Страви з фаршу м'ясного та рису. Їжачки з фаршу з рисом. Приготування в мультиварці

Ми навчимо вас готувати смачну страву з фаршу та рису без особливих проблем. Покрокові фото для наочності та детальний опис.
Зміст рецепту:

Напевно, ви не раз готували тефтелі з рисом у різних варіаціях. Так, ця страва добре, правда готується довго, але ми знайшли дуже схожий на смак рецепт, який готується прямо в сковороді. Перш ніж пропонувати страву нашим читачам, ми перевірили її, причому не один раз, дуже смачно виходить.

Основний інгредієнт у рецепті – рис. Але його можна замінити на булгур, кус-кус і навіть перловку. Результат щоразу буде чудовим. Соковитий томатний соус, ніжний фарш та овочі, доповнять будь-яку крупу.

У літній період, коли на прилавках достаток овочів, спробуйте приготувати таку страву з додаванням свіжого перцю, помідорів, селери. У зимовий період замість свіжих томатів використовуйте помідори у власному соку або томатну пасту, а перець можна додати заморожений.

• Калорійність на 100 г – 213 ккал.
• Кількість порцій – на 5 осіб
• Час приготування – 35 хвилин

Інгредієнти:

• Фарш - 400 г
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Бульйон - 400 мл
• Перець солодкий – 200 г
• Помідори – 2–3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 70 г
• Цибуля зелена - 50 г
• Рис – 1 ст.

Покрокове приготування рису з фаршем та овочами на сковороді

1. Відразу поставте варити рис. Причому замість води використовуйте бульйон. 100 мл бульйону залиште для приготування фаршу. Готуємо фарш. Розігрійте олію і руками «кришіть фарш» у сковороду, тільки не весь відразу. Зачекайте, поки він схопиться, перешкодьте його і відсуньте до краю. Додайте наступну порцію фаршу. Таким чином, фарш буде розділений на окремі крупинки.

2. Коли весь фарш схопився, додамо до нього цибулю, порізану кубиками, помідори та солодкий перець. Смажимо 7 хвилин.

3. Солимо і перчимо вміст сковороди. Додаємо до неї бульйон (курячий, м'ясний, овочевий) та томатну пасту.

4. Все добре розмішуємо і гасимо 5 хвилин на повільному вогні.

5. Додамо готовий рис і добре перемішаємо. Можна згасити страву, щоб частина підливи випарувалася, це займе хвилин 15. А можна накрити кришкою і вимкнути газ і залишити на 5 хвилин.

6. Готовий рис з фаршем гарний у гарячому та холодному вигляді. Смачного.

Сьогодні у мене на обід дуже ситна та пікантна страва – рис, приготовлений із прянощами, вершками та м'ясним фаршем. Для цієї страви я використовую пропарений довгозерний.

Багато хто думає, що пропарений рис менш корисний, ніж звичайний – адже вже слово «пропарений» навіває нам думки про теплову обробку, яка, як відомо, вбиває всі вітаміни. Однак у випадку рису це не так.

Для приготування пропареного рису беруть неочищені зерна та замочують їх у воді. Після цього вони обробляються парою, і при цьому багато цінних речовин з оболонки як би насичують зернятка. І тільки потім їх відокремлюють від лушпиння.

Тому такий рис не лише смачний, а й корисний. Єдине, він може вийти сухуватим, але я передбачила цю особливість, додавши у блюдо вершки та вершкове масло.

Покрокове приготування рису з фаршем та прянощами на сковороді

складові

• довгоозерний пропарений рис - 2 ст.;
• м'ясний фарш - 600 г (у мене змішаний, свинина + яловичина);
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1-2 шт.;
• часник - 5-6 зубчиків;
• вода - 0,6 л;
• вершки – 200 мл;
• вершкове масло - 20 г;
• трохи рослинної олії
• прянощі - "італійські" трави, куркума, сушений часник або часниковий перець, як у мене; "домашня зелень";
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Час приготування: 50 хвилин

порцій: 8 шт.

Кухня: російська

1. Цибулю дрібно нарізати.

2. Моркву натерти на тертці.

3. Злегка обсмажити цибулю та моркву на половині вершкового масла|мастила| в товстостінній каструлі.

4. Додати фарш, обсмажити все разом.

5. Дрібно нарізати часник, додати фаршу.

6. Трохи рослинної олії нагріти на сковороді. Всипати спеції, нагріти (стежте, щоб вони не згоріли).

7. Всипати в спеції рис, перемішати і злегка підсмажити. Пропарений рис можна не промивати перед цим.

8. Всипати підсмажений рис поверх фаршу. Зверху викласти шматочки вершкового масла|мастила|, посолити.

У нашому меню є зовсім невеликий набір страв, а причиною тому вічна нестача часу при сучасному ритмі життя. Тому часом варто урізноманітнити звичне меню цікавішою і менш звичною їжею. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, що можна приготувати з рису з фаршем? Рецептів страв на основі цих компонентів є чимало. Усі вони дуже смачні, а отже, гідні бути у нашому раціоні.

Універсальна основа для страв

Фарш з рисом – універсальна основа для приготування безлічі смачних страв. Таке поєднання продуктів використовується в багатьох кухнях світу, оскільки подібні компоненти присутні в нашому будинку будь-якої пори року. У чому причина такої популярності страв з використанням рису з фаршем? Рецептів таких страв є чимало. Головна причина, через яку їжа на основі таких продуктів затребувана, - це незмінно прекрасний смак та калорійність. Такі страви дуже ситні, а тому й подобаються господаркам. До того ж, фарш із рисом дуже люблять діти.

Особливості приготування

Для того, щоб готувати смачні страви з рису та фаршу, необхідно знати деякі нюанси. Найкраща приправа в таких випадках – це чорний перець. А ось всілякі прянощі та запашні трави потрібно використовувати з крайньою обережністю. Особливо це стосується кмину, імбиру і т.д. Застосування ароматних спецій може перебити запах самої страви. Добре підкреслює смак м'яса сушений та свіжий кріп. Часник класти у фарш кулінари не рекомендують, оскільки він надає солодкуватий смак.

Навіть цибуля підходить далеко не для всіх страв. Якщо прокрутити овоч через м'ясорубку, він виділяє багато соку. А значить і суміш, в яку його додати стане мокрішою, втративши в'язкість.

Що можна і не можна додавати у фарш?

Картопля і морква - прекрасні овочі, які гарні як гарнір для страв з фаршу та рису. А ось безпосередньо до суміші їх додавати не рекомендується. Що можна додати до фаршу з рисом? Як правило, господині кладуть манку, борошно та яйце як додаткові зв'язувальні компоненти. Такі суміші використовують для приготування парових биточків, тюфтель, запіканок та інших смачних страв. Крім того, фарш з рисом застосовують як начинку для голубців, пирогів.

Як приготувати фрикадельки?

Якщо ви роздумуєте над тим, що приготувати з рису та фаршу, то варто згадати про таку прекрасну страву, як фрикадельки. М'ясні кульки добре знайомі нам ще змалку. Їх можна подати із соусом до будь-якого гарніру або додати до супу. фрикадельки - все це різні назви однієї і тієї ж страви. Приготування їжачків з фаршу та рису справа не складна, а ось результат виходить незмінно смачним.

Інгредієнти:

1. Щонайменше 420 грам фаршу.
2. Цибулина.
3. Приблизно 1/2 склянки рису.
4. Пари шматочків хліба.
5. Часник.
6. Спеції (ароматні трави, перець).
7. 60 г молока.

Зрізаємо скоринки з хліба і розфарбовуємо в глибокій тарілці, а зверху заливаємо молоком. Як тільки м'якоть розбухне, її необхідно віджати і перемолоти в блендері, додавши часник та цибулю. Рис відварюємо до напівготового стану та додаємо його у фарш. Туди ж відправляємо хлібно-цибульну масу.

Всі інгредієнти добре перемішуємо, кладемо сіль та спеції. Тепер можна формувати фрикадельки з фаршу та рису. Робити це потрібно мокрими руками, щоб набути гарної форми. Готові фрикадельки можна запекти в соусі, покласти в суп або обсмажити.

Смачні тефтелі

Кулінарам відомо чимало рецептів страв із рису та фаршу. Серед них особливою популярністю користуються тефтелі. Їх можна гасити в духовці або обсмажувати на сковороді. На стіл тефтелі можна подавати із гарніром.

Інгредієнти:

1. Суміш свинячо-яловичого фаршу – 530 г.
2. Цибуля та морква – по одній шт.
3. Два яйця.
4. Стаканчик рису.
5. Трохи томатної пасти чи склянку соку – 2 ст. л.
6. Олія соняшникова.
7. Трохи борошна для обвалення.
8. Пару ложок сметани (їдальні).
9. Зелень.
10. Перець.
11. Сіль.

Практична частина

Спочатку необхідно відварити рис. Для тюфтель краще брати клейкий кругло-зернистий вигляд. Рис промиваємо та відправляємо на вогонь. На склянку крупи потрібно наливати приблизно вдвічі більше води. Варити рис до повної готовності не варто. Краще відключити вогонь і залишити його остигати під кришкою.

Фарш можна використовувати як свинячий, так і свинячо-яловичий. А можна брати і курячо-індичкову суміш для приготування дієтичної страви. Фарш має бути однорідний.

Далі приступаємо до приготування самих тюфтель. У ємності змішуємо фарш, рис та обсмажені овочі. Туди ж додаємо перець, яйця, сіль. Все перемішуємо та з маси формує кульки. Потім обвалюємо їх у борошні і укладаємо на добре прогріту сковороду з олією.

В окремій каструлі змішуємо сметану та томатну пасту, після чого додаємо бульйон або воду (склянку). Отриманою сумішшю заливаємо тефтелі. Рідина повинна покривати їхню поверхню. Тепер сковороду необхідно накрити кришкою та поставити на маленький вогонь. Крім того, тефтелі можна запекти в духовці. Підлива, якою ми залили кульки, поступово вбирається та надає страві ніжного смаку.

Тефтелі можна обсмажувати на сковороді, до отримання скоринки, а потім заливати сумішшю і трохи протушкувати. Така страва виходить дуже смачною. Але, якщо тефтелі призначені дітям, то краще використовувати перші два варіанти приготування.

Котлети у духовці

Якщо в холодильнику є фарш, то відразу ж приходить думка приготувати з нього котлети. Оскільки це найкраще доповнення до будь-якого гарніру. Однак якщо м'яса є не так багато, то можна змішати фарш з рисом. В результаті вийде теж дуже смачна страва.

Приготувати котлети з фаршу та рису в духовці не складніше, ніж тефтелі. Так продукти знадобляться найпростіші. А саме:

1. Фарш (свино-яловичий або свинячий) - 340 г.
2. Сіль.
3. Декілька цибулин.
4. 2/3 склянки рису.

Рис ретельно промиваємо у воді, після чого відварюємо у солоній воді. Крупу не варто доводити до готовності, краще, якщо вона залишиться трохи сирою. Далі рис змішуємо з фаршем, туди ж відправляємо подрібнену цибулю. Усі інгредієнти добре перемішуємо руками. Тепер залишилося лише додати сіль та перець. Мокрими руками формуємо котлети і викладаємо їх на деко, змащене маслом. Форму відправляємо у духовку. Котлети готуємо за 200 градусів до повної готовності.

Пиріг з начинкою

Якщо у вас є фарш із рисом, що можна з них приготувати? Звичайно ж, найсмачніший пиріг.

Інгредієнти:

1. Для приготування можна брати будь-який м'ясний фарш – 370 г.
2. Також нам знадобиться півсклянки рису. Слід зауважити, що кількість м'яса та рису можна міняти. Чим більше в пирозі буде тим він буде смачнішим.
3. Склянка молока.
4. Сода.
5. Декілька яєць.
6. Спеції.
7. Рослинна олія.
8. Сіль.
9. Не більше 430 г борошна.

Процес приготування

Як начинку пирога ми будемо використовувати фарш з рисом. Крупу промиваємо у воді та відправляємо варитися. Готовий рис додаємо до фаршу, також кладемо спеції та сіль. Усі інгредієнти переминаємо руками.

Тепер, коли готова начинка, можна приступати до тесту. Змішуємо в ємності молоко та яйце, додаємо олію, сіль та борошно. Замішуємо тісто, воно має вийти дуже тугим. Поділяємо його на дві частини. Одну з них ми розподіляємо у формі або на сковороді, змащеній олією так, щоб було покрито дно та стінки. На підготовлений корж викладаємо начинку. Другу порцію тесту розкочуємо в пласт, яким накриваємо наш пиріг, з'єднавши краї. Далі відправляємо страву запікатися за 200 градусів в духовку. Приготування займає щонайменше тридцять хвилин. Готовий пиріг необхідно поставити на стіл і накрити рушником на десять хвилин, щоб він міг добре настоятися. Після цього випічка буде ще смачнішою.

«Рис по-флотськи»

Рис є в запасі у кожної господині. А купивши фарш, можна приготувати багато чудових страв. У тому числі і «рис по-флотськи», його ще часто називають «лінивий плов». Зазвичай з фаршем готують макаронні вироби, але можна вигадати й інші варіації, оскільки м'ясо поєднується з будь-якими продуктами.

Інгредієнти:

1. Для страви можна брати будь-яку кількість фаршу, чим її буде більше, тим смачнішою вона вийде – не менше 370 г.
2. Склянка рису.
3. Цибуля та морква – по одній штуці.
4. Перець.
5. Заїра.
6. Масло рослинне.

Цибулю та моркву чистимо, миємо та подрібнюємо. Моркву потрібно нарізати дрібною соломкою, а цибулю півкільцями. Далі овочі обсмажуємо на сковороді на олії приблизно хвилин п'ять. Потім викладаємо туди фарш і обсмажуємо далі всі разом. Також додаємо зіру, сіль та перець.

Рис відварюємо, промиваємо і теж відправляємо у сковороду. Всі компоненти добре перемішуємо і гасимо хвилин десять під кришкою. Страву подаємо на стіл у гарячому вигляді.

Запіканка з рисом

Маючи під рукою фарш та рис, можна приготувати смачну запіканку.

Інгредієнти:

1. На склянку рису потрібно класти 380 грам фаршу.
2. Цибулина.
3. Парочка яєць.
4. Будь-які улюблені спеції.
5. Масло рослинне.
6. Сіль.
7. Перець.

Відварюємо рис протягом 15 хвилин (стакан рису та дві склянки рідини). А тим часом подрібнюємо цибулю і обсмажуємо її разом із фаршем на сковороді. Не забуваємо масу посолити та додати улюблені спеції. В окремому посуді змішуємо рис із сирими яйцями.

Заздалегідь прогріваємо духовку до 200 градусів. Далі змащуємо форму або деко маслом. На дно кладемо половину всього рису, зверху викладаємо м'ясну начинку і знову шар рису. Запіканку готуємо протягом 25 хвилин. Така страва чудово підійде на сніданок та вечерю. У ньому одночасно є гарнір, і м'ясо. Крім того, страву можна урізноманітнити, додавши моркву та інші овочі. А подавати на стіл можна зі смачним соусом, сметаною чи кетчупом.

Плов із фрикадельками: інгредієнти

Плов можна готувати не лише зі шматками м'яса, а й із фрикадельками. Стародавня страва є класичним варіантом приготування плову.

Перелік продуктів:

1. Для плову краще брати баранину, у крайньому випадку яловичину – до кілограма.
2. Стільки ж візьмемо й рису.
3. Моркви із цибулею достатньо по 2,5 кг.
4. Сіль.
5. Спеції.
6. Перець мелений.
7. Масло рослинне.

Рецепт страви

Очищаємо цибулю і ділимо її на дві частини. Першу частину нарізаємо дуже дрібними кубиками та відправляємо до фаршу. А другу частину – нарізаємо півкільцями. До м'яса також додаємо сіль, улюблені спеції, перець. Руки змащуємо олією і добре вимішуємо фарш, після чого формуємо з нього фрикадельки. М'ясні заготовки викладаємо на лист з маслом і ставимо їх в холодильник.

Далі нарізаємо морквину тонкою соломкою. На вогонь ставимо ємність і наливаємо в неї 300 г масла (рослинного). Як тільки воно нагріється, кладемо півкільця цибулі, обсмажуємо її до рум'яного стану, потім додаємо моркву, чорний та чорний перець, спеції. Тепер настав час налити в казан 1,7 літра води. Доводимо всі інгредієнти до кипіння і додаємо по чайній ложці цукру та солі.

Дістаємо з холодильника наші фрикадельки та перекладаємо їх у казан. Доводимо знову до кипіння і зменшуємо вогонь. Поки страва нудиться на малому вогні, ми підготуємо рис. Крупу ретельно промиваємо у воді та викладаємо рівним шаром поверх фрикадельок. Тепер вогонь збільшуємо та випарюємо всю воду. Після цього рис шумівкою збираємо гіркою до центру казана і дерев'яною ложкою робимо отвори, щоб залишили залишки вологи. Далі вогонь зменшуємо та накриваємо ємність кришкою. Рис повинен нудитися до готовності. Час приготування залежить від сорту крупи. Готову страву прибираємо з вогню, перемішуємо та залишаємо настоятися. І лише за двадцять хвилин подаємо на стіл.

Крок 1: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і після цього ретельно промиваємо під проточною водою. Скориставшись дрібною терткою, подрібнюємо овоч прямо на обробній дошці і після цього пересипаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку та дрібно рубаємо квадратиками. Після цього пересипаємо подрібнену цибулину в чисту тарілку і на якийсь час залишаємо осторонь.

Крок 3: готуємо рис.

Висипаємо рис у сито і промиваємо під проточною водою доти, доки вона не стане прозорою. Потім ставимо інвентар у маленьку миску і залишаємо осторонь, щоб із компонента скла зайва рідина.

Крок 4: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і злегка притискаємо вістрям ножа. Потім чистими руками видаляємо лушпиння і промиваємо під проточною водою. Скориставшись часнодавилкою, подрібнюємо зубчик прямо над блюдцем.

Крок 5: готуємо свинину.

Ретельно промиваємо свинину під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від жил, жиру та плівок. Тепер нарізаємо компонент середніми шматочками та перекладаємо у середню миску.

Крок 6: готуємо яловичину.

Добре промиваємо м'якоть яловичини під проточною водою, щоб змити уламки кісток та бруд. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, очищаємо від жил, плівок та жиру. Подрібнюємо компонент шматочками та переміщуємо в ємність зі свининою.

Крок 7: готуємо свинячий фарш.

Щоб приготувати м'ясний фарш, можна скористатися різним інвентарем. Наприклад, м'ясорубкою. У такому варіанті перемелюємо по черзі шматочки яловичини та свинини через дрібні ґрати 2 разищоб маса вийшла однорідною за консистенцією.

У випадку з блендером: викладаємо м'ясо в чашу і подрібнюємо на турбо-швидкості до стану кашки. І в першому, і в другому варіантах у нас вийде хороший щільний фарш, з якого можна буде сформувати красиві тюфтельки.

Крок 8: готуємо соус для їжачків.

У маленьку каструлю наливаємо м'ясний бульйон та ставимо на середній вогонь. Розігріваємо рідину буквально пару хвилин, щоб вона була ледь теплою. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо убік.

У цю ж ємність додаємо томатну пасту та сметану. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, соус готовий!

Крок 9: готуємо їжачки з фаршу з рисом.

У середню миску з м'ясним фаршем викладаємо промитий рис, подрібнену моркву з цибулею, а також до смаку посипаємо сіллю та чорним меленим перцем. За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо до однорідності. Тепер змочуємо чисті руки під проточною водою, щоб до них не прилипав фарш, і починаємо формувати тюфтельки. Набираємо трохи суміші та надаємо їй форму кульки. За розміром він повинен бути не більше курячого яйця.

Викладаємо «їжачка» на плоску поверхню, наприклад, обробну дошку, і продовжуємо формувати кульки з фаршу, що залишився.

Коли все буде готове, у глибоку форму для запікання виливаємо половину соусу. Потім викладаємо сюди тефтельки і заливаємо їх заправкою, що залишилася. Увага:соус повинен практично покривати кульки. Тим часом розігріваємо духовку до температури 180 °С. Відразу після цього прикриваємо ємність харчовою фольгою, ставимо її на середній рівень і запікаємо страву протягом 50 хвилин. За цей час «їжачки» повинні підрум'янитися і вбрати частину соусу. Як тільки це станеться, дістаємо форму за допомогою кухонних прихваток з духовки, видаляємо фольгу і вимикаємо конфорку. Перш ніж подавати тюфтельки в соусі, даємо їм трохи постояти і охолонути.

Крок 10: подаємо їжачки з фаршу з рисом.

За допомогою столової ложки викладаємо «їжачок» на спеціальну тарілку, обов'язково не забуваємо полити соусом, що залишився і поспішаємо пригостити друзів і рідних такою смачною стравою разом зі смаженою картоплею, будь-якими видами каш, а також салатом зі свіжих овочів.
Приємного вам апетиту!

Для приготування страви намагайтеся використати м'ясо нежирних сортів. Наприклад, замість яловичини можна взяти телятину. Також їжачки виходять дуже смачними при використанні курячого філе;

Перед тим як заливати форму для запікання соусом, ємність можна змастити олією. Головне, щоб воно було рафінованим, а краще додатково ще й оливковим;

Крім спецій, вказаних у рецепті, у фарш можна додати й інші на ваш смак. Наприклад, це може бути приправа "хмелі-сунелі", суміш для м'ясних страв або мелений коріандр.

покроковий рецепт з фото

Прикрашений свіжою зеленню рис із соковитим фаршем, приготований на сковороді, можна ефектно подати, поклавши готову страву у форму. Це набагато простіше зробити, якщо овочі дрібно порізані.

Час приготування рису сильно скорочується за умови попереднього замочування. Розсипчасту масу рису легко зварити у великому обсязі води, причому не доводячи до повної готовності, оскільки згодом рис дійде на сковороді.

Яскрава морквяна стружка та томатна паста надають зерняткам рису золотистого відтінку та характерного кисло-солодкого смаку свіжих помідорів. Наприкінці готування можна за бажанням додати трохи товченого часнику.

складові

• рис – 300 г
• м'ясний фарш – 350 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
• морква – 1 шт.
• томатна паста – 2 ст. л.
• олія соняшникова – 50 г
• перець чорний мелений

Як приготувати рис із фаршем на сковороді

1. Цибулю очистіть, промийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте кубиками. Розігрійте олію в глибокій сковороді, обсмажте цибулю на помірному вогні 5-7 хвилин до м'якості та прозорості.

2. Моркву промийте, очистіть моркву, подрібніть на великій тертці, перекладіть у сковороду до цибулі. Зменшіть вогонь та тушкуйте 10–15 хвилин. Шматочки моркви мають стати м'якими.

3. Фарш підійде будь-який: курячий або з іншого птаха, яловичий, свинячий або змішаний - з кількох видів м'яса. Додайте його до моркви та цибулі. Перемішайте. Готуйте на невеликому вогні, поки м'ясо не змінить колір - приблизно 10 хвилин.

4. Додайте томатну пасту, соус або кетчуп, 50-100 мл окропу. Перемішайте. Накрийте кришкою та протушкуйте 15–20 хвилин на маленькому вогні.

5. У цей час промийте рис кілька разів, щоб вода стала прозорою. Закип'ятіть у каструлі близько двох літрів води. Додати трохи солі. У окріп додайте промитий рис. Перемішайте. Варіть до готовності приблизно 25 хвилин. Після того, як рисові зерна стануть м'якими, відкиньте їх на друшляк з невеликими отворами і промийте теплою водою. Струсіть від зайвої води.

6. Готовий рис додайте в сковороду з овочами та фаршем. Посипте сіллю та перцем. Додайте прянощі до смаку. Перемішайте. Гасіть на невеликому вогні 8-10 хвилин.

7. Страва готова.