Де взяти кленовий сироп? Як зробити кленовий сироп у домашніх умовах. Склад та корисні властивості

Кленовий, користь і шкода якого були відомі представникам стародавніх індіанських племен, довгий часвважався виключно екзотичною насолодою.

Сьогодні, коли цей підсолоджувач для їжі можна знайти на прилавках вітчизняних магазинів, багато споживачів стали цікавитися питанням, чим корисний кленовий сироп, і кому краще утриматися від його вживання.

Кленовий сиропдуже корисний для організму

Що таке кленовий сироп?

Батьківщина ласощів з клена – Канада, де він є одним із головних символів держави. Саме тут і виробляється даний продукт, який потім експортується до багатьох країн світу. Канадці переконані, що відмінна ознакаоригінального продукту – його унікальний та неповторний смак, у якому присутні нотки аромату дерева.

Довгий час був секретом, з чого роблять кленовий сироп у Канаді.

Тепер стало відомо, що для приготування кленового сиропу в Канаді використовується сік цукрового чорного або червоного клена, зібраного навесні.

Його випарюють за певної температури для отримання густого концентрату. більш ніж на 90% складається з води, тому для отримання 1 л якісного продукту необхідно взяти близько 35-40 літрів соку з кленового дерева.

Як виготовляють кленовий сироп — дивіться у відео:

Який на смак кленовий сироп? Цікаво, але ця густа і в'язка рідина має абсолютно специфічний смак, не схожий нема на що інше. Зовні він нагадує мед.

Важливий момент: незалежно від того, з якого клена роблять кленовий сироп, при його виготовленні не використовують цукор, консерванти та наповнювачі.

Саме тому він славиться своєю натуральністю, корисністю та безпекою.

Унікальність складу

До складу кленового сиропу входить величезна кількість корисних для організму речовин, серед яких:

• антиоксиданти, що перешкоджають скупченню в організмі токсичних речовин та зростанню новоутворень;
• вітаміни, які нормалізують обмінні процеси всіх рівнях регуляції;
• мінерали, що збагачують організм цінними активаторами біохімічних процесів;
• фітогормони, що покращують роботу внутрішніх органів;
• Квебекол, який здатний усувати прояви цукрового діабету.

Перед тим як замінити кленовий сироп у меню іншим продуктом, слід добре подумати. Завдяки своєму унікальному складу та повній відсутності жирів, цей продукт харчування є справжньою знахідкою для людей, які ведуть здоровий образжиття і стежать за фігурою, але не бажаючих повністю відмовляти собі у солодкому. Калорійність кленового сиропу становить всього 256 ккал в 100 г, що робить його незамінним для людей, що худнуть і активно втрачають вагу.
Кленовий сироп не завадить схуднення

У чому користь?

Навіщо застосовують кленовий сироп? Крім смакових якостей, цей продукт є дуже корисним підсолоджувачем для їжі.
Доведено, регулярне застосування клинового сиропу дозволяє:

• покращити роботу серцево-судинної системи;

Привести серцево-судинну систему до ладу допоможе і . Його з успіхом застосовують як на лікування багатьох захворювань, і у профілактичних цілях.

• запобігти розвитку атеросклерозу;
• зменшити ризики розвитку пухлин;
• зміцнити стан імунної системи;
• боротися із симптомами цукрового діабету;
• підвищити потенцію у чоловіків;
• кленовий сироп для схуднення дозволяє скинути зайву вагу.

Корисні властивості кленового сиропу зробили його популярним не лише на батьківщині, а й в інших країнах світу. Існує не один рецепт приготування кленового сиропу в домашніх умовах, але воістину цілющі ласощі можна придбати тільки в Канаді. Тутешнім кулінарам відомо, як добувати кленовий сироп та правильно варити його, щоб наприкінці процесу виготовлення отримати корисний продукт.

Більше про користь кленового сиропу ви дізнаєтеся з відео:

Можливі протипоказання

Перед тим як використовувати кленовий сироп, багато споживачів цікавляться, чи має він протипоказання до застосування і чи здатний він викликати розвиток побічних ефектів. Незалежно від того, куди додають кленовий сироп, він залишається однаково активним та зберігає всі свої якості.

Фахівці не знайшли суттєвих протипоказань до вживання цього продукту в їжу, тому відносять його до абсолютно нешкідливих смаколиків.

Враховуючи калорійність та високий вміст вуглеводів, а також сахарози, слід бути обережним із застосуванням кленового сиропу при діабеті, але це стосується лише тих, хто зловживає ласощами.

Як прийнято використати?

Як використати кленовий сироп, щоб він приніс організму людини максимум користі? Із чим їдять кленовий сироп у нього на батьківщині? У Канаді та США його подають разом із вафлями, хлібом із кукурудзяного борошна, використовують для приготування десертів та випічки, овочевих та м'ясних страв, соусів. Дуже популярний у даний час варіант вживання - морозиво з кленовим сиропом, а також пекан з клиновим сиропом.

Найвідомішими заморськими ласощами, добре знайомими нас за голлівудськими фільмами, є млинці з кленовим сиропом.
Млинці з кленовим сиропом – смачний та корисний сніданок.

У Канаді та США вони вважаються дуже поширеною стравою, яку діти часто вживають на сніданок. Такий перекус не тільки дуже смачний, а й бадьорить на цілий день, зраджує життєвій енергії та стимулює роботу головного мозку.

Продукт може стати незамінним продуктомна будь-якому столі, виступивши у ролі здорової альтернативи цукру.

Це дозволить пити чай з кленовим сиропом людям, які страждають цукровим діабетом, а також кава з кленовим сиропом пацієнтам з ожирінням та проблемами обміну речовин.

Як вибирати?

Як вибрати кленовий сироп? Цей дорогий продукт часто підробляють, особливо нашій країні. Тому цікаво буде дізнатися, з чого роблять кленовий сироп у Росії, щоб знизити його вартість та зробити доступнішим. В якості більш дешевої альтернативи заморського підсолоджувача може пропонуватися кукурудзяний склад, який для запаху додають деяку кількість екстракту кленового дерева.

Щоб визначити оригінальність в'язкої насолоди, потрібно звернути увагу на її колір та консистенцію. Він повинен бути напівпрозорим, без каламуті, світло-або темно-бурштинового кольору. За консистенцією якісний продукт густий, трохи маслянистий та нагадує мед.
При виборі кленового сиропу слід звернути увагу на колір та консистенцію.

Особливості зберігання та ціна

Вже визначилися, куди використати кленовий сироп? Тоді буде корисно дізнатися, скільки він коштує. Ціну кленового сиропу важко назвати прийнятною для більшості громадян нашої країни.

Незважаючи на це, люди не перестають цікавитись його цілющими якостями та замовляти продукт через інтернет.

Деяких покупців навпаки, абсолютно не хвилює, скільки коштує кленовий сироп. Їм важливо відчути його смак та насолодитися ароматом.

До речі, вартість солодощі становить близько 12-20 американських доларів, що слід враховувати, вибираючи справді справжні ласощі.

Схожі матеріали

Кленовий сироп, дуже популярний у Канаді та США, нашим співвітчизникам довгий час був незнайомий. Але останнім часом деякі підприємства Росії налагодили його випуск і, виявляється, цілком реально отримати його самостійно. З чого роблять кленовий сироп і як його приготувати в домашніх умовах? Для цього потрібно вивчити традиційні американські рецепти та зрозуміти, як їх застосувати у нас.

• Кількість порцій: 12
• Час приготування: 2 хвилини

Користь та шкода кленового сиропу

Цей напій виготовляють за старовинними індіанськими рецептами з особливих соку, що ростуть тільки на американському континенті, кленів. Сік збирають на початку весни, коли починається розпускання нирок. Час збору обмежений кількома тижнями, а довго зберігати його не можна. Тому прямо на місці організовується випарювання соку, фасування готового сиропу у бутлі та відправка для переробки на спеціальні підприємства.

Цей продукт не містить жодних штучних добавок. Калорійність кленового сиропу набагато нижча, ніж у цукру та меду, тому його можна застосовувати при різних дієтах. Навіть за досить високої ціни багато хто його купує через незвичайний і приємний смак, а також безліч корисних властивостей:

Він корисний для кровоносної системи, сприяє очищенню печінки, зменшує рівень холестерину, уповільнює утворення злоякісних пухлин.

При нездужаннях стане в нагоді протизапальна дія.

Входять до нього ферменти, забезпечуючи насолоду, впливають підвищення цукру у крові. Тому цей препарат рекомендований при діабеті та для його профілактики.

Не дивлячись на все корисні властивостінадмірне застосування сиропу в деяких випадках може бути шкідливим. Іноді він спричиняє алергічну реакцію у людей. Також можливе пересичення організму залізом та кальцієм.

Рецепт приготування кленового сиропу в домашніх умовах

У російських сортах клена менше солодощі, але їхній сік цілком можна використовувати для виробництва сиропу. Потрібно лише знайти зріле та здорове дерево, без сухих гілок. Для видобутку соку знадобиться дриль, система для крапельниці та пластикова ємність.

Свердлом невеликого діаметру робиться отвір у стволі глибиною приблизно 4 см на висоті близько 0,5 метра. Вставляємо в нього один кінець системи, а другий опускаємо в ємність. За добу з дерева можна одержати до двох літрів соку.

Випарювання виробляємо на вогнищі, вилив сік у котел, на що може піти кілька годин. Можна це робити і вдома у звичайній каструлі. Коли вода випаровується, на дні залишається омріяний сироп.

Можливо, отриманий із наших кленів сироп не такий солодкий, але користі він приносить не менше за канадський. І головна перевага - абсолютна гарантія натуральності, тому що в магазині можна купити дорогу підробку.

23.02.2018

Кленовий сироп рекламують як натуральний підсолоджувач, який корисніший, ніж звичайний рафінований цукор. Але незважаючи на всі його корисні властивості, захоплюватися їм точно не варто. На Приправкіно.ру ви дізнаєтеся цікаву інформацію про кленовий сироп - що це таке і з чого його роблять, в чому користь і шкода, як вибрати і купити, чим можна замінити і багато іншого.

Кленовий сироп є солодкою густою рідиною від золотистого до темно-коричневого кольору. Роблять його виключно з концентрованого соку певних видів клена. Використовують як натуральний підсолоджувач.

Це один із найстаріших натуральних видів замінників цукру, який вживали в їжу ще сотні років тому корінні жителі Північної Америки.

Сучасні американці кленовим сиропом найчастіше поливають свіжоспечені домашні вафлі або млинці (панкейки), а також використовують у цукерках і для приготування глазурі та солодких соусів.

Як виглядає кленовий сироп.

Як і з чого роблять

Понад 90% світових поставок цього підсолоджувача зараз припадає на Канаду та США.

Кленовий сироп роблять із соку деяких видів дерева клен, процес відбувається у два етапи:

1. Провесною на клені розрізають кору (або свердлять отвір), приставляють пластикові або металеві трубки, крани і контейнер, і з надрізу поступово витікає світлий сік. Він дуже рідкий, майже як вода, але в ньому близько 2% цукру (цукрози).
2. Цукрову рідину кип'ятять доти, доки більшість води не випарується, залишивши густий солодкий сироп, який потім фільтрується для видалення домішок.

До нього не додають консервантів, штучних ароматизаторів, барвників.

«Цукровий» сезон триває 4-6 тижнів. Потрібно приблизно 40 літрів соку, щоб зробити 1 літр сиропу клена. Одне дерево зможе дати таку кількість протягом чотирьох тижнів. Деревам має бути щонайменше 30-40 років.

Найкращий сироп виходить з таких видів клена як:

• Цукровий (Acer saccharum)– його лист зображений державним прапором Канади, це символ цієї країни.
• Чорний (Acer nigrum) – близький родич цукрового клена.
• Червоний (Acer rubrum) – використовується рідше, ніж два попередні.

Як вибрати і де купити

У магазинах та супермаркетах ви зіткнетеся з безліччю підроблених ароматизованих продуктів. Ось три речі, які потрібно врахувати перед покупкою пляшки кленового сиропу:

1. Перша, і найочевидніша порада: прочитайте склад, щоб переконатися, що він зроблений зі 100% кленового сиропу, а не «кленового ароматизатора» або сиропу з високим вмістом фруктози, цукру чи іншого підсолоджувача. Іноді це буває суміш і того, і іншого, але якщо ви хочете якісний продукт, це має бути 100% чистий кленовий сироп та більше нічого. І жодних консервантів.
2. Будь-яка держава здатна виробляти смачний високоякісний кленовий сироп, відмінність буде лише у смаку та методі обробки, проте варто віддати перевагу країнам, для яких виробництво цього підсолоджувача традиційно – це Канада та США.
3. Останнє, але не менш важливе, на що варто звернути увагу – це розуміння того, навіщо ви плануєте його використати. Запитайте себе: чи вам потрібний сильний кленовий смак чи ні? Це важливо тому, що для цього продукту існує своя система класифікації та маркування.

Поділ кленового сиропу на класи не означає, що один краще, а інший гірший за якістю, вся справа в різниці у смаку та кольорі через те, що сік для його виробництва збирається в різний чассезону. Наприклад, клас A – світлий із тонким запахом клена, тоді як B темніший і з більш насиченим смаком. Чим темніший колір, тим сильніший кленовий аромат.

Клас A (Grade A) поділяється на 3 групи:

1. Світлий бурштин – Light Amber – золотистий колір та дуже ніжний смак та легкий аромат.
2. Середній бурштин – Medium Amber → або → Amber with Rich Taste – бурштиновий колір та насичений, то тонкий смак та запах.
3. Темний бурштин – Dark Amber → або → Dark with Robust Taste – густий темний колір, яскраво виражений смак та сильний аромат.

Клас B (Grade B) → або → Dark with Robust Taste – дуже темний колір та сильний смак.

При покупці вибирайте високоякісну органічну продукцію відомих світових виробників, які гарантують справжній 100% чистий кленовий сироп, наприклад, такий можна замовити в інтернет-магазині IHerb:

Який смак та запах

У різних видівкленового сиропу особливий смак та запах:

• у дуже світлого часто олійний аромат попкорну;
• темний більше пахне карамеллю;
• у середнього за кольором буде відомий кленовий аромат.

Як і скільки зберігати

Після того як ви відкрили пляшку кленового сиропу, не забудьте поставити її в холодильник. Скляна тара краще, якщо ви плануєте зберігати сироп протягом двох і більше років. У пластиковій упаковці термін придатності кленового сиропу у холодильнику – до чотирьох місяців.

Так як чистий кленовий сироп не замерзає, якщо правильно зроблено, в морозильнику його можна зберігати майже нескінченно. Перед використанням просто підігрійте його у мікрохвильовій печі на високій потужності від 30 до 60 секунд на кожні ½ склянки.

Хімічний склад

Головна відмінність кленового сиропу від рафінованого цукру в тому, що в ньому є мінерали та антиоксиданти, які приносять користь організму.

Щоправда, крім пристойної кількості мінералів, зокрема, марганцю та цинку, не забувайте, що в ньому дуже велике вміст цукру.

Харчова цінність кленового сиропу на 20 г (1 столова ложка)

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Калорійність	52,2 Ккал	3
Вуглеводи	13,4 г	4
Цукор	11,9 г	-
Марганець	0,7 мг	33
Цинк	0,8 г	6
Кальцій	13,4 мг	1
Калій	40,8 мг	1
Залізо	0,2 мг	1
Магній	2,8 мг	1

У кленовому сиропі виявили і кілька основних антиоксидантів: бензойну, галову, коричну кислоти та різні флавоноїди – катехін, епікатехін, рутин та кверцетин. Більшість із них у низьких концентраціях, інші – у вищих.

Цілком можливо, що корисні властивості цих антиоксидантів можуть протидіяти шкоді споживання великої кількостіцукру.

Користь та шкода для здоров'я

Жоден дієтолог не скаже, що кленовий сироп – це корисний продукт. Якщо ви збираєтеся використовувати його як натуральний замінник цукру і вживати щодня в необмеженій кількості, то завдасте шкоди своєму здоров'ю.

Користь кленового сиропу розглядається лише порівняно з рафінованим цукром. Ось чим він кращий:

• Містить антиоксиданти. У кленовому сиропі понад 20 видів антиоксидантів у вигляді поліфенолів. Вони оберігають клітини організму від ушкодження вільними радикалами. Це захищає від запалення та різних хронічних захворювань. Антиоксиданти також хороші для шкіри і допомагають уповільнити ознаки старіння – принаймні на деякий час.
• Чинить протизапальну дію. Антиоксидантні сполуки в кленовому сиропі зменшують вплив окисного процесу та запобігають захворюванням.
• У кленовому сиропі менше калорій та більш висока концентрація мінералів, Чим у меді і тим більше у цукрі. Глікемічний індекс (ГІ) чистого кленового сиропу дорівнює 54, білого цукру – 58, а меду – 57. Рекомендується вживати їжу, що має ГІ нижче 55.

Вживання надто великої кількості цукру з будь-якого джерела – одна з головних причин поширених проблем зі здоров'ям: ожиріння, діабету 2-го типу та серцево-судинних захворювань. З цього випливає, що навіть натуральні підсолоджувачі, зокрема кленовий сироп, потрібно використовувати тільки в невеликих кількостях, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю.

Протипоказання

Надмірне споживання кленового сиропу може викликати нудоту та зневоднення.

При вагітності та годуванні груддю варто обмежити його вживання, втім, як і цукру та інших замінників.

Дітям його можна з віку 1 рік та старше (в помірній кількості).

Застосування у кулінарії

Хоча більшість знають кленовий сироп як соус для млинців або панкейків, він має й інше застосування в кулінарії. Його кладуть і в солоні страви, особливо добре він поєднується з овочами.

Ось як можна використовувати кленовий сироп:

• Його характерний карамельний аромат добре поєднується з десертами та випічкою – млинцями, вафлями, морозивом, йогуртом, пудингом.
• Це термостійкий підсолоджувач, тому його можна використовувати в маринадах, глазурі, випічці або просто сам собою. Це хороша альтернатива рафінованому цукру в ранковій каві чи чаї. Смачний чайз кленовим сиропом вийде, якщо додати туди дрібку меленої кориці.
• Як замінник цукру він підходить для різних хлібобулочних виробів.
• У північноамериканській кулінарії він застосовується для маринадів та соусів, утворюючи при смаженні м'яса апетитну скоринку і як чудове доповнення до фрикадельок або супів.
• Ложка смачного золотистого сиропу в золоті приносить ніжний смак гарячі напої, такі як грог або пунш.
• Він також ідеально підходить для приготування солодощів - цукерок, льодяників, ірисок.

Якщо ви плануєте покласти його у випічку замість цукру:

• Візьміть склянку чистого кленового сиропу для заміни 1 склянки цукрового піску.
• При цьому потрібно зменшити домінуючу рідину в рецепті (кефір або молоко, воду тощо) на 3 столові ложки для кожної порції підсолоджувача.

Зверніть увагу, що кленовий сироп надасть випічці коричневого відтінку.

• Для заміщення цукру в інших стравах, використовуйте сироп у розмірі від потрібного за рецептом об'єму.
• При заміні меду застосовуйте співвідношення один до одного.

Рецепт домашніх млинців з кленовим сиропом.

Чим замінити кленовий сироп

Якщо вам не подобається смак клена, або ви віддаєте перевагу більш доступному за ціною, досить легко знайти варіанти, ніж його замінити, наприклад, у випічці. Для заміни візьміть таку саму кількість одного з інгредієнтів:

• меду;
• кукурудзяного сиропу;
• патоки;
• сиропу агави.

Майте на увазі, що заміна сиропу клена іншими підсолоджувачами змінить аромат вашої страви та може також вплинути на текстуру випічки.

Корисні властивості кленового сиропу зробили його здоровим джерелом цукру, але тільки якщо не зловживати ним. Дотримуйтесь принципу помірності та насолоджуйтесь тим, що отримуєте додаткову користь для здоров'я від цього натурального підсолоджувача.

У цій статті ми говоримо про такий унікальний продукт, як кленовий сироп. Виготовляється він із соку дерева цукрового клена і є натуральним підсолоджувачем. Кленовий сироп не містить ні консервантів, ні ароматизаторів, до нього не додається цукор. Це справді екологічно чистий продукт, багатий на мінерали та вітаміни.

У Росії цей продукт, на жаль, поки що не такий популярний, як, наприклад, у Канаді чи США. У цих країнах його подають як добавку до різних страв - вафлів, млинців, морозива, готують з нього льодяники, всілякі соуси, приправляють овочеві та м'ясні страви. Для Канади, як ви знаєте, клен є навіть національним символом. 90% сиропу видобувається саме у цій країні. Основні виробничі потужності зосереджені в провінції Квебек. Канадці навіть заснували свято, присвячене цьому продукту. Називається він «День цукрової хатинки».

Про кленовий сироп знали ще північноамериканські індіанці. Вони їм заміняли цукор та готували освіжаючі напої. Він відразу ж припав до вподоби і першим переселенцям з Європи.

Одержання соку

Зараз для отримання цього продукту використовуються практично ті самі процеси, що і раніше. Заготівля здійснюється навесні, саме в цей час кленовий сік максимально корисний і має чудові смакові якості. У стовбурі дерева робиться невелике заглиблення, куди вставляється спеціальна трубка, за якою рідина струмуватиме в ємність. Дуже вже нагадує збирання березового соку в наших краях. Одне дерево може бути джерелом кленового соку багато років. Йому це аж ніяк не шкодить. Далі готується сироп.

Щоб отримати 1 літр сиропу, потрібно близько 40 літрів соку. За консистенцією він нагадує свіжий мед. Може бути прозорим або напівпрозорим із янтарним відтінком.

У чому користь кленового сиропу для здоров'я?

за міжнародним стандартамна дві третини кленовий сироп повинен складатися із цукру. Звичайно, мова зараз йде не про звичайний цукор, додавання якого суворо заборонено, а про той, що залишається після випарювання соку. Цей продукт виходить дуже поживним. У 100 г сиропу містяться приблизно 260 калорій.

Нещодавно американські вчені з Род-Айленд провели цікаве дослідження. Його результати показали, що у складі кленового сиропу є відразу 54 корисні елементи. При цьому дослідники не відкидають, що могли навіть щось упустити. Всі ці компоненти приносять користь організму людини.

Є в кленовому сиропі та унікальні речовини, яких більше не знайти у природному середовищі. Наприклад, це не всім відомий Квебекол. Хіміки віднесли його до так званої фенольної групи сполук. Завдяки цьому елементу кленовий сироп має солодкий смак, але при цьому не шкодить діабетикам.

Факт!Незважаючи на факт, що цей продукт багатий на вуглеводи, його глікемічний індексдуже низький.

Корисні властивості:

1. Абсцизова кислота, на яку багатий даний продукт, позитивно позначається на підшлунковій залозі, стимулюючи її роботу, прискорюючи виділення інсуліну. Вчені сподіваються, що згодом кленовий сироп може стати основою ліків цього органу.
2. Кленовий сироп також добре проявив себе у боротьбі з запальними процесами, що вражають різні органи. Він допомагає очистити кровоносну систему і навіть вбиває ракові клітини. Цей дивовижний продукт позитивно впливає на імунну систему людини і уповільнює прогресування нейродегенеративних недуг.
3. Особливо сприятливий кленовий сироп для сильної половини людства. Справа в тому, що він знижує ризик виникнення раку простати та посилює потенцію. А все завдяки тому, що у складі даного продукту є дуже багато цинку та марганцю.
4. Доведено також позитивний вплив кленового сиропу на стан серця.
5. Деякі люди використовують його зовнішньо, щоб покращити стан своєї шкіри.

Кленовий сироп - це чудова альтернатива варенню чи джему, які особливої ​​користі нашому здоров'ю не приносять. Іноді навіть шкодять йому. Мешканці Канади це підтвердять, адже є його практично щодня.

Як вибрати якісний продукт?

При покупці кленового сиропу, необхідно бути уважними, щоб отримати дійсно якісний продукт. Зроблено він має бути в Канаді. Тільки в цій державі існує спеціальний органщо жорстко контролює виробників і не пускає на ринок неякісний продукт. Бажано, щоб сироп був світлим. Тоді він має більш тонкий аромат та смак. Якщо літр кленового сиропу коштує менше 70 доларів, то швидше за все перед вами не дуже якісний продукт. Краще у цьому випадку не економити.

Кленовий сироп для схуднення

Існує також ефективна дієта, заснована на кленовому сиропі. Її творці стверджують, що у такий спосіб можна скинути близько 9-10 кілограмів. Кажуть, що на ній сидять багато знаменитостей, зокрема Гвінет Пелтроу, Бейонсе, Наомі Кемпбелл.

Крім кленового сиропу, знадобиться також лимон, кайенський перець (чілі) та звичайна вода. Змішуємо склянку води з 2 ложками кленового сиропу, 2 ложками лимонного соку та 1/6 ложки кайенського перцю. За день потрібно випити близько десяти склянок такої суміші. На додаток, деякі приймають ще й проносне. Перш ніж сісти на таку дієту, все-таки краще буде проконсультуватися зі своїм лікарем, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

У яких випадках кленовий сироп може завдати шкоди?

Щоб вживання кленового сиропу приносило лише користь, не потрібно їм зловживати. Якщо ж їсти його в непомірних дозах, можна підвищити рівень цукру в крові до небезпечного рівня і навіть заробити діабет. Також потрібно пам'ятати, що кленовий сироп, хоч і має у своєму складі дуже багато корисних речовин, він не замінить вам, наприклад, фруктів. Слідкуйте за розмірами своїх порцій та купуйте тільки якісний продукт.

Відео: кленовий сироп - канадський десерт

У західних фільмах часто можна побачити, як герої снідають млинцями, із задоволенням макаючи його в кленовий сироп. Для нас цей продукт незвичний і навіть загадковий.

Ще б! Справа в тому, що породи клена, з якого виробляють цей продукт, ростуть переважно в Північній Америці – на території США та Канади. Виростити такий клен можна, звичайно, і в Росії – але для того, щоб можна було добувати сироп, дерево має зростати багато років. А для видобутку у промислових масштабах потрібні цілі кленові ліси!

А тим часом, кленовий сироп – це корисна та смачна альтернатива цукру чи меду. На відміну від першого він містить безліч корисних речовин. А на відміну від другого – не викликає алергії.

Що він являє собою

Отже, перш за все розберемося, що таке кленовий сироп, і з чого його роблять.

Це підсолоджувач повністю натурального походження. Зовні сироп схожий на густу карамель чи незацукрований мед. Колір може змінюватись від темно-жовтого до коричневого.

Смак сиропу - солодкий, з легким присмаком дерева і відтінком карамелі.

Як готують і з чого роблять кленовий сироп

Для виробництва використовуються лише деякі породи клена – цукровий, червоний та чорний.

Технологія видобутку дуже подібна до добре знайомого нам видобування березового соку. Весною в стовбурі дорослого дерева роблять надріз, в який вставляється трубочка, приєднана до ємності для збору. Виходить рідкий сік, що зовні схожий на воду. Надалі цей сік випарюють для одержання сиропу. Від часу збору (рано чи пізньої весни) залежить, наскільки сироп буде густим, темним і солодким. У середньому із 40 літрів свіжого сокувиходить приблизно один літр сиропу.

До речі, дереву збирання соку не шкодить. Для цього використовуються клени не молодше 40-50 років, і одне дерево може бути джерелом сировини багато років.

Навіщо і кому він потрібний

Зверніть увагу: продукт можна назвати дієтичним, але не тому, що він сприяє схуднення. Як і мед, він має досить високий глікемічний індекс та містить швидкі вуглеводи. Для порівняння: глікемічний індекс рафінованого цукру – 70 одиниць, очеретяного – 55, меду – від 30 до 85 (залежно від сорту), кленового сиропу – близько 54.

Калорійність сиропу – 260 кілокалорій на 100 г продукту.

Відповідно, намагатися використати кленовий сироп для схуднення – досить безглузда витівка. Так само як і мед, фруктозу тощо. Просто, на відміну цукру, він корисний і безпечний. Наприклад, його можуть застосовувати як замінник цукру хворі на цукровий діабет другого типу, діти з діатезом, люди з підвищеним рівнемцукру у крові. При ожирінні його можна їсти в невеликих кількостях - це все ж таки краще, ніж використовувати цукор.

На відміну від меду, кленовий сироп дуже рідко викликає алергічні реакціїтак що це ідеальний натуральний підсолоджувач для алергіків. І також на відміну від меду, при термічній обробці сироп не набуває канцерогенних властивостей. Тому додавати його до випічки набагато безпечніше.

Зрештою, натуральний кленовий сироп – це просто смачно. Його точно оцінять любителі меду, рідкої карамелі тощо. І, звичайно, всі, хто слідкує за своїм раціоном і намагається харчуватися правильно.

Кленовий сироп: склад, користь та застосування

Кленовий сироп має численні корисні властивості. Він містить вітаміни групи В, антиоксиданти та мінерали – магній, залізо, кальцій, калій, цинк, фосфор, натрій. Однак цим перелік того, чим корисний кленовий сироп, не обмежується. Поліфеноли, що містяться в ньому, допомагають запобігти серцево-судинні захворювання. Фітогормони сприяють нормалізації роботи підшлункової залози. Має також антибактеріальну та протипухлинну дію. Корисний при порушенні обміну речовин, а також людям, які працюють на шкідливих виробництвах або живуть у несприятливих екологічних умовах. Тобто, насправді. Усім мешканцям сучасних мегаполісів.

Водночас зловживати солодощами, у тому числі і на кленовому сиропі, дієтологи не рекомендують – просто через глюкозу та простих вуглеводів. Нормальна доза для дорослої людини – близько 50 г на добу.

Застосовувати кленовий сироп можна замість цукру – додаючи до чаю, кави, при приготуванні тортів та кремів. А можна використовувати його і в чистому вигляді- Як мед. Наприклад, щоб макати в нього млинці та оладки.

Чим відрізняються сорти А та В

Як вже було сказано, запах, консистенція та смак сиропу залежать не тільки від тривалості обробки, а й від часу збирання соку. Зібраний пізньої весни, він виходить темнішим і солодшим, ніж ранньою. За цим параметром і класифікують сорти сиропу. Найпоширеніший клас – А темний бурштиновий. Клас С використовується лише у харчовій промисловості.

Що таке сухий сироп

Так званий – це порошок, який одержують із звичайного сиропу шляхом випарювання рідини. Його можна використовувати замість звичайного цукру для випічки, додавання до чаю та кави тощо. Ще з нього можна зробити звичайнісінький кленовий сироп, якщо розбавити його водою.

Брати сухий сироп можна, щоб знизити шипінг-вагу посилки. Але, якщо чесно, економія виходить не надто суттєва. Я бачу сенс у сухому сиропі тільки якщо використовувати його для приготування – наприклад, у тісто рідкий сироп не наллєш, не порушивши пропорцій. А ось сухий порошок відмінно йде замість цукру в тих же кількостях і не порушує рецептуру.

Де можна купити кленовий сироп і скільки це коштує

Той продукт, який можна зустріти в українських магазинах, найчастіше, на жаль, не має до справжнього кленового сиропу дуже мало відношення до справжнього кленового сиропу. Це лише перепалений для кольору цукровий сиропіноді з ароматизаторами. Такі продукти, на жаль, лише дискредитують кленовий сироп – відгуки покупців, які порівнюють його із паленим цукром, найчастіше пов'язані саме з низькою якістю придбаного ними продукту. Щоб бути впевненим у автентичності, потрібно вибирати американський чи канадський кленовий сироп.

Найпростіший спосіб – на iherb, де представлені варіанти від виробників лише з Північної Америки. За ціною – це від 11 доларів за 350 мілілітрів.

До речі, якщо хочеться скуштувати кленовий сироп на смак, але ціна здається занадто високою, можна замовити бюджетний варіант- Зі смаком клена. Агава не менш корисна, але коштує дешевше.