Jigarrang guruch, deyilganidek. Guruch va ularning vikoristanalarini pishirishda ko'rishingiz mumkin. Uzun donli navlar dumaloq donli navlardan qanday farq qiladi?

Oq, qora, jigarrang va yovvoyi - donli ekinlar orasidagi bu xilma-xillik guruchdan ko'ra ko'proq kuchga ega. Shaklga va hatto rangiga qarab, mo'ljallangan o'yin natijasi belgilanadi. To'g'ri tanlangan nav pishirilgan, palov, sushi va ayniqsa mazali guruch bo'tqalarida 90% muvaffaqiyatni anglatadi. Qisqa donli guruch, qoida tariqasida, o'rtacha ruslar uchun muammo emasligi sababli, "Arborio", "Yasemin" va "Indica" o'simliklarining ekzotik nomlari hali ham xaridorlar orasida yangramoqda. Biz guruchning nozik tanlovini ajratamiz.

Eski va yangi

Uzoq donli guruch (Indica) ko'p qirrali bo'lishga intiladiganlar uchun javob beradi. Bunday guruch pishirilganda yopishmaydi va mazali chiqadi. O'rta donli guruch uzun donli guruchga qaraganda qisqaroq va kengroq bo'lib, pishirish jarayonida donlar ko'proq suv bosadi, shuning uchun donalarning donalari bir-biriga yopishadi va shu bilan birga o't yumshoq va yumshoq chiqadi. Bu xilma sho'rvalar, palov, risotto va paella uchun mos keladi. Ruslar orasida eng mashhur guruch navi dumaloq dondir. Tayyor bo'lgach, ko'plab kraxmalni qaymoqli xamirga aralashtiring. Dumaloq guruch quritilgan guruch, pirog, yopishqoq bo'tqa, puding va güveç tayyorlash uchun ideal.

Dovidka

Bug'langan guruch tez pishmaydi. Agar siz bu guruchni bug 'bilan birinchi issiqlik bilan ishlov berishni istasangiz, uni odatdagi oq navlarga qaraganda bir oz ko'proq pishirish kerak, keyin u yumshoq va pufakchali chiqadi.

Guruch silliqlangan yoki tozalanmagan bo'lishi mumkin. Tegirmonli guruch - bu butun don, qobig'idan tozalangan. Sog'lom turmush tarzi tarafdorlari bu turdagi guruchni boykot qilishni istamaydilar: vitaminlar va mikroelementlar o'rniga ular yig'ilmagan navlarni tanlaydilar. Qobiq saqlanadigan jilolanmagan guruch jigarrang bilan ishlov beriladi bolalarcha o't. E'tibor bering, tozalanmagan guruch kuniga ikki marta ko'proq pishirilishi kerak va quruq issiqlik bilan ishlov berishdan keyin qattiq bo'ladi, boshqa navlarga qaraganda pastroq bo'ladi.

Hammamizning o'z xilma-xilligimiz bor

Guruchning 20 dan ortiq asosiy navlari va 150 dan ortiq turlari mavjud. Rang sxemasida guruch nafaqat oq soyalar bilan, balki tabiatda qizil, binafsha, sariq va hatto qora guruchlar ham mavjud. Biz eng mashhur navlar haqida bilib olamiz.

Basmati. Hind tilida "basmati" so'zi "xushbo'y" deb tarjima qilingan. Hindiston va Pokistonda o'sadigan foydali guruch navi. Basmati guruch pishirish jarayonida nozik no'xat ta'mi bilan ta'minlanadi, u yopishmaydi va ko'pikli chiqadi; Turli xil o'tlar uchun ideal garnitür.

Yasemin.

Tailand guruchining bu navi yasemin gullarining hidiga o'xshash yoqimli hidga ega. Oq guruch yumshoq bo'lib chiqadi, lekin bu tarzda donalar qaynamaydi va shaklini saqlaydi. Bu guruch salatlar, yonma-ovqatlar va shirinliklar tayyorlash uchun javob beradi.

Qizil guruch Frantsiyada bu guruch o'sganida, u uzoq vaqt davomida Buryan tomonidan hurmat qilingan. Va Osiyodagi qizil guruchning o'qi butunlay boshqacha. U erda bu xilma-xillik uzoq vaqtdan beri qadrlanadi va eng qimmatlilaridan biri hisoblanadi. Qizil guruch qaynatilmaydi va pishirish oxirida nozik no'xat aromati paydo bo'ladi. Tibet uchun qora guruch. Yangi yovvoyi (qora) guruch, mohiyatiga ko'ra, o'tlar oilasining botqoq o'tidir. Otasining erlari - G'arbiy Amerika va boshqa mintaqalarda yovvoyi sholi o'sishni boshladi. Krem standart to'plam

vitaminlar, boy guruch, bu donli o't, ayniqsa, magniy va sink, kaliy va foliy kislotasiga boy.

Arborio. Italiyaning o'rta donli arborio guruchining o'ziga xos kuchi bor: bir soatlik pishirishdan so'ng u qaymoqli mustahkamlik hosil qiladi va o'tning barcha tarkibiy qismlarining ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtiradi. Kamolina. Misr guruchining yirik va dumaloq donalari oldindan to'kiladi Oliya

Keyin ular marvarid-krem rangini olishadi. Qaynatgandan keyin guruch o'zining yumshoqligi va yopishqoqligini saqlab qoladi va donalar bir-biriga yopishmaydi. Kamindan sushi, bo'tqa va yumshoq shirinliklar tayyorlanadi.

ispan guruch. Ayniqsa, yaxshi navlar - Bomba, Valensiya va Kalasparra. Guruch mo''jizaviy tarzda tuproqni o'zlashtiradi va uning tarkibiy qismlaridan mahrum. Ispan guruchidan mazali paella va palov tayyorlanadi.

Krasnodar guruch. Bu dumaloq donli guruch butun dunyoda juda qadrlanadi. Krasnodar guruchidan sho'rvalar, sushi, pudinglar va bo'tqalar tayyorlash uchun foydalaniladi.

Palov uchun o'zbek palovi. Mazali Osiyo palovini tayyorlash uchun chungar, desira va dastar-sariqning afsonaviy navlaridan foydalaniladi. Donlar kremsi, jigarrang va qizil rangga ega, har doim maxsus turdagi, namlik va yog'ni maksimal darajada o'zlashtiradi va o'tlar boy va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Insoniyat birinchi marta bu madaniyatni taxminan 9000 yil oldin xonakilashtirishni boshlagan. Ular nafaqat Osiyoda, balki dunyoning barcha burchaklarida yashaydilar.

Guruch tsivilizatsiyasi uzoq vaqtdan beri rivojlanib bormoqda va bugungi kunda sayyoramizda ikkita asosiy turdagi guruchning 10 000 dan ortiq navlari mavjud. Oryza sativa yaponiya і Oryza sativa indica .

Insoniyat birinchi marta bu madaniyatni taxminan 9000 yil oldin xonakilashtirishni boshlagan. Biz Osiyo kabi yashaymiz va dunyoning eng chekkasida yashaymiz. Ko'pgina mintaqalarda bu asosiy oziq-ovqat mahsulotidir.

Bugungi kunda sayyoramizdagi barcha odamlarning 50% dan ortig'i guruch iste'mol qiladi. Bundan tashqari, barcha engil guruchning 70% yig'ish joyidan bir kilometr masofada ishlab chiqariladi.

Uzoq vaqt davomida guruch etishtirish madaniyatiga ega bo'lgan mamlakatlarda, shuningdek, hayot darajasi past bo'lgan mamlakatlarda guruchga quyidagilar ko'proq yoqadi:

Xitoy daryo boshiga odam boshiga maksimal 80 kg,
Birma mayzhe 200 kg,
Evropada 2 kg ga yaqin.

Guruch tsivilizatsiyasi bu mahsulot nima uchun juda qimmatli ekanligini uzoq vaqtdan beri tushungan. Birinchi navbatda, uning parhez xususiyatlari bilan.

Katta 8% sincap oq guruchni aralashtiramiz, yangi ale kam oqsilli taom (Rossiya oqsili, terlash alerjeni), shuningdek, tumanli guruch 8 ta eng muhim aminokislotalar tanamiz hujayralarni yaratish uchun zarurdir.

Tuz yo'q , ya'ni siz guruchni qayta qizdira olmaysiz, katta miqdorda qasos olishingiz kerak. kaliy – kemalar uchun jigarrang, ayniqsa nuqtali iqlimda.

Ombor ham o'z ichiga oladi kaltsiy - kistalar va vositachi reaktsiyalar uchun zarur asab tizimi, B vitaminlari guruhi - markaziy asab tizimini tinchlantiradi va qo'llab-quvvatlaydi (balki bularning barchasi yig'ilishda muhimmi?), zalizo - kamqonlikdan saqlaning, yod - qalqonsimon bezning tartibi, fosfor va sink - tishlar, tirnoqlar, sochlar, terilar.

Guruchning pishirilgan qismida butun yashil dorixona.Guruchni qanchalik kam parlasangiz, barcha mikroelementlar, vitaminlar va aminokislotalarni olib tashlash qobiliyati shunchalik yuqori bo'ladi.

Shifokorlar va dietologlar guruchni biriktiruvchi gazak sifatida ham tavsiya qiladilar. skolio-ichak traktining buzilishi uchun (chaqaloqlar uchun), kabi sokin , Uchun tanani tozalash - sorbent vazifasini bajaradi (toksinlarni olib tashlaydi), terining rangini yoritadi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, uyquni yaxshilaydi va ishtahani yangilaydi.

Shuningdek, guruch arzonligi bilan boy odamlarga yoqadi. Guruch yetishtiruvchi mamlakatlarda sholi qazib olish uchun qimmatbaho yuqori texnologiyalarga ehtiyoj qolmaydi - ona zamin va tropik iqlimdan hosil olish kerak.

Guruchning asosiy navlari haqida ma'ruza qilinadi. Qisqa rivojlanish narxini o'rganishning ahamiyati juftlash uchun ekzotik navlarni tanlashni aniqlashga yordam beradi.

Tailand yasemin guruch va hind basmati, Misr kamolino guruch, shuningdek, yovvoyi guruch va guruchning eng engil navlari.

Aquatica, yovvoyi guruch

Aslida, ilmiy aql guruch yemaydi. Bu o't Zizania aquatica yoki Zizania palustris, Shimoliy Amerikadan guruchning qarindoshi.

Noyob va boy foydali qazilma konlari tufayli mashhur va qimmat.

Toza ko'rinish uchun pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi - besh yillik suvdan keyin taxminan 60 daqiqa davomida pishiring. Ayniqsa, salatlarda ishtahani ochuvchi ko'rinadi.

Quvvat to'plarni 7 martagacha harakatga keltiradi. Xarajatlarni kamaytirish va tayyorligini tezlashtirish uchun u ko'pincha turli xil navlarda sotiladi.

Basmati

Basmati buyuk qahramon Pokiston va Hindistondagi guruch maydoni (Panjob viloyati), bu erda qolganlari yozilgan.

Bu guruch shohi, "xushbo'y" so'zida, shakli, xushbo'yligi va qaynatilganda yaxshiroq bo'lish qobiliyati (chaynalgan bo'lishi kerak), lekin yopishqoq bo'lmaydi.

Yig'ilishda ular hind retseptlarida ayniqsa mashhur bo'lgan kori bilan pishiradilar, masalan, "plov".

Oq guruch

Yakuniy mahsulotni tayyorlashda qulay yondashuvi va kuchi bilan dunyodagi eng mashhur. Tomirlar silliqlashdan keyin juda chiroyli bo'lib qoladi, bu sizga keraksiz silliqlash va qattiq kuch sarflash imkonini beradi.

Bu guruch taxminan 10-15 daqiqada tayyor bo'ladi.

Uzun donli guruch

Indica yoki uzun donli guruch dondagi uzun (6 mm) bo'shliqlar orqali tanlab olingan. U Osiyoda, Amerikada va Avstraliyada o'sadi.

Qaynatganda u yopishmaydi. Salatlarga qo'shilgan va boshqa o'tlar bilan bezatilgan, bu, albatta, butun sayyorada juda yaxshi ko'rilganiga o'xshaydi.

Yasemin

Yasemin eng mashhur va qimmat daraxt navlaridan biridir. Bu nav sutli ta'mi, engil gulli aromati va o'ziga xos shakli tufayli mashhur.

Donning terisi truba hosil qiladi, u qaynatilganda donning yasemin guli kabi ochilishiga imkon beradi.

Bahordan boshlab Tailandda asosiy mavsumda kamroq tarqalgan. Kashtandan hosil olish - tropik taxtalar davri bu archa naviga ajoyib kuchlar beradi.

Tayyor bo'lgunga qadar ho'llashdan keyin qaynatiladi. O'tlarning barcha turlarida Vikorist, lekin ayniqsa mashhur shunga o'xshash shirinliklar. Tailandda 5 kg uchun 200 baht alohida narx mavjud.

Pathumtani

(Pathumthani xushbo'y guruch) - bu nav Yasemin naviga juda yaqin, ammo engil ishlov berish orqali arzonroq.

Jigarrang guruch

Jigarrang guruch bu rangni qobiqning mavjudligi tufayli oladi. Bu tozalanmagan guruch o'zining no'xat ta'mi va minerallarga boyligi bilan mashhur. Mana i foliy kislotasi Tsellyuloza, mis, rux va fosfor sog'lom va to'yimli ovqatlanish, xotirani yaxshilash va markaziy asab tizimi uchun zarurdir.

To'g'ri, pishirish uchun biroz ko'proq vaqt ketadi - 25 daqiqagacha.

Qizil guruch (Hom Daeng)

Yasemin navidan taqdimot. Rangning go'zalligini va vitaminlar va minerallarning yuqori miqdorini saqlab qolish uchun bu navni silliqlash kerak emas. Ko'pincha yasemin guruchli sumishlarda sotiladi.

Qisqa donli guruch

Qisqa donli guruch Xitoy va Yaponiya, Italiya va Rossiyaning sovuqroq iqlimida o'sadi. Pishirish paytida eng yumaloq va shaffof oq donalar suvga olinadi. katta miqdor Shuning uchun qaynatish yaxshidir.

Bunday hokimiyatlar ruslar tomonidan sevimli bo'tqalarni, shuningdek, barcha turdagi güveç va pudinglarni tayyorlashga ruxsat beradi.

Kamolino

Bu guruchning engil bozorida "perlina" guruchining elita Misr navi. Qo'shimcha ishlov berish natijasida moy marvarid rangi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Donalari yumaloq va yirik.

Boshqa dumaloq don turlarining o'rnini bosuvchi sifatida guruch pishirilganda yopishmaydi.

Qaynatilgan guruch

Barcha bir xil navlar, lekin bug 'qayta ishlov berish jarayonida, minerallarni korpusdan donning o'ziga o'tkazish jarayonida, shundan so'ng qobiq tozalanadi, donalar engil oltin rangga aylanadi.

To'g'ri, guruch qaynatilgandan keyin yana oq bo'ladi. Bunday guruch pishirilganda ham, o'tlar qo'shimcha qizdirilganda ham yopishmaydi. Taxminan 25 soat davomida pishiring.

Sushi uchun guruch

Masalan, yapon navi. Pishirish vaqtida juda ko'p ingredientlarni qo'shadi, 3 martagacha ko'payadi, ichki qismi yopishqoq bo'ladi, rulon va sushi uchun mos keladi.

Qora guruch (qora xushbo'y guruch yoki Nom Nil)

Qora guruch, asosan, Tibet va Tailandda (Nankin va Tailand) topilgan yo'l orqali oddiy odamlar uchun "to'siq" dir.

Qimmat qoraqarag'ay navlarini kamdan-kam uchraydiganligi, o'sishi qiyinligi, shuningdek, qimmatligi (2 baravar ko'p protein, oq guruchda 12% gacha kam), zamonaviy ko'rinishi - salatlar va yonma-ovqatlarda chiroyli ko'rinadi, no'xatning no'xat lazzatiga olib keling. .

Boshqalar uchun 40 daqiqagacha uzoqroq pishiring.

Oq guruchning Evropa navlari: Arborio, Valensiya, Paella, Risotto Italiyaning iqlimiy onglarida o'sadigan italyan risotto va paella navlari uchun mos va maxsus ishlab chiqilgan.

Dev-zira palovi uchun elita o'zbek palovi yoyo kichik birodarlarDastar-sariq to Chungara. Bu navlarning donalari qalin va og'irdir. Pishirganda palov sezilarli darajada qalinlashadi.

Shirin guruch

Donlar qisqa, yaxshi yopishqoqlikka ega va shuning uchun shakllantirilishi kerak bo'lgan o'tlar uchun ideal. Yuqori asosdagi shirinliklar uchun javob beradi. 20 hvilin uchun pishiring yoki 1,5 yil davomida pishiring.

Tailand yopishqoq guruch Khao Nieu. Osiyoda va ayniqsa, shirinliklarda foydalanish uchun Tailandda mashhur. Pishirishdan oldin 7 yil davomida namlang. Shirin soslar bilan yashang.

Yopishqoq qora guruch (fermentlangan uzun donli qora guruch bilan aralashmaslik kerak) - qaynatilganda binafsha rang beradi. Bu rang guruchga tabiiy antioksidant bo'lgan antosiyaninni beradi.

Mahalliy aholi orasida mashhur bo'lib, u yallig'lanish va bakterial infektsiyalarga, shuningdek, diabet va saraton kasalligining oldini olishga yordam beradi.

Bu guruchning dunyodagi eng mashhur navlari.

Donning o'zi naviga qarab, partiyaning xilma-xilligi va sifatiga qarab turli narxlarda sotiladi.

Guruchning hozirgi jahon narxlari bir tonna uchun AQSh dollarida shunday ko'rinadi.

Uzun donli guruchli don yuqori kuch
Tailand 100% B	555-565
Vetnam 5%	400-410
Hindiston 5%	440-450
Pokiston 5%	425-435
AQSh 4%	625-635
Urugvay 5%	605-615
Argentina 5%	605-615
Kam donli uzun donli guruch
Tailand 25%	530-540
Vetnam 25%	365-375
Pokiston 25%	375-385
Hindiston 25%	385-395
AQSh 15%	600-610
Uzun donli aromatik guruch
Tailand 100%	555-565
Pokiston 5%	445-455
Hindiston 5%	430-440
AQSh 4%	620-630
Uzoq donli qaynatilgan guruch
Tailand Hom Mali 100%	1125-1135
Vetnam 5%	525-535
Hindiston basmati 2%	1515 - 1525
Lamaniya guruch
Tailand A1 super	530-540
Vetnam	340-350
Pokiston	340-350
Hindiston	335-345
AQSh hayvonlari uchun oziq-ovqat	325-335
O'rta donli guruchli donlar
AQSh 4% ga oshdi	645-655

Engil narxlarga asoslanib, biz turli xil navlarning mashhurligini aniqlashimiz mumkin. Albatta, narx yuqori hosilni saqlab qolish qulayligi bilan bog'liq.

Guruchni tanlashda e'tibor berish kerak: bu bir xil don.

Bu qayta baholashni anglatadi- ba'zi donalar shaffof, boshqa donalar turli xil rang va shaklga ega - pishirilganda donning bir qismi ortiqcha pishgan bo'ladi, boshqa donalar qattiq va pishmagan bo'ladi.

Bunday guruch ancha arzon.

Yuqori navli turlarda ezilgan guruchda aybdor emas (0,2% dan ko'p bo'lmagan).nashr etilgan. Agar sizda ushbu mavzu bo'yicha savollaringiz bo'lsa, ularni loyihamiz o'quvchilariga so'rang .

P.S. Va unutmangki, siz hayotingizni o'zgartirishingiz bilanoq, siz dunyoni o'zgartirasiz! © econet

Guruchning tasnifi: don turi va yig'ish usuli bo'yicha sholi turi. Guruchning mashhur navlari. Koristi turli xil turlari salomatlik uchun guruch.

Guruch (boshqa nomi Saracen donasi) eng qadimiy donlardan biri, eng mashhur donlardan biri, barcha qit'alarda eng sevimli o'tlardan biridir. Ammo bu donning mazali va jigarrang kuchidan yana bir bor bahramand bo'lish uchun siz guruchning qanday turlari borligini, teriga qanday foyda borligini va qaysi o'tlar uchun eng mos ekanligini bilishingiz kerak.

Minglab yillar davomida yetishtirilgan guruch navlari soni yuzlab. Tabiatda sholining 20 dan ortiq botanika turlari, 150 dan ortiq navlari va 8000 ga yaqin qishloq xo'jaligi navlari mavjud. Ushbu xilma-xillikni tushunishni osonlashtirish uchun guruchning tasnifi kiritildi: u rang, don miqdori va yig'ish usuli bo'yicha bo'linadi.

Guruchning turli xil turlari mavjud. Xuddi shu soat, bir xil nav, turli yo'llar bilan, ehtimol, butunlay boshqacha ta'm, rang, xushbo'y va jonli kuch bilan etishtiriladi. Guruch nafaqat oq, balki bej, qizil, sariq, qora va binafsha rangga ega.

1. Guruchning asosiy turlari

Don donlari uchun guruchga qarang

Doni hajmiga qarab (don shakli, guruch donining hajmi) guruch 3 turga bo'linadi:

dovgoozerny;
o'rta don;
dumaloq don (qisqa don, dumaloq).

Uzun donli guruch
Bolaligimizdan hammamizga ma'lum bo'lgan bunday tanish va an'anaviy "tong" guruchining donalari bor - ingichka, qalin shakli (uzunligi 8 sm gacha), bo'shliqlar, oq yoki jigarrang. Qaynatganda, hid juda katta darajada so'nadi, shuning uchun u yopishmaydi, qaynamaydi va parchalanadigan qismlar sifatida chiqadi. Uzoq donli guruch turli xil soslar bilan ajoyib tarzda iste'mol qilinadi, salatlar, atirlar, sho'rvalar, pishiriqlar, yonma-ovqatlar, go'sht va baliqlarni tayyorlash uchun qovuriladi. Bu sharob Avstraliya, G'arbiy va Zamonaviy Amerikada mashhur bo'lib, Evropa va shunga o'xshash oshxonalarda ajralmas hisoblanadi. Guruchning bu navining asosiy sifati uning qattiqligidir. Topilgan va eng istiqbolli donalarning izlarini tanlang - hid juda shirin va jigarrang.

O'rta donli guruch
O'rta donli guruchda (uzun donli sholi ekilgan) donalar yumaloq, qisqa (uzunligi 6 mm gacha) va kichikroq bo'shliqlarga ega. Kraxmalni ko'p iste'mol qilgandan so'ng, pishirish vaqtida hid juda tez yo'qoladi, shuning uchun tayyor bo'lgach, u bir-biriga yopishib qolmasdan, yopishqoq bo'lib ko'rinadi. Ular oq va jigarrang rangga aylanadi. Risotto (italyancha arborio va karnaroli navlari), paella (baja navi), sho'rvalar va bo'tqalar tayyorlash uchun ideal. Donlar garnitür shaklini saqlab qolish uchun ularning bitlarini ozgina pishirish tavsiya etiladi. Soslar qo'shilishidan oldin, o'rta donli guruch uzun donli guruch kabi egiluvchan emas, lekin keyin boshqa o'simlik tarkibiy qismlarining ta'mini o'zlashtiradigan kuchga ega. Oʻrta donli sholi Osiyo, Yevropa, Amerika va Avstraliyada oʻsadi.

Qisqa donli guruch
Guruchning bu navi dumaloq, kalta (uzunligi 5 mm gacha) va biroz o'tib bo'lmaydigan donlarga ega. Undan pudinglar, sutli bo'tqalar, sho'rvalar, pirojnoe, güveç, barcha turdagi shirinliklar va sushi tayyorlang - dumaloq donli guruch kuchli kraxmal o'rniga mo''jizaviy tarzda yuqori kraxmal bilan yopishadi. Shu sabablarga ko'ra, uni bolalarga berish yomon fikrdir. Tong otguncha ham maktabgacha yoshdagi menyudan oldin guruch bo'tqasini kiritish tavsiya etilgan. Qaynatilganda dumaloq donli guruch suvni faol ravishda o'zlashtiradi, shuning uchun u qattiq qaynatiladi va qaymoqli bo'ladi. Rossiya, Ukraina, Italiya, Yaponiya va Xitoyda keng tarqalgan. Inglizlar dumaloq guruchni juda yaxshi ko'radilar: Tumanli Albion aholisi undan o'zlarining mashhur pudinglari va shirinliklarini tayyorlashadi. Va dumaloq guruchning maxsus navidan, bir qozon guruch sake pishiring.

O'rim-yig'im usuli bo'yicha guruchni saqlashga qarang

Qayta ishlash usuliga ko'ra guruch quyidagicha tasniflanadi:

jigarrang (zımparalanmagan);
oq (silliqlash);
bug'lash.

Jigarrang (sillanmagan, butun donli) guruch
Jigarrang guruch minimal ishlov berishdan so'ng chiqariladi, bu sizga qobiqni saqlab qolish imkonini beradi: u faqat donlarga engil no'xat ta'mini beradi. Tozalanmagan guruch ochiq jigarrang rangga ega va ta'mi va xushbo'yligini ochib beradi. Va asosiy afzalligi shundaki, don tarkibida barcha tirik moddalar saqlanib qoladi: tsellyuloza, B vitaminlari, sink, yod, fosfor, mis, shuning uchun jigarrang guruch oq guruchga qaraganda boyroq rangga ega. Bu immunitetni yaxshilaydi, yallig'lanishni kamaytiradi va miya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Nopok guruchni o'rtacha darajaga qadar (25-40 daqiqa) pishiring, bu vaqt davomida guruch qaynatilmaydi va siz undan oq donlardan bir xil o'tlarni tayyorlashingiz mumkin. Bir bo'lak jigarrang guruch - bu kichik tejash atamasi.

Oq (silliq) guruch
Bu butun dunyodagi guruchli donning eng keng va eng tanish navidir. Oq guruchning donalari tekis, silliq, oq rangga o'xshaydi va har qanday shaklni olishi mumkin. Xushbo'y shvidkoni qaynatib oling - 10-15 hvilin. Qo'ng'ir guruchga o'xshash oq guruch kraxmalga boy (taxminan 70%), ammo vitamin va minerallar kam. Buning sababi, chuqurroq qayta ishlashdan o'tish kerak: donni maydalashdan keyin nafaqat peeling qo'shiladi, balki barcha tirik so'qmoqlar qo'shiladi. Oq guruchning o'zi mohiyatan tozalangan mahsulot emas, garchi sharobning o'zi paradoksal ravishda bizning stollarimizda eng ko'p mehmon bo'ladi. Maydalangan guruchning asosiy afzalliklari uning arzonligi, tayyorlashning qulayligi va konservalashda qulayligidir.

Bug'langan guruch
Guruch yormalarining oltin, hayratlanarli rangi maxsus texnologiya yordamida ishlov berilgandan so'ng paydo bo'ladi: don boshini ehtiyotkorlik bilan yuving, so'ngra uni issiq suvga soling, bug 'bilan püskürtün va keyin quriting, uni jilolang. Bug'da ishlov berish olonsaga joylashtirilgan qo'ng'ir donalarning 4/5 qismini donning o'rtasiga o'tkazish imkonini beradi (vitaminlar va tsellyuloza o'rniga bug'da pishirilgan guruch amalda jigarrang bo'lmaydi). Qaynatgandan keyin burshtin-sariq rang paydo bo'ladi: don oq bo'ladi, keyin guruch oq bo'lgunga qadar bug'lanadi, sayqallanadi, taxminan 20-25 daqiqa (qattiq qilish vaqti keldi), keyin u suvli chiqadi. Natijada, guruch donalari bir-biriga yopishmaydi, lekin agar o't qayta o'stirilgan bo'lsa, ular bir xil mazali, aromatik va pushti rangli qismlardan mahrum bo'ladi.

2. Guruchning eng mashhur navlari

Guruch navlari juda ko'p, chunki biz faqat eng mashhurlari haqida bilamiz. Guruch archasidan oldin basmati, yasemin, kamolino (Misr guruch), arborio va yovvoyi guruch bor.
Yasemin va basmati - uzun donli guruchning eng mashhur navlari.

Basmati guruch ("Tailand guruch")
Tailand guruchining no'xat ta'mi, nozik tuzilishi va o'ziga xos hidining yorqin ifodasi hech kimni hech qanday lazzatdan mahrum qilmaydi. Basmati haqli ravishda "guruchning engil qiroli" deb nomlanadi. Himoloy tog'lari etaklarining notinchligi. Qimmatbaho, yuqori baholi guruch navi va bu uning donalari dunyoda topilganligi bilan izohlanadi. Qaynatganda, kun davomida badbo'y hid 1,5-2 marta (20 mm gacha) oshishi mumkin. "Tailand guruch" ning eng qimmat navlari hind. Pokiston basmati narxining bir qismini turadi. Baliq va go'shtdan achchiq o'tlarni tayyorlash uchun yumshoq va juda aromatik o'xshash navlar juda mos keladi. Va Qo'shma Shtatlarda etishtirilgan basmati o'qini xushbo'yligi, ta'mi yoki tuzilishi jihatidan o'xshash navlar bilan taqqoslab bo'lmaydi. "Tailand guruch" ning yana bir afzalligi shundaki, donalar boshoqdan chiqariladi va keyin engil parlatiladi, shuning uchun ular ko'plab vitaminlarni saqlaydi.

Yasemin ("Osiyo guruch", "Tailand xushbo'y guruch")
Yasemin, basmati kabi, oq uzun ko'l guruch navlari bilan yaxshi ketadi. Sharob yoqimli lazzat, yorqin ifoda, deyarli yaseminni eslatuvchi nozik sutli hid va yumshoq, yumshoq tuzilishga ega. "Osiyo guruch" salatlar, yonma-ovqatlar va shirinliklarda mashhur bo'lib, shunga o'xshash oshxonalardan achchiq va ekzotik o'tlarni tayyorlash uchun ideal. Tailand, Kambodja, Vetnam va Buyuk Osiyoning boshqa mamlakatlarida (Osiyo guruch, Tailand aromatik guruch deb ataladi) o'sadi. Yasemin (basmatidan) xushbo'y, yumshoq va yopishqoq, ammo uning donalari qaynatilganda qaynamaydi, chiroyli shaklini yo'qotmaydi, yumshoq yoki parchalanib ketadi.

Yovvoyi guruch
Yovvoyi guruch faqat G'arbiy Amerika va Buyuk ko'llar mintaqasida o'sadi, shuning uchun u arzon emas. Yovvoyi guruch engil no'xat aromati va yoqimli shirin ta'mga ega. Sharob grub tolasiga, B guruhi vitaminlariga, ayniqsa foliy kislotasiga boy va boshqa guruch turlarida qimmatli minerallar - magniy, fosfor, marganets, rux, kaliy, mis va oqsillarni bir necha baravar kamroq o'z ichiga oladi. Kam kaloriyali, muvozanatli va sog'lom mahsulot. Qondagi past xolesterin darajasini pasaytiradi va asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Yovvoyi guruchni tuzlangan tuz yoki qizilmiya o'tlari bilan qo'shishingiz mumkin. Donalari silliq va porloq, qora yoki to'q jigarrang rangga ega. Xushbo'y hidni 30-40 daqiqa qaynatib oling. Garnitür sifatida yovvoyi guruch an'anaviy ravishda oq don bilan tayyorlanadi - sayqallangan yoki bug'langan.

Guruchning boshqa mashhur navlari
Shirin o'rta donli arborio guruch (shuningdek, Carnaroli va Vialone nomlari bilan sotiladi) Italiyadan keladi: u risotto va sho'rvalar tayyorlash uchun juda mos keladi (bu nav pishirilganda qaymoqli bo'ladi). Arborio (Valensiya) ga o'xshash turli xil paella: siz undan paella tayyorlaysiz - dengiz mahsulotlari bilan klassik ispan pishirig'i. Qizil guruch (camarque) asli Tailanddan, ammo zamonaviy Frantsiyada eng mashhur. Bu nav o'zining boy no'xat aromati va rekord darajadagi tsellyuloza miqdori bilan ajralib turadi. Mashhur oʻzbek palovi Fargʻona vodiysi yaqinida oʻsadigan qizil-jigarrang desir sholidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, jigarrang, sirlangan, shishgan, qovurilgan, shirin guruch, shuningdek, sushi uchun guruchning maxsus navini o'z ichiga oladi.

Guruch to'g'ri oziq-ovqatning ajralmas zaxirasidir muvozanatli oziq-ovqat. Bu qadimiy donning qobig'i sog'liq uchun shubhasizdir; uni "oq oltin" deb atashgan. Guruch oqsil, vitaminlar, minerallar, murakkab uglevodlarga boy, shuningdek, kam yog'lar, natriy va xolesterinni o'z ichiga oladi. Smut uchun minimal ishlov berilgan, qizarib pishgan va bug'langan donalarni tanlang, har doim guruchning teri turi o'ziga xos qobiq darajasiga ega ekanligini unutmang. Faqat qaynatilgan guruchni sotib oling, qoniqish uchun pishiring va sog'lom ovqatlaning!

Yakiy dunyodagi eng mashhur don? Voy, bug'doy nima?
Va os va yo'q, Evropaning ulug'vorligi haqidagi aldanishlarini oqimlang! Dunyo aholisining aksariyati guruchni yomon ko'radi - qattiq, mevali va hatto jigarrang. Insoniyat birinchi marta bu madaniyatni taxminan 9000 yil oldin xonakilashtirishni boshlagan. Ular nafaqat Osiyoda, balki dunyoning barcha burchaklarida yashaydilar.- G'arbiy va G'arbiy Osiyo mamlakatlari iqtisodchi va etnologlarida ko'pincha shunday bo'ladi. Biroq, guruchga oshiq bo'lish uchun xitoylik yoki vetnamlik bo'lish shart emas - buning uchun guruch bo'lish kifoya. sholining asosiy navlari va navlari va ularni to'g'ri birlashtiring.

Tailand guruch etishtirishni ming yil o'tib, kunning oxirida boshladi, keyin esa Xitoy va Hindiston unumsiz don afsuniga tushib qoldi. Guruch iqlimga osongina moslashadi: Hindiston iqlimida ajoyib uzun donli basmati o'sadi va quruq va sovuq Xitoy o'zining keng navlari bilan mashhur. Evropaning guruch haqidagi bilimlari har doim ham omadli pasayish bilan bog'liq emas edi: 13-asrda vabo epidemiyasi tufayli aholi uchdan biriga kamaydi va bug'doyni yig'adigan hech kim yo'q edi. Vaziyat deyarli o'z-o'zidan o'sib chiqqan daxlsiz guruch bilan o'ralgan edi.
Xuddi "bug'doy" Rossiyada bu dondan milliy alkogolli ichimlik tayyorlanganidek, "guruch" mamlakatlarida spirtli ichimliklar guruchdan tayyorlanadi.
Mitsny ramzi Yaponiyada - guruchli idish, Xitoyda esa ular kamroq go'shtni yaxshi ko'radilar, lekin guruch sharobidan kam emas. Butun dunyo biladi, bu mashhur an'anaviy yapon alkogolli ichimlik sifatida ham tanilgan sake guruch pishirgichining nomi: agar qal'a bor-yo'g'i 14-25% bo'lsa, u qanday o'choq? Sholizorlar o‘rtasida yer nomidan keyin sholi o‘simligi bo‘lgan su o‘sishdan to‘xtamaydi.

Guruchning Osiyo xalqlarining kundalik hayoti, turmush tarzi va madaniyatida qanchalik muhim rol o'ynashini tushunish uchun ularning tilini o'qish kifoya.
Shunday qilib, yapon tilida "guruch" tushunchasi bilan bog'liq o'nlab ierogliflar mavjud. Guruchga o'xshash guruch, guruch donasi, murabbo guruch, choy bilan quyilgan guruch (an'anaviy o't) - "guruch" so'zining barcha ma'nolari ko'rsatilgan. Yapon tili ierogliflar bilan o'ralgan. Yaponlar uchun guruchning ozuqaviy ahamiyati qanday bo'lishi mumkinligini taxmin qila olasizmi, bundan tashqari, "guruch" ieroglifi oziq-ovqat ma'nosini ham anglatadi?

Botanika tuyg'usi guruch emas, balki uning yaqin amerikalik qarindoshi bo'lib, u boy minerallar to'plamiga ega uzoq muddatli qora jigarrang donalarni ishlab chiqaradi. Yig'ish yovvoyi guruch qo'lda, shuning uchun savdo oz miqdorda bo'ladi va ko'pincha bug'langan guruchga o'xshaydi. 20-30 hvilinni pishirish kifoya qiladi va o'q toza suv sporti talab qilinadi suvda o'n yil davomida namlang va keyin 40-60 daqiqa davomida pishiring. Yovvoyi guruchdan salatlar, sho'rvalar, issiq va sovuq appetizers tayyorlang.

o'zining olijanob ta'mi, nozik hidi va donning o'ziga xos shakli bilan mashhur: u uzunroq va ingichka bo'lib, qaynatilganda yanada mazali bo'ladi. Bu guruchni milliy g'urur sifatida hurmat qiladigan Hindiston va Pokistonda basmati mashhurligi. Basmati yuving, namlang, bug'lang yoki qopqoq ostida pishiring, agar iloji bo'lsa va darhol qaynatib oling. Vikorist yonma-ovqatlar, palov va shunga o'xshash o'tlarning barcha turlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Hatto uzoqda ham basmati va kori ziravorlari bor.

Zavdyaki tashqaridan ichkariga qaraydi Va oshpazlik organlariga ko'ra, bu turdagi guruch butun dunyo oshxonalarida qo'llaniladi. Sharob har qanday shakl va o'lchamdagi dondan tayyorlanishi mumkin. Bu guruch donining yorqin oq rangi va silliqligi silliqlash natijasida erishiladi. To'g'ri, shu bilan birga, u mamlakat hokimiyatining ko'p qismini iste'mol qilmoqda. Rang mukammal bir tekis bo'lmasa ham, bu nuqson emas: donning donida bo'shashgan lampalar bo'lishi mumkin. Oq guruchni 10-15 daqiqa qaynatib oling, Va o'tlarni tanlash qayta ishlash usuliga emas, balki donning shakliga bog'liq.

, yoki Indica, hamma joyda o'sadi: Osiyoda, Sharqiy va Zamonaviy Amerikada, Avstraliyada Bu guruch o'z nomini don shaklidan oladi - tor, 6 mm uzunlikdagi va shaffof. Bu guruchning asosiy xususiyati shundaki, qaynatilganda u o'rtacha miqdorda suvni o'ziga singdiradi va yopishmaydi. Bu butun dunyoda juda mashhur. Indica turli xil o'tlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, bu erda butun guruch talab qilinadi, shuningdek, janrdagi klassikalar - yonma-ovqatlar va salatlar.

- yumshoq sutli xushbo'yligi tufayli Pivdenno-Skhidna Osiyo aholisi tomonidan allaqachon sevilgan nav. Bu uzun ko'l guruchni yuvish, namlash va bug'lash yoki yopish kerak, yoki uni issiqdan yaxshi pishgan holda olib tashlash tavsiya etiladi - u purkash bilan tugaydi. Qaynatilgan donalar, bitlari yopishqoq bo'lishi uchun, lekin ularning shakli va oq rangini saqlab qolish uchun, palov, go'sht uchun garnitür va ayniqsa, guruch navlaridan yaxshi shunga o'xshash ziravorlar va shirin o'tlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

jigarrang, yoki silliqlanmagan guruch o'z nomini olon deb chaqirib, u asosan dondan chiqariladi. Bu guruch nozik no'xat ta'mi va boy minerallar va vitaminlar to'plami bilan ta'minlanadi: shu jumladan guruch urug'i mas'ul bo'lgan barcha narsalar - vitaminlar, minerallar, tsellyuloza, foliy kislotasi, fosfor, sink, mis va yod mavjud bo'ladi. sizlarga, sog'lom turmush tarzini sevuvchilar. Ushbu guruchni tayyorlash uchun 25 daqiqa kerak bo'ladi va oq rangli bir xil o'tlar ichida vikoristlar. To'g'ri, u biroz kamroq qaynatiladi.

- Evrosiyo rezidenti.
Uning geografiyasi katta: Italiya, Rossiya, Xitoy va Yaponiya. Bu qisqaroq va kengroq donga ega, kattaroq bo'shliq bilan.
Ushbu turdagi guruch maksimal darajada kraxmalga boy, shuning uchun pishirish paytida u ko'p suvni o'zlashtiradi, yopishqoq bo'ladi va sushi, pudinglar, shirinliklar, güveç va bo'tqalar uchun maqbul bo'lgan qaymoqli konsistensiyani rivojlantiradi. Kuban aholisi dumaloq donli guruch uchun tashqariga chiqishlari shart emas - bu erda u juda ko'p o'sadi.

U pastroq oltin rangga ega, bu o'tni tayyorlash soatini ko'rsatadi. Ushbu turdagi guruch tozalanmagan donni issiq bug'da namlash orqali yuviladi, shunda u logna tarkibidagi vitamin va minerallarning 80% ni o'zlashtiradi. Bug'langan guruch qattiqroq bo'ladi va tez qaynatiladi, shuning uchun uni kamida 20-25 daqiqa pishirish kerak.. Shaharga rahmat, uzoq vaqt davomida qayta qizdirilganda yopishib qolmaydigan ajoyib atirgul rangli guruchni so'rish uchun.

Tarix sushi uchun guruch fojianing o'zi hikoyasidan kam emas. Ular yogo terisini yemaganlar, faqat baliqni saqlab qolish uchun uni vikorizatsiyalashgan; Endi xushbo'y yapon guruch sushi omborida asosiy narsa emas. Buning uchun sizga maxsus dumaloq donli guruch kerak - qattiq, pastroq, masalan, Kuban navlari. Ajoyib mos xilma-xillik Men seni onam deyman"Yaponcha". Namlash va qaynatishdan so'ng, bunday guruch kuniga ikki marta hajmini oshiradi, yopishmaydi va shaklini yaxshi saqlaydi.

Risovo Boroshno guruchni butun yoki butun dondan kesib oling va chetlarini keng bosing: non pishirish kabi, bolalar ovqati va qandolatchilik ma'lumotnomasi. Go'sht va baliq guruchli cho'chqada pishiriladi: u o'tga nozik sut ta'mini beradi va oltin qobiqni ta'minlaydi. Bundan tashqari, bu erda tabiiy shakldagi guruchga ajoyib muqobil keladi - keng, yupqa va yupqa va xitoylar orasida mashhur bo'lgan guruch kosasi, shuningdek, Xitoy oshxonasining taomlarida yangi mashhurlik.

Ispaniya, Italiya, AQSh va Avstraliyada topilgan. Uning kengligi kengligidan ikki-uch barobar kichikroq va shakli ideal ovalga yaqin. Don oq, xira. Qaynatilganda o'rta donli guruch juda ko'p ozuqa moddalarini o'zlashtiradi va yumshoq bo'ladi. Bu turdagi guruchning xushbo'y hidi yo'q, bu uni boshqa ingredientlar uchun ideal asosga aylantiradi. Shuning uchun siz sho'rvalar va aralash o'tlardan, masalan, paella va risottodan bahramand bo'lishingiz kerak. Yaskravy vakili Ushbu guruch toifasi italyan arborio navidir.

Tibetda o'sadi, shuning uchun u Tibet deb ham ataladi. Soat oxirida qora guruch zodagonlar tomonidan yoqadi: odamlarni kechir Bu afrodizyak sifatida tanilgan noyob, qimmat nav. Qora guruch ikki baravar ko'p proteinni o'z ichiga olishi muhim va ilmiy jihatdan isbotlangan engil qarindoshlariga qaraganda hayotga boyroq ekanligini aytish haqiqat bo'lib qoladi. Bu guruchni 30-40 daqiqa qaynatib oling, va natijada, sharob yumshoq no'xat ta'mini rivojlantiradi.

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Guruch eng qadimgi donlardan biridir. Sharob allaqachon barcha qit'alarda va barcha mamlakatlarda mashhur. Va butun dunyoga ma'lum bo'lgan eng mashhur donli o'tlar noldan tayyorlanadi. Shoshmoqda turli qarashlar guruch, shuningdek, turli xil navlar va tasniflashning boshqa usullari.

Bu va boshqa o'tlarning ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun siz qaysi turdagi guruchning har biriga eng mos kelishini bilishingiz kerak. Hatto ularning terisidan ham qudrat qo'shig'i va o'ziga xos lazzat bor.

Xo'sh, yaxshi jihozlangan bo'lish va isrof qilmaslik uchun biz barcha nozikliklar va nuanslarni ko'rib chiqishimiz kerak. Shunda biz osongina to'g'ri tanlov qilishimiz va natijada to'g'ri natijaga erishishimiz mumkin. Va tanlov ajoyib!

Guruchning qanday turlari bor, nechtasi bor va qanday hidlari bor? Keling, ozuqaviy foyda haqida darhol bilib olaylik!

Guruchning yigirmadan ortiq turlari va yuzlab turlari mavjud. Va 8 mingga yaqin qishloq xo'jaligi navlari mavjud. Bunday xilma-xillikda adashmaslik va chalkashmaslik uchun tasniflagich taqdim etilgan.

Guruchning qancha navlari bo'lishidan qat'i nazar, ular ma'lum mezonlarga ko'ra bo'linadi (ham asosiy mashhur turlari, ham kamroq ma'lum bo'lganlar). Ular orasida quyidagilar mavjud: don turi, donning rangi va kesish usuli.

Don donlari uchun guruchga qarang

Guruch donalari hajmi va shakliga ko'ra uch turga bo'linadi: uzun donli, o'rta donli va dumaloq donli.

Uzun donli guruch

Bizga bunday tanish va tanish ko'rinish, sharob donning shakli orqasida nozikliklar va chuqurlikka ega. Bunday donning chuqurligi 8 mm ga etishi mumkin.

O'rta donli guruch

Uzun donli guruch va o'rta donli guruch yanada yumaloq shaklga ega va don hajmi 6 mm dan oshmaydi.

Qisqa donli guruch

Guruchning bu navi yumaloq shaklga va ozgina chuqurlikka ega. Bunday don 5 mm dan oshmaydi.

Guruchni yig'ish usulini ko'ring

Qayta ishlash usuliga ko'ra guruch quyidagicha tasniflanadi: jigarrang (sillanmagan), oq (silliq), bug'langan.

Jigarrang (jigarrang) guruch

Ushbu turdagi guruch minimal ishlov berishdan o'tadi, bu esa donning kesilgan holda qolishiga imkon beradi. Bu jigarrang guruchga engil torf notasini beradi. Tozalanmagan guruch lazzat va o'ziga xos hid bilan yoritilgan. Ale golovna yogo perevaga navit emas in tsyomu. Asosiy afzallik - vitaminlar va tirik moddalarni saqlash. Shunday qilib, savol "qaysi turdagi guruch eng yaxshisidir?" u vakolatli tarzda tasdiqlangan - jilolanmaslik.

O'rtacha (40 daqiqagacha) qaynatilmasdan qaynatiladi. Kirpi ichida yashab, siz zaharlanishni yaxshilaysiz va immunitetingizni yaxshilaysiz. Miya faoliyatiga ijobiy ta'sir ham qayd etilgan. Zagalom, bunday guruchning po‘stlog‘i aniq! Yo'qolgan yagona narsa - tejashning kichik muddati.

Oq guruch

Guruchni maydalash oq rang butun dunyodagi eng keng tarqalgan. Uning donalari silliq va silliqdir. Rangi oq, lekin shakli har qanday bo'lishi mumkin. Shvidkoda qaynatib oling - 10-15 daqiqa. Jigarrang aralashmasi bo'lgan tekislik kraxmalga boy va minerallar va vitaminlarga boy. Bu kattaroq don kesilishi bilan birga keladi. Biroq, uning asosiy afzalliklari - tayyorlash qulayligi, uzoq muddatli tejash va, albatta, arzon narx.

Bug'langan guruch

Maxsus ishlov berish texnologiyasi guruch donalariga yorqinroq rang va oltin tus beradi. Juftlikda ishlov berish jigarrang rezavorlarning ko'p qismini saqlashga imkon beradi. Pishirgandan so'ng, burshtinning rangi o'chadi va guruch oq bo'ladi. Bug 'donni qattiq qilish uchun ishlatiladi, shuning uchun uni ko'proq tayyorlash kerak. Agar siz 20 yoki 25 ta kviling tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ular mazali bo'lib chiqadi. Bug'da pishirilgan guruchning donalari yopishmaydi, chunki guruch qayta isitiladi.

Rangning orqasida guruchni ko'ring

An'anaviy va keng tarqalgan oq guruchdan tashqari, boshqa navlar ham mavjud. Ular jigarrang (jigarrang), bej, sariq, qizil, binafsha yoki hatto qora bo'lishi mumkin!

Guruchning eng chiroyli va mashhur navlari

Ba'zi navlar dunyoda mashhur bo'lib, ular "guruch archa" deb nomlanadi. Boshqalar kamroq kengroq va shuning uchun ularning o'sishi joyini ko'proq bilishadi. Keling, ularning afzalliklari va o'sish joyini bilib, eng mashhurlari bilan tanishaylik.

Basmati

Basmati guruchini "Jahon guruch qiroli" deb atashgani bejiz emas. Nozik tuzilish va no'xat lazzatining yorqin ifodasi bilan sharobni hech narsadan mahrum qilib bo'lmaydi. Donlar basmati naviga tegishli bo'lib, navning o'zi eng qimmat hisoblanadi. Hind basmati mevasi va xilma-xilligi uchun baholanadi. Pokistonda biroz kamroq qiymat. Qo'shma Shtatlardagi aylanish o'qi esa ular bilan na ta'mi, na xushbo'yligi bilan taqqoslanmaydi.

Arborio

Arborio navining o'rta donli guruch, asli Italiyadan. Ale sharobi o'z chegaralaridan tashqarida ham seviladi. Risotto sifatida ham tanilgan. U nozik kremsi tuzilishga ega. Biroq, uni haddan tashqari pishirmaslik uchun uni al dentegacha pishirish tavsiya etiladi.

Yasemin

Yasemin guruch navi lazzatlanadi va yaseminni eslatuvchi ajoyib, nozik hidga ega. Qaynatganda donalar qaynatilmaydi. Va agar ular yumshoq chiqib ketishni xohlasalar, ular shaklini yo'qotmaydi va turli qismlardan mahrum bo'ladi. Basmati Vetnam, Tailand va Buyuk Osiyoning boshqa mamlakatlarida o'sadi. U "Osiyo guruch" deb ham ataladi.

Kamolino

Albatta, Camolino navining guruchiga yangi marvaridlar beriladi. Misrda o'sadi. U erda ular ming yildan kamroq vaqt davomida to'lamaydilar. O'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor. Pishirganda, u yopishmaydi va hatto yumshoq chiqadi.

Valensiya

Dumaloq donli Valensiya guruch, Arborioga o'xshash. Uning boshqa nomi - paella. Bu joydan chiqadigan bir nomli taom dengiz mahsulotlari bilan ajoyib ispan paella hisoblanadi.

Devzira

Farg‘ona vodiysida Devzira sholi yetishtirilmoqda. Bu guruch o'zbek palovini tayyorlash uchun juda mos keladi. Bu sizning palovingizni mukammal qiladi.

Boshqa navlar

Yovvoyi guruch

G'arbiy Amerikada sharob kamroq o'sadi. Bu mazali, past kaloriyali ta'mi, baribir. Yovvoyi guruch turli minerallar, tsellyuloza, vitaminlar va yuqori protein tarkibiga boy va muvozanatli ta'minlanadi. Bu omillarning barchasi bu arzon emasligini tasdiqlaydi.

Qora guruch

Tibetda qora guruch o'sadi. Bu do'stning ismi tibetcha. Bu qimmat tur, u ham afrodizyak sifatida yuqori baholanadi. U "to'siqlar" deb ham ataladi. Shunday qilib, qadimgi Xitoyda bo'lgani kabi, u Xitoy imperatorlari stoliga qadar xizmat qilgan. Qora guruch va oq guruchning kombinatsiyasi ajoyib ko'rinadi, garnitür sifatida xizmat qiladi yoki guruch salatlari bilan xizmat qiladi.

Qizil guruch

Guruchning bu navi Frantsiyada o'sadi. Men Tailanddan kelmoqchiman. Ilgari ular buryanlar uchun aldashardi. Yogo endi restoranlarda xizmat qiladi. No'xatning o'ziga xos aromati bilan juda mashhur va uning jigarrang hokimiyat.

Pishirishda guruch va ularning vikoristannayasini ko'rishingiz mumkin

Guruchning ba'zi navlari qismlar va buloqlar bilan chiqadi. Boshqalar qaynatiladi va yopishqoq va yopishqoq chiqadi. Shuning uchun, pishirishni rejalashtirgan o'tlar yonida yotish uchun bir yoki boshqa turdagi guruchni tanlang. Ulardan ba'zilari ajoyib shirinliklar, güveç va sushi ishlab chiqaradi. U erda uning yopishqoq tuzilishi endi "bizning afzalligimiz" emas, bu bizga virusga bir xil shakl berishga imkon beradi. Boshqa o'tlarda yuqori to'qimalar muhim ahamiyatga ega, chunki u boshqa ingredientlarning ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtiradi. Masalan, paella va risotto uchun. Xullas, palovning narxi guruchdan qimmatroq.

Shunday qilib, eng yaxshi natijalarga erishish uchun bu ajoyib o'tni tayyorlash uchun juda mos keladigan guruch navlari mavjud. Tse 4 guruchni ko'ring. Arborio kremi, bunga karnaroli, vialone nano va padano kiradi. Agar siz italyan oshxonasining bunday o'tini birinchi navbatda risotto sifatida tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda nano diapazonda tanlovingizni tanlaganingiz ma'qul. Vinlar ko'proq vologies va pastki arborio tomonidan olib tashlanadi. Bu omil yangi boshlanuvchilar uchun tayyorgarlik jarayonini osonlashtiradi.

Ajoyib ispan (Valensiya) paella Valensiya navidan keladi. Shu maqsadda guruchning yaxshi navlari Bahia va Iberica hisoblanadi.

Ajoyib palov nafaqat orzu xilma-xilligidan kelib chiqadi. Yana bir yaxshi tanlov boshqa o'zbek birodarlaringiz bo'lardi. Bu chungara sabzavot e'zozlaydigan dastar-sariq bo'lib, bu ajoyib palovni tayyorlash uchun o'stiriladi.

Oddiy qilib aytganda, guruchning uzun donli navlari ko'proq bahor va elastiklikka ega. Shuning uchun, go'sht va baliq uchun appetizatorlar, salatlar, sho'rvalar, shuningdek, yonma-ovqatlar tayyorlash uchun garnituralar mavjud.

O'rta donli navlar risotto, paella va don uchun mos keladi.

Qisqa donli guruch yaxshi pishiriladi va ko'p miqdorda kraxmal yordamida bir-biriga yopishadi. Bundan tashqari, sutli bo'tqalar, sho'rvalar va sushi uchun juda mos keladi. Yana ajoyib kostryulkalar, piroglar, pudinglar va shirinliklar chiqadi. Shuningdek, bug'langan (visajlangan) guruchni tayyorlash uchun vikorista. Bu, shuningdek, dumaloq guruchning o'ziga xos navi bo'lib, u yapon guruchli qozonni pishirish uchun ishlatiladi.

Kozhen turli xil guruch garniy o'ziga xos tarzda. Boshqa sholi navlariga nisbatan unumdorligi past. Xushbo'y hidlar ta'mi, rangi, xushbo'yligi bo'yicha bir-biri bilan raqobatlashadi va, albatta, ulardan terini sinab ko'rishga arziydi. Va choy va boshqa o'tlarning ta'mi va xushbo'yligini oshirish uchun to'g'ri guruch turini tanlang. Mazali narsa tayyorlang doljinli o't, sholi navlarining xilma-xilligini ochib berish. "Donli ekinlar shohi" ni baholash yaxshi!