Страви із цілого кролика. Рецепти приготування кролятини. Дієтичне м'ясо в мультиварці

М'ясо кролика славиться своїми дієтичними властивостями. Завдяки високому вмісту білка, невеликому вмісту жиру та «поганого» холестерину кролятина за своїми властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. У цифрах це наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятина на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцій, магній, калій і фосфор. Останній елемент особливо важливий для організму, що росте, і багато дітей інтуїтивно люблять м'ясо кролика. Крім енергетичної користі та дієтичних властивостей, кролятина дуже смачна і проста в приготуванні.

Цікаво, що зайчатина (як і кролятину) на Русі не їли до початку реформ патріарха Никона. Звір вважався нечистим, і старовіри досі дотримуються цих традицій. Не їдять кролятину та юдеї. Навпаки, в Азії та в західній Європікроликів їли завжди, готуючи їх різними способами.

Як приготувати кролика? Розглянемо основну схему приготування та черговість дій на кожній стадії. Слід сказати, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Наприклад, задня частина краще підходить для смаження, а передня частина більше підходить для варіння та гасіння. Жирні частини можна запекти.

Обробка

Як приготувати кролика? Кролик куплений, ви його зігріли до кімнатної температури, промили та готові до подальших дій. Чи можна запекти? Можна, але це не так смачно, як ціла качка чи гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. До нижньої частини відійдуть потужні задні ноги, а до верхньої – все інше. Ці групи можна приготувати окремо, можна разом, або з'єднати в кінці цілу страву. Кожну частину (верхню та нижню) слід обробити на дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) частини.

Маринування

Кролика потрібно маринувати. Від цього він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Без маринаду він буде трохи жорсткішим, і з чесним кролячим запахом. Кому як до вподоби. Альтернатива маринування - вимочування у воді. Така проста операція покращить властивості м'яса та прибере запах. Час вимочування – від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного чи яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким та зменшує специфічний запах, а це вже чимало. Якщо можна, покладіть тушку кролика в проточну воду.

Маринувати можна кількома способами:

Оцет. Використовується винний оцет(не оцтова кислота!) та спеції. Зазвичай оцет розлучається у воді або вода трохи підкислюється оцтом. Мінус у тому, що будь-який оцет разом із розм'якшенням зменшує природний аромат м'яса. Перед приготуванням оцтовий маринад слід змити водою.
Біле вино - один із найкращих варіантів маринування. Вино майже повністю прибирає специфічний запах, дуже добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукане блюдо з ніжним смаком, приємним ароматом і дуже. корисними властивостями. Іноді для маринування використовують червоне вино, наприклад, у французькій кухні. Теж неодмінно зі спеціями.
Молочна сироватка – дуже гарний варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
Тиснений часник з оливковою олією вважається одним з класичних варіантів маринаду для кролика. Часнику потрібно досить багато – 2 головки на нормальну тушку. Можна додати суміш із дрібнорубаних трав. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса та буде помічником у гасінні у білому вині.

Молодих кроликів або магазинних вимочувати слід тільки у воді, сироватці або вині. Оцет використовується, якщо запах справді сильний і з якихось причин неприємний. Оцет у цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним. Саме тому маринади з оцтом мають застосовуватися акуратно.

Спеції

Без спецій кролику нікуди. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар чи обсипання) або безпосередньо перед приготуванням. Є умовний список «обов'язкових» спецій та приправ, які гарантовано покращують смак кролика, решту можна додавати за смаком.

Обов'язкові :

Чорний перець.
Лавровий лист.
Сіль.

Додаткові:

Розмарін.
Базилік.
Орегано.
Кріп.
Петрушка.
Чебрець (чабер).
Коріандр.
Кориця.
Гвоздики.
Селера.
Лимон.
Часник.
Ягоди ялівцю.

Чорний перець, цибуля та лавровий лист можна додавати як на стадії замочування, так і в процесі приготування. Спеції можна і навіть потрібно додавати на стадії замочування. Особливо якщо кролик маринується більше 3 годин.

Посуд

Цілком кролик готується досить рідко, це дуже спрощує вибір посуду. Використовуйте товстостінні сковороду та сотейник. Для запікання знадобиться форма великого розміру або каченята. Гасити можна в сковороді з високими стінками. Для варіння – емальована або сталева каструля. Враховуйте розміри кролика. Деякі екземпляри досягають у розділеному вигляді 4 кілограми. Можливо, готувати доведеться у два прийоми. У такому разі логічно готувати верхню частину тушки окремо від нижньої.

Час приготування

Тут все залежить від способу приготування. На замочування йде від 2 до 16 години. На обробку та промивання піде ще 10 хвилин. Обсмажування на добре прогрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини – близько 30 хвилин, реберця та передні ноги – близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку. Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190 градусів запікається близько 25-35 хвилин. Гаситься в духовці приблизно 25-30 хвилин. Як правило, довше за годину кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури час можна збільшувати. Від тривалої обробки жаром м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат та властивості м'яса можуть погіршитися. При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик підходить для всіх видів термічної обробки. Це універсальне м'ясо, яке підходить для варіння, гасіння, смажіння, запікання та гриля. Найбільш смачно виходить при гасінні та запіканні. А гасити можна як у духовці, так і на плиті. Класичним варіантом вважається приготування під сметаною. Сметана виконує одразу кілька функцій. По-перше, вона розм'якшує м'ясо, працюючи маринадом, по-друге, не дає пересушуватись (у разі запікання), по-третє, сметана дозволяє законсервувати аромат кролика.

Кролик під сметаною

Інгредієнти:
тушка кролика
500 г сметани,
1 морква,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
трави (орегано, чебрець, базилік),
кмин,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Підготовлену тушку кролика (замариновану будь-яким зручним методом) розрубати на зручні порційні шматки. Обсмажте в кролячому жирі (якщо є) або в олії. Перекладіть у посуд (качениця, велике деко). Моркву наріжте соломкою, цибулю кільцями або півкільцями. Спасеруйте у вершковому маслі і викладіть на м'ясо. Посоліть і поперчіть. Додайте мелений кмин та лавровий лист. Сметану розігрійте на водяній бані до рідкого стану, влийте акуратно по стіні. Доведіть до кипіння і переставте в розігріту до 160-180 градусів духовку. Перші 15-20 хвилин поливайте м'ясо соками, що виходять, потім накрийте, зменшіть температуру до 160 і тушкуйте ще 25-35 хвилин. Подавайте гарячим.

Багато рецептів приготування кроликів ніяк не зможе вміститися в рамки цієї статті, але основні принципи можна описати в кількох словах. Кролик дозволяє готувати себе різними способами, не любить він тільки високих температур. До кролика завжди підходять трави, вибір яких завжди на совісті кухаря. У всякому разі, чебрець, орегано та базилік завжди будуть доречними. Кролика рекомендують подавати і їсти лише гарячим. З вин підійде червоне сухе або напівсухе.

Кролик з маслинами

Інгредієнти (4 порції):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
100 г маслин,
100-200 г білого вина,
2 солодких перцю,
4 ст. ложки оливкової олії,
зелень (чебрець, розмарин, кріп),
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Промийте м'ясо у проточній воді та обсушіть рушником. Почистіть цибулю та часник, зелень промийте і дрібно поріжте. Обсмажте шматки кролика в сотейнику (в розпеченій олії) близько 10 хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясо. Додайте в сотейник цибулю, часник, зелень і обсмажте все 3-4 хвилини. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши окропом), розріжте кожен навпіл, видаліть серцевини з насінням і дрібно наріжте. У м'ясо, що гаситься, додайте помідори, потушкуйте 3-4 хвилини і влийте вино. Доведіть суміш до кипіння, поперчіть і посоліть. Після цього тушкуйте 25 хвилин. За 7-10 хвилин до кінця приготування додайте порізаний часточками солодкий перець, а наприкінці додайте маслини.

Тепер ви знаєте, як приготувати кролика та порадувати своїх гостей. Смачного!

Страви з кролятини рідко з'являються на нашому столі, і, як вважають дієтологи, даремно! М'ясо кролика не тільки смачне, воно чудово засвоюється, не перевантажує шлунок, у ньому багато вітамінів та мікроелементів, мало жиру та холестерину, що робить його ідеальним продуктом для дієтичного харчування. Особливо добре воно підходить для тих, хто сидить на білковій дієті. Також лікарі рекомендують їсти кролятину для профілактики атеросклерозу та анемії, тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту, алергію, гіпертонію, діабет.

Найсмачніше, ніжне та корисне – м'ясо молодих кроликів. Воно світлого відтінку, а тушка важить не більше за кілограм. У «старих» тварин м'ясо темніше, коричнево-рожеве, і жорсткіше, тому його краще гасити — і чим довше воно буде нудитися на повільному вогні, тим м'якше вийде. Молоду кролятину перед готуванням достатньо на годину-півтори замочити у воді з додаванням винного або яблучного оцту(чайна ложка на літр води) або білого вина (їдальня ложка на літр води): це допоможе прибрати характерний запах. «Старе» м'ясо можна потримати кілька годин у молоці – воно стане м'якшим.

Готувати м'ясо кролика нескладно. Воно підходить для котлет, приготування дієтичних бульйонів, смаження, запікання і, звичайно ж, гасіння - такі страви, як кроляча рагу, гуляш або печеня виходять відмінними! Так як кролятина має досить нейтральний смак, то експериментувати з різними соусами, гарнірами та додатковими інгредієнтами можна нескінченно. Кроличина підходить для приготування жюльєну або плову. Дуже незвичайний смак м'ясу надають чорнослив, курага, фініки, різноманітні джеми. У Німеччині кролика гасять у пиві. На італійській Сицилії — у білому вині, з лимонами та горішками. У Франції готують суп із кролика з каштанами, роблять фрикасе з кролика з овочами, тушкують його з коньяком, оливками, часником, розмарином, дижонською гірчицею, блакитним сиром або навіть із равликами, іноді нудять із цибулею, травами, червоним вином та томатною пастою. до таючої консистенції та темно-коричневого кольору. На Мальті є свій фірмовий рецепт - кролик, тушкований з великою кількістючаснику у вершковому або томатний соус. У Греції з кролика люблять готувати стіфадо - м'ясо, тушковане в томатному соусі з дуже великою кількістю цибулі. Однією з найпопулярніших страв каталонської кухні є кролик, тушкований у білому вині з грибами або турецьким горохом. В іншій іспанській провінції — Андалусії — готують паелью з м'ясом кролика та птиці, морепродуктами та овочами. У Валенсії з м'яса кролика, птиці та хліба печуть мисливське печиво. А мексиканці мають «п'яний кролик» — тушкований з кактусовою горілкою кульці і перцем чилі. Рецептів безліч, від екзотичних до найпростіших, і при цьому дуже смачних. Тому що навіть кролик, тушкований у сметані або відварений з картоплею, може вийти таким, що оближеш пальчики!

На 6 осіб:кролятина - 1,7 кг, борошно пшеничне - 2 ст. л., часник - 2 зубчики, лимони - 1 шт., Гірчиця - 1 ст. л., оливки - 100 г, вино біле сухе - 250 мл, чебрець - 1 ч. л., розмарин, лист лавровий, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Розрізати кролятину на шматки. Лимон нарізати, часник порубати. Покласти м'ясо, часник, лимон, чебрець, лавровий лист і оливкова олія в миску. Залишити на 4 години. Замариноване м'ясо обваляти в борошні. Посолити, поперчити. Обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім покласти у форму, влити маринад зі шматочками лимона та часнику, вино, покласти гірчицю. Перемішати. Запікати 50 хвилин|мінути| при 160 °С. За 10 хвилин до готовності додати оливки та розмарин.

Калорійність однієї порції 426 ккал

Час приготування від 200 хвилин

7 балів

На 6 осіб:крольчатина - 2 кг, цибуля ріпчаста - 250 г, вершки жирні - 120 мл, вино сухе біле - 120 мл, бульйон курячий - 250 мл, борошно пшеничне - 30 г, часник - 1 зубчик, петрушка, чебрець, олія рослинна, сіль перець чорний мелений

Крольчатину нарізати, обсушити та обсмажити на олії до золотистого кольору. Викласти. Там же посмажити подрібнені цибулю та часник. Додати борошно, вино, довести до кипіння, влити бульйон, покласти чебрець, сіль, перець. Знову довести до кипіння, тримати 2 хвилини, зняти. Покласти в соус м'ясо, накрити кришкою і відправити в духовку на 40 хвилин|мінути| при 180 °С. Соус процідити через сито, влити вершки, довести до кипіння. З'єднати соус із м'ясом. Подавати із петрушкою.

Калорійність однієї порції 625 ккал

Час приготування від 120 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 4 особи:печінка кролика - 600 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., сухарі панірувальні - 1 ст. л., груші - 1 шт., масло вершкове - 50 г, петрушка - пучок, помідори - 3 шт., зелень, насіння фенхелю - 1 ст. л., олія рослинна, сіль

Насіння фенхелю розтерти у ступці. Цибулю та петрушку порубати. З'єднати сухарі, фенхель, сіль, олію. На пергаментний папір покласти цибульну масу, печінку, шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. Загорнути. Покласти конверт на лист і відправити в попередньо розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин. Готову печінку нарізати та подавати з помідорами, зеленню та нарізаною грушею.

Калорійність однієї порції 386 ккал

Час приготування від 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 5 персон:кролятина - 1 кг, картопля - 8 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., рис - 0,5 склянки, зелень - пучок, сметана, олія рослинна, сіль

Кроличину помити, очистити від плівок, залити водою і варити до напівготовності (30-40 хвилин), знімаючи накип. Моркву натерти, порізати цибулю кубиками. Пасерувати їх у маслі. Рис промити. Картоплю нарізати. М'ясо дістати, поділити на шматочки і знову відправити в бульйон разом із картоплею. Після закипання всипати в каструлю рис і варити до готовності, помішуючи. В кінці покласти цибулю з морквою, сіль. Подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Калорійність однієї порції 372 ккал

Час приготування від 80 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 4 особи:кролятина - 1 кг, рис - 1,5 склянки, перець солодкий - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., бекон - 100 г, вино біле - 150 мл, паста томатна - 1 ч. л., шафран - 1 год л., лист лавровий, гвоздика, олія оливкова, сіль

Крольчатину розрізати, залити водою, додати гвоздику, лавровий лист, сіль і варити 35 хвилин|мінути|. Цибулю порубати, обсмажити. М'ясо відокремити від кісток та нарізати. Шафран залити бульйоном. Викласти м'ясо до цибулі, додати пасту, влити бульйон із шафраном, перемішати, всипати рис і посолити. Влити вино, перемішати та залити все бульйоном. Зменшити температуру, накрити сковороду кришкою та готувати 20 хвилин. З перцю зняти шкірку, нарізати м'якоть і додати в паелью. Тримати все на вогні ще хвилини, до готовності рису.

Калорійність однієї порції 434 ккал

Час приготування від 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:крольчатина - 1,2 кг, печінка теляча - 150 г, печериці - 100 г, оцет - 1 ч. л., цибуля-шалот - 2 шт., цукор - щіпка, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Відокремити м'ясо від кісток. Розстелити плівку, на ній розрівняти філе кролика, щоб вийшов один шар. Злегка відбити. Цибулю-шалот нарізати, посмажити до золотистого кольору. На цій же сковороді посмажити порізані печериці та печінку. Викласти в сковороду цибулю, гриби, оцет. Посолити, поперчити, додати цукор. Тримати приблизно 1-2 хвилини на слабкому вогні. Печінку остудити та порізати кубиками, змішати з грибами та цибулею. Викласти начинку на філе. Загорнути у рулет і перев'язати ниткою. Запікати 60 хвилин|мінути| при 200 °С. Можна подавати із вершковим соусом.

Калорійність однієї порції 401 ккал

Час приготування від 120 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

На 6 осіб:кролятина — 2 кг, морква — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., часник — 1 зубчик, яйця — 2 шт., картопля — 1 шт., вершкове масло — 50 г, хліб білий — 3 шматочки, молоко — 200 мл, сухарі панірувальні, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Відокремити м'ясо від кісток. Покласти вершкове маслоу морозилку. Повернути м'ясо в м'ясорубці. Морква, часник, картопля та цибуля натерти. Потім провернути разом із фаршем у м'ясорубці. Викласти у миску. Розм'якшити хліб у молоці. Додати у фарш яйця, сіль, перець. Розм'якшений хліб розім'яти руками і покласти у фарш. Туди ж натерти заморожену олію. Перемішати. Зробити котлети, обваляти в сухарях і обсмажити на олії.

Калорійність однієї порції 274 ккал

Час приготування від 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 5 персон:кролятина - 1 кг, борошно пшеничне - 225 г, морква - 2 шт., Цибуля ріпчаста - 2 шт., масло вершкове - 125 г, молоко - 1 ст. л., сіль, перець чорний мелений

Олію (100 г) порубати, перемішати з борошном. Посолити та влити крижану воду (2 ст. л.). Замісити тісто та охолоджувати 20 хвилин. Крольчатину залити водою, додати цибулю, моркву, сіль і відварити. Видалити всі кісточки і порубати м'ясо. Бульйон зберегти. Розтопити на сковороді масло|мастило| і обсмажити кролика, вливши трохи бульйону. Додати подрібнені цибулю та моркву, поперчити, посолити, влити бульйон (100 мл) і томити 15 хвилин. Розкачати тісто, поділити на дві частини. Одну викласти на дно, зверху начинку, накрити другою частиною. На тесті зробити надріз навхрест. Поставити форму в духовку на 30-40 хвилин|мінути| при 180 °С.

Калорійність однієї порції 412 ккал

Час приготування від 120 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:стегенця кролика - 6 шт., Гірчиця зерниста - 3 ч. л., гірчиця дижонська - 2 ч. л., Мед - 2 ст. л., бульйон курячий - 500 мл, петрушка - пучок, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Крольчатину обсмажити на олії з усіх боків. Перекласти у вогнетривку форму. У мисці змішати обидва види гірчиці, нарубану петрушку та мед. Додати бульйон (або воду), сіль, перець. Перелити соус у форму до м'яса. Запікати 60-80 хвилин|мінути| при 200 °С.

У процесі шматки потрібно перевернути кілька разів. Соус повинен уваритися та загуснути. Подавати полив соусом.

Калорійність однієї порції 355 ккал

Час приготування від 140 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:кролятина - 1,5 кг, борошно - 2 ст. л., вино біле сухе - 500 мл, цибуля ріпчаста - 3 шт., часник - 2 зубчики, перець солодкий - 2 шт., бульйон курячий - 250 мл, розмарин, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Крольчатину нарізати, обваляти в борошні і обсмажити на олії з усіх боків. Перекласти в горщики. Цибулю та солодкий перець нарізати. Обсмажити цибулю на тій сковороді, де смажилася кролята. Перекласти його до м'яса, додати розчавлений часник, розмарин, влити бульйон (або воду) та вино, посолити, поперчити. Довести до кипіння, накрити кришкою і поставити в духовку на 70 хвилин|мінути| при 200 °С. Перець обсмажити. За 20 хвилин до готовності кроляти відправити його в горщик. Перед подачею м'ясо з кісток можна зняти і полити соусом, що вийшов.

Калорійність однієї порції 420 ккал

Час приготування від 130 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

У даному продукті практично немає жиру, але є велика кількість білка, який має відмінну засвоюваність. У складі м'яса кролика є безліч вітамінів, мікроелементів та амінокислот. Готувати кулінарні шедеври з кролятини зовсім не складно, так у м'ясі є невелика кількість кісток і сухожиль.

Крім перерахованих вище переваг, дане м'ясо є гіпоалергенним, тому саме з нього готують їжу для маленьких дітей. Страви, які приготовані з м'яса кролика, дуже смачні, тому як діти, так і дорослі із задоволенням з'їдять всю порцію і проситимуть добавку.

Як правильно вибрати м'ясо для приготування

Для того, щоб смачно приготувати кролятину, дуже важлива якість м'яса, яке виступатиме в ролі головного інгредієнта. Тому не варто економити на виборі продукту високої якості. Найкраще віддавати перевагу парній кролятині, якщо ви купуєте м'ясо на ринку, або ж охолодженим тушкам, які пропонуються в магазині.

Краще відмовитися від покупки замороженого м'яса, оскільки під впливом низьких температурних режимівзначно погіршується якість продукту. Під час вибору слід уважно оглянути тушку. М'ясо має бути рожевого кольору та сухим, без наявності будь-яких плям та підтікань крові. У жодному разі не варто купувати тушку, що має слизьку поверхню.

М'ясо повинно мати сторонніх запахів. Також, щоб переконатися в тому, що товар є абсолютно безпечним, можна попросити у продавця виписку, що підтверджує перевірку ветеринарним контролем.

Вибирати тушку потрібно, яка важить не більше півтора кілограма. Це вага молодого кролика. Якщо ж тушка має більшу вагу, то краще відмовитися від покупки, оскільки м'ясо старих кроликів є досить жирним.

М'ясо молодого кролика має світліший колір, що є однією з головних відмінностей при виборі. Враховуючи дані рекомендації, ви зможете вибрати відмінне м'ясо для приготування кулінарних шедеврів, яке буде не тільки смачним і ніжним, але й повністю безпечним для вашого здоров'я.

Тонкощі оброблення тушки

Оскільки всі частини тушки потребують індивідуального підходу, потрібно вміти її правильно обробляти. Задня частина є жирнішою, тому вона більше підходить для смаження або запікання в духовці.

Передня частина, відповідно, сухіша, тому є чудовим варіантом для приготування тушкованого м'яса. Якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, готове блюдо буде відрізнятися м'якістю і соковитістю.

Обробляючи тушку, слід обов'язково відокремити передню частину від задньої. Грудинку потрібно поділити на кілька рівних частин. Лапи потрібно обробити суглобами. Далі потрібно вилучити потрухи. Решту м'яса необхідно порізати на порційні шматочки.

Як досягти соковитості м'яса

Так як м'ясо кролика є дієтичним продуктом, готове м'ясо може бути трохи сухуватим. Подібний недолік можна виправити за рахунок маринування. Також завдяки цій процедурі можна усунути специфічний запах, яким відрізняється кролятина.

Маринування м'яса необхідно здійснювати у підсоленій воді з додаванням столового оцту, молочних продуктів, майонезу чи вина. Завдяки цьому м'ясо набуває пікантного і неймовірно приємного смаку, тому маринуванням нехтувати не рекомендується.

Якщо для приготування ви використовуєте м'ясо старого кролю, вам необхідно маринувати його в різних маринадах. Тільки так можна досягти відмінного смаку та соковитості. Покращує смакові характеристики м'яса також обмазування його оливковою олією, до якої додано подрібнений часник. Дуже гарний результатвиходить при додаванні в маринади різних пряних трав.

Особливості приготування м'яса

Якщо перед приготуванням м'ясо кролика добре промаринували, його термічна обробка займе зовсім небагато часу. Цілком достатньо буде гасити або запікати м'ясо протягом тридцяти хвилин.

За цей період м'ясо не тільки повністю приготуватись, але й залишиться соковитим. Краще не перетримувати кролятину на вогні, тому що через це навіть найдовше маринування буде марним. Через довге запікання м'ясо стане жорстким та сухим. Відмінно поєднуються з кролятиною вершки, сметана та томатна паста. Вищезгадані інгредієнти добре додавати на завершальній стадії приготування.

Відмінні результати виходять, якщо гасити кролика в сметані, пиві чи вині. М'ясо набуває пікантного і вишуканого смаку і цікавого ні з чим не порівнянного аромату. Гасити потрібно в каструлі, яка володіє товстим днищем, в яку потрібно залити невелику кількість води.

У такому вигляді кролика потрібно гасити на невеликому вогні. Це важливо, тому що якщо використовувати великий вогонь при приготуванні, може зруйнуватися структура м'яса, а цього допустити в жодному разі не можна, якщо ви хочете отримати соковитого та запашного кролика.

Крольчатина погано реагує приготування великому вогні. Цю особливість потрібно обов'язково брати до уваги, якщо ви хочете порадувати своїх близьких смачним м'ясом, тому що в іншому випадку готове блюдо вийти далеким від ідеалу. М'ясо відмінно поєднується як із овочами, так і з бобовими культурами. Це залежатиме від вибраної вами рецептури. Прянощі можна використовувати будь-які, які відповідають вашим уподобанням.

М'ясо кролика, запечене в духовці, часто готується з накриттям з грибів, яке заливається вершками. Готувати кролятину також можна в мультиварці, де потрібно вибрати режим запікання або гасіння. Відмінно доповнюють м'ясо кролика фрукти та ягоди. Все залежить саме від ваших смакових особливостей.

Існує маса різноманітних рецептів, які розповідають, як смачно приготувати кролятину. Кожен із них по-своєму оригінальний і цікавий. У цій статті ми докладніше розглянемо кілька способів приготування кролика, які підійдуть як для приготування вечері у родинному колі, так і для святкового застілля.

Ваші гості обов'язково оцінять ваші кулінарні навички, оскільки правильно приготовлена кролятина здатна стати справжньою окрасою столу.

Тушене м'ясо кролика відрізняється ніжністю та пікантним смаком. Тому обов'язково слід спробувати його приготувати та порадувати своїх близьких.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

підготовлена тушка кролика;
один літр сметани;
вода півчашки - чашка;
вершкове масло для обсмажування;
часник;
сіль та перець за смаком.

Для того, щоб згасити кролятину в сметані, вам необхідно попередньо обробити тушку за вказаними вище рекомендаціями. М'ясо потрібно добре промити під холодною водою і нарізати на порційні шматочки. У каструлі потрібно залити м'ясо водою та гасити до досягнення готовності. Після закінчення воду треба злити.

У розпечену сковороду потрібно додати вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому м'ясо. Коли м'ясо буде повністю готовим необхідно додати в сковороду нарізану півкільцями цибулю та подрібнений часник. У сметану потрібно додати воду і в такому вигляді вилити в м'ясо з цибулею та часником.

Гасіння зі сметаною слід продовжувати до п'яти хвилин, потім м'ясо потрібно посолити і поперчити відповідно до ваших смакових уподобань. Страва повністю готова. Подавати можна як окремо, так і з гарніром з відвареної картоплі або квасолі.

Гриби чудово поєднуються з кролятиною, і надають м'ясу надзвичайного приємного присмаку і пікантного аромату. Ця страва може стати основною на святковому гулянні.

Для приготування цього кулінарного шедевра вам знадобляться такі інгредієнти:

півлітра сметани
півкілограма печериць або лісових грибів;
одна цибулина;
зелень;
масло;
сіль та спеції.

Після обробітку тушки на порційні шматочки м'ясо потрібно добре промити і обсушити з використанням паперового рушника або серветок. На розпечену сковороду з товстим днищем потрібно укласти підготовлене і порізане м'ясо і обсмажити його на олії. Також дуже смачно виходить, якщо використати вершкове масло.

Готове м'ясо потрібно буде покласти в каструлю і додати спеції в кількості, яка буде відповідати вашим смаковим пристрастям. Цибулю потрібно порізати півкільцями чи кільцями і обсмажити на сковороді. У цибулю потрібно додати гриби та протушкувати у такому вигляді до готовності.

У приготований соус потрібно додати сметану, зелень та спеції. У каструлю слід вилити соус і протушкувати м'ясо біля півгодини. Важливо не перетримати кролятину на вогні, щоб уникнути появи сухості. Тепер м'ясо повністю готове.

Воно ідеально м'яке і соковите, а завдяки незвичайному присмаку та аромату грибів, має вишуканий присмак. Після приготування м'ясо слід викласти на велику тарілку. Подавати можна з гарніром з тушкованої або відвареної картоплі та овочами. Дану страву обов'язково гідно оцінять ваші рідні та близькі.

Крольчатина відмінно поєднується з часниковою приправою. Тому часник часто використовують у процесі маринування для надання м'ясу пікантності та вишуканості.

Для приготування цієї страви вам будуть необхідні такі інгредієнти:

одна підготовлена тушка кролика;
півлітра звичайної негазованої води;
чашка оцту;
три великі цибулини;
сіль і перець;
одна чайна ложка без гірки сухого полину;
підлогу головки часнику;
одна столова ложка вершкового або рослинного масла;
одна чашка жирної сметани.

Перед приготуванням слід правильно підготувати тушку. Для цього ви можете скористатися запропонованими вище порадами. Для приготування м'яса за цим рецептом найкраще замаринувати його на кілька годин.

Як маринад можна використовувати пиво, вино, сметану або майонез. Завдяки маринуванню м'ясо буде набагато ніжнішим і соковитішим. Маринування є обов'язковим під час використання тушки старого кролика.

Також ідеальним маринадом буде поєднання полину, солі, часнику, перцю, спецій, оцту з водою. У такому маринаді кролятину потрібно буде залишити на ніч або на добу. Завдяки цьому м'ясо придбає пікантні та вишукані нотки.

Після того, як м'ясо добре промаринувалося, його слід обсмажити на попередньо розпеченій сковороді. На фінальному етапі необхідно залити м'ясо залишками маринаду і протушкувати протягом півгодини.

Далі потрібно вилити сметану і в такому вигляді протушкувати ще кілька хвилин. Тепер м'ясо повністю готове до вживання. Як прикраса можна використовувати гілочки свіжої зелені. Відмінно підійде гарнір із картоплі.

М'ясо кролика є найкращим варіантом для приготування святкового столу, так як крім відмінного смаку та аромату, кролятина є справжнім джерелом корисних речовин, вітамінів і мінералів. Тим більше, що дане м'ясо можна вживати всім без винятку, незалежно від їх стану здоров'я. Продукт є низькокалорійним та антиалергенним.

Тому саме кролятина буде ідеальним варіантом для людей, які страждають від цукрового діабету. Якщо ж ви вирішили привести своє тіло в бажану форму, то м'ясо кролика знову ж таки саме те, що вам потрібно. В даному випадку важливо вживати його зі свіжими овочами та зеленню і відмовитися від майонезу як соус або маринад.

13.03.2015

Інгредієнти:

вершкове масло - 60 г
тушка кролика - 1.5 кг
дрібні печериці - 300 г
біле вино - 100 мл
курячий бульйон - 200 мл
букет гарні (сухі пряні трави)
оливкова олія - 90 мл
листя шавлії
вершки - 150 мл
жовток - 2 шт.

Приготування:кролика порізати на 8 порційних шматків і обсмажити в половині розтопленого вершкового масла|мастила| до золотистого кольору. Посолити та поперчити. Прибрати зі сковороди.

Розтопити в тій же сковороді вершкове масло, що залишилося, і обсмажити печериці 5-7 хвилин, щоб вони зарум'янилися. Підсолити та поперчити. Повернути кролика у сковороду до грибів, влити вино та прогріти кілька хвилин. Потім влити бульйон і додати букет гарні. Закрити кришкою, що щільно прилягає, і гасити на дуже повільному вогні 40 хвилин.

Тим часом розігріти оливкову олію в невеликому сотейнику і обсмажити листя шавлії в кілька прийомів протягом 30 секунд, щоб вони стали хрусткими і набули яскраво-зеленого кольору. На цій стадії важливо не відходити від плити, тому що шавлія горить дуже швидко. Викласти листя на паперові серветки та посолити.

Дістати шматочки кролика і гриби зі сковороди і викласти в блюдо сервіровки (бажано з підігрівом), букет гарні викинути. Прибрати сковороду з вогню, трохи збити жовтки з вершками, влити в сковороду в бульйон і швидко розмішати. Повернути на найменший вогонь і готувати, помішуючи, 5 хвилин|мінути| до загустіння соусу. До кипіння не доводити, щоб жовтки не відокремилися. Додати солі та перцю.

Вилити соус на шматочки кролика та гриби, посипати хрустким листям шавлії та подавати.

2. Кролик у вині

Інгредієнти:

кролик - 1 шт.
помідор (консервований) - 1 банка
вино біле (сухе) - 300 мл
морква - 2 шт.
оливки чорні - 15 шт.
часник - 5 зубків
розмарин - 3 гілочки
сіль, перець - за смаком

Приготування:кролика помийте, поріжте на частини, просушіть паперовим рушником, обваляйте в борошні. Моркву помийте, почистіть, наріжте брусками. Часник очистіть. Нагрійте духовку до 160?

Нагрійте велику сковороду, додайте 2 ст. л. оливкової олії та швидко обсмажте шматочки кролика з усіх боків, так щоб тільки підрум'янився. Смажте шматочки порціями, не накладайте багато і відразу: не зарум'яниться.

Складіть у глибоку ємність для запікання з кришкою (можна залізну каструлю або чавунний казанок).
До кролика додайте зубки часнику, моркву, вино, розмарин, помідори як є, прямо з соком, оливкову олію, що залишилося, оливки.

Все добре посоліть та поперчіть, перемішайте. Накрийте кришкою та відправте в духовку на 2 години. Спробуйте виделкою м'ясо на готовність. Воно має легко відставати від кістки. Потім зніміть кришку та запікайте ще 15 хв. Вийміть із духовки і дайте «відпочити» 15 хвилин (залишіть просто як є). Подавайте, рясно полив соусом.

3. Кролик під апельсиновим соусом

Інгредієнти:

м'ясо кролика - 2 кг
великий апельсин - 1 шт.
журавлина - 200 г
паприка - 1/2 ч. л.
аніс - 1/2 ч. л.
оливкова олія
червоне вино - 100 мл
цукор - 3 ст. л.
сіль, перець - за смаком.

Приготування:промийте та висушіть тушу кролика, розділіть на порційні шматки. Натріть сіллю, паприкою та анісом, накрийте кришкою та залиште маринуватися на годину. Кожен шматочок злегка обсмажте із двох сторін на оливковій олії.

Почистіть апельсин, розділіть на часточки, видаліть кісточки та білу плівку. Ретельно промийте журавлину. Насипте у форму половину журавлини, викладіть м'ясо кролика, зверху - часточки апельсина і журавлину, що залишилася. Накрийте кришкою і запікайте м'ясо в розігрітій до 200° C духовці 1 годину.

Для соусу:вичавіть сік з половинки апельсина і натріть шкірку на цедру. Складіть усі інгредієнти для соусу в каструльку, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть приблизно 10 хвилин. Дайте соусу трохи охолонути і збийте блендером.

Готове м'ясо кролика викладете на тарілки, зверху залийте густим соусом фруктовим і подайте до столу.

4. Кролик у горщику

Інгредієнти:

кролик - 680 г
оливкова олія - 2 ст. л.
бекон - 6 шматків
вершкове масло - 1 ст. л.
цибуля (дрібно нарізана) - 2 шт.
селера (дрібно нарізаний) - 2 стебла
часник (дрібно нарубаний) - 4 зубчики
чебрець - 10 гілочок
петрушка - 2 ст. л.
гриби великі (розрізати навпіл) - 10 шт.
картопля дрібна (розрізати на четвертинки) - 6 шт.
біле вино - ½ склянки

Приготування:обсмажте кролика на оливковій олії та викладіть у велику миску. В окремій сковороді обсмажте бекон і покладіть до кролика. У сковороді, в якій смажився бекон, розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю, часник та селеру. Додайте чебрець і петрушку, викладіть все у блюдо з кроликом, викладіть гриби та картопля. Перемішайте.

Викладіть всю суміш у горщик і залийте вином. Закрийте кришечкою та випікайте при 175 градусів близько 55 хвилин.

5. Кролик запечений

Інгредієнти:

кролик - 1 шт.
розмарин (зелений) - 2-3 гілочки
чебрець (свіжий) - 5-6 гілочок
біле сухе вино-150 мл
оливкова олія - 2 ст.л.
спеції, сіль, лавровий лист - за смаком
насіння гірчиці
сухі «прованські» трави – за смаком

Приготування:зелений чебрець вимити і обірвати дрібні листки зі стебел. Одну-дві гілочки чебрецю можна залишити, як вони є, та використовувати для прикраси страви. Розмарин використовуємо як гілочок.

Шматки кролятини вимити і скласти в глибоку керамічну або скляну посуд. Посипати м'ясо обірваними листочками чебрецю. Додати по одній неповній чайній ложці насіння гірчиці та суміші сухих «прованських» трав. Солити не треба. Додати 3-4 лаврові листочки. Перемішати м'ясо, щоб спеції поступово розподілилися.

Залити м'ясо сухим білим вином. Поставити посуд із кролятиною в холодильник на 1-1.5 години. Якщо вино в повному обсязі покриває м'ясо, не страшно. У цьому випадку м'ясо в маринаді варто перевернути 1-2 рази у процесі маринівки. Мета маринівки - зробити м'ясо соковитим, ну і, якщо ви так вважаєте, усунути цей неприємний запах.

Після маринівки м'ясо кролика витягти з маринаду і висушити насухо серветкою. За бажанням зовсім трохи посолити, але варто пам'ятати, що кролятина практично не містить натрію, в чому і полягає її одна з цінностей. Тому я, наприклад, не солив страву. Змастити шматки кролятини невеликою кількістю оливкової олії. Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну фору для запікання, покласти до м'яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і чебрець і лавровий лист, що залишилися в маринаді.

Влити до м'яса 3-5 ст. маринаду та накрити форму для запікання харчовою фольгою. Поставити кролика в розігріту до 220 градусів духовку. Час приготування кролика, враховуючи високий вміст білка в м'ясі, не дуже великий. Якийсь час необхідний для нагрівання м'яса, тому час приготування вважаємо від моменту закипання рідини у формі. М'ясо кролика під фольгою від закипання рідини готується 20 хвилин. Потім зняти фольгу і продовжувати запікати кролика ще 15 хвилин. Можна запікати кролика і довше, щоб утворилася рум'яна скоринка, але варто врахувати, що кролик може вийти сухим. Крім того, у формі мало рідини, і кролик може пристати до дна форми.

Готового запеченого кролика викласти на тарілки, полити невеликою кількістю рідини, що залишилася після запікання, і, за бажанням, прикрасити гілочкою зеленого чебрецю. Як гарнір винятково добре підходить картопляне пюре.

6. Кролик по-сільськи

Інгредієнти:

кролик (порізаний на шматки) – 1 шт.
вершкове масло - 50 г
червоне сухе вино - 200-250 мл
цибулина - 4 шт.
помідор - 4 шт.
лавровий лис - 4 шт.
часник - 1-2 зубчики

Приготування:цибулю чистимо і крупно нарізаємо. На аналогічно великі шматочки нарізаємо помідори. У сковороді розтоплюємо вершкове масло.

У сковороду кладемо нарізаного на шматочки кролика і на швидкому вогні обсмажуємо доти, доки він не підрум'яниться.

Потім додаємо в сковороду цибулю, часник, помідори та лавровий лист. Пару хвилин обсмажуємо, потім наливаємо вино. Кидаємо в сковороду чебрець, добре все перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо на дуже повільному вогні до готовності кролика (45-50 хвилин).

У процесі гасіння іноді помішуємо, якщо рідина буде википати - підливати потроху води. У результаті, кролик повинен вийти дуже м'яким, а овочевий соус рідким.

7. Кролик у імбирному соусі

Інгредієнти:

тушка кролика - 1 шт.
сметана - 200 г
рослинна олія
сіль, перець, м'ята, петрушка - за смаком.

Для маринаду:

імбир тертий – 2 ч.л.
часник - 1 головка
соєвий соус- за смаком.

Приготування:на початку приготування необхідно зробити маринад: змішати соєвий соус, тертий імбир, часник, додати|добавляти| трохи рослинної олії і посолити.

Тушку кролика обробити на порційні шматки і замаринувати на 1:00. Маринад не виливатиме, він знадобиться для гасіння. Шматки м'яса обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії.

Обсмаженого кролика викласти в посуд для гасіння (товсті дно та стінки, кришка обов'язкові). Вилив до м'яса маринад, гасити на невеликому вогні протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування кролика полити сметаною, додати м'яту та трохи часнику.

8. Кролик із розмарином

Інгредієнти:

кролик - 1 шт.
цибуля - 2 шт.
помідор - 2 шт.
паста томатна - 2 ст. ложки
вино червоне - 200 мл
часник - 3 зубчики
розмарин - 1 гілочка
олія оливкова - 2 ст. ложки
оцет винний - 1 столова ложка
борошно - 200 г
лавровий лист, перець чорний мелений - за смаком
паприка мелена, сіль - за смаком.

Приготування:кролика промийте, розріжте на порційні шматки, покладіть у суміш води та оцту та залиште на 2 години. Потім обсушіть, обваляйте кожен шматок у борошні і злегка обсмажте на розігрітій сковороді.

Перекладіть шматочки кролика в каструлю для гасіння, а на сковороду покладіть нарізану півкільцями цибулю, нарізані кубиками помідори і томатну пасту. Гасіть 2 хвилини, потім перекладіть до м'яса.
Додайте лавровий лист, паприку, перець, розмарин, сіль та трохи води. Гасіть під кришкою до напівготовності. Потім влийте вино, покладіть пропущений через часник і тушкуйте до готовності.

Подавайте кролика, гарнуючи розсипчастим рисом або картоплею.

9. Кролик, запечений у рукаві

Інгредієнти:

філе кролика - 700 г
часник - 2-3 зубчики
цибуля-шалот - 1 шт.
сушений чебрець - 1/2 ч. л.
сушений розмарин - 1/2 ч. л.
лавровий лист - за смаком
біле напівсухе вино - 3 ст. л.
рослинна олія - 3 ст. л.
солодка дижонська гірчиця - 2 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
сіль за смаком
чорний мелений перець - за смаком

Приготування: Філе кролика нарізати невеликими шматочками Цибулю та часник почистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Часник крупно нарубати. З'єднати всі інгредієнти для маринаду і добре перемішати.

Скласти кролик у харчовий контейнер. Залити кролик маринадом і добре перемішати. Накрити контейнер кришкою і поставити промаринуватися в холодильник на 8-24 години. Вийняти кролика з маринаду та перекласти в рукав для запікання. Зав'язати краї рукава. Гострою шпажкою зробити в рукаві кілька проколів для виходу пари. Запікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 40-50 хвилин або до готовності.

10. Хрусткий кролик у гірчиці

Інгредієнти:

м'ясо кролика - 2 ніжки (стегна)
діжонська гірчиця - 4 ст. ложки
панірувальні сухарі - за смаком
оливкова олія - 2 ст. ложки

Приготування:щедро змастіть кролика гірчицею та обваляйте у сухарях. Духовку нагрійте до 200 градусів. Страву для запікання змастіть оливковою олією та поставте прогрітися в духовку. Коли олія починає шипіти, викладіть у блюдо кролика і випікайте 20 хвилин, переверніть готуйте з іншого боку додаткових 15 хвилин.

Подавайте з тушкованими або свіжими овочами та келихом вина.

Смачного!

Багато хто знає, що кролик - найкорисніший і дієтичний вид м'яса, який легко засвоюється і містить мінімум жиру. Але як тільки справа доходить до його приготування, переважна більшість домашніх кулінарів задумливо чухає потилицю і виразно розводить руками. Якщо перетримати цей винятково ніжний продукт на вогні, вийде сухий, жорсткий та неапетитний результат (іншого слова просто не знаходиться) з безликим «паперовим» смаком. Як цього уникнути? Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, а не гумовим і пересушеним? Все просто. Ось кілька правил з приготування кролятини та 4 надійних рецепти її приготування.

Принципи приготування м'якого, ніжного, соковитого та запашного кролика в домашніх умовах

Делікатний дієтичний продукт досить просто зіпсувати недосвідченому кулінару. При порушенні технології найніжніше м'ясо стане жорстким, сухим і практично несмачним. Запобігти кулінарному провалу вам допоможуть ці основи приготування кролятини.

Правильно обране, якісне, молоде м'ясо набагато простіше та приємніше готувати, страви з нього виходять м'якшими та соковитішими. Вага кролячої тушки не повинна перевищувати 1,5 кг. Чим він більший, тим старша тварина і гірші характеристики сировини (запах, жорсткість, сухість).
Найкраще готувати свіжий (парний) або охолоджений продукт. Заморожений кролик втрачає значну частину своїх органолептичних властивостей, у ньому залишається менше соку після термічної обробки через пошкодження волокон. Обов'язково зверніть увагу на його колір, запах та консистенцію. Молоде м'ясо зазвичай світло-рожеве. На поверхні повинно бути ніяких плям, пошкоджень, липкого нальоту. Неприємний, відштовхуючий аромат свідчить про порушення умов зберігання або псування товару. Якщо купуєте тушку в магазині, шукайте спеціальне тавро, яке свідчить про проходження контролю якості. Іноді на кінчиках лап і хвості залишають хутро, щоб покупець міг переконатися, що набуває м'яса кроля, а не іншої тварини.
Для смаження та запікання краще використовувати задню частину. Перед тушкою більше підходить для довгого томлення (гасіння) та варіння.
Попереднє обсмажування до рум'яної скоринки допоможе зберегти максимум соку всередині при подальшому запіканні.
Позбутися запаху немолодого м'яса допоможе вимочування або маринування. У першому випадку зазвичай використовується оцтовий розчин (1-2 ст. л. 6% оцет на 1 л води) або водно-сольова суміш (на 1 л рідини – 1 ст. л. кухонної солі). Вимочують продукт 6-10 годин, кожні 2-3 години, замінюючи воду новою порцією. З маринадів найбільш вдалими вважаються: винна, кефірна (сироваткова), на основі рослинної олії з додаванням свіжих або сушених спецій, цибульної, пивної.
Щоб при жарінні на поверхні шматочків кролю утворилася скоринка, викладайте їх на сковороду маленькими порціями, по 2-3 шт. невеликого розміру. Велика кількістьхолодної сировини охолодить розігріту олію. В результаті страва не смажиться, а гаситиметься.
Від традиційного способу перевірки готовності - проколювання ножем або зубочисткою краще утриматися. Кролик втратить багато соку, вийде пересушеним. Орієнтуйтеся на вказаний час приготування.
Крольчатина не любить потужну термообробку. Традиційно її довго нудять за відносно низьких температур. При потужному нагріванні її не готують понад 30 хвилин.

Готуємо кролика в духовці зі сметаною, овочами та ароматними травами.

Інгредієнти:

Як запекти кролика в сметані, щоб його м'ясо вийшло максимально соковитим та ніжним:

Обробіть тушку. Помийте. Обов'язково обсушіть від вологи паперовими рушниками. Подрібніть половину чебрецю. Додайте до нього 2 ст. л. рослинного масла. Перемішайте. Натріть ароматною сумішшю шматки крольчатинки. Маринуйте щонайменше 1 годину. Якщо є можливість залишити маринуватися на ніч, обов'язково скористайтеся нею. Влийте в сковорідку ложку олії. Злегка розігрійте. Покладіть туди ж вершковий брусочок. Розтопіть. Викладіть 1 шматок кролика (якщо маленькі, то можна 2). Обсмажте на помірно сильному вогнідо підрум'яненої скоринки з усіх боків. Готуйте по 2-3 хвилини, не більше. Підсмажте все м'ясо. Соліть готову сторону під час смаження. Забирайте інгредієнти зі сковороди, намагаючись захопити мінімальна кількістьжиру. Складіть кроля в жароміцну форму.
Набір овочів можна змінити на свій розсуд. Непогано кролик поєднується з черешковим селера і картоплею. Нарубайте цибулю тонкими півкільцями. Обсмажте до готовності на залишках жиру. За необхідності долийте ще олії.
Моркву наріжте половинками кружечків чи брусочками. Підрум'яніть.
Печериці почистіть від верхнього шару, розріжте на 4-6 частин.
Покладіть овочі до кролятини. За бажанням додайте ще кілька гілочок чебрецю і кілька зубчиків часнику.
Сметану змішайте зі склянкою води. Додайте перець та сіль за смаком. Перемішайте. Прогрійте на повільному вогні, помішуючи.
Додайте\|добавляйте\| сметанну заливку до інших інгредієнтів. Накрийте форму фольгою чи кришкою. Поставте блюдо запікатись у розігріту до 150-160 градусів духовку. Томіть 1-1,5 години, поки кролик не стане м'яким. Наприкінці готування зніміть фольгу, щоб зверху утворилася рум'яна золотиста скоринка.
Виходить дуже смачне, ароматне та соковите м'ясо. Подавайте його гарячим, із овочевим гарніром.

Кільчастина, запечена в духовці з картоплею

Необхідні продукти:

Спосіб приготування (простий рецепт з покроковими фото):

Змішайте 50 мл олії з чебрецем, розмарином та базиліком. Якщо трави свіжі, подрібніть їх. Всипте щіпку перцю. Перемішайте.
Натріть маринадом, що вийшов, помиту, обсушену і оброблену на частини кролячу тушку. Накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник щонайменше на 3 години. Краще – на ніч.
Картоплю почистіть. Наріжте часточками. Додайте до неї 1/2 ч. л. солі, паприку, трохи перцю та пропущений через прес часник. Влийте до картоплі масло, що залишилося. Розмішайте.
Викладіть картопляні скибочки на лист. Зверху помістіть замаринованого кролика. Щоб блюдо вийшло м'якшим і зберегло більше соку, накрийте його листом жароміцної фольги або помістіть у термостійкий пакет. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте до готовності картоплі (30-40 хвилин). За 10 хвилин до кінця приготування приберіть фольгу. З'явиться апетитна золотиста скоринка.
Чи не відкладайте дегустацію! Спробуйте, поки страва ще гаряча.

Кролик тушкований з овочами в мультиварці, в томатному соусі

Потрібно:

Як приготувати тушкованого кролика в мультиварці з томатною підливою та овочами:

Обробіть, помийте і обсушіть тушку. У такий спосіб можна готувати практично будь-яку частину. М'ясо в будь-якому випадку буде м'яким та дуже соковитим. Швидко обсмажте її з усіх боків на режимі «Спека» до утворення скоринки (2-3 хвилини). Залежно від покриття багатоваркової чаші, використовуйте від 1 до 2 ложок рослинного жиру.
Заберіть обсмажені шматочки. Підрум'яніть нарізану соломкою або крупно натерту морквину. Готуйте на тому режимі протягом 3-5 хвилин, помішуючи.
Додайте нарізану дрібним кубиком цибулю. Обсмажуйте овочі до м'якості та золотистого кольору.
Поверніть у чашу мультиварки шматки смаженого кролю. Перемішайте.
Томатну пасту розведіть теплою питною водою. Додайте сіль та спеції. Вилийте в мультиварку. Якщо використовуються консервовані в власному сокутомати, по необхідності очистіть їх від шкірки. Розімніть виделкою або подрібніть у блендері. Готуйте на режимі «Гушіння» 40-60 хвилин (залежно від потужності та особливостей приладу).
Готове м'ясо подавайте разом з тушкованими овочами та підливою. Воно виходить м'яким, легко відокремлюється від кістки.