Яблучний самогон із свіжих або сушених фруктів, соку та макухи. Як отримати фруктовий самогон у домашніх умовах? Правильний самогон з яблук - рецепти браги та перегонка Як робити брагу із соку

Рецепт браги із соку відрізняється від того, який використовується для приготування сусла з інших продуктів з вмістом цукру для подальшої перегонки. Від часу бродіння залежить якість готового напою – якщо брагу недотримати, вона буде надто слабкою, перестигла дасть сильний спиртовий запах і буде неприємною на смак. Хороша питна брага має легкий аромат соку, що використовується і містить не більше 7-8% вмісту спирту.

Брага із яблучного соку

Щоб брага з яблучного соку була ароматнішою, можна буде додати трохи лимонної цедри. Три свіжі лимони помити, ошпарити окропом, висушити і натерти шкірку на дрібній тертці. Цедру додати|добавляти| в сік.

У склянці теплої води розвести 100 г дріжджів, добре перемішати і поставити на 40 хвилин у тепле місце. Коли суміш почне бродити - на поверхні з'явиться піна, додати|добавляти| в сік, перемішати і всипати 4 кілограми цукру. Найкраще цукор додавати невеликими порціями, щоб він добре розчинився. Брагу із соку яблук поставити в тепле місце на 10 днів - за цей час вона має добре перебродити.

Процідити через кілька шарів марлі та перелити у скляні банки. Ароматний напій пити охолодженим.

Брага з березового соку

Брага з березового соку готується дуже просто та досить швидко.

Сік потрібно нагріти до кімнатної температури, розчинити в ньому цукор, зняти з вогню та додати дріжджі. Наполягати в теплі 5-6 днів – за бажанням ємність можна укутати теплою тканиною, тоді брага дозріє ще швидше. На 15 літрів соку потрібно взяти приблизно 3 кілограми цукру та 100 грам дріжджів – для натурального березового соку цукру можна брати менше. Використовуючи сік із магазину, додайте трохи світлої родзинки.

Брага із виноградного соку

Дуже часто брага із виноградного соку використовується для подальшої перегонки та виготовлення самогону або домашньої чачі. Але якщо ви хочете приготувати легкий слабоалкогольний напій, намагайтеся використовувати найбільш ароматні сорти. Найкраще для напою підійдуть Ізабелла, Лідія, Мускат.

Виноград дуже добре бродить і без додавання дріжджів, тому намагайтеся використовувати лише натуральний сік. Брага з магазинного соку може не вийти, тому що зазвичай виробники додають велику кількість консервантів. Перевірити якість магазинного продукту просто – залиште склянку з таким напоєм у теплі на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додайте дріжджі. Якщо і це не допомогло, то в магазині ви придбали не сік, а звичайний ароматизований напій.

Перед тим як із соку зробити брагу, слід підготувати велику ємність та чисту воду. На один літр натурального соку потрібно взяти 2 літри холодної води, добре перемішати і додати дві склянки цукру. Якщо сік не дуже солодкий, можна додати більше цукру.

На цю кількість рідини потрібно взяти 40 г дріжджів. В окрему склянку налити теплу воду, додати в неї щіпку цукру та дріжджі. Залишити закваску на 40-50 хвилин – до появи гарної піни.

Змішати дріжджову кваску з|із| оком і залишити брагу в теплі на 6-7 днів. Готовність браги легше визначити, якщо використовувати ємність із гідрозатвором або скляну банку з натягнутою на неї гумовою рукавичкою. При бродінні рукавичка надує і щоб вона не злетіла з банки, потрібно буде в одному з пальців зробити невеликий прокол голкою. Коли брага готова, рукавичка здувається і дні напою утворюється дріжджовий осад.

Зберігати у холодильнику, щоб брага не закисла.

Брага з томатного соку

Багато хазяйок, які займаються домашньою заготівлею овочів і фруктів, дуже добре знають, що томатний сік чудово бродить. Якщо домашня консервація не вдалася, це ще не привід виливати такий цінний продукт. Можна приготувати найсмачніший напій – брагу з томатного соку.

За основу для приготування цього алкогольного легкого напою можна взяти рецепт браги з яблучного соку. У сік, що підкиснув, додати трохи цукру і поставити в тепло на 3-5 днів. Якщо ви наготували багато свіжого соку, то для кращого бродіння можна буде додати трохи дріжджів – для цього їх потрібно буде розвести в невеликій кількості теплої води.

Якщо томатний сік хорошої якості, то для його зброджування достатньо буде трохи цукру. На 30 літрів соку достатньо додати 1 кілограм цукру. Наполягати брагу у кімнатній температурі кілька днів.

Домашня брага із соку готується дуже просто та швидко.

Спробувати приготувати напій на будь-який смак можна практично з будь-якого фруктово-ягідного або овочевого соку. Але не забувайте одне головне правило для будь-якої браги - її якість багато в чому залежить від того, яку сировину ви використовуватимете.

В епоху продажу алкоголю з підробленими акцизами мистецтво самогоноваріння все більше набирає обертів. Брагу ставлять абсолютно на будь-яких продуктах — хто має на що вистачає фантазії. Один із найцікавіших і найдоступніших варіантів — самогон із яблучного соку. У врожайний рік кожна господиня закочує варення, джеми і компоти, то чому б не зробити домашній алкоголь, який нагадує кальвадос.

Отримати якісний алкогольний напій в домашніх умовах нескладно, достатньо лише дотримуватись наступних рекомендацій:

Важливо. Поставити брагу можна і без дріжджів. Замість них додайте немитих родзинок - 30 гр на 1 літр соку. У разі термін бродіння збільшиться до 45 днів.

Сік із яблук

Зробити сік із яблук доведеться самим, т.к. використання магазинних не припустимо.

Для отримання смачного алкогольного напою з усією серйозністю варто поставитися до приготування сировини:

1. Ретельно промийте яблука та видаліть всі місця з пліснявою або гниллю. Якщо плануєте робити сусло без додавання дріжджів, тоді яблука мити не варто, достатньо протерти марлевою серветкою.
2. Розріжте плоди і позбавтеся насіння.
3. Пропустіть яблука через прес чи соковижималку.

Половину макухи, що залишилася, можна також додати в брагу для посилення смаку і аромату. Тоді варто врахувати, що її доведеться періодично перемішувати, щоби шапка не закисла.

Після того, як готовий сік, можна ставити брагу.

Перш ніж розпочати перегонку самогону, необхідно приготувати домашній яблучний сік.

Брага із яблучного соку

Рецепт сусла на яблучному соку досить простий.

Використання наступних інгредієнтів дозволить вам отримати якісну сировину для домашнього самогону:

1. 5 літрів свіжого соку
2. 1 кг цукру.
3. Вода – 300 мл на 1 літр соку та 3 л на 1 кг цукру.
4. 30 гр немитих родзинок або 10 гр сухих дріжджів.

Порада. Якщо яблука солодкі та соковиті, кількість цукру можна зменшити.

Підготувавши всі продукти, починаємо ставити брагу:

1. Перелийте сік у бродильну ємність і добре розчиніть у ньому весь цукор.
2. Розведіть дріжджі за інструкцією та додайте в сироп. Якщо використовувати дріжджі не планується, додайте ізюм.
3. Влийте очищену воду та ретельно перемішайте.

На тару надягніть гідрозатвор і заберіть у темне місце з температурою від 18 до 27 градусів за Цельсієм. Час визрівання залежить від використання дріжджових культур: брага з сухими дріжджами готова через 5-12 днів, брага з родзинками - не раніше, ніж через 45 днів.

Для приготування браги беруть яблучний сік, цукор, дріжджі та родзинки.

Перевірити готову бражку можна за допомогою ареометра.

За відсутності приладу зверніть увагу на загальні ознаки готовності сусла:

• Колір:бражка поступово освітлюється.
• Опад:дріжджі та макуха повністю осідають на дні.
• Ознаки бродіння:припиняється виділення вуглекислого газу, не чути шипіння, немає бульбашок.
• Смак:брага стає гіркуватою. Якщо відчувається насолода, то вона ще не настояла.

Завершальним етапом підготовки браги до дистиляції стане фільтрація. Рідина кілька разів слід пропустити через марлю кілька разів.

Перегонка яблучного самогону

Перед перегонкою перевірте якість фільтрації. У готовій бразі нічого не винні бути ніякі залишки яблук, т.к. у процесі вони можуть пригоріти та повністю зіпсувати смак самогону.

Етапи дистиляції:

1. Залийте спиртову основу в куб. перегонний і зробіть первинну перегонку, не поділяючи на фракції.
2. Дочекайтеся, поки міцність струменя не дійде до 30 градусів. На цьому етапі самогон стає каламутним через присутність сивушних олій, які допоможе прибрати повторну вигонку.
3. Вторинну перегонку робимо дробово: відбираємо з кожного літра рідини 50-70 мл голів і женемо поки міцність струменя не стане 40 градусів. Потім забираємо "хвости".
4. Розводимо самогон водою до потрібної фортеці.

Дистиляцію самогону проводять у кілька етапів.

Важливо. Щоб отримати самогон, за смаком нагадує благородний напій кальвадос, готовий алкоголь потрібно витримати на дубових трісках або в дубових барилах 1-3 місяці.

Самогон, що вийшов, можна дегустувати відразу, але краще дати йому настоятися три-чотири дні для стабілізації смаку. Розлийте алкоголь у темні скляні пляшки та приберіть у прохолодне місце подалі від сонячного світла.

Любителі домашнього самогону знають чимало способів одержання цього напою із фруктів та овочів, що ростуть на присадибній ділянці. Найбільшою популярністю за швидкістю і простотою приготування користується самогон із домашнього соку. Найкращий алкоголь виходить із соку яблук, винограду, томатів і навіть берези. Обов'язковою умовою є натуральність соку. Рецептів його приготування безліч, але найпопулярнішим у любителів самогону є приготування кальвадосу з яблук у домашніх умовах.

Сік, дріжджі, цукор = самогон

Приготування самогону вимагає вправності та знань. Так, найякісніший напій виходить із соку яблук. Природно, що самогон можна виготовити і з виноградного соку, але яблучний, як правило, найсолодший, що надає напою своєрідності.

Брага із соку

Щоб приготувати самогон із яблучного соку, необхідні:

• п'ять літрів соку (можна використовувати консервований напій, а також з процесами бродіння, що почалися);
• один кілограм цукру (якщо сік виготовлений із солодких сортів яблук, обходяться без його додавання);
• 40 г дріжджів (замість них можна використовувати родзинки).

Цукор розчиняється в підігрітому соку, після чого до нього додаються дріжджі та інший сік. Отримана суміш розливається банками, зверху встановлюється медична рукавичка з прорізом в одному з пальців.

Як тільки в банку почнеться процес бродіння, рукавичка наповниться газами, що виходять з неї. У цей час важливо не допустити попадання в брагу кисню, що готується. Саме для цього банк накривається рукавичкою.

Як її заміну можна використовувати затискачі, куплені в аптеці, або трубочку від крапельниці. Отвір банки закупорюється, у нього вдавлюється один кінець трубки, а другий опускається у склянку з водою (як зробити фільтр із крапельниці дивіться на відео).

Періодично в склянці з'являтимуться бульбашки, які є газом, що звільняється. Як тільки газоутворення припиниться, брага із самогону готова для перегонки.

Потрапляння кисню в брагу перетворить цей продукт на кислу неприємно пахнучу суміш, вживання та перегонка якої будуть не просто небажаними, а й небезпечними для здоров'я. Зробити смачну брагу не так просто, як здається. Брага для самогону має бути, перш за все, солодкою.

Ароматна брага виходить тільки з натуральних продуктів, тому якщо є така можливість, то сік для подальшої перегонки потрібно виготовити самостійно. Для цієї мети найбільше підійдуть солодкі сорти яблук. Ароматний напій із дивовижним кольором та смаком вдається отримати, якщо зробити брагу на основі яблучного асорті. У цьому випадку змішування соку з кількох сортів яблук не просто бажане, а потрібне.

Кількість цукру не впливає на смак браги та самогону, цей продукт лише прискорює бродіння, тому без нього можна взагалі обійтися, але за умови, що сам сік досить солодкий.

Зазвичай бражку заправляють сухими дріжджами, що впливає запах браги і самогону. Запах дріжджів може перекривати яблучний аромат, що небажано. Щоб цього не допустити, за один-два місяці до початку процесу бродіння купують звичайні родзинки, чекають появи на ньому білих міток і додають у бражку. Термін бродіння при цьому може збільшитися з п'яти-сім до 40 і навіть 45 днів, але результат відрізнятиметься від самогону на винограді, отриманого з додаванням в брагу дріжджів.

Кальвадос у дубовій бочці

З яблучного соку можна приготувати не тільки самогон, а й кальвадос - напій набагато приємніший за самогон, але не позбавлений його фортеці. Для приготування кальвадосу купують дубову бочку відповідних розмірів, переганяють за допомогою самогонного апарату брагу, заливають у тару, закупорюють і ставлять у льох або будь-яке інше затемнене місце терміном на один рік.

Відсутність бочки можна компенсувати корою дуба. Кору укладають на дно ємності для самогону, заливають готовим напоєм та дають настоятися протягом шести місяців. Тривалий контакт спирту з дубовою корою зробить самогон із соку неповторним до смаку, ароматним, практично невідмінним від справжнього кальвадосу.

Як перегнати брагу із соку?

Щоб отримати чистий самогон з яблучного та будь-якого іншого соку, необхідні:

• брага, що зіграла;
• самогонний апарат;
• ємність для зберігання напою.

Для отримання самогону із соку потрібно не менше двох перегонів. Перед заливкою в самогонний апарат проціджують брагу через марлю. Непроціджена може містити невеликі шматочки яблук, які, пригорівши в процесі перегонки, можуть стати причиною придбання самогону гіркоти.

При першій перегонці брага відбирається до падіння її фортеці нижче 30 градусів. При цьому отриманий напій може не мати властивої горілці магазину прозорості. Подібне вважається цілком нормальним явищем. Готовому напою дають відстоятися, після чого вимірюють його загальну міцність і кількість чистого спирту. Так, у чотирьох літрах напою з міцністю, що дорівнює 60 градусам, кількість чистого спирту не перевищує 2,5 літри.

Отриманий самогон від першої перегонки розбавляють водою, доводячи фортецю до 20 градусів. Очищати напій не слід, оскільки цей процес негативно позначається на яблучному ароматі та смаку.

Брага із соку заливається в самогонний апарат і переганяється повторно, при цьому приблизно перші 10% перегнаної рідини відокремлюють окремий посуд. Пити її небезпечно, оскільки вона містить шкідливі для організму домішки, неприємна на смак, немає характерного для самогону запаху. Рідина використовують виключно в технічних цілях для обробки подряпин, дезінфекції поверхонь.

Перегонка закінчується, як тільки фортеця самогону падає нижче 40 градусів. Напій розбавляють водою, доводячи міцність до 40-45 градусів. Щоб стабілізувати смак і аромат, його розливають по скляних ємностях, щільно закупорюють і залишають у прохолодному темному місці на три-чотири дні.

Як тільки покладений для відстоювання час спливе, самогон, приготований на основі браги, готовий до вживання.

Не так складно, як здається. Це найкраще застосування для фруктів, які можуть швидко зіпсуватись. Переробка не є складним процесом. Дехто воліє з яблук робити варення або джеми, а в інших таких консервацій вистачає, і тому вони починають думати про те, куди використовувати яблука. Рецепт та технологія створення справжнього самогону з яблучного соку досить прості. Якщо розібратися, то результат перевершить усі очікування.

Якщо ви вирішили зробити такий напій, то вам необхідні плоди, що вже переспіли, для створення яблучного соку. Сорти можуть бути різними. Головне пам'ятати, що яблука мають бути солодкого сорту. Якщо вони починають псуватися, то потрібно вирізати частини, що підгнили і зіпсовані.

Цукровість може бути різною від 8% до 14%. Виходить, що з одного кілограма яблук можна буде зробити від 90 до 175 мл міцного самогону. Фортеця у такому разі буде як у горілки. При додаванні 1 кг цукру забезпечується збільшення обсягу до 1,1 літра. Якщо яблука будуть солодкого сорту, то цукор можна і не додавати. Якщо ж плоди відносяться до кислотних сортів, то краще штучно зробити їх солодкими.

Коли складається пропорція, потрібно добре знати рецепт. Дотримуватись правил потрібно постійно. До однієї частини цукру слід додати три частини води. При цьому сусло повинне складатися тільки з почищених яблук, після чого розбавляється на третину. Виходить, потрібно влити 30% води загального обсягу. У разі використання яблучного соку слід додати води в кількості 20% від загального обсягу.

Обов'язково слід використовувати сухі дріжджі або пресовані. У такому разі напій буде готовий вже за 5-10 діб. При цьому не варто дивуватися, якщо з'явиться дріжджовий запах. Щоб запобігти виникненню легкого запаху дріжджів, потрібно вибрати дикі або винні дріжджі. Вони укладаються на поверхню яблук. Ці штами досить популярні, але використовують їх рідше. Вони подовжують процес бродіння до 45 днів. Якщо у вас є час, то краще почекати та отримати чудовий напій.

З яблучного соку

Зробити брагу із яблучного соку набагато простіше, ніж із цілих яблук. Цей рецепт набагато кращий. Все тому, що в бразі будуть відсутні м'якуш і шкірка, які можуть погіршити кінцевий результат. За весь час створення браги із соку такий рецепт вважався найкращим і залишився таким до наших днів. У такий рецепт входять такі інгредієнти:

1. 5 літрів яблучного соку;
2. 1 кг цукру, якщо кислий сік;
3. на 1 літр соку – 200 мл води;
4. На 1 кг цукру – 3 літри соку;
5. 10 г сухих дріжджів, але не обов'язково. Їх можна замінити на 30 грам ізюму на 1 літр яблучного соку.

Особливістю рецепту є те, що на родзинки укладаються винні дріжджі. При цьому ізюм не миється. За допомогою дріжджів не виникає неприємний запах у період бродіння. Рецепт дуже простий і потрібно робити все по порядку:

1. Береться яблучний сік, і до нього при бажанні додаєте цукор. Дріжджі йдуть на вибір: сухі чи винні з родзинками;
2. Отриманий склад виливається в ємність, де проходитиме бродіння. Зверху на горловину судини одягається медична рукавичка. В одному з пальців проколюється дірочка. Якщо рукавичок немає, можна взяти водяний затвор;
3. Посудина ставиться у темне місце, де температура повітря має бути в межах від +18°С до +28°С. Період бродіння буде різним. Все залежить від типу дріжджів і може коливатися від 5 днів до 45 днів;
4. Щоб дізнатися, чи готова брага чи ні, потрібно стежити за рукавичкою. Коли вона здувається, то значить брага стає несолодкою та гіркою. При цьому вона висвітлиться. На дні утвориться осад, який і потрібно буде перегнати для самогонки.

Рецепт приготування яблучної браги для самогону немає нічого складного. Після одного разу створення такого напою, у Вас більше не виникне труднощів у подальшому його створенні. Як бачите, можна приготувати просту брагу з яблук для самогону не так вже й складно.

Концентрований сік- це проміжна стадія між соком прямого віджиму та відновленим соком (99% всього соку в магазині). Концентрат є густою і в'язкою рідиною, яка зазвичай продається в каністрах по 5 кг. Орієнтовна ціна складає 300 рублів за кг. Споживати цю сировину не рекомендується, а ось ставити на ньому брагу – будь ласка!

Взагалі, це дуже цікавий задум, використовувати таку насичену сировину для бродіння. Воно дуже наситить брагу своїм смаком і передасть аромат майбутньому самогону. Якщо ви відкриті до експериментів, тоді цей рецепт є точно для вас.

Концентровані соки фірми Баріноф. Ціна 1300 рублів за 5 кг.

Виробники цієї сировини самі іноді пишуть технологію, завдяки якій можна виготовити вино, чачу чи коньяк. Пропорції скрізь приблизно однакові, тож для приготування 25 літрів брагими рекомендуємо взяти такі інгредієнти:

Дріжджі винні Lalvin EC-1118 (хороший варіант для подібної браги).

• Концентрований сік – 4 кг.
• Цукор – 5 кг.
• Вода – 20 літрів.
• Винні дріжджі (25 г) або спиртові (100 г).

На винних дистилятах вийде смачніше, зате бродіння йтиме довше і менш ефективно.

На спиртових аромат трохи піде, зате цукор збродить швидко і шкідливих домішок виробиться мало.

Ставимо брагу і женемо самогон

Технологія досить проста. Витримуємо всі вимоги до класичної браги, не забуваємо про температуру і все буде добре.

1. Розмішуємо у воді цукор до максимального розчинення. Можна використовувати, якщо є бажання, але це необов'язково. Якщо дріжджі у вас якісний, то вони впораються з розщепленням навіть звичайного цукру-піску.
2. Регідруємо та активуємо дріжджі у склянці води з ложкою цукру. Через 10-15 хвилин вони зашиплять, після чого їх необхідно внести в сусло.
3. Встановлюємо на бродильну ємність гідрозатвор і забираємо брагу в темне місце з температурою в межах 23-27 градусів.
4. Тривалість бродіння залежатиме від типу та якості дріжджів. Ми рекомендуємо найкращі винні та спиртові штами, оскільки концентрація цукру в бразі досить серйозна. Протягом 7–10 днів сусло має відкинути.
5. Знімаємо рідину з осаду, фільтруємо через марлю і переливаємо в куб.
6. Першу перегонку робимо швидко. Відокремлюємо самогон до того моменту, поки фортеця в струмені не впаде до 25-30 градусів.
7. Розбавляємо отриманий дистилят чистою водою до міцності 20 градусів і переганяємо повторно.
8. Виділяємо шкідливу фракцію «голови» - близько 250 мл першого спирту, потім «тіло» (поки фортеця в струмені не впаде нижче 35-40 градусів), після чого можна зібрати «хвости», що залишилися.
9. Переходимо до дегустації готового продукту та насолоджуємося його смаком 🙂.

Подвійна перегонка здійснюється не для очищення напою від концентрату соку. У ньому саме ніяких шкідливих домішок немає, а ось у спирті, що вийшов у результаті хімічної реакції, їх дуже багато.

Не шкодуємо часу та сил на відділення шкідливих фракцій. Ваша голова вранці наступного дня вам скаже спасибі!

Самогонщик Тимофійне пошкодував часу і записав вам цікавий огляд приготування браги з концентрованого яблучного соку. Цікавий рецепт із застосуванням декстрози замість цукру. Рекомендуємо до перегляду всім, хто зважиться на виготовлення самогону з описаних вище інгредієнтів.