Цікаве питання: в'ялений бекон – яка кухня? Приготування бекону самостійно

Ми вже неодноразово розповідали тобі про неймовірну. А ще, було діло, ми говорили, що приготувати бекон самому – це цікавий експірієнс, і написати в одному з наступних постів рецепт. Ми тримаємо своє слово, чуваки, і сьогодні ми розповімо вам рецепт бекону.

Чому ми любимо бекон? Він божественний. Запах бекону заспокоює немовля, що плаче. Вегетаріанці роблять виняток для бекону. Бекон доводить існування у цьому світі вищих сил. Бекон – це крута хрінота. І це все про магазинський бекон, але я чув, що саморобний бекон затьмарить собою будь-який куплений у супермаркеті. Здавалося б, не можна покращити досконалість – але люди завзято кажуть, що можна. Я пропоную перевірити ці слова.

Крок перший: купуємо м'ясо

Ідемо до найближчої локації, де можна купити м'ясо. Думаю, ти знаєш де це знаходиться. У локації ми шукаємо свинячу грудинку. Вона досягає 50, а то й більше сантиметрів завдовжки і приблизно 20 сантиметрів завширшки. Ти її легко дізнаєшся: у неї розріз характерного беконного вигляду. Дуже важливо, щоб на грудинці була шкіра. І так, грудинка, зрозуміло, має бути свіжою.

Купив грудинку – неси її додому. Це очевидно.

Крок другий: маринівка

Це також просто. Люди використовували маринівку, щоб зберегти м'ясо, коли ще не було холодильників. А ще в маринованих продуктах важче розмножитися небажаним бактеріям. Але сьогодні, оскільки ми маємо таку чудову штуку, як електрику, маринування продуктів знадобиться не дуже часто. А ще маринівка діє цікавим чином: сіль висмоктує з м'яса рідину, і від цього його аромат стає інтенсивнішим. Щоб замаринувати твою грудинку, тобі знадобиться:

• 4 чашки солі;
• 2 чашки цукру.

А ще можна додати, що захочеш: чорний перець, часник, лавровий лист - спецій багато, суй свої улюблені. Фантазуй. Все, що ти додаси, буде якимось чином відчуватись у смаку твого бекону. Утри спеції в грудинку, не забудь про сіль і цукор, потім поклади цей порядком виснажений шматок м'яса в зип-лок, а зип-лок - в холодильник. Тепер розслабся, перевір імейл, пограй у комп'ютер, розстели постіль, поспи - і спокійно живи у звичайному темпі весь наступний тиждень. Періодично поглядай на свій напівфабрикат, зливай рідину та перевертай.

Через тиждень витягни грудинку з холодильника, промий і протри насухо. Великі шанси, що ти помітиш, що вона дуже схожа на мариноване м'ясо.

Тепер, вже без зип-локу, залиш грудинку в холодильнику ще на день. Навіщо? Щоб на ній утворилася плівка – такий липкий, клейкий шар, яким покривається м'ясо, коли твердне. Звучить так собі, але плівка тобі потрібна.

Крок третій: коптимо

Це останній етап, найхитріший і тернистий. Зараз бекон повинен придбати відповідні аромат і текстуру. Якщо ти маєш гриль, то тобі пощастило. Якщо в тебе його немає - запозичи його в друга. Якщо й у друга немає, то намут хоча б мангал - тут важливі дим і вугілля, тож, може, вийде щось дорожнє. Якщо зовсім біда, можна спробувати підсушити його в духовці: я читав, так роблять - але це буде сумний, зовсім не той, зимовий варіант бекону. Хоч би рідкий дим додай.

Важливо пам'ятати, що ти просто коптиш бекон, а не готуєш його звичним способом. Використовуй вдвічі менше вугілля, ніж зазвичай, щоб у тебе вийшов бекон, а не шашлик. Вугілля можна змістити убік і кинути поверх кілька шматків сирого дерева і залишити їх там на півгодини, щоб отримати гарний дим. Стеж, щоб температура не піднімалася надто високо, а вугілля не тліло надто активно. Поміщаємо грудинку на грати шкірою нагору. Пам'ятаєш, я говорив про плівку? Вона допоможе м'ясу отримати потрібний аромат серпанку.

Накрий грудинку кришкою або чимось іншим і дивися, щоб було достатньо диму - і так протягом наступних двох годин - не забувай підкладати вугілля та сиру деревину в міру потреби. На все про все, як я вже сказав, піде кілька годин - не йди далеко від гриля, займися чимось приємним: поговори з друзями, випий пива.

Через дві години знімай бекон з ґрат і сміливо зрізай з нього шкуру. Поспішай зробити це, поки вона тепла, і постарайся не зняти з нею багато жиру.

Якщо ти все зробив правильно, на вихлопі ти отримаєш дивовижний рукотворний бекон. Наріж його шматками будь-якої товщини і готуй будь-яким способом. У холодильнику ця радість зберігатиметься тиждень, у морозилці – не один місяць.

І так, доки не забув, ще один момент. Коли ти смажитимеш свій бекон на сковорідці, з нього стає маса жиру - не надумай просто змивати його в раковину! Жир бекону неймовірно смачний - це все одно, що змивати в раковину рідке золото. Натомість помісти його в герметичний контейнер і постав у холодильник. Використовувати його можна різними способами. Смажити яйця? Замість рослинного або вершкового масла- Жир від бекону. Зробити попкорн? На жирі від бекону. Будь-яку страву, яку ти раніше готував на олії, можеш готувати на жирі від бекону. Паста, заправка для салату та навіть тости. Дуже смачно. Увага! Якщо в тебе є друзі та подруги-вегетаріанці, цих їм годувати не варто.

Багато рецептів ми спробували готувати. Солили та витримували у спеціях, бекон жорстким був. Намагалися його смажити, він ставав дуже солоним, коли висмажувалося сало в жир. Загалом, не виходив бекон, ні для яких цілей.

І ось учора приготували в цьому розчині (автор називає його Тузлук, хоча насправді Тузлук це спеціальний розчин кухонної солі, в якому відбувається посол виловленої на рибних промислах риби і зазвичай його використовую саме для риби). вийшло те, що треба - соковитий, м'який та смачний бекон

Велика поправка до рецепту - півсклянки солі тільки кам'яної, не дрібного помелу, це дуже важливо! З дрібної буде пересол.

1. Бекон – 1 кг (це грудинка з м'ясом та жиром).

1. Вода – 1 літр
2. Сіль кам'яна – половина гранованої склянки
3. Цибулева лушпиння (в цьому рецепті обов'язкова) - 3 великі не стислі горсті
4. Лавровий лист – 3 шт
5. Приправа до свинини – 1 пакет.

Як приготувати бекон в домашніх умовах?

1. Усі складові, які ми приготували для розчину, завантажити у воду і довести до кипіння. Потім укласти в тузлук бекон. Варити 45-50 хв.

2. Після того як звариться, не виймати з тузлука, а залишити на ніч у ньому маринуватися та остигати.

3. Потім дістати, дати стекти зайвої рідини від тузлука, серветкою промокнути, в харчовий контейнер скласти і холодильник... Смачний і ніжний бекон готовий. Це справді дуже смачно. Про користь сала багато було написано, головне не зловживати.

М'який і смачний на бородинському хлібці з тостеру, до кави з вершками. Звичайно треба вибирати на ринку бекон у якому більше м'яса, щоб він краще підходив для бутербродів, а не тільки для засмаження.

Доброго дня православні, а також всі інші, хто вірить у теорію великого вибуху.

Правовірних я не вказав з етичних міркувань, оскільки головним героєм посту буде свинина.

Я вірю в Бога, не в триєдиного, не з рогами, не з валізою грошей, а просто – Бога. Того, хто зміг виявити фантазію та вигадав свину. Хай пробачать мені сироїди, але я тих, хто м'яса не їсть, вважаю людьми неповноцінними, певною мірою. Людина, за своєю природою хижак, цей факт видають навіть зуби, а значить людині для нормальної життєдіяльності потрібне м'ясо. Хороша свиняча грудинка – це таблетка від багатьох хвороб. Їсти м'ясо і сало не тільки смачно, а й вкрай необхідно. Особливо мешканцям Сибіру. Для мене сало - така собі "незамерзайка". З'їв зранку бутерброд із домашнім беконом і ніякий мороз ні по чому! Крім того, і це, напевно, найцінніше - це дуже смачно.

Ароматний, що ввібрав у себе запахи розмарину, лавра, гострого і запашного перцю, що спливає після морозилки, відрізаний тонко, що просвічує наскрізь, шматочок домашнього бекону, та на свіжому чорному хлібі, та під плавно ллється з запітнілого старого бабусиного графинчика горілку ... Чи це не є справжнє, незамилене домашніми колотнечами, роботою, нервами, витраченими даремно (це я про футбол), справжнє, кришталево чисте чоловіче щастя? Безсумнівно...

Свиняча грудинка без кістки, зі шкірою, товщиною 3-4 см та розмірами 20х30 см (прямокутний шматок) - 1,5 кг
Лушпиння від не менше 2 кг цибулі
4 лаврові листи
10 горошин запашного перцю
10 горошин чорного перцю
1 ч. ложка сухих пластівців чилі (або червоного пекучого меленого)
2 середніх моркви
1 середня цибулина
1 головка часнику
2 гілочки свіжого розмарину (можна замінити 10 ялівцевими ягодами)
Стебла кропу та петрушки (якщо є)
1 ст. ложка зерен коріандру
5 ст. ложок із гіркою морської солі
Каструля на 4-5 літрів
Гніть
Шпагат, мотузка або міцний бинт - 1-2 метри

Для початку
Грудинку витерти насухо паперовим або звичайним рушником. Покласти шкірою вниз на обробну дошку. Зробити з боку м'яса проколи тонким вузьким ножем і нашпигувати часником. Часник можна не шкодувати.
Приготувати розсіл: закип'ятити 4 літри води, додати|добавляти| в киплячу воду лушпиння цибулі, очищену моркву, цибулю і стебла пучків ароматних трав. Проварити 30 хвилин. Видалити овочі та стебла кропу та петрушки. Додати усю сіль. Грудинку натерти сіллю з боку м'яса, згорнути в тугий рулет і зав'язати шпагатом. Особливо міцно стягнути кінці рулету, щоб соки не виходили.

Відварити бекон
Опустити рулет у киплячий розсіл. Проварити протягом 40 хвилин, потім додати всі прянощі та свіжий розмарин. Після цього, вогонь під плитою вимкнути і залишити каструлю на плиті години на 2-3, до остигання до кімнатної температури. Забрати каструлю на холод на добу. Можна в холодильник, а можна поставити на підлогу біля балконних дверей.

Довести бекон до кондиції
Вийняти рулет із каструлі. Обсушити паперовим чи будь-яким іншим рушником і поставити під гніт у холодне місце ще на добу. Після доби - бекон готовий!
Відрізати скибку чорного бородинського хліба. Зняти з бекону шпагат. Нарізати тонко бекон. Налити 50 грамів горілки, а краще покласти бекон на хліб, присипати злегка великою сіллю, поперчити, випити, крекнути, закусити.
І зрозуміти, що жити – добре! А добре жити – ще краще!

Примітка:
Щоб стебла кропу тощо. трав не розліталися по всій каструлі - зв'яжіть їх ниткою, або складіть в марлю і зав'яжіть у вузлик. Після варіння дайте охолонути і відіжміть в розсіл.

Термін зберігання в холодильнику – 2 тижні
Термін зберігання в морозилці – вічність

Любителям гостріше можна втерти розбиті у ступці спеції в м'ясо, до згортання грудинки в рулет.

Основна частина жиру витоплюється при варінні в розсіл, тому такий бекон можна вживати навіть тим, хто не любить сидить на дієті.

Бекон… при згадці цього продукту майже у кожної людини виникає стійка асоціація – яєчня-глазунья, рум'яні тости (грінки) та підсмажені апетитні шматочки сала з м'ясними прошарками, чашка ароматної гарячої кави. На жаль, у маленьких містечках знайти пристойний бекон не так просто. Або це чудовий імпортний сиров'ялений бекон, або ж місцевий, не нарізаний на довгі тонкі смуги і не засолений. Як добре, що бекон засолити дуже просто.

складові

• 350 г сирого бекону
• 3 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. спецій
• 3 зубки часнику

Приготування

1. Шматок бекону помийте та обсушіть, потім розріжте на кілька шматочків меншого розміру.

2. У відповідному посуді змішайте сіль, цукор та спеції: можна взяти чорний та червоний мелений перець, паприку, коріандр. Часник потрібно почистити і нарізати дуже дрібно або пропустити через спеціальний прес.

3. Обваляйте добре з усіх боків шматочки бекону, утріть сіль, цукор і спеції. За бажанням можна зробити проколи в беконі і нашпигувати часником. Накрийте посуд харчовою плівкою і залиште на столі кілька годин, потім приберіть в холодильник на кілька днів. За бажанням можна зливати рідину, яка виділяється у процес засолювання.