Що таке ростбіф із яловичини. Ростбіф з яловичини класичний рецепт з фото покроково. З чим подавати страву - соус для ростбіфу з яловичини

При приготуванні ростбіфуНеобхідно враховувати такі моменти:

Ростбіф завжди смажитися у 2 етапи.
Після кожного етапу приготування м'ясо відпочиває щонайменше 10 хвилин.
При перевертанні м'яса його не можна протикати, всі маніпуляції зі шматком м'яса проводяться з використанням двох дерев'яних лопаток.
1кг. м'яса готуватися 44 хвилини, 10 хвилин при температурі 220°С і 34 хвилини при температурі 150°С. Сюди не входить час обсмажування на розпеченій сковороді.

Ростбіф із яловичини класичний рецепт– «смажене м'ясо», великий шматок яловичини, масою 1-1,5 кг, туго скручений і обв'язаний суворою ниткою. Обв'язують ростбіф для того, щоб м'ясо в процесі приготування не втрачало форми. Для приготування ростбіфа використовується яловича врізка, але слід врахувати, що парне м'ясо в даному випадку не підійде, тому що при приготуванні буде занадто жорстким.

Смачний ростбіфвиходить із так званої тридобової яловичини, яка повною мірою дозріла. Технологія приготування ростбіфудуже цікава. В Англії м'ясо дозріває в приміщенні, що добре провітрюється, при температурі +4 °С, підвішене на гаках.

Існує три ступені прожарювання ростбіфа:

1. «з кров'ю»,
2. підлозі просмажений, кров не виділяється, але м'ясо всередині не досягло температури 65°С,
3. добре просмажений.

Як приготувати ростбіф в домашніх умовах?

Зараз ми розповімо вам, як це зробити швидко та смачно!

М'ясо очистити від верхніх плівок, промити під проточною водою, обсушити. Обв'язувати в цьому рецепті м'ясо не потрібно.

У ступці розтерти чорний перець горошком, коріандр, солодку паприку. Потім додати 2 зубчики часнику та велику сіль, оливкову олію. Коли у ступці розтирають часник, то сіль рекомендується додавати велику, для кращого розтирання та змішування. Натерти цією сумішшю шматок м'яса. Дати відпочити 10 хвилин.

Сковороду сильно розжарити. Масло на сковороду додавати не треба, тому що до суміші, якою ми натирали м'ясо, вже входить олія. М'ясо швидко обсмажити з усіх чотирьох сторін на сильному вогні до золотистої скоринки. Перевертати за допомогою двох лопаток.

Підготувати лист, застелений папером для запікання, перекласти обсмажене м'ясо на лист і дати відпочити 10 хвилин.
Саме тоді духовка розігрівається до 220°С. Тому що ми надалі готуватимемо ростбіф з яловичини в духовці.

Соус до ростбіфу з яловичини:

В даному випадку ми готуватимемо ростбіф з гірчичним соусом. Для цього рецепту беремо 1 столову ложку французької крупнозернистої гірчиці та 1 зубчик часнику, розтираємо у ступці.

Змащуємо соусом обсмажене м'ясо. Ростбіф матиме ароматну часниково-гірчичну скоринку.

М'ясо ставимо в духовку на 10 хвилин|мінути| при температурі 220°С. Потім зменшуємо вогонь до 150 ° С і готуємо ще 34 хвилини. Через сумарно вказаний час дістаємо ростбіф з духовки та загортаємо його 10 хвилин у фольгу, даємо відпочити 10 хвилин. Ця процедура дозволить зберегти весь сік у м'ясі. Ростбіф нарізають упоперек волокон.

Блюдо готове. Подають англійський ростбіфдо столу зі смаженим.

Ростбіф буде смачний і наступного дня холодний.

Приємного вам апетиту!

Також ви можете приготувати за нашим рецептом англійську національну страву.

Класичний рецепт ростбіфу з яловичини прийшов до нас із Англії. Раніше таку страву готували на відкритому вогні, а сьогодні її можна зробити і у звичайній духовці. Найголовніше, вибрати правильне м'ясо і суворо дотримуватись температурного режиму.

Будь-яка кулінарна подорож завжди починається з класики. Іменний такий рецепт, запропонований нижче, використовують у приготуванні страви англійці.

Отримати апетитний і соковитий ростбіф можна лише з мармурової яловичини з жировим прошарком, який у процесі запікання просочуватиме м'ясо і надасть страві неповторного аромату.

½ кг яловичої вирізки;
80 г сала;
морква;
ріпчаста цибуля;
2 ст. ложки цукрового піску;
3 ст. ложки борошна;
корінь селери;
сіль, перець, розмарин, петрушка, лавровий лист;
олія оливок.

Спосіб приготування:

Нарізаємо корінь селери, моркву та цибулю, змішуємо їх із сіллю, цукром та перцем. Починаємо м'яти овочі руками до того часу, поки вони не дадуть сік.
Лаврове листя ламаємо, додаємо до овочів разом з оливковою олією та листям розмарину.
Яловичину промиваємо, обсушуємо і ретельно просочуємо отриманим маринадом. Залишаємо м'ясо на кілька годин, а краще замаринувати на добу.
Як тільки м'ясо промаринується, прибираємо з нього всі овочі, пануємо в борошні та обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки. Для обсмажування можна використовувати жир сала або звичайну олію.
Беремо форму для випічки, перекладаємо в неї обсмажене м'ясо і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на 30 хвилин. Готовність страви перевіряємо за допомогою спеціального термометра або зубочистки, але не варто протикати м'ясо гострими предметами – так ростбіф втратить свою соковитість.

Ростбіф, запечений фольгою, ніколи не пересохне, а навпаки, м'ясо просочиться соком і стане ще ніжнішим. На гарнір до такої страви можна окремо запекти овочі, наприклад, баклажан, солодкий перець, моркву та цибулю.

Інгредієнти:

1,5 кг яловичини;
30 мл апельсинового соку;
40 мл соєвого соусу;
2 ст. ложки меду;
соняшникова олія;
мускатний горіх, прованські трави, перець, сіль.

Спосіб приготування:

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього змішуємо ложку олії з апельсиновим соком, медом і соєвим соусом. На кінчику ножа додаємо мускатний горіх, трохи прованських трав, сіль та перець за смаком.
Яловичину промиваємо, обсушуємо і з усіх боків натираємо приготованим маринадом. Залишаємо м'ясо маринуватися на 2 – 3 години за кімнатної температури.
Беремо сковороду, наливаємо олію та обсмажуємо м'ясо до появи апетитної скоринки.
Поверхню харчової фольги змащуємо олією, кладемо на листи м'ясо, обертаємо та запікаємо ростбіф із яловичини у духовці 40 – 45 хвилин при температурі 180 градусів.

Соковитий та ароматний ростбіф з гірчицею – ця страва зробить ваш вечір незабутнім! Смак його багато в чому залежатиме від самої приправи. Тому краще взяти свіжий гострий соус, який дозволить приготувати ніжне та м'ясо.

Інгредієнти:

1 кг яловичини;
ст. ложка зернистої гірчиці;
зубок часнику:
перець горошком;
морська сіль;
виноградна олія;
листя м'яти.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо суміш, якою натиратимемо м'ясо. Для цього у ступці потрібно потовкти 8 горошин запашного перцю разом із морською сіллю, додати до них виноградне масло і все перемішати.
Приготовленою сумішшю натираємо яловичину та обсмажуємо її на сковороді. Викладаємо м'ясо на блюдо і даємо йому кілька хвилин відпочити.
Подрібнюємо часник, змішуємо його із зернистою гірчицею і натираємо отриманою сумішшю м'ясо.
У глибоку форму викладаємо яловичину і запікаємо її в духовці 10 хвилин за температури 220 градусів, а потім 30 хвилин за температури 150 градусів.
Листя м'яти збризкуємо лимонним соком.
Готовий ростбіф посипаємо лимонною м'ятою та подаємо з гірчичним соусом.

З цибулею та грибами

Якщо ви не знаєте, чим порадувати близьких, то обов'язково приготуйте їм ростбіф із грибами та цибулею. Аромати соковитого м'яса та грибів не залишить нікого байдужим, а смак страви обов'язково підніме настрій після важкого дня.

складові

1 кг яловичини;
500 г грибів;
6 головок цибулі;
олія, спеції.

Спосіб приготування:

Вирізку натираємо спеціями. Тут можна використовувати не тільки сіль та перець, але й інші сухі приправи, наприклад, розмарин та естрагон, які відмінно поєднуються саме з яловичиною. А також можна доповнити маринад соєвим соусом, гірчицею чи медом. Якщо час дозволяє, то залишаємо м'ясо маринуватися.
На добре розігрітій сковороді з олією обсмажуємо вирізку на сильному вогні до рум'яної скоринки. М'ясо прибираємо. Можна одразу перекласти його на листи фольги.
Тепер обсмажуємо печериці. Перед цим їх можна порізати навпіл, четвертинками або залишити цільними. Обсмажені печериці укладаємо навколо м'яса.
Цибулю нарізаємо півкільцями, приправляємо його сіллю, перцем і викладаємо поверх грибів. Закриваємо все фольгою та готуємо страву в духовці 35 хвилин при температурі 200 градусів.

Готуємо з додаванням овочів

Класичний рецепт приготування ростбіфу з овочами особливо актуальним у літній сезон. Для приготування такої страви британці в основному використовують томати, кабачки, перці та баклажани.

Інгредієнти:

800 г м'яса;
2 – 3 болгарські перці;
2 баклажани;
6 картоплин;
100 мл соєвого соусу;
спеції.

Спосіб приготування:

Яловичину замочуємо в соєвому соусі на 3 - 4 години, при цьому не забуваємо періодично її перевертати.
Замариноване м'ясо натираємо спеціями, травами та викладаємо на розігріту сковороду. З кожного боку підрум'янюємо та перекладаємо у форму для запікання.
Баклажани розрізаємо на четвертинки, якщо овоч гірчить, його можна посипати сіллю і через 10 хвилин промити під водою. Картоплю нарізаємо великими кубиками, перець режим навпіл.
Підготовлені овочі злегка поливаємо соєвим соусом (за бажанням, можна посипати їх будь-якими спеціями) і викладаємо у форму навколо м'яса.
Закриваємо форму фольгою та ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.

Як зробити ростбіф із яловичини на грилі?

Як правило, ростбіф запікають у духовці, але на грилі можна приготувати особливу страву. Звичайно, м'ясо буде не таким м'яким, як при запіканні, але натомість придбає апетитну засмажену скоринку та аромат серпанку. Однак приготування такої страви має низку труднощів і тонкощів.

Ростбіф на вугільному грилі вимагатиме від вас чимало часу, на процес приготування може піти до 6 годин, все залежатиме від розміру шматка. Також вам доведеться постійно підтримувати необхідну температуру в межах 130 – 180 градусів.
Газовий гриль зробить процес приготування доступнішим, просто виставляємо потрібну температуру і іноді її перевіряємо.
Перед тим, як відправити яловичину на гриль, її потрібно замаринувати у спеціях та приправах, бажано витримати м'ясо близько доби. Для маринаду достатньо буде змішати лимонний сік, сіль та перець.
Ростбіф на грилі краще готувати у харчовій фользі – так він не втратить своєї соковитості і не роздмухується.
Приготувати соковите та ароматне м'ясо можна лише за правильно обраної температури. Якщо використовується вугільний гриль, то вугілля потрібно розпалити на одній стороні, щоб створити максимальний жар, а з іншого боку потрібно підтримувати середню температуру. Спочатку обсмажуємо м'ясо кілька хвилин на максимальній спеці, а як тільки воно підрум'яниться, загортаємо у фольгу, перекладаємо на інший бік і томимо кілька годин. Дізнатися про готовність ростбіфа можна за допомогою кулінарного термометра.
Поруч із грилем можна поставити ємність з водою, додавши до неї червоного сухого вина та гілочку розмарину. Це дозволить контролювати жар, не даючи м'ясу висохнути і надаючи готовій страві особливий смак та приємний аромат.

Простий варіант смаження на сковороді

Для приготування ростбіфа буде потрібна кругла та містка сковорода. М'ясо потрібно викласти з холодильника за 30 хвилин до обсмажування, щоб воно нагрілося до кімнатної температури, і натерти спеціями. Для такого способу приготування можна використати пряну суміш або скористатися звичайною сіллю з меленим перцем.

На середньому вогні нагріваємо сковорідку, ростбіф змащуємо олією та починаємо обсмажувати. Перші три хвилини м'ясо краще не чіпати, а для того, щоб його перевернути, варто скористатися спеціальними щипцями для гриля.

Протягом 10 хвилин обсмажуємо м'ясну заготівлю на сильному вогні, а потім на слабкому. Не забуваємо поливати її соком, що виділився. Щоб вона рівномірно просмажилася, сковороду накриваємо фольгою і ставимо на 10 – 15 хвилин у духовку.

Покроковий рецепт Джеймі Олівера

Відомий кухар Джеймі Олівер пропонує ексклюзивний рецепт приготування соковитого м'яса. У своєму рецепті він використовує гірчицю та мед, а також радить подавати такий делікатес на дошці із запеченими овочами та келихом червоного вина.

Інгредієнти:

2,5 кг молодої яловичини;
2 ст. ложки зернистої гірчиці;
3 ст. ложки соєвого чи вустерського соусу;
2 часточки часнику;
2 ст. ложки рідкого меду;
50 мл оливкової олії;
сіль, перець, гілка розмарину.

Спосіб приготування:

Насамперед, готуємо маринад. Для цього оливкову олію з'єднуємо з гірчицею, подрібненим часником, розмарином, сіллю та перцем.
Натираємо м'ясо половиною приготовленої суміші та даємо йому час постояти (2 – 2,5 години);
Розігріваємо духовку до 250 градусів і починаємо запікати м'ясо. Через 15 хвилин зменшуємо температуру до 160 градусів, змащуємо заготовку маринадом, що залишився, і продовжуємо запікати ще 1,5 години.
За 10 хвилин до закінчення процесу намазуємо м'ясо медом, щоб вийшла блискуча скоринка.

З чим подавати страву - соус для ростбіфу з яловичини

Як відомо, з ростбіфом не подають важкі гарніри, а лише легкі закуски та різноманітні соуси. Для їхнього приготування використовують різні інгредієнти, наприклад, лимон, часник, гірчицю і навіть хрін.

Соєвий соус з часником та зеленню. Для його приготування необхідно змішати соєвий та вустерський соуси, додати трохи рослинної (оливкової) олії, часнику та пряних трав (наприклад, розмарин або орегано).
Часниковий соус. Тут використовуються сік лимона, подрібнений часник, гірчиця, олія, жовток та спеції. Перераховані інгредієнти слід добре змішати блендером до отримання суміші густої консистенції.
Соус із хрону зі сметаною. Приготувати такий оригінальний соус дуже легко. Для цього потрібно змішати хрін зі сметаною, додати спеції та лимонний сік.
Винний соус. Цей рецепт обов'язково оцінять справжні гурмани. Для приготування знадобиться жир, який залишається після обсмажування м'яса. Його потрібно змішати з вином, додати кукурудзяний крохмаль та м'ясний бульйон.
Гірчичний соус. Змішуємо два жовтки з лимонним соком і зернистою гірчицею, додаємо кунжутну олію та листя м'яти.

Ростбіф з яловичини можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді. Його нарізають тонкими скибочками та посипають великою сіллю. Британці вважають за краще подавати м'ясо разом з капустою, зеленим горошком, салатом чи йоркширським пудингом.

Ростбіф (рецепт буде розглянутий трохи нижче) є досить популярною стравою, яка є великим шматком яловичого Іноді такий інгредієнт смажать або тушкують на решітці гриля.

Правильний вибір м'яса

Перед тим, як приготувати ростбіф, слід правильно вибрати всі необхідні інгредієнти, зокрема м'ясний продукт. Слід зазначити, що яловичину для приготування блюда не рекомендується брати заморожену. Однак і парний продукт нам не підійде. Найкраще буде такий м'ясний шмат, який пролежав у холодильній камері не менше трьох днів.

Ростбіф, рецепт якого ми розглянемо в цій статті, вийде дуже смачним та ситним, якщо яловичину брати без кісточок та з мінімальною кількістю жиру. Перш ніж використовувати цей інгредієнт для приготування запашного обіду, його потрібно заздалегідь дістати з холодильної камери та витримати при кімнатній температурі близько години. Так, шматок м'яса нагріється до необхідної температури в 20-23 ºС. До речі, ростбіф, рецепт якого передбачає використання свіжої яловичини, вийде м'яким і ніжним, якщо набувати головного інгредієнта тільки від молодої тварини. Адже якщо взяти старий і жилистий продукт, то страва вийде дуже жорсткою та несмачною.

Ростбіф: класичний рецепт приготування

Щоб зробити просту, але в той же час ситну та дуже смачну страву, необхідно запастись невеликою кількістю недорогих продуктів. Для цього нам знадобиться:

шматок яловичини без кісточки та жиру – 2,5 кг;
рафінована олія оливкова - 45-65 мл;
дижонська гірчиця - додавати за смаком та бажанням.

Обробка м'ясного продукту перед його випіканням

Строго дотримуючись всіх вимог щодо приготування такої страви, ви обов'язково приготуєте дуже смачний і ситний ростбіф. Рецепт такого класичного кулінарного витвору не рекомендує використовувати сіль та інші ароматні спеції. Ними можна скористатися лише тоді, коли обід буде поданий до столу у нарізаному вигляді. Отже, перед нею слід ретельно помити, зрізати всі непотрібні плівки та жилки, а також поверхневий шар жиру (якщо є). Після цього мармуровий м'ясний шматок потрібно присмачити і рафінованою оливковою олією. Дані компоненти нададуть страві особливий аромат і сприяють його рівномірному покриттю золотистою скоринкою.

Процес випікання

Перш ніж приступити до термічної обробки, ароматний шматок м'яса без кісток і поверхневого шару жиру потрібно щільно скачати, а потім обв'язати туго пекарською ниткою. Цей процес слід розпочинати від центру продукту. Далі необхідно розігріти духову шафу до максимуму, помістити оброблену яловичину на решітку, а внизу встановити деко, в яке бажано влити трохи питної води. Це значно прискорить приготування ростбіфу, і він вийде набагато соковитішим.

У процесі випікання м'яса без кістки його рекомендується періодично перевертати. Протягом чверті години температура у духовці має бути близько 250 ºС. Далі градус необхідно зменшити до 150 одиниць і готувати страву до бажаної м'якості. При цьому слід зазначити, що яловичина вважається цілком придатною для вживання, якщо в неї встромити гострий ніж, а з місця зрізу виділиться сік червоного кольору. Щоб уникнути втрати бульйону при нарізанні ростбіфа, шматок, що підрум'янився, потрібно загорнути в кілька шарів щільної фольги і залишити в такому положенні на 20 хвилин.

Як правильно подавати м'ясо до столу?

Після приготування м'яса з кров'ю його слід прямо у фользі нарізати на тонкі стейки, красиво розмістити на плоскій тарілці, а потім піднести до столу разом з гарніром. Також до такої страви рекомендується подати соус, зелень та інші закуски у вигляді свіжих овочів. Смачного!

Ростбіф маринований: рецепт покрокового приготування

Ця страва готується нітрохи не складніше попереднього. Але на відміну від класичного варіанту, такий обід виходить ароматнішим і ніжнішим. А пов'язано це з тим, що після термічної обробки м'ясо протягом кількох годин маринується у спеціальному соусі. Але про все по порядку.

Отже, рецепт приготування ростбіфу з маринадом передбачає використання таких продуктів:

свіжа молода – 1,5 кг;
гіркі цибулини ріпчасті – 4 шт.;
очищені зубки часнику великі – 2 шт.;
перець мелений чорний запашний - 2/3 десертної ложки;
сіль кухонна - додавати за смаком;
олія рафінована оливкова - 55 мл;
оцет винний або бальзамічний – 8 великих ложок;
соус соєвий – 70 мл;
сухе біле вино - 200 мл;
мелений коріандр – десертна ложечка;
приправа, призначена для маринаду - використовувати за бажанням (десертна ложечка).

Підготовка м'яса

Перш ніж приступити до приготування смачного придбаного шматка яловичини потрібно ретельно обробити. Для цього його необхідно добре помити і зрізати всі неїстівні жилки та плівки. Далі м'ясний інгредієнт потрібно натерти кухонною сіллю і запашним меленим перцем, а потім присмажити рафінованою оливковою олією.

Термічна обробка страви

Після того, як шматок яловичини буде повністю підготовлений і приправлений спеціями, його слід помістити на розігріту сковороду і ретельно обсмажити з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Далі апетитний м'ясний інгредієнт потрібно помістити на лист або будь-яку іншу форму і відправити в сильно розігріту духову шафу на чверть години. За цей час шматок стане ще більш піджаристим та соковитим. Слід зазначити, що ростбіф, приготований за таким рецептом, виходить із невеликою кількістю крові. Але ті люди, які не люблять напівсире м'ясо, можуть витримати його в духовці ще чверть години. Крім цього, яловичину можна попередньо помістити в кулінарну фольгу і випікати в такому стані.

Приготування маринаду

(Рецепти з фото представлені в цій статті) виходить набагато смачніше і соковитіше, ніж приготовлений за вищеописаним способом. Саме тому цей варіант користується особливою популярністю у тих, хто не мислить свого життя без ситних м'ясних страв.

Після того як яловичина приготується в духовці, її слід викласти на велику плоску тарілку, а потім нарізати на невеликі стейки товщиною до півтора сантиметрів. Далі необхідно розпочати створення ароматного маринаду. Для цього потрібно змішати в одній чаші наступні компоненти: кільця гіркої цибулі, терті зубки часнику, винний або соєвий соус, сухе вино біле, мелений коріандр і різні приправи. У маринад, що вийшов, слід викласти раніше обсмажені шматочки яловичини, щільно закрити кришкою і поставити в холодильну камеру на 6-10 годин, а краще на всю ніч. Після цього м'ясо повністю просочиться соусом, стане максимально ароматним, соковитим і смачним.

Правильне подання до столу

Маринований ростбіф слід підносити гостям на порційних тарілочках разом з гарніром, що полюбився. Крім цього, до м'ясної страви рекомендується подати пшеничний хліб, лимонний, гірчичний, часниковий або інший соус, а також свіжу зелень (кінзу, петрушку, цибулю-порей та ін.) і салат з сирих овочів. Приємного вам апетиту!

Покрокове приготування:

З м'яса зріжте плівку, посипте спеціями, поперчіть і змастіть олією, але не соліть.
На сухій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте його з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Вона запечатає м'ясо і не дозволить при запіканні витікати соку.
Духовку нагрійте до 80 градусів.
М'ясо покладіть на лист і посоліть. Прикрийте фольгою та готуйте 6 годин.
Готовий шматок має стати рівномірно забарвленим, рожевого кольору, без крові.

Перед вами класичний рецепт ростбіфу із яловичини без зайвих добавок. Соковите та апетитне м'ясо, буквально тане в роті! Це неймовірно смачні ласощі, які підходять і для обіду, і для вечері, і для святкового столу.

Інгредієнти:

Яловичина - 800 г
Оливкова олія – 2 ст.л.
Розмарин – 0,5 ч.л.
Чорний мелений перець – 1 ч.л.
Сіль – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування:

За 1 годину до початку готування дістаньте м'ясо з холодильника, щоб усередині та зовні воно придбало одну температуру. Після цього вимийте, обсушіть серветкою і зніміть плівку з жилами.
З усіх боків яловичину посоліть та відставте на 15 хвилин.
Розмарин подрібніть, змішайте з оливковою олією та меленим перцем. Цю пряність додавайте за бажанням.
Обмастіть м'ясо маслом та улюбленими спеціями.
Перекладіть його у форму для запікання та запікайте у духовці 15 хвилин при 230°С.
Зменшіть температуру до 150 ° С і продовжуйте готувати 15-20 хвилин на кожні 500 г. Тобто в середньому для прожарювання ви витратите 40-45 хвилин.
При запіканні поливайте його соком, що виділяється, і стежте всередині шматка за температурою за допомогою термометра. Якщо його немає, то в середину шматка м'яса вставте зубочистку. Колір соку, що виділився, говорить про готовність м'яса: червоний - з кров'ю, рожевий - середньої прожарки, прозорий - повної прожарки.
Готове м'ясо накрийте фольгою та залиште у вимкненій духовці на 10-15 хвилин.
Готовий ростбіф сервіруйте до столу, нарізавши порційними шматочками.

Ростбіф з яловичини: рецепт у духовці

Виберіть свіжий «мармуровий» шматок яловичини з тонкими жировими прошарками та зробіть ідеальний ростбіф у духовці. Але якщо не дотримуватись хоча б одного правила, то це вже буде не ростбіф.

Інгредієнти:

Яловичина - 2,5 кг
Мозкові кістки – 300 г
Кам'яна сіль – 1,5 ч.л.
Чорний мелений перець – 1,5 ч. л.
Оливкова або олія - 1/2 ст.
Вода – 3 ст.
Цибулина - 2 шт.
Червоне вино – 1,5 ст.
Будь-які спеції - за смаком

Покрокове приготування:

М'ясо помийте та проколіть у кількох місцях.
Змішайте спеції, перець, сіль і по поверхні шматка їх утріть. Також обітріть кістки.
Сотейник, який можна ставити в духовку, розігрійте з олією і обсмажте м'ясо 10 хвилин разом з мозковими кістками, щоб вони з усіх боків зарум'янилися.
Зі сковороди видаліть кістки, влийте вино і прогрійте яловичину 10 хвилин, кілька разів її перевертаючи.
На дно чавунної форми покладіть мозкові кістки, використовуючи її як ґрати. Зверху покладіть м'ясо. Між поверхнею ростбіфа має залишитися невеликий проміжок повітря.
Влийте воду з вином і поставте у форму нагріту духовку до 200 ° C на 15 хвилин при закритих дверцятах.
Через цей час переверніть м'ясо і зменште температуру до 180°C. Продовжуйте готувати яловичину із розрахунку на 500 г м'яса 15 хвилин, якщо подобається ростбіф із рожевою серединкою. Якщо віддаєте перевагу середній готовності - 20 хвилин, засмажене м'ясо - 25 хвилин.
Кілька разів відкривайте духовку, щоб полити м'ясо соусом, що утворився під ним.
Готове м'ясо помістіть на блюдо, накрийте фольгою і залиште на 20 хвилин|мінути|.

Ростбіф з яловичини: простий рецепт

Різних рецептів приготування ростбіфу зустрічається багато. Однак практично скрізь м'ясо попередньо обсмажують та запікають великим шматком. Деякі автори рекомендують яловичину обтягувати шпагатом для збереження форми, хтось радить використовувати шматок з реберними кістками для кращої провідності тепла. Відкрите питання – додавати сіль із перцем чи ні. Але всі кухарі сходяться на думці, що треба вибрати правильний шматок м'яса, тоді страва вийде м'якою та соковитою.

Інгредієнти:

Яловича вирізка - 1 кг
Рослинна олія - 50 мл

Покрокове приготування:

З м'яса зріжте жили. Жирок залиште для більшої соковитості.
На сковороді на великому вогні розігрійте олію та обсмажте яловичину з усіх боків до рум'яної скоринки.
Обсмажений шматок відправте в гарячу духовку нагріту до 220-250 градусів. Через 15 хвилин зменшіть жар до 150 градусів і доведіть м'ясо до готовності.
У процесі запікання м'ясо поливайте соком, що виділяється.
Готуйте м'ясо близько 45 хвилин до повного прожарювання.
Перед подачею залиште полежати, щоб соки рівномірно розподілилися.

Ростбіф з мармурової яловичини – страва англійської кухні, яка стане чудовою стравою для святкового меню. Виходить частування соковитим, ароматним та м'яким.

Інгредієнти:

Свіжа вирізка яловичини – 1 кг.
Рослинна олія – 3 ст.л.
Сіль за смаком
Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування:

М'ясо промийте холодною водою, зніміть плівку, викладіть на обробну дошку і протріть від зайвої вологи.
Натріть шматок сіллю та меленим перцем.
Загорніть вирізку в харчову плівку та приберіть у холодильник на 1,5 години.
На плиту поставте сковорідку, налийте олію та нагрійте.
Яловичий шматок викладіть на прогріту олію і з усіх боків засмажте до появи темної скоринки, періодично її перевертаючи, щоб вона покрилася темною скоринкою.
Духову шафу прогрійте до 200 градусів.
Ґрати для запікання застелите фольгою і викладіть вирізку. Встановіть під решітку деко. Запікайте яловичину 40 хвилин.
Кожні 15 хвилин поливайте м'ясо соком, який зливається в деко.
Готове м'ясо викладіть на тарілку, витримайте 20 хвилин і нарізайте тонкими скибочками.

Рецепт, як приготувати ростбіф з яловичини. Тільки тепер буде ростбіф з яловичини маринований. Цей рецепт від одного шеф кухаря з ресторану міста Мінськ тепер доступний і для вас, дорогі наші улюблені господині. І так, починаємо готувати смакоти: короля англійської національної кухні – ростбіф.

Ростбіф з яловичини в духовці

5 з 1 відгуків

Ростбіф із яловичини

Час на підготовку

Час приготування

Загальний час

1 Година 55 Мін

Ростбіф від шеф кухаря

Страви з м'яса

Кухня: Російська

Вихід: 4

складові

Яловичина (вирізка) – 1 кг,
червоне вино - 100 мл
перець чорний мелений - 1 ч. л.
оливкова олія - 100 мл,
часник - 3 зубчики
кмин - ½ ч. л.,
французька гірчиця – 1 ч. л.
сіль за смаком.

Приготування

Насамперед яловичину добре помити і обрізати з нього плювки, зайвий жир.
Потім приготуємо маринад: викладіть у глибокий посуд оливкову олію, сіль, чорний мелений перець, кмин, французьку гірчицю і розчавлений у часнику зубчик часнику, все ретельно збийте.
М'ясо яловичини з усіх боків обмазати приготованим маринадом і залишити маринуватися на хвилин 15. Потім, повторіть цю процедуру чотири рази.
Для надання ростбіфу форми обмотайте його харчовим шпагатом. Потім покладіть маринований ростбіф на розпечену сковорідку і обсмажте з двох боків кілька хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Наступний крок відправте ростбіф у формі для запікання в духовку.
Спочатку потрібно яловичу вирізку запікати на максимальній температурі близько 10 - 15 хвилин, а потім зменшити температуру до 180 градусів.
У процесі приготування поливайте ростбіф червоним вином, а також соком, що стікає з гарячого м'яса у форму. Це зробить м'ясо соковитим та ніжним.
У середньому кілограм яловичої вирізки запікається приблизно 45 хвилин.
Після того, як ростбіф буде вийнятий з духовки, його не можна розрізати відразу.
Дайте м'ясу постояти 20-30 хвилин і тільки після цього ростбіф можна нарізати.
За потреби посоліть м'ясо ще раз, на свій смак.

Смачного!

Хазяюшкам на замітку:

Смак баранячого м'яса багато в чому залежить від віку тварини. Молоду баранину відрізняє світло-червоний колір м'яса та білий жир, м'ясо дорослих тварин – цегляно-червоний колір та значні скупчення білого жиру.

Чи смажено м'ясо баранини, можна визначити так: потрібно натиснути на шматок м'яса пальцем, і якщо воно має сірий колір і досить пружно, то баранина повністю просмажена.

Щоб м'ясо в процесі смаження вийшло з рум'яною скоринкою, готувати його потрібно на середньому вогні, не закриваючи кришкою сковороду і не перевертати доти, доки одна сторона повністю не прожариться.

При смаженні, через кожні 10-15 хв, його рекомендується поливати зверху соком, що утворився. Якщо мало соку, можна додати трохи бульйону або води.

Найкращим гарніром до смаженого шматка м'яса будуть зелені овочі - огірки, листя салату, зелень цибулі.

Соуси необхідні для м'ясних страв, особливо для відварених та тушкованих. Завдяки соусу м'ясо стає соковитішим і приємнішим на смак.

Багато смачних страв можна приготувати з печінки, нирок, серця, мозків, язика. За поживною цінністю вони не поступаються м'ясу, а за вмістом вітамінів деякі з них перевершують його.