Смачна баклажанна ікра на зиму. Як робити ікру з баклажанів Баклажанова ікра

Ікра з баклажанів смачна і ситна страва, яку дуже багато хто заготовляє на зиму не по одній банці.

Цю ікру люблять і дорослі, і діти. І найдивніше в тому, що готують її практично все, і в кожній родині свій рецепт приготування. Одним більше подобається гостра ікра інші не їдять якщо вона не буде трохи кислуватою. Тож рецептів просто гора.

Баклажанна ікра гарна і у зв'язці і як окрема страва думаю, що кожен хоч раз, але куштував цю страву з хлібом. Баклажани просто чудовий варіант для швидкого перекушування.

Рецепт передбачає використання гострого перцю і часник. Цей рецепт ікри дозволяє зробити гостру ікорку, яка може потягатися з аджикою по гостроті. Дуже хороша закусочка як під перші страви так і під міцні напої.

Інгредієнти:

• Баклажани 3 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Гострий перець 2 шт.
• Часник 2-3 голівки (бажано нового врожаю).
• Сіль 1,5 столові ложки.
• Цукор 200 грам.
• Оцет 1 склянка.
• Рослинна олія 2 столові ложки.
• Лаврушка 3-5 листочків.
• Перець запашний мелений на смак.

Процес приготування:

1. Баклажани перебрати, помити, відрізати хвостики та попки. Нарізати на пластини, потім на кубики.

2.Нарізані баклажани скласти в глибоку миску, рясно посолити і перемішати. Залишимо баклажани на деякий час у солі. Баклажанам потрібно деякий час полежати в солі щоб вони пустили сік і з них пішла зайва гіркота.

3.Помідори миємо та знімаємо шкуру. Це буде простіше зробити, якщо на верхівці зробити хрестоподібний надріз і обдати їх окропом. Залишити в окропі на 3-4 хвилини, потім злити воду і закинути помідори в холодну воду. Від перепаду температур шкірка зніматиметься набагато простіше.

4.Після помідорів займемося часником і перчиками. Часник очистимо, а з перцю зріжемо хвостики.

5. Якщо є бажання зробити баклажанну ікру занадто гострою, то насіння перцю не прибирайте. А якщо насіння прибрати ікра вийде не такою гострою, тому що вся гіркота зосереджена саме в насінні.

7. Отриману масу перекладаємо в казан або каструлю з подвійним дном. Додаємо сіль цукор інші інгредієнти крім баклажанів.

8. Ставимо на вогонь і починаємо варити протягом 15-20 хвилин періодично помішуючи.

9. Через 15-20 хвилин томат увариться і можна буде додати баклажани. Гасимо всі разом ще 15-20 хвилин.

10. Поки готуються баклажани, підготуйте банки для прийому баклажанної ікри. Їх потрібно добре помити із содою та простерилізувати.

11.Після 20 хвилинної термічної обробки баклажанна ікра готова і її можна розкладати по банках і закривати кришками. Після цього перевернути дном вниз укутати і дати банкам охолонути протягом доби.

12. Потім перевертаємо банки в нормальне становище спостерігаємо за ними протягом 2-3 днів. Якщо все гаразд переносимо банки з баклажанною ікрою в комору для подальшого зберігання. Зберігати краще у прохолодному місці.

Ікра готова до приємного апетиту.

Ікра з баклажанів класичний рецепт приготування

У класичному рецепті перець використовується вже не гострий та й часник тут присутній лише для аромату. Так що якщо ви не шанувальник гострого цей рецепт вам неодмінно припаде до душі. Особливо коли ви будете насолоджуватися її смаком у зимовий період.

Інгредієнти:

• Баклажани 2 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Цибуля 600-700 грам.
• Морква 1кг.
• болгарський перець 1 кг.
• Часник 1 середня головка.
• Сіль 3 столові ложки.
• Цукор 1 столова ложка.
• Рослинна олія 300-400 грам.
• Оцет 3-4 чайні ложки.

Процес приготування:

1. Почнемо приготування з обробки баклажанів. Їх потрібно перебрати вибрати тільки найстигліші цілі без слідів ушкодження. Зрізаємо попки та хвостики.

2.Нарізаємо баклажани кубиками. Складаємо в каструлю, засипаємо сіллю та добре перемішуємо. Залишаємо сині в солі на 30-40 хвилин. За цей час вони дадуть сік і позбудуться власної гіркоти.

3. Далі візьмемося за помідори, за бажання з них можна зняти шкірку. Як це робити є опис у рецепті вище. А якщо не хочете знімати шкірку, можете цього не робити ні чого страшного в цьому немає. Нарізаємо помідори наріжемо так, щоб їх надалі можна було прокрутити на м'ясорубці.

4.Перець моїм очищаємо від хвостиків та насіння. Нарізати на такі шматки щоб зручно було їх перемолоти.

5. Часник можна просто дрібно нарізати, а можна скористатися пресом. Можна просто перемолоти разом із перцем на м'ясорубці. Тут також немає жодних обмежень.

6.З морквою можна зробити так можна також на м'ясорубку можна на тертку.

7.Цибулю дрібно нашаткувати.

8.Практично всі продукти готові для того щоб почати готувати ікру, інші продукти будемо готувати в процесі.

9.І так всі ті овочі, які перемололи на м'ясорубці, складаємо в каструлю за винятком часнику. Каструлю ставимо на плиту та періодично перемішуючи довести масу до кипіння. Варити на певному кипінні 15-20 хвилин.

10. Баклажани віджати від соку за допомогою сита і закинути до киплячих помідорів. Добре перемішати.

11.Додати часник, олію, сіль, цукор. Довести до кипіння варити 10-15 хвилин|мінути|.

12. Через 15 хвилин уварювання баклажанів додаємо в каструлю оцет, накриваємо кришкою і гасимо все ще 5-7 хвилин.

13.Поки тушкуються баклажани можна підготувати банки. І в уже стерилізовані банки розкладатимемо ікру з баклажанів прямо з каструлі. Як то кажуть із запалу із спеку.

14. Банки накриваємо стерилізованими кришками і закручуємо їх за допомогою спеціального ключа.

15. Банки перевернути укутати і дати їм повністю охолонути. Потім можна буде перенести баклажанну ікру на місце для зберігання.

Смачного.

Ікра з баклажанів по-домашньому

Цей рецепт можна використовувати як заготівлю на зиму і просто так поїсти відразу. За цим рецептом ікру готую для того, щоб їсти її відразу. Так як мої домочадці постійно просять її приготувати, як тільки на грядках починають з'являтися баклажани.

Інгредієнти:

• Баклажани 1,5 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Цибуля 1 кг.
• Морква 250 грам.
• Перець солодкий 250 грам.
• Часник 5-6 зубочків.
• Кріп, петрушка та чорний перець за смаком.
• Сіль 2 столові ложки.
• Цукор 1 столова ложка.
• Рослинна олія 450.

Процес приготування:

Готую цю ікру як решту в казані. У нього товсті стіни і в ньому все рівномірно обсмажується через те, що всі інгредієнти поступово прогріваються.

1. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

2.Морква натерти на тертці.

3. Баклажани нарізати на кубики.

Знімати шкірку з баклажанів не обов'язково, але це на ваш смак. Деяких не влаштовує шкірка так як вона дає невелику гіркуватість. Для цього рецепту я не очищаю баклажани.

4.Перець очистити від насіння і хвостиків. Нарізати невеликою соломкою.

5. Помідори нарізаю довільно, але невеликими шматками.

6.В казан виливаю олію ставлю його на вогонь. Коли олія добре розігріється обсмажую цибулю. Потім морква.

7.Наступні йдуть баклажани. Обсмажую баклажани з морквою та цибулею 5-10 хвилин на середньому вогні.

8. Через 10 хвилин закидаю болгарський перець. Також незабутнє всю цю історію час від часу перемішувати.

9.Поки тушкується перець встигаю обробити часник. Пропускаю його через прес і дрібно шаткує зелень.

10. Зелень закидаю разом із часником та помідорами. Також на цьому етапі додам обов'язково цукор, сіль та запашний перець.

11. Залишилося витримати ікру на плиті рівно 10 хвилин і прибрати повністю нагрівання. Залишаю ікру на плиті до повного остигання і лише тоді подаю на стіл.

Смачного.

Як приготувати ікру з баклажанів у блендері.

Рецепт досить простий. Готувати можна за допомогою блендера чи м'ясорубки. Виходить щось на зразок, але тільки з баклажанів.

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг.
• Помідори 300 грам.
• Морква 250 грам.
• Цибуля 100-130 грам.
• Часник 3-4 зубки.
• Рослинна олія 3-5 столових ложки.
• Сіль, цукор, чорний перець до смаку.
• Кріп, петрушка, кінза так само до смаку.

Процес приготування:

1. Цибулю нарізати підлозі кільцями.

2.Морква натерти на тертці.

3. Баклажани очистити, нарізати кубиками.

4.З помідорів зняти шкірку. Нарізати на кубики.

5. Часник пропустити через прес.

6.Зелень дрібно нашаткувати.

7.В казан налити масло розігріти обсмажити цибулю та моркву.

8.До них закидаємо кубики баклажану. Обсмажуємо їх до м'якості.

10.Через час додати дрібно нашатковану зелень і часник, сіль, цукор і перець. Перемішати та обсмажувати протягом 5 хвилин.

11. Дати ікрі трохи охолонути. Потім перекласти в миску та за допомогою занурювального блендера перетерти всі інгредієнти до стану пюре.

12. Якщо немає блендера або просто не визнаєте його можна скористатися м'ясорубкою. Усі обсмажені інгредієнти невеликими порціями пропустити через м'ясорубку.

13. Отриману баклажанну ікру перекладаємо в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Нехай вона настоїться і просочиться своїми ароматами.

14. Також цю ікру можна розкласти по банках і закрутити кришками. Тільки якщо закриватимете ікру на зиму вам потрібно буде після того як вийде пюре, поставити його на плиту довести до кипіння додати столову ложку 9% оцту прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім можна буде ікру розкладати банками і закручувати банки кришками.

Рецепт ікри для мультиварки

Сьогодні мультиварка є практично у всіх будинках, але мало хто знає, що в мультиварці теж можна приготувати смачну ікру з баклажанів. Правда ось не в невеликій кількості, але ж можна і чому б не приготувати. Ікра виходить не гірше, ніж її готувати класичним способом.

Процес приготування:

1.В мультиварку налити трохи олії обсмажити цибулю.

2.Додати і обсмажити з цибулею моркву, натерту на тертці.

3. Баклажани нарізати півкільцями. І додати в чашу після того, як обсмажиться морква.

4.Коли баклажани стануть м'якими можна вносити дрібно нарізані помідори і нарізаний соломкою болгарський перець.

5.Включіть режим гасіння на 1 годину під закритою кришкою.

6.Через годину додати дрібно нашаткований часник сіль і цукор. Поставити таймер на 10-15 хвилин.

7.По закінченні приготування дати ікре охолонути і можна подавати на стіл.

8.Також за бажанням її можна пропустити через м'ясорубку або пюрировать за допомогою блендера.

Рецепт закінчено ікра з баклажанів у мікрохвильовій печі готова приємного апетиту.

Ікра з баклажанів рецепт від Іллі Лазерсона

Смачного.

Ікра з баклажанів на зиму – справжній хіт серед заготовок. Готується просто, з доступних продуктів, це і чудова закуска, і гарнір, та й гостям її не соромно подати – задоволені будуть і ще попросять добавки. Якою тільки не буває ікра з баклажанів на зиму! І солодкою, і гострою, і з додаванням різних овочів, фруктів та ягід, у вигляді дрібних рубаних шматочків або зовсім у вигляді кашки, із запечених, обсмажених, тушкованих, варених баклажанів та овочів. Словом, рецептів ікри з баклажанів стільки, що встояти і не приготувати бодай кілька баночок на пробу просто неможливо. Ось і нема чого відмовляти собі в такому задоволенні, а тому перед вами, дорогі наші хазяйки, досвідчені та початківці, ікра з баклажанів на зиму. Точніше, рецепти її приготування. Не гайте часу даремно, вибирайте будь-який, який припаде до смаку.

Рецепти з фото заготовок з баклажанів

Ікра з баклажанів «Мамина кохана»

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
3 л перетертих перестиглих помідорів,
2 гірких перцю,
2-3 великі головки часнику,
2 пучка зелені петрушки та кропу,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Баклажани вимийте, наріжте тонкими кружальцями, посоліть і залиште на 2 години, щоб вийшла гіркота. Потім відіжміть, промийте від солі і пропустіть через м'ясорубку. Додайте до них 3 л протертих помідорів і варіть разом 20 хвилин. Після чого додайте до цієї ароматної маси дрібно нарізаний гіркий перець, розділений на часточки і очищений від лушпиння часник, пропущений через м'ясорубку або прес, подрібнену зелень і варіть 10 хвилин. Хвилини за 3 до закінчення додайте в ікру оцет, тільки робіть це акуратно, дайте закипіти і розлийте гарячу ікру по стерилізованих баночках, укутайте тепліше і залиште остигати. Після чого відправте в льох на зберігання.

Як ви вважаєте, чому баклажани ласкаво називають «синенькими», незважаючи на те, що вони, швидше, фіолетові, ніж сині? Просто так повелося: «синенькі» та «синенькі», смак їх від назви не змінився. А взагалі, баклажани бувають і чорними, і жовтими, і коричневими, і білими, як сніг. До того ж, і різної форми - круглими, а ще схожими на циліндр або нагадують за формою грушу.

Ікра з баклажанів на зиму «Золото осені»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г цибулі,
300 г помідорів,
150 мл рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Відберіть міцні баклажани з блискучою шкіркою, видаліть у них плодоніжки і запікайте в духовці на невеликому вогні. Потім охолодіть, розріжте вздовж, відокремте шкірку від м'якоті, яку потім дрібно порубати. Дрібно наріжте і обсмажте на олії цибулю. Помідори на кілька хвилин опустіть у киплячу воду, зніміть з них шкірку і теж, дрібно порубавши, обсмажте на олії. Коли все буде готове, змішайте ці інгредієнти разом та тушкуйте до готовності. Пропущений через прес часник розітріть із сіллю та оцтом, заправте цією сумішшю готову ікру, перемішайте все, розкладіть по сухим стерилізованим банкам і закатайте. Зберігайте готовий продукт у холодному місці, звичайно ж, давши йому перед цим повністю охолонути.

Ікра з баклажанів зі сливами

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г слив,
5 помідорів,
3 болгарські перці,
1 цибулина,
3 часточки часнику,
100 мл рослинної олії,
1 ст. л. яблучного оцту,
1 ст. цукру,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Вимийте баклажани, відріжте плодоніжку, розріжте вздовж навпіл і розкладіть половинки на деку зрізом нагору. Злегка присоліть і збризкайте олією. На іншому деку покладіть всі овочі повністю. Цибулю можна класти прямо в лушпиння, тільки розріжте його на дві частини і покладіть зрізом вгору. Так само, як і баклажани, збризкайте овочі олією і запікайте все в духовці до готовності на середньому вогні. Сливи вимийте, видаліть зіпсовані, якщо випадково трапляться, розріжте навпіл, дістаньте кісточку і пропустіть через м'ясорубку. Коли овочі запікаться, зачекайте, поки вони охолонуть, і зніміть лушпиння з цибулі. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку, з'єднайте разом всі інгредієнти, крім оцту, і поставте посуд, в якому готуватиметься ікра, на вогонь. До речі, про посуд. Алюмінієвий посуд не рекомендують використовувати для приготування ікри з баклажанів. Набагато зручніше готувати її в глибоких сковорідках з високими бортиками, а ще краще використовувати казан, тоді точно ікра не пригорить і збереже свій смак і аромат. Коли маса закипить, зменште вогонь і не забувайте регулярно помішувати її. За 3-5 хвилин до готовності влийте в ікру оцет, добре перемішайте і розкладіть гарячу гарячу ікру в стерилізовані заздалегідь баночки. Закатайте їх прокип'яченими та висушеними кришками, дайте банкам охолонути та приберіть на зберігання.

Ви, звичайно, помітили, що в кожному рецепті вказується необхідна для правильного приготування страви кількість інгредієнтів. Однак багато досвідчених господинь настільки пристосувалися до приготування ікри з баклажанів, що беруть інгредієнти на вічко. Так ось, за їхніми порадами, якщо ви хочете, щоб ваша ікра вийшла солодкою, додайте більше моркви та цибулі. Якщо вам подобається ікра з кислинкою, то кладіть більше помідорів, проте пам'ятайте, що якщо додати занадто багато помідорів, ікра вийде рідкою та надто кислою.

Ікра з баклажанів «Сміхотка»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
700 мл рослинної олії,
500 г цукру,
1 ст. л. оцту,
сіль за смаком.

Приготування:
Обсмажте на олії очищені від шкірки і дрібно нарізані баклажани, складіть їх у посуд для приготування ікри. Потім обсмажте терту моркву та подрібнену цибулю, нарізаний шматочками перець і викладіть обсмажені овочі до баклажанів. З обсмажених, запечених або тушкованих баклажанів та овочів ікра виходить ароматнішою і надзвичайно смачною. Помідори пропустіть через м'ясорубку і залийте овочі, що вийшла помідорною масою. Додайте цукор, сіль, оцет та варіть ікру під кришкою, регулярно помішуючи, 1 годину. Після цього гарячу готову ікру розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками.

Можливо, вам здасться дивним, але в Азербайджані баклажани називають «дем'янками», нібито на честь людини на ім'я Дем'ян, який першим завіз до їхньої країни цей незвичайний плід. Ну і хто б сумнівався – наші вони, російські баклажани, як їх не назви!

Ікра з баклажанів на зиму «Південні мотиви»

Інгредієнти:
3,2 кг баклажанів,
800 г помідорів,
800 г цибулі,
600 г солодкого болгарського перцю,
500 мл рослинної олії,
50 г зелені,
1,5 ст. л. солі,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Наріжте відібрані зрілі та вимиті баклажани кружальцями і бланшуйте їх у киплячій воді протягом 15 хвилин. Солодкий перець очистіть від насіння і нарізавши смужками, бланшуйте 5 хвилин. Цибулю наріжте кільцями, а зелень подрібніть. Обсмажте баклажани та цибулю на сковороді з олією до золотистого кольору. Всі підготовлені овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте зелень, цукор, сіль, ретельно перемішайте і нагрійте до 90 С, постійно помішуючи. Наприкінці приготування додайте прянощі. Знову перемішайте та розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки. Банки, до речі, теж мають бути гарячими. Стерилізуйте банки протягом 90 хвилин на маленькому вогні, стежачи за тим, щоб ікра тихенько кипіла і закатайте стерилізованими кришками.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму «Зустріч у листопаді»

Інгредієнти:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте баклажани та кабачки кружальцями, обсмажте на олії, дайте охолонути, а потім дрібно наріжте. Окремо обсмажте помідори та цибулю. З'єднайте всі овочі і перемішайте, додайте на смак сіль, чорний мелений перець і доведіть масу до кипіння. Після чого акуратно розкладіть гарячу ікру зі стерилізованих банків і стерилізуйте: 0.5 л банки – 75 хвилин, 1 л банки – 100 хвилин. Закатайте банки кришками, дайте охолонути і приберіть на зберігання до інших заготовок.

Ікра з баклажанів із яблуками «Хуторянка»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого болгарського перцю,
1 гіркий перець,
3-4 кисло-солодкі яблука,
500 мл рослинної олії,
сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте всі овочі шматочками однакового розміру. У глибокій сковороді з олією спочатку згасіть цибулю, потім додайте до неї солодкий перець, помідори, закрийте кришкою і продовжуйте гасити, періодично помішуючи. Коли рідина в сковороді зменшиться, додайте до овочів баклажани і тушкуйте разом з ними 20 хвилин. Для додання ікре гостро-солодкого смаку додайте гострий перець і натерті на великій тертці яблука. Слідкуйте за тим, щоб під час гасіння гострий перчик не луснув. Гасіть все разом ще 10 хвилин, а потім додайте сіль, цукор і спеції до смаку. Гіркий перчик не забудьте вийняти, він уже віддав ікрі необхідну їй гостроту. Готову ікру перекладіть у банки ємністю 1 л і стерилізуйте їх протягом 10-15 хвилин, після чого закатайте кришками, прокип'яченими заздалегідь.

Цікавий факт: улітку мешканці Палермо традиційно влаштовують Олімпіаду баклажанів. Найкращі кулінари з'їжджаються туди, щоб блиснути своїми талантами та незвичайними стравами з баклажанів. Їхні страви, поза всяким сумнівом, заслуговують на повагу, але щось нам підказує, що наша ікра з баклажанів на зиму, приготовлена ​​нашими господинями, зайняла б там найпочесніше місце.

Ікра «Прошу до столу»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
2 помідори,
1 цибулини,
100 г зеленого аґрусу.
1 кисле яблуко,
1 пучок кінзи,
2 зубчики часнику,
4 ст. л. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
1 ст. л. цукру.

Приготування:
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кружальцями і опустіть на 15 хвилин в солоний окріп. Цибулю подрібніть і обсмажуйте на олії протягом 10 хвилин. Яблуко очистіть від шкірки і натріть на великій тертці, вимитий аґрус з попередньо обрізаними хвостиками подрібніть за допомогою блендера. Помідори пропустіть разом із баклажанами через м'ясорубку. Усі підготовлені інгредієнти викладіть у каструлю та варіть 15 хвилин. Після цього додайте сіль, цукор і варіть ще 5 хвилин. Далі додайте до загальної овочевої маси дрібно нарізану кінзу, пропущену через прес часник і готуйте ще 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками.

Різана ікра з баклажанів «Овочеві фантазії»

Інгредієнти:
4-5 баклажанів,
2 цибулини,
1 морква,
¼ качана капусти,
4 ст. л. з верхом томатної пасти,
⅓ стручка гострого перцю,
1 головка часнику,
рослинна олія,
цукор, сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву, додайте до них тонко нашатковану капусту, тушкуйте все хвилин 15-20 хвилин, потім додайте очищені від шкірки і нарізані дрібними кубиками баклажани, томатну пасту, 20 хвилин. В останню чергу додайте до більшості гострий перець і пропущений через прес часник і тушкуйте все до готовності. Смак ікри ви можете врегулювати самостійно, додавши до смаку сіль або цукор, а може ні того, ні іншого вам і не знадобиться. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам та закатайте стерилізованими кришками. Коли охолоне, приберіть на зберігання в заповітну комірчину.

Між іншим, той, хто вважає баклажан овочом, глибоко помиляється. Баклажан – це ягода. Так-так, ось така величезна ягідка, яка чудово поєднується в наших улюблених стравах не тільки з овочами, але і з фруктами. Наприклад, ікра з баклажанів з овочами та сливами - це якраз той самий випадок.

Ікра з баклажанів «Всього порівну»

Інгредієнти:
500 г очищених від шкірки баклажанів,
500 г очищеного буряку,
500 г очищений від шкірки та серцевини яблук,
3-4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
¾ ст. рослинного масла.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука і баклажани, складіть все в каструлю, де готуватиметься ікра, додайте цукор і сіль. Все перемішайте та залиште на 1 годину. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин і 10 хвилин без кришки. Готову гарячу ікру розкладіть у підготовлені банки стерилізовані, закатайте кришками і укутайте до повного охолодження.

Ікра з баклажанів з гарбузом та фізалісом

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг гарбуза,
1 кг плодів фізалісу,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
250 мл рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Відваріть баклажани у підсоленій воді і дрібно наріжте. Плоди фізалісу звільніть від чохликів, кожен плід протріть чистою тканиною і дрібно наріжте. Так само дрібно наріжте помідори та цибулю. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння і натріть на великій тертці. Помідори, цибуля, фізаліс та гарбуз обсмажте разом на олії протягом 3 хвилин. Після чого з'єднайте з баклажанами, посоліть до смаку, доведіть суміш до кипіння і варіть 40 хвилин. Киплячу масу розлийте в банки, які потім стерилізуйте: 1 л банки – 30 хвилин, 0,5 л банки – 20 хвилин. Закінчивши цей процес, закатайте банки кришками, і хай собі остигають.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Рослинний продукт готується дуже швидко, а у поєднанні з іншими овочами розкриває свої смакові якості. Рецепти ікри з баклажанів домашнього приготування передаються з покоління до покоління. Кожна господиня, яка займається зимовими заготівлями, має власні секрети, які допомагають створити неймовірно смачну закуску. Хтось запікає основний інгредієнт на грилі, щоб знятий верхню темну скоринку, що дає неприємну гіркуватість.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Відрізняється метод нарізки: сині пропускають через м'ясорубку, товчуть в пюре або дрібно шаткують кубиками. У складі баклажанної ікри можуть зустрічатися додаткові компоненти: морква, томати, червоний та жовтий болгарський перець, морква, цибуля. Пікантність надає додавання часнику, пекучого перцю, паприки, чорного меленого перчика, сушених трав. Готову ікорку розкладають у стерильні банки та закочують кришкою. Взимку соковита закуска нагадає про літо.

Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути якою завгодно: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.

Завдяки перцю та значній кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, а й під горілку дуже добре піде.

Знадобляться:

• 3 кг. невеликих баклажанів;
• півтора кг. помідорів;
• парочка гострих перчинок;
• парочка головок раннього часнику;
• півтори ст. л. солі;
• півтора 200 грн. склянки цукру;
• двосотграмовий стакан оцту;
• підлогу л. олії;
• 15 листочків лавра.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:

1. Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
2. Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркота.
3. Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
4. Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
5. Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
6. Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
7. Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
8. Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
9. У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
10. Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.

Ікра з баклажанів класична на зиму

Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Не дивлячись на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.

Знадобляться:

• 1кг. невеликих баклажанів;
• парочка невеликих морквин;
• парочка цибулин;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 ст. л. солі;
• 100 гр. склянки олії.

Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний:

1. Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і смажать хвилин десять на сковороді.
2. Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
3. Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
4. З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
5. З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
6. Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
7. Усі просмажені компоненти переміщаються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться та ретельно змішуються.
8. Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
9. Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
10. У минулі теплову обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
11. Баночки протягом півгодини зазнають ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
12. Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму.

Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукана страва, яка не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, окрім захоплення, викликати не може.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• підлогу кг. злив;
• підлогу кг. помідорів;
• 3 солодкі перчинки;
• 100 гр. цибулі;
• парочка зубків раннього часнику;
• підлога двохсотграмової склянки олії;
• 1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
• двосотграмовий стакан цукру;
• 1 ст. л. солі;

Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:

1. Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
2. Кожен із баклажанів розрізається вздовж на пару однакових частин і викладається на деко зрізаною частиною вгору.
3. Кожен баклажан трохи солиться і оббризкується маслом.
4. На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
5. Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
6. Слідом за баклажанами оббризкуються маслом та інші овочі, і сливи.
7. Обидва листи переміщаються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
8. Запечені овочі та сливи остигають.
9. З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
10. Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
11. Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
12. Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
13. За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
14. Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
15. Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Порада: пропорції овочів досить умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовий продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до надто рідкої консистенції готового продукту.

Смачна ікра з баклажанів на зиму.

Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• чверть кг. кисло-солодких яблук;
• парочка ст. л. олії;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• парочка цибулин;
• третина ч. л. меленого перцю.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:

1. Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти у духовці до готовності.
2. З спечених овочів відживається сік, що утворився.
3. Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
4. Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
5. З цибулі знімається наявне лушпиння і він дрібно нарізається звичайним ножем.
6. Цибулю також слід просмажити.
7. Підсмажена м'якоть баклажану подрібнюється.
8. Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
9. У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
10. Їх потрібно буквально чверть години проварити.
11. Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і невідкладно закочується.

Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.

Баклажанна ікра на зиму рецепти приготування

Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовлюються шматочками, їх навіть через м'ясорубку пропускати не потрібно. При цьому страва виходить дивовижна.

Знадобляться:

• 5 кг. молоденьких баклажанів;
• 5 кг. помідорів;
• парочка кг. солодкого перцю;
• морквина до смаку;
• 1кг. цибулі;
• 7 ст. л. солі.

Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:

1. Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
2. Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин для їх уварювання.
3. З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібно нарізаються.
4. Морква природно також чиститься і нарізається маленькими шматочками.
5. З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
6. Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
7. З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається крихітними шматочками.
8. У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
9. Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
10. У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
11. Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
13. Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
14. По завершенню цього процесу баночки негайно закочуються.

Ікра з баклажанів – один із найкращих способів заготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається дітлахам, вони до неї ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.

Ікра з баклажанів є однією з найсмачніших та найкорисніших закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак та аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію та клітковини, що стимулює моторику кишечника.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращенню роботи серцевого м'яза.

Ікра з баклажанів - загальні принципи та способи приготування

Пропорції овочів для приготування баклажанної литки беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою цибулі, перцю та моркви ікру можна зробити солодшою; помідори ж надають їй кислоти. При приготуванні ікри з баклажанів їхня вага має бути не меншою, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.

Ікра з баклажанів - підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:

- Баклажанів;
- Моркви;
- цибулі;
- Помідорів;
- Часнику;
- солодкого перцю;
- Соняшникової олії;
- Солі.

На смак додається зелень та інші спеції.

Усі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити та подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка чи блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани - вони повинні бути зрілими, темними і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм чудовим зовнішнім виглядом та чудовим запахом.

складові:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.

2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та баклажанами і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Рецепт 2: Баклажанна ікра із запечених у духовці баклажанів

Ця ікра - чудова на смак і дуже корисна страва. Рецепт її не складний, а вживати цю страву можна як гарячою, так і холодною.

складові:

1,2 кг баклажанів;
3 великі помідори;
3 великі болгарські перці;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
на смак сіль;
олія соняшникова нерафноване.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем у кількох місцях, щоб вони не луснули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який у готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, проте дістати їх із духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець — у поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів та нарізаємо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо кислі помідори, то оцту потрібно взяти менше, вистачить і 0,5 ч. л., також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на дві-три години в холодильник, щоб настоялася.

Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами

Цю страву оцінять навіть найвибагливіші гурмани, оскільки поєднання баклажанів з грибами дає особливий смак. Ікра гарна і в холодному, і гарячому вигляді.

складові:

3 великі баклажани;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі у духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на великій тертці і обсмажуємо їх на олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажуваної цибулі та моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби та окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник та перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори та гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і гасимо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.

9. Очищаємо перець та баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо все до овочів, які тушкуються в каструлі.

10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо гасити ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень та пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і гасимо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

Щоб баклажани не гірчили, їх потрібно, порізавши кубиками та посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати одразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими та сезонними (тільки в цьому випадку вони володітимуть тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачну страву).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їхній смак не загубився в готовій ікре і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю олії, тому що всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їхнього гасіння. Це оцінять ті, для кого важливим є питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить «легша» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт із більш насиченим смаком та запахом.

Досвідчені кулінари кажуть, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або підкоптити їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів набуде абсолютно неповторного смаку і аромату.