Дунганський лагман по домашньому. Дугганська локшина Лагман дунганський рецепт приготування

Лагман є популярною національною стравою в середньоазіатській кухні. Рецептів приготування цієї страви чимало. Кожна господиня вибирає саме той рецепт, який підходить їй найбільше.

Але за яким би рецептом не готувалася ця страва, основними інгредієнтами є овочі, м'ясо та довга локшина. Я хочу запропонувати вам рецепт лагмана по-дунганськи.

Для приготування цієї страви нам потрібні будуть ці продукти:
сім склянок пшеничного борошна,
половина чайної ложки солі,
два яйця,
півтора кілограма м'якоті яловичини,
два болгарські перці середнього розміру,
дві середні картоплини,
одна велика ріпчаста цибуля,
два селери,
одна морква середнього розміру,
одна ложка столова томатної пасти,
одна ложка столова соусу соєвого,
свіжа зелень,
десять ложок столових олії рослинної,
п'ять часникових часточок,
трохи білокачанної капусти.

Тепер починаємо покроково готувати лагман.

1. Спочатку приготуємо основу для лагмана. У просіяне борошно додаємо сіль, яйце та воду. Усі замішуємо. тісто має вийти щільним. Накриваємо тісто серветкою і даємо настоятися протягом години.

2. Яловичину ретельно промиваємо під проточною водою, просушуємо паперовою серветкою та нарізаємо тонкими скибочками. Розігріваємо казанок і смажимо в олії на сильному вогні до золотистого кольору. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і смажимо до готовності.

3. Картоплю, болгарський перець, моркву та цибулину очищаємо і також нарізаємо тонкими скибочками, як і м'ясні шматочки. Капусту тонко шаткуємо. Очищені часникові часточки тонко нарізаємо. Коли м'ясо буде готове повністю, додаємо до нього соєвий соус, цибулю, сіль та часник. Перемішуємо та смажимо на сильному вогні до зникнення цибулі.

Потім додаємо нарізану селеру, моркву та солодкий перець. Перемішуємо та смажимо протягом десяти хвилин на середньому вогні. Додаємо капусту, томатну пасту та нарізану картоплю. Додаємо воду, щоб вона злегка прикривала овочі. Готуємо під закритою кришкою на середньому вогні до готовності.

4. Приступаємо до виготовлення локшини для лагмана. Викладаємо тісто на стіл. Для отримання кола натискаємо на тісто руками. Коло має бути не тонке і невеликого розміру. Тепер гострим ножем підготовлене коло нарізаємо на довгі смужки, ширина яких близько двох сантиметрів. Смужки не повинні бути тонкими. Кожен шматок змащуємо олією і розкочуємо так, щоб з них вийшли товсті мотузки.

5. Тепер беремо тарілку і наповнюємо її олією. Тепер із мотузок робимо кола на тарілки, але не дуже тонкі. Після того, як вся локшина опиниться на тарілці, витягаємо її назад із тарілки, збираючи до купи. З купи витягаємо назад. Але не робимо дуже тонких. Локшину збираємо на руку і розтягуємо по столу.

Дунганська локшина – традиційна основа соковитого, щільного, ситного та ароматного лагмана. Її можна не купувати в магазині, оскільки приготування в домашніх умовах не є складним. До речі, приготувати та подати дунганську локшину можна і як самостійну страву, доповнивши її соусом, морепродуктами чи м'ясом. Існує величезна кількість варіацій рецептів, що дозволяють зробити цю страву. Нижче представлений найпоширеніший покроковий рецепт із фото.

Час приготування – 2 години 30 хвилин.

Кількість порцій – 6

складові

Рецепт дунганської локшини дуже простий. Ось які компоненти нам знадобляться:

• вода – 1 ст.;
• борошно - 2 склянки;
• олія – 8 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Як приготувати дунганську локшину в домашніх умовах

1. Перше, що потрібно зробити, - це замістити тісто. Воно найпростіше: на основі солі, води та борошна. Отримана маса скочується в кулю і відкладається убік.

Зверніть увагу! Кожні хвилин 10 тісто слід обминати - це зробить його ніжнішим і м'якшим.

1. Приблизно через 35 хвилин куля з тіста перекладається на плоску тарілку, поверхня якої була попередньо змащена маслом. Дуже важливо кому обваляти в ньому з кожного боку.

1. Заготівля ділиться на 4 рівні порції гострим ножем.

1. З кожного шматочка потрібно вручну дуже обережно зробити тонкі смужки-ковбаски. Їх треба акуратно розтягувати та розкачувати пальцями.

1. Кожна заготовка викладається на тарілку або тацю. Але дуже важливо все ковбаски змастити олією. Потім тесту слід відпочити приблизно чверть години.

1. Залишається просто продовжити витягування локшини. Її необхідно робити все тонше та тонше. Отриманий продукт спіраллю викладається на тарілку. Плюс не варто забувати про змащування заготовок олією.

1. Дунганська локшина витягується пальцями доти, доки не стане максимально тонкою.

Коротко про один з найвідоміших гарячих страв азіатської кухні.

Лагман Дунганський це національне блюдо узбецької кухні. Правильно приготовлений лагман дуже нагадує густий суп та печеню одночасно. Не соромно буде приготувати або замахнуться на жирний лагман. Лагман готують по всій Середній Азії. Але кожен народ має свій рецепт лагмана. Десятки рецептів приготування лагмана у казахів та киргизів. Популярна ця страва і у народності Дунгане, які проживають у Середній Азії та Китаї. Для лагмана дунганського характерне включення в рецепт тільки червоного м'яса (баранина, яловичина) та використання національної приправи тіхо та листя рослини джусай, що на смак нагадують черемшу. Лагман не така складна страва, якою здається на перший погляд. Будь-яка господарка його може приготувати самостійно на плиті.

Принципово, щоб консистенція готової страви нагадувала справжній український борщ, у якому завжди стоятиме ложка. Це важливий критерій якості гастронома.

Цей рецепт готується на 4 порції.
Час приготування лагмана за дунганською: 1:00.
Калорійність: на 100 грн. продукту - 161 Ккал, 10гр. - Жиру, 4гр. - Вуглеводів і 13гр. - білка.

Вам знадобиться:

• М'якуш баранини або яловичини - 0,4-0,5 кг.
• 4 середні цибулини.
• Морква – 1 довжиною не менше 10 см.
• Джусай 100-150 р.
• Редька зелена близько 100 г, приблизно половина великого плоду.
• Приправа по смаку.
• 2 столові ложки томатної пасти.
• Локшина – 250-270 р.
• Сіль, чорний перець мелений, червоний перець, зелень за смаком.
• Паприка 2 штуки, часник за бажанням.

Страва в результаті повинна вийти ситна, гостра, і ароматна, якщо приготування буде правильне.

Приготування кроків

На першому етапі слід підготувати овочі для гасіння. Їх промивають та нарізають. Цибуля ріпчаста нарізається дрібно. Так само треба вчинити з часником. Моркву для швидкості натирають на тертці. У деяких випадках її теж дрібно шаткують ножем смужками. Редьку ріжуть так само, як цибуля. Джусайшинкується так само дрібно, як цибуля та морква. На цьому підготовчий овочевий етап завершено. Далі рецепт передбачає обробку м'яса. М'ясо бажано використовувати молоде, без жиру та сухожилля. Ідеальний рецепт, коли беруть філейну частину молодої баранини чи телятини. Швидкість приготування страви робить його рецепт лише привабливішим у наш динамічний вік. Тому м'ясо найкраще нарізати на кубики вагою 20-25 г.

Приготування такого лагмана починають з окремої обсмажування м'яса до золотистої кірки. Краще всі операції робити в чавунці, так страва не пригорятиме. На цю операцію доведеться витратити 10-15 і 3 столові ложки олії. Після утворення скоринки до м'яса додають спочатку цибулю. Обсмажують м'ясо вже з цибулею до утворення янтарного відтінку у цибулі. Далі закладають моркву, джусай, паприку. Останньою з овочів кладуть редьку, щоби не розварилася. Додають томатну пасту і перемішують, посипавши техо. Вогонь роблять менше і обсмажують все не більше 10 хвилин. Тут багато залежить від якості м'яса. Зі старим м'ясом доведеться поратися і всі 20 хвилин.

Фінальна фаза приготування лагмана

Потім приготування лагмана зводиться до того, що смажене м'ясо з овочами слід залити водою кімнатної температури так, щоб вода повністю прикрила його. Смачнішим і ситнішим буде лагман, якщо замість води використовувати м'ясний бульйон. Краще використовувати для цього м'ясний бульйон із м'яса яловичини з кісточкою. Якщо він у цей час є у домі. Потім майбутній лагман заправляють спеціями до смаку. Але посолити можна і наприкінці. Для лагмана з червоного м'яса (яловичини, баранини) час гасіння становитиме щонайменше 40-45 хвилин. Під час гасіння м'яса з овочами окремо відварюють локшину. В ідеалі краще використовувати домашню локшину. Так прийнято чинити на сході. Для 250 г такої локшини потрібно 2 склянки білого борошна і 2 курячі яйця. Рецепт простий, замісити із цих продуктів тісто, додавши ½ чайної ложки солі. Розкачати тісто, порізати на смужки і підсушити хоча б годину. Але якщо рецепт зробити не таким строгим, то можна в домашніх умовах використовувати і довгу соломку, куплену в магазині, що знаходиться поруч. Перед закипанням воду, в якій відварюватиметься локшина, слід злегка підсолити. А вже потім опускати в неї локшину, або, на крайній край, вермішель.

Локшину краще відварювати до напівготовності. Італійці у разі використовують термін «альденте». У перекладі російською мовою «на зубок». Тобто готова локшина не повинна бути сирою, але при цьому не бути надто розвареною. Її все одно потім доведеться перемішувати з м'ясом, тушкованим із овочами. І там локшина, що називається, «дійде» вже після змішування. Особливо рекомендується не доварювати трохи локшину, якщо лагман сім'я буде їсти наступного дня.

Подається лагман на окремих порційних тарілках. На блюдо викладають м'ясо. При цьому слід густо полити отриманим соусом. Після м'яса викладають овочі, а потім локшину. Рецепт передбачає, що страва обов'язково має бути прикрашена свіжою зеленню. Найкраще, якщо це буде кріп петрушка чи кінза. Кількість продуктів у цьому рецепті розрахована для порцій на три особи. Незважаючи на невелику кількість кожного з інгредієнтів, вечеря з такою гарячою стравою буде ситною. Цілком доречно разом із лагманом на столі виглядатимуть і сирі овочі: томати, солодкий перець, свіжі огірки, порізані на часточки. З цих же овочів можна приготувати і салат, як кулінарну антитезу гарячому та гострому лагману.

Чузма лагман готовий. Смачного!

Локшина дунганська – це різновид лагмана. А тому наша стаття порадує всіх любителів середньоазіатської кухні. Але лагман народився у Китаї. А оскільки Піднебесна має величезну територію, немає нічого дивного в тому, що, залежно від регіону, основний рецепт видозмінювався. Дунгане - це народність, яка у світі розділена державними кордонами. Близько десяти мільйонів людей етносу так і мешкають у Китайській Народній Республіці. Інші ж стали громадянами Киргизії, Узбекистану та Казахстану. Але, незважаючи на межі, що розділяють дунганів, вони зберігають єдині культурні традиції, у тому числі і кулінарні. У цій статті ми наведемо рецепт їхньої варіації лагмана. Ця страва, незалежно від того, чи це китайська традиція, узбецька чи киргизька, складається з двох головних компонентів: локшини, яка неодмінно повинна бути приготовлена ​​вручну, і ваджи - всього іншого.

Деякі особливості дунганського лагмана

На перший погляд, страва представляє якусь суміш першого і другого. Лагман можна охарактеризувати як дуже густий суп. Ваджа та локшина для нього готуються окремо. Зустрічаються ці два компоненти тільки в порційній тарілці, а вірніше, у каси - глибоких мисках, куди лагман укладають шарами. Спочатку кладуть ваджу, потім локшину, потім розміщують підливу і зверху посипають свіжою зеленню - кінзою і кропом. Тепер кілька слів про головну відмінність дунганського лагмана. Вермішель у цій страві особлива. Локшина дунганська готується методом розтягування тіста. Не тільки фабричні макарони (навіть італійські тальятелле найвищої якості) зовсім змінять правильний смак - звична нам різана чи катана домашня локшина теж зовні імітуватиме лагман. Тому статтю ми присвятимо лише одному питанню. А саме рецепт приготування цих тягнутих макаронів. Але й навіть ми приділимо увагу.

Для азіатського лагмана потрібні деякі екзотичні продукти: джусай (схожа на зелену цибульку рослина з виразним часниковим смаком і запахом), техо (набір спецій), курдючне сало, бавовняне масло для підливи. Всі ці складові можна, в принципі, замінити звичнішими продуктами. А ось дунганська локшина в домашніх умовах готується просто і без будь-яких азіатських інгредієнтів. Для замісу тіста нам знадобиться лише кілограм білого пшеничного борошна, два яйця, по половині чайної ложечки солі та соди. І це все. Дунгані, які живуть на півдні Казахстану, не використовують яєць, але підливають у тісто воду. Тут ми наведемо рецепт, популярний в Узбекистані та Киргизії.

Основа для тесту

У глибоку миску просіюємо борошно. Залишимо її трохи для посипання столу під час розкочування. Додаємо яйця та склянку води. Розмішуємо і даємо постояти з годину, накривши вологою серветкою. Поки що таким енергозберігаючим способом готується наша дунганська лагмана пропонує нам зайнятися ваджів. Нарізаємо баранину та курдючне сало шматочками. Всі овочі шаткуємо окремо. Якщо використовуємо його, потрібно обов'язково прожарити. Наливаємо його в казан і чекаємо появи димку. Кидаємо в киплячу олію цілу очищену цибулинку. Коли вона вбере гіркоту, витягаємо її та викидаємо. Смажимо сало. Виживаємо на тарілку, пересипаємо сіллю. Тепер можна завантажувати в олію м'ясо. Смажимо до золотистої скоринки. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо вміст казанка нудитися під кришкою.

Місимо тісто

Поки м'ясо таким чином гаситься, продовжуємо описувати, як приготувати дунганську локшину. Наливаємо склянку теплої води. Розчиняємо по половині чайної ложечки солі та соди. Основу для тесту, що відпочила за годину, розминаємо і змочуємо підготовленою водою. Це робиться для того, щоб воно стало в'язким та тягучим. Казахські господарки рекомендують залишити колобок під серветкою ще хвилин на десять. За цей час додаємо до м'яса цибулька, часник, соєвий соус і сіль. Тісто, що відпочило, знову розминаємо і розділяємо на шматочки так, щоб скачати з них кульки вагою в тридцять грамів кожен (завбільшки з великий волоський горіх). З кожного м'ячика пальцями формуємо ковбаски, витягуючи їх, доки вони не стануть завтовшки з олівець. Змащуємо поверхню олією, щоб локшина не злиплася. Залишимо її ще на двадцять хвилин. За цей час займемося ваджів. Додаємо до м'яса моркву, болгарський перець, селера, редьку. Перемішуємо. Смажимо капусту. Під кінець додаємо в казанок картоплю та помідори.

Локшина дунганська: приготування

Настає найвідповідальніший момент. Тісто у нас витяжне. Воно дуже гнучке і схоже на жувальну гумку. Беремо один джгутик двома руками за обидва кінці. Струшуємо таким чином, щоб серединка палички вдарилася об стіл. Тепер з'єднуємо кінці. Беремо їх однією рукою, а серединку локшини – іншою. Знов струшуємо вже довгим джгутом. Так витягуємо кожен джгут. Не забуваймо, що у нас на вогні казанок із ваджів. Підливаємо туди воду, щоб овочі з м'ясом не смажилися, а тушкували. Але рідини має бути небагато. Воді слід лише наполовину покривати м'ясо із овочами. Займемося знову тестом. Нам потрібно досягти того, щоб кожна макароніна досягала довжини не менше одного метра. Залишимо її завітрюватися на столі.

Варіння макаронів

Локшина дунганська повинна вийти довгою та тонкою. Як ми пам'ятаємо, вона зустрічається з другим компонентом лагмана – ваджей – лише у тарілці. Вариться вона окремо. Ставимо на вогонь каструлю із водою. Коли закипить, підсолюємо. Кладемо в каструлю дунганську локшину. Тісто для неї має той недолік, що може швидко розваритись. Тож треба бути обережним. Розмішуємо дерев'яною ложкою та чекаємо, поки тісто спливе. Після цього моменту варимо ще три-чотири хвилини. Відкидаємо вміст каструлі на друшляк. Щоб повністю припинити процес термічної обробки внутрішнім теплом, що залишилося, обдаємо локшину холодною водою. А щоб вона не злиплася в друшляку в одну кулю, заправляємо її олією. Не забудемо перемішати.

Подаємо лагман

Доводимо до ладу ваджу. Пробуємо, кладемо лавровий лист, спеції, у разі потреби досолюємо. У нас має бути дуже густий суп або, якщо хочете, м'ясо з овочами під великою кількістю соусу. Перед подачею дунганська локшина повинна бути теплою. Її можна підігріти в мікрохвильовій печі або в духовці. Зачерпуємо з казанка з ваджів густе - м'ясо та овочі. Кладемо в глибоку тарілку. Зверху поміщаємо дунганську локшину. Заливаємо рідке (соус). Зверху посипаємо страву свіжою зеленню кінзи та кропу. У деяких регіонах у лагман підливають оцет. Окремо на стіл у мисці ставлять смажене і пересипане сіллю курдючне сало з хлібом.