Як використовують у їжі бур'яни. Найсмачніші їстівні бур'яни. Їстівні дикорослі трави

Лебідь. Це їстівне бур'ян не менш всюдисуще, ніж кульбаба. От тільки я б ніколи не подумала, що його можна їсти. У процесі підготовки статті я дізналася від своєї 80-річної бабусі, що саме лобода рятувала дітей у голодний післявоєнний період.

З неї до цього дня виробляють дорогий БАД - потужний вітамінний засіб з розтертого листя рослини, в желатинових капсулах. У нас є можливість з'їсти свіжу лободу безкоштовно, але перевагу капсулированной форми лише в одному - сировину очищають від щавлевої кислоти, яка може накопичуватися в суглобах і провокувати подагру, та й нирки погано її фільтрують. Але, забігаючи наперед, скажу, що нейтралізувати щавлеву кислоту можна лимонним соком або при тепловій обробці.

Як завжди, мені складно зберегти послідовність оповіді, коли я під враженням. Постараюсь це виправити. Отже, Марь Біла, чи лобода.
Марь біла - відоме бур'ян у всьому світі. Вона впізнавана у саду, у полях, у дворах та городах. Лебеду відносять до сім'ї буряків, шпинатів, мангольдів. Її їли корінні народи Північної та Південної Америки, у льодовиковий та післяльодовиковий період, а зараз їдять у Японії, Африці, Європі та Америці — найкосмополітичніше бур'ян у світі. Рослина втратила авторитет тільки тому, що стала дуже гарним кормом для свійських тварин, і поставити на стіл салат з лободою стало поганим тоном.

Лебідь набагато корисніша за шпинат., за всіма параметрами: в ній більше білка, заліза, вітаміну В1, кальцію, фосфору, не кажучи вже про мінерали та незамінні кислоти. На захист цього бур'яну як садова рослина, повинна помітити — лобода не заважає зростанню та розвитку культурних рослин. Кущ радуватиме зеленню до перших заморозків.

Як приготувати лобода?

Якщо їсти лободу з іншими овочами, приправляти салат лимонним соком, то оксалати, що містяться в ній, не завдадуть вам проблем. Їсти можна і листя, і стебла. Будь-який рецепт зі шпинатом може стати рецептом з лободою. Її зелень можна трохи пропарити або їсти сирою в салатах.

Горщик з яйцем і лободою

Готуватимемо у духовці, але я пробувала і на сковороді під кришкою. Промити зелень, цибулю нарізати і обсмажити, додати трохи оцту, ложку води та листя лободи. Протушкуйте листя кілька хвилин.

Викладіть зелень у горщик, розбийте над нею 2 яйця, посипте сиром і запікайте 15-20 хвилин.

• Пучок лободи
• Тертий сир, приблизно третина склянки (бажано зрілий)
• Третина склянки волоських горіхів(або кедрових, по можливості)
• Трохи менше половини склянки оливкової олії
• 2-3 зубочки часнику
• Столова ложка лимонного соку
• Сіль перець

Всі продукти завантажуємо в комбайн, ретельно перетираємо та зберігаємо у баночці у холодильнику.

Мені дуже сподобалося додавати лободу до тушкованої капустідо кінця приготування, разом із часником. Смачно змішувати з шаршем для тефти, начинок для пирогів.

Пропалюючи ділянку, більшість городників навіть не замислюються про те, що викидають безліч корисних рослин, які можна споживати. Корисні бур'яни на городі треба спеціально вирощувати, а використовувати їх можна широко. Якщо ознайомитися з тим, які трави корисні і як вони можуть застосовуватися, то догляд за ділянкою відразу стане набагато приємнішим. Єдине, що треба враховувати під час збирання цього багатства зі світу флори – екологічна чистота. Взявши рослини з несприятливого місця, можна завдати собі шкоди замість отримання користі.

Снити

Найскладніше впоратися з таким бур'яном як снитися. Особливо сильна коренева системаі численні нирки роблять траву вкрай живучою і городу, що постійно доставляє турботи. Однак можна переглянути погляд на рослину. Снити - їстівне бур'ян, який має у своєму складі величезну кількість корисних речовин. Весною він з'являється досить рано. Його зелень допомагає впоратися з такою проблемою, як авітаміноз, що розвивається після зими. У складі рослини присутні:

• аскорбінова кислота,
• каротин,
• глюкоза,
• калій,
• цинк,
• мідь,
• кальцій,
• залізо,
• клітковина.

Якщо включити снить у своє щоденне меню на період його вегетації, можна багаторазово знизити ризик появи злоякісних новоутворень, захворювань серця і судин. Крім цього, вона позитивно впливає на імунну систему та склад крові. При порушення травлення трава також буде на користь.

Кропива

Кропива росте на городі у кожного. Вона відноситься до сімейства «пекучі». Застосовувати траву можна проти багатьох захворювань, починаючи від запальних та закінчуючи анемією. Наявність у складі вітаміну До великої концентрації пояснює те, що склади, приготовані з урахуванням трави, допомагають швидко зупинити кровотечу. Для матерів, що годують кропива необхідна, так як покращує склад молока, роблячи його більш жирним і поживним.

Кропиву також використовують і в кулінарії, як і багато інших їстівних бур'янів на городі.

Подорожник

Подорожник є особливо корисною травою. Рослина відрізняється високою витривалістю. У народній та традиційній медицині цінується його надземна частина, в якій міститься рекордна кількість речовин, корисних для здоров'я людини. Основними з них є:

• вітаміни,
• мінерали,
• слиз,
• фітонциди,
• органічні кислоти,
• флавоноїди,
• полісахариди.

З давніх-давен подорожник використовується як антисептичний і кровоспинний засіб. Крім цього, рослина лікує запальні захворювання дихальної системи, при яких відзначається великий обсяг слизу у дихальних шляхах. Сік, свіжий з листя рослини, насичений природним слизом, який є лікувальним і допомагає справлятися з патологіями шлунково-кишкового тракту.

Лютик їдкий

Рослина отруйна, тому заборонено її прийом внутрішньо.Токсичність його пов'язана з появою сенільної кислоти в момент розщеплення компонентів, що входять до складу жовтця. Зовнішньо ж трава використовується як ліки від багатьох захворювань, які здатні замінити деякі аптечні препарати.

Настойками цього лікарської рослинирозтираються при ревматизмі, захворюваннях суглобів і системному червоному вовчаку.

Застосовуючи жовтець їдкий, треба виявляти обережність, тому що надмірно часте нанесення препарату призводить до серйозних подразнень шкіри.

Кульбаба лікарська

Кульбаба, знайома кожному - це поширене повсюдно, рясно і яскраво квітуче бур'ян, який можна використовувати в кулінарії і народної медицини. Рослина багаторічна. Воно має стрижнеподібний корінь, довжина якого може доходити до 60 см. Його листя містить млечний сік гіркого смаку. Кульбаба не випадково називають еліксиром життя. Він багатий на вітаміни і мінерали і благотворно впливає на всі системи та органи людини. Ця лікарська травамає дуже потужні протизапальні, потогінні, сечогінні, відхаркувальні, загальнозміцнюючі та протионкологічні дії.

Використовувати для лікування краще молоді рослини, зібрані навесні, оскільки в них максимальна кількість корисних речовин.

Добре додавати ніжні листочки до салатів. Вони додадуть їм пікантного смаку і додадуть вітамінів.

Мокриця

Бур'ян росте менший період часу, ніж триває теплий сезон, і городнику треба встигнути отримати від нього максимум користі. Застосування рослини як вітамінна добавка навесні дозволяє усунути ознаки авітамінозу та покращити стан організму. Має мокриця і протипухлинну дію, яка спрямована як на доброякісні, так і на злоякісні новоутворення.

Зовнішньо кашку з трави накладають на шишки геморою. Вона сприяє їхньому розсмоктування і не допускає сильних кровотеч.

Лебідь

Бур'ян лобода їстівний. На основі рослини виробляють БАД для вітамінної підтримки організму. Однак городники можуть отримати все необхідне від рослини в кудись кращому вигляді, Вживаючи його в їжу. Перед поїданням лободу треба очистити від щавлевої кислоти, навіщо застосовують лимонний сік чи теплову обробку.

Згідно з дослідженнями, бур'ян значно корисніший за шпинат через концентрацію вітамінів В, мінералів і білків.

У їжу вживають листя та стебла трави. Готують лободу, використовуючи рецепти страв зі шпинатом. У чистому виглядібур'ян краще вживати після пропарювання, тому що в цьому випадку зелень буде набагато ніжнішою.

Корисні властивості бур'янів слід використовувати максимально. У літній періодсадівники та городники можуть підтримати себе не лише врожаями від своїх посадок, а й рослинами, які не вимагають догляду та виростають на ділянці самі як бонус.

Однак не варто розраховувати тільки на корисні властивостірослин. У разі виникнення перших ознак різних захворювань у першу чергу потрібно звернутися до лікаря!

Виявляється, серед бур'янів є дуже багато їстівних та корисних екземплярів. Це просто джерело вітамінів і життєвої сили!

Щоб виростити цибулю і кріп, треба дуже постаратися, а ці молодці ростуть собі, і все їм байдуже, тому що за час своєї еволюції вони так хитро пристосувалися до виживання, що навіть дачник з сапкою не указ.

15 корисних бур'янів для весняних салатів

Кропива

Їстівні ранні і ніжні листочки. Щоб вони не палили язика, їх має сенс трохи ошпарити окропом. Хоча я пропускаю її через м'ясорубку, і вона втрачає більше половини своєї пекучості. З молодого листя кропиви можна приготувати суп (на кшталт щавлевого), котлетки, зелену олію або салат.

Подорожник

Їстівне листя використовується в салатах, супах, запіканках, з них роблять голубці та котлети. Висушене і подрібнене листя використовують як приправу до перших страв.

Кульбаба

Їстівне коріння, квіти та листя. Висушене в духовці коріння можна змолоти - вийде напій на кшталт кави. Також коріння можна гасити або відварювати. З квіток готують смачне варення. Листя вимочують у посоленій воді, щоб пішла гіркота, і використовують у салаті.

Грицики

Використовують усю рослину. Її можна класти в салат та варити з нею супи. Насіння на смак нагадує гірчицю.

Конюшина

З квіток роблять корисний чай, а листя йде в салат, суп або котлети.

Лебідь (мар біла)

Їстівне листя та насіння. Листя дуже ситне, тому що в них є протеїн. З листя роблять борщ, запіканки, салати. Її навіть квасять як капусту. Насіння розтирають у порошок і додають у тісто при випіканні хліба.

Корінь пирію

Навесні це коріння соковите, біле, так і проситься в салат. Їх треба замочити, промити та нарізати в салат. Висушене коріння використовують для чаю, дуже корисного.

Черемша (ведмежа цибуля)

Черемшу знають усі, на ринку вона з'являється раніше за всіх зелених. Ми її любимо за особливий пікантний часниковий смак. Вона гарна в салатах, супах, вінегретах, як начинка для пиріжків і пельменів, та й просто вприкуску.

Снити

Ось уже набридлива трава, врятую від неї немає на городі! Зате ранньою весною дуже до речі на столі. У їжу йде листя, найперші, що тільки-но пробиваються з-під землі. Їх також використовують у салатах та супах.

Мати й мачуха

Так-так, ця лікарська рослина цілком їстівна. Листя, квіти та коріння йдуть у їжу. Молоді листочки нагадують на смак шпинат.

Кислиця

Вона не випадково так названа, її листочки мають кислий лимонний смак, а значить, у них багато вітаміну С, так необхідного навесні. Свіжі листочки додають у салат, а чай з них матиме приємну кислинку.

Реп'ях (лопух)

Лопух гарний не тільки в боротьбі за пишне волосся, його коріння і стебла надзвичайно смачні в тушкованому вигляді. Його навіть культивують у Японії як городню культуру. З коріння можна готувати повидло або додавати сирим до салатів.

Мокриця

Соковита зелена мокриця використовується у салатах, супах або як сушена приправа до страв.

Заяча капуста (очиток)

Соковиті хрумкі листочки гарні в салатах, також їх маринують або додають до інших овочів і готують запіканки та котлетки.

Хвощ

Молоді спороносні побіли кладуть у киселі та компоти, запіканки. Зелені соковиті стебла їдять сирими або тушкують.

Можливо, ви не знаєте, але будь-яка рослина, навіть бур'ян, має лікувальними властивостями. Але не всі вони їстівні, а деякі перед вживанням потребують спеціальної обробки. Зверніть увагу, що такі лікувальні рослини, як деревій, іван-чай, манжетка, горець пташиний, медунка, перстач, первоцвіт (примула), козлятник, волошка синя також їстівні. Збирайте зовсім молоді пагони та сміливо їх використовуйте у весняних салатах.

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи свою свідомість - ми разом змінюємо світ! © econet

Привчені до традиційних плодових та овочевих культур, люди часто недооцінюють поживні можливості рослин, які не вирощують самі і, навіть навпаки, нещадно винищують, щоб очистити свої присадибні ділянки. У той же час багато трав, які прийнято вважати бур'янами, можна використовувати як корисний інгредієнт страв на своїй кухні.

Які бур'яни можна вживати в їжу

Чи можна точно сказати, які бур'яни можна, а які не можна вживати? З ходом історії, залежно від умов, в яких проживали люди, визначалася їстівність тієї чи іншої рослини, що згодом і стало відправною точкою для того, щоб застосовувати деякі види «бур'янів» трав у кулінарії. Найвідомішими, мабуть, вважаються лобода, кінський щавель та кропива. У часи війни ці рослини замінювали людям капусту та різні видитрадиційної зелені, підтримували поживність мізерного раціону та допомагали боротися з цингою. Без перебільшення можна сказати, що багато бур'янів, з якими сьогодні дачники борються на своїх ділянках, допомогли великою кількістюлюдей пережити голодні роки.

У сучасних умовах складати раціон з бур'янівгострої необхідності немає, і все ж деякі з них забуті несправедливо і можуть стати прекрасними аналогами звичному кропу, салату або капусті. Деякі види квітучих бур'янів також чудово підійдуть для приготування десертних страв - варення, сиропу, компоту. Для цих цілей чудово підійдуть квіти кульбаби та конюшини. До рослин, що володіють специфікою овочевих культур можна віднести такі бур'яни, як снить, пирій, зірок, або, як кажуть у народі, мокриця, огіркова трава, листя і коріння лопуха великого, листя кульбаби, кропива, мар і лобода, портулак. З тих, що активно використовуються сьогодні в кулінарії до бур'янів належать щавель, черемша, дика цибуля.

За своєю суттю кожна із зазначених рослин є далеким прабатьком окультурених сортів. Можливо, ви будете здивовані, коли у смаку цих трав помітите знайомі відтінки звичайної капусти, салату, шпинату, часнику. При цьому всі ці дари природи мають унікальні вітамінні склади, тому їх справедливо можна назвати корисними для здоров'я людини.

Для того ж, щоб це було дійсно так, збирати бур'яни для вживання в їжу важливо на ділянках, віддалених від жвавих трас та промислових районів – там, де радіаційний та хімічний фон довкілляне виходить за межі допустимої норми. Ніколи не збирайте такі рослини вздовж доріг і в місцях скупчення сміття – це може призвести до отруєння, оскільки зібрана сировина в даному випадку буде отруєна отрутами, що накопичилися в ньому.

Поживність та особливості харчових бур'янів

Щоб оцінити, наскільки корисні бур'яни, розглянемо поживність і склад найпопулярніших із них.

1. Снити. Мало хто знає, але снитися є зонтичною медоносною рослиною. Її специфічний смак і аромат, близький до капустяного, поставив цю рослину в ряд найпопулярніших, тому що молоді листочки цієї бур'яну особливо затребувані в приготуванні щій, окрошок, свіжих салатів і солінь. Навіть за часів війни снити збирали цілими робітничими колективами в лісах та прилеглих територіях, щоб потім заготувати на зиму. Ця бур'янка, яка росте повсюдно, а особливо, в кислих і суглинистих грунтах, має імуномодулюючі, ранозагоювальні властивості. Її вживання підтримує організм у період авітамінозу, нормалізує травлення, роботу печінки та жовчного міхура, знімає запалення та бореться проти грибкових захворювань. Є сечогінним засобом. У снуті міститься багато солей заліза, бору та марганцю, а також вітаміну С.

2. Кропива. Зелені борщ з кропивою можна вважати справжнім дачним делікатесом! Наваристий бульйон є джерелом корисних макро та мікроелементів, адже дана рослина містить у собі багато заліза, завдяки чому часто застосовується при желедефіцитній анемії. Крім того, кропива може похвалитися величезним вмістом вітаміну С, що перевищує вміст цієї ж речовини в традиційній зелені в два, а то і втричі! Завдяки вмісту в цій сміттєвій траві мурашиної кислоти, вона має ще й болезаспокійливі, антибактерицидні та протизапальні властивості. У їжу вживають переважно молоді пагони та листя кропиви, попередньо ошпаривши їх окропом для салату або відваривши у бульйоні з іншими овочевими інгредієнтами.

3. Лебідь і брехня. Ця рослина відноситься до сімейства амарантових і по праву зберігає всі цінні властивості цих рослинних видів. У їжу застосовується переважно лобода садова – інші види частіше використовуються для очищення ґрунтів та створення органічних добрив. Ця бур'яна містить багато вітаміну Е, С, калію, азоту. Її застосування актуальне не тільки для приготування капусти або салатів, раніше лобода і брехня застосовувалися навіть для виготовлення хліба, оладок. Висока та поживна цінність цієї рослини – її ситність обумовлена ​​високим вмістом рослинних білків.

4. Кульбаба. Крім цінних лікарських властивостей ці квіти мають непогані смакові якості. У їжу використовується молоде листя, пагони, а також квіти, які часто додаються саме в свіжі салати. Цінність цієї бур'янів полягає в наявності тут каратиноїдів, вітамінів групи В, інуліну. Вживання кульбаби нормалізує травну діяльність, знижує апетит, допомагає виводити. шкідливі речовиниз організму очищати шкірні покриви. Цікаво відзначити, що коріння кульбаби може застосовувати, як і коріння цикорію, як замінник кави.

Вживання бур'янів у їжу

1. Варення з кульбаб. Готуються ці ласощі дуже просто. Для нього вам знадобиться 400 головок свіжих кульбаб і 7 склянок цукру. Якщо при зборі ви впевнені, що квіти чисті, то промивати їх не обов'язково, але для власного спокою ви можете ополоснути акуратно кожну квітку в прохолодній воді, щоб не змити весь нектар. Підготовлені квітки залийте одним літром холодної водиі доведіть до кипіння. Протягом десяти хвилин прокип'ятіть масу на маленькому вогні.

Відвар, що вийшов, процідіть, в нього ж відіжміть квіткові головки, але не викидайте! У кульбабовий відвар покладіть підготовлений цукор і доведіть до кипіння. Як тільки вода забулькає, відразу занурюйте туди квіткову макуху і варіть масу ще протягом восьми хвилин. Після приготування, остудити варення, процідити і розлити по тарі. Готове варення зберігайте у холодильнику.

Варто зазначити, що приготовані таким чином квітки також можуть йти в їжу, наприклад, для прикраси домашніх кондитерських виробів або цукерок. Любителі закочують варення прямо із цукровими квіточками. Дуже часто такі ласощі готують, додаючи скибочки лимона чи апельсина – виходить пікантний, незвичайний, ароматний продукт із яскравим незабутнім смаком!

2. Салат кропив'яний, з яйцем. Для приготування вам знадобиться молоде листя кропиви, свіжа зелень, цибуля, варене яйце, сметана та сіль за смаком. Кропиву обварити, віджати, дрібно нарізати і протягом хвилини обсмажити на рослинній олії. Яйця, зелень та цибуля дрібно покришити і все з'єднати в мисці. Залити сметаною, посолити, поперчити до смаку. Ця страва є чудовою закускою або перекусом у весняно-літній сезон.

Зінаїда Рублевська
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Ці рослини є на кожному городі і вони є справжнім подарунком природи. Їх не потрібно висаджувати, прополювати та поливати, вони ростуть самостійно і, головне, що їх можна вживати в їжу. У них багато вітамінів і корисних речовин і ці бур'яни мають ще й лікувальний ефект.

Занадто часто домовласники та садівники борються на своїх галявинах та у своїх садах із бур'янами – тобто з такими рослинами, які виросли тут самі, а не були посаджені нами спеціально. Ми готові засівати галявинки травою і висаджувати клумби з квітами, борючись з бур'янами, але не всі знають, що багато з них не тільки їстівні, але й дуже корисні, поживні, і, до того ж, можуть бути відмінним безкоштовним доповненням до наших страв.

Замість того, щоб боротися з бур'янами давайте подивимося, які з них ростуть на вашому дворі (власне, бур'яни можуть бути різними - все залежить від погоди, ґрунту та географії) - ми розглянемо кілька найпоширеніших садових бур'янів, які можна використовувати в їжу та в медичні цілі.

Кульбаба

Для тих, хто хоче, щоб їх сад і галявина виглядали як поле для гольфу, кульбаби є одним з найлютіших ворогів - але у цього їстівного бур'яну багато корисного! У кульбаби можна їсти все, починаючи від корінців і закінчуючи квітами - причому, кульбаба можна як сирим, як і готуючи його. Листя кульбаби можуть бути зібрані в будь-який момент вегетаційного періоду, і більш молоде листя вважається менш гірким і смачнішим у сирому вигляді, а велике листя гарне як доповнення до зеленого салату. Якщо сире листя кульбаби не приваблює вас, їх також можна приготувати на пару або додати в жарке або суп, що може зробити їх менш гіркими на смак. Квіти кульбаби - солодкі та хрусткі, їх можна їсти сирими, панованими або обсмаженими, або навіть використовувати для приготування вина з кульбаб. Корінь кульбаби можна висушити і підсмажити, використовувати як замінник кави або додати в будь-який рецепт, де використовуються коренеплоди.

Портулак

Портулак - рослина, яку можна знайти на вологих садових клумбах, галявинах та у темних ділянках саду. Це скромне бур'ян є не просто їстівним, але і дуже поживним, тому що він містить більше омега-3 жирних кислот, ніж будь-який інший листовий овоч, і може бути відмінним доповненнямдо салату або жаркого, його також можна додати в суп або тушковане м'ясо. Портулак - соковитий, з хрусткою текстурою, листя та стебла можна їсти сирими або приготовленими, щоб додати перцевий аромат до будь-якої страви.

Конюшина

Конюшина - це звичайне бур'ян, який часто залишається непоміченим, але дуже любимо медоносними бджолами і джмелями, а листя конюшини і квіти можна використовувати для додавання різноманітні страви. Невелика кількість листя сирої конюшини можна нарізати в салати, а квіти червоної та білої конюшини можна їсти сирими або висушувати їх для приготування чаю.

Вівсяниця овеча

Молоді пагони та листя цієї рослини можуть бути з'їдені сирими або їх можна приготувати на пару, як шпинат. Вони з успіхом замінять цю рослину! Насіння вівсяниці нагадує лободу, також може бути зібране і з'їдене.

Подорожник

Цей звичайний бур'ян є не тільки прекрасною лікарською рослиною, яку можна використовувати зовнішньо для заспокоєння опіків, укусів, висипу та ран, він також їстівний і дуже смачний. Молоде листя подорожника можна їсти сирим, приготованим на пару, вареним або обсмаженим, і в той час як старіше листя може бути трохи жорстким, але їх також можна приготувати і з'їсти. Насіння подорожника може бути приготовлене як зерно і може бути використане як добавка до клітковини та натуральне проносне.

Мокриця

Це досить невибагливе бур'ян може використовуватися як в їжу, так і як лікарську рослину. Листя, стебла та квіти піщанки можуть бути з'їдені як сирими, так і приготовленими - вони додадуть тонкий смак шпинату до будь-якої страви. Рослина також може використовуватися як місцева припарка для лікування невеликих опіків або висипки, і може бути перетворена на чай для використання як м'який сечогінний засіб.

Мальва

Листя та стручки насіння мальви є їстівними. Їх можна вживати сирими або приготовленими на пару, вареними або обсмаженими. Ця рослина має приємний і свіжий смак, причому, чим молодше листя тим вони ніжніші.