Гострий фаршировані баклажани на зиму. Рецепти легких заготовок із фаршированих баклажанів на зиму. Гострий салат з часником та перцем на зиму

Сьогодні ми приготуємо смачну осінню страву – квашені баклажани, фаршировані овочами. У цієї чудової овочевої страви знайдеться чимало шанувальників. Адже квашені фаршировані баклажани дуже смачні, корисні та ситні.

Страва має приємний смак із пікантною кислинкою, яка з'являється завдяки процесу закваски, і варто відзначити, що в цьому рецепті зовсім не використовується оцет.

Які овочі ви віддасте перевагу, це справа смаку, варто спробувати різні варіанти або створити власний неповторний та оригінальний рецепт квашених баклажанів.

Така страва відмінно підійде до будь-якого столу, ця пікантна закуска чудово поєднується як зі звичайною картоплею, так і з м'ясними стравами.

Зверніть увагу!

Цю страву не варто готувати занадто великими порціями, так як квашені синенькі, що довго перестояли, стають неприємно кислими на смак і втрачають свою пікантність.

А тепер почнемо нашу кулінарну творчість і розпочнемо справу.

Для приготування ми візьмемо такі продукти, кількість яких розрахована на кілограм баклажанів.

баклажани або, як їх ще називають, сині — 1 кг;
морква 3 штуки;
пряні коріння: петрушки, пастернаку або селери - близько 100 г;
томати - якщо ви вирішите їх додати, то цілком буде достатньо 2 помідори середнього розміру;
часник - 1 головка (часник добре зміцнює імунітет і служить відмінним засобом для профілактики простудних захворювань в осінньо-зимовий період);
спеції - чорний мелений перець 1 чайна ложка або 1 стручок гіркого перцю, мелена паприка 1 їдальня, 1 невеликий пучок петрушки;
сіль - щоб відварити баклажани на 2 л води 2 столові ложки; для розсолу на 1 л води 3 столові ложки;
також нам знадобляться лавровий лист для квашення і суцвіття кропу.

Покроковий процес приготування квашених баклажанів

Для початку ми відваримо баклажани у підсоленій воді. Для відварювання візьмемо 2 л води та додамо у воду дві столові ложки солі. Перед тим, як відправити сині в киплячу воду, потрібно зробити у них з обох боків пару проколів вилкою. Це потрібно для того, щоб у процесі варіння шкірка на плодах не луснула.
Час варіння залежить від розмірів плодів, і в середньому вона займає близько 10 хвилин. Пам'ятайте, що головне не переварити баклажани!Перевірити готовність плодів можна, злегка проткнувши шкірку вилкою, якщо вона протикається легко, це означає, що баклажани вже можна виймати з окропу.
Відварені овочі покладемо під простий вантаж або імпровізований прес на кілька годин. Це потрібно для того, щоб пішла гіркота та зайва рідина з плодів.
Через кілька годин трохи сплюснуті віджаті баклажани ми розріжемо навпіл, проте не до кінця, а, приблизно, на три чверті. Таким чином, ми підготували наші овочеві напівфабрикати, щоб їх нафарширувати начинкою.
Приготуємо начинку. Для цього ми подрібнюємо на тертці коріння, моркву, помідори звільнимо від шкірки та насіння, а все інше дрібно наріжемо. Потім гасимо овочі на сковороді, а в кінці додамо подрібнену зелень і суміш перців.
Часник пропустимо через прес, а потім добре натріть часником синенькі місця розрізів. Натерті часником плоди фаршируємо начинкою. Начинки не шкодуємо, чим більше ви покладете начинки, тим смачнішою буде наша страва.
Нафаршировані і готові до квашення баклажани ми добре і акуратно зв'язуємо нитками.
Готуємо розсіл. Кип'ятимо 1 літр води і додаємо у воду 3 столові ложки солі, потім знімаємо розсіл з вогню та охолоджуємо його.
Переходимо до заключного етапу приготування страви. Візьмемо каструльку, де наші квашені баклажани з морквою та часником доходитимуть до готовності. На дно каструлі, спочатку викладемо лавровий лист і суцвіття кропу, а потім щільно укладаємо фаршировані сині і заливаємо їх охолодженим розсолом.
У розсолі баклажани повинні постояти 24 години за кімнатної температури, після чого ми відправляємо страву в холодильник і там вони повинні постояти ще 12 годин.

Наша закуска готова! Можна знімати пробу.

Зверніть увагу!

Квашені баклажани, що залишилися від трапези, потрібно вийняти з розсолу додати в них трошки рослинної олії і відправити на зберігання в холодильник.

Рецепти квашених баклажанів на зиму

Якщо у вас виросло багато баклажанів і восени ви їх не встигли з'їсти, можна зберегти їх у вигляді заготовок на довгу зиму, щоб була можливість поласувати улюбленою стравою свята, наприклад, за новорічним столом.

Глибока заморозка

Найпростіший спосіб – це глибока заморозка овочевих напівфабрикатів. Заморожувати баклажани слід після того, як ви відварите їх у підсоленій воді та видаліте зайву вологу.

Взимку ви просто дістанете вже готові овочі з морозилки і дуже легко проробите з ними решту кроків приготування, за описаним вище рецептом.

Приготувати начинку досить просто, тому що взимку проблем із часником та морквою немає.

Баклажани в маринаді

А тепер приготуємо квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму. Цей рецепт трохи відрізняється від того, що наведено вище.

Отже, інгредієнти все ті ж, що у вихідному рецепті. Однак у цьому випадку ми готуватимемо замість розсолу маринад.

Приготування маринаду:кип'ятити 2 літри води і додати у воду 2 столові ложки солі, 5 штук лаврового листа і перець горошком 10 штук.

Крім того, зверніть увагу, що начинку, яку також готуємо за рецептом вище, ми не гаситимемо, а використовуємо її в сирому вигляді

Приготування:

Щільно укладаємо в каструлю нафаршировані баклажани, потім заливаємо в каструлі приготованим маринадом і поміщаємо під гніт.
Баклажани в каструлі залишаємо на два тижні бродити за кімнатної температури.
Після призначеного часу пробуємо нашу заготівлю, якщо вони ще недостатньо кислі, то можна продовжити процес сквашування ще на один тиждень.

Приготовлені таким способом баклажани потрібно зберігати у льоху, а якщо у вас немає льоху, то в холодильнику.

Фаршировані баклажани квашені.

Приготування баклажанів:

Крок 1

Для всіх любителів апетитної кисленької закуски, приготуємо смачні фаршировані баклажани за класичним рецептом наших бабусь.

Смачно і корисно!

Свій пікантний та оригінальний кислуватий смак, овочі набувають шляхом натурального бродіння, без додавання оцту. А натуральний процес молочно-кислого бродіння робить цю страву корисною та вітамінною.

Почнемо ми наше приготування з підготовки баклажанів, які для початку добре вимиємо і зріжемо у плодів плодоніжки.

Крок 2

На другому етапі приготування баклажани треба зварити. Наберемо в каструлю воду і доведемо до кипіння. Підготовлені баклажани опустимо в окріп.

Зверніть увагу!

Так як у баклажана щільність менша, ніж щільність у води, тому вони спливають на поверхню. Тому під час варіння їх потрібно іноді перевертати і перемішувати, щоб вони поступово зварилися з усіх боків.

Баклажани варимо протягом 8-10 хвилин. Готові овочі стають досить м'якими і водночас досить пружними, зберігають свою форму. Дістанемо баклажани з води і залишимо їх, щоб охолонули, а самі цим часом приступимо до приготування начинки.

Крок 3

Для начинки підготуємо овочі: почистимо і вимиємо моркву та цибулю. Потім морквину натріть на великій тертці, а цибулю наріжемо соломкою. Болгарський перець очистимо від насіння і шаткуємо його соломкою.

Кілька зубчиків часнику почистимо, вимиємо та подрібнюємо. Петрушку добре вимиємо і також дрібно нашаткуємо.

Крок 4

Нарізану цибулю обсмажимо, з додаванням олії на сковороді, до прозорості. Додамо до цибулі терту морквину, дрібно нарізаний болгарський перчик і продовжимо обсмажувати овочі, обсмажуємо доти, доки вони злегка обм'якнуть.

Вимкнемо вогонь і лише після цього додаємо подрібнені петрушку та часник. Все добре перемішуємо і наша готова начинка. На цьому етапі начинку можна не солити, оскільки вона посолиться з баклажанами пізніше.

Крок 5

Перед тим, як ми з вами приступимо до начинки баклажанів, приготуємо розсіл. Для цього закип'ятимо 1 літр води і додамо до неї 2 ст. ложки солі з гіркою.

Візьмемо до рук остиглий баклажан і зробимо в ньому поздовжній розріз, розрізати його потрібно на дві половинки, але не до кінця. Зробили розріз злегка розкрили овоч. Таку маніпуляцію ми зробимо з усіма нашими баклажанами.

Крок 6

Підготовлені баклажани наповнюємо начинкою. Начинки шкодувати не потрібно, так наша страва буде тільки смачнішою. Нафаршировані баклажани добре перемотуємо ниткою, щоб начинка не випадала, або стеблами селери, якщо вони у вас є. Таким чином ми чинимо з усіма баклажанами.

Крок 7

Нафаршировані баклажани укладемо в каструльку, наскільки можна, їх потрібно щільно притискати один до одного. Для цієї кількості овочів добре підійде звичайна трилітрова каструля. Баклажани в каструлі заливаємо розсолом догори.

Крок 8

Зверху придавлює баклажани тарілочкою і ставимо на неї гніть - це може бути звичайна банка, наповнена водою. Тепер залишаємо заготовку кваситися на дві доби за кімнатної температури.

Після закінчення зазначеного часу квашені баклажани готові, залишилося тільки їх охолодити перед подачею. Приберемо квашені баклажани у холодильнику залишимо там для зберігання.

Коли потрібно, дістаємо апетитну закуску з холодильника, нарізаємо, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Квашені фаршировані баклажани на зиму

Баклажани, фаршировані овочами квашені на зиму, це чудова домашня заготівля, в якій дуже багато вітамінів! Ця страва урізноманітнить і прикрасить ваш зимовий стіл. Добре його подавати як закуску на новорічні свята.

Інгредієнти для приготування:

Продукти в рецепті даються у розрахунку на трилітрову банку, на 10 порцій.

Приготування:

Баклажани промиваємо, видаляємо плодоніжки та робимо поздовжній надріз на всю довжину, не доходячи до кінця 2 см.
Підготовлені таким чином сині відварюємо в солоній воді 10 хвилин. Важливо не переварити! Потім віджимаємо з баклажанів зайву воду і начиняємо їх фаршем
. Для приготування фаршу: натріть моркву, дрібно наріжемо цибулю ріпчасту, болгарський перець і корінь петрушки. Підготовлені овочі потрібно гасити на сковороді в олії, потім цю масу змішаємо з дрібно порубаною зеленню, додаємо спеції і солимо до смаку.
Баклажани фаршируємо, потім добре перев'язує нитками. Підготовлені таким чином сині щільно укладати в банку. Кожен шар потрібно пересипати подрібненим часником.
Шийка банки потрібно зав'язати кількома шарами марлі. Приблизно через три доби розпочнеться процес молочнокислого бродіння. У цей час банку з баклажанами потрібно залити олією, яку попередньо треба закип'ятити і охолодити.

Все своє життя я чогось навчаюсь. Закінчила курси: Нетрадиційна медицина. Сучасна косметологія Секрети сучасної кухні. Фітнес та здоров'я.

Коли йдеться про фарширування овочів, більшості людей на думку спадають фарширований перець або голубці, дбайливо приготовані мамою або бабусею. Тільки останнім часом, з розширенням мережі Інтернет та великою кількістю інформації з фото та відео, масам стали відомі рецепти з іншими овочами.

Одним із смачних, дієтичних, а найголовніше корисних рецептів є фаршировані баклажани. Ця оригінальна закуска може бути використана при оформленні святкового бенкету. Також існує безліч способів консервації цієї страви на зиму, коли меню стає більш обмеженим.

До вашої уваги на вибір пропонуються найкращі покрокові рецепти фаршированих баклажанів на зиму.

Рецепт фаршированих капустою баклажанів на зиму.

Важливо:перед варінням баклажани проткнути у кількох місцях вилкою.

складові

Порції: - + 25

баклажани 2 кг
капуста 500 г
морква 300 г
перець болгарський 400 г
часник 20 г
мелений чорний перець 2 г
вода 2 л
сіль 80 г

на порцію

Калорії: 17 ккал

Білки: 0.6 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 3.5 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Баклажани середнього розміру помити та відрізати хвостики.

Баклажан - просто дивовижний овоч, який може чудово поєднуватися як з м'ясними стравами, так і гарнірами. Свіжоприготовлені баклажанчики, що мають дуже специфічні смакові якості, шанують не багато з нас.

А ось з баклажановими заготовками справа трохи інакша. Вони, як правило, відлітають у момент. І в подвійні приємно те, що заготовки з баклажанів можуть бути різними.

Рецепт баклажанів, фаршированих морквою

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
100 грам солодкого болгарського перцю
100 г свіжої моркви
1 стручок гіркого перцю
100 грам часнику
По 1/2 пучка свіжої петрушки та кропу
300 мл столового оцту (9%)
2 столові ложки солі.

Рецепт баклажанів, фаршированих морквою:

Овочі перед приготуванням слід добре промити водою. Далі у баклажанів відрізаємо плодоніжки. Перці чистимо від плодоніжок та насіння.

У великій каструлі робимо соляний розчин, розчинивши 1 столову ложку солі в 1 літрі води. Цей розчин доводимо до кипіння. Відправляємо в нього наші баклажани і бланшируємо приблизно 3 хвилини.

Пробланшовані баклажани відправляємо під гніт з метою видалення зайвої рідини. Поки що про баклажани можна забути.

Тепер підготуємо начинку. Часник, зелень, морква, болгарський і гіркий перець дрібненько шаткуємо і пересипаємо сіллю. Начинку підготовлено.

У цей надріз поміщаємо начинку. Стискаємо баклажани, щоб вся начинка залишилася всередині.

Нафаршировані баклажани розкладаємо по стерилізованим банкам. Заливаємо столовим оцтом. Прикриваємо стерилізованими кришками та стерилізуємо у воді близько 25 – 30 хвилин.

Після процедури стерилізації можна закручувати банки. Далі перевертаємо їх вгору дном і укутуємо теплим пледом. Чекаємо на повне охолодження.

Рецепт квашених фаршированих баклажанів

Напевно, багато хто з нас думає, що квасити можна тільки капусту. А ось і ні. Квашені баклажани з таким самим успіхом можуть стати чудовою закускою.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів
500 грам солодкого болгарського перцю
2 головки часнику
2 пучки свіжої зелені
3 столові ложки солі.

Рецепт фаршированих квашених баклажанів:

Цей рецепт хороший тим, що не потребує закочення. Нам потрібно промити водою та почистити овочі. Баклажани бланшируємо в соляному розчині 3 хвилини та відправляємо під гніть.

Болгарський перець, часник та зелень подрібнюємо та пересипаємо сіллю. Фаршируємо цією сумішшю наші баклажани. Щоб начинка не вилазила назовні, можна кожен нафарширований овоч перемотати ниткою.

Далі все відправляємо у велику каструлю з емальованим покриттям. Ставимо гніть. Як тільки ми побачимо, що овочі випустили достатню кількість соку, перекладаємо їх стерилізованими банками (разом із соком), накриваємо кришками. Зберігати закуску слід у холоді.

Рецепт фаршированих баклажанів з цибулею та часником

Інгредієнти:

5 кг баклажанів
1 кг моркви
250 грам кореня петрушки
250 грам цибулі
20 зубків часнику
150 грам солі
1 пучок свіжої зелені
500 мл олії.

Рецепт баклажанів, фаршированих часником та цибулею:

Баклажани готуємо так само, як вже було описано вище.

Морквину чистимо і нарізаємо соломкою (досить тонкою). Цибулю подрібнюємо півкільцями, а часник з петрушкою рубаємо якомога дрібніше.

Окремо на невеликій кількості олії обсмажуємо цибулю та моркву із зеленню. Все добре змішуємо і солимо.

Отриманою начинкою фаршируємо наші заздалегідь підготовлені баклажани.

Нафаршировані овочі укладаємо у велику каструлю шарами, присолюючи кожен шар і посипаючи подрібненим часником. Заливаємо залишками олії.

Найкраще його попередньо підігріти. Притискаємо все гнітом і відразу ж відправляємо в прохолодне місце для зберігання.

Цей простий рецепт унікальний тим, що ми маємо можливість використовувати різні начинки. Наприклад, можна взяти по 500 грам помідорів, свіжої моркви та солодкого болгарського перцю. Все дрібнішим і перетушуємо до готовності. Фаршируємо баклажани. Укладаємо в каструлю шарами, пересипаючи сіллю, подрібненим часником і гострим перцем.

Фаршировані баклажани можна приготувати у заливці. Для цього нафаршировані овочі викладаємо в чисті банки та заливаємо заливкою. Для заливки беремо на 1 літр води 1 1/2 столові ложки солі, кілька горошин запашного перцю. Можна також взяти спеції на свій смак.

Баклажани у заливці залишаємо у теплому місці на кілька днів. Далі стерилізуємо кожну баночку у воді хвилин 30. Закриваємо щільно (краще закатати). Укутуємо ковдрою, чекаємо остигання і переносимо в прохолодне місце.

Овочі

Опис

Солоні фаршировані баклажани на зиму- Надзвичайно смачна і проста в приготуванні страва. Приємні солоні баклажани, фаршировані овочами, будуть доречні на будь-якому столі, починаючи від домашнього обіду або вечері та закінчуючи святковим меню у день знаменної події у вашій родині. Вони внесуть родзинку, урізноманітнюють страви і стануть чудовою закускою до м'яса та овочевих гарнірів.

Процес приготування фаршированих баклажанів не такий і складний, як може здатися на перший погляд, все питання в часі на підготовку до засолювання. На приготування однієї порції баклажанів ви витратите трохи більше години активної праці, інше – процес очікування. Але результат не залишить вас байдужими, ваші старання гідно оцінять близькі, а гості обов'язково попросять рецепт цієї простої та смачної закуски. Жодна банка баклажанів з морквою, часником і петрушкою не залишиться у вашій коморі або підвалі на наступний рік, і не тільки тому, що ця заготівля не закочується металевими або капроновими кришками тривалого зберігання, а тому що дуже смачні баклажани.

Якщо вийняти готовий баклажан з банки, трохи подрібнити, нарізати на поперечні шматочки, потім посипати півкільцями цибулі або дрібно нарізаним пір'ям зеленого, рясно полити запашною олією, то наступним кроком, який вам доведеться зробити буде чищення картоплі та її варіння, бо найкращого компаньйона на столі баклажану навряд чи знайти.

Пропонуємо вам приготувати солоні баклажани, фаршировані морквою, петрушкою та часником на зиму своїми руками в домашніх умовах, скориставшись покроковим рецептом з фото. У вас вийде, ви обов'язково залишитеся задоволеними і цей рецепт займе гідне місце в особистому кулінарному блокноті.

складові

Кроки

Приготуємо інгредієнти, необхідні для заготівлі в кількості, зазначеній у списку інгредієнтів рецепту, і почнемо процес приготування смачних солоних баклажанів на зиму.

Для заготівлі фаршированих баклажанів на зиму необхідно відібрати плоди, що дозріли, без видимих вад і приблизно однакового розміру. Необхідно добре промити їх у проточній воді та викласти на рушник із натуральних волокон для просихання. Коли баклажани обсохнуть, обріжемо хвостики і наколемо вилкою в кількох місцях.

Виймаємо баклажани на стіл, вистелений рушником, викладаємо їх в один шар, якщо таке можливо, накриваємо дошкою і ставимо зверху на неї гніть. Якщо місця недостатньо, то можна розташувати баклажани у два шари. Гнітом може виступати будь-який важкий предмет, встановлений на плоску основу.Ми вибрали сулію, наповнену холодною водою, і поставили її на кухонну дошку. У такому положенні залишаємо баклажани на три години. Це необхідно для того, щоб вони повністю охолонули і з них вийшов надлишок вологи, набраної в процесі варіння.

Цього часу достатньо, щоб підготувати інші інгредієнти для заготівлі.За допомогою щітки вимиємо моркву. Обітріть її рушником, а потім очистимо. Потім натріть коренеплід на тертці для корейської моркви або пропустимо через насадку комбайна. Очистимо часник і пропустимо через прес. Зелень петрушки промиємо проточною водою і подрібнимо ножем, живці відкинемо.

Промиваємо у воді з содою бутлі або літрові банки, полощемо у проточній воді і стерилізуємо їх на пару. Часу необхідно витратити по 10 хвилин на сулію і 5 хвилин на банку. Стерилізація в духовці займе півгодини, і ще 10 хвилин на охолодження банок, щоб їх вийняти без втрат. Все залежить від кількості баклажанів, що заготовлюються. Кришки нам потрібні звичайні, тому їх тільки промиваємо із содою, полощемо у проточній воді і кладемо просихати на повітрі.

Коли баклажани повністю охолонуть і стікають, починаємо процес їх заготівлі. Для цього гострим ножем надрізаємо кожен баклажан уздовж, не дорізаючи до кінця, і наповнюємо його морквою, часником та петрушкою. Для того, щоб начинка не випала, перемотуємо кожен баклажан ниткою. Підготовлені баклажани укладаємо у стерильні банки. Заповнювати посуд потрібно щільно, щоб зазори між плодами були мінімальними.Це забезпечить гарний товарний вигляд готового продукту. У літрову банку легко входить 4 фаршировані овочі. У пляшці баклажани можна укладати горизонтально, і увійти їх може до 14 штук.

Готуємо заливку з обумовленої кількості води та солі. Жодних прянощів нам не знадобиться. Висипаємо сіль у воду і помішуємо до її повного розчинення. Ставимо каструлю на плиту та виставляємо середній вогонь. Пройде близько трьох хвилин і вода закипить.

Відключаємо вогонь, знімаємо розсіл з плити і відразу ж заливаємо його, що ще кипить, до баклажанів у банках. Слідкуємо, щоб вода заповнила весь простір. Накриваємо заготовки звичайними капроновими кришками та залишаємо у теплі на кілька діб. Після закінчення часу виносимо в холодне приміщення або ставимо на нижню полицю холодильника. Баклажани будуть повністю готові за два тижні.

Смачного!

Баклажани ми любимо не лише влітку, а й узимку! Квашені, мариновані чи солоні, з пікантним смаком – чудова закуска за будь-яким столом, буденним та святковим.

Баклажани фаршировані на зиму

рецепт фаршированих баклажанів з морквою

баклажани – 1 кілограм;
морквина – 500 грам;
петрушка та кріп – по 1 невеликому пучку;
помідори – 500 г;
перець чилі – 1 штука;
часник – 2 зубчики;
сіль - 2 столові ложки.

Баклажани помийте та розріжте вздовж, не дорізаючи до краю плодоніжки.
Залийте сині водою, додайте щіпку солі. Відварюйте на маленькому вогні.
Варені баклажани вийміть із відвару і покладіть під прес. Найпростіше його зробити з тарілки та банки з водою.
Поки баклажани під пресом – робіть начинку. Очистіть моркву, промийте та натріть на тертці.
Дрібно наріжте зелень петрушки та кропу.

Чисті помідори поріжте на кілька частин. Помідори для більш ніжного смаку можна ошпарити та очистити від шкірки. Далі блендером перетворимо томати на однорідну масу.

Морквину, масу з помідорів та нарізану зелень складіть в одну ємність. Додайте туди подрібнений часник.
Все старанно перемішуємо, солимо і перчимо.

Наповнюємо розрізи у баклажанах гострою начинкою.
Сік від подрібнених овочів залийте прямо в каструльку до баклажанів із начинкою. Залишіть на дві доби за кімнатної температури.

Після цього помістіть фаршировані баклажани в холодильник.
Готова ця страва буде за чотири дні.

Рецепт №2

У представленому рецепті розглянуто дуже зручний варіант заготівлі без консервації, оцту та банок під ключ. До того ж квашені продукти набагато корисніші за мариновані.

Фаршировані баклажани можна засолити з часником, зеленню та овочами. Овочі в начинці можуть бути сирими або припущеними.

Фаршировані баклажани та перець на зиму

рецепт з морквою та капустою

Інгредієнти:

баклажани – 2 кг;
болгарський перець (великий) – 1 кг;
капуста білокачанна – 1,5 кг;
морква – 500 г;
цибуля – 600 г;
часник – 150 г;
Сіль – 2 ст. ложки;
рафінована олія -150 мл.

Процес приготування:

Синенькі добре помити, обрізати тільки зелені хвостики. Болгарський перець промити під проточною водою, акуратно витягти серцевину з насінням. Окремо проварити 10 хвилин у окропі сині та перець.

Бланшовані баклажани укласти шаром під прес (тарілка або дошка та трилітрова банка з водою), щоб вони набули плоскої форми, і з них витекла зайва рідина.

Овочі для фарширування підготовлені.

Окремо готуємо начинку для фаршированих баклажанів та перцю. Пересмажити на олії цибулю з морквою. Нашаткувати,

після цього додати видавлений через прес часник, сіль і готову цибулю з морквою. Все добре пом'яти, щоб утворився сік.

Сині розрізати вздовж, не дорізаючи до кінця. Нафарширувати капустою і перемотати звичайною ниткою, щоб начинка залишилася всередині.

Готуємо фарширований перець, тут уже все просто, ніяких ниток та особливих навичок не потрібно.

Все складаємо в емальовану каструлю, зверху ставимо прес (можна використовувати всю тугішу 3-літрову банку з водою і тарілку). Овочі повинні кваситися 5 діб у приміщенні за кімнатної температури. Після чого перекладаємо квашені баклажани та перець у 3-х літрові банки, щільно закриваємо пластиковою кришкою. Зберігаємо в холодильнику або холодному льоху. Закуска не псується протягом 6-8 місяців.

Можливо, вам буде цікавий рецепт помідорів фаршированих часником.

З повагою, Анюто.