Вино з каберне. Риси та характеристики найпоширеніших сортів вин. Користь Кагора і Каберне: дослідження різних типів вин

• Міжнародний сорт виробляється у всіх виноробних країнах.
• Смак терпкий, висока танінність
• Аромат – червоні ягоди, чорна смородина, сухофрукти.
• Підходить до стейків, дичини та інших м'ясних страв.
• Представлені недорогі та колекційні вина Бордо та інших регіонів

Каберне Совіньйон можна сміливо назвати найвідомішим, найпопулярнішим і найулюбленішим у світі типом червоного вина. Його п'ють у Європі, Азії, США та Південній Америці, подають до обіду та вечері, до сімейної трапези та з урочистих випадків.

Особливості виробництва

Отримують вино Каберне Совіньйон із винограду однойменного сорту, який відноситься до невибагливих. Цьому винограду не страшні сухі ґрунти, перепади температур, нічні легкі заморозки, пекуче сонце та відсутність дощів. Крім того, він не схильний до захворювання сірою гниллю. А його унікальний склад та смак не мають собі рівних! Немаловажно і те, що збирати врожай цього винограду можна за допомогою техніки - це дозволяє знизити витрати та зробити вино більш доступним.

Історичною батьківщиною винограду Каберне Совіньйон вважається відома своїми виноробними традиціями провінція Бордо у Франції. Однак сьогодні він активно культивується в ряді провінцій Італії, Каліфорнії (США), а також країнах Латинської Америки та в Австралії.

Відтінки смаку

З винограду cabernet sauvignon виробляють вина різної витримки та різного статусу: елітні, марочні, сухі та напівсухі, вкрай демократичні за ціною та надзвичайно благородні. Крім того, це вино часто використовують у купажах інших вин – воно надає характерного смакового відтінку, приємного кольору, терпкості, а також збагачує вино танінами.

Гастрономічні поєднання

Вино Каберне Совіньйон чудово поєднується з дичиною, стейками, сирами, м'ясними делікатесами, пастами. Ви можете сервірувати їм трапезу в італійському та французькому стилі — як легке перекушування, так і досить велику вечерю. Головне — дайте провину трохи відпочити після відкриття пляшки, не розливайте його по келихах відразу. І тоді ви повною мірою відчуєте іскристий і дурманливий смак цього чудового напою!

Каберне совіньйон — ціна у WineStyle

У нашому магазині ви можете купити вина Каберне Совіньйон різної витримки, фортеці та вартості. Стандартна пляшка об'ємом 0,75 л коштує від 175 руб.

Людська історія нерозривно пов'язана з виноробством. Здавна найкращим сортом вважався сухий, його вживало і дозволяло собі лише суспільство з найвищої знаті. Згодом виробництво вина змінилося, виноград почали вирощувати у різних культурах, з'явилося безліч сортів, завдяки яким стали з'являтися нові види вина. Популярне сухе вино сьогодні є каберне совіньйон.

Каберне – група сухих червоних вин, яка виготовляється із виноградного сорту Каберне Совіньйон. Зазвичай цей сорт ставлять на банкетах та інших святах, а його можливості знищення бактерій здатні змусити багатьох перейти з коньяку. І хоча він не є міцним виглядом, все одно в ньому присутній свій смак, аромат, чуттєвість.

Каберне Совіньйон вирощують у всіх культурах і в США, на Карибському морі, на горах Везувію та в інших кліматичних умовах. Як відомо, цей сорт добре приживається у різних місцях, саме тому совіньйон популярний, затребуваний, вживається скрізь у будь-якій місцевості. Особливі поціновувачі завжди зможуть розповісти справжні позитивні риси цього вина, і недоліки іншого.

Останнім часом більшість людей вирощує виноградну породу, а потім створює унікальні червоні вина. Не займаються виноробством, особливо в Італії та Іспанії, лише ліниві індивіди. А туристам, корінні жителі Іспанії зможуть усе розповісти про красу червоного сорту. Смакові вишукані якості сухого каберне не сплутати з жодним іншим виглядом його братів, бо смак цього букета є унікальним.

Смакові та ароматні характеристики сухого червоного совіньону наступні:

1. терпкий танін;
2. помірна кислота;
3. приємний, ненав'язливий смак смородини та вишні;
4. аромат фіалки, що не може не захоплювати;
5. основна відмінна риса – запах сап'яну.

В основному в цьому червоному совиньйоні весь цей букет смаку, аромату, запаху відчувається в його молодому віці, при дозріванні вся ця специфіка перетворюється і приймає шляхетність. При створенні цього вина велику роль грають органолептичні властивості шкірки винограду. Наприклад, білий сорт совіньйон отримує свій насичений смак лише через 8-10 років.

Багато чого у винограді залежить від рівня землі та ґрунту, в якому він вирощувався. Смакові якості вирощеного сорту в Латинській Америці дуже відрізнятимуться від вітчизняного виробника. За таким виноградом потрібен особливий догляд, турбота, потрібно пам'ятати про добрива, зрошення. Крім того, система створення червоного вигляду може різко відрізнятися, деякі виноградарі вважають, що для того, щоб смак був насичений і приємний, його необхідно вистоювати кілька довгих років, розподіляючи по пляшках, доливати ще якісь додаткові інгредієнти. Інші навпаки, стверджують, що найсприятливішим і найдивовижнішим буде той сорт, який вистоює тривалий період, але без різноманітних добавок.

Звідки з'явився червоний сухий совиньйон

Ніхто з дослідників не може чітко проаналізувати, до якого народу належить кревність цього сорту. Було час, коли визнавалося, що будтосовіньйон належить Греції, але з урахуванням аналізів та експериментів, було виявлено, що порода в цій місцевості не змогла б дозволити повністю розкритися всім якостям цього сухого сорту. Потім вчені дослідники робили ДНК та виявляли клітини французького походження. Так що останнім часом, багато хто вважає, що родом цей вид з Франції, хоча, заради справедливості, треба відзначити, що грунт у цій місцевості сприятливий і світловим освітленням, і дощами для вирощування унікального червоного сухого сорту.

Здавна в релігії є таїнство причастя, яке супроводжується вживанням сухого вина, як символ прийняття крові божої. Таким чином, цей вид є святим з погляду релігії, оскільки ототожнений із кров'ю бога. Хоча це лише християнське віросповідання, буддизм, мусульманська релігія цілком і повністю зреклися вживання спиртного.

Олімпійські боги, у міфології, вживали Volitsa. У світі рамки стерлися, і більшість вживає Volitsa у чистому спиртовому вигляді. Але є частина інтелігентних і освічених знатних людей, які вживають Volitsa тільки у виняткових випадках, на урочистості, або в чистому вигляді 100 грам щодня під час їди, торкаючись таким чином до їжі праотців, богів та вищого стану стародавності.

Користь та шкода від Volitsa

Більшість медиків вважає, що вживання цього сорту веде до покращення загального стану здоров'я, очищення організму. Багато хто вважає, що можна вилікувати вірусні захворювання (фарингіт, грип, менінгіт). Однак є й такі, хто стверджує, що вживання спиртових розчинів веде до погіршення здоров'я. З цим почали розбиратися фізики в деяких країнах, і в ході досліджень було виявлено, що захворювання можуть бути викликані надмірним вживанням спиртових речовин та у великих кількостях. Саме тому була розроблена певна схема вживання Volitsa, при якій людина може випивати в день не більше 100 грамів на добу. При такому застосуванні негативних впливів та наслідків не буде, навпаки, будуть знищені всі мікроби, бактерії, інфекції в організмі.

Причому в ході різноманітних досліджень було виявлено, що цей червоний та білий каберне здатні виводити токсини з організму, винищувати розмноження бактерій та інші негативні речовини. Саме тому всі лікарі радять перед їжею випивати келих червоного каберне, воно здатне вивести апетит на інший рівень і при цьому покращити загальне самопочуття та стан організму.

Крім цього, саме у Франції вчені з'ясували, що відсоток людей, які вживали цей червоний сорт, покращили свій серцевий стан. Відсоток хворих пацієнтів серцево-судинними захворюваннями різко знизився. Також сухий сорт сприятливо впливає на сон, а також сприяє зменшенню ракових клітин.

Сьогоднішнє уявлення про сорти винограду змінюється, його вирощувати, доглядати лози та ягоди буває складно, але в результаті може вийти відмінна прикраса будь-якого столу. Аромат дозрілих ягід цього сорту немає рівних, практика диктує вживання сортових вин. І найпопулярнішим і найкращим із нині існуючих, a priori є каберне. Насправді, сортове поняття дуже широке, на думку експертів, сортовим є вино, у якого присутній 80% одного виду винограду. Однак, у більшості випадків у різних Volitsa присутні сторонні види винограду, і навіть у деяких сортових видах додані додаткові речовини для покращення смаку та якості. Також, різновиди Volitsa можуть відрізнятися часом витримки, крім цього, ґрунтовим вирощуванням, доглядом, підживленням та іншими факторами. Крім усього іншого, сортові види мають свої переваги та недоліки, але якщо порівнювати каберне з іншими видами, то він неодмінно є лідируючим, тому що має більше переваг, ніж недоліків.

Вступ.

Минуло кілька років, як ми робимо домашнє вино. Накопичено досвід, виявлено помилки та зроблено висновки. У цій статті хочу описати рецепт минулого 2016 року.

Однак на початку статті скажу кілька слів про натуральне виноградне вино та його користь.

Токсичність спирту, що входить до складу натурального вина, значно нижча від токсичності спирту, що вводиться в організм з горілкою та іншими міцними алкогольними напоями, приготованими з етилового спирту. Фортеця виноградних вин щодо невисока. У зв'язку із чим вино є найменш небезпечним для здоров'я людини алкогольним напоєм.

Річне споживання алкоголю у низці західних країн досить високо. Незважаючи на це, хронічний алкоголізм у них не набув масового поширення. Пояснюється це тим, що у більшості країн із розвиненим виноробством (Франція, Італія, Іспанія) основним алкогольним напоєм є натуральне виноградне вино міцністю 10-12% об.

Сорти винограду для виноробства.

Якість виноградного виназалежить в основному від сортів винограду, що переробляється. Найбільш придатні винні сорти, що мають соковиту м'якоть і накопичують велику кількість цукру. Раніше ми замовляли виноград із Молдови. Якість вина влаштовувала, але хотілося новинки. До того ж ми познайомилися з двома досвідченими виноробами, з якими, незважаючи на свій досвід і знання, спілкувалися як простий матрос із Леніним. Дані винороби замовляли виноград у Краснодарському краї лише у перевірених господарствах, куди самі виїжджали та спілкувалися із працівниками підприємств. При виборі господарства враховувалося безліч чинників - вік лози, схил, що провітрюється чи ні, спосіб поливу і т.д. Ми домовилися про спільну покупку. Такий виноград у ціні виходив трохи дорожче. У 2016 році Каберне ми купили під Анапою за 50 рублів/кілограм. Був дешевшим, але він був забракований. Доставку організовували самі. До того ж свій обсяг винограду ми бронювали за півроку. До сезону виноград під Краснодаром завжди під бронею. Всього нашою компанією було придбано та доставлено до Москви 2200 кг. Перевозили ми виноград звичайною вантажівкою (не холодильником). Наступного дня після доставки розпочали переробку.

Основи виноробства.

Оглянувши виноград, ми дійшли висновку, що зовні виноград минулих років із Молдови виглядав краще. Гнилих ягід не було. Але подекуди були помічені незрілі ягоди та листя, яким не вистачало сонця. Ну що ж, побачимо, яке вийде вино.

Для приготування вина необхідно брати виноград із цукристістю не менше 16%. Однак це найменший показник. Краще використовувати виноград із цукристістю 22-24%. Вимірювання цукристості проводять сахариметром. Забігаючи наперед скажу, що в нашому випадку цукристість Каберне склала 21,5%. За порадою досвідченіших виноробів було прийнято рішення додати в сусло глюкозу, або, як її ще називають, декстрозу. Додаванням глюкози ми збільшили вміст цукру до 24%. Таким чином, ми згодом підвищимо спиртозність вина. А вино з великим вмістом спирту краще зберігається і менш схильне до псування. Від бурякового цукру відмовилися, вислухавши вищезгаданих досвідчених виноробів. За їхніми словами він містить багато непотрібних домішок, а глюкоза чистіший продукт.

Подрібнення винограду.

Для переробки ми використовували обладнання, що реалізується нашим магазином - дробарку, прес для винограду, ємності для бродіння з нержавіючої сталі і т.д. Спочатку спробували ручну дробарку для винограду з гребнеотделителем. Швидко зрозуміли, що їй такого обсягу не переробити. Дістали електричну дробарку, зрозуміло теж із гребенеотделителем. Дробарку для переробки винограду ми ставимо на звичайну емальовану ванну. Цей спосіб нам видається дуже зручним. Після дроблення мезгу відрами вичерпуємо і переливаємо у бродильні ємності. Трохи відокремлених гребенів (приблизно 10%) повернули до сусла для підвищення танінів у вині. Ємності наповнили, як заведено, на 2/3, для того, щоб сусло могло підніматися. Кришки закрили частково гідрозатворами, а спеціальними клапанами, що частково входять в комплект ємностей.

Ємностей із нержавіючої сталі нам не вистачило. Тому частину сусла помістили для бродіння у бочки із харчового пластику (сині). Ці бочки ми іноді використовуємо для бродіння, коли не вистачає металевих. Однак, ніколи не використовуємо їх для зберігання вина.

Температура бродіння.

Бродіння рекомендується проводити при температурі від 18 до 25 градусів. При температурі вище або нижче оптимальної можуть статися недоброди. Вкрай небажано зниження температури нижче 15 градусів, особливо, якщо бродіння добігає кінця. Таке похолодання може повністю зупинити, незважаючи на те, що ще не весь цукор викинув.

Хоча за низької температури виходить недобродій, дріжджі залишаються життєдіяльними, вони лише припиняють бродіння. Варто підігріти сусло до оптимальної температури, бродіння знову відновиться. Але попередньо необхідно перемішати сусло і смутити дріжджі.

У разі підвищення температури швидкість бродіння збільшується. Однак скорочується процес мацерації (перехід у вино ароматичних сполук, танінів та інших корисних речовин із шкірки та кісточок винограду). Але при значному підвищенні температури гинуть дріжджі, і процес зовсім зупиняється.

Сам процес бродіння виділяє тепло. Якщо доторкнутися рукою до ємності з нержавіючої сталі під час бродіння, вона видасться теплою. Сусло охолоджується. Це добре. Деякі винороби використовують охолодні сорочки для ємностей або спіралі. Якщо доторкнутися рукою до ємності із пластику, поверхня теплою не здасться. У пластику нижча теплопровідність. Сусло не охолоджується. А в центрі ємності температура ще вища. Це не дуже добре.

Бродіння.

Точні терміни бродіння визначаються насамперед температурою. Як тільки бродіння почалося, необхідно якнайчастіше перемішувати мезгу. Ми робимо це двічі на день - вранці та ввечері. Для перемішування використовуємо електричний міксер для бетону, придбаний у магазині будівельних інструментів. Він дуже зручний, швидко та якісно перемішує мезгу.

Завдяки перемішування повітря проникає в сусло, що активізує роботу ферментів і сприяє видаленню з сусла газів, що мають сторонній запах. Також запобігає розвитку хвороботворних мікроорганізмів на поверхні мезги. У процесі бродіння регулярно перевіряємо відсотковий вміст цукру.

Усі попередні роки бурхливе бродіння тривало 12 – 14 днів. Після чого ми пресували мезгу. А тихе бродіння протікало майже непомітно. Причому в такий самий термін відбувалося бродіння і виноградних, і ягідних вин.

З цим виноградом терміни змінилися і бродіння тривало дуже довго. Знайти це пояснення не можу. Сусло активно тинялося три тижні. Після чого ми вирішили, що настав час починати пресування.

Пресування мезги.

Преси виготовляють із нержавіючої сталі або твердих порід дерева. Преси з дерева найбільш поширені і, на думку багатьох виноробів, більш надійні та довговічні. Ми використали прес для винограду Torcho італійського виробництва об'ємом 95 літрів із бука. Хоча в специфікації до преси вказано, що його об'єм 95 літрів, отримані в школі з геометрії, навички дозволили нам обчислити, що його об'єм дорівнює 100 літрам. Для отримання соку мезги заливається в кошик преса. При цьому сік відразу починає самопливом стікати через щілини преса, а в кошику залишається волога макуха. Коли кошик заповниться макухою догори, починаємо віджимання. Механізм преса Torcho, крім сили, що отримується на гвинті, має важільну систему подібну до автомобільних домкратів для позашляховиків Хайджек. Роботою преса ми дуже задоволені, міняти його на щось не плануємо.

Отримане вино ми розлили за тими ж нержавіючими ємностями, які попередньо помили харчовою содою. Температуру в приміщенні встановили 16 градусів.

Первинне зняття вина із осаду.

Після пресування вино ще три тижні вино активно тинялося. Були помітні бульбашки повітря, що виходять, а осад не осів на дно і вино було каламутним. Як я вказував раніше, у своїй практиці я не зустрічався з таким тривалим бродінням.

Приблизно через місяць після пресування вино таки стало прозорим і газоутворення припинилося, а на дні утворився осад. Тепер вино необхідно відокремити від осаду.

Не слід затягувати з цією процедурою, інакше дріжджі, що містяться в осаді, почнуть розкладатися, надаючи провині дуже неприємного запаху та присмаку. Хоча зняте з осаду вино теоретично вже можна вживати, воно в цей період ще пахне дріжджами. За час зберігання у вині випадає осад, воно освітлюється, набуває властивого сорту аромату.

Яблучно-молочне бродіння.

У 2016 році від досвідченіших виноробів почули про яблучно-молочне бродіння. Це процес, який може виникнути спонтанно вже у готовому вині під час його витримки. При цьому вино зіпсується. Описувати його не буду, є достатньо інформації в інтернеті. Для запобігання використовують керований процес яблучно-молочного бродіння за допомогою яблучно-молочних бактерій (ЯМБ). Хоча раніше ми з подібним не стикалися, вирішили частину вина піддати досвіду.

У процесі керованого процесу бродіння у вині переробляється яблучна кислота у винну та покращуються органолептичні характеристики. Таке вино краще зберігається. В інтернеті ми знайшли інформацію, що дорогі закордонні вина обов'язково зазнають керованого яблучно-молочного бродіння. Хоча в Росії поки що цей процес не розвинений.

Постаравшись дотриматися вимог щодо температури, спиртозності та кислотності, ми внесли в сусло ЯМБ.

В результаті заявлю, що вина з ЯМБ і без, абсолютно мали різний смак. Вино з ЯМБ залишили на витримку.

Друге та третє зняття з осаду.

Вино ми знімаємо з осаду тричі. Перший, як я вказав вище, одразу після бродіння. Вдруге приблизно у грудні. І втретє вже навесні. При заключному знятті, осад зовсім інший. Він є вже не частинками дріжджів, а елементами винного каменю. Він щільний, не змучується. Знімати з нього вино набагато простіше.

Витримка вин.

Фортеця нашого продукту вийшла 12 градусів. Колір вина не вийшов такий самий темно-рубіновий, як із молдавського каберне. Він був менш темним, скоріше темно-червоним. Я ще при переробці винограду звернув увагу, що руки від цього винограду менш брудняться і швидше відмиваються. Звідси висновок - каберне з Молдови та Краснодара різний. Досвідчені винороби підказали, що каберне має багато підвидів. І, начебто, придбаний нами виноград найправильніший.

Для отримання максимальної якості та смакових характеристик вино необхідно витримати. Витримку виробляють у прохолодних, темних приміщеннях до двох, п'яти, інколи ж і до десяти років. Вино з винограду каберне дозріває і набуває максимальних органолептичних характеристик приблизно до десяти років витримки. Зазвичай, хто робить вино із запасом, п'ють вина двох-трьох років.

Т.к. ніяких консервантів у вино ми не додаємо, його зберігання при кімнатній температурі неможливо. Вино краще витримувати у підвалах за нормальної температури приблизно 10 градусів. При температурі нижче 8 градусів процес дозрівання припиняється. Провину потрібний спокій. Довга витримка в холодильнику, через постійну вібрацію, не бажана.

Також не бажані великі перепади температури в періоди літо-зима. Але у нашому підвалі у січні +1, у липні +16. Вино не псується. Нині у ньому стоїть вино з 2012 року. Смак чудовий. Хоча такі перепади, за словами фахівців, позначаються на вині не на краще.

Вином слід наповнювати пляшки до горла, досягаючи мінімальної кількості повітря. Не можна залишати сулію з готовим вином неповним.

Після другого зняття з осаду вино можна розлити для витримки в дубові бочки або скляні пляшки.

Витримка у дубових бочках.

Дубові століттями бочки використовувалися для зберігання вина. Витримка в дубових бочках покращує смак вина, надає особливих відтінків у смаку, збагачує і ускладнює букет. Робить вино більш вишуканим, надаючи йому легкого аромату дуба.

Бочки бувають різного розміру. Чим вона менша, тим більше співвідношення кількості деревини до вина. Це означає, що більшість вина перебуває у безпосередньому контакту з деревиною. У маленьких барилах вину потрібно менше часу для поліпшення смакових якостей. Необхідно пам'ятати, що вино в бочках дуже незначне, але випаровується через дубову клепку. Тому необхідно мати запас для доливання. У барильця заливається тільки повністю перебродило готове вино. Ми заливаємо вино лише після третього зняття з осаду. Тримаємо вино у бочках, як правило, півроку. Рідше – рік.

Також треба мати на увазі, що нові дубові бочки необхідно запарити окропом, а потім замочити водою протягом не менше місяця. Раніше я вважав, що достатньо 2-3 тижнів. Але досвід показав, що стислі терміни погіршує смак вина, т.к. з дерева разом з танінами провину передаються погано вимиті смоли та соки з дерева. Поспішати при замочуванні не варто.

P. S.

В даний час хочу відобразити свою думку, і думка учасників нашого невеликого виноробного колективу, що вино з винограду, привезеного з-під Анапи, вийшло краще, ніж з Молдавського винограду. Чи ще буде після витримки.

Хочу зазначити, що цей рецепт це наша особиста думка на процес домашнього виноробства. На те, що він найкращий, ми не наполягаємо. Можливо Ваші рецепти кращі.

Якщо у Вас виникнуть зауваження, доповнення або запитання, пишіть їх на наш Email. Без уваги вони не залишаться.

Вина, виготовлені з винограду одного ґатунку, називаються сортовими. Серед сортів винограду найбільш поширені західноєвропейські сорти - Мускат, Шардоне, Ріслінг, Совіньйон, Піно, Мерло. Вина, виготовлені з винограду цих сортів, вважаються класикою.

Гідність класичних сортових вин — у їхній індивідуальності та чистоті смаку. Вибираючи класичне сортове вино для трапези, Ви безпомилково підберете найкраще поєднання страв та напоїв.

Червоні вина

Каберне-Совіньйон

Смак Каберне-Совіньйон - терпкий, насичений, з добре помітним відтінком чорної смородини. Таке вино може приглушити смак легких страв, тому його подають переважно до смаженого та копченого м'яса, сирів та пасти.

Вина Каберне-Совіньйон відрізняються надзвичайно складним ароматом, у якому присутні нотки пряних трав, перцю, фіалки. З витримкою проявляються тони ванілі, диму, кедра.

Мерло

Вина Мерло мають м'який приємний смак, менш терпкий, ніж Каберне-Совіньйон. Вони легко п'ються. У смаку та ароматі вин мерло відчувається безліч відтінків: вишня, смородина, слива, пряні трави, тютюн, шоколад, кава та ваніль.

Мерло поєднується з більшістю легких страв з м'яса та сиру, грибами, дичиною та птицею, виняток становлять гострі та солоні закуски.

Більшість вин Мерло швидко дозріває, але деякі різновиди добре розкриваються при витримці. Найвідоміші вина із винограду Мерло виготовляються у Франції.

Піно-нуар

Вино з винограду Піно-Нуар набагато світліше за інші вина з червоних сортів винограду. Це насичене, і водночас легке вино з приємним бархатистим смаком. У букеті поєднуються відтінки малини, черешні, сливи, м'яти та кориці.

Смак та аромат Піно-Нуар виявляються відразу, це вино не потребує тривалої витримки.

Білі вина

Шардоне

Це один із найпопулярніших сортів білого вина. Шардоне вирощують у Європі, Південній Америці та Новій Зеландії.

Більшість вин Шардоне витримуються в бочці, або стикаються з дубовими трісками у процесі виготовлення.

Шардоне має м'який вишуканий смак з відтінками фруктів та свіжістю лимона. В ароматі є відтінок дуба, деревини, диму, іноді - горіха і спецій.

Шардоне поєднується з багатьма продуктами, особливо добре з рибою, ніжним птахом, грибами та зрілими сирами.

Рислінг

Якщо Шардоне найбільш відомий білий сорт винограду на півдні, то Рислінг можна назвати «королем півночі». Найкраще рислінг росте в Німеччині, Австрії та Угорщині, але його також культивують у Франції та Аргентині.

На смак вина з цього винограду сильний вплив надають ґрунт та клімат. Північний Рислінг кисліший і свіжіший.

Молоде вино з винограду Рислінг - солодке та фруктове, з добре відчутним ароматом квітів. З витримкою рислінг набуває бурштинового кольору, його букет стає складнішим.

Рислінг подають до риби, свинини, салатів, гострим і копченим закускам, десертам та фруктам.

Мускат

Мускатні вина дуже різноманітні – від легких сухих до солодких міцних та ігристих вин. Їх поєднує сильний характерний аромат та повний, бархатистий смак.

У відтінках аромату мускатних вин присутні відтінки троянди, гвоздики та абрикоса. Смак Муската сповнений різноманітних фруктових тонів. Мускати добре поєднуються з салатами, фруктами та випічкою.

Сортові вина від компанії «Директива»

Сорти, про які було сказано вище - далеко не повний перелік сортових вин. Кожен виноробний регіон може запропонувати різноманітні вина, виготовлені із місцевого винограду. Італійський Піно Гриджіо та іспанський Темпранільо, чорногорський Крстач та австралійський Шираз, болгарська Кадарка та німецький Гервюцтрамінер – вина з цих та інших сортів винограду Ви знайдете в каталозі компанії директива. Усі вина можна купити оптом та в роздріб, зробивши замовлення на сайті.

Виноград Каберне Совіньйон, з якого виробляють напій, один із найпоширеніших. Першість за кількістю займаних акрів поступається лише сорту Мерло. Вирощують його у всьому світі. Тому немає нічого дивного, що це вино можна скуштувати у багатьох країнах: Франції, Чилі, США, Італії, ПАР. Навіть у Австралії є величезні території, засаджені знаменитим сортом. Виноград настільки невибагливий, що росте й у пустелі.

Огляд напою

Смак

Особливість Каберне – яскравий, насичений смак, що поєднує різноманітні відтінки. За першим враженням його можна описати як терпкий і важкий.

Основна нота у букеті – чорна смородина. Розрізняються відтінки та інших темних ягід: чорноплідної горобини, вишні, чорниці.

Крім фруктових, поціновувачі відзначають дерев'яно-трав'янисті, квіткові ноти у поєднанні з ароматами спецій.

Для витриманих вин характерно димно-ванільний післясмак. Вміст алкоголю у них високий – від 13% і від.

Колір та аромат

З сорту Каберне Совіньйон виробляють переважно витримані червоні вина, зрідка зустрічається рожеве, для виготовлення якого використовують технології освітлення.

Колір напою в юному віці темно-червоний з переходом у фіолетовий.

Для зрілого ж характерний густий гранатовий або темно-чорнильний відтінок зі схильністю до чорного.

Така насиченість палітри пов'язана з інтенсивним забарвленням стиглих плодів.

Як і з чим подавати

Найкраще доповнення – м'ясо у будь-яких видах: смажене, копчене, жирне, тушковане, запечена дичина. Добре підійдуть і страви із грибів. Традиційний сирний акомпанемент також допускається. Можливе використання Каберне як компонента для коктейлів та гарячих алкогольних напоїв.

А от подавати напій до шоколаду не варто: ні той, ні інший від такого поєднання не виграє.

«Молоді» вина вважаються занадто в'язкими та кислими – з категорії тих, що «на любителя», справжні гурмани віддають перевагу більш цікавим витриманим варіантам.

Червоне сухе Каберне серед споживачів отримало горде звання «Короля вин».

Виробники та особливості виготовлення

Найкращу сировину для класичного Каберне отримують у двох регіонах: на французькій території неподалік Бордо та каліфорнійської долині Напа. Вина, які виробляються в цих місцях, відрізняються найбагатшим смаком, що визначає високу вартість готових напоїв.

Традиційний процес виробництва включає:

Вичавлення: плоди відокремлюють від гребенів і подрібнюють.

Мацерацію (наполягання соку): забирає близько трьох тижнів і дозволяє напою набути кольору, смаку та запаху.

Ферментація (бродіння), завдяки якій сік перетворюється на вино: ця стадія вимагає близько 10 днів. При виробництві червоного вина використовують не тільки сік, але й мезгу (кісточки, шкірку та м'якоть винограду), що надає йому насичений колір.

Витримку в дубових бочках, яка дозволяє напою придбати цей смак справжнього дорогого вина.

Фільтрацію: включає зціджування та очищення від залишків плодів.

Розлив: витримане вино переливають у пляшки та закупорюють. У такому вигляді воно зберігається ще кілька років до утворення м'якшого букета.

Крім класичного варіанта, зустрічаються різні варіанти Каберне, виготовлені в інших регіонах з урахуванням місцевих особливостей та традицій.

Іноді для отримання напою з оригінальним смаком змішують різні сорти (називається купажуванням). Назва вина у різних місцевостях також може звучати інакше. Однак за своєю суттю це все те ж старе добре Каберне.