Організація допоміжних служб на підприємствах готельної галузі. Організація допоміжних цехів та служб підприємства Потрібна допомога з вивчення якоїсь теми
Виробничі цехи (дільниці, майстерні) поділяються на дві групи:
1. Цехи основного виробництва, Де безпосередньо виготовляється продукція, призначена для реалізації.
2. Допоміжні та обслуговуючі цехи, результат діяльності яких споживається всередині самого підприємства Основним завданням допоміжних цехівє забезпечення нормальної, безперебійної роботи цехів основного виробництва.
До допоміжних належать цехи та виробничі ділянки по:
виготовлення, ремонту та налаштування пристроїв, приладів, інвентарю;
нагляду за працездатністю та ремонтом обладнання, машин, механізмів, будівель, споруд;
забезпечення електричною та тепловою енергією, наглядом та ремонтом електрообладнання та теплових мереж;
внутрішньовиробничого та зовнішнього транспортування сировини, матеріалів, заготовок, готової продукції;
склади підприємства
Основними завданнями ремонтного господарства є:
організація такої системи експлуатації та ремонту обладнання, яка б дозволила підтримувати обладнання у працездатному стані;
систематичне підвищення культури експлуатації, догляду та поточного обслуговування з метою продовження терміну служби деталей; збільшення міжремонтного періоду функціонування машини; скорочення обсягу ремонтних робіт;
зниження трудомісткості та вартості ремонтних робіт при підвищенні їх якості;
паспортизація, атестація та модернізація обладнання.
Завданняенергетичного господарства підприємства: - Забезпечення безперебійного постачання виробництва всіма видами енергії; - найбільш повне використання потужності енергоустроїв та їх утримання у справному стані; - Зниження витрат на споживані види енергій.
Завдання транспортного господарства- здійснення безперебійного транспортування всіх вантажів відповідно до виробничого процесу, утримання транспортних засобів у справному та працездатному стані, зниження витрат на транспортні та вантажно-розвантажувальні роботи.
Завдання складського господарства- Організація належного зберігання матеріальних цінностей; - Безперебійне обслуговування виробничого процесу; - Відвантаження готової продукції.
Службу матеріально-технічного постачання очолює відділ МТС (ОМТС). Завдання ОМТС- безперебійне матеріальне забезпечення виробництва відповідно до плану випуску продукції
38. Ремонтне господарство.
Ремонтне господарство- це сукупність загальнозаводських та цехових підрозділів, які здійснюють комплекс заходів щодо ремонту, догляду та нагляду за станом обладнання, внаслідок чого вирішуються наступні завдання:
I. забезпечується постійна робоча готовність всього устаткування;
2. подовжується міжремонтний термін устаткування;
3. підвищується продуктивність праці ремонтних робочих і знижуються витрати на ремонт.
Основне завдання функціонування ремонтного господарства підприємства є забезпечення безперебійної експлуатації устаткування. Ремонтне господарство складається з апарату відділу головного механіка (ОГМ), ремонтно-механічного цеху (РМЦ), цехових ремонтних бюро (ЦРЛ), служби цехового механіка, мастильного та емульсійного господарства, складів обладнання та запасних частин.
В ОГМ зазвичай створюються такі структурні підрозділи:
Конструкторсько-технологічне бюро (група), що виконує конструкторські та технологічні роботи, пов'язані з модернізацією, ремонтом та доглядом за обладнанням (проектні роботи, організація креслярського господарства, розробка технологічних процесів, проектування оснастки тощо);
Планово-виробниче бюро (група), яке займається плануванням роботи цехів ОДМ, матеріальною підготовкою ремонту, диспетчерським керівництвом та аналізом роботи цехів;
Бюро (група) планово-попереджувального ремонту, в обов'язок якого входять загальне керівництво та контроль за дотриманням системи планово-попереджувального ремонту (ППР), розробка планів-графіків ремонту, ведення нормативного господарства тощо.
Ремонтно-механічний цех здійснює ремонт технологічного; та інших видів обладнання та виготовляє запасні частини.
За принципом організації ремонтна служба на підприємствах буває
Централізована - служба, організована в такий спосіб, що ремонт устаткування всього підприємства виконується ремонтно-механічним цехом (РМЦ). Ця система передбачає повну відповідальність головного механіка заводу виконання всіх видів ремонту.
Децентралізована – ця система передбачає виконання всіх видів ремонту силами ремонтних осередків цехів. Для цього у кожному цеху створюється своя ремонтна служба на чолі із механіком цеху.
змішаної
Ремонтне господарство виконує такі функції:
· Паспортизація та атестація обладнання;
· Розробка технологічних процесів ремонту та їх оснащення;
· Організація та планування технічного обслуговування та ремонту обладнання, праці ремонтного персоналу;
· Виконання робіт з технічного обслуговування та ремонту, модернізації обладнання.
Для організації ремонтного господарства малому підприємстві зазвичай призначають відповідальним головного механіка. Він має закріпити комплексні бригади слюсарів-ремонтників за певною ділянкою для виконання всіх видів ремонтних робіт. За кожним членом бригади закріплюється група одиниць устаткування, зазвичай, постійної основі. Для скорочення простоїв обладнання ремонту роботи над ним бажано виконувати у позаробочий час основного виробництва.
Організація ремонтних робіт включає дві фази:
1. Організація підготовки ремонтних работ. Відповідно до системи планово-попереджувального ремонту вона включає:
2. Організація виконання ремонтних работ. Для проведення ремонту без повної зупинки виробництва, прискорення ремонтних робіт та скорочення простоїв обладнання у ремонті доцільно використовувати агрегатний (вузловий) або послідовно-агрегатний (послідовно-вузловий) методи ремонту.
До допоміжних виробничих приміщень відносять експедицію, мийний кухонний посуд, хліборізку, а також приміщення, призначені для технічного, санітарного та побутового обслуговування виробництва. Допоміжні виробничі приміщення допомагають правильно організувати технологічний процес на підприємствах громадського харчування, покращують умови праці, допомагають дотримуватись санітарних норм і правил, затверджених для підприємств громадського харчування.
Напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби реалізуються на інші підприємства через експедицію. Великі заготівельні підприємства зазвичай мають кілька експедицій: експедиція, що реалізує напівфабрикати (з овочів, м'яса, риби, птиці, субпродуктів); експедиція, що реалізує кулінарну продукцію (при кулінарному цеху); експедиція при кондитерському цеху. Експедиція розміщується поблизу заготівельних, кулінарного та кондитерського цехів. Склад та площі приміщень експедиції залежать від потужності підприємств та асортименту продукції, що випускається. До складу експедиції входять такі приміщення: стіл прийому замовлень, камери для короткочасного зберігання овочевих, рибних, м'ясних напівфабрикатів, кулінарних та кондитерських виробів, комори кондитерських виробів, приміщення прийому та розбирання транспортної тари, мийна тари для напівфабрикатів, кулінарних та кондитерських виробів, приміщення для зберігання .
Мийна кухоннапосуд призначений для миття наплитного посуду (котлів, каструль, листів та ін.), кухонного та роздавального інвентарю, інструментів. Приміщення мийної повинно мати зручний зв'язок з виробничими цехами (холодним, гарячим). У приміщенні мийної встановлюють підтоварники для використаного посуду, стелажі для чистого посуду та інвентарю, мийні ванни з трьома відділеннями - для замочування, миття та дезінфекції використаного посуду та його ополіскування.
Для очищення посуду від залишків їжі використовують дерев'яні лопатки, металеві щітки, скребки. Миють посуд трав'яними щітками, застосовуючи миючі засоби. Після обробки інвентар, кухонний посуд та внутрішньоцехову тару просушують і зберігають у спеціально виділеному місці на стелажах на висоті не менше 0,5 -0,7 м від статі. Зручне зберігання кухонного посуду та інвентарю полегшує роботу кухарів та скорочує час, що витрачається на підбір посуду та інвентарю для тієї чи іншої виробничої операції.
На підприємствах громадського харчування хлібобулочні вироби реалізують через роздавальну та буфети. Для зберігання, нарізки та відпуску хліба та хлібобулочних виробів на великих та середніх підприємствах передбачається спеціальне приміщення - хліборізка, яка повинна мати зручний зв'язок з торговим залом, роздатковою, буфетом і розташовуватися далеко від мийних.
У приміщенні необхідно підтримувати температуру повітря трохи більше 18 °З повагою та відносну вологість до 70 %. У ресторанах з обслуговуванням офіціантами хліборізку розміщують поблизу торгового залу.
На невеликих підприємствах біля роздавальної виділяється невелика ділянка для нарізки хліба та його реалізації. У приміщенні хліборізки встановлюють два виробничі столи, шафу для зберігання добового запасу хліба та стелаж для лотків з нарізаним хлібом. На одному із столів розміщують машину для нарізки хліба МХР-200.
Робоче місце різьбяра хліба забезпечується вагами для контролю за виходом порцій хліба, обробними дошками, за відсутності машини - хлібними ножами, лотками, щипцями, вилками для хліба, а також щітками для збирання столів.
Хліб нарізають у міру потреби у кількості, необхідної для реалізації протягом 1 год.
Технічне обслуговуваннямає на меті забезпечення технічної готовності та безперебійної роботи торгово-технологічного, холодильного, підйомно-транспортного та іншого обладнання протягом усього періоду експлуатації. Для запобігання аварійному виходу з ладу обладнання на підприємствах має бути впроваджено метод комплексного технічного обслуговування. Комплексний метод технічного обслуговування передбачає профілактичний огляд обладнання раз на місяць; середній та капітальний ремонти; міжремонтне обслуговування обладнання, тобто усунення неполадок, що виникають під час експлуатації обладнання.
У штаті середніх та великих підприємств можуть бути слюсарі, електрики, які забезпечують нормальний технічний стан електричних та санітарно-технічних комунікацій до обладнання.
Профілактичні огляди та планово-попереджувальні ремонти виконуються ремонтно-монтажними комбінатами на договірних умовах із підприємствами громадського харчування. Договір укладається строком на один рік, у ньому вказується номенклатура та кількість обладнання, що підлягає комплексному обслуговуванню, терміни (графік) проведення оглядів, ремонтів – малого, середнього та капітального, строки усунення технічних неполадок обладнання, які можуть виникнути між плановими видами робіт.
У договорі також зазначаються обов'язки замовника – забезпечення підготовки об'єктів для виконання робіт, своєчасне перерахування фінансових засобів, забезпечення правильної експлуатації обладнання (повсякденний догляд, очищення, промивання, відтавання «снігової шуби» випарників холодильних установок тощо). Ці роботи виконуються працівниками підприємства, які безпосередньо експлуатують це обладнання. З метою підвищення відповідальності за його стан, збільшення терміну служби та забезпечення безаварійної експлуатації наказом директора підприємства обладнання закріплюється за певними працівниками, проводиться їхній інструктаж за правилами експлуатації, періодично здійснюється здавання технічного мінімуму.
Поточний ремонт обладнання провадиться на підприємстві громадського харчування, а капітальний - на ремонтно-монтажному комбінаті.
Санітарне обслуговуваннявиробництва включає: контроль правильності технологічного процесу, дотримання рецептур, якості сировини, напівфабрикатів, готової продукції (здійснюється санітарно-харчовими та технологічними лабораторіями); навчання працівників санітарному мінімуму (за особливими програмами); виконання працівниками санітарних правил, профілактичні медичні та лабораторні обстеження працівників; щоденне та генеральне прибирання приміщень.
Профілактичні заходи щодо дезінфекції, дезінсекції та дератизації здійснюють санітарно-епідеміологічні станції на основі відповідних договорів. У договорі вказується обсяг робіт та профілактичних заходів, що проводяться санітарно-епідеміологічною станцією (СЕС) на підприємстві, та строки їх виконання. Календарні графіки проведення робіт складаються СЕС та узгоджуються із замовником.
Генеральне прибирання приміщень проводиться силами підприємства не рідше одного разу на тиждень. Підприємство має закриватися раз на місяць на санітарний день. Для прибирання приміщень та миття підлог застосовуються спеціальні машини: вакуумні підмітально-пилососні; полотерно-поломийні та полотерні, пневматичні машини для миття вікон; для видалення пилу зі світильників використовуються різні пристрої.
Побутове обслуговуваннявиробництва включає створення сприятливих умов для працівників, які забезпечують дотримання персоналом правил особистої гігієни, зберігання санітарного одягу, перевдягання та ін. Побутові приміщення включають вбиральні, душові кабіни, приміщення для їди та для перевдягання.
Залежно від типу і потужності підприємства, що проектується, студенти в даному розділі повинні в першу чергу визначитися зі складом допоміжних приміщень, а потім описати організацію роботи допоміжних служб із зазначенням необхідного обладнання.
Механічний цех.Завдання - підтримка обор-ия в робочому стані, недопущення збоїв, аварій і т.п
Головна ф-ія відділу -паспортизація обор-ия, електр-го хоз-ва, будівель та споруд транспортних засобів. Пасп-ия обор-ия – це спосіб обліку обор-ия, що дозволяє встановити його техн. рівень, робочі та загальні параметри стану.
Основою деят-ти всіх ремонтних робіт явл-ся система планово-попереджувальних ремонтів (система ППР).
Ця система являє собою сукупність організаційних та технічних заходів, що спрямовуються на безперебійну, якісну роботу машин та механізмів за найменших експлуатаційних витрат.
Сист. ППР ділиться на 2 види:
Технічне (міжремонтне) обслуговування (ТО),
Ремонтні роботи. (Обов'язковість ППР).
ТОтакож ділиться на 3 види:
ТО1-обстеження механізму (залити олію, підтягнути гайки і т.д.)
ТО2-заміна швидкозношуваних деталей
ТО3-поточний ремонт
Строки ТО регламентуються у паспортах обор-ия.
Середній ремонт - треба замінити більші деталі.
Капітальний ремонт - машини виводяться з обороту і змінюють практично все, можуть модернізувати
Аварійні роботи – позапланові.
Трудомісткість та складність ремонту обладнання опр-ся поняттям категорія ремонтосложности. За ум.одиницю прийнята ум.машина, трудомісткість кап.ремонту якої дорівнює: для мех.части-50чел.-год, для електр.- 12 чол.
Сущ-ють ремонти: -Централізований - застосовують на великих заводах, коли ремонт може бути здійснений силами свого ремонтно-механічного (електро-механічного) цеху;
Децентралізований - у кожному цеху є бригада слюсарів, кот.д.вип-ть ремонт. У кожному цеху д.б. набір машинобудівних верстатів.
Змішаний – частина ремонту робиться у цехах, частину виводять на спеціалізовані заводи.
Основні показники роботи відділу гл.механіка: 1. час простою обор-ія з вини гл.механіка; 2. чисельність ремонтних працівників і витрати цих ремонтників по отн-ию до інших працівників предпр-ия.
Енергетична робота підпр-я. Ф-ия – забезпечення підприємства усіма видами енергії (електр., теплова, телевізійні тощо. і т.п). 1. Номінальна потужність електродвигуна (д.б. враховано кожен двиг-ль) 2. коеф-т ісп-ия цих потужностей cos φ = реакт.потужн/номінальна.потужність. Чим вище цей коефіцієнт, тим економічніше і раціональніше використовується електроенергія. 3. Показник використання потужності в часі, коефіцієнт попиту Кс 4. Показник електроозброєності: праці (відношення кількості витрачених кВт.год. електроенергії до відпрацьованого часу всіма працюючими в чол.час). 5. Енергоозброєність праці, яка обчислюється ставленням встановленої потужності двигунів на всьому підприємстві до середньооблікової чисельності робітників.
Електроенергію підприємство одержує від міських служб через трансформаторну підстанцію. Трансф-е станції м.нах-ся за кордоном заводу-на балансі електромереж, за шматок кабелю від тран-ра до заводу – отв-те ви, біля заводу – трнсф-р ст. на вашому балансі, шматок кабелю-на балансі мереж міста.
Якщо неск-ко заводів однієї трансф-й станції, то отв-ть ділиться, якщо станція на терр-ии іншого пр-ия, треба заплатити.
Ел.енергію м.отримувати через кабельну лінію,в/вольтну лінію і т.д. Дуже важливо для гол.енергетика мати чіткий план кабелів.
Теплофікація.Подача тепла для 2-х цілей: - опалення, - теплова обробка дерева, з/б. Зазвичай міські мережі, але в нек-х свої котельні. Економія тепла енергії у пріоритеті. - Підтримка теплотрас в економному робочому стані; - конденсат, кіт. обр-ся й у теплових сист. І в камерах пропарювання. Якщо тепло від ТЕЦ, то конденсат буд. повертатися при опр-ой t. - Скорочення витрати пари (3х годинна витримка виробів)
6. забезпечення пр-ия стиснених повітрям; 7. обесп-ие газом (якщо є котельна) подача газу происх-т ч/з підстанції-газорозподільники. 8. обесп-е пр-ия водою і водовідведенням. Воду одержуємо з міського водопроводу.
Ці колодязі розп-ся поза предпр-ия.
Водопроводи подразд-ся на 3 види: - госп-но-питний, - произв-но-технічний, - ротивопожарний.. Вони д.б. самостійними.
На деяких заводах роблять артезіанські свердловини, щоб менше залежати від міського водопроводу (платити менше), ісп-ть в аварійних ситуаціях.
Недоліки артезіанських свердловин: - складне соор-ие-водонапірна вежа, - свердловини мають право замулюватися, їх треба весь час прокачувати, вода буд. циркулювати; - свердловина має високу твердість води.
Водовідведення. сист.каналізації.
Каналізація буває 3х видів: -зливова (від дощів, снігу і т.д.) - произв-ая (від обор., проп.камер) - госп.-фекальна. Ці види змішувати не можна! Проіз-ая канал-ія вимагає механічного відстою. Хоз-фек-ая д.проходити біологічні очисні соор-ія.
Транспортна служба підприємства. Весь транспорт ділиться на 4 категорії за видом: рейковий, безрейковий, спеціальний та підйомно-транспортний. А за призначенням – на зовнішній, міжцеховий, внутрішній.
До рейкового транспорту відносяться Залізничні вагони та платформи, цистерни та спецвагони нормальної колії 1524 мм, а також вагонетки та візки вузької колії. До безрейкового – автомобілі, трактори, причепи. До спеціального транспорту можна віднести трейлери, самохідну будівельну техніку на пневмоході. До підйомно-транспортного - автонавантажувачі, крани на гусеничному та пневмоході.
Доставка виробів та конструкцій від заводу здійснюється в основному автотранспортом. Існує кілька способів доставки:
1.Деталі та конструкції доставляються на склад будівництва. У цьому випадку транспорт швидко звільняється, його продуктивність підвищується.
2.Деталі можуть доставлятися на майданчик з наступним монтажем безпосередньо з транспортного засобу, «монтаж з коліс». Характерно для «ККД». При цьому зменшується площа виробів, що складуються, зате збільшується простий машин.
3.Деталі доставляють способом «човника», тобто. їх завантажують на причіпний засіб. Машина-тягач вивозить цей причіп, залишає його на будівництві та вирушає за наступним причепом, який має бути завантажений на заводі за той час, що тягач був у дорозі. Цей спосіб зменшує кількість тягачів, але потребує додаткових причепів, а також додаткових площ на будівництві та на заводі.
Для перевезення вантажів залізницею використовують відкриті платформи та напіввагони. У всіх випадках перевезення вантажів слід звернути увагу на кріплення вантажів до рухомого складу. Для цього роблять спеціальні та погоджують його з представником залізничного.
Ремонтно-будівельна служба підприємства
за станом будівель загалом та окремих елементів зокрема необхідно запровадити систематичний контроль. І також слідувати системі ППР. Найчастіші роботи на підприємствах це ремонт покрівлі, віконних і дверних отворів, фундаментів і стін будівель, ремонт доріг.
Недооцінка ролі допоміжних служб призвела до суттєвого розриву у рівнях техніки та організації основних та допоміжних виробництв. У допоміжних цехах переважає малоефективне обладнання та технології, відзначається низький рівень механізації робіт, є недоліки у нормуванні та оплаті праці.
Структура допоміжних служб.
Для безперебійного функціонування основного виробництва потрібне його систематичне технічне обслуговування.
Система обслуговування- Це комплекс постійно діючих організаційних регламентів на види та обсяги, періодичність та методи виконуваних допоміжних робіт із забезпечення робочих місць всім необхідним для високопродуктивної праці. До обслуговування робочого місця входять такі функції:
1.Виробничу підготовку, тобто. комплектування та видачу на робочі місця предметів праці, виробниче завдання та технічну документацію, проведення виробничого інструктажу.
2.Транспортну функцію – доставку предметів праці до робочих місць, вантажно-розвантажувальні роботи, вивіз готової продукції та видалення відходів виробництва;
3.Інструментальну ф-ю – забезпечення інструментом та пристроями, його заточування та ремонт;
4.Налагоджувальну - налагодження та підналагодження обладнання;
5.Міжремонтну – поточний та профілактичний ремонт;
6.Контрольну - контроль сировини та продукції;
7.Складську – складування, зберігання, облік та видачу матеріалів та готової продукції
8.Господарсько-побутову – підтримання чистоти та порядку на робочих місцях та в цеху, санітарно-побутове обслуговування.
Основними принципамиорганізації форм обслуговування є
Плановість, тобто. повна узгодженість обслуговування із плановим ходом произв. процесу,
Запобіжність, тобто. попередження перебоїв під час виробництва,
Комплектність, тобто. забезпечення повного обслуговування за всіма функціями
Своєчасність, тобто. усунення несправностей у стислий термін,
Надійність, тобто. стійкість налагодження, висока якість ремонту
Для обслуговування основних виробничих процесів на підприємстві створюють допоміжні цехи, до яких належать: - механічні цехи, - енергетичне господарство, - котельня, - ремонтно-будівельний цех (дільниця), транспортний цех (дільниця).
До організаційної допоміжної служби належать мийний кухонний посуд, мийний столовий посуд, сервізний, пральня, білизняний. Допоміжні виробничі приміщення допомагають у кафе правильно організувати технологічний процес, покращують умови праці, допомагають дотримуватись санітарних норм та правил, затверджених для кафе.
Мийний кухонний посуд у кафе призначений для миття на плитному посуді, кухонному інвентарі, інструментах. Мийна має зручний зв'язок із гарячим та холодним цехами. У приміщенні встановлені підтоварники для використаного посуду, стелажі з полицями-решітками для чистого посуду та інвентарю, мийні ванни з двома відділеннями - для замочування, миття та її обполіскування проточною водою не нижче 65°С.
Для очищення посуду від залишків їжі використовують дерев'яні лопатки, металеві щітки, скребки. Миють посуд трав'яними щітками, застосовуючи миючі засоби. Після обробки інвентар посуд просушують і зберігають у спеціальному виділеному місці на стелажах. Мийний столовий посуд та мийний кухонний посуд є суміжними приміщеннями, відокремлені перегородкою.
Мийний столовий посуд у кафе розташовується поруч із торговим залом, так само має віконце в гарячий цех для передами чистого посуду в цех. Мийна їдальня посуду розміщена поруч із сервізною та торговим залом. Мийний столовий посуд розділяється з сервізним віконцем, куди передається чистий посуд для офіціантів. Мийна призначена для миття столового посуду та приладів. Від її чіткої роботи багато в чому залежить робота залів та культура обслуговування. Устаткування мийної є, ванни з двома відділеннями та посудомийна машина. Також використовуються столи для сортування та очищення посуду від залишків їжі, сушильні шафи, стелажі для зберігання чистого посуду.
Мийні кухонного та столового посуду мають окремі двері для виносу відходів, що відповідає всім правилам госту.
Сервізна примикає до мийного столового посуду, розділена віконцем. Сервізна розміщується поряд з кабінетом менеджера та торговим залом кафе. У сервізній зберігають і видають офіціантам столовий посуд.
Сервізна обладнана шафами зі скляними дверцятами, стелажами для зберігання посуду та приладів, а також прилавок для їх видачі. Для роботи сервізною дотримуються правила зберігання та видачі інвентарю. Перед початком роботи головний офіціант під розписку в журналі отримує необхідну кількість посуду та приладів. Наприкінці робочого дня здає цю кількість посуду та приладів, у разі нестачі становлять акт. за безпеку покладається на менеджера чи старшого офіціанта.
Пральня розташовується поруч із білизняною, роздягальнею для персоналу. Пральня призначена для прання брудної білизни та одягу персоналу. Підлога покрита лінолеумом, стіни облицьовані плиткою. Приміщення обладнане стелажами, пральною машиною, корзинами для брудної білизни.
Білизна знаходиться поруч із пральною, кабінетом директора. Має зручний зв'язок із усіма виробничими цехами. Білизняна кімната призначена в кафе для зберігання чистої білизни та одягу для персоналу. Обладнана білизняними стелажами та шафами для чистої білизни. Підлога покрита лінолеумом, стіни облицьовані плиткою.
Рисунок 1. Організаційна схема управління підприємством
Підготовка та організація високотехнологічного виробництва.
Виробничі процеси на підприємствах радіоелектронного приладобудування мають складний, комплексний характер. Вони складаються з великої кількості взаємопов'язаних простих і складних процесів з виготовлення безлічі окремих деталей і зборки в подузлы, вузли, блоки і готові вироби. Багато виробів є унікальними або виготовляються невеликими серіями. Все це призводить до широкої номенклатури продукції на підприємствах та значно ускладнює організацію виробничого процесу. Для виробів радіоелектронної апаратури характерна широка внутрішня уніфікація. До особливостей організації виробничих процесів можна віднести велику різноманітність технологічних процесів під час виготовлення деталей та складання. Найчастіше кількісний випуск виробів одного найменування невеликий. Як правило, одночасно з випуском освоєного виробу налагоджується випуск нового чи вдосконаленого виробу, що значно ускладнює організацію та планування виробництва.
Організація допоміжних цехів та служб підприємства.
До допоміжних належать цехи, які хоч і не беруть безпосередньої участі у виготовленні основної продукції підприємства, але забезпечують виробничий процес технологічним оснащенням, енергією, здійснюють ремонт обладнання та оснащення, виготовлення різних допоміжних пристроїв тощо. До них відносяться інструментальний, ремонтно-механічний.
Інструментальні служби та цехи підприємства повинні своєчасно забезпечувати виробництво інструментом та оснащенням високої якості за мінімальних витрат на їх виготовлення та експлуатацію. Від роботи інструментальних цехів та служб значною мірою залежать впровадження передових технологій, механізація трудомістких робіт, підвищення якості виробів та зниження їхньої собівартості.
Ремонтні цехи та служби забезпечують робочий стан технологічного обладнання шляхом його ремонту та модернізації. Якісний ремонт обладнання збільшує термін його служби, знижує втрати від простоїв і значно підвищує загальну ефективність роботи підприємства.
Енергетичні цехи та служби забезпечують підприємство всіма видами енергії та організують раціональне її використання. Робота цих цехів та служб сприяє зростанню енергоозброєності праці та розвитку прогресивних технологічних процесів, що базуються на використанні енергії.
Транспортні, постачальні та складські господарства та служби забезпечують своєчасне та комплектне постачання всіх матеріальних ресурсів, їх зберігання та рух у процесі виробництва. Від їхньої роботи залежать ритмічність виробничого процесу та економне використання матеріальних ресурсів.
3. З тратегічне та оперативне планування виробництва.
Кінцевою метою ОПП є своєчасне виконання календарного плану виробництва продукції заданої якості та підтримання матеріальних потоків у запланованому режимі. Досягнення цієї мети є загальним результатом різних галузей виробничо-господарської діяльності підприємства.
Складовими частинами ОПП та управління виробництвом яв-ся оперативне планування виробництвом, оперативний облік виробництва, контроль, аналіз та оперативне регулювання виконання планів.
Планування - постановка цілей та розробка шляхів їх досягнення.
Цикл планування починається з керівництва вищої ланки, що визначає місію організації, принципи, довгострокові напрями діяльності, параметри ефективності, способи досягнення запланованих параметрів та засоби реалізації намічених стратегій. Рівні планування:
стратегічні плани
тактичні
оперативні плани
дослідження, розробки, провадження, маркетинг.
Стратегія завжди пов'язані з вирішенням найважливіших проблем. Як такі є базові цілі та показники: обсяг продажу, темпи зростання, прибуток, частка на ринку, структура капіталу, дивіденди, рівень якості продукції, стійкість фірми, соціальні цілі.
Тактика визначає шляхи, що забезпечують наближення до заданих цілей та параметрів.
Стратегічне планування – починається встановлення керівництвом загальних стратегічних завдань. Стратегічний план - план, який дозволяє планувати з позиції завтрашнього дня, - адаптивний процес, в результаті якого відбувається постійне коригування прийнятих управлінських рішень, постійний контроль за їх виконанням. Для ефективності стратегічного планування необхідно чітке уявлення про майбутній стан зовнішнього та внутрішнього середовища фірми. І тому у великих фірмах створюються інформаційні системи, дані яких оцінюються з допомогою систем аналізу.
Тактичне планування - що з розв'язанням завдань нині.
Завантаження...