Маринована червона риба з оцтом. Як приготувати червону рибу. Маринад для смаження на сковороді

Солона червона риба, ніжна, ароматна, пікантна, може бути прекрасною закускою, начинкою чи самостійною стравою. Через економічну кризу ціни на рибку дуже підскочили, тому багато господинь задумалися про те, як смачно засолити червону рибу самостійно, щоб вона вийшла не гіршою за фінську чи норвезьку. Перевага домашнього засолювання полягає в тому, що у вашому делікатесі немає консервантів та барвників, а кількість солі можна брати до смаку – все-таки найчастіше магазинна риба надто пересолена. І найголовніше – засолювання дозволяє замаскувати несвіжу рибу, чим і користуються деякі виробники.

Як швидко засолити червону рибу

Багато господинь купують солону рибу тільки з однієї причини – чомусь вони впевнені, що є надто складним та клопітким заняттям. Насправді засолити рибу можна за 10–15 хвилин, якщо ви купили готове філе. При необхідності оброблення риби вам доведеться витратити трохи більше часу, зате заощадите гроші - все-таки червона риба не найдешевше задоволення.

Отже, поговоримо про те, як засолити філе червоної риби та насолоджуватись смачним делікатесом власного приготування. Купуйте для засолювання сьомгу, форель, нерку, горбушу, кету або кижуч. Після видалення шкіри (або розбирання) злегка промокніть філе серветкою, щоб м'якоть була сухою. Далі викладіть рибу порційними шматочками у глибоку ємність, посипте великою сіллю із розрахунку 1 ч. л. на півкілограма риби та невеликою кількістю цукру. Можна додати соєвий соус, лавровий лист, мелений коріандр, запашний перець, зелень та інші прянощі. Далі покладіть рибу під гніт, накрийте плівкою, залиште на кілька годин при кімнатній температурі, потім видаліть зайву сіль і відправте на добу холодильник. Можна обійтися і без гніту, але тоді рибу слід тримати на холоді від півтори до двох діб. Якщо ви не хочете чекати, то зробіть маринад з олії, солі, цукру, цибулі та спецій і залийте їм шматки риби в банку - через 8 годин слабосолона ніжна рибка, що тане в роті, буде готова до вживання!

Важливий момент: якщо ви хочете зупинити процес засолювання, достатньо злити рідину, яку дала риба, очистити філе від солі і просушити серветкою - тільки після цього можна дегустувати делікатес, що вийшов!

Секрети та правила засолювання червоної риби в домашніх умовах

• Горбуша та кета при засолюванні виходять трохи сухуватими, тому для надання філе м'якості слід додавати до солі оливкову олію.
• Не використовуйте для засолювання металевий посуд, інакше риба матиме присмак заліза.
• Деякі господині, посипавши рибу сіллю та спеціями, «сполінають» рибину рушником, щоб вийшла пікантна риба сухого посолу.
• Не бійтеся переборщити із сіллю - риба вбере її рівно стільки, скільки потрібно.
• При засолюванні до риби можна додати кріп і часник - вони додадуть їй запашний та пряний смак.
• Подавайте нарізану червону рибу з лимоном, зеленню, маслинами, свіжими овочами та білим вином.

Навчившись правильно, ви відмовитеся від риби у фабричній упаковці, нехай навіть імпортного виробництва. З солоної червоної риби можна готувати салати, суші, роли, бутерброди, закуски, фаршировані млинці та багато іншої смакоти. Звикайте до вишуканості та вступайте до лав пристрасних шанувальників червоної риби домашнього засолення!

Красна дівчина, червона хата пирогами, червона весна, червоний кут - що там ще великий і могутній вигадав про цей колір? Ми часто не замислюємося про те, чому вживаємо те чи інше слово, а дарма – іноді відстежуються цікаві зв'язки. Ви ж знаєте, що на Русі здавна прикметник «червоний» використовувався як синонім словами «красивий», «ошатний», «цінний», «корисний», «дорогий». Зрозуміло, що сьомга, форель та інші лососеві назвали червоними рибами не через зовнішню красу, а просто завдяки особливому насиченому кольору м'яса, але, погодьтеся, красиві рибки!

складові

• 1 кг риби
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Приготування

1. Крок перший

   В аріант економніше - купуємо цілу рибину, зазвичай вартість форелі або сьомги в нерозділеному форматі коштує набагато дешевше філе або стейків. При цьому не варто впадати у відчай - 6-7 кілограм червоної риби легко утилізуються, перетворюючись на пару пакетиків супового набору (хребет, хвіст, голова, плавці - все відмінно зберігається в морозильній камері і застосовується при необхідності), заготовки для стейків (частина перед хвостом - для смаження в домашніх умовах ідеальна), філе (а тут поле для фантазій безмежно - паштети, муси, фарш). Обробляючи рибу (або купуючи в магазині), варто вибрати найкрасивіший шматочок філе - рівний, акуратний, високий. Не звертайте увагу на бурчання продавщиць, які не хочуть різати рибу, пропонуючи вам шматок із середини тушки. Нехай бурчать, ваше завдання – отримати ідеальну частину вирізки.

   Спочатку постараємося запам'ятати просту, але дуже приблизну формулу: на 1 кг риби потрібно взяти 2 повні столові ложки солі і 1 столову ложку цукру. Це – основа, від якої ми відштовхуватимемося, але не слідувати їй сліпо, і зараз поясню, чому. Засолювання риби (як, втім, і, наприклад, сала) – процес творчий, який треба відчувати та розуміти на рівні інтуїції. Іноді буває, що риба "забирає" всю сіль, яка призначається їй згідно з формулою, і тоді варто додати ще трохи. Буває, що трапляється особливо шкідливий екземпляр, примхливий і перебірливий, і тоді солі «відходить» менше. Проте формула є і на неї можна орієнтуватися.



Крок другий

Філе викладаємо в пластиковий контейнер, розмір якого приблизно дорівнює площі шматка риби. І поступово присипаємо цукром. Переживати про ступінь рівномірності та точну кількість не потрібно: риба – продукт розумний, і він сам візьме все йому необхідне, причому там, де потрібно.



Крок третій

Точно так само посипаємо рибу сіллю - рівномірно і без особливих переживань.

Звичайно я частину солі, яка потрібна рибі за рецептом, заміняю морський. На смакові якості це ніяк не впливає, та й, боюся, на процес засолювання теж не надає якогось суттєвого впливу, проте моє суб'єктивне відчуття (інтуїтивне так) – риба, просолена з додаванням великої морської солі, виходить більш цільною, щільною красиві. Ну, а крім того, питання корисності теж ніхто не скасовував: всім відомо, що морська сіль містить у собі масу потрібних людському організму мікроелементів, і мені хочеться тішити себе ілюзією, що бутерброд із червоною рибою, яку солили з використанням морської солі, в рази корисніше бутерброду зі звичайною рибою.



Крок четвертий

Закриваємо контейнер кришкою і прибираємо в холодильник на 2-4 дні. Через добу риба буде дуже, дуже слабосолона, і на мій смак, цього мало, проте, цілком їстівно і використовується в приготуванні суші, сашимі, салатів. Ще стільки ж - і риба вже просолюється достатньо, щоб відчуватися на шматку хліба рибою, а не гарним шматочком червоної субстанції.



Крок п'ятий та останній: солона червона риба домашнього приготування на вашому столі!

Три дні – форель стане добре просоленою, із цього етапу я вже не боюся давати таку рибу дітям. Чотири дні – надто, для мене це надто солона риба, яка на бутерброді відчуватиметься пластом солі.



Перед обробкою риби постарайтеся видалити можливі кісточки, які іноді залишаються у філе. Є спеціальні пінцети, призначені спеціально для цих цілей, але, скажу вам за великим секретом, можна обійтися і без них, озброївшись ножем і пальцями.



Ш курка знімається досить легко - досить просто підчепити її з краю, а потім акуратно підтягувати і відокремлювати від риби. У разі потреби можна трохи підрізати ножем.
Якщо ви не з'їли те, що засолили, до закінчення 3-4 днів, краще злити розсол, що утворився, злегка змастити рибу будь-яким рослинним маслом, перекласти в чистий контейнер і зберігати в холодильнику.



Проте, майте на увазі, що сьомга, засолена в домашніх умовах, не містить в собі ні консервантів, ні будь-яких добавок, які дозволяють продукту довше залишатися свіжим, тому не рекомендується використовувати її більше тижня, краще солити невеликими шматками і завжди їсти смачну, якісну, ніжну і корисну рибу.

Підібравши зручний маринад для риби можна надати страві необхідний колорит, замаскувати недоліки продукту, підкреслити його численні переваги і зробити смак кулінарної композиції яскравішим і насиченим. Кожен підбирає для себе максимально прийнятний варіант пряної суміші, спираючись на свої смакові уподобання.

Як замаринувати рибу?

Як правило, риба в маринаді - рецепт простий, не вимагає спритності рук і особливого кулінарного досвіду. Виконати задум зможе кожен охочий, але перед цим слід ознайомитися з доступними рекомендаціями, які допоможуть досягти бажаного результату.

1. Маринують будь-яку рибу: тушки цілком для засолювання, подальшого копчення, смаження або запікання, порційні скибочки та філе.
2. Спочатку готують продукт належним чином: очищають, позбавляють нутрощів, голів, плавців, хвостів, споліскують і обсушують.
3. Залежно від призначення рибу маринують від 20-30 хвилин до 24 годин.
4. У маринад для риби найчастіше додають лимонний сік, який нівелює характерний присмак та аромат риб'ячого жиру.

Маринад для риби у духовці

Маринад для риби в духовці у фользі може бути як простим і лаконічним, що включає тільки сіль, перець, олію та лимонний сік, так і багатокомпонентним і пікантним, що містить різноманітні смакові добавки, прянощі, зелень. Нижче наведено базовий рецепт приготування улюбленої страви, яку можна успішно адаптувати під свій смак, додавши або виключивши певні компоненти.

Інгредієнти:

• риба – 700 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• лимон середнього розміру – ½ шт.;
• часник – 1 зубок;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гілочки свіжого кропу - 3 шт.;
• сіль, мелена суміш перців.

Приготування

1. У мисці змішують олію, лимонний сік, видавлений часник, нарубаний кріп і розфарбований лавр.
2. Рибу натирають сіллю, присмачують маринадом і залишають на 30-60 хвилин.
3. Після часу можна приступати до запікання страви у фользі в духовці, доповнивши за бажанням нарізаною цибулею.

Як замаринувати рибу для копчення?

При класичному копченні рибини попередньо засолюють у великій солі, іноді зі смаковими добавками. Однак для отримання більш ніжного і м'якого смаку готового продукту тушки можна помістити в пряний маринад для риби, приготувати який, спираючись на викладені нижче рекомендації, не складе особливих труднощів.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• сіль велика – близько склянки;
• лавровий лист – 5 шт.;
• часник – 4 зубки;
• цукор, перець та кориця – по 1 ст. ложці;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• середній апельсин – 1 прим.;
• лимон середнього розміру – 2 шт.;
• сушений розмарин, чебрець, шавлія – по щіпці.

Приготування

1. Починають готувати пряний маринад для копчення риби із підготовки тузлука. У киплячу воду опускають картоплину і всипають стільки солі, щоб картопляна бульба спливла на поверхню.
2. Далі додають у посудину нарізаний лимон та апельсин, всі добавки та кип'ятять 10 хвилин.
3. Готовим маринадом заливають рибу та залишають на добу.

Як замаринувати рибу для шашлику?

Наступний рецепт для тих, хто на пікніку вважає за краще замінювати м'ясо рибою. Навчившись правильно маринувати і смажити вихідний продукт, ви щоразу насолоджуватиметеся ідеальними, власноруч приготованими апетитними ласощами. Вказаної кількості компонентів вистачить, щоб підготувати для смаження 1 кг рибного філе.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 100 мл;
• лимони середнього розміру – 2 шт.;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• зелень базиліка, розмарину, петрушки та кропу – 1 пучок;
• сіль, білий мелений перець.

Приготування

1. Оформляючи маринад для риби на мангалі, змішують олію з лимонним соком і соєвим соусом, посоливши і поперчивши до смаку.
2. Дрібно рубають свіжу зелень, закладають у пряну суміш, перемішують.
3. Присмачують маринадом рибу та залишають на годину.

Маринад для смаження на сковороді

Далі ви дізнаєтесь, як зробити правильний маринад для смаженої риби. Базовий рецепт можна змінювати в залежності від того, який продукт вибраний для приготування: морський або річковий. У маринад для річкової риби обов'язково додають лавровий лист, який забирає запах тину. У випадку з морськими мешканцями незамінний лимонний сік або винний оцет.

Інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• олія рослинна – 50 мл;
• лимонний сік – 50 мл;
• мелена суміш перців - 2 щіпки;
• приправа для риби – 1 ст. ложка;
• свіжий кріп - ½ пучка;
• сіль велика.

Приготування

1. Підготовлену рибу натирають сумішшю солі та перцю.
2. Змішують масло|мастило| з|із| соком і рубаним кропом, додають|добавляють| в маринад для приправи і присмачують сумішшю вихідний продукт за 20 хвилин|мінути| до смаження.

Маринад для засолювання риби

Приготовлений за наведеними нижче рекомендаціями дозволить вже через 6 годин отримати смачну та апетитну закуску, яка чудово доповнить святковий стіл або урізноманітнить харчування у будні. Для засолювання за рецептом потрібно підготувати 1 кг рибного філе, позбавивши його кісточок і нарізавши пластинами.

Інгредієнти:

• сіль велика морська – 4 ст. ложки;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• лимон середнього розміру – 1 шт.;
• кріп – 20 г;
• коньяк – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Сіль змішують із цукром, цедрою лимона та кропом.
2. Вмочують в отриманій суміші скибочки рибного філе, укладають у миску і збризкують трохи коньяком.
3. Розміщують заготівлю в холодильнику мінімум на 5 годин або на ніч.

Як замаринувати рибу в оцті?

Простий маринад для риби з додаванням оцту допоможе приготувати найсмачнішу закуску з будь-якого рибного філе. Підійде свіжий або розморожений в природних умовах оселедець, скумбрія, товстолобик і подібні до них особини, які обробляють, очищають, позбавляють від голів і всіх кісток, а отримане філе нарізають невеликими скибочками.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• оцет 70% - 2 ст. ложки;
• велика сіль та цукровий пісок – по 3 ст. ложки;
• чорний та запашний перець – по 3-5 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.;
• спеції.

Приготування

1. У воду додають сіль, цукор, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
2. Вливають необхідну кількість оцту, перемішують.
3. Вливають отриманий маринад для риби з оцтом у ємність із підготовленим продуктом та залишають на 4-6 годин.
4. Перед подачею закуску витягають із маринаду, поливають олією і доповнюють ріпчастою або зеленою цибулею.

Маринад для риби на пару

Або пароварці, приготовлена ​​на решітці шляхом парової термічної обробки, виходить не тільки напрочуд смачною, але ще й надзвичайно корисною. Для реалізації ідеї можна взяти як невеликі цілі тушки, так і стейки, порційні шматки або філе. Зазначеної кількості компонентів вистачить, щоб замаринувати 800 г продукту.

Інгредієнти:

• олія рослинна та лимонний сік – по 2 ст. ложки;
• коріандр, кардамон, мускатний горіх та кориця – по щіпці;
• свіжий кріп та петрушка – 1 пучок;
• імбир тертий – 1 ч. ложка;
• сіль велика, мелений перець.

Приготування

1. Щоб приготувати маринад для парової риби перетирають імбир, змішують його з рубаною зеленню, лимонним соком та олією.
2. Підсолюють суміш, перчать, присмачують пряними меленими добавками та натирають отриманою масою рибу.
3. Через 1:00 можна приступати до приготування страви на пару.

Маринад для риби із соєвим соусом

Приготування маринаду для риби із соєвого соусу займає всього пару хвилин. Ще 30 хвилин знадобиться для просочування рибного м'яса пряними соками та ароматами, після чого можна буде приступати до подальшого приготування та термічної обробки: смаження, запікання або парового варіння вихідного продукту.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 100 мл;
• часниковий зубок – 1 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок, перець мелений та сушений базилік – по 1 ч. ложці.

Приготування

1. Видавлюють часник, змішують його з соєвим соусом та лимонним соком, додавши при цьому інші компоненти.
2. Присмачують пряною сумішшю рибу та залишають на півгодини.

Маринад для риби з гірчицею

Смачний маринад для риби на основі гірчиці надасть страві гостроти та пікантності, зробить палітру смаку яскравішим та виразнішим. Свою лепту внесе і мед, завдяки якому не тільки покращуються поживні та смакові характеристики закуски, але і з'являється напрочуд апетитний карамельний рум'янець при запіканні.

Не тільки в кожної гарної господині, але і в будь-якого рибалки, що поважає себе, є парочка фірмових рецептів приготування різноманітних рибних страв. Особливе місце серед них займає маринована риба в домашніх умовах. Не кожному під силу приготувати ці ласощі, досягти хороших результатів не так і легко. Але нічого неможливого нема! Якщо ви хочете освоїти технологію приготування маринадів для риби, дотримуйтесь наших рекомендацій. Запасіться терпінням, не пошкодуйте зусиль - і результат у вигляді ароматної рибки винагородить усю вашу працю.

Що таке маринад і чим він відрізняється від засолу

Процес маринування передбачає як внесення нових смаків, а й зміна фізичних і хімічних властивостей продукту. Помічали, що щільніше за сиру навіть солону?

В основі маринаду завжди лежить окислюючий інгредієнт. Це може бути оцет, лимонний чи виноградний сік, сухе вино. Якщо ви не використовуєте кислоту, не називайте процес маринуванням – йдеться про засолювання.

У домашніх умовах може бути приготовлена ​​за допомогою сильногазованої мінеральної води. Однак у цьому випадку все одно має сенс введення в розчин кислоти. А для того, щоб смак продукту був м'якшим, додають трохи цукру (або меду).

Не варто забувати про маринування, що передує термообробці. Перед запіканням на грилі, мангалі або навіть у духовці рибу бажано маринувати. Це зробить смак м'яса більш насиченим, прискорить дію запашних приправ. Справа в тому, що маринад працює як провідник, доставляючи спеції вглиб стейка або тушки. До речі, якщо ви плануєте готувати відмінних результатів дозволяє досягти і кисломолочна основа: кисле молоко, сироватка, кефір. Але якщо плануєте подавати рибу в маринованому вигляді без подальшої термообробки, маринад кисломолочний не годиться.

Продукти для домашніх маринадів

Наповнити маринад ароматами допоможуть сирі овочі (цибуля, морква, болгарський перець), ароматні трави (крес-салат, лимонне сорго, чебрець, естрагон), сухі прянощі, суміші перців. Дуже добре гармонує з рибою кріп як свіжий, і сушений.

Соєвий соус просто створений для рибних страв! Він надає маринованій рибі не лише смаку, а й приємного бурштинового відтінку. Гірчиця зробить соус ніжним, а рибі надасть аромату та гостроти.

Бажаєте пограти з кольором? Додайте в маринад трохи шафрану - він забезпечить виразний золотий колір, що нагадує колір копченої риби. Сильним барвником має і паприка. Обидві ці приправи потрібно додавати в невеликій кількості: шафран має виражений солодкуватий смак, його розмаїття «виглядатиме» неоднозначно; а паприка, особливо гостра, може заглушити решту приправ насиченим смаком болгарського перцю.

Не забувайте і про «класику жанру» – з рибою чудово гармонує перець-горошок та лавровий лист.

Базовий рецепт холодного маринаду

Приготування такої заправки завжди дає добрий результат. За рецептом може бути приготовлена ​​будь-яка річкова чи морська маринована риба. У домашніх умовах так можна зробити горбуша, лосося, форель.

Необхідні інгредієнти:

• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• оцет, олія - ​​по 3 ст. л.

Крім того, нам знадобляться спеції: лавровий лист, французька зернова гірчиця. У маринад можна додати нарізану півкільцями цибулю, натерту на тертці корейської моркву, зелень. Спосіб приготування гранично простий - змішайте інгредієнти, дочекайтеся розчинення солі та цукру, залийте щільно укладені тушки чи шматочки риби та залиште при кімнатній температурі на добу. Улітку через дві години приберіть ємність на нижню полицю холодильника.

Гарячий маринад та його особливості

Наступний рецепт маринованої риби в домашніх умовах підійде для скумбрії, оселедця, тунця, сайри та інших подібних сортів риби.

Влийте в каструлю півлітра води, поставте на вогонь. Додати 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 лаврових листи, зерна запашного та гіркого перцю (за смаком). Поки маринад закипає, наріжте рибу шматочками, щільно покладіть у скляний посуд (можна в банку), перешаровуючи кільцями цибулі. У закипілу рідину додайте 1-2 ст. л. оцту і вилийте на рибу. Головна перевага цього способу полягає в тому, що вже за 2-3 години страву можна подавати до столу.

Підготовка до процесу

Різні сорти риби вимагають різної попередньої обробки. Обов'язково ретельно промивайте тушки, перш ніж маринувати рибу в домашніх умовах. Товстолобика, піленгаса, судака та іншу рибу з лускою доведеться ще й очистити.

Якщо ви плануєте відправляти в маринад рибу разом із головою, обов'язково видаляйте зябра, інакше страва набуде болотяного присмаку. Кишечник і нутрощі краще видаляти (виняток становить тільки зовсім дрібна рибка).

Чи видаляти з риби кістки? Все залежить від ваших уподобань, єдиного стандарту немає. Наприклад, далеко не всі шанувальники оселедця люблять її у відфільованому стані. Багато хто воліє смакувати щільні шматочки на кістки, обгладаючи реберця. Червону рибу можна подавати як у вигляді філе, так у вигляді шматочків. Якщо ви готуєте рибу для бутербродів, буде зручніше видаляти кістки відразу. А деяким сортам філірування тільки шкодить: наприклад, скумбрія, сайра, салака руйнуються, якщо вийняти з м'яса кістки. Красиві рівні шматочки без кістки отримати дуже складно.

Маринад по-корейськи

Любите гостреньке? Тоді вам неодмінно сподобається маринована риба в домашніх умовах, приготовлена ​​корейською. До традиційного холодного маринаду додайте трохи соєвого соусу (2-3 ложки), 1 ч. л. гірчиці, 2-3 зубочки часнику, 1 ст. л. томатної пасти. Не шкодуйте гострих приправ, адже східна кухня саме ними й славиться. Приготувати за цим рецептом можна не тільки оселедець, а й хека, судака і навіть товстолоба.

У маринад додайте крупно нарізаної петрушки, натертих на овочі (моркви, селери, кореня петрушки), а також більше цибулі. Ароматні овочі, подані разом із рибою, підкреслять її аромати та смаки.

Заготівля про запас: пряний товстолобик

Наступний рецепт є чудовим способом заготівлі риби. Якщо ви зіткнулися з необхідністю швидко обробити велику кількість свіжого товстолоба, приготуйте саламур. Він може зберігатися у холодильнику кілька тижнів.

Прокип'ятіть літр води і дайте охолонути до 30 о С. Додайте наступні інгредієнти в кількості по 125 г:

• оцет;
• масло рослинне;
• сіль;
• цукор.

Для маринаду можна використовувати будь-які улюблені спеції: гвоздику, запашний перець, асафетиду, зіру. Залийте щільно покладені шматочки в ємність, залийте маринадом, щоб він повністю покрив рибу. Через добу злити маринад, перекласти шматочки в стерильні банки, перешаровуючи цибулею, залити маслом і закупорити. Така маринована риба (товстолобик) у домашніх умовах добре зберігається в холодильнику.

Риба з річки

Маринована в домашніх умовах, наприклад, сазан, добре підійде для цієї страви. На кілограм риби знадобиться 2-3 цибулини та кілька зубочків часнику. Наріжте смужками овочі, а рибу шматками (шкіру не знімайте). Перемішайте, додавши на свій смак сіль, перець, порвану на великі шматочки кінзу, кільця гострого перцю. У середньому таку кількість продуктів потрібно 3 ст. л. оцту. Можна додати в салат трохи ароматної домашньої соняшникової олії. Складіть заготовку у скляний посуд та залиште на добу.

Ніжний маринад для червоної риби

Досить жирна, а горбуша сухувата. Тому в першому випадку можна обійтися без додавання олії, а в другому – додати трохи оливкової. Смак червоної риби виразний і яскравий, тому не варто глушити його часником, цибулею, оцтом та й взагалі краще використовувати приправи по мінімуму. Маринована червона риба в домашніх умовах може бути приготовлена ​​за наступним найпростішим рецептом.

Наріжте рибу на великі порційні шматки, щільно покладіть у ємність, посипаючи морською сіллю і перешаровуючи дуже тонкими кружальцями лайма або лимона. Можна злегка збризкати білим сухим вином. Бажаєте аромату? Додати кілька гілок свіжого кропу. Цього буде цілком достатньо. Подавати до столу страву можна за 4-6 годин.

Подання до столу

Перед тим, як маринувати рибу в домашніх умовах, продумайте меню. Відмінним вибором може стати будь-який гарнір із картоплі: пюре, відварені або запечені бульби. А може, обійтися без гарніру? Можна подати до риби домашні соління, смачний хліб, гриби, а як напій - томатний сік.

А ще страви з домашньої маринованої риби відмінно підходять як закуски до міцного алкоголю та пива.

У глибокий посуд викладаємо частину суміші, а зверху кладемо шматок форелі вниз шкірою і посипаємо сіллю зі спеціями. Потім збризкуємо рибу лимонним соком. Зверху кладемо другий шматок риби, посипаючи його засолювальною сумішшю. Далі на форель слід поставити гніт і прибрати посуд у тепле місце на пару годин. Як гніт можна використовувати дволітрову банку з водою. Через дві години прибираємо вантаж, закриваємо кришкою каструлю і ставимо її в холодильник. Скільки часу солити червону рибу (форель)? Процес засолювання триває один-два дні, залежно від товщини шматків філе. За цей час у посуді з'явиться розсіл, доки його не треба зливати. А ось як тільки риба буде готова, потрібно прибрати і рідину, і засолювальну суміш. А саме філе протерти серветкою. Форель готова до вживання.

Декілька рецептів швидкого приготування

Як засолити форель у домашніх умовах смачно та швидко? Є кілька швидких рецептів приготування.

Шматки філе натираємо сіллю з цукром, додаємо сухий кріп і трохи горілки. Усі інгредієнти беруться у невеликих кількостях. Рибу складаємо в ємність і притискаємо гнітом на кілька годин. Далі за дві години відправляємо каструлю в холодильник. За шість годин форель готова.

Є й інший рецепт швидкого засолювання. Форель необхідно нарізати тонкими скибочками, а потім шарами скласти у банку шматки риби, перець, сіль, лавровий лист та оливкову олію. Усі спеції та їх кількість потрібно підбирати самостійно до смаку. Можна експериментувати із компонентами. Так, наприклад, у банку можна додати лимон чи апельсин. Посуд закривають, струшують кілька разів і ставлять у холодне місце на шість годин. Риба готова.

Форель можна засолити за десять годин. На один кілограм риби необхідно взяти три чайні ложки солі та півсклянки рафінованої олії. Оброблену рибу протираємо серветками і ріжемо на шматки. Скибочки складаємо в посуд, солимо і заливаємо олією, всі компоненти добре перемішуємо. Далі ставимо каструлю в холодильник. За десять годин форель готова.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, в самостійному приготуванні делікатесу немає нічого складного. Головне – вміти вибрати якісний продукт. І тоді солона червона риба вийде дуже ніжною та смачною.