Випічка печиво кураб'є. Домашнє піщане печиво куряба. Турецьке куряба – рецепт

Про право називатися винахідниками цих ласощів борються Туреччина, Сирія, Франція, Греція, Азербайджан, Крим та ще низка східних держав. Його популярність настільки велика, що важко знайти людину, яка у своєму житті не пробувала б печива куряба. Рецепт приготування настільки простий, що його легко повторити в домашніх умовах, як це роблять багато татарських і турецьких господинь, випікаючи до свят.

За легендою кухар одного перського султана мав приготувати десерт, тільки в його розпорядженні не було інгредієнтів для традиційних східних солодощів, на кухні були лише цукор, олія, яйця та борошно. Тоді, щоб не спричинити гнів правителя, винахідливий кухар придумав спекти печиво у формі квітки, додавши в тісто трохи шафрану і обвалявши готову випічку в цукровій пудрі. Так з'явилося перше куряба.

Якщо прийняти, що це зовсім не легенда, а дійсна історія, яка мала місце бути, то стає очевидним і зрозумілим, чому пісочне печиво, що з'явилося на Сході і стало улюбленим у всьому світі, так називається. Адже в перекладі з арабської «кураб'я» або «хураб'я» означає насолоду.

Але є ще два тлумачення цього слова. За ще однією версією назва кураб'є походить від прикметника ġarīb - дивний, чужий, екзотичний. І справді, така насолода була більш ніж екзотичною для східної кухні. У XVI столітті у Туреччині слово «kurabiye» означало маленьку річ, тому так і називали невелике розсипчасте печиво.

Класичний рецепт

Класичне кураб'є готується з тіста схожого на пісочне, але на відміну від нього жирнішого і м'якого, яке, не докладаючи титанічних зусиль, можна буде видавити через кондитерську насадку.

До складу правильних ромашок-кураб'я входять:

• 100 г олії вищого ґатунку;
• 45 г цукрової пудри;
• 30 г яєчного білка;
• 7 г ванільного цукру;
• 155 г пшеничного борошна;
• густий джем чи повидло.

Технологія випічки:

1. Послідовно з'єднуємо інгредієнти тіста: м'яку олію, цукрову пудру, ванільний цукор та білок. Впоратися з цим можна, вдавшись до допомоги кухонної техніки (міксера, фудпроцесора) або ручним віночком.
2. Після цього невеликими частинами ввести борошно. Не можна цей інгредієнт всипати відразу весь, оскільки тісто може бути занадто густим. При досягненні масою потрібної консистенції без довгого вимішування, щоб тісто не затяглося, перекласти його в мішок з насадкою «Французька зірка» і відсадити печиво.
3. Далі його можна відразу відправити в духовку, можна зробити поглиблення і наповнити їх джемом, а потім випікати. Ще один варіант заморозити заготовки та спекти печиво пізніше. Щоб квіточки не розповзлися, печуть кураб'я за високих температур 220-240 градусів до легкого зарум'янювання від 7 до 12 хвилин.

Готуємо за ГОСТом у домашніх умовах

Часи СРСР, як і суворе дотримання ГОСТів у харчовій промисловості, залишилися далеко позаду, тому часто смак улюблених з дитинства ласощів, приготованих за новими технологіями, часто розчаровує.

Щоб цього не сталося, вирішивши випити чашку чаю з ароматним кураб'є, краще витратити час не на похід у магазин, а на його випічку відповідно до вимог ГОСТу, взявши:

• 300 г вершкового масла|мастила| 82% жирності;
• 150 г цукрової пудри;
• 260 г борошна;
• 3 білки курячих яєць;
• 3 г солі;
• 2 г ваніліну.

Покрокове приготування:

1. Дуже м'якої консистенції вершкове масло з'єднати з|із| цукровою пудрою і ваніліном. Впоратися з цим процесом можна вручну, розтерши ці інгредієнти, або збивши до пишності міксером.
2. До солодкої масляної маси слід втрутити трохи борошно. Її може знадобитися трохи менше, вказаної в рецепті кількості, оскільки масі має бути м'якою та пластичною.
3. Білки збити в пишну піну разом із щіпкою солі. Білкову піну в два-три прийоми втрутити в тісто. Робити це потрібно обережно, щоб не осадити масу.
4. Видавити невеликі печиво через насадку «Зірочка» або «Астра» на підготовлений лист (змащений маслом або застелений пергаментом). За бажання зробити серединки. Як центр ромашки-кураб'є може бути крапелька густого джему або варення, шматочок кураги, невелика кругла ягідка (журавлина, брусниця, смородина).
5. Випікають печиво за 240 градусів. Тривалість термічної обробки багато в чому залежатиме від особливостей духової шафи і може становити від 7 до 12 хвилин.

Зі згущеним молоком

Любителям вареного згущеного молока сподобається варіант кураб'є зі згущеним молоком. Начинка наноситься на печиво після випічки, тому не варто боятися, що вона втече із заготовок у гарячій духовці.

Пропорції продуктів для тесту та начинки будуть наступними:

• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• 40 г змеленого пудру цукру;
• 1 білок курячого яйця;
• 100-120 г пшеничного борошна;
• 110 г або до смаку вареного згущеного молока.

Хід роботи:

1. М'яку олію, білок кімнатної температури та пудру з'єднати в мисці. Потім збити ці продукти максимально однорідності.
2. Після цього ввести останній інгредієнт тесту – муку, втручаючи її також за допомогою міксера. В результаті має вийти негусте тісто, яке можна буде легко видавити через кондитерську насадку.
3. Взявши кулінарний шприц або мішок з відповідною насадкою, відсадити печиво на пергамент або силіконовий килимок. Випікати кураб'є 15-20 хвилин|мінути| при 180 градусах до красивого золотистого кольору.
4. На готове печиво за допомогою тих же кондитерських пристроїв відсадити зверху варене згущене молоко. В іншому варіанті можна з'єднати за допомогою згущеного молока попарно.

Бакинське печиво кураб'є

Традиційне Бакинське пісочне печиво куряба має круглу форму, а спеції є обов'язковим інгредієнтом тіста. При бажанні готові вироби можна покрити глазур'ю із цукрової пудри, змішаної з гранатовим або лимонним соком.

Перелік інгредієнтів, необхідних для цієї випічки:

• 240 г вершкового масла;
• 195 г цукрової пудри;
• 150 мл молока;
• 50 г меду;
• 8 бутонів гвоздики;
• 5 г дуже дрібної лимонної цедри;
• 2,5 г меленого кардамону;
• 500 г пшеничного борошна тонкого помелу.

Черговість дій:

1. При кімнатній температурі природним шляхом розм'якшити масло до консистенції сметани. Потім розтерти його з цукровою пудрою та рідким медом.
2. Гвоздику розмелоти в кавомолці до порошку і разом з іншими спеціями ввести в тісто. Далі по черзі вливати молоко вмішувати муку|борошно| до отримання некрутого однорідного тіста.
3. Готове тісто охолодити хвилин 15 в холодильнику, потім розкотити в коржик завтовшки 10 мм, з якого вирізати склянкою кружечки. Випікати печиво приблизно 5 хвилин|мінути| при 180 градусах. Остиглу випічку обсипати сумішшю цукрової пудри та ванільного цукру.

Ласощі з волоським горіхом

Популярний серед азербайджанців рецепт печива кураб'є з волоським горіхом передбачає використання наступних продуктів:

• 90 г волоських горіхів у тісто та додатково для прикраси;
• 150 г вершкового масла;
• 64 г цукрової пудри;
• 1 білок;
• 15 мл ванільної есенції;
• 230 г борошна.

Етапи випічки:

1. Волоські горіхи звільнити від шкаралупи і, коли набереться їх необхідна кількість, трохи підрум'янити в духовці при 180 градусах (приблизно 7-9 хвилин). Горіхи, що остигли, перемолоти в крихту за допомогою м'ясорубки, а 12 красивих половинок «метеликів» залишити для прикраси.
2. Для тесту за допомогою міксера спочатку збити масло|мастило| і цукрову пудру, потім додати|добавляти| до цієї суміші есенцію і білок, на заключному етапі в тісто вмішати борошно і подрібнені волоські горіхи.
3. З готового тіста сформувати дванадцять однакових кульок, які викласти на деко, трохи плескавши і втиснувши в центр половинку ядра волоського горіха. Випікати печиво за 220 градусів приблизно 12 хвилин.

Як приготувати двокольорове курява

Варіант цього двоколірного печива особливо популярний у Туреччині. У ньому не використовуються яйця, оскільки маса із збитого вершкового та рослинного масла виходить такою ж повітряною, хоч і трішки важчою.

На одну порцію двоколірного кураб'я знадобиться:

• 250 г вершкового масла;
• 60 мл рафінованої олії;
• 95 г цукрової пудри;
• 490 г борошна;
• 55 г какао-порошку.

Алгоритм дій:

1. М'яке вершкове масло|мастило| збити разом з|із| рослинним компонентом до пишності. Спочатку додати цукрову пудру та перемішати, потім маленькими частками втрутити борошно.
2. Коли з готового тесту можна буде зібрати колобок, його часто змішати з какао-порошком і можна приступати до формування. Беремо приблизно по маленькому рівному шматочку тіста обох кольорів, зминаємо в кульку з химерним чорно-білим малюнком.
3. Двоколірні кульки розкласти на деку, приплюснувши в коржик, і запекти в розігрітій до 170 градусів протягом чверті години.

З полуничним джемом

Приємна фруктова кислинка ідеально доповнює смак цих ласощів традиційної східної кухні, тому в'язкий полуничний джем або конфітюр може доповнити традиційний рецепт:

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 75 г цукрової пудри;
• 52 г яєчного білка;
• 5 г ваніліну у порошку або його екстракту;
• 290 г борошна;
• 25 г джему з полуниці.

Як приготувати печиво кураб'є з джемом?

1. М'яку олію збити міксером до пишності і світлішого відтінку разом з цукровою пудрою. Потім масляну масу влити білок і знову все збити.
2. Міксер вимкнути та прибрати убік, а борошно та ванілін втрутити в тісто вручну за допомогою лопатки.
3. Формувати печиво можна двома способами: відсадити виріб за допомогою мішка або вирізати за допомогою вирубок для печива. У другому випадку тісто доведеться охолодити та розкотити у сантиметровий пласт.
4. У сформованих виробах зробити невеликі заглиблення у центрі, наприклад, великим пальцем руки та заповнити їх джемом. Пекти кураб'є 10-15 хвилин при 190 градусах.

Печиво Кураб'є, рецепт якого буде наведено нижче, один з найсмачніших ласощів нашого дитинства.Приготувати такий розсипчастий десерт можна самостійно, в домашніх умовах. Печиво виходить дуже смачним та розсипчастим.

Рецепт печива Кураб'є прийшов до нас зі Сходу, назва перекладається як «солодкість з борошна та яєць».

Для приготування класичного Кураб'є за ГОСТом вам знадобляться такі інгредієнти:

1. 100 г вершкового масла кімнатної температури (для цього слід дістати його з холодильника за півгодини до початку приготування; не потрібно замінювати масло маргарином, який більш водянистий і може зіпсувати форму печива);
2. 40 г цукрової пудри (якщо покласти цукор, то печиво буде таким ніжним, тому класти необхідно саме пудру);
3. 1 білок кімнатної температури;
4. 160 г просіяного борошна;
5. 1 пакетик ванільного цукру;
6. 50 г густого джему.

Закінчивши етап підготовки всіх компонентів, можна розпочинати приготування.

Насамперед необхідно добре розтерти цукрову пудру з олією, додавши до них ванільний цукор. Після цього потрібно додати білок і добре збити міксером, додаючи олію та цукрову пудру. Поступово маленькими порціями вводити борошно, акуратно збиваючи тісто міксером на середній швидкості. У процесі збивання консистенція тесту змінюватиметься. Спочатку воно буде схоже на неоднорідну суміш, потім поступово перетворюватиметься на великі м'які крихти.

У результаті готове тісто має бути схожим на густу пасту, яка легко розмазується. Важливо, щоб тісто не було занадто рідким, оскільки форма печива не збережеться. У процесі випікання воно просто розтане. Дуже густе тісто теж погано вплине на результат. Випічка вийде твердою, а має бути розсипчастою. Звичайно ж, рецепти Кураб'є відрізняються один від одного пропорціями та інгредієнтами.

Але все ж таки справжнє Кураб'є, приготовлене за цим рецептом, залишається одним із найсмачніших.

Отже, коли тісто готове, можна братися безпосередньо до випічки. Увімкніть духовку, розігрійте її до температури 200-220⁰ і залиште для нагрівання, візьміть лист, застеліть його пергаментним папером, дістаньте кондитерський шприц і приступайте до формування форм печива.

Для вичавлювання тіста необхідно використовувати насадку «зірочка».

Процес формування печива Кураб'є

Видавивши тісто на деко, у кожному печиві акуратно зробіть поглиблення діаметром 5 міліметрів. Потім візьміть новий поліетиленовий пакет, викладіть у нього джем так, щоб вся консистенція була в одному куточку. Потім відріжте від нього буквально 2-3 міліметри від краю і починайте видавлювати джем у кожне поглиблення печива.

Джем можна викладати і ложкою, але якщо робити це з використанням пакета, то вийде набагато акуратніше, як на фабриці кондитерської. Якщо джем занадто рідкий або ви використовуєте варення, додайте трохи крохмалю для загусання, оскільки варення може просто розтектися в духовці під впливом високої температури і зіпсувати випічку.

Процес приготування закінчено. Тепер відправляємо печиво в духовку на 10-15 хвилин і випікаємо його при температурі 220⁰ с. Дістаємо Кураб'є з духовки і даємо йому охолонути. Цей рецепт дуже простий як у виконанні, так і в інгредієнтах, тому його приготувати зможе навіть недосвідчена господиня.

Час приготування такого кулінарного шедевра складає лише 30-40 хвилин. Навіть якщо до вас раптово нагрянуть гості, а в будинку нічого немає до чаю, ви завжди зможете здивувати їх таким смачним десертом.

Звичайно, кураб'я можна купити в будь-якому кондитерському відділі, але магазинне — на маргарині, що підходить не кожному, крім того, приготувати кураб'я в домашніх умовах, особливо коли є зрозумілий рецепт, нескладно.

Для початку варто обзавестися потрібним пекарським начинням: без фігурної насадки (+мішка) для тіста і крему складно створити печиво один-на-один, з чіткими гранями, що виступають, ніби повторюють лінії пелюсток. Крім суворого збереження пропорцій, інших умов рецепт кураб'є не диктує.

При налагодженому процесі заміс займе пару хвилин, ще 5 піде на формування, не більше 15 займе саме випікання. Тобто не закінчиться і півгодини, а один з кращих ласощів до кави та чаю опиниться на столі.

Час приготування: 20 хвилин / Кількість порцій: 50 / Дек

складові

• пшеничне борошно 160 г
• вершкове масло 100 г
• яєчний білок 1шт.
• цукрова пудра 40 г
• сіль 1-2 г
• ванільний цукор 10 г
• яблучне або абрикосове повидло приблизно 50 г

Приготування

До моменту замісу вершкове масло має бути дуже м'яким, кремоподібним. Заздалегідь (години за три) виймаємо брикет із холодильника, відрізаємо необхідні по даному дозування 100 г і залишаємо при кімнатній температурі для розм'якшення. Не розтоплюйте на вогні до рідкого стану, тільки зробіть підталим. До складу печива входить саме олія, і від маргарину потрібного ефекту не досягти. Додаємо ароматизатор - ванільний цукор (в межах 5-10 г), дещицю солі, а також цукрову пудру. Звичайний цукор також не підходить, тонку, ідеально гладку фактуру створить саме пудра. Ретельно розтираємо ложкою/лопаткою або збиваємо міксером.



Відокремлюємо жовток (залишаємо для іншої страви-випічки) і переливаємо в миску. Продовжуємо місити до однорідності. Щоб вологи вистачило, візьміть велике яйце (відповідна вага білка приблизно 40 г). Але якщо яйце підвернулося дрібне, майте під рукою друге (можливо, третину або навіть половину його білка доведеться додатково ввести в тісто).



Як тільки всі компоненти об'єднаються в єдину масу, просіюємо борошно пшеничне. За три-чотири парафії підмішуємо борошно і щоразу перетираємо до гладкості.



Тісто для бакинського кураб'я по текстурі схоже на кондитерську мастику з цукрової пудри - таке ж пластичне, липке, що швидко тане від тепла, тому краще працювати підручними засобами, не руками.



Тепер наповнюємо пекарський мішок із великою насадкою. Продавлюємо «квіти»-заготівлі на пергамент - розміщувати можна тісними рядами, так як без розпушувача, дріжджів і з досить щільною консистенцією тіста при випіканні не збільшуються в розмірі і не розтікаються. Скажу, що невеликий кондитерський шприц з короткими насадками не підходить для формування кураб'я. А ось професійні (напівпрофесійні) щільні мішки з чітким трафаретом-отвором наконечника добре продавлюють густе тісто, створюють об'єм, фігурну конфігурацію у вигляді квітки. По центру кожного печива залишаємо поглиблення діаметром до 1 см для повидла.



Сформувавши «квіти» і продавивши серединку, краплі-дві додаємо густе повидло з яблук або абрикосове. Елементарний пластиковий шприц або навіть ложка допоможуть здійснити просту дію. Багато повидла не потрібно, надлишки все одно розтечуться, покриють тісто недбалими плямами та зіпсують ідеальне бакинське куряба.



Попередньо розігріваємо духовку, випікаємо близько 12 хвилин при температурі 200 градусів, відразу перекладаємо для охолодження - зберігаємо ніжний світлий відтінок.

Перед подачею бакинське кураб'є, приготовлене в домашніх умовах за рецептом, близьким гостовським, трохи присипаємо пудрою - приємного чаювання!

Асортимент наших магазинів із роками змінюється. Але є ласощі настільки улюблені, що стають практично вічними. Наприклад, печиво куряба, рецепт якого відомий вже не одне століття. Солодкі ромашки з пісочного тіста з крапелькою джему в середині подобалися нашим бабусям і мамам, коли самі вони були ще маленькими дівчатками. І сьогодні так само раді їм ми самі й наші діти. Що ж за секрет таїться у цій давній східній солодощі?

Чому печиво кураб'є так називається

Назва цих ласощів має східне коріння. Найближче до нього арабське слово "хураб", що означає буквально "солодкість". У Криму, до речі, і сьогодні печиво це називається саме «хурабіє». Та й у турецькій мові до цього дня словом «хураб» позначають «солодкість з борошна та яєць».

Право називатися батьківщиною кураб'є заперечують Туреччина, Іран, Сирія та Греція. У кожній із цих країн є стародавній рецепт такого печива. Звична легенда свідчить, що вперше створив їх у Персії кухар одного султана. Мовляв, зловмисники викрали з кухні всі інгредієнти для традиційних східних солодощів, щоб осоромити новачка. Але він не розгубився, змішав борошно, цукрову пудру та яєчні білки, додав прянощів і отримав у результаті розсипчасте ароматне печиво. Не тільки султан гідно оцінив кулінарну знахідку – вже багато століть у всьому світі і дорослі, і діти люблять ці чудові ромашки.

Домашнє печиво кураб'є

Рецепт традиційної насолоди перевірений часом. У СРСР випікалися ці ласощі суворо відповідно до ГОСТ. "Печень кураб'я бакинське" - говорила етикетка. І смак, треба зауважити, завжди був однаковий.

Сьогодні, на жаль, ситуація змінилася. Більшість виробників орієнтуються не так на державні стандарти, але в власні технічні умови. Тому і кінцевий продукт часто змінюється до невпізнання. На вигляд начебто ті самі квіточки з джемом у серединці, та смак зовсім не той…

Список продуктів простий:

Як приготувати куряче печиво?

Правило перше: всі продукти мають бути кімнатної температури! Тому заздалегідь дістаньте з холодильника масло і яйця. Розм'якшене масло|мастило| змішайте з|із| ваніліном і цукровою пудрою. Вибираючи ємність для замісу, пам'ятайте, що масло при змішуванні з цукровою пудрою збільшується в обсязі.

Багато кулінарів стверджують, що пісочне тісто вимагає виключно ручного замішування. Але інші використовують міксер (на низьких оборотах) – і одержують відмінний результат! Тому вирішуйте самі, як вам зручніше замісити тісто для печива куряба.

До солодкого вже олії невеликими порціями додавайте борошно, що просіює, і ретельно перемішуйте до однорідної маси. Можливо, борошна знадобиться трохи менше, ніж зазначено, або трохи більше (це залежить від її якості). Визначити це необхідно за станом тесту: воно має бути м'яким, пластичним.

Збийте в круту піну білки з щіпкою солі і обережно перемішуючи, введіть їх у тісто. Вимішуйте акуратно, щоб не осадити білкову піну. Класичне тісто готове!

Тепер про те, як зробити печиво куряба у вигляді традиційних «ромашок». Для цього потрібно кондитерський мішок з насадкою «зірочка» або «квітка айстри». Просто помістіть тісто в пакет і видавлюйте через насадку невеликими порціями на деко, застелене промасленим пергаментом або пекарським папером.

У центр кожної квіточки покладіть начинку: крапельку джему чи повидла, шматочок кураги чи родзинку. Цікавий варіант східної солодощі виходить у поєднанні з сибірськими ягодами (смородиною, журавлиною, брусницями).

Якщо у вас немає кондитерського мішка та насадок, не засмучуйтесь. Печивом можна надати іншу форму. Наприклад, у Греції його роблять у вигляді невеликих кульок. А можна відщипувати невеликі шматочки тіста і руками надавати їм форму округлих коржиків. Так чи інакше, у вас вийде ніжне та дуже смачне пісочне печиво.

Деко з підготовленими печивами ставиться в духовку, заздалегідь прогріту до 240 о С. Час випічки – близько 10 хвилин. Будьте уважні, не залишайте своє кураб'я без нагляду! Залежно від того, як пече ваша духовка, воно може бути готове вже через 7 хвилин, а можливо, знадобиться 12.

Як тільки печиво набуло золотистого кольору - вимикайте вогонь і виймайте його з духовки. Дайте трохи охолонути на деку, посипте (за бажання) зверху цукровою пудрою, перекладіть на блюдо і можете подавати до чаю.

Вам знадобиться лише один раз приготувати печиво кураб'я будинку, щоб зрозуміти, як це просто. Смак же при цьому буде саме той, з далекого та щасливого дитинства… Крім того, ви можете експериментувати:

• Надати східний відтінок допоможуть мелені прянощі: кардамон, кориця, гвоздика.
• Кураби по-грецьки вийде, якщо в тісто додати трохи меду.
• В Ірані здавна куряба робили з горіхами. Мигдаль, волоський горіх, фундук подрібнювали і додавали в тісто, посипали зверху.
• Незвичайним вийде печиво, якщо додати до нього подрібнену цедру лимона.
• Любителі шоколадних ласощів можуть ввести в тісто какао або навіть розчинну каву – і солодкі ласощі набудуть нового яскравого смаку.

У будь-якому випадку, це буде все те ж давнє і вічно сучасне, популярне в усьому світі печиво куряба.

Приємного вам чаювання!

Печиво «кураб'є» вважається східними ласощами, які здавна випікали в Туреччині та арабських країнах. У перекладі назва означає маленьку насолоду. Спочатку печиво робили у вигляді квітки, потім стали надавати йому форму рифлених паличок або вісімок із завитками.

Тісто готують із цукру, борошна, яєць, додають мигдаль та шафран, а зверху прикрашають крапелькою фруктового джему. У Криму його називають «хурабієм», воно вважається святковими ласощами, яким пригощають гостей за вечерею. У Греції готують курява на Різдво - з пісочного тіста печуть кульки і посипають цукровою пудрою.

Раніше таке печиво вважалося заморськими ласощами, які вживали лише багаті та знатні люди. У Європі ласощі коштують дорого, оскільки цінується справжня домашня випічка без консервантів.

Десерт став популярним і в Радянському Союзі. До цього дня дбайливі господині зберігають гостівський рецепт солодощі. Печиво кураб'я в домашніх умовах можна спекти не лише за стандартом. Спробуйте додати в тісто мелені горіхи, сухофрукти, какао, ароматизувати краплею лікеру, ваніллю або корицею.

Кураб'є за ГОСТом

Цей рецепт використовувався на пекарських підприємствах. Для печива вибирайте повидло чи джем густіше. Борошно візьміть із меншим відсотком клейковини, щоб тісто не вийшло надто затягнутим.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 550 гр;
• цукрова пудра – 150 г;
• олія вершкове – 350 гр;
• яєчні білки – 3-4 шт.;
• ванільний цукор – 20 гр;
• повидло або будь-яке варення – 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло залиште при кімнатній температурі на 1-1,5 години, щоб воно стало м'яким. Не розтоплюйте його на плиті.
2. Розітріть до однорідності масло|мастило| з|із| цукровою пудрою, додайте|добавляйте| білки яєць і ванільний цукор, збийте міксером 1-2 хвилини.
3. Борошно просійте, поступово додайте до вершково-цукрової суміші, швидко перемішайте. У вас має вийти м'яке тісто кремоподібної консистенції.
4. Деко для запікання встеліть пергаментним папером, змащеним невеликою кількістю вершкового або олії. Увімкніть духовку для розігріву.
5. Перекладіть масу в кондитерський мішок із насадкою «зірочка». Відсаджуйте печиво на деко, роблячи невелику відстань між виробами.
6. У центрі кожного виробу мізинцем зробіть виїмку і покладіть крапельку повидла.
7. Випікайте «кураб'я» 10-15 хвилин при температурі 220-240 ° С до легкого зарум'янювання низу та ребер печива.
8. Дайте випічці охолонути і викладіть на гарне блюдо. Подавайте насолоду до ароматного чаю.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 250 гр;
• олія вершкове – 175 гр;
• цукор – 150 гр;
• білки яєчні сирі – 2 шт.;
• кориця – 1 ч.л;
• какао-порошок – 3-4 ст.л;
• ядра мигдального горіха – половина склянки;
• чорний шоколад – 150 грн.

Спосіб приготування:

1. Мигдаль подрібніть або виштовхніть у ступці.
2. Вершкове масло м'якої консистенції розітріть із цукром, насипте корицю, потім введіть яєчні білки та мигдальну крихту.
3. У муку|борошно| додайте порошок какао злегка перемішайте. Швидко замісіть разом з рештою інгредієнтів м'яке та еластичне тісто.
4. Підготуйте лист для випічки, можете використовувати антипригарні силіконові килимки. Розігрійте духовку до 230°С.
5. Через кондитерський мішок відсадіть вироби на лист, в центрі кожного зробіть поглиблення. Випікайте печиво 15 хвилин|мінути|.
6. Розтопіть плитку шоколаду на водяній бані, трохи остудіть.
7. Налийте шоколад чайною ложечкою в центр печива, залиште на 15 хвилин|мінути| для застигання.

Кураб'є з коньяком та цедрою апельсина

Це печиво формуйте довільними фігурками, наприклад, з кондитерського кулька - у вигляді прямокутників або кружечків. Замість спеціального мішка з насадками скористайтесь щільним поліетиленовим пакетом, зрізаним на куточку або металевими виїмками для печива. Яйця візьміть середнього розміру, а коньяк замініть на лікер або ром.

Інгредієнти:

• коньяк – 2 ст.л;
• пшеничне борошно - 300 гр;
• цедра одного апельсина;
• вершкове масло – 200 гр;
• цукрова пудра – 0,5 склянки;
• сирі яєчні білки – 2 шт.;
• абрикосовий джем – половина склянки;
• ванілін – 2 гр.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло кімнатної температури розітріть із цукром, з'єднайте з яєчними білками, ваніліном, додайте апельсинову цедру та коньяк.
2. Збийте міксером на малих обертах 2 хвилини, додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимісіть до пастоподібної консистенції.
3. Застеліть лист папером для випічки. Сформуйте рифлені прямокутники, довжиною 5 см, або квіточки за допомогою звичайного або кондитерського кулька. Нанесіть смуги чи краплі абрикосового джему.
4. Відправте вироби випікатися в духовці з температурою 220-230 ° С на 12-17 хвилин. Печиво має підрум'янитися. Слідкуйте за процесом.
5. Готове печиво остудіть, зніміть з листа і подавайте до столу.