Білі десертні вина. Винний вівторок: марочне десертне біле вино Сонячна долина. Дивитись що таке "Десертне вино" в інших словниках

Десертне вино - це напій, який має певну спрямованість. Про це говорить навіть його назва.

Правила застосування

У житті часто зустрічаються продукти з назвами, що говорять. Це дуже зручно з двох причин. По-перше, завжди зрозуміло, про що йдеться. А по-друге, існує гарантія можливості помилитися у виборі. По суті десертне вино не підтверджується жодною міжнародною класифікацією. Таке поняття існує лише у Росії. Виходячи з самої назви, його прийнято вживати як десерт або після будь-якої страви, яка такою є. Деякі люди помилково вважають, що приставка «десертне» передбачає подачу цього продукту разом із десертом (фрукти, солодощі тощо). Все зовсім навпаки. Необхідно чітко пам'ятати, що десертне вино в жодному разі не можна подавати з жодною іншою стравою. Це абсолютно неприпустимо. Воно саме по собі – окрема страва, яка не терпить жодних добавок. Перед вживанням його необхідно:

1) Спочатку охолодити, бажано до 10-15 градусів.

2) Потім перелити в спеціальний графин.

3) І тільки після цього подати до столу в комплекті з набором невеликих (мадерних) чарок.

Пити таке вино прийнято невеликою кількістю (не більше 150 мілілітрів), повільно, насолоджуючись кожним ковтком.

Характеристика продукту

За своїм складом десертне вино – це продукт із певними характеристиками. До нього можна віднести будь-яке натуральне або в якому міститься:

цукру – від 2 до 35 відсотків;
спирту – від 12 до 17 відсотків.

Свого часу у колишньому СРСР випускалися такі вина цієї категорії.

Умовна класифікація десертних вин у СРСР:

Для таких вин зазвичай використовують спеціальні А збирають його тільки тоді, коли ягода досягає своєї максимальної стиглості. У цей час кількість цукру дуже велика, що особливо важливо для отримання дійсно смачного напою. Крім того, винороби для покращення аромату використовують різні методи попередньої обробки сировини (мізки). Її, як правило, підігрівають, наполягають або злегка підброджують. Все це дозволяє зробити більш гармонійним поєднання смаку, кольору та аромату.

Червоні вина

Залежно від виду винограду, що використовується, десертні вина ділять на білі і червоні. Кожна з них по-своєму неповторна. Червоне десертне вино, як правило, готують із темних сортів винограду. До них можна віднести: Сапераві, Ізабеллу, Каберне та чорний Мускат. Готовий напій має насичений червоний колір та приємний характерний аромат. Таке вино трохи густе та досить солодке на смак. Тут важливу роль грає технологія його приготування. Зрілий виноград (іноді навіть трохи підгнилий) збирають на початку зими. Після перших заморозків вода всередині ягід перетворюється на лід і як єдина рідка фракція залишається сік. Потім сировину подрібнюють. Отримане сусло (витягнутий сік) зброджують і наполягають на меззі (шкірка ягід) три-чотири дні. Іноді, щоб досягти найкращого смаку та кольору, використовують короткочасний підігрів мезги до 75 градусів. Потім її знову охолоджують і пропускають через прес, а сусло залишають тинятися на 20-30 днів. Після цього залишається тільки додати спирт і можна розливати продукт по бочках. Вони вино вистоюється щонайменше трьох років, після чого фасується в пляшки і відправляється на зберігання, та був і у реалізацію. Серед найзнаменитіших десертних червоних вин можна виділити "Кагор". Він більше відомий як церковний напій і випускається на найкращих заводах Криму, Азербайджану, Узбекистану та Вірменії.

Білий рідкий десерт

За аналогією, десертне виробляють із світлих сортів винограду. В іншому технологія процесу залишається незмінною. Проходячи через усі проміжні стадії, сировина поступово перетворюється на ароматний напій янтарно-золотистого кольору. Специфічний смак та аромат напою обумовлені певними сортами винограду (Токай, Мускат). Багато таких вин виробляються методом попереднього купажування. Шляхом змішування різних виноматеріалів з'являється можливість отримання унікального смаку, бажаного тону і неповторного букета. Цим і відрізняються вина такої категорії від звичайних їдалень або сухих. У СНД одним із найбільших підприємств із виробництва такої продукції вважається об'єднання «Массандра». Там випускають біле вино: "Кокур", "Піно-грі", "Мускат", "Старий нектар", "Токай" та інші. Їх відрізняє м'який гармонійний смак, характерний аромат і ніжний, яскраво виражений післясмак. Вина витримуються у дубових бочках не менше двох років. Цього часу цілком достатньо досягнення потрібних характеристик.

Назви, що говорять

Останнім часом великою популярністю у всьому світі користуються саме десертні вина. Назви зазвичай вказують на вид сировини або місцевість, де виробляється той чи інший продукт. Наприклад, Мускат говорить про те, що для приготування напою використовувався спеціальний сорт винограду під назвою Мускат білий. Вина «Бастардо», «Кокур» та «Педро» мають ту саму історію. А ось вино «Золоте поле» зветься радгоспу, на території якого розташовані виноградники, де серед інших зростає знаменитий сорт Алікант. Саме він використовується як сировина для цього чудового напою з приємним бархатистим ароматом і легкою ноткою шоколаду у смаку. На відміну від них, Токай - це не тільки сорт винограду, а й місто в Угорщині, а також регіон, де виробляють вина білих сортів.

Крім того, назвою може бути вид напою. Наприклад, до кріплених десертних продуктів виноробного виробництва відносяться херес, портвейн, марсала та мадера. Звідси і назви багатьох вин: Херес Кримський, Портвейн білий, Мадера Массандра. При покупці такого продукту в магазині відразу стає зрозуміло, про який товар йдеться.

Золота серединка

Серед багатого вибору особливе місце посідають вина десертні солодкі. Саме вони у затвердженій класифікації займають проміжне місце між лікерними та напівсолодкими винами десертної якості. Це досить енергоємний продукт, у 100 г якого міститься близько 160,2 кілокалорій. У ньому практично відсутні жири (0%), а білки (0,2%) та вітаміни у такій малій кількості, що його можна навіть не враховувати. Разом з тим до його складу входить багато макро- та мікроелементів, а також вітамінів групи В. Разом із відсутністю холестерину та низьким вмістом натрію все це можна віднести до позитивних властивостей продукту. Але є й негативні якості, такі як наявність алкоголю та підвищений цукор. Усе це говорить про обмеження споживання цього товару. Багато категорій людей (хворі на цукровий діабет і різні шлункові розлади) повинні з обережністю його використовувати і вкрай рідко вводити в свій раціон. Деякі вчені також вважають, що вино взагалі може сприяти розвитку організму людини ракових захворювань.

Спирт - це продукт, за допомогою якого виробляється не тільки горілка, віскі, коньяк, а також різноманітні настоянки та лікери. Він також є одним із компонентів, який застосовують винороби всього світу, щоб виготовляти та кріплені десертні вина. Це досить популярний вид продукції. Як відомо, всі кріплені вина поділяються на міцні та десертні напої. Тому будь-яке десертне (напівсолодке, солодке чи лікерне) вино, по суті, є кріпленим. Це підтверджується технологією виробництва та обов'язковою наявністю у складі спирту. У Росії такі вина почали робити лише до кінця ХІХ століття. Їхня поява на ринку стала справжньою революцією в історії вітчизняного виноробства. Що дає продукту спирт? Виявляється, що його введення на стадії зброджування сусла здатне призупинити перебіг процесу. В результаті деяка кількість цукру залишається незброженим. Фахівці навчилися контролювати це явище та отримувати вина із заздалегідь заданим вмістом цукру та спирту в готовому продукті.

Своїми руками

Виявляється, десертне можна приготувати самому. Для цього знадобиться виноград, цукор, а також небагато часу та терпіння. Технологія процесу досить проста:

Грона винограду перебрати і відокремити ягоди від гілок.
Помістити продукт у широку миску, ретельно розім'яти і залишити в такому стані за нормальної кімнатної температури на 4 дні.
Зброджений продукт віджати.
До одержаного соку додати звичайну воду (співвідношення 2:1).
Туди ж засипати цукор (2,5 кілограми на 10 літрів).
Рідина розлити в пляшки і вдягнути на кожну гумову Спочатку вона дуже сильно надується. Продукт вважається готовим, коли рукавичка сама опаде. Тепер вино можна проціджувати та куштувати. Якщо цукру виявиться недостатньо, необхідно надійде наступним способом:

1) Відлити в окремий посуд частину готового продукту.

2) Злегка нагріти його та додати цукор.

3) Розмішати до повного розчинення.

4) Додати одержаний склад до вихідної суміші.

Тепер приготовлене вино потрібно лише розлити по чистих пляшках, щільно їх закрити та залишити ще на 1 місяць. Готовий продукт неодмінно приємно здивує домашнього винороба.

Білі десертні вина, як і будь-який шедевр мистецтва, створені, щоб дарувати насолоду дегустаторам. Однак подвійну радість отримує майстер, який представив напій світла. І оскільки сьогодні не є проблемою пошук інформації – найкращі рецепти знаходяться в інтернеті – час приготувати власний нектар у домашніх умовах. А щоб додати інтересу, розберемося з роллю особливого смакового інгредієнта - підв'яленого винограду.

Особливості «витриманого» винограду

Рецепти багатьох благородних білих десертних вин називають головною складовою ягоди саме в'яленого винограду або навіть такого, який покритий благородною пліснявою. Середня міцність такого напою має становити 16–17%.

Білі десертні вина мало містять ні білків, ні жирів; це вуглеводні продукти, що характеризуються комплексом макро- та мікроелементів, вітамінів, мінералів.

Найвідоміші країни-виробники білих десертних вин:

Франція;
Угорщина;
Вірменія;
Молдова;
Румунія

Особливість технології полягає в тому, що бродіння відбувається за участю вже підв'яленого винограду, чию шкірку «атакують» спеціальні мікроорганізми (грибок, пліснява). Завдяки їм посилюється чистий винний аромат, а концентрація стає характерною для десертного вина. Це пояснюється просто: пліснява поглинає рідину (вологу) через шкірку, не впливаючи на свіжість ягоди. Таким чином, показники цукристості та кислотності зростають, що благотворно впливає на багаторічне витримування напою.

Ще трохи про десертні вина

Білі десертні вина хоч і мають значний градус, проте не відносяться ні до столових, ні до кріплених груп. Вони становлять особливу категорію, що славиться яскраво вираженим смаком і ароматом.

Білі десертні вина зазвичай блукають за температури 16–22 °С. Важливо як не допустити перегрівання сусла, щоб воно не загнило, так і переохолодження, за умов якого виноматеріали просто не блукають.

Відомі вина із підсушеного винограду:

Навіть серед відомих особистостей є шанувальники вина із в'яленого винограду: Єлизавета Друга та Джордж Вашингтон – затяті шанувальники французького десертного напою Сотерн.

Відомі напої з підсушених грон готуються за одним принципом, проте секрет криється в технології підготовки або збору винограду: одні майстри збирають перезрілі ягоди, інші - сушать стиглі плоди під сонячним промінням. Деякі рецепти не вимагають додавання цукру, оскільки в'ялена мезга і так концентрована, деякі стимулюють бродіння за допомогою цього інгредієнта. Фортецю також можна підняти завдяки використанню закваски, приготовленої самостійно.

Настав час приготувати шляхетний напій самостійно, щоб теж відчути себе по-королівськи!

Рецепт вина «Сотерн»

Мабуть, це найпопулярніше з елітних вин Франції, яке виробляється в Бордо. Історія його створення пов'язана з вимушеною помилкою виробництва: власник винокурні не встиг зібрати виноград вчасно та зробив партію із підв'ялених плодів. Видатна солодощі напою вразила навіть найкапризніших сомельє. Недарма Сотерн – єдине біле вино, яке представляє елітний імперський список.

складники

перезрілі ягоди винограду сортів Семільйон, Білий Совіньйон або Мюскадель - 2,5 кг;
цукор – 4 кг;
родзинки – 350 г;
вода – 12 л.

Точний алгоритм

Зібрати виноград, коли ягоди на гронах вже трохи підсохнуть, або підсушити їх в домашніх умовах самостійно. Акуратно перебрати, протерти мокрим рушником чи руками.
Зробити бродильну закваску: перемолоти родзинки, засипати в ємність разом із 6 ст. л. цукру, покрити суміш водою; наполягти у теплих умовах три доби.
Роздавити ягоди винограду в ємності для бродіння, додати цукор та воду. Ретельно перемішавши, влити заготовлену закваску.
На пляшці (ємності) закріпити водяний затвор. Бродіння має відбуватися місяць у темних та прохолодних умовах (не вище 23 °С).
Відфільтрувати вино, переливаючи його за допомогою тонкого гумового або пластмасового шлангу без торкання осаду, зосередженого на дні судини. Освітлений та прозорий напій закупорити у пляшки. Витримувати не менше чотирьох місяців в умовах прохолоди та положення лежачи.

Результат

Фортеця такого вина, приготовленого в домашніх умовах, має становити 12–14%, щоб наблизитись до оригіналу своїми смаковими якостями. Сотерн можна подавати як аперитив, а також під час обіду або десерту. Головне – охолодити його до 7–13 °С. Найкраще смакоароматичний букет вина розкриють фуа-гра, гребінці, лосось, мигдальне морозиво, благородні сири, подані до нього.

Рецепт вина «Речото ді Соаве»

Цей «титан» виноробного всесвіту родом із Венеції отримав назву від італійського «soave» (ніжний) та діалекту «recie» (вушка). Перше визначення явно передає приємний солодкий смак вина, а друге – візуальну схожість гілочок, що обрамляють стиглі грона винограду.

складові

виноград сорту Гарганега (можна додати Шардоне або Піно Б'янко (Білий)) – 7 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода -10 л.

Порядок дій

Стиглі ягоди висушити на підстилці із соломи або іншої речовини природного походження, готового вбирати вологу. Тримати виноград потрібно за помірних температурних умов протягом двох тижнів. Важливо стежити, щоб ягоди не згнили: для цього слід забезпечити їх від проникнення комах та пилу. Потім перебрати ягоди, протерти вологим рушником.
Перекласти в'ялений та пропущений через м'ясорубку виноград у ємність для бродіння. Залити цукровим сиропом, приготовленим та охолодженим заздалегідь. Наполягати два тижні, накривши марлею. Щодня помішувати сусло.
Коли ягоди розбухнуть, процідити рідину в іншу посудину, а мезгу розім'яти. Знову змішати у новій ємності, поповнюючи водою втрачений об'єм. Бродити сусло має близько місяця у прохолодних умовах; раз на тиждень важливо доливати воду.
Після закінчення бродіння процідити напій; закупорити у пляшки, змочуючи пробку вином. Витримувати щонайменше 2–3 місяців перед пробою!

Дегустація

Це солодке та помірно міцне десертне вино своїм ароматом та смаком покаже Вам тепло та затишок венеціанської ночі. Виберіть важливий привід для вживання Речото ді Соаве: це вино перетворить звичайний день на свято, а свято – на справжню феєрію!

Згідно з традицією, Речото поєднують з веронським паском (пандоро), благородними сирами або печивом із пісочного тіста.

В підсумку

Щодня, дізнаваючись про нові цікаві факти про виноробство, експериментуйте в домашніх умовах. Може, саме Вам судилося винайти столове, десертне або сухе вино, яке стане улюбленим напоєм мільйонів людей у всьому світі! Після історії з підв'яленим виноградом стає очевидним висновок: навіть помилка здатна призвести до небувалого успіху, головне не зупинятися на досягнутому і рухатися далі!

Сотерн (Sauternes) – це біле десертне вино із регіону Грав, Бордо. Від решти вин знаменитого виноробного регіону Сотерн відрізняється унікальною технологією виробництва. Його готують виключно з сортів винограду Семільйон (70-80%), Совіньйон блан (20-30%) і рідше Мускадель (Мюскадель), що зазнали впливу так званої «шляхетної плісняви» ботритіс (Botrytis cinerea) і ні як інакше. Ботритіс призводить до «зневоднення» ягід і ті поступово зароджуються, що, у свою чергу, призводить до концентрації в них цукру та смако-ароматичних речовин. Клімат виноробного регіону, де виробляють Сотерн, не дає розвиватися іншій мікрофлорі (вночі тумани, вранці - сонце). У результаті виходить дуже насичений десертний напій із виразним ароматом. Мінімальна міцність – 13% алкоголю, залишковий цукор – 120-220 г/л.

Нічого собі. А можна детальніше?

Чому ж не можна, можна. Цвіль ботритіс працює вибірково, тому грона дозрівають нерівномірно і збирачам доводиться буквально по ягідці збирати врожай. Одержимі люди. Щоправда, їхня одержимість стократ окупається – ціна на більш-менш хороший Сотерн починає з $30+ за півпляшку (375 мл), а за вінтажні вина з Шато д'Ікем доведеться відвалити від $500 і більше (за екземпляр 1976 року попросять понад $2000). Сотерн – найдорожче вино у Бордо. Ситуація ще посилюється і не стабільним зростанням ботритису з року в рік, тому хороший Сотерн готують не завжди. У 80-х було всього 4 «прісневих» роки (1983, 1986, 1988 і 1988), у 90-х взагалі 3 (1990, 1996 і 1997), але нульові суціль вдалі (2001, 2003, 2005, 2005 2011, 2013-2016).

Напевно, є складнощі з класифікацією, це ж французи.

Не дуже. В АОС (сертифікат, апелласьони, ну ви зрозуміли) зазначено, що Сотерном може називатися вино, виноград для якого був вирощений на території лише 5 зазначених комун: Сотерн, Барсак, Бомм, Фарг та Преньяк. Що примітно, вина Барсака можуть позначатися не лише як «Сотерн», а й як «аппеласьйон Барсак». Фарг, до речі, було додано до Сотернських комун лише в 1921 році. Інших правил щодо Сотерну в AOC не вказано, хіба що максимальна кількість вина, що виробляється, з 1 гектара виноградника – 25 гектолітрів (всього 100 літрів, а здавалося б, ГЕКТОЛІТР), а також початковий рівень цукру в соку – 221 г/л.

У 1855 році Наполеон III доручив виноробам з Бордо вигадати класифікацію для своїх вин до Всесвітньої виставки (про це ми неодмінно розповімо у наступних статтях цього циклу). Так ось, усі білі вина Медока після оцінки були поділені на три рівні: Premier Cru Supérieur («перші вищі крю»), Premiers Crus («перші крю») та Deuxièmes Crus («другі крю»). Тільки Шато д'Ікем (виноробне господарство на території комуни Сотерн) із усіх Сотернських господарств, які, до речі, оцінювалися окремо від решти у Бордо, отримало найвищий рівень. Комуна Барсак здобула найбільшу кількість класифікованих крю.

Так, із цим зрозуміло. І що, смачно?

Ще й як. Ви можете очікувати від сотерну інтенсивні ноти медового абрикосу, персика, карамелі, ірисок, кокосу, манго, імбиру, мармеладу, цитрусову лінію. Легкі Сотерни Барсака дуже ароматні, а вина комуни Сотерн відрізняються більшою концентрацією смаку. Смак змінюється від витримки, яка може тривати від 5 до 30+ років. Витримані Сотерни змінюють колір – від сухої соломи до старого золота, що більше нагадують хересні тони. У смаку починають переважати відтінки випічки і навіть шоколаду. І, зрозуміло, Сотерни дуже солодкі, часто солодші за Коли. Саме тому віддати за пляшечку більше 30 баксів не така вже й погана ідея – вино можна смакувати тиждень, пересиджуючи його неповторним смаком.

Ну так, солодкуватий. І як Сотерн тоді пити?

По-перше, Сотерни п'ють у чистому вигляді охолодженими, приблизно до 11 о С. Вінтажні витримані екземпляри охолоджують не так сильно, приблизно до 15 про С. По-друге, на відміну від інших десертних вин, якими прийнято супроводжувати десерти, Сотерн дуже солодкий напій і його краще супроводжувати продуктами, які не солодші за нього самого, а краще солоною і пряною кухнею. Найкласичніша страва під Сотерном, звичайно ж, це фуа-гра. Але є що простіше: блакитні сири, фруктові не солодкі десерти, чізкейки без шоколаду, молюски, паштети з птиці, той самий птах, запечений у травах. Дуже не погано зайде кисло-пряна азіатська кухня. Можна скуштувати приготовлену в кисло-пряному соусі свинину чи яловичину.

Звучить добре, але ж дорого. Можливо, є альтернатива?

Звичайно є, адже це алкоголь. По-перше, угорці кілька століть готують токайські вина за схожою технологією (можливо, вони старші за Сотернів). По-друге, ботритіс допомагає виноробам та інших регіонах Франції. Наприклад, по сусідству з Бордо є область Монбазійак (Monbazillac AOC), де готують менш відомі та не дорогі білі десертні вина. Та й у самому Бордо із солодкими винами останніми роками не так погано. Можете сміливо полювати за пляшками, на яких є напис: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy та Saint Macaire. Вони на порядок дешевші за Сотерн.

Круто, звичайно, але навіщо це читаю на Ромовому?

Як мінімум, за ці кілька хвилин ви стали трішки освіченішими. Я, звичайно, не помазаний, який більш соковито розповів про , і , і, сподіваюся, ви не сильно занудьгували. А взагалі з Сотерном готують приголомшливу настоянку, рецепт якої ви дізнаєтесь у наступній статті. Заінтригував? Нічого страшного, .

У кожної солідної виноробні є вино, яким її безпомилково впізнають і виділяють серед інших. Вино – ікона, вино – символ господарства. Саме в таких винах найбільш повно розкриваються особливості терруару, майстерність виноробів та багаторічний досвід та традиції господарства. Є таке вино і кримська виноробня «Сонячна долина». Солодке, пряне, насичене жаркими ароматами спецій та фруктів.

Коли ми говоримо про те, що умови Сонячної Долини унікальні, то уявляємо ні на що не схожу місцевість – напівпустельний краєвид серед нагромадження скель на березі безкрайнього моря, яке практично не впливає на мікроклімат цього місця.

Старі виноградники автохтонних сортів, ягоди з яких складають складну композицію, буквально пробивають своїм потужним корінням важкі сухі і кам'янисті грунти. Вони борються за кожну краплю дорогоцінної вологи, такої рідкісної в цьому суворому місці. Насилу видобута вода живить невеликі грона. Сік їх ягід такий густий, як концентрований, що містить велику кількість мінеральних речовин і до періоду збору врожаю завжди встигає накопичити необхідну кількість цукру.

Зібрані вручну грона дбайливо сортують і відправляють у виноробний цех, де вино народжується у прохолоді серед блискучої сталі. Готове молоде вино заливають у дубові бочки. У темних підвалах вино "набирає силу" у повному спокої, а якщо уникнути художніх описів, то збагачується тонами витримки. У бочках вино проводить як мінімум три роки, але точний термін завжди визначає винороб, орієнтуючись на свій досвід та розуміння унікального стилю, властивого саме цьому зразку.

Повністю готове витримане вино розливають у темні пляшки з красивою етикеткою. Можливо, комусь етикетки марочних вин Сонячної Долини можуть здатися застарілими – хай так. Але, на мій погляд, вино, що зберігає стиль і символом господарства, повинно зберігати "обличчя". Зауважте, винороби старих господарств у Бордо, у Ріосі чи Мозелі теж дуже охоче змінюють дизайн своїх “застарілих” етикеток. Напевно, недарма.

Що ж, давайте разом спробуємо це вино.

МАРОЧНЕ ДЕСЕРТНЕ БІЛЕ ВИНО «СОНЯЧНА ДОЛИНА»

Вид: янтарно-жовте, чисте. Вино не містить осаду або бульбашок розчинених газів. Колір вина відповідає типології та технології виробництва.

АроматІнтенсивний, насичений, складний. Перший ніс досить інтенсивний, чистий. Другий ніс розкриває багату палітру ароматів екзотичних фруктів, прянощів, квітів, трав. Вино довго розвивається у келиху, демонструючи нюанси ароматів айви, мушмули, коріандру, цукатів із дині. Аромат надзвичайно стійкий та складний.

Смак: знаходиться в повній гармонії з ароматом. У ретроназальній ароматиці повніше розкриваються відтінки солодких цитрусових плодів, квітів та меду. Щільне в тілі це вино відмінно збалансоване. Кислотності достатньо, щоб зробити його свіжим та збалансувати досить високий рівень залишкового цукру. Алкоголь проявляється відчутною теплотою у післясмаку. Фініш досить тривалий – м'який та теплий.

Загальні висновки та рекомендації: чудове, чарівне вино, яке, безумовно, стане справжнім подарунком для справжніх поціновувачів солодких вин. За складністю і глибиною воно не поступиться іншим солодким «знаменитості» з далеких країн, але при цьому має зовсім оригінальний аромат. Звичайно, це, перш за все, медитативне вино, яке можна вживати самостійно як десерт, але якщо ви вирішите спробувати його в парі з горіховими та ягідними десертами, з солодкою випічкою або сирами з блакитною пліснявою, на вас можуть чекати несподівані та незабутні приємні відкриття.

Десертне вино містить щонайменше 12-17% спирту, а цукру 16-20%. Ці вина, як зрозуміло з назви, рекомендуються до десерту. Вони чудово поєднуються з різними фруктами, морозивом, тістечком та іншими солодощами. Таке вино подається у графині. П'ють його зі спеціальних чарок, що мають назву – мадерні. Білі десертні вина перед тим як вживати, попередньо охолоджують до 10 - 16 градусів.

Десертне вино застосовують як компонент для різних прохолодних та тонізуючих напоїв, таких як пунш, крюшон, глінтвейн.

Десертні вина відрізняються способом приготування, ароматом та смаком, серед них виділяють: мускатне, кагор та токайське вино. А також їх розділяють за вмістом цукру на напівсолодке, солодке і лікерне десертне вино.

Як отримують десертні вина

Для отримання високоякісного десертного вина виробники користуються спеціальними прийомами, які дозволяють певній стадії уповільнити процес бродіння. Така маніпуляція зберігає у вині необхідний відсоток цукру, показник якого в десертних винах повинен перебувати в межах від 10-20%. Щоб припинити бродіння, вводять в сусло, що зброджується, спирт. Після цього напій стає досить міцним, не втрачаючи своєї насолоди, прекрасного аромату, приємного смаку і кольору.

При виробництві десертного вина застосовують спосіб, у якому сусло наполягає на меззі. Коли етап бродіння досягає необхідної точки, мезга нагрівається та спиртується. Вина, що отримуються в такий спосіб, мають багатий букет і ніжний оксамитовий смак. Такий напій проходить витримку протягом 2 – 3 років у дубових бочках. Після цього напій набуває неповторного аромату та смаку.

Десертне вино має міцність від 17 до 18%. У цих вин є така чудова особливість - вони не старіють із віком, а їх смакові якості помітно покращуються.

Біле десертне

Це вино є різновидом міцних солодких вин. Кількість спирту, що міститься у його складі, сягає 17%. Воно більш цукристе, ніж міцне вино. Цей напій бере свій початок із Стародавнього Сходу, про це стверджують багато вчених, які досліджували стародавні рукописи, плити та сувої.

Виробники, щоб приготувати десертне біле вино, використовують найсолодші виноградні сорти. Основою для цього напою служить виноградний сік і спирт. Шляхом бродіння цих найпростіших компонентів утворюється біле десертне вино. Для виготовлення часто використовують підв'ялений виноград. Біле десертне вино ділиться на солодке, напівсолодке та лікерне.

Технологія виробництва десертного білого вина

Виробляти вино можуть із різних сортів винограду: червоних, білих, рожевих. Ягоди повинні бути з високим вмістом цукру та мати середню кислотність.

Етапи виробництва білого десертного вина:

Спочатку вибирають добрі непошкоджені ягоди без гнили.
З них вичавлюють сік.
Перечікується час, поки виноградний сік відстоюється.
У сік вводять двоокис сірки з розрахунком -1 г на 10 л.
Напій блукає.
Після того, як бродіння закінчилося, вино відокремлюють від дріжджів.
Проводиться відстій вина та зняття з осаду.

Таким чином виробляється десертне біле вино, але кожна виноробна компанія має свої секрети, які вони нікому не розкривають.

Найкращі білі десертні вина

Франція – країна, де виробляють найкраще біле десертне вино. Але не тільки там виробляють добрі напої. Прекрасне вино виготовляється у Румунії, Молдові та Угорщині, і звичайно ж славиться виробництвом білого десертного вина Вірменія.

Sauternes (Сотерн, Франція) - для цього вина використовується виноград Семильон, Совіньйон блан. Для виготовлення цього напою ягоди частково зароджують, завдяки цьому вино набуває вираженого аромату. У регіоні Апеласьйон Сотерн ягоди винограду часто покриває пліснява ботритіс, вона і провокує зародження ягід.

Це дуже дороге французьке вино. Для виробництва найважливіше значення має сорт винограду. Саме він надає неповторного смаку, і завдяки йому напій набуває потрібної кислотності. Вино Сотерн вважається одним із найкращих у світі.

Знамениті вина, що виготовляються в Угорщині - Токайські. Така назва у них з'явилася завдяки гірському масиву Tokaji, основна частина якого знаходиться у юрисдикції Угорщини, а менша частина – Словаччини. Традиції витримки вина збереглися з 1600 року.

Токайське вино вважається найдавнішим десертним напоєм. Виноград, із якого його виробляють, світлих сортів. Для виробництва вина його підв'ялюють, коли він ще знаходиться на гілках. Смак напою солодкий з переважаючим медовим тоном, але не нудотний, має трохи кислинки. Післясмак приємний, наявність спирту у вині не відчувається.

Кримські білі та кубанські купажні десертні вина

Велику популярність мають кримські десертні білі вина. Одне з найвідоміших білих мускатів Лівадія, виготовляється це десертне вино з винограду мускатних сортів. Він добре росте у помірному теплому кліматі.

Найкраще кримське, мускатне, біле десертне вино - білий мускат Червоного каменю. Його створили на винзаводі «Массандра» у 1953 році. А також «Чорний лікар» винзаводу «Сонячна долина».

Не гірше за якість наведених вище марок і кубанські купажні десертні вина, назви яких багатьом відомі: «Старий нектар», «Сонячна долина», «Сонце в келиху». Їх називають купажними через те, що для виготовлення цих вин застосовують різні виноградні сорти.

Червоне десертне вино

Десертне червоне вино відрізняється від інших своїм насиченим смаком та терпкістю. Для їх виробництва використовуються виноградні сорти, що мають чорну та червону шкірку. Найвідоміші з них: Сапераві, Матраца, Каберне.

Ще в давнину червоне десертне вино вважалося заспокійливим засобом. Червоні вина завжди вважали королями вин. Цей напій дуже любили монархи та ченці. Вони завжди приписували червоному десертному вину різні цілющі властивості.

Технологія виробництва

Як отримати червоне десертне вино, було відомо ще з давніх-давен. Його одержують додаванням до соку виноградного сусла. Напій виходить густим та ароматним. До мезги додаються винні дріжджі, після чого напій залишають бродити. на 1 л. сусла кладеться 50 г цукру. У вино зазвичай додають спирт. Коли воно викине, його смак має стати сухим. Відстоюється таке вино 2 місяці. Після цього воно трохи освітлюється. Щоб підсилити насолоду, додають напій цукор. Червоне десертне вино витримується у дубових бочках протягом 2-3 років.

Кагор. Десертне вино

Найпопулярніше і відоме червоне вино - Кагор. Він вважається церковним напоєм. Кагором називається червоне вино, яке виробляється в місті Каор (Франція). Це вино винайдено у Франції завдяки застосуванню нового способу, яким обробляється виноград. У цьому напої виноград Мальбек, з якого виготовляють, становить 70%. Аромат і смак вин, які виробляються з цього винограду, мають сухофруктові, шоколадні тони, і в них відчуваються прянощі. Кагор має дуже темний колір, тому його в давні часи називали чорним вином. Його так само виробляють із сортів винограду Сопераві та Каберне.

Чи вигідне виробництво десертного вина

Виробництво натурального солодкого вина - дуже складна та копітка справа. На його створення докладаються титанічні зусилля. Винороби сильно ризикують, а прибуток, якщо порівнювати з виробниками, що випускають сухе та червоне столове вино, десертне, можна сказати, не приносить. Навіть якщо враховувати, що найкращі десертні вина досить дорогі, це не може окупити тих трудовитрат, які вкладені в їхнє виробництво, і той ризик, якому наражаються винороби.

У Німеччині шляхетні вина вищої кваліфікації створюються не заради високого прибутку, а більшою мірою для задоволення та підтримки високого статусу, а також репутації господарства. Насправді винороби дуже ризикують, залишаючи на лозах винограду найкращі грона, вони легко можуть їх втратити, якщо якась негода в листопаді або залишений виноград склюють ворони.