Як порізати гриби для сушіння. Як сушити гриби в духовці електричної та газової: особливості та рекомендації

Найпростіший, зручний та доступний вид переробки грибів – це сушіння. Маса грибів зменшується в 10 разів, при цьому з'являються нові смакові та ароматичні властивості, а гриби у такому вигляді можуть зберігатися роками. Сушені гриби дуже легко зберігати: зав'язав у матер'яний мішечок, прибрав у темне місце – от і все зберігання. А за своєю поживністю, вмістом білка та засвоюваності сушені гриби перевершують всі інші. Так, як правильно засушити гриби, щоб ще довго насолоджуватися улюбленими ласощами? Розкажемо далі.

Сушці піддаються найчастіше трубчасті гриби, тому що сумчасті, і більшість пластинчастих грибів містять гіркоту, яка не зникає в процесі сушіння. У домашніх умовах можна сушити білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки, моховики, козляки, дубовики, польський гриб, зморшки, зморшкову шапочку, рядки, трюфелі, дощовики, лисички, опеньки, печериці тощо. При сушінні помітно покращуються смакові якості сморчків і рядків, білого гриба, подосиновика.

Для сушіння вибирайте лише свіжі, здорові та міцні гриби, без червоточин. З приводу того, мити чи не мити гриби перед сушінням, йде багато суперечок. не рекомендує робити цього, тому що мокрі гриби, по-перше, сохнуть довше, а по-друге, можуть потемніти і стати просто негарними. Перед сушінням досить просто протерти гриби щіткою або ганчірочкою, очистивши від хвої, листя, моху, піску, землі. Великі капелюшки для прискорення сушіння краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшка. Ніжки білих грибів, подосиновиків і підберезників нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатками товщиною до 2 см. У маслюків, моховиків, опеньків і лисичок для сушіння використовують в основному тільки капелюшки, а зморшки та рядки сушать повністю.

Як сушити гриби? Пропонуємо декілька способів.

У домашніх умовах гриби можна сушити на відкритому повітрі або на сонці, в російській печі, в духовці, на газовій або електричній плиті, в спеціальних сушарках. Важливо при цьому, щоб сушіння починалося поступово, гриби підсихали, а не варилися. Разом з тим сушити їх треба швидко за порівняно високої температури і постійної циркуляції повітря, тому що при повільному сушінні гриби можуть зіпсуватися.

Сушіння на сонці - найідеальніший спосіб сушіння грибів.

Такий спосіб сушіння називається повітряним сушінням. Зрозуміло, що на відкритому повітрі гриби можна сушити тільки в сонячні дні, в жаркий і сухий час. Щоб грибочки добре просушилися на сонці, їх треба нанизати на волосінь, нитку або металеві стрижні таким чином, щоб шматочки не торкалися один одного, і виставити їх на сонце, прикривши марлею від пилу і мух. Краще якщо гриби сушитимуться десь під навісом, це дозволить їх захистити від пилу та дощу. На сонці гриби можна лише підв'ялити, а завершити сушіння вже в духовці, особливо це корисно, якщо погода починає псуватися.

Сушіння на сонці займає зазвичай 5-7 днів. Ті гриби, що ви нарізали тонше платівками висохнуть швидше: за 2-3 дні. Не слід їх пересушувати, інакше вони потемніють та втратять аромат.

Природне сушіння на повітрі.

Також гриби можна сушити на свіжому повітрі під навісом. Для цього слід їх розкласти тонким шаром на соломі, на вистиланій на підлозі, на деках, гратах, рамах - загалом, на будь-якій наявній підкладці. У цій справі, головне, – не пересушити, тому слід періодично перевертати гриби, прибирати вже висохлі та доводити до потрібної кондиції решту.

Не можна пересушувати гриби, тому що вони стають несмачними і втрачають аромат, при приготуванні не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби погано зберігаються, починають пліснявіти за найменшої вогкості і швидко псуються. Добре висушені гриби (вологістю 12 - 14%) на дотик здаються сухими та легкими, порівняно легко ламаються, але не кришаться, злегка гнуться. Смаком та ароматом вони нагадують свіжі гриби.

Сушіння в духовці

При сушінні в духовці гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених ґратах, що встановлюються на місце звичайних деко. Починати сушіння слід з температури духовці 45°С. Тільки в цьому випадку вони не потемніють. Потім температуру можна підвищувати, але вона повинна бути в межах 60-70 градусів, а щоб повітря в духовці постійно циркулювало, дверцята слід тримати прочиненими. У міру підсихання грибів грати міняють місцями зверху донизу.

Електросушарка

Сучасна техніка значно спрощує життя домогосподарок, от і в сушінні грибів вона теж чудова помічниця. Цей апарат економить багато часу і не вимагає постійного контролю та присутності. Розкладати гриби слід на один шар. Благо в багатьох сушарках налічується від 3 до 8 ярусів, тому за один «присід» можна висушити багато грибочків. Температуру для сушіння рекомендуємо вибрати близько 55 градусів, а час на сушіння піде від 2х до 6ти годин. На час сушіння впливає товщина нарізки грибів. Чим тонше порізаний гриб, тим швидше висохне. Як тільки платівки грибів починають злегка пружинити при згинанні і виглядають сухими, апарат можна вимикати.

Сушіння в мікрохвильовій печі

Не дуже простий метод сушіння, але від цього більш ефективний. Для такого сушіння слід нарізати гриби товщиною бл. 5 мм, розкласти на решітці або тарілці і поставити в мікрохвильову піч. Задати машині потужність прибл. 150 Вт протягом 20 хвилин.

Після закінчення часу, відкрийте дверцята мікрохвильової печі, звідти вийде пара. Залиште провітрюватися на 10 хвилин, а потім повторіть процедуру 3 рази. Гриби після таких маніпуляцій або висохнуть зовсім, або будуть готові до подальшої усихання, принаймні сушити в духовці ви їх буде на пару днів менше. Мінус у тому, що таким чином ви зможете висушити невеликий об'єм грибів, а часу витратите багато.

Зберігати сушені гриби треба в щільно закритих скляних банках або у вологонепроникних мішечках, сухому, темному та прохолодному місці. У умовах гриби можуть зберігатися роками. Якщо при зберіганні гриби відволожилися і зацвілі, їх потрібно перебрати та підсушити, а зіпсовані – видалити.

Ще один спосіб сушіння дивіться на відео:

Fender 07.10.2016 18:54
Грибочки сушу дуже просто. Біля прочиненого (на провітрювання) вікна кухні розставляю підлогову сушарку для білизни. Застилаю її москітною сіткою (продається в госптоварах), натягую і фіксую прищіпками по периметру. Можна періодично запалювати газ, якщо висока вологість або обдувати вентилятором (циркуляція повітря дуже важлива). Зберігаю в скляних банках під капроном. Взимку перевіряю на вологість.

Люда 22.09.2016 18:58
Рекомендую електричну сушарку для овочів та грибів. Чудова річ!

Юрій 26.08.2016 08:55
Насправді питання. Кращий варіант за часом та температурою: 4 години при 45-50 градусах. потім перерву на 4 години та досушувати при 75-80 градусах від 4 до 6 годин. сам сушу в лазні на дачі в парилці на трикутній рамці маю тонкі ставки з нержавіючої сталі. Дуже зручно, нічого не сповзає і не провисає.

Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один із найкращих способів їх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще й набувають дуже приємного і цікавого смаку і аромату, який додасть страві родзинки. Крім того, сушені грибочки набагато поживніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі та зменшуються у розмірі, їх набагато зручніше та простіше зберігати.

Щоб заготівлі неодноразово радували вас і ваших близьких своїм чудовим смаком у різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.

Навіщо потрібні сушені гриби та де їх використовувати?

Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньку страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси та підливи.

Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого за таку приправу, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. Крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.

Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже доречним. Наприклад, борщі та супи-пюре.

Використовувати таку заготівлю дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою та дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати до страв у процесі готування.

Що сушити?

Ви вирішили засушити гриби та не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, із сортування всього того, що ви назбирали. Знати які види підходять для заготівлі не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушування, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не лише ароматною, а й смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.

Для цього ідеально підходять трубчасті та сумчасті гриби. До них відносяться білі, подосиновики, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, зморшки, трюфелі, лисички, опеньки та багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички чи білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.

Приділіть належну увагу сортуванню продукту. Гриби мають бути досить свіжими, не старими, міцними та здоровими.

Як сушити гриби правильно

Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.

• Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різного бруду: землі, листя та трави.
• Далі вам знадобиться суха ганчірочка або серветка. Необхідно дуже ретельно та обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
• Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками завтовшки півсантиметра.
• Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнуть грибочки не менше тижня.

Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися лише у спекотні ясні та сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.

Інші варіанти

Крім наведеного вище, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.

Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують у духовці. Так вони виходять смачнішими, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Проте назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.

Використовуємо духовку для сушіння грибів

Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки засмажувати курку та випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби у духовці.

Виконуємо всі дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.

Тепер залишається поставити ємність у духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, доки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.

Сушіння в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ чи електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.

Сушим гриби в електросушарці

Якщо приготування заготовки в духовці та на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Насамперед розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів та фруктів. Він також добре підійде і для грибів. Це найбільш зручний та економний спосіб.

Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставте необхідний час - і все залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.

Готовність перевірити дуже легко: візьміть одну скибочку і зігніть її. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, тобто висушений. Лише ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушите гриби, вони не довго зберігатимуться, запліснявіють і швидко зіпсуються.

Правила зберігання заготовок

Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це дуже просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!

Але мало просто засушити продукт, потрібно ще знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите одразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими та запліснявіють.

Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, не затхлим повітрям і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.

Білі грибочки та зморшки найкраще упаковати у ящики чи коробки. Інші види можна покласти у мішки чи пакети.

Також, якщо сухого продукту не дуже багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони можуть кілька років.

Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище за нуль. А вологість повітря має перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.

Найкращий спосіб забезпечити себе та всю сім'ю запасами на зиму – підсушити сезонні овочі та фрукти. Такий крок дозволяє краще зберегти корисні властивості деяких продуктів. Особливо добрий такий спосіб збереження для грибів, оскільки в них міститься велика кількість білків, необхідних організму взимку. Не встигнувши це зробити в літній сезон, більшість господарок воліє сушити Нижче докладно викладені факти та поради про підготовку грибів, види та особливості плит, способи сушіння.

Які гриби можна сушити у духовці

У сушеному вигляді хороші, мабуть, усі види цих рослин. Виняток становлять лише деякі види пластинчастих грибів, які при засиханні набувають неприємної гіркоти.

А ось деякі види лісових жителів, які можна сушити:

• трубчасті: білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки, моховики;
• пластинчасті: печериці, оленячий гриб, опінок осінній, літній та зимовий, гриб-парасолька, підвішник;
• гриб-баран і трутовики.

Необхідно переконатися, що все зібране - не отруйно, ретельно перебрати, очистити від слизу, вимити. Разом можна сушити різні види цих ласощів - так і смак буде більш насиченим. Загалом сушити гриби в духовці досить просто, особливо з огляду на достаток функцій у сучасних духовках.

Як підготувати гриби до сушіння

Отже, спорові рослини зібрані, протерті, відібрані від сміття і чекають на свою чергу. Що ще слід зробити з ними? Перш ніж сушити гриби в духовці, слід:

• добре їх перебрати, промити чи протерти;
• відібрати їх і зробити приблизно однакового розміру;
• злегка зав'ялити на сонці від вологи;
• підготувати ґрати для духовки.

Одного розміру гриби мають бути для рівномірного просушування. Часто буває так, що дрібні шматочки висушуються швидше, і їх доводиться витягувати раніше за великі. Тому рівномірно розподілені по ґратах нарізані гриби однакового розміру не завдадуть у цьому плані клопоту.

Гриби перед сушінням можна викласти на клейонку і залишити ненадовго зав'ялюватися на сонці - так вони збережуть якнайбільше корисних речовин. І, природно, після такої гарної підготовки відпаде питання у духовці, оскільки все, що залишиться зробити - довести до готовності. Нарізати їх краще скибочками або пластинками, тому вони швидше просушаться і зберігати їх у такому вигляді набагато зручніше. Але якщо все ж таки промиті гриби піддаються сушінню без попереднього прогрівання на повітрі, тут важливо знати правила експлуатації кожного виду кухонної техніки.

Якщо все ж таки голова спантеличена питанням про те, як сушити гриби в газовій духовці - тут вже слід знати трохи про саму духовці. Спосіб нагрівання, температура, які краще використовувати інструменти – все це важливо.

Особливу увагу слід приділити і такій проблемі, в духовці, оскільки вони трохи вередливіші за звичайні види.

Білі гриби

До окремої категорії належать представники білого кольору. Це одні з ароматних і приємних на смак видів, багатих на білки. Перед відправленням у духовку їх протирають ганчіркою, видаляючи з поверхні забруднення, в окремих випадках промивають, але вони сохнуть довше.

І, звичайно, постає питання про те, як сушити білі гриби в духовці. Ретельно відібрати, відсортувати, нарізати однаковими скибочками. З усіх грибів варто вибрати найпружніші та найтвердіші, вони збережуть структуру краще, і не розвалюються. Також слід підготувати кілька грат з великими осередками та забезпечити хорошу циркуляцію повітря. На ґрати можна підстелити фольгу.

З білих сушених скибочок можна приготувати порошок, що використовується як спеція.

Загальні правила використання духовок

Не має значення, що саме вирішила зробити домогосподарка: як сушити гриби в духовці газової плити, так і сушити їх у електричній духовці. Все це потребує ретельної підготовки.

Наприклад, відповімо на питання про те, як сушити гриби в електричній духовці. Дуже важливо укласти гриби саме на решітку, оскільки електричні духовки влаштовані таким чином, що нижній тен завжди гріє сильніше верхнього. При укладанні грибів на лист вони просто прилипнуть, на дні утворюється волога, і в кінцевому підсумку при зберіганні можуть заплесневеть.

При використанні духовки з плитою слід переконатися, що ніхто найближчим часом не планує нічого готувати одночасно при цьому сушити гриби в духовці. Температура сушіння зазвичай виставляється близько 70°С. Варіантів кілька: для сирих грибів краще спочатку встановити нижчу температуру (30-40 ° С), а потім збільшити до 60-70 ° С. Або спочатку виставити постійну температуру від 40 до 60 ° С, розігріти духовку і поставити в неї заготовки.

в електричній духовці

Сучасна електрична плита, завдяки високій функціональності, здатна висушити гриби не гірше, ніж у старі добрі часи це робили наші предки, нанизуючи їх на ниточку та залишаючи сушити їх на сонці.

Основним завданням сушіння є випаровування вологи з продуктів. Сприяє цьому рух теплого повітря. Ось чому в закритих теплих приміщеннях ці рослини дуже добре і швидко сушаться, але, якщо ви задалися питанням про те, як сушити гриби в електричній духовці, відповідь виявиться ще простіше.

У багатьох сучасних духовках є така функція, як внутрішній вентилятор (у деяких виробників - конвекція). Для випаровування вологи з продуктів ідеально підійде режим включення верхніх та нижніх тенів з використанням вентилятора, що створює рух повітря всередині духовки, імітуючи цим природні погодні умови. Якщо ж духовка стара і вентилятора немає, то гриби варто сушити з відкритими дверцятами.

Завдяки вентилятору в електричних плитах час сушіння скорочується приблизно на 30%. Тобто замість звичних п'яти годин сушіння можна обмежитися трьома з половиною. Сушіння грибів в електричній духовці - це один з найсучасніших і швидких способів висушити гриби.

Сушіння грибів у газовій духовці

Як сушити гриби в газовій духовці? Теж дуже просто. Від електричної духовки газова відрізняється тим, що дуже швидко нагрівається, і це тільки плюс - економить час. Також у газових духовках тепло йде в основному знизу і часто розподіляється нерівномірно. У цьому випадку в газовій плиті слід розмістити решітки ближче до верхніх тен, і також важливо тримати дверцята відкритими для кращої циркуляції повітря. Сучасні аналоги газової духовки мало чим відрізняються від електричних у плані функціональності. У них можна підключити вентилятор із обома тенами.

Сушити гриби в газовій духовці набагато швидше за рахунок здатності духовки швидко нагріватися, але при цьому є ризик і пересушити їх, тому за процесом слід стежити більш ретельно, і іноді краще знизити температуру на 10°С.

Зберігання сушених грибів

Рекомендується заздалегідь підготувати приміщення, де зберігатимуться банки із заготівлями. Сухе, чисте, провітрюване, без світла. Гриби дуже примхливі, особливо якщо вони недостатньо добре висушені. У сухому вигляді вони не розвалюються, мають міцну структуру, приємно пахнуть, але нестача їх у здатності вбирати вологу з навколишнього середовища.

Сушені грибочки дуже добре вбирають запахи оточуючих продуктів і вологу, тому зберігати їх найчастіше складніше, ніж сушити гриби в духовці. Ідеально підійдуть щільно закриті скляні банки, з яких слід випарувати кисень шляхом запалювання спирту на кришці. Якщо немає банок - підійдуть щільні мішки з тканини, щільні пакети, пластмасова тара.

Для вживання гриби необхідно правильно висушити. Їх додають при приготуванні супів, соусів, різних начинок, жаркого. Для сушіння підходять білі гриби, підберезники, подосиновики, моховики, маслюки, ожини. Якщо ви вирішили сушити пластинчасті гриби, такі як опеньки та лисички, то уважно стежте за тим, щоб до їхнього числа не потрапили отруйні або неїстівні.

Проводячи попередню підготовку грибів перед сушінням, достатньо очистити їх м'якою щіткою і протерти сухою ганчіркою. Далі капелюшки відокремлюють від ніжок, а великі гриби розрізають.

Грибів у домашніх умовах різні. За хорошої погоди можна сушити їх на сонці. При цьому потрібна хороша вентиляція (протяг). Гриби нанизують на нитки або укладають на фанеру чи картон. Причому кладуть їх капелюшками вниз.

Пам'ятайте, що гриби не слід м'яти після проведення попередньої підготовки до сушіння. Деформація зменшить швидкість сушіння. Білі гриби ще й змінять колір. Для сушіння використовуються спеціальні сушарки. Якщо є можливість і необхідність, можна використовувати російську піч.

За будь-яких способів сушіння грибів у домашніх умовах необхідно вже підготовлені гриби піддати попередньої температурної обробки. Потрібно 2-3 години в'ялити їх за температури +40…+50°C. За цей час вони втратить більшу частину вологи. Гриби з ламких перетворяться на гнучкі. Після такої обробки сік з них не виділятиметься навіть при стисканні. Основне сушіння проводять при температурі +70…+80°C. Якщо сушіння проводиться в російській печі, то температура повинна бути дещо нижчою (+60…+70°C). Це з тим, що гриби можуть запаритися чи підгоріти. Проте якщо температура буде дуже низькою (нижче +40°C), то гриби закиснуть. Для того, щоб їх добре висушити в російській печі, сушіння проводять у 2-3 етапи. На лист необхідно постелити солому. Не забудьте залишити відкриту заслінку. Інакше гриби можуть запаритись.

Газова духовка також цілком придатна для . Необхідна температура +50°C. Через 2-3 години доведіть температуру до +70°C і досушуйте гриби при +50°C. Весь процес займе близько 7-12 години. Дверцята потрібно залишати прочиненими. Врахуйте, що у процесі сушіння гриби можу прилипнути до листа. Для того, щоб це уникнути, існують такі способи:
- попередньо пров'ялити гриби на повітрі;
- трохи просушити у духовці під температурою, а досушувати на сонці;
- підстелити на деко тканину.

При сушінні способом розвішування або розкладання можна використовувати теплові вентилятори та електрокаміни. При цьому гриби висихатимуть нерівномірно. Вчасно забирайте висушені гриби. Так поступово досушиться вся партія.

Якщо ви не досушите гриби, і в них залишиться надмірна волога, вони пліснявітимуть. Правильно висушені гриби мають аромат і смак свіжих. При цьому вони повинні трохи гнутися та ламатися при більшому зусиллі. При сушінні гриби в 10 разів зменшуються в обсязі.

Зберігати сушені гриби необхідно у приміщенні з гарною вентиляцією. Так як вони добре вбирають вологу та різні запахи, то краще зберігати їх окремо від інших продуктів. Захистіть їх від солінь та маринадів, а також продуктів, які можуть підвищити вологість грибів або надати їм стороннього запаху. Якщо сушені гриби відволожаться, їх потрібно якнайшвидше просушити. Гриби можуть постраждати від молі. Щоб уберегти їхню відмінність від цього, потрібно використовувати чисті скляні банки. Замість кришки застосовується щільний папір, який перев'язують біля шийки. Приміщення для зберігання повинно бути сухим та темним. Такий метод надовго забезпечує збереження смаку та аромату. Сушені гриби достатньо замочити у воді або підсоленому молоці на 1,5-2 години і готові до вживання в різних стравах.

Для приготування грибного порошку сильно засушені гриби подрібнюють у блендері чи кавомолці. Найкраще для цього підходять білі гриби або печериці. Перевага порошку в зручності зберігання, простоті додавання в кулінарні страви та кращому засвоюванні.

kerescan - жовт 15th, 2015

Сушіння грибів – найпоширеніший спосіб їхнього зимового зберігання. Для сушіння підходять гриби із щільною трубчастою м'якоттю. Найвідомішими такими грибами є білі, боровики, моховики, підберезники, подосиновики, маслюки, козенята та інші подібні.

Сушці, також, можна піддавати і сморчкові гриби, які не мають вираженого капелюшка і на вигляд нагадують невеликі камінці. Всі гриби на 80-90% складаються з води, тому при висиханні вони втрачають такий же відсоток ваги. В результаті з одного кілограма свіжих грибів виходить всього 80-100 г сушеного продукту. Сушіння грибів не тільки зменшує їх обсяг і вагу, але й посилює аромат заготівлі. Особливо це стосується грибів білих і боровиків. Всі гриби можна сушити декількома способами – далі ми їх розглянемо.

Будь-які гриби перед сушінням очистіть від гілочок, листочків та іншого сміття. Якщо на ніжках чи капелюшках є пошкодження, виріжте їх. Перед тим, як сушити, гриби не мийте, щоб вони не набрали зайвої вологи. Чистими, розберіть їх за розміром і розкладіть на аркушах або нанизайте на довгі дерев'яні або металеві шпиці. На кожен лист або спицю поміщайте гриби лише одного розміру – так Ви забезпечите їхнє рівномірне висушування. Намагайтеся, щоб підготовлені гриби не торкалися один одного. Для якісного сушіння починати її необхідно з легкого подвяливания продукту. Для цього, листи з грибами або шпажки з ними ж, помістіть в злегка нагріту духовку. Використовувана для цього духовка може бути як електричної, так і в газовій плиті. Її температура має бути в межах 45 градусів. Тримайте дверцята духовки або російської печі прочиненими, щоб грибна волога швидко випаровувалась з печі. Коли поверхня грибів стане сухою і при натисканні на капелюшок палець не прилипатиме до неї, збільшіть температуру. Для сушіння вона потрібна від 75 до 80 градусів. Час сушіння грибів, для кожного їх виду та розміру, може бути зовсім різним. Обов'язково контролюйте процес і, якщо якісь гриби висохли швидше, ніж інші, заберіть їх із духовки. Примірники, які залишилися вологими, переверніть на інший бік і досушіть.

Також відео: Сушим гриби над плитою - швидкий і перевірений спосіб.

Сушимо білі гриби в електросушарці Суховей.

Як сушити гриби на нитці чи піддоні на сонці.

Якщо літо стоїть спекотне, гриби можна сушити і на відкритому повітрі. Підготовляйте їх до сушіння так само, як і для вищеописаного способу. Тільки додатково розріжте їх на тонкі пластини, розкладіть на дерев'яні піддони або нанижіть товсті нитки. Піддони з грибами або їх в'язки розташуйте на сонячному, але захищеному від дощу та пилу місці. Слідкуйте, щоб гриби знаходилися на протягу, який видуватиме зайву вологу. Сушіння грибів на сонці може зайняти більше часу, ніж аналогічна процедура в духовці. Але, щоб прискорити процес, на відкритому повітрі гриби можете тільки підв'ялити, а для остаточного досушування перенести їх в розігріту духовку.

Як сушити умовно їстівні гриби на повітрі.

Сморчкові гриби мають дуже м'ясисту консистенцію і щоб вони добре висохли, їх необхідно тримати на повітрі протягом шести місяців. Цілі зморшки нанизайте на довгі суворі нитки, а зверху на зв'язки надягніть такі ж довгі полотняні мішечки або старі капронові панчохи. Своєрідні сморчкові ковбаси підвісьте в теплий сарай, що добре провітрюється. Через півроку умовно їстівні гриби, а саме такими вважаються зморшки, стануть сухими та безпечними для здоров'я. Разом із вологою з грибів підуть і шкідливі токсини.

Сушені будь-яким способом гриби зберігайте у паперових пакетах. Якщо при сушінні гриби трохи пересохли і стали дуже крихкими, зробіть з них борошно і його зберігайте в банці з притертою кришкою.