Як готувати тефтелі з рисом? М'ясні тефтелі: рецепт. Скільки хвилин варити тефтелі з фаршу

З фаршу можна приготувати велику кількість смачних страв. І одна з таких страв це тефтелі. Приготувати їх можна швидко і дуже різноманітно, використовуючи не тільки м'ясо, а й птицю і рибу.

Іноді їх плутають із фрикадельками, не бачать у цих двох стравах жодної різниці. Однак вона існує, хоча її не можна назвати надто суттєвою. Але відрізнити одне одного можна.

Тефтелі – це окрема страва, яка готується з підливою на сковороді, або в духовці. Причому фарш може додаватися як рис, а й овочі. Подаватися вони можуть як разом із гарніром, так і без нього.

Фрікадельки також готуються з фаршу, але їх розмір набагато менше, ніж у побратимів. Фарш робиться з додаванням спецій та зелені, після чого їх відварюють у бульйоні, і тому часто вони є частиною якоїсь страви, наприклад супу. Рецепти таких супів Ви можете подивитися.

Давайте разом з Вами розглянемо як можна смачно приготувати цю швидку та улюблену багатьма страву на прикладі дуже смачних рецептів.

Цю страву готуватимемо з додаванням рису, а як підливка у нас буде томатний соус. Вийде неймовірно смачно!

Нам знадобиться:

м'ясний фарш - 500 гр
рис відвареної до напівготовності - 1,5 склянки
яйце - 1 шт
цибуля - 1 шт
сіль, перець - за смаком
спеції - коріандр, зіра (можна будь-які для м'яса)
борошно - 2 - 3 ст. ложки

Для томатного соусу

морква - 1 шт
цибуля - 1 шт
часник - 1 - 2 зубчики
томатна паста - 1 ст. ложка з гіркою
цукор - 1 ст. ложка
паприка - 1 ст. ложка
кріп
лавровий лист - 2 шт
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Весь процес приготування розіб'ємо на три етапи.

Приготування фрикадельок
Приготування томатного соусу
Приготування фрикадельок у томатному соусі

1. Цибулю порізати дрібними кубиками. Чим менше поріжемо, тим краще. Так як тефтелі готуються досить швидко буде добре, якщо цибуля повністю розчиниться в м'ясі. Великі шматочки не встигнуть цього зробити, і цибуля відчуватиметься, похрустуватиме на зубах. А у виробах важлива однорідна основа, щоб нічого не виділялося до смаку.

Для приготування фаршу нам знадобиться одна головка цибулі, а другу головку залишимо для соусу.

2. Моркву потерти на середній тертці.

3. Часник подрібнити. Кадіть часник на свій розсуд, хто як любить. Можна порізати і один, і два зубчики. А можна взагалі обійтися без нього. Але він завжди дає дуже важливу, дуже ароматну смакову нотку. Тому хоч трохи, але додати треба обов'язково.

4. Фарш у нас вже готовий, його можна використовувати будь-який, який любите. Дуже смачними та ніжними тюфтельки виходять зі змішаного фаршу яловичина + свинина. Але іноді за цим рецептом, я готую використовуючи і курячий фарш. Тоді страва виходить дієтичною і, що приємно, економнішою. І також смачним.

5. У нас має бути готовий заздалегідь відварений до підлоги готовності рис. Це означає, що його потрібно було відварити 10-12 хвилин, потім злити воду, і дати йому охолонути. Якщо використовуєте круглозерні сорти рису, то вони сильно розварюються і досить липкі. Такий рис можна обполоснути теплою кип'яченою водою.

Якщо ж рис берете довгоозерний, і тим більше пропарений, його промивати вже не треба.

Додати рис у фарш, разом з ним покласти нарізану цибулю та подрібнений часник.

6. Потім додати яйце, сіль, перець та будь-які спеції для м'яса, за бажанням. Я додаю свої улюблені спеції — мелений коріандр та зіру. Дуже їх люблю і додаю до будь-яких м'ясних страв.

Фарш ретельно перемішати до однорідного стану.

7. Почнемо формувати наші вироби. Для того нам знадобиться борошно, та й сам фарш.

Столовою ложкою беремо фарш і скочуємо з нього кульку. Намагатися щоразу брати однакову кількість фаршу, щоб вироби виходили все однакового розміру. Це важливо для того, щоби все зварилося рівномірно.

Якщо фарш прилипає до рук, а таке може бути, якщо він трохи жирнуватий, то їх можна змочувати холодною водою перед кожним новим виробом.

8. Всипати муку|борошно| на невелику плоску тарілку. Обваляти в ній з усіх боків кожну кульку і викласти на дошку.

9. У сковороді зігріти невелику кількість олії. Воно має бути досить гарячим, щоб тефтельки могли швидко в ньому обсмажити і зовні, і всередині. Але й дуже гарячим, щоб вони надмірно не зарум'янилися.

Готові обсмажені вироби викладаємо в окрему каструлю.

10. Займемося приготуванням томатного соусу. Для того в окремій сковороді обсмажити цибулю, що залишилася, на невеликій кількості масла. Смажити його потрібно до м'якості або трохи золотистого кольору.

12. Додати моркву і потім все разом до м'якості моркви.

13. Потім додати томатну пасту разом із цукром і обсмажити все разом ще 3-4 хвилини.

14. Влити гарячу воду. Кількість води варіюйте самі. Тут все залежить від того, яку кількість рідини Ви хочете мати у блюді. Можна додати від 1,5 до 3 склянок.

15. Соус довести до кипіння, додати паприку, вона дасть нам насичений колір, перець чорний мелений, сіль та лавровий лист. Також можна додати подрібнену зелень. Я заготовляла її, і тому я зараз маю зелень на будь-який смак. Я додаю в соус кріп. Дати прокипіти 5 - 7 хвилин.

16. Залити соусом викладені в каструлю тефтелі та гасити на невеликому вогні при закритій кришці 30 хвилин.

17. Готові вироби викласти на тарілку, полити невеликою кількістю соусу. Подавати посипавши свіжою зеленню.

Як бачите, страва виглядає дуже апетитно, і виходить смачною. До того ж, готується воно досить швидко і зовсім не складно.

«Російські» тефтелі з грибною начинкою у сметанній заливці, приготовлені в духовці

На відміну від багатьох рецептів, приготовані таким чином тефтелі, мають назву і називаються «Російськими». Відмінною особливістю є те, що вони готуються із сушеними чи свіжими грибами. Чи готували Ви коли-небудь за таким рецептом? Напишіть дуже цікаво!

Нам знадобиться:

яловичина - 400 гр
свиняче сало - 100 гр
свіжі чи заморожені гриби - 180 -200 гр
або сушені - 30 - 40 гр
цибуля - 1 - 2 шт
картопля - 8 шт
вершкове або рослинне масло - 100 гр
сіль, перець за смаком
борошно - 2 - 3 ст. ложки

Для підливки (соусу):

сметана - 3/4 склянки
вершкове масло - 50 гр
борошно - 1 ст. ложка
сіль за смаком

Приготування:

Цей рецепт не можна назвати легким у приготуванні. На все, про все знадобиться близько двох годин. Готування страви розбите на кілька частин, і кожна вимагає і тимчасових, і трудових витрат, сидіти не доведеться.

Але це того варте! Страва виходить просто чудовою. А інакше і бути не повинно, гриби у поєднанні з картоплею, та ще й з м'ясом — це просто смаковий феєрверк! "Російськими" - посередні тефтелі не назвали б!

1. М'ясо помити, обсушити та порізати разом із салом на невеликі шматочки. Потім прокрутити його на м'ясорубці, додати|добавляти| 1 ст. ложку води та солі за смаком. Перемішати.

Вода додається до фаршу для того, щоб він був більш соковитим. Вироби з такого фаршу виходять ніжнішими та смачнішими, у них більше соку. Але трохи додавайте, щоб фарш не став рідким, інакше потім буде важко сформувати тефтелі.

В принципі, м'ясо може використовуватися будь-яке, зокрема можна змішувати два або три сорти. Буде тільки смачніше.

2. Свіжі гриби промити, заморожені розморозити, замочити сухі у воді, а потім відварити в підсоленій воді. Я використовую заморожені гриби підберезники, ці гриби ми морозили самі. Але якщо своїх грибів немає, то можна купити печериці та використовувати їх.

Гриби я розморозила, після чого нарізала на дрібні шматочки.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Намагатися різати його якомога дрібніше, щоб у готовій страві він не хрумтів і взагалі не відчувався.

4. Обсмажити цибулю з грибами на невеликій кількості олії, злегка підсоливши їх за смаком. Олії при цьому використовувати мінімум, інакше страва вийде надмірно жирною. У нас у рецепті передбачено його застосування.

5. З|із| приготовленого фаршу сформувати невеликі за розміром кульки. У мене вийшло 7 штук. За кількістю готових м'ясних виробів я розділила грибну начинку також на 7 частин, щоб вистачило, і нічого не залишилося. Потім нам потрібно з кожної кульки сформувати коржики. На середину кожної з них покласти начинку з грибів із цибулею.

6. Потім заліпити так, щоб начинка залишилася всередині. Робота ювелірна, не бажано, щоби гриби вилізли назовні. Сформувати відразу всі кульки. Потім обваляти їх у борошні.

Викласти на розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії та обсмажити спочатку з одного боку, а потім з іншого. Масла знову ж таки наливайте мінімум. У наших тюфтельках міститься жир, він випарується і вироби будуть смажитися і на олії і жиру одночасно.

Тож не випадково вони виходять такими смачними. Все продумано!

Слідкуйте при цьому, щоб вогонь не був надмірно великим і щоб тефтелі не пригоріли. Коли одна сторона підрум'яниться, візьміть дві вилки і переверніть вироби на іншу сторону.

Бачите, як багато утворилося жиру.

7. А поки що наші вироби обсмажуються займемося картоплею. Його треба очистити та нарізати невеликими часточками чи брусочками.

Обсмажити на окремій сковорідці до готовності на мінімальній кількості олії. Посолити за смаком.

8. Приготувати сметанний соус. Для цього обсмажити борошно на сухій сковорідці. Щоб вона не підгоріла, стежте за вогнем, він не повинен бути занадто великим. Також потрібно постійно помішувати її. Обсмажуємо 2 - 3 хвилини до злегка кремуватого кольору.

9. Додати вершкове масло, найкраще використовувати олію 82% жирності. Як бачите, олії використовується достатньо, але так треба. Зменшувати його кількість не рекомендується. Завдяки маслу тефтелі вийдуть просто ніжнішими. До того ж згодом зайва олія стіче у форму і її можна буде не використовувати.

Після того, як олія розтопиться, додати сметану, сіль. Я ще додаю перець, щоб підливка вийшла гострішою. При цьому все ретельно перемішуємо. Довести до кипіння та вимкнути. Суміш має трохи загуснути.

10. Приготувати форму для запікання. Я використовуватиму скляну жароміцну форму подовженого розміру.

11. У центр форми викласти фрикадельки. По краях розташувати картоплю.

На кожну тефтельку викласти ложкою сметанний соус, вийде, як шубка. Під нею вони і запікатимуться в духовці, і анітрохи не пересохнуть. Залишаться соковитими всередині, а скоринка зовні збережеться також.

12. Духовку прогріти до 180 градусів. Поставити в неї форму і запікати до стану, поки вміст трохи зарум'яниться. Я тримала у духовці 20 хвилин. Цього часу цілком вистачило, щоб усе було повністю готове!

13. Після чого форму дістати, викласти тефтелі з картоплею в тарілки. Прикрасити свіжою зеленню та свіжим чи консервованим огірком. Я порізала

Як і передбачалося, тефтелі вийшли соковитими, м'якими, ніжними і неймовірно смачними. До того ж гриби привнесли в них запах лісу, вершкове масло дало свій неповторний аромат та смак. І все це у поєднанні з улюбленою смаженою картоплею – передати словами просто неможливо! Обов'язково готуйте цю страву, вона стане у Вас улюбленою!

Ось такий рецепт з назвою «Тефтелі Російські», оригінальний та смачний. Вам сподобався? Інколи, коли читаєш новий рецепт, навіть відчуваєш смак страви, ще навіть не почавши готувати. У вас таке траплялося?

Турецька кюфта у томатному соусі на сковороді

Оскільки страва східна, то готуватимемо її з баранини.

Нам знадобиться:

баранина м'якоть - 700 гр
цибуля - 1 шт
часник - 3 зубчики
зелень - невеликий пучок
спеції - коріандр, зіра (або інші для м'яса)

Для томатного соусу:

цибуля - 1 шт
помідори консервовані у власному соку - 400 гр
помідори чері - 300 гр
зелень - невеликий пучок
оливкова олія - 3 - 4 ст. ложки
перець
лавровий лист

Приготування:

1. М'ясо промити, обсушити і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню. Додати сіль, мелений чорний перець за смаком.

Перець найкраще перемолоти самостійно, так страва вийде не тільки смачною, але ще й неймовірно ароматною.

Ретельно перемішати фарш до однорідного стану.

2. Другу цибулину порізати дрібними кубиками і обсмажити до м'якості або золотистої скориночки на розігрітій сковорідці з високими бортами на маслі.

3. Для рецепту ми будемо використовувати разом із соусом. У мене свої помідори. Якщо таких немає, їх можна купити в магазині. Або на крайній випадок замінити томатною пастою з додаванням води, як у першому рецепті.

Помідори з банки порізати великими кубиками, це за умови, що помідори вже не мають шкірки. Якщо ж вони зі шкіркою, то її треба заздалегідь прибрати.

4. Викласти порізані помідори разом із соусом із банки в сковорідку з цибулею. Додати 50 мл води, перець та лавровий лист, накрити кришкою і гасити 10 хвилин.

5. Тим часом сформувати тефтелі. Робити це краще вологими руками, щоб м'ясо і жир не чіплялися до рук. Сформовані кульки повинні вийти розміром приблизно 4 см.

6. Викласти вироби в сковорідку з томатним соусом. Поруч розкласти помідори чері. Або можна обійтися і без них, це вже за бажанням.

7. Довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити на повільному вогні 20 хвилин.

8. Подрібнити свіжу зелень, всипати в сковороду і знову закрити кришку. Залишити на 10 хвилин уже без вогню.

9. Готові тефтелі подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Дуже смачно виходять ці турецькі тефтелі, скажу вам! Смачні, ніжні та ароматні!

Класичний рецепт приготування тефтелів

Нам знадобиться:

м'ясо - 500 гр
яйце 1 - 2 шт (залежить від розміру)
білий батон - 80 - 100 гр
молоко - 0,5 склянки
цибуля - 2 шт (невеликі)
подрібнена петрушка - 1 - 2 ч. ложки
сіль, перець за смаком
жир - 30 гр (або олія)

Приготування:

1. З м'яса видалити всі жили та плівки, а потім пропустити його через м'ясорубку. З обрізків можна буде зварити бульйон, додавши кісточок, звичайно.

Жили та плівки не дозволять отримати ніжний та соковитий фарш, тому їх треба видаляти обов'язково!

2. Шматок батона замочити ненадовго в молоці, потім віджати і протерти через сито, використовуючи столову ложку або маточка. І також пропустити через м'ясорубку разом із м'ясом.

3. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками і обсмажити на жирі, або олії. Він має стати м'яким і злегка підсмаженим.

4. Додати у фарш обсмажену та охолоджену цибулю, яйце, сіль, перець та петрушку. А булку ми вже запровадили, перекрутивши її через м'ясорубку.

5. Фарш ретельно перемішати до однорідного стану і змочивши руки, сформувати 8 тефтелей.

6. Викласти в каструлю і залити заздалегідь звареним і солоним бульйоном. Варити 30 хвилин|мінути| до готовності. Вогонь при варінні не повинен бути надмірно великим. Тефтелі мають помірно кипіти. Весь час варіння відбувається при закритій кришці.

7. З бульйону, в якому варили наші вироби, можна приготувати сметанний соус і подати його з ним. Як готувати сметанний соус, розповідалося в другому рецепті.

Також подавати можна з будь-яким гарніром з овочів чи рису, чи іншими крупами.

Тефтелі в сметанному соусі, запечені в духовці

Ці смачні м'ясні кульки можна готувати не лише у каструлі та сковороді. Їх можна також запікати в духовці. І для різноманітності давайте приготуємо зовсім інший соус.

А для різноманітності візьмемо та приготуємо їх одразу з гарніром, тобто з додаванням капусти. Тут вийде як два в одному — одразу і гарнір, і основна м'ясна страва.

Нам знадобиться:

м'ясо - 300 гр
батон білий - 1 скибочка
капуста білокачанна - 600 гр
цибуля - 2 шт

Для сметанного соусу:

сметана - 5 повних столових ложок
молоко - 1 - 1,5 склянки
борошно - 3 ст. ложки
вершкове масло - 3 ст. ложки
сіль, перець - за смаком

Для посипання:

панірувальні сухарі - 2 ст. ложки
сир - 50 гр

Приготування:

1. Приготувати фарш, перемелити на м'ясорубці м'ясо, хліб і цибулю. Додати сіль та чорний мелений перець за смаком. Перець краще використовувати свіжомелений. Так наша страва буде ще ароматнішою.

2. Вологими руками сформувати кульки однакового невеликого розміру.

3. Качан капусти розрізати на невеликі частини таким чином, щоб на кожній з них залишилася частина качан. Вона триматиме листя капусти разом і вони не розваляться при подальшій обробці.

4. Поставити на вогонь каструлю з водою, довести до кипіння і посолити за смаком. Відварити в ній капусту до напівготовності, або майже до готовності. Хто як кохає. Якщо любите, щоб капуста злегка хрускотіла, то використовуйте перший варіант, якщо ж любите м'яку капусту, готуйте майже до готовності.

Але враховуйте, що вона ще буде нудитися в духовці.

5. Готову капусту відкинути на друшляк і дати стекти всій воді.

6. Приготувати форму для запікання та змастити її олією. Вона не повинна бути надто великою, так, щоб при додаванні до неї соусу, всі тефтелі виявилися прикриті ним практично повністю.

Викласти до неї капусту. Поверх капусти розкласти м'ясні заготовки.

7. Тепер займемося приготуванням соусу. Для нього нам знадобиться сковорода із високими бортиками. На невеликому вогні розтопити вершкове масло, за бажанням можна використовувати рослинну. Але з вершковим маслом з'явиться додатковий ніжний аромат та смак.

8. Як тільки масло розтопиться тут же додати|добавляти| муку|борошно| і злегка її обсмажити. Слідкувати при цьому, щоб вона не стала коричневою. Інакше у соусу з'явиться гіркуватий смак.

Можна додати до соусу мелений мускатний горіх. Він дасть соусу приємний горіховий смак.

9. Тут же додати|добавляти| сметану, ретельно перемішати. І потім молоко. Його треба попередньо зігріти та додати у гарячому вигляді. Суміш потрібно постійно помішувати, можна використовувати для цього віночок чи лопатку.

Молоко додавайте на свій розсуд, якщо любите більше підливи, додайте 1,5 склянки молока. Якщо менше, то додайте 1 склянку

Суміш добре прогріти, вона повинна злегка загуснути. Довести до кипіння, відразу зменшити вогонь і потім його 5 хвилин при безперервному помішуванні.

10. Залити отриманим соусом підготовлену капусту з тефтелями.

11. Посипати зверху панірувальними сухарями та тертим сиром.

12. Поставити форму заздалегідь розігріту до 180 градусів і запікати до готовності. Готовність визначається появою на верхній частині страви приємної золотистої скоринки.

Подавати разом із капустою, посипавши свіжою подрібненою зеленню. Можна зі сметаною.

Виходить дуже смачно! Приготуйте, не пошкодуєте. Потім усі проситимуть приготувати його ще не один раз.

Тефтелі з курячого фаршу в духовці

Як я вже казала, для приготування тюфтельок можна використовувати курку або індичку. Тож пропоную Вашій увазі наступний рецепт.

Нам знадобиться:

філе грудки курки або індички - 500 гр
печінка куряча - 200 гр
капуста - 200 гр
цибуля - 1 шт (невелика)
часник - 2 зубчики
молоко - 100 мл
яйце - 2 шт
панірувальні сухарі - 1 склянка
сіль, перець - за смаком

Для підливки (соусу):

курячий бульйон - 400 мл
масло вершкове - 70 -80 гр
борошно - 2 ст. ложки
молоко - 180 мл
сіль за смаком

Приготування:

1. Приготувати фарш. Для цього пропустити через м'ясорубку філе курки чи індички без шкіри. Також перемелоть і курячу печінку.

2. Можна її звичайно і не використовувати, але коли я писала статтю про , я настільки надихнулася, що тепер хочеться готувати її частіше.

До того ж додамо ми її недаремно, наші вироби отримають чудову смакову ноту у її вигляді. Їли хоч раз приготуйте такі тюфтельки додавши печінку, потім завжди її додаватимете. Перевірено на собі.

3. Цибулю та часник очистити, капусту нарізати на шматочки подрібнити у блендері.

4. Яйця збити за допомогою вилки, додати до неї панірувальні сухарі, молоко, сіль та перець.

5. У великій мисці змішати фарш, капустяну масу та молочну суміш. Ретельно перемішати до однорідності.

6. З фаршу зліпити тефтелі невеликого розміру. Викласти їх на застелений і змащений олією лист фольги, яким ми заздалегідь вистелили лист листа.

7. Деко поставити в заздалегідь розігріту до 210 градусів духовку. І випікати тефтелі 15-20 хвилин до повної готовності.

8. А поки вони випікаються, приготуємо соус, як Вам більше подобається. Для цього розтопити в сотейнику масло|мастило|, потім додати невеликими порціями борошно, ретельно перемішуючи. Великий вогонь для цього не потрібний, інакше борошно почне горіти, стане темно-коричневого кольору та надасть гіркоти соусу.

Смажити борошно не більше 2 - 3 хвилин.

9. Потім постійно помішуючи влити гаряче молоко та гарячий бульйон. Посолити соус за смаком. Варити до загусання, періодично помішуючи. Щоб він не вийшов грудочками, можна заважати його віночком.

10. Готові тефтелі дістати з духовки та перекласти в сотейник у соус.

11. Гасити в соусі 7 хвилин. Після цього можна подати з будь-яким гарніром.

Смак у такої страви виходить на всі 100%. Дуже смачно! Та й приготувати його не складає ніяких труднощів. Все настільки просто, що впорається навіть той, хто ніколи нічого не готував.

Рецепт тефтель з рисом і з підливою на сковороді

Це дуже цікавий рецепт із сюрпризом усередині. Хтось пробує таку страву вперше. завжди дивується цьому, і з цікавістю розглядає, що там за начинка. А все тому, що всередині брюссельська капуста.

Нам знадобиться:

м'ясний фарш - 400 гр
рис відвареної до підлоги готовності - 1 склянка
бульйон - 1 - 1,5 склянки
яйце - 1 шт
часник - 2 - 3 зубчики
брюссельська капуста - 300 гр
сіль, чорний мелений перець - за смаком
олія — для смаження

Приготування:

1. Брюссельську капусту відварити 3-5 хвилин у підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.

2. А поки що приготувати фарш. Для цього дрібно нарізати цибулю, часник подрібнити за допомогою преса. Змішати все це разом із м'ясним фаршем і додати рис, який заздалегідь відварили до напівготовності. Додати яйце, сіль, спеції та чорний мелений перець.

Про спеції та перець я вже багато говорила в минулих рецептах і повторюватися не буду.

Фарш не повинен вийти рідким. І якщо порізали цибулю, а не перекрутили її на м'ясорубці, вона такою і вийде.

3. Приготувати тефтелі. Брати потроху фаршу, і формувати невеликі колобки, помістивши в кожен з них маленький качанчик брюссельської капусти.

4. Вироби обсмажити на сковороді, на невеликій кількості рослинної олії до красивої рум'яної скоринки.

5. Потім налити в сковорідку бульйон, будь-який м'ясний, курячий або овочевий. Якщо він не солоний, то додати сіль та перець за смаком.

6. Гасити на маленькому вогні при закритій кришці 15 хвилин.

7. Після чого подавати зі сметаною, посипавши свіжою зеленню. Як гарнір подавати або . А можна й нічого не подавати, адже гарнір у нас уже знаходиться всередині!

8. Їсти із задоволенням!

А ось ще один цікавий рецепт, що дуже подобається дітям, до того ж він є ще й дієтичним. Тому підходить для харчування зовсім маленьких дітей.

Їжачки з фаршу з рисом у мультиварці

Це дуже простий рецепт, для приготування якого не потрібно багато часу. Я пропоную подивитися на цю тему відео де подивитися займе менше часу, ніж читати.

Щоправда, цей рецепт не зовсім вписується в сьогоднішню добірку, оскільки він готується без підливки. Але якщо є бажання, підливу, або соус, можна приготувати за будь-яким із перерахованих вище рецептів. Для таких тюфтельок відмінно підійде все той же сметанний соус.

Ну, а втім, готують «їжачки» і в томатному соусі, і в бульйоні. Правда в таких рецептах немає такого вираженого виду «колючок», але вони теж мають цю екзотичну назву.

Насамкінець хочеться сказати, що тефтелі є одним з простих у приготуванні страв, і через це воно дуже улюблене і популярне у господарок.

Але якщо виявити творчість, то із звичайних м'ясних кульок у бульйоні можна приготувати чудову кулінарну страву. І саме цього я намагалася досягти в сьогоднішній статті. Я вибрала для статті незвичайні рецепти, кожен із яких має свою «родзинку». І саме вона робить смак страви просто незабутнім.

Як мені це вдалося судити Вам. Якщо рецепти сподобалися, ставте лайки та ділитесь ними зі своїми друзями. Напевно, вони також захочуть поласувати смачною м'ясною стравою.

Якщо ж у Вас є цікаві рецепти, то поділіться ними з нами. Рецепти можна розміщувати у коментарях. Найцікавіші рецепти можуть потрапити на сторінки мого блогу зі згадкою імені автора.

А Вам я бажаю всього найкращого! І приємного апетиту тим, хто готував сьогодні тефтелі!

З азіатської до європейської кухні перекочували різні страви. Ще кілька століть деякі здавалися дивиною, зате в нинішніх реаліях зустріти багато серед страв домашнього меню чи кафе – це буденність. Рецепти передбачають вибір фаршу до смаку, круп, овочів, підливи, але як зробити тефтелі смачними?

Приготування тефтелів

Соковита тюфтелька на фото так і манить своїм апетитним зовнішнім виглядом. Комусь хочеться відчути ніжний смак, а хтось віддає перевагу м'ясним кулькам з хрусткою скоринкою, але як готувати тефтелі, щоб вони вийшли такими, знають не багато. Класична рецептура передбачає поєднання м'ясного фаршу, рису, коли з отриманої маси залишається сформувати кульки, а потім згасити їх у соусі. Можна зробити це на плиті, в духовці чи мультиварці, з посуду краще вибрати низьку каструлю або сковороду.

Фарш

Це головний компонент, який прямо впливає на смак готової страви. Класичний рецепт передбачає, що фарш на тефтелі береться м'ясний (свинина, яловичина), часто ці види змішують у рівній пропорції. Для дієтичного варіанта знаменитої другої страви вибирають курятину, індичатину. Як приготувати тюфтельки з оригінальним смаком, але корисні? Взяти рибний фарш, приготування якого підходять недорогі види (мінтай, хек).

Соус

Цей другий головний компонент має свою особливу місію. Якщо правильно вибрати і приготувати соус до тюфтель, то готове блюдо вийти соковитим, ніжним, апетитним. Підливка перетворить їх на самостійне гаряче друге або дозволить підібрати на смак будь-який гарнір: картопляне пюре, спагетті, овочеве рагу. Поширений варіант соусу – сметанний або томатний, але найсмачніші м'ясні кульки виходять, якщо змішати ці види.

Тефтелі – рецепт

Способи приготування добре знайомої страви не дуже відрізняються один від одного. Щоб кульки з м'яса виглядали також апетитно, як на фото кулінарного ресурсу, то доведеться суворо дотримуватись пропорцій інгредієнтів. Будь-який покроковий рецепт приготування тефтелей містить опис, рекомендації, які відкривають кулінарні секрети, щоб «їжачки» вийшли м'якими, з хрусткою скоринкою, не розвалювалися. Серед варіантів не важко знайти рецепт з оригінальним смаком, яким вдасться здивувати гостей.

Тефтелі з підливою

Соковиті, з ніжним смаком і обов'язково з рум'яною скоринкою - ось якими є ідеальні кульки з м'ясом і рисом. Як приготувати тефтелі з підливкою на сковороді, щоб вони не розвалилися? Спочатку треба обсмажити їх: для цього взяти сковороду без кришки, акуратно перевернути кульки пару разів, а потім перекласти в іншу глибоку ємність, заливаючи соусом.

Інгредієнти:

м'ясний фарш (свинячий, яловичий) – 800 г;
яйце – 1 шт.;
варений рис – 150 г;
цибуля - головка;
сметана – 3 ст. ложки;
томатна паста – 3 ст. ложки;
спеції, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Відварений рис з'єднати з|із| підсмаженою цибулею і фаршем.
Перекласти в миску, додати|добавляти| яйце, рис, перемішати.
Зліпити кульки, розкласти рівним шаром.
Приготувати соусу, змішуючи томатну пасту зі сметаною, спеціями.
Залити соусом, гасити півгодини.

Ще більше рецептів приготування.

В духовці

З цим кулінарним рецептом дуже легко вчитися готувати знайому з дитинства страву. Як приготувати соковиті тефтелі? М'ясний фарш перед формуванням кульок слід відбити, тобто. взяти в руки, підняти, кинути об стіл, так повторити кілька разів. Уникнути неприємних сюрпризів допоможе покроковий опис процесу, а зробити тефтелі в духовці ніжними на смак – корисні поради.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 800 г;
яйце – 1 шт.;
рис – 100 г;
сметана – 100 г;
томатний сік – 0,5 склянки;
борошно - 1 ст. ложка;
спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Зварений до напівготовності рис змішати із фаршем, цибулею.
Для приготування підливи, взяти томатний сік, розвести зі сметаною.
Сформувати кульки, обваляти в борошні, підсмажити на сковороді
Залити соусом, гасити 30 хвилин|мінути| в духовці.

З рисом

Класичний рецепт приготування добре знайомої з дитинства страви передбачає, що крім м'ясного фаршу його другим компонентом буде ця злакова культура. Якщо не хочеться витрачати багато часу на приготування, то можна подати цю поживну страву. Як приготувати фарш з рисом? Для початку вибрати великі зерна, відварити та остудити, а тому приступати до основного процесу.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 500 г;
рис – 200 г;
вода – 400 мл;
яйце – 1 шт.;
цибуля – 1 головка;
часник – 2 зубчики;
вершки чи сметана – 2 ст. ложки;
томатна паста – 1 ст. ложка;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Перемішати яйце з фаршем, посолити, додати|добавляти| дрібно|мілко| порубану цибулю, часник, варений рис.
Сформувати кульки, обсмажити на сковороді. Перекласти у каструлю.
Зробити соус: розвести вершки (сметану), томатну пасту гарячою водою, залити м'ясні кульки з рисом.
Томити страву під кришкою чверть години.

У мультиварці

Корисний і зручний кухонний пристрій ідеально підходить для приготування апетитного другого. Підійде будь-який вид фаршу, можна вибирати свинину чи індичку, гарний варіант – асорти. Змішувати його краще з великим білим рисом, а решту продуктів слід додавати строго за рецептурою, щоб не дати сформованим кулькам розвалитися. Настав час братися за справу і дізнатися, як приготувати тефтелі з мультиваркою.

Інгредієнти:

свинячий фарш – 500 г;
яйце – 1 шт.;
рис – 120 г;
вода – 200 мл;
цибуля – 2 головки;
сметана – 2 ст. ложки;
кетчуп – 1 ст. ложка;
борошно - 2 ст. ложки;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати, додати фарш, яйце, ретельно промитий рис, сіль.
Для підливки поєднати сметану, кетчуп, борошно, перемішуючи до однорідної маси. Потім влити склянку води, знову збити соус.
Сформувати кульки, підсмажити кілька хвилин.
Коли утвориться скоринка, залити соус, виставити режим «Гасіння», який займе близько півгодини.

З курячого фаршу

М'ясо птиці вважається дієтичним, представляючи собою білок, що легко засвоюється. Низькокалорійною вийде і добре знайома страва, але як готувати тефтелі, щоб вони вийшли ніжними? Для цього краще брати грудку, а перед приготуванням фаршу замаринувати її на пару годинників у гірчиці або кефірі. Якщо ж захочеться зробити страву гострим, то варто приготувати курячі тефтелі в духовці з карі або перцевою сумішшю.

Інгредієнти:

курячий фарш – 600 г;
варений рис – 200 г;
цибуля – 1 головка;
часник – 2 зубчики;
яйце – 1 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
томатна паста (кетчуп) – 1 ст. ложка;
панірувальні сухарі – 2 ст. ложки;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, часник, обсмажити, додати фаршу з рисом.
Окремо збити яйце, вилити яєчну масу суміші, перемішати.
Сформувати кульки, обсмажити на сковороді.
Зробити соус, змішуючи сметану з томатною пастою, вилити в каструлю.
Гасити до готовності трохи більше 15 хвилин.

З яловичого фаршу

Ще один варіант добре знайомої з дитинства страви, що доводить, наскільки поживним буває поєднання м'яса з рисом, перловкою або гречаною крупою. Як готувати тефтелі з яловичини, щоб вони зберігали ніжний смак, були м'якими? Фарш краще зробити самостійно, потім добре відбити, а будь-яку крупу слід заздалегідь відварити.

Інгредієнти:

яловичий фарш – 500 г;
рис (гречка, перлівка) – 100 г;
цибуля – 1 головка;
часник – 1 зубчик;
вода – 1 склянка;
сметана – 200 г;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Нарізати дрібно цибулину, часник, висипати у фарш, додати рис. Ретельно перемішати.
Зліпити кульки, обваляти в борошні, підсмажити на розпеченій олії до рум'яної скоринки.
Перекласти в каструлю, вилити сметану, додати|добавляти| води.
Гасити близько 40 хвилин на слабкому вогні.

У сметанному соусі

Той, що тане на мові, смак цієї страви в готовому вигляді полонить відразу. Особливо курячі тефтелі у вершковому соусі сподобаються дитині, а дорослі можуть додати гірчиці або кетчупу, щоб зробити смак більш пікантним. Як приготувати курячі тефтелі? Підключіть дитину до цього процесу, їй обов'язково сподобається змішувати продукти та ліпити м'ясні «їжачки» своїми ручками.

Інгредієнти:

куряче філе – 600 г;
яйце – 1 шт.;
сир – 200 г;
цибуля – 1 головка;
сметана – 300 мл;
часник – 2 зубчики;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нарізати, з'єднати з фаршем, додати яйце, вимішати.
У сметану під пресом видавити часник, добре перемішати.
Сформувати "їжачки", викласти одним шаром по дну посуду, поставити в духовку на чверть години.
Висипати натертий сир у сметану із часником, розбавити гарячою водою, залити страву, залишити ще на 20 хвилин.

Зі свинини

Поживна, але легка для шлунка – ось чим пояснюється популярність цієї другої страви. Щоб тефтелі зі свинячого фаршу з підливою вийшли пишними, слід додати вимочений білий хліб. На гарнір підійде овочеве рагу, а на вечерю краще подавати м'ясні кульки з підливою як самостійну страву у поєднанні з салатом (капуста, зелень, огірки тощо).

Інгредієнти:

свинина – 1 кг;
яйце – 2 шт.;
рис – 200 г;
томатна паста – 3 ст. ложки;
морква – 2 шт.;
цибуля – 1 головка

Спосіб приготування:

М'ясо перекрутити, зробити фарш.
Відварити рис, перемішати з фаршем, яйцями, дрібно нарізаною цибулею.
Зліпити кульки, обваляти в борошні, підсмажити.
Потім влити томатну пасту, склянку води, висипати моркву нарізану.
Гасити під кришкою до готовності.

З риби

Цей варіант приготування поступається м'ясній рецептурі, проте готується швидше і виходить корисним. Як приготувати рибні тефтелі? Якщо зробити все правильно, від добавки буде важко відмовитися. Найніжніший смак допомагає зберегти підливу, а прийде готова страва до смаку навіть тим, хто не особливо шанує корисну в меню людини морську або річкову рибу.

Інгредієнти:

рибне філе – 800 г;
молоко – 200 мл;
білий хліб – 50 г;
томатна паста – 60 г;
цибуля – 1 головка;
спеції – за смаком

Спосіб приготування:

Хліб покришити, вимочити у молоці, рибу пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
Скачати кульки, запанувати, викласти одним шаром.
Томатну пасту посмажити з|із| мукою|борошном| на сковороді, влити півсклянки води, згасити.
Заливання вилити на рибні кульки, запікати в духовці півгодини.

Яєчні тефтелі

Смак готової страви майже нічим не відрізняється від курячих котлет. Якщо виникло бажання зробити швидко дієтичне блюдо, то відмінно підійдуть при цьому яєчні тефтелі. Подавати їх до столу краще з овочами, зеленню, картоплею. Цей варіант знайомої страви доповнить щоденне меню шанувальників здорового харчування та підійде тим, хто стежить за вагою.

Інгредієнти:

яйця – 5 шт.;
картопля – 1 шт.;
хліб -300 г;
цибуля – 1 головка;
сало – 2 ст. ложки;
борошно - 1 ст. ложка;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Розбити 4 яйця, збити як на омлет, додати цибулю, підсмажити.
Замочений у молоці хліб, відварену картоплю пропустити через м'ясорубку разом із підсмаженими яйцями.
В отриману суміш додати сире яйце, столову ложку борошна.
Сформувати кульки, гасити до готовності.

Запекти, тушкувати або смажити тефтелі з фаршу - це справа смаку. Щоб м'ясні кульки перетворилися на смакоту, що нагадує про безтурботне дитинство, доведеться познайомитися з деякими кулінарними хитрощами. Ось деякі практичні поради від майстрів, за допомогою яких вийде приготувати апетитне друге, яке не розчарує ні смаком, ні виглядом:

Перед додаванням до складу майбутньої страви крупу слід відварити.
Щоб з'явилася хрумка скоринка, можна використовувати пшеничне, рисове борошно, панірувальні сухарі.
Одну сковороду використовуватиме обсмажування, іншу – для гасіння, тобто. перекласти в неї наполовину готову страву.

Відео

Будь-яка господиня знає, багато хто чудово готує зрази. А ось як приготувати тефтелі з підливою, знає не кожен кулінар-початківець. Давайте проллємо світло істини і на цю смачну, корисну та ситну страву.

Щоб приступити до приготування класичних тюфтельок в домашніх умовах, потрібно з'ясувати, чим вони відрізняються від звичайних котлет. По-перше, це додатковий інгредієнт у м'ясній кульці. Котлета – це фарш, цибуля та яйце, а ось тефтелька – це ще й крупа (в основному рис) або хліб. По-друге, найсмачніша підливка. Вона може бути томатною, сметанною, грибною чи овочевою.

По-третє, це спосіб приготування. Традиційно тефтелі спочатку обсмажують, а потім занурюють у підливу і гасять деякий час. Але якщо у вас проблеми зі шлунково-кишковим трактом або просто набридло все смажене, пропустіть етап із підсмажуванням. Також тефтелі можна приготувати в паніровці або швидко випекти в духовці.

Як готувати тефтелі з підливкою

Готувати тефтелі ми будемо у 3 етапи.

Етап 1 – фарш

Для приготування тюфтельок потрібен фарш. Він може бути курячим, м'ясним або навіть рибним. Все залежить від ваших переваг. Популярний варіант – це рубана яловичина та свинина. Пропорції можуть бути як рівними, так і нерівними, це зумовлюється вашими побажаннями до жорсткості та жирності. Щоб тефтельки вийшли смачніше, приготуйте фарш самостійно, якщо немає часу - купіть магазинний.

Ми готуватимемо нежирний яловичий фарш. Для цього візьмемо 500 грамів замороженої телятини і дозволимо їй трохи відтанути при кімнатній температурі. Скільки розморожувати? При сильній заморозці приблизний час розморожування – 30-40 хвилин.

Порада: щоб м'ясо легко прокручувалося на механічній м'ясорубці, воно має бути частково замороженим, тобто не зовсім талим, але й не мерзлим як кістка. Мерзле м'ясо ви не зможете навіть порізати, а тале – виглядатиме давленим і жованим. Використовуючи велику решітку, перекрутіть м'ясо. Фарш готовий.

Етап 2 – тефтелі

Щоб зробити м'ясні кульки, потрібно до м'яса додати цибулю, яйце та крупу (або панірувальні сухарі). Традиційні тефтелі – це м'ясо з рисом, їх ми й робитимемо.

Для цього візьміть 150 грам рису, краще довгозернового пропареного. Добре промийте його та зваріть до повної готовності. Допустимо також зварити рис наполовину або зовсім не варити його, а залити окропом. Якщо ви використовуєте напівсирий рис, не забудьте надалі збільшити час гасіння тюфтель у підливі.

Поки крупа готується, почистіть і дрібно наріжте цибулю. Відправте його пасеруватися, а самі потріть моркву. Як тільки цибуля зарум'янилася, покладіть на сковороду та моркву. По готовності, змішайте відварений рис та пасеровані овочі. Додайте отриману суміш до м'яса. Щоб тефтелі не розвалювалися, туди додайте для в'язкості яйце.

Зверху посипте весь вміст приправами. Ми використовуємо каррі, солодку паприку та чорний мелений перець. Ви можете скористатись іншим набором спецій.

Змішайте всі інгредієнти та відбийте фарш. Цю потрібно для того, щоб майбутні тефтельки стали пишними та ніжними на смак. Візьміть фарш в руки, різко киньте його на стіл, каструлю або чашу, де ви його замішували. Виконайте цю процедуру 15-20 разів.

Далі робіть самі тефтелі. Добре змочіть руки водою, це потрібно для того, щоб частинки фаршу не прилипали, і почніть катати невеликі кульки діаметром 3-4 см. Занадто маленькі грудочки можуть сильно смажити, а великі ризикують не пропікатися. До того ж невеликі тефтелі можна гасити у сковороді, що виходить набагато смачніше, ніж у сотейнику. Готові биточки опускайте в муку.

Після того як закінчите фарш, вимийте руки і насухо витріть їх. Обвалюйте м'ясні грудочки в борошні. Щоб надати їм красивішої форми, покатайте ще раз в руках кожну тефтельку, трохи стискаючи, щоб кульки не змогли розвалитися в процесі приготування. Якщо м'ясо буде прилипати до рук, занурте руки в борошно, і кожну тюфтельку вмочувати.

Як і котлети, тефтелі чудово зберігаються у морозилці. Тому можете сміливо робити велику кількість м'ясних кульок та заморожувати їх на майбутнє. Потім вам залишиться зробити тільки підливу і згасити в ній тефтелі.

Етап 3 – підливка

Робити підливу ми з грибами. Про приготування сметанної та томатної підливи читайте у наступному розділі.

Візьміть 3-4 зубчики часнику та роздавіть їх за допомогою бокової сторони ножа. Покладіть часник у сковорідку з киплячою олією та спалить її до чорних вуглинків. Ця процедура прибере запах соняшникової олії та надасть страві пікантного аромату. Вугілля, що залишилося, приберіть.

Займіться грибами. Для підливки можна використовувати білі гриби, маслюки, печериці і т.д. Ми будемо використовувати опеньки. В силу того, що грибний сезон далеко позаду, візьмемо 200 г маринованих опеньків і добре їх промиємо. Якщо гриби дуже кислі, можете на якийсь час замочити їх у воді. Далі дрібно наріжте їх і відправте в сковорідку з часниковим маслом.

Як тільки гриби злегка обсмажаться, додайте на сковорідку дрібно порізану цибулю.

У цей час трохи підрум'яньте на сухій сковороді 2 ст.л. муки, які пізніше ви відправите в грибний соус.

Влийте в підливу 1,5 склянки окропу, добре перемішайте весь вміст.

Додайте ще спецій (розмарин, карі, зіра та коріандр) і дозвольте суміші трохи загуснути. Якщо ви прагнете , віддаєте перевагу тушкованим стравам або не хочете піддавати котлетки сильної обсмажування, опускайте тефтелі в цю суміш. Якщо ж віддаєте перевагу смачнішому варіанту, то м'ясні грудочки потрібно спочатку обсмажити або запекти до появи гарної скоринки. Потім покладіть їх гасити в підливу.

Соус повинен приховувати смажені тефтелі більше ніж наполовину, щоб вони вийшли соковитими та смачними. Врахуйте це заздалегідь і за потреби додайте води. Після того, як страва закипить, поставте таймер на 10 хвилин. Коли час спливе, додайте 2 невеликі лаврові листи.

Ще за 10 хвилин посипте все зеленню. Тефтелі з грибною підливою готові!

1. Яловичі тефтелі з панірувальними сухарями

Цей варіант нагадує звичайні котлети. Візьміть 2 столові ложки сметани і змішайте їх з такою ж кількістю панірувальних сухарів. Додайте до цієї суміші 100 мл води. У півкілограма яловичого фаршу додайте дрібно порізану або перекручену цибулину. З'єднайте фарш із сухарями, ретельно перемішайте і відбийте його.

Деякі кулінари додають у тефтелі вимочений черствий хліб. Це дозволяє м'ясному соку залишатися всередині, і м'ясні кульки виходять соковитішими і смачнішими.

2. Сметанний чи томатний соус

Для приготування підливки бажано використовувати бульйон чи воду, у якій варилася крупа. Якщо ні того, ні іншого немає, використовуйте звичайний окріп. Для сметанного соусу додайте в окріп 4 ст.л. сметани та трохи солі. Для томатної підливки використовуйте 4 ст. томатної пасти, сіль не додавайте.

Відмінний томатний соус виходить із томатного соку. Використовуючи сік, у жодному разі не розбавляйте його водою, інакше ваша підливка не загусне. Обов'язково використовуйте спеції, особливо базилік. Він подарує вашому томатному підливу незабутній смак та аромат.

3. Тефтелі з підливою в духовці

Відрізняється від варіанта на сковороді лише останнім етапом. Попередні два абсолютно ідентичні до загального рецепту.

Замість гасіння в сковорідці або сотейнику використовуйте спеціальну форму для запікання, бажано з покриттям тефлоновим. У неї покладіть м'ясні кульки і зверху залийте заздалегідь приготованим соусом. Випікати тефтелі потрібно при температурі 200°С. Як тільки підливка почне закипати, потужність необхідно знизити до 150°С. Загальний час гасіння має становити 40-50 хвилин. Якщо у вас гастрит або ви дотримуєтесь дієти, тоді замість мультиварки використовуйте пароварку або мікрохвильову піч.

4. Тефтелі з підливою в мультиварці

Такі тефтелі відрізняються від звичайного рецепту знову ж таки третім етапом. Тільки в цьому варіанті вам не потрібно заздалегідь готувати підливу, ви просто вкладаєте всі інгредієнти в мультиварку і відбувається процес сам. Наприклад, якщо ви використовуєте сметанний соус, підлийте 400 мл окропу, покладіть 4 ложки сметани або майонезу, додайте улюблені спеції, лавр і сіль. Виберіть режим гасіння і поставте таймер на 60 хвилин. Після того, як страва встигла приготуватися, подавайте фрикадельки на стіл із гарніром.

Якщо ви використовуєте мультиварку-скороварку, час приготування знижується до 30 хвилин.

Експериментуйте, додайте різні крупи, поєднуйте різні фарші, використовуйте баранину, спробуйте додавати овочі до підливи. Змінюйте соуси, додавайте інші спеції. До тюфтель чудово підійдуть гарніри - макарони, картопля, рис, тушкована капуста, заправки - кетчуп, гірчиця, цибульний соус. Навіть рис чудово гармоніюватиме з такою стравою. Воно настільки багатогранне, що кожне його приготування може бути абсолютно несхожим на попередній кулінарний вишукування. розширюйте звичне смачними стравами.

Приємного апетиту та до нових зустрічей!

Улюблені міні-котлетки – це та смакота з дитинства, про яку з великим апетитом неодноразово згадуєш у дорослому житті. Для тих, хто не готовий вгамувати свій голод одними лише спогадами – пропонуємо докладні рецепти, як посмажити тефтелі на сковороді.

Приготування тюркської закуски не можна назвати складним процесом, це практично так само просто, як зробити котлети, тільки виходить ще більш вишуканим і смачним.

Для приготування домашніх тюфтель традиційно використовують поєднання різних видів фаршу. Як правило, поєднують 2 види м'яса: яловичину та свинину. Однак нерідко господині використовують для різноманітності м'ясо птиці (курка, індичка).

Але хоч би яким вдалим було м'ясне поєднання, справжній смак страві надає ароматна підлива. Вона може бути зовсім різною, і в цьому величезна перевага смажених тюфтель, які без заправки практично ніколи не подаються. Різні смакові відтінки заливки здатні до невпізнання перетворити знайоме блюдо, зробивши з класичного рецепту безліч оригінальних варіантів.

Як смажити тефтелі з підливою на сковороді

складові

Фарш (свинина + яловичина - у рівних пропорціях)- 500 г + -
- 1 шт. + -
- 1 ч.л. + -
— 1/2 склянки (об'єм склянки 200 мл) + -
- 1 шт. + -

Продукти для підливи

Вода – 1,5 склянки
Борошно – 1 ст.
Лавровий лист – за смаком
Томатна паста – 1 год.
Сметана – 1 ст.

Як правильно посмажити тефтелі з підливою на сковороді

Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо до прозорості, змішуємо з фаршем. Фарш рекомендується робити самостійно у домашніх умовах. Покупний нерідко має масу шкідливих домішок, тому його якість нижча від домашнього, а смак – далекий від ідеалу.
Відварюємо рис до розсипчастого стану, потім додаємо його до фаршу разом із сирим яйцем.
Продукти солимо, заважаємо вручну до однорідного стану.
Формуємо з фаршу невеликі тефтелі (розміром не більше волоського горіха), пануємо їх, трохи обкотивши в муці на столі.
Викладаємо міні-котлети в розігріту на олії сковороду. Обсмажуємо їх 3-5 хвилин з одного боку, після чого перевертаємо тефтелі на протилежний бік і смажимо ще 3-5 хвилин.
Вливаємо в сковороду з м'ясом склянку окропу. Вода має досягати половини рівня висоти самих тюфтель.
Далі всипаємо на смак сіль, кладемо томатну пасту і лавровий лист.
Накриваємо сковорідку кришкою, тушкуємо на середньому вогні 10-15 хвилин.
Поки тефтелі тушкуються, займемося приготуванням підливи: змішуємо півсклянки теплої води з борошном та сметаною. Ретельно все перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.
Отриманою заправкою поливаємо тюфтельки, знову накриваємо їх кришкою. Акуратно струшуємо ємність руками та ставимо на плиту для остаточного приготування. Гаситися закуска з підливою повинна 15-20 хвилин на невеликому вогні.

Можна спробувати приготувати тефтелі без підливи, проте це вже не так смачно і самобутньо, як з оригінальною гарячою підливою. Якщо ви хочете отримати по-справжньому смачне вишукане частування, тоді приготування підливи до тюфтель - обов'язкова умова.

Підливка для тюфтель: варіанти приготування

Як зазначалося вище, саме заправка (соус) робить м'ясні вироби цікавими у плані смаку. За допомогою підливи можна виправити або приховати деякі недоліки приготування.

Варіантів заправок існує безліч, ми вам пропонуємо лише кілька найбільш вдалих рецептів домашніх підливок для м'ясної страви.

Грибна підлива для тефтелів

Давимо часник, але робимо це так, щоб він не втратив своєї форми. Як варіант, можна трохи приплющити його однією стороною ножа.
Далі обсмажуємо часник кілька хвилин на сковороді маслі на середньому вогні.
Обсмажений часник перекладаємо на тарілку, а в олію, в якій він готувався, кладемо нарізані скибочками гриби. Через кілька хвилин всипаємо в сковороду нарізку цибулі.
Доливаємо трохи олії, всипаємо в ємність борошно, злегка підрум'янюємо його.
Насамкінець вливаємо воду, солимо її, варимо масу кілька хвилин до загусання.

Соус із твердого сиру для тефтелів

Розігріваємо 1 ч.л. олії на сковороді.
Обсмажуємо у ньому 1 ст.л. борошна.
Вливаємо в отриману суміш ½ склянки нагрітого молока та ½ склянки бульйону. Вливаємо по черзі, не забуваючи постійно заважати.
Варимо соус до отримання консистенції, потім знімаємо його з вогню і з'єднуємо з тертим сиром.

Крім сирного та грибного соусів, як підливу для тюфтельок підійде знаменитий соус «Бешамель», томатна заправка, сметанний або часниково-зметаний соус. У цьому плані ваша фантазія може бути не обмежена, адже про смаки, як кажуть, не сперечаються.

Як смачно посмажити тефтелі на сковороді: секрети страви

Будь-яка страва, навіть найпростіша, має свої секрети приготування. Без них розраховувати на смачний результат немає сенсу. Жарка тефтелей на сковороді – не виняток.

Якщо хочете від душі поласувати смачною закускою, тоді запишіть у свою кулінарну книгу кілька простих, але слушних порад.

Брати фарш рекомендується виключно саморобний, але не обов'язково щоб він використовувався відразу після переробки м'яса. Заморожений домашній фарш анітрохи не гірше за смаком та якістю, ніж свіжоприготовлений. Його лише необхідно заздалегідь розморозити до кімнатної температури і можна використовувати.
Змішувати фарш із курячим яйцем не обов'язково. Якщо дотриматися основних умов приготування тюфтель, то і без яєчної клейковини вони будуть добре тримати форму.
Зробити тефтельки більш пишними та соковитими допоможе вмочений черствий (не свіжий) хліб. Він добре вбирає м'ясний сік, не дозволяючи йому проникнути на поверхню м'ясних кульок, так що вся волога зберігатиметься всередині.
Панувати тефтелі потрібно лише у борошні. Найкраще в рисовій, але можна й у пшеничній. Панірувальні сухарі для панування ніжних міні-котлеток не підходять.

Для тих, хто не знає, скільки смажити тефтелі на сковороді – відповідь вже готова: в середньому 10 хвилин йде на гасіння «всухом'ятку», а потім ще 30 хвилин на приготування підливу під закритою кришкою.

Дуже важливо обсмажити тефтелі спочатку без кришки. Коли вони підсмажаться з обох боків – можна буде перекласти їх у каструлю і вже там завершити нескладний процес приготування.
Якщо хочете готувати повністю в сковороді, тоді накрийте кришкою підсмажені тефтелі і продовжуйте гасити їх з соусом на повільному вогні до готовності. Якщо не дотримуватися такої послідовності дій, то тюфтельки розваляться.

Більше ніяких особливих секретів, як засмажити тефтелі на сковороді, вам знати не потрібно. А все, що вам дійсно необхідно, – це застосувати отримані цінні знання на практиці. Готуйте улюблену страву на обід чи вечерю, у будні чи свято. Не має значення привід і день тижня, адже соковиті ніжні тюфтельки – універсальна страва на всі випадки життя.

Смачного!

Продукти
Картопля - 2 великі або 3 середні
Цибуля - 50 грам/половинка невеликої цибулини
Морква - 1 середнього розміру
Солодкий перець - половинка
Рис - 3 столові ложки сирої крупи
Часник - 2 зубчики
Сіль та перець - за смаком
Для фрикадельок:
Фарш - 300 грам
Цибуля - 50 грам / половина невеликої цибулини
Сіль та перець - за смаком
Білий хліб - 2 скибочки

Приготування супу з фрикадельками та рисом
На каструлю 4 літри:
Картоплю помити, почистити, нарізати невеликими кубиками. Моркву порізати півкухлями, цибулю дрібно порізати. Нарізати перець болгарський.
Приготувати фарш для фрикадельок: фарш добре перемішати з очищеною і дрібно нарізаною цибулею (можна натерти цибулю на тертці), додати розмочений у воді хліб, сіль та перець, і добре перемішувати 7 хвилин.
У каструлю з 3 літрами окропу додати цибулю, моркву та перець. З фаршу зліпити невеликі (приблизно 2 сантиметри) кульки, кожну кидати у суп. Потім суп із фрикадельками посолити та поперчити. Додати рис і варити до готовності суп із фрикадельками до готовності рису.
Подавати суп зі сметаною та зеленню.