Конноллі блюдо. Звабливі каннолі або трубочки з сицилії. Шоколадні в духовці

Традиція ласувати канолі - звабливо хрусткими трубочками з найтоншого тіста, заповненими ніжним сирним кремом, виникла на Сицилії багато століть тому. Спочатку це казкове тістечко було смачним доповненням до не менш казкового свята – Карнавалу.

Зараз каннолі можна зустріти у всіх кафе Італії, але, віддаючи данину традиціям, ця хрумка насолода, як і раніше, вважається зимовими ласощами. Вся річ у начинці: її готують із м'якого сирного сиру – риккоти, а італійці переконані, що найкраще цей сир виходить лише взимку.

Авторам десерту, зрозуміло, видніше, тим більше що італійці – визнані знавці щодо солодощів. Ми ж просто ближче познайомимося з цими дивовижними ласощами, які давно завоювали популярність далеко за межами своєї батьківщини.

Тістечко каннолі є трубочками з тонкого хрусткого тіста, обсмаженого у фритюрі, і заповнюються ніжним кремом із сиру риккоту, шматочків шоколаду і цукатів.

Щоб надати тесту потрібну форму, перед обсмажуванням його обмотують навколо спеціальних металевих форм-трубочок. Щоб смажені заготовки не втратили хрусткі властивості (неодмінна умова десерту), їх або наповнюють безпосередньо перед подачею, або глазурують розтопленим шоколадом зсередини і обсипають товченими фісташками.

У сирну начинку прийнято додавати, крім стандартних інгредієнтів, різні лікери, сиропи або місцеве вино «Марсала», що ідеально підходить для десертів.

Приготування трубочок

Не можна сказати, що це тістечко має один усталений канонічний рецепт. Навіть на самій Сицилії кожна господиня має власний, ексклюзивний спосіб готування. Проте рецепт, викладений нижче, вважається традиційним.

Для створення тесту необхідно запастись:

борошном - 250 г;
какао-порошком – 5 г;
дуже дрібно мелену каву – 1 ч. л.;
топленим свинячим жиром – 50 г;
цукровою пудрою – 30 г;
винним білим оцтом – 30 мл;
білим вином – 30 г (в ідеалі це має бути «Марсала»);
корицею та сіллю – по 1 ч. л.;
1 яйцем;
1 літром арахісової олії (для фритюру) – можна замінити рослинним.

Тістечко каннолі починається, звичайно, з тіста:

Спочатку потрібно змішати всі складові, крім рідких. Їх додають останніми. Тісто має вийти гладким та м'яким. Треба зауважити, що саме свинячий жир надає тесту необхідної еластичності, а обсмажені трубочки робить особливо хрусткими. Тому замінювати його вершковим маслом не рекомендується, щоб не зіпсувати тістечка.
Сформоване тісто потрібно запакувати в харчову плівку і витримати в холодильнику не менше години.
Тепер треба дуже тонко розкотити тісто у пласт, товщина якого не повинна перевищувати 2 мм. Потім вирізати з тіста круги діаметром 9 см (зручно скористатися тарілкою, що підходить за розміром). Підготовлені кола потрібно трохи розтягнути, роблячи їх овальними.
Спеціальні форми можна замінити саморобними аналогами з картону (нарізати його квадратами зі стороною 10 см, згорнути та закріпити степлером).
Для формування трубочок потрібно обернути внахлест пластинки тіста навколо форм, скріплюючи кінці білком яйця, щоб при жарінні вони не розійшлися. Обсмажуються канолі в добре розпеченій олії по кілька штук за один раз. Займає процес трохи більше 2 хвилин.
Готові трубочки викладаються на паперову серветку для вбирання зайвої олії. Після цього знімаються з форм та остуджуються.

Приготування крему

Настав час подумати про начинку. Для крему, яким буде начинятися тістечко, потрібні:

750 г риккоту;
300 г цукру;
по 40 г цукатів та шоколадної крихти.

Спочатку сир риккоту поєднується з цукром, накривається харчовою плівкою і відправляється в холодильник мінімально на 1 годину. Після цього, для досягнення особливої легкості маса протирається через сито. Залишається додати цукати та шоколад – і крем готовий.

Формування десерту

Отже, підготовку закінчено, настає заключна фаза. Потрібно, озброївшись кондитерським мішком, заповнити кожне тістечко, прикрасити цукатами або рубаними фісташками і обсипати цукровою пудрою.

Чарівна ніжно-хрумка насолода повністю готова! Хто сказав, що покуштувати справжні каннолі можна лише на Сицилії? Смачного!

Італійці по праву пишаються своєю кухнею, адже за багатовікову історію вона принесла світові велику кількість найсмачніших страв. Усі ми любимо піцу та пасту, батьківщиною яких є Італія. А ось про італійські солодощі відомо не так багато, хоча вони, безумовно, варті уваги.

Історія походження

Каннолі – традиційний італійський десерт, батьківщиною якого є Сицилія. Він є вафельну трубочку з сирною начинкою. Саме слово canolli з італійської перекладається «маленька трубочка». Десерт може відрізнятись за величиною залежно від традицій регіону. Він буває як розміром з палець, так і великий кулак.

Спочатку тістечка продавали на ярмарках та італійських карнавалах. Зараз ця насолода продається на кожному кроці, а вживають її як під час свят, так і у будні дні. Італійці вважають цей десерт зимовим, тому що його начинка складається із молочних продуктів, які швидко зіпсуються спекотним літом.

Сицилійці називають каннолі «мафіозна насолода», адже його постійно їли герої фільму «Хрещений батько». Популярним є десерт також на території США, куди його рецепт завезли перші італійські емігранти.

Як вибрати інгредієнти?

Рецепти каннолі з кремом по-сицилійськи і не тільки зазвичай не дуже складні, хоч трудомісткі, і складаються із простих інгредієнтів. Десерт складається з вафельних заготовок, а також начинки сиру. Трубочки виготовляються з пісочного тіста і можуть готуватися як за допомогою духовки, так і у фритюрі. Головне, щоб вафлі вийшли хрусткими.

Оскільки тістечка зазвичай готуються з алкоголем, то не рекомендується давати їх дітям. За бажання алкогольну складову можна замінити молоком. В Італії дуже поширений продаж уже готових вафельних трубочок для цього десерту.

Якщо говорити про наповнювача, то слід зазначити, що найніжніші тістечка виходять із сиру «Маскарпоне». Саме такий варіант є традиційним для Сицилії. А також існують рецепти з сиром Рікотта, з сиром, з вершками. У наповнювач можна додавати цукор, але щоб смак вийшов ніжнішим, краще вибрати цукрову пудру.

Заготівлі цієї солодощі формуються з допомогою спеціальних форм. В Італії для цього використовують дерев'яні палички. Але так як у нас цей десерт готують нечасто, то, швидше за все, таких форм у вас під рукою не виявиться.

Підійдуть будь-які підручні засоби, які формою нагадують трубу. Можна також самостійно виготовити їх із щільної фольги складеної кілька разів.

Рецепти

Рецептів італійських каннолі є безліч. Вони відрізняються способом приготування та кремами. Крім солодких варіантів цих ласощів, можна зустріти навіть канолі фаршировані м'ясом. Але найсмачнішими виходять тістечка за традиційним сицилійським рецептом.

Традиційні сицилійські

Інгредієнти для вафель:

125 мл вина Марсала
2 склянки пшеничного борошна
30 г цукру
30 мл олії оливкової
1 яйце
1 ст. оцту
1 ч.л.какао
½ ч.л. кориці
дрібка солі
750 мл олії рослинної для фритюру

Інгредієнти для крему:

500 г "Маскарпоне"
75 г пудри цукрової
50 мл лікеру

Як готувати:

1. Для приготування трубочок змішайте борошно, какао, корицю, сіль, олію та яйце.

2. Додайте до суміші вино, оцет. Вийшла маса має бути еластичною. Помістіть її в холод мінімум на півгодини, а краще на 2 години. Поки тісто відпочиватиме, можна приготувати наповнювач.

3. Збийте «Маскарпоне» із пудрою, додайте лікер. Найкраще сюди підійде апельсиновий лікерале можна взяти той, який є у вас вдома.

4. Витягніть тісто з холодильника, розкачайте його. Товщина має бути приблизно 2 мм. Наріжте його квадрати по 7 див.

5. Отримані шматочки оберніть навколо форм. Обсмажуйте у фритюрі приблизно по 2 хвилини. Викладіть трубочки на паперову серветку чи рушник. Це потрібно для того, щоб зайвий жир стек з них.

6. Готові вафлі наповніть кремом за допомогою шприца або ложки. Прикрасьте горіхами, цукатами, тертим шоколадом чи сиропами.

З начинкою з рикотти

Інгредієнти для заготовок:

1 яйце
225 г борошна
50 г олії вершкового
65 мл білого десертного вина
ч.л. соди
15 г оцту
1 ст.л цукру
1 ч. л. кориці

Для крему:

450 г рикотти
250 г пудри цукрової
тертий шоколад, цукати

Що потрібно робити:

1. Змішати борошно, яйце, цукор, корицю, соду. Додати нарізане дрібними шматочками вершкове масло|мастило| і розтерти в крихту. Додати вино та оцет. За потреби можна додати ложку води. Тісто має вийти щільним. Його потрібно прибрати у холод на дві години.

2. Для приготування крему потрібно збити сир рикотту з пудрою. Для цього попередньо потрібно злити зайву рідину з рикоттиі трохи розім'яти його вилкою. Потім додати натертий шоколад та цукати. Прибрати у холодильник.

3. Готове тісто розкотити на борошном, що присипає, або цукровою пудрою поверхні. Товщина його має бути близько 2 мм. Потім розріжте його на квадрати 10х10 см.

4. Загорнути квадрати на формах. Обсмажуйте їх по дві хвилини у фритюрі. Готові трубочки викласти на паперовий рушник для того, щоб позбавитися надлишків жиру. Коли вони охолонуть, форми можна знімати.

5. Заповніть начинкою вафлі, прикрасьте цукатами, фруктами або тертим шоколадом.

Для приготування повноцінного італійського обіду замало зробити лише десерт. допоможе вам зробити смачну другу страву.

Для економії та впевненості в тому, що ви їсте, готувати сир моцарелла в домашніх умовах. Це просто!

Корисно буде дізнатися і рецепт лазаньї з фаршем для всіх членів сім'ї.

Шоколадні в духовці

Інгредієнти для заготовок:

2 склянки борошна
50 г олії вершкового
склянка білого вина
50 г какао
1 ч. л. соди
30 г цукру
сіль

Для начинки:

400 г "Маскарпоне"
2 яйця
130 г пудри цукрової
15 мл рому
90 мл вершків 33%

Як готувати:

1. Змішайте борошно, цукор, розтоплену олію, какао та сіль. Додайте в суміш вино та оцет. У вас має вийти еластичне тісто. Його необхідно прибрати у холод на 1 годину.

2. Приготування наповнювача і двох частин. Спочатку збийте «Маскарпоне» з ромом, пудрою та вершками. Відкладіть суміш у холодильник. Відокремте білки від жовтків. Жовтки тут не знадобляться, їх можна використовувати для іншої страви. Збийте 2 білки до стійких піків. З'єднайте обидві частини начинки, поставте її в холодильник на півгодини.

3. Готове тісто розкотіть. Його товщина має бути близько 5 мм. Заготовки необхідно нарізати у формі квадратів зі сторонами по 7 см. Накрутіть квадрати на формочки. Зробити це потрібно, як би з'єднуючи протилежні кінці квадрата. Викладіть їх на лист. Випікайте трубочки 18-20 хвилин|мінути| в попередньо розігрітій духовці. Температуру духовки встановіть 180 градусів.

4. Заповніть вафлі, що остигли, кремом. Прикрасити їх можна розтопленим шоколадом, сиропами чи цукатами.

Відео

Майстер-клас із приготування від італійського кухаря.

Каннолі - традиційний сицилійський десерт у вигляді хрустких трубочок із солодкою начинкою із рікотти. Трубочки бувають різного розміру, а інгредієнти начинки теж можуть трохи відрізнятися: каннолі зсередини можуть покривати шоколадом, додавати сир цукати, апельсинову цедру, подрібнені фісташки або навіть рожеву воду. На Сицилії солодкі трубочки можна знайти майже в будь-якому кафе цілий рік, хоча сицилійці вважають, що каннолі - все-таки зимова насолода, оскільки рікотта в холодну пору року виходить краще.

Don Giulio Pasticceria

У невеликій італійській кондитерській на Покровці за солодощі відповідає сицилійський шеф-кондитер Енцо Мантіа, тому в автентичності каннолі тут можна не сумніватися. У Don Giulio каннолі продаються у двох розмірах - маленькі, розміром з мізинець, і великі - важкі 15-сантиметрові трубочки. Тісто у місцевої солодощі тонке, хрумке, вкрите зсередини шоколадом, ніжна начинка, з додаванням цукатів, а по краях каннолі красуються зацукровані вишеньки. Загалом, немає нічого прекраснішого, ніж взяти чашку міцного еспресо і порцію каннолі перед прогулянкою по Чистопрудному бульварі.

Eataly

У травні на Київській нарешті відкрився довгоочікуваний магазин Eataly. На 7,5 тисячі квадратних метрів розташувалися 18 тематичних кафе та ресторанів, маркет, сироварня, пивоварня, пекарня та, звичайно, кондитерська. Зрозуміло, в магазині з найбільшим асортиментом італійських товарів та страв можна знайти і канолі. Тісто у трубочок тут щільніше, самі вони досить значних розмірів, а краї каннолі прикрашені товченими фісташками та цукровою вишнею. Зайти в Eataly варто не лише за солодощами, а й за свіжим сиром та прошутто.

Кондитерська «Століття»

В онлайн-кондитерській «Столітті» можна знайти кілька видів каннолі: крім класичних, є трубочки з фісташками, з шоколадним кремом, з кремом «Орео» та із суницею. Замовити тістечка можна на сайті, по телефону або поштою, домовитися про день і час доставки та чекати, коли свіжі солодкі трубочки доїдуть до вашого офісу чи будинку. Можливо, не найзручніший варіант, зате можна заздалегідь замовити багато солодощів на свято та не турбуватися про десерт для гостей.

Каноллі – найсмачніші вафельні трубочки з ніжним кремом, рецепт яких родом із Сицилії. Готують їх у фритюрі чи духовці. Для отримання форми трубочок пісочне тісто розкочують у коржики, які обертають навколо спеціальних металевих трубочок. На таких пристроях і запікають основу або смажать у великій кількості олії.

Простий рецепт з апетитними фото хрустких каноллі

У складі тесту є алкоголь, тому краще не давати такі ласощі малюкам. Якщо ж хочеться, щоб вся родина від малого до великого насолодилася сицилійським десертом, можна вино замінити на молоко.

Що беремо:

борошно пшеничне – 1,5 ст.;
какао (за бажання) – 3 ст. л;
масло вершкове – 80 г;
розпушувач – 1 ч. л;
сіль - 1/3 ч. л;
цукор – 2 ст. л;
вино біле – 1 ст.

Як готуємо тісто для каноллі

Вершкове масло топимо в мікрохвильовій печі.

Борошно просіюємо з какао та розпушувачем в окрему ємність.

Нюанс
Какао вводять у тісто за бажанням. Можна приготувати трубочки без нього.

Змішуємо сухі компоненти з вином, розтопленим вершковим маслом, цукром та сіллю.

Замішуємо тісто скочуємо його в кулю і загорнувши в харчову плівку, відправляємо в холодильник на 60 хвилин.

Формування каноллі за автентичним рецептом

Тісто витягаємо їх холодильника. Припиляємо робочу поверхню борошном, розкочуємо основу пласт товщиною 3-4 мм. За допомогою склянки або кухля вирізаємо кухлі діаметром 10 см. Можна нарізати тісто на квадрати по 8 см.

Кожен коржик (або квадрат) накручуємо на спеціальну металеву трубочку, попередньо змастивши її олією.

Порада

Через відсутність пристосування можна зробити самим. Для чого із щільного паперу вирізаємо кружки діаметром 12 см. Обертаємо їх фольгою і згортаємо в рулетики. Перев'язуємо ниткою у двох місцях. Ось і трубочки для формування сицилійських вафель на російську манер.
Можна зі щільного паперу згорнути пакунки.

Заготовки випікаємо при 180 градусах 25-30 хвилин у попередньо розігрітій духовці.

Можна, можливо. Як згадувалося. Смажити каноллі у фритюрі.

Даємо охолонути і наповнюємо кремом.

Ніжний крем для смачних каноллі за класичним рецептом

Що беремо:

сирний сир – 500 г;
яйця курячі – 2 шт.;
цукрова пудра – 150 г;
ром – 1 ст. л;
шоколад (білий/темний – за бажанням) – 100 г;
молоко – 3 ст. л;
вершки 33% - 100 мл;
цукати – 50 г.

Частина 1. За допомогою міксера збиваємо маскарпоне чи рикотту із цукровою пудрою.

Додаємо ром та вершки. Знову збиваємо. Накриваємо плівкою в контакт і відправляємо холодильник на півгодини. Крем для каноллі за смачним рецептом виходить дивним та повітряним. Але з його приготуванням доведеться трохи повозитися.

З сирних сирів виходять дуже смачні для тортів та тістечок.

Частина 2. Яйця курячі помиємо з господарським милом. Відокремимо жовтки від білків так, щоб у білки не потрапила вода, частина жовтка, жир.

Нюанс
Посуд, куди будуть поміщені білки має бути сухим і ідеально чистим. Тільки за дотримання цих правил можна збити білки до стійких піків.

Білки збиваємо за допомогою міксера до стійких піків. При перевертанні ємності, в якій вони збивалися, маса не поповзе та не випаде. Коли вдасться досягти такої консистенції, можна приступати до останнього етапу приготування крему для каноллі за сицилійським рецептом.

Частина 3. Виймаємо з холодильника сирно-вершкову масу, з'єднуємо її зі збитими білками в декілька прийомів, вводимо останні в суміш.

Акуратно вводимо лопаткою білки, втручаючи їх в одному напрямку знизу вгору. Це потрібно, щоб не втратити легкість маси. Знову накриваємо плівкою в контакт та ставимо в холодильник на 30 хвилин.

Збираємо каноллі за смачним рецептом

На водяній бані розтоплюємо поламаний на шматочки шоколад, змішуємо його з молоком. У глазур, що вийшла, обмочуємо кінчики остиглих трубочок.

Варіанти оформлення каноллі:

занурити шоколадні кінчики у вафельну або горіхову крихту;
смачно з кокосовою стружкою;
шоколад може бути гірким чи молочним, білим чи темним.

Коли із зовнішнім виглядом трубочок визначилися, можна наповнювати їх кремом. Навіщо помістити його в шприц або кулінарний мішок і заповнити всі трубочки.

Прикрасити кінчики можна цукатами або ягодами, горішками, шоколадними краплями, які виглядатимуть із каноллі. Рецепт, як бачимо, смачний та простий. Єдине, що знадобиться – бажання здивувати італійськими солодощами.

На замітку

Крем може бути і, і с. Але це буде десерт без акценту.

Готуйте з нами, пригощайте по-сицилійськи.

(Visited 3 006 times, 1 visits today)

Каннолі – найвідоміший сицилійський десерт. Хрумка вафельна трубочка, наповнена начинкою із сиру з сиропом. Як сирна начинка, найчастіше, використовують рикотту, маскарпоне, легкий сир з добавкою сиропу, лікеру або ароматизованої води. Розміри десерту може змінюватись у широких межах залежно від традицій та бажання кондитера.

На околицях Палермо готують великі канолі, розміром як велике яблуко. У Сицилії цей десерт дуже поширений і дуже шанований. Прийнято подавати десерт до святкового столу, частіше на Різдво та Новий рік. За межами Італії такі десерти дуже поширені в США, як і , завезений італійськими емігрантами, не просто прижився, а став напрочуд популярним.

Основа десерту – вафельна трубочка. Прийнято вважати, що вафлі це різновид сухого печива з гарним ніздрюваним малюнком на його поверхні, що залишається формою-штампом для випічки. Просте тісто – борошно, яйця, цукор та молоко. Сицилійські каннолі можуть готуватися як із використанням «звичайних» вафельних трубочок, вони випускаються промисловим способом, так і з трубочками з оригінальних вафель, приготованих за особливим рецептом.

Примітно, що перші згадки про канолі з'явилися ще в стародавніх текстах, де описуються «трубочки з тіста, завиті у формі смолоскипа та наповнені бланманже». Втім, історій та версій походження десерту достатньо. Цікава версія, що прообраз з'явився в султанських гаремах, де жінки готували солодощі з хрусткого тіста, сиру, мигдалю та меду. І рецепт потрапив до християнського монастиря в Сицилії, де десерт почали готувати для карнавалів.

У Сицилії, зазвичай, для начинки вживається рікотта. Формально, рикотта це не сир, скоріше молочний продукт, який готується не з молока, а із сироватки, яка залишається після виробництва моцарелли чи інших сирів. У рикотті залишається не молочний білок – казеїн, а лактальбумін.

При наповненні вафельних трубочок рикотта є одна тонкість. Волога рикотта дуже швидко призводить до розмокання трубочок. Тому необхідно або наповнювати начинкою безпосередньо перед вживанням каннолі, або вживати заходів для ізоляції начинки від тіста - наприклад, вистилати внутрішню поверхню шоколаду вафельних заготовок.

Каннолі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (8-10 шт)

Борошно пшеничне 1.5 склянка (195 г)
Рікотта 250 г
Яйце 4 шт
Вершкове масло|мастило| 2 ст. л.
Вино біле 50 мл
Цукрова пудра 150 г
Згущене молоко 3-4 ст. л.
Рослинна олія для фритюру 1 л
Апельсин 1 шт
Коричневий цукор 1 ст. л.
Білий цукор 4 ст. л.
Лікер 2 ст. л.
Ванілін, сіль, палички кориціСпеції

У приготуванні десерту з рикоттою підготовка тесту для вафельних трубочок та начинки – два незалежні процеси. Втім, раджу, не полінуватися і підготувати трохи зацукрованих цукатів із апельсина. Це не займає багато часу і, у результаті, урізноманітнює смак та зовнішній вигляд.
Просіяти 1 склянку пшеничного борошна і змішати в глибокій мисці з вмістом одного яйця, 1 ст. л. цукру, ваніллю (екстракт чи порошок), 50 мл білого вина, 1 ст. л. розтопленого (але не нагрітого) вершкового масла та дрібкою солі.
Змішати борошно і все, що треба для тесту
За допомогою міксера замісити тісто-консистенція як для. Враховуючи, що рідких складових дуже мало, борошняну суміш замішувати буде досить складно. Міксер тут стане в нагоді, хоча б спочатку, щоб змішати всі компоненти.
За допомогою міксера замісити тісто
Ретельно вимісити тісто на столі, посипаному борошном, до однорідності. Варто постаратися, розминаючи суміш руками, щоб унеможливити будь-які грудки.
Скачати тісто в кулю, обернути поліетиленом і покласти в холодильник мінімум на 1 годину.
Скачати тісто в кулю та покласти в холодильник
Поки тісто для десерту визріває на холоді, варто приготувати цукати апельсинові для прикраси. Звичайно, це за бажанням, але я раджу це зробити.
Цедру апельсина зрізати вузькими та довгими смужками, поділити апельсин на часточки. В принципі, часточки апельсина для прикраси страви не знадобляться, але їх можна просто з'їсти – вони дуже смачні.
Цедру апельсина зрізати смужками, поділити апельсин на часточки
У каструльці змішати 1 ст. л. коричневого цукру, 4 ст. л. білого цукру, 2 палички кориці, 1 ст. л. вершкового масла|мастила| і 4 ст. л. води. Довести суміш до кипіння і викласти в неї цедру та часточки апельсина. Шматочки апельсина мають залишити близько 10 хв. У процесі їх треба один раз перевернути за допомогою виделки. Потім цедру і часточки перекласти на блюдце і дати їм охолонути.
Підготувати зацукрований апельсин
Після того, як минув час, необхідний для охолодження тіста, стіл посипати борошном. Тісто розкачати качалкою на столі до 2 мм завтовшки. Форма не має значення, враховуючи, що з пласта тесту вирізати заготовки, а залишки можна розкотити повторно.
Тісто розкачати качалкою на столі до 2 мм
Пропонується безліч способів вирізування із пласта заготовок для вафельних трубочок. Найпростіший спосіб - видавити чашкою круглу заготовку або вирізати кружок, а потім додатково розтягнути або розкотити тісто в овал з коротким розміром як довжина оправлення.
Видавити чашкою круглу заготовку або вирізати кружок
Можна вирізати заготовки складної форми, навіть за шаблоном, щоб пласт тіста ідеально підійшов до оправки для трубочок. Але зазвичай це ускладнює процес. Важливо, щоб тонким пластом тесту вдалося обернути оправку «внахлест». Потім руками скріпити краї максимально щільно, практично без шва. Тонкість у тому, що при смаженні тіста, погано скріплені краї миттєво розкриються, і замість вафельної трубочки вийде щось, що нагадує мексиканську.
Оправлення для трубочок
Отже, обернути оправлення тестом, ретельно скріпивши краї. Залежно від обсягу фритюрниці, варто підготувати кілька заготовок – оправок обгорнутих тестом. Потрібно, щоб усі заготівлі влізли у фритюрницю.
Обернути оправку тестом, ретельно скріпивши краї
У традиційних і так званих «автентичних» рецептах найчастіше пропонують смажити вафельні трубочки у свинячому салі. Якщо рецепт десерту запозичений із мусульманської культури, такий варіант просто неможливий. Втім, як правило, завжди є відступ у тексті – якщо сало неприйнятне, не мучте себе, оточуючих та свиней, просто візьміть олію.
Заготівлі перед смаженням
Так і варто вчинити. Якщо є фритюрниця, процес спрощується. Але, як правило, фритюрниця відсутня. Тому у великій каструлі розігріти 1 л олії. Я свідомо не акцентую увагу на типі олії. Важливо, щоб це була натуральна олія - фільтрована, абсолютно без запаху. Я використовував очищену рафіновану олію.
Рослинну олію розігріти до появи легкого білого диму, ледь помітного. Важливо - гаряча рослинна олія може нагріватися до значних температур. Безпека - понад усе. У жодному разі не допускати попадання в розігріту олію навіть краплі води - бризки олії річ неконтрольована і неприємна. Крім того, варто запастись ложкою на довгій ручці, для маніпуляцій із тестом у гарячому жирі.
Підготовлену оправку з|із| тестом занурити в гарячу олію. Можна смажити трубочки по черзі або по кілька штук, на ваш розсуд.
Підготовлену оправку з|із| тестом занурити в гарячу олію
Попередньо варто кинути в олію шматочок тіста, відщипнувши його. Звичайний тест на час готовності та підрум'янювання до золотистого кольору. У нас вийшло 2 хв.
Як тільки колір тіста став приємним і золотистим, дуже швидко витягти вафельну трубочку з фритюру. Бережіться крапель розпеченого масла.
Як тільки колір тіста став золотистим, - витягти вафельну трубочку з фритюру.
Викласти трубочки на сито або решітку, щоб стек жир. Дуже зручно, як виявилося, викладати готові вироби в сітчастий друшляк.
Викласти трубочки на сито чи решітку
Усі вафельні трубочки повинні повністю охолонути. Викласти їх на тарілку та накрити серветкою. Поки трубочки остигають, треба підготувати начинку з рикотти.
Усі вафельні трубочки повинні повністю охолонути
Рікотту викласти в глибоку миску, додати|добавляти| 100 гр цукрової пудри, 2 ст. л. лікеру. Лікер, або солодке вино, або ароматизатор - як забажаєте. Ми додали апельсиновий лікер Cointreau. Ретельно перемішати рикотту та добавки до повної однорідності.
Змішати рикотту з цукровою пудрою та ароматизатором
Начинка має бути солодкою, тому, спробувавши її на смак, додати ще цукрову пудру, а краще – 3-4 ст. л. якісного згущеного молока.