Гусак у гусятниці цілком. Страви з гуски. Як згасити з квашеною капустою

Як приготувати гусака шматочками, щоб м'ясо було м'яким і як працювати з нерозробленою тушкою? Це питання починає терзати господарок, як тільки наближається свято, оскільки гусак здавна вважався птахом для особливого столу.

Всупереч стереотипу, що створився, це аж ніяк не американська традиція — ще в давній Русі гусака обов'язково подавали на бенкетах, та й у царський час він не зникав зі святкового меню. І, незважаючи на те, що цей птах не такий популярний, як індичка чи курка, мати кілька «коронних» рецептів за її участю ніколи не завадить.

Як приготувати гусака з яблуками в духовці: незвичайний рецепт з фото

У запеченого за цим рецептом гуся дуже ніжний смак, тон якому задає начинка. Якщо Ви хочете зробити його більш терпким, введіть у список інгредієнтів ягоди брусниці або замініть яблука айвою. При цьому страва на відміну від традиційної гусака в яблуках дуже ситна за рахунок присутності грибів, цибулі та гречаної крупи, що робить її чудовим варіантом для обіду.

Склад:

• Тушка гусака - 2,5-3 кг
• Яблука кислі не великі – 4-5 шт.
• Гриби білі - 120 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Крупа гречана - 50 г
• Зубчики часнику – 3-4 шт.
• Йогурт грецький натуральний - 70 мл
• Кардамон - 1/2 ч.л.
• Мускатний горіх – 1/2 ч.л.
• Шавлія - ​​1/2 ч.л.
• Масло вершкове - для смаження
• Сіль за смаком

Приготування:

Найчастіше 2-х ч. достатньо, щоб м'ясо повністю дійшло до готовності, а сам птах набув коричневого відтінку і характерної скоринки. Але якщо цього було недостатньо, можна збільшити час ще на 40-60 хв, знизивши потужність духовки до 170 градусів. Готовий гусак при проколі виділятиме прозорий сік, а сирий — рожевий. За 15-20 хв. до закінчення процедури рекомендовано яблука, що залишилися, розрізати на четвертинки і розкласти по решітці, щоб вони теж стали м'якими.

Запікати птицю в обробленому вигляді набагато простіше, ніж працювати з цільною тушкою, хоча б тому, що з'являється можливість використовувати меншу кількість м'яса, а також не турбуватися за співвідношення розмірів духовки та самої птиці. Обробляти її можна двома способами: або розібрати на складові, або зрізати з кістки все м'ясо. Останній варіант ідеально підходить для приготування жаркого, коли потрібно змішати м'ясо з овочами та крупою, зберігаючи однакові розміри всіх інгредієнтів. А якщо ж гуска буде центральним об'єктом столу, краще його розбити на ноги, крила, грудку і т.д.

Склад:

• Тушка гусака - 3 кг
• Салат листовий - пучок
• Томати черрі - 8-10 шт.
• Базилік свіжий – для прикраси
• Біле сухе вино - 150 мл
• Мед рідкий – 50 мл
• Прованські трави – 2 ч.л.
• Сіль морська великого помелу – 2 ст.л.

Приготування:

1. Вимийте та випатрайте птицю, обробіть кухонною сокирою або міцним великим ножем. Кожен шматочок натріть сіллю, полийте вином і приберіть у холодильник на 5-6 годин. Якщо є можливість, залиште на 8-10 годин: професіонали радять замаринувати гуску з вечора, а вранці продовжити роботу з ним.
2. Перетріть маточкою прованські трави, змішайте з медом, обробіть за їх допомогою шкірку птиці, загорніть кожен шматочок у фольгу, помістіть у розігріту до 190 градусів духовку на 90 хв.
3. Після закінчення зазначеного часу розгорніть фольгу, розкладіть шматочки птиці по решітці або деку, запікайте ще 40-50 хв, зрідка перевертаючи, щоб скоринка з'являлася рівномірно. Перед подачею вимийте та наріжте половинками томати чері, прикрасьте блюдо свіжим базиліком, а дно тарілки застеліть листовим салатом.

Цей рецепт дозволяє використовувати з м'ясом будь-який гарнір, не створюючи конфлікту смаків. Якщо ви не любите вживати алкоголь, можете замінити його соком граната в тому ж обсязі.

Основні правила роботи з птахом

Найчастіше хазяйки шукають спосіб, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Нерідко трапляється так, що шкіра вже давно почала хрумтіти і стала коричневою, а всередині м'ясо ще рожеве, погано поділяється на волокна. Або м'ясо ніжне в серединці, але до краю затверділо, а шкіра взагалі згоріла. Чому так відбувається і як цього не допустити?

• По-перше, перевірте параметр роботи духовки: повинні бути включені всі тени (тобто її нагрівальні елементи), а форма, деко або грати з птахом повинні розташовуватися посередині. Зсув вниз або вгору призводить до того, що частина м'яса одержує менше тепла, і приготування відбувається нерівномірно.
• По-друге, подбайте про маринад: якщо Ви не хочете відволікати увагу від начинки або гарніру, які супроводжують птицю, зробіть найпростішу суміш на основі води з додаванням яблучного оцту або лимонного соку. У такій рідині тушку потрібно витримати мінімум 2-3 години, а краще продовжити цей термін до 5-6 годин. В ідеалі гусака маринують протягом 12 годин, під час яких його тримають у холодному місці.

А от щодо жиру, то його додавати небажано: гусак — не дієтичний птах, і обробка олією, майонезом або сметаною призводить до того, що ступінь жирності страви підвищується, а разом з нею і погіршується її засвоєння. Фахівці радять звернути увагу на кислі та солоні продукти як основу для маринаду: це можуть бути цитрусові, несолодкі ягоди та фрукти (брусниця, смородина тощо), вказаний раніше оцет, сухе вино, соєвий соус.

• З прянощів для цього птаха ідеальні шафран, майоран, шавлія, чабер, розмарин. Можна звернутися до естрагону, чебрецю, а найуніверсальнішими виступають петрушка та кріп, базилік, чебрець. Ними натирають тушку не лише зовні, а й зсередини.
• Якщо Ви хочете добитися дуже м'якого м'яса, що буквально тане в роті, запікайте гусака не повністю, а шматочками: при цьому, його можна поділити на частини (як звичайний птах — грудка, стегна і т.д.), а можна порізати скибочками товщиною в 4-5 см. В останньому випадку страва приготується набагато швидше.
• Якщо потрібно отримати м'яке соковите м'ясо у нерозробленої птиці, зробіть по ній поперечні розрізи на відстані 7-10 см один від одного, глибиною 3-4 см. У ці щілини потрібно вставити шматочки тих овочів або фруктів, які запікаються з гусем. Найкраще, якщо вони будуть дуже соковитими – часточки апельсинів чи лимонів, ананасів тощо.

Шматочками, знає далеко не кожна господиня, адже такий птах не є повсякденним продуктом, і найчастіше його використовують для створення найсмачніших страв виключно у свята.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати гусака шматочками в духовці, згасити його на плиті і зробити з нього. Повірте, від таких ситних та ароматних страв не відмовиться жоден із ваших домочадців.

Покроковий шматочками у духовці

Таку страву можна робити не лише до святкового столу, а й подавати його до простого обіду разом із будь-яким гарніром. Для цього нам знадобиться:

• тушка гусака невелика – 1 шт.;
• лимон свіжий - ½ фрукта;
• мед липовий - неповна десертна ложечка;
• сіль дрібна, запашний перець мелений, базилік - використовувати на розсуд;
• часникові часточки – 2 шт.;
• майонез нежирний – 2 десертні ложки.

Обробка птиці

Перед тим як шматочками його слід добре обробити. Для цього м'ясний продукт повинен повністю розтанути, а потім його потрібно помити, видалити непотрібні елементи та нарізати на середні шматочки.

Підготовка соусу

Щоб запечений гусак шматочками добре підрум'янився в духовці, вийшов ніжним і дуже смачним, його слід змастити спеціально приготовленим соусом. Для нього нам потрібно змішати з натертими часточками часнику, нежирним майонезом і свіжим соком лимона. Також до соусу необхідно додати сіль, сушений базилік і запашний перець.

Формуємо та запікаємо в духовці

Як приготувати гусак шматочками? Для цього весь м'ясний продукт потрібно змастити самостійно соусом і викласти в кулінарний рукав. Далі наповнений мішечок слід зав'язати, помістити на лист і зробити у верхній частині кілька проколів гострим ножем. У такому вигляді страву необхідно запікати за температури 210 градусів протягом години. За цей час гусак повністю приготується, стане ніжним, соковитим і покриється рум'яною скоринкою.

Подаємо до обіднього столу

Тепер вам відомо, як приготувати гусака шматочками. Після того, як м'ясо запечеться в духовці, його слід вийняти та розподілити по тарілках. Подавати його до обіднього столу рекомендується разом із м'ятою картоплею, яку можна додатково облити ароматним бульйоном, що залишився в кулінарному рукаві. Приємного вам апетиту!

Гусак у мультиварці: рецепт смачної жаркої

Як говорилося вище, готувати такого птаха можна по-різному. У цьому розділі статті ми вирішили розповісти вам про те, як з гусака зробити смачну жарку. Для цього нам знадобиться:

• тушка гусака свіжа невелика - ½ частина;
• картоплини невеликі – 5 шт.;
• морквина велика – 2 шт.;
• сіль дрібна, запашний перець мелений, зелень - використовувати на розсуд;
• часникові часточки – 2 шт.;
• цибулини ріпчасті – 2 шт.;
• олія рослинна - 45 мл;
• вода питна – 170 мл.

Підготовка компонентів

Рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже ніжним та смачним. Щоб зробити страву більш ситною, ми пропонуємо додатково використовувати такі овочі, як морква, картопля та цибуля. Їх необхідно почистити та нарізати на кубики. Що стосується м'яса птиці, його слід сполоснути, видалити всі непотрібні елементи, а потім нарізати на великі шматки.

Процес приготування в мультиварці

Після того, як всі компоненти будуть готові, влийте в ємність пристрою масло, а потім викладіть шматочки птиці та обсмажте їх у режимі випічки до появи легкого рум'янцю. Далі до м'ясного продукту потрібно додати морквину, цибулю та продовжити готування ще близько 10 хвилин.

Коли всі інгредієнти підсмажаться і позбудуться вологи, до них слід всипати картоплю, сіль і перець, а потім добре перемішати (прямо з дна) і залити невеликою кількістю води. У такому складі продукти необхідно гасити на тій самій програмі протягом 50 хвилин. За цей час компоненти повністю приготуються, стануть м'якими та дуже смачними.

Завершальний етап

Після того, як мультиварка завершить програму гасіння, страву потрібно присмажити натертим часником і залишити в режимі підігріву на 5 хвилин. Далі жарке необхідно розподілити по тарілках, обсипати зеленою цибулею і піднести домочадцям разом із хлібом та маринадами. Додатково таку страву можна присмажити хренодером або використовувати томатний соус (кетчуп). Смачного!

Гасимо гусака на плиті

Існує безліч варіантів приготування такого домашнього птаха, як гусак. Про те, як його слід запікати в духовці або смажити у мультиварці, ми розповіли вище. Якщо ж ви хочете зробити більш простий і корисний обід, то пропонуємо скористатися рецептом нижче.

Тушкований гусак шматочками - це просте в приготуванні, але в той же час дуже смачна і ситна страва. Щоб порадувати своїх близьких і рідних людей, вам знадобляться такі компоненти:

Готуємо продукти

Тушкований гусак шматочками готується легко і просто. Для цього свіжий і повністю відтанутий птах необхідно помити, видалити з нього всі непотрібні елементи, а потім нарізати на середні шматочки. Далі потрібно почистити овочі та нашаткувати їх на кубики. Щодо часнику, то його слід натерти на тертці.

Гасимо страву

Підготувавши птицю, викладіть її в сотейник, додайте олію, цибулю і моркву, а потім трохи обсмажте. Після того, як на продуктах утворюється перший рум'янець, їх слід присмажити спеціями, залити водою, прикрити кришкою і гасити на слабкому вогні близько 46 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб м'ясний продукт стати повністю м'яким.

Надалі в сотейник зі стравою слід викласти томатну пасту або соус, а потім продовжити термічну обробку ще 1/4 години. Отримавши смачний наваристий і густий гуляш, присмажити свіжою зеленню, натертими зубчиками часнику, проварити ще 2 хвилини, зняти з плити і залишити під кришкою, що щільно прилягає, на деякий час. В результаті цих дій ви повинні отримати дуже ароматний та ситний гуляш.

Як слід правильно подавати до обіду?

Підведемо підсумки

Готувати гусака шматочками – простіше простого. Його можна смажити, варити, гасити і навіть запікати. У будь-якому випадку страва з таким птахом вийти дуже ситною, ароматною і смачною. Якщо ж ви хочете подати цей продукт до святкового столу, то його краще готувати в цілісному вигляді. Так, досить оригінальним виходить обід у вигляді запеченої тушки гусака, попередньо начиненої яблуками або стиглими грушами. До речі, щоб цілісний гусак рівномірно підрум'янився в духовці, його шкірку рекомендується попередньо змастити медом, в рівних пропорціях змішаним з лимонним соком.

Гусак – птах смачний і корисний. Щоб приготувати гусака, знадобиться терпіння і багато часу. Його можна приготувати повністю або порційними шматочками. Гусак, приготований шматочками, стане підходящим блюдом як для щоденного меню, так і для святкового.

Роздрукувати

Рецепт гусака приготованого шматочками

Страва: Основна страва

Час приготування: 3 хв.

Загальний час: 3 хв.

складові

• 500 г м'ясо гусака
• 3 шт. цибуля ріпчаста
• 4-5 листків лавровий лист
• сіль
• Перець чорний

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати гусак шматочками

1. Тушку гусака необхідно розрізати на шматочки. Відбираємо потрібні шматочки птиці, промиваємо їх та обсушуємо. Потім м'ясо необхідно злегка обсмажити. Для цього необхідно розігріти олію на сковороді. Після чого акуратно викладаємо м'ясо в сковороду, обсмажуємо з обох боків. М'ясо повинне вийде рум'яним.

2. Готову птицю необхідно укласти в каструлю відповідного розміру.

3. М'ясо залити велику кількість води. Це роблять у тому, щоб у процесі приготування воно рівномірно гасилося. Далі каструлю ставлять на плиту.

4. Поки вода в каструлі дійде до кипіння, необхідно підготувати цибулю. Для цього очищаємо його та промиваємо. Після чого необхідно нарізати цибулю півкільцями.

5. Цибулю слід обсмажити до м'якого стану та утворення золотистого кольору.

6. Коли вода в каструлі з гусятиною дійде до кипіння, необхідно додати спеції. У ємність додаємо сіль, перець та лаврові листочки.

7. На завершення в каструлю висипаємо обсмажену цибулю.

8. Потім потрібно змішати інгредієнти.

9. Відправляємо каструлю на плиту та продовжуємо гасити м'ясо протягом 2 годин. Готовим вважають те м'ясо, яке добре відокремлюється від кісток.

Гуся приготованого шматочками можна подавати до будь-якої каші. Він чудово поєднується з рисом.

Приготований за таким рецептом гусак не тільки урізноманітнить меню, а й принесе багато задоволення під час їжі.

Будь-який святковий стіл можна прикрасити смачно приготованим гусем, який краще і зручніше готувати в спеціальному посуді - гусятниці. Найбільш підходящим варіантом гусятниці є чавунний або алюмінієвий посуд об'ємом на вісім літрів з антипригарним покриттям.

Для приготування в духовці використовують гусятницю з алюмінію, так як цей матеріал витримує високі температури, має привабливий зовнішній вигляд і відрізняється довговічністю. Рецепт гусака в духовці досить простий, тому така смачна страва зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Для початку слід купити якісну гусятницю, великий вибір якої пропонує магазин затишних покупок для будинку «Подушка», де представлений широкий асортимент посуду, текстилю, дитячого одягу та інших корисних товарів.

Правила приготування гусака

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти: один гусак середнього розміру, п'ять-шість цибулин, кілька гілочок чебрецю, сіль і перець до смаку, лавровий лист і кілька столових ложок олії. Для початку потрібно добре промити і навіть вимочити в холодній воді гусака. Він має бути добре очищений від пір'я. Далі очищається і миється цибуля, яка нарізається великими скибочками та поміщається всередину птиці. Туди ж потрібно буде скласти гілочки чебрецю, який додасть гуски неповторного аромату. Для приготування запеченої в духовці гусака можна використовувати інші висушені трави. Вони відбираються за смаковими уподобаннями. Далі гуска добре обтирається сіллю і перцем, причому зсередини птицю також потрібно буде посолити і поперчити. З усіх боків потрібно буде змастити гуску олією та помістити в гусятницю. Дно цього посуду також потрібно буде трохи полити маслом.

Для того щоб м'ясо птиці вийшло м'яким і повітряним, потрібно, щоб начинений і обтертий приправами гусак деякий час постояв у холодильнику. Після цього він поміщається в гусятницю, накривається кришкою і вирушає до духової шафи. Перед цим духовку потрібно буде розігріти до 180 градусів. Птаха слід випікати близько чотирьох годин. Після того, як пройде півтори години, потрібно буде дістати птицю з духовки і полити її жиром. Останні тридцять хвилин гусака можна запікати без кришки, щоби утворилася золотиста скоринка. Страву подають на спеціальній тарілці, яку можна прикрасити свіжими овочами. Цей рецепт простий, але він дозволяє приготувати дуже соковитого та смачного гусака.

"Пусик, готовий гусик!" - так кликала свого чоловіка до столу дружина інженера з відомого роману Ільфа та Петрова «Дванадцять стільців». Потрібно віддати домогосподарці належне - для того щоб запекти цього свійського птаха, потрібне велике вміння, тому що гусятина має тенденцію пересушуватися: м'ясо занадто жирне, а неправильно нашпигована тушка в духовці здувається і дивним чином деформується. Давайте розглянемо, як приготувати гусака правильно. Так, щоб блюдо вийшло соковитим, ніжним, з хрусткою скоринкою.

Як приготувати гуся в гусятниці

Здавна майже в кожному будинку водиться спеціальний посуд для гасіння цього птаха. Називається вона гусятниця, хоча в ній зручно робити і качку, і капусту з грибами, інші тушковані страви. Головною її перевагою є те, що товсті чавунні стінки повільно розігріваються та тримають чудовий жар. Тому м'ясо виходить наче запечене. Гусак - по-своєму унікальний птах. При теплообробці з нього виділяється близько половини його ваги як жиру. Тому на останньому етапі пташка плаває у гусятниці вже у власному соку. Але щоб м'ясо стало соковитим, його потрібно замаринувати.

Класичний рецепт

Пропонуємо вам приготувати гусака шматочками. Тушку треба розрубати на порції, замочити на ніч у солоній воді. З однієї ложки гірчиці, двох яєць, 30 г оливкової олії, 4 ложок майонезу, порубаного соломкою чорносливу (50 гр.), Солі та спецій «Для птиці» змішати маринад. У ньому шматочки повинні пролежати на холоді не менше 2-х годин. Після цього м'ясо перемістіть у гусятницю, залийте маринадом і відправте в духовку, включену на 180 С. Запікати птаха необхідно, виходячи з розмірів та ваги, а також віку. Враховуючи, що тушку ми порубали на шматки, двох із половиною годин буде достатньо. Кожні 15-20 хвилин каструлю потрібно діставати і поливати шматки соком, що виділився. Коли сік википить, можна долити півсклянки червоного сухого вина та ще й згасити.

Як приготувати гусака цілком

Як уже згадувалося, гусак у теплі дуже "потіє" і втрачає свій жир. Отже, його м'ясо зсихається як мощі. Щоб такого не сталося, лапки, крильця та інші вузькі частини потрібно загорнути у фольгу. А ще краще запікати тушку у кулінарному рукаві, який дозволить ще й скоротити час приготування. Якщо птах молодий, можна відправити його в духовку відкритою, але обов'язково укласти на деко спинкою вниз, щоб сік, що виділяється, був як у чаші. Цим соком слід іноді поливати м'ясо. Якщо запікаєте в рукаві або фользі, за 15 хвилин тушку потрібно відкрити для утворення рум'яної скоринки.

Поради досвідчених кулінарів

Перед тим, як приготувати гусака, його потрібно правильно розморозити. У жодному разі не прискорюйте процес за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі. Тушка має дійти до кімнатної температури сама собою. Потім птаха зовні та зсередини потрібно натерти сіллю та спеціями, взяти щільний целофановий пакет, налити туди білого вина та додати ще спецій. Покласти в цей маринад гусака пакет щільно закрити і поставити на холод на 3-4 години. М'ясо вбере запах і залишиться соковитим. Зайвий жир допоможе прибрати начинка, що добре його вбирає. Це може бути рис, гречка, яблука, капуста. Заодно у вас буде гарнір.

Як правильно приготувати гусака в духовці

Тушку миєте, натираєте сіллю та спеціями, маринуєте. Потім ріжете цибулю кільцями, трохи збризкуєте її оцтом, розкладаєте по деку. У тушку запихаєте обрану вами начинку (гречку з грибами, яблука з четвертинками цибулин, рис із чорносливом та родзинками тощо). Зашиваєте черевце суворими нитками, укладаєте її на кільця цибулі. Запікати птаха слід близько 2,5 години в такому режимі: спочатку 20 хвилин при температурі не менше 250 С, потім - при 180 С, а остання година - при 200 С.