Soqolli bug'doydan tayyorlangan qora non. Hayot noni nima? Tslovalnik va non saroyi

An'anaviy usulda tayyorlangan, xushbo'y va mazali hayot noni - xazina, yerdan sovg'a.

Hayot noni- xamir qorish paytida olinadigan oziq-ovqat mahsuloti, uning asosiy tarkibiy qismi hayot yaxshi bo'lib, vikoriston paxmoqlari sifatida maxsus xamirturush mavjud.

Biz hayot nonini "oq" - bug'doy o'rniga "qora" deb atay boshladik. Non pulpasining quyuq rangi alohida e'tibor uchun hayot boroshn termal ishlov berish paytida rangni o'zgartiring. Oq loviyadan tayyorlangan non kulrang-oq panjaradan tayyorlangan yoki tozalangan nondan engilroq bo'ladi, ammo bug'doy noni bilan oqlik bilan solishtirib bo'lmaydi.

Siz iste'mol qilayotgan nonda nima borligidan 100% xabardor bo'lishni xohlaysizmi?

Buning sababi shundaki, o'z dietasidagi odamlar qop yoki o'n ikki barmoqli ichakning qotib qolgan shilliq qavatini mexanik ravishda yirtib yuborishi mumkin bo'lgan grub tolalari tarkibini o'zgartirishga majburdirlar. Uyingizda nonni qanday tayyorlashni eslab qolishga imkon beradigan yagona usul mavjud. Garchi bizga muhim va qiyin vazifalar berilishi mumkin bo'lsa-da, bu bizning g'ayratimiz sa'y-harakatlarimizdan ustun bo'lishini anglatmaydi! Agar siz novvoyga aylanmoqchi bo'lsangiz, birinchi navbatda granatani kesib, kreplarni pishirishingiz kerak bo'ladi.

Tarixiy jihatdan hayot noni asosiylaridan biri bo'lgan grub mahsulotlari Rossiya xalqlarining aksariyati. Bu qiymat Pivdenno-Skhidnaya Osiyo aholisi uchun guruch qiymati bilan tenglashtirilishi mumkin. 11-12-asrlarda Rossiyada hayot juda ko'p o'sishni boshladi va hayot noni bug'doydan tayyorlangan non bilan arzonroq va mosroq bo'lganligi sababli barcha mintaqalar aholisi orasida tezda mashhur bo'ldi.

Asosiy tarkibga ega bo'lgach, siz qayta ishlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz boshlang'ich qilishingiz kerak. Toza kavanozda 5 osh qoshiq soqol va bir stakan iliq qaynatilgan yoki shisha suv qo'shing; Ingredientlarni birma-bir aralashtirib, qalin uchlarining mustahkamligini ta'minlang; Biz kavanozni doka yoki zig'ir mato bilan yopamiz va uni issiq joyga qo'yamiz; 5 kun davomida biz xamirturush xamirini bir xil miqdorda suv va loviya bilan achitdik; Keyin nonni tayyorlash uchun vikory xamirturush xamirini qo'shamiz, xamirturush xamiri sifatida taxminan 100 g qo'shamiz. Jitnya xamirturush - 150 g boroshna z|iz| Yaxshi elakdan o'tkazing, tuz|qo'shing|qo'shing| suv va|iz| bilan aralashtiriladi yog'och qoshiq bilan.

Tsikavo, Vatanda, zamonaviy Evropada, Maliyada nima Markaziy Osiyo, qadimgi davrlarda hayot bug'doy va arpa dalalarida begona o'tlar bilan o'stirilgan. Erdagi bug'doydan bir vaqtning o'zida chiqib turadigan ko'proq tebranishsiz va yumshoq don Markaziy va Janubiy Evropaning iqlimiy iqlimida ildiz otib, bu hududlar uchun asosiy don ekiniga aylandi.

Ganchir bilan yoping va 50 ga yaqin khvilinni iliq joyga quying. Shaklni pishirish qog'ozi bilan shakllantiring, so'ngra uni aralashmaga joylashtiring. Bir xil muhim qoida Sog'lom xarid qilish uchun mahsulot yorliqlarini o'qing! Agar siz hayotning qadr-qimmati haqida qayg‘urayotgan bo‘lsangiz va sog‘lom kepakli non sotib olmoqchi bo‘lsangiz, uning mazmunini o‘qib chiqing, vizual tarzda baholang va eslab qoling, non qanchalik quyuqroq bo‘lsa, shunchalik sog‘lom bo‘ladi, degan fikrga aldanmang.Bundan ham chalkash. yaqinlashmoq.

Kleykovina allergiyasi yoki çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar vaqti-vaqti bilan dietadan glyutenni butunlay chiqarib tashlaydigan parhezga rioya qilishlari kerak. O'n yil davomida glyutensiz non va glutensiz pirog o'z-o'zidan pishiriladi va siz bunday pirojnoe bilan shug'ullanadigan ixtisoslashgan do'konlarni topishingiz mumkin. Bugungi kunda glyutensiz urchin uchun moda Polshaga ham etib keldi va glutensiz mahsulotlarga kirish ham oson.

Hayot nonini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari

Butun past novvoyxona idoralari orqasida bug'doydan hayot yaxshi o'smoqda. Unda bug'doydan ko'ra ko'proq kleykovina va juda ko'p alfa-amilaza mavjud bo'lib, u kraxmalni dekstringa aylantiradi va nonning nordonligini pasaytiradi. orqali katta miqdor xamirdagi suvda eriydigan suyuqliklar nordonlikni to'playdi, u shaklni kesmaydi va "pive" qiladi. Biroq, bug'doy xamiri uchun pishirish usullarini o'zlari o'zgartirish mumkin emas.

Glutensiz dieta nima?

Yunonlar - bor, guruch - boro, makkajo'xori - boro, zig'ir urug'i, tarvuz, tuz, tsukor, issiq suv. Glyutensiz nonni tayyorlash uchun zarur bo'lgan barcha quruq ingredientlarni aralashtiring. Keyin suv qo'shing va aralashma silliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Issiq joyda glyutensiz nonni xamirga soling va oshxona sochiq bilan yoping. Bu vaqtda, biz non pishiradigan qolipni viski bilan qo'ying. 30 daqiqadan so'ng xamir qalinlashishi mumkin. Ularni qolipga joylashtiring va yana 30 ta kviling pishiring.

Ota-bobolarimiz xamirturushni (yoki bir vaqtning o'zida ulardan) kislotaliligi yuqori bo'lgan xamirturush bilan almashtiradigan eritma topdilar, bu sut kislotasi bakteriyalarini ta'minladi. Xushbo'y hid - bu momiq xamirni urib yuboradigan fermentatsiya hidi. Mikroflora tomonidan tebranadigan katta miqdordagi sut kislotasi darhol vibrobaning ta'mi va xushbo'yligini o'z ichiga oladi. Ferment va xamirda quyi xamirturush hujayralariga qaraganda kislota hosil qiluvchi bakteriyalar 60-80 marta ko'p bo'ladi.

Keyin pechni 220 darajaga qizdiring va 50 daqiqa davomida glyutensiz nonni pishiring. Biz glyutensiz nonning ta'mini Provans o'tlarining xushbo'y hidlari bilan boyitishimiz mumkin. Italiya glyutensiz nonini tabiiy yogurt, pomidor yog'i va tapioka kraxmalini qo'shib tayyorlash mumkin. Glutensiz nonni guruch, grechka, kartoshka, bodring va asaldan tayyorlangan xamirturush asosida ham tayyorlash mumkin.

Yana bir ajoyib g'oya - qo'shilgan kartoshkadan glyutensiz non tayyorlash! Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi. Yunonlar boy, sholi boy, makkajo'xori boy, tariq boy, qaynatilgan kartoshka, quritilgan xamirturush, tuz, zukor, suv. Kleykovina bo'lmagan nonni tayyorlashda kartoshkani bir stakan issiq suvga to'kib tashlang va keyin ularni silliq xamirga aralashtiring. Barcha quruq ingredientlarni birma-bir aralashtiramiz. Keyin kartoshkani quruq ingredientlar bilan birlashtirib, olovga ortiqcha suv qo'shing.

Xamirturush xamirturushda tabiiy yo'l bilan iste'mol qilinadi - juda ko'p fermentatsiyadan, fermentlangan xamirturush yoki suvdan (yovvoyi xamirturush) yoki ular chetiga (xamirturushli xamirturush) maxsus kiritiladi. Xamir kamdan-kam uchraydigan, qalin (pivo bilan yoki pivosiz) yoki konsentrlangan sut kislotasi bo'lishi mumkin va yaxshi fermentlangan xamir. Ilgari xamirturush retsepti omborda saqlangan va novvoylar tomonidan avloddan-avlodga o'tgan.

Uzunligi 30 dona bo'lgan glutensiz non uchun xamirni joylashtiramiz. Agar siz o'sayotgan bo'lsangiz, aralashtiring va ikkita shaklga aylantiring. Xushbo'y hidlarni alyuminiy folga bilan bir marta ishlatish mumkin. Shuningdek, xamirni 20 daqiqa davomida panga quying. Glyutensiz kartoshka noni 40 daqiqa|daqiqa| 180 daraja haroratda.

Tuxum, olma, glyutensiz haşhaş urug'i, mayiz, kızılcık. . Nonning 70% ga yaqini to‘g‘ri etiketlanmagan. Shuning uchun mijoz haqiqatan ham nimani sotib olganini topa olmaydi. Bu Polsha-Litva Hamdo'stligiga ko'ra, qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat mahsulotlari savdosi inspektsiyasi tomonidan o'tkazilgan ko'rib chiqish natijasidir. Misol uchun, paxtakorlar bizga bug'doy donini ham umr bo'yi non ishlab chiqarish uchun yig'ishtirganini aytishmadi. Non ko'pincha minimal saqlash muddatidan o'tib ketgan.

Butun umr nonni tayyorlash bug'doy noniga nisbatan bir soatdan ko'proq vaqtni oladi, garchi ishlov berish muddati qisqaroq bo'lsa. Fermentatsiya jarayoni dam olish davrida sodir bo'ladi va ikki yildan to'rt yilgacha davom etishi mumkin. Xamirning tayyorligi kuchning sezilarli darajada oshishi, porozlik darajasi va elastikligi bilan belgilanadi.

Hayot nonini ko'ring

Uning tushuntirishicha, kulrang zonada ishlaydigan novvoyxonalar ko'pincha kichik joylarda joylashgan bo'lib, ular qora tanlilardan yoki eng past maoshga ega bo'lgan odamlarni yollashadi va ular yo'qotgan pullar soliq to'lamasdan, naqd pulda to'lanadi. Bu usulda ishlab chiqarilgan nonning ko'p qismi bozorlarda yoki do'konlarda sotiladi, bu erda novvoy va novvoy o'zlari uchun tayyorlanish bilan, hatto soliqsiz to'laydi. Bundan tashqari, bunday novvoyxonalar, shuningdek, soliqlarsiz, Yanush Kazimierczuk kabi kichik olmadan yaxshi sotib olishadi.

Bunday novvoyxonalarni tekshirish qiyin, chunki hidlar faqat kechasi rivojlanadi va kun davomida bo'sh bo'lganda hidlar yo'qoladi. Vaqti-vaqti bilan nazoratchilar kun davomida, masalan, bir yilgacha, faqat outpostlarni o'tkazadilar. Bu isrofgarchilik bunday novvoyxonada ishlaydigan ishchilar uchun emas, balki aholi uchun va davlat uchun yomon ekanini amaldorlar unutib qo'yishadi. Bu juda ajoyib hodisa, kulrang zona taxminan 30 yuz kilometrga baholanadi. Polshada butun non bozori bor”, - deya qo'shimcha qiladi u.

Saqlashda saqlansa, burg'u noni tirik, bug'doy-bug'doy yoki bug'doy-bug'doy; vipikannya usuli uchun - biz mog'orlaymiz va biz egilamiz; retsept uchun - kechiring va rang bering (pivo). Kremli non uchun retseptda jonli malt, zukor, ziravorlar va pekmez qo'shing. Distillangan pivo orqali o'z nomini chiqarib, malt bir oz soqol bilan aralashtiriladi va arpabodiyon bilan pishiriladi. Shuning uchun, bug'doy nonidan qimmatroq bo'lgan pishirilgan non, tazelik va mustahkam quvvatni saqlaydi.

Sanitariya inshootlari standartlardan past. Siz gapirganingizdan so'ng, bu erda ovqatlanish va sog'liqni saqlash ta'minlanadi. Menimcha, past narxlarda non ishlab chiqaradigan ko'plab kichik novvoyxonalar sanitariya amaliyotini ifodalamaydi. - Virusologiya gigienasiz janjalli onglarda paydo bo'ladi. Aytgancha, biz hidratsiya tizimlarini joriy qildik va mahsulotlarimiz aholi uchun xavfsiz ekanligi haqida sertifikatlarimiz bor. Gigiena me'yorlarini saqlash uchun bu qimmat. Va ularni olib yurish har bir novvoyxonaning mas'uliyati emas.

Glutensiz non: nonvoyxonalarda oddiy emas

Bugun Polshadan har qanday turdagi non sotib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, allergiya bilan og'rigan odamlar nonni tashlashda aybdor emaslar. Ale tse unchalik oddiy emas. Mahalliy nonvoyxonaga tashrif buyura olmasligingizni kam odam biladi. Opole vodiysidan biologik novvoy bo'lgan Bogdan Smolork organik non pishirish sirlarini aytib beradi.

Eng mashhur muhallabi non, albatta, "Borodinskiy" bo'lib, u beqiyos shirin-achchiq ta'mga ega. Uning paydo bo'lish tarixi 19-asrga oid afsonalar bilan to'lib-toshgan, ammo biz bilgan standart retsept 1984 yilda tasdiqlangan. U hech qanday qo'shimcha lazzat yoki konservantlarga ruxsat bermaydi va soqoldan (don panjarasi va boshqa bug'doy turlaridan), boy qizil soloddan, xamirturushdan (xamirturushsiz yoki xamirturushsiz), shinni, tuz, qovoq va ziravorlar - qizilmiya, yalpiz va korianderdan tayyorlanadi. ..

Bogdan Smoloriecning novvoyxonasi Opolskiy voevodeligida biografik sertifikatga ega bo'lgan birinchi nonvoyxonadir. Mamlakatda bunday novvoyxonalar o‘ndan kam. Birinchi sir: bio-non bir necha kundan ortiq onalar hayoti uchun javobgardir. Biroq, glutensiz non uchun xaridorlarni topish uchun siz esda tutishingiz kerak - texnik xizmat muddati 3 oy bo'lsa-da, uni ortiqcha baholab bo'lmaydi. - Biz maksimal 7 kun davom etadigan mahsulotlar ishlab chiqaramiz va janob Bogdan Smallors kabi yangi glutensiz non sotamiz. “Shunday ekan, bizning mahsulotlarimiz “kuchaytiruvchi” deb ataladi va ularning ta’mi odatdagi “fiksatorlar”ni hurmat qilmaydi”, deydi novvoy.

Stol ostida mashhur oddiy non "Darnitskiy" - shakli "tseglinka" va yumaloq yoki oval o'choq. Retsept 1933 yilda Leningrad yaqinidagi "Darnitsa" nomli novvoyxonada yaratilgan. Xo'sh, Ukrainadagi mashhur nonning nomi Kiev viloyati bilan hech qanday aloqasi yo'q.

"Darnitskiy" ombori er soqoli va birinchi navli bug'doy, tuz va suv yig'indisini o'z ichiga oladi. Kundalik xamirturushning ilg'or texnologiyasi orqasida noyob xamirturush qo'shiladi. Klassik retseptdan tashqari, aralashtirishni tugatish va xamirga presslangan xamirturushni kiritish deyarli shart emas.

Bundan tashqari, aytganimizdek, nonimiz sertifikatlangan biomahsulotlar, jumladan, tabiiy loviya bilan pishiriladi. Bi-non an'anaviy nonvoyxonalarda mavjud emas. Bunday glyutensiz nonni boshqa xonada pishirish mumkinligi yaxshi, lekin bu eng oddiy non. - Mahalliy novvoyxonangizda kleykovina o'rniga pastdan non pishirishingiz mumkin. Agar biz nol darajadagi komponentga erishmoqchi bo'lsak, janob Bogdan kabi boshqa biznesga sarmoya kiritishimiz mumkin.

Non yoki dunyodagi eng qadimgi mahsulotdan qanday qilib pul ishlash mumkin

Shuni esda tutish kerakki, kleykovina shamoldan non bilan loylanishi mumkin, shuning uchun quritilgan don sertifikatini olish uchun nonni boshqa shaklda namlash mumkin, deydi Vyn. To'satdan Varshavada Butunjahon non festivali tashkil etildi. Festival tashkilotchisi Marek Trachik portalni iqtisodiyotdan tushuntiradi. To‘g‘ri, non dunyoning turli madaniyatlarida uchraydi. turli shakllar Va boy o'choqlardan nonni bilib oling va tatib ko'ring.

Uy novvoyida yoki mahalliy pechda pishirish uchun tirik non uchun retseptlar yo'q. Ulardan biriga ko'ra, boshlang'ich kefir, qo'shilgan suv va boroshna bilan tayyorlanadi. Fermentatsiya fermentatsiyasi 7-10 kun davom etadi, fermentatsiya massasini olxa va kefir bilan muntazam ravishda "yangilash". Tayyor xamirturush yoqimli hidga ega va muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Butunjahon non festivali - bu non bayrog'i ostidagi xilma-xillik namoyishi. Bayramda non an'anaviy xamirturush emas. Ale mi faqat xamirturushli non pishiruvchilar tomonidan so'raladi. Barcha rang beruvchi moddalar va qo'shimchalar shunchaki nosog'lom. Germaniya, Bolgariya, Turkiya, Virmeniya, Ozarbayjondan ham nonlarimiz bor.

Ishonchimiz komilki, daryo davom etadi va biz Marek Trachik kabi dunyoning boshqa mintaqalaridan nonni kashf eta olamiz. Non yoki rulonni iste'mol qilish sog'liq uchun zararli degan fikrlarni tobora ko'proq eshitasiz. Marek Trakchikning so'zlari ortida ko'pincha bu fikrlarga ishonishadi.

Hayot nonining boyligini nonning xamiri va yuzasi ko'rsatadi. Qobiq bir xil bo'lishi kerak, chuqur yoriqlarsiz yoki sarkmasiz, yonib ketmasligi, maydalanmasligi kerak. Turli xilligiga qarab, rangi quyuqdan och jigarranggacha o'zgaradi, sirt porloq yoki qisqa, ziravorlar bilan sepiladi, bu retsept bo'yicha uzatiladi.

Agar biz supermarketlarda tayyorlangan non haqida gapiradigan bo'lsak, agar barcha ingredientlar, jumladan, loviya almashtirilsa, ular qo'shimcha lazzat qo'shsa, unda bunday non arzonligi haqiqatdir. Biz sog'lom nonni targ'ib qilamiz. Avlodlar davomida non menyumizning doimiy elementi bo'lib kelgan, shuningdek, tanamizni tozalash kuchiga ega xamirturushli non. Eng muhim komponent sut kislotasi, tolalar bo'lib, u ham tanamizni tozalaydi, deb tushuntiradi Marek Traczyk.

Sog'lom xamirturushli non Polshada mashhur. Bu yangi nonni supermarketlarda sotiladigan non bilan solishtirib bo'lmaydi. Haqiqiy nonni tayyorlash jarayoni juda ko'p vaqtni oladi va qimmatga tushadi. Tabiiy nonning o'sish jarayonini tezlashtira olmaysiz. Shuning uchun, bunday non bu ikki aziz uchundir. Marek Trachik kabi bizga zarar keltirmaydigan va biz uchun sog'lom bo'ladigan mahsulot uchun biroz ko'proq pul to'lash ma'qul ekanini tushunish sizning mas'uliyatingizdir.

Go'sht pishirilgan, elastik, yopishqoq emas, ko'krak yoki begona qo'shimchalarsiz, gözenekli yoki bo'sh. O‘choq nonining shakli yumaloq yoki oval, tova noni dovgasta, qirralari yumaloq. Pechdan hayotni amalga oshirish muddati: soqolli non uchun 24 yil, boshqa turlar uchun 36 yil.

XVII asrdagi podshoh farmoni bilan nonning 26 navi rasman e’lon qilingan. 20-asr boshlariga qadar Zagalnoyening bu qismi non mikroblari 60% dan oshdi. Bu ko'rsatkich deyarli 10% ni tashkil qiladi. An'anaviy mahsulotni qabul qilishning pasayishi iqtisodiy haqiqat bilan izohlanadi - novvoylar qiyin texnologik jarayondan klassik non ishlab chiqara olmaydi.

Butunjahon non festivali 13 dan 15 fevralgacha Varshava yaqinida, Ratuszova ko'chasida o'tkazilishi mumkin. Non, rulon, kruvasan, qandolat mahsulotlari, rulon kattalar, yoshlar va bolalar uchun o'sha oqshom gazaklarining asosiy tarkibiy qismidir. Ba'zan biz bir kunni yaxshi nonga yaxshi sendvichsiz yoki hatto zaytun moyi bilan yangi, mazali nondan o'tkaza olmaymiz. Do'konlarda politsiya don ekinlaridan tayyorlangan mazali taomlarni sotadi: ajoyib engil va yumshoq non, quyuq va boy non, "fitness" so'zi bilan donli non yoki dumaloq va oltin bulkalar.

Faqat mana shu ajoyib ortig'ida siz juda mazali bo'ladigan nonni tanlab, bizga va yaqinlarimizga nafaqat ta'm, balki sog'liq uchun ham foyda keltirasizmi? Darhaqiqat, hamma narsa uning qanchalik yaxshi ekanligiga bog'liq - bizda mavjud bo'lgan pishirilgan non va siz boshqa birovdan olishingiz mumkin bo'lgan qo'shimchalar. Qoidaga ko'ra, ko'proq non, kamroq protein, minerallar, vitaminlar va tsellyuloza va ko'proq kraxmaldan foydalanish yaxshidir.

Ammo dunyoda "qora" nonning mashhurligi fidoyilar orasida kuchayib bormoqda sog'lom ovqat, bu oq nonga dietali muqobil sifatida qaraydi. Hayot noni, avvalgidek, yangi o'tlar, go'sht va sabzavotli yonma-ovqatlar uchun ajralmas hisoblanadi. Uning xushbo'yligi va shirin va nordon ta'mi turli xil sendvichlar bilan, tost va krakerlarda ajoyib tarzda ketadi.

Ombor qizil kuch

Tirik nonni xamirturush barglari bilan tayyorlashning o'ziga xos xususiyati unga aylangan tirik donning qimmatli xom ashyosining asosiy qismini tejash imkonini beradi. 6-7 stakan qora nonda kunlik normaning kamida yarmi vitaminlar (A, E, B, PP guruhi), mikroelementlar (shu jumladan kaltsiy, magniy va kaliy), aminokislotalar (shu jumladan lizin, to'qimalarning yangilanishi uchun zarur bo'lgan ny) mavjud. ), odamlar uchun zarur bo'lgan fermentlar va oqsillar.

Nonning hayotdagi juda muhim ijobiy kuchi grub tolalarining ajoyib o'rnini bosadi - tanani tozalash vositalari. Xushbo'y hidlar ichaklarni bezovta qiladi, toksinlar va chiqindilarni "so'radi", ich qotishini engillashtiradi va disbakteriozning oldini oladi. Darhaqiqat, grub tolalari tezda to'yingan bo'lishi kerak, garchi kamroq kaloriya iste'mol qilinsa-da, lekin ayni paytda bir xil miqdorda. oq non. Bu uni bolalar ovqatlanish joylari orasida yanada mashhur qiladi.

Tirik nonni ratsionga kiritish tananing sog'lig'ini yaxshilaydi va ko'plab kasalliklarga qarshi profilaktika chorasi sifatida xizmat qiladi: Madaniy diabet, yurak-qon tomir, onkologiya. Hayot noni qon metabolizmini yaxshilaydi, gemoglobin darajasini tiklaydi va ortiqcha xolesterolni olib tashlaydi. Vitamin ochligi aniq bo'lgan bahor-qish davrida hayotning juda jigarrang noni.

Kontrendikedir

Ko'rinib turibdiki, bu oxirgi medal. Tirik nonning yuqori kislotaliligi bir xil fermentlangan sut xamirturushidan kelib chiqadi va yuqori kislotalilik va ichak traktining buzilishi bilan gastrit uchun kontrendikedir. Jigar va kavsh qaytaruvchi mo'yna kasalligi bo'lsa, uning hayotini ham ajratish kerak.

Faqat soqoldan pishirilgan non sog'lom hayot uchun juda muhimdir. Shunday qilib, 20-25% dan kam bo'lmagan summalar mavjud. bug'doy boroshn.

Non qanday fikrda tayyorlanishi va bitta nonning haqiqiy narxini tushunish maqsadida AiF muxbiri oilaviy novvoyxonaga tashrif buyurdi.

Oq yoki kulrang?

Kichik biznes markazi yonida oilaviy novvoyxona mavjud. Bu erda hamma narsa pishiriladi: oddiy bug'doy nonlaridan baget, kruvasan va keksgacha. O'rim-yig'im joyiga kirishdan oldin, meva va ichimliklar xamirda yo'qolmasligi uchun qo'llaringizni dezinfektsiyalashingiz va maxsus kiyim kiyishingiz kerak.

“Yaxshi bilish qanchalik muhimligini bilasizmi? - Narikaya Nonvoyxonaning Vlasniki Roman Bunyakov. "Orenburg va Penzidan kelishimizdan oldin." Nonvoy menga ikki xil soqolni ko‘rsatadi: bug‘doy va bug‘doy. “Yakisne bug'doy boroshon billurdan boshqa iloji yo'q oq rang- nuqtada fil suyagi, oksamit, bir oz kraxmal rangi bor, lekin ayni paytda qo'lingizda siqilgan siqilish uchun javobgardir. - Roman buni darhol namoyish etadi. "Ular mijozlarga mukammal oq nonni sotish uchun ko'p mehnat qilishadi."

Roman menga bug'doy soqolidan nonini ko'rsatadi: kulrang rangda. "Qorong'uda un bo'lsin, u turli xil navlardan aralashgan bo'lishi mumkin", deb tushuntiradi Vyn. "Biz boy kleykovina va yuqori protein tarkibiga boymiz, bu bizga nonning to'g'ri tuzilishini shakllantirishga imkon beradi." Nonvoy tangani qattiq bosib, qo‘yib yuboradi. Non o'zining asosiy shakliga ko'tariladi. "Bu non ezilgan un tarkibida ozgina kleykovina bo'lsa, u tish bilan yo'qolgan bo'lar edi", - deb kuylaydi Bunyakov. - Rossiyada bunday displeyli tabiiy un juda kam. Ehtimol, xaridorlar daladagi barcha donni tiyinlar evaziga olib ketishadi, u erda g'alla mayda orqa suvlarga ketadi. Qadoqlash zavodlarida sumkalar va un yuk mashinalariga, keyin esa do'konlar va novvoyxonalarda politsiyaga e'tibor qaratish yaxshidir.

Buyuk paxtakorlar Mlynivdan ancha arzonroq, ammo boy kleykovina bilan sotib olishni xohlashadi. “Va katta miqdorda ular yaxshi va yomonni aralashtirib, 16 rubldan sotadilar. Biz uchun esa, kimga bunday ayyorlik kerak bo‘lmasa, butun tizimni o‘zgartirishning iloji yo‘q”, — dedi Roman. Oddiy xaridor uchun yaxshi narsalar bilan sumkada aslida nima borligi va u qaerdan kelgani haqida hech qanday sir yo'q.

Biz xamirni aralashtirish uchun katta idishdan o'tamiz. Bu yerda shunday zarrachalar bo‘lgan un borligidan xursandman. "Bu donning qobig'ini yo'qotgan butun don mahsulotidir", deb tushuntiradi novvoy. - Nonning jigarrang kuchidan hid kuchli bo'ladi, shuning uchun uni boroshnaga qo'shamiz. ajoyib gatunka 5-7% butun don”.

Kattalashtirish uchun bosing

Xamirga nima qo'ydingiz?

Nonni qanday soqoldan sindirishini tushunish deyarli mumkin emas. Chunki hokimiyatni bo'yash ishi zerikarli, bekamu-ko'st va zavq bag'ishlaydi. Kraschuvac - oq kukun bo'lib, u suv bilan suyultiriladi va xamirni yoğurmadan oldin aralashmaga qo'shiladi. "Non uchun 100% sut bilan 1% dan kamrog'i qayta ishlanadi, buni bir xil tekshiruv bilan aniqlab bo'lmaydi", deydi novvoy. Qanday rezavorlar yaxshi davolanadi, siz faqat tayyorlangan nonni ko'rsatishingiz mumkin: agar u maydalangan bo'lsa, bu borshkada kleykovina etarli emasligini anglatadi.

Ushbu novvoyxonadagi barcha non qo'lda tayyorlanadi: xamir bir necha yil davomida yoğurulur, keyin bir necha yil davomida o'tirish, pishirish va sovutish uchun qoldiriladi. “Agar novvoylar xamirni aralashtirmasa, nonda katta yoriqlar yoki boshqa nuqsonlar paydo bo‘ladi. - Roman menga hayot nonining qobig'idagi teshikni ko'rsatadi. "Buning o'qi, masalan, karbonat angidriddir."

Bizdan oldin koriander bilan Borodino shaklidagi non. U 246-258 ° S haroratda pishiriladi va namlikning 46% ni saqlab qolish uchun talab qilinadi. “Nonning yangiligi o'rtasining namligiga qarab belgilanadi. Agar non 100% namlikda to'g'ri tekshirilmagan bo'lsa, unda non suzadi, agar 60% da terim quriydi. Agar novvoy past mahsuldor idishda namlik uzoqroq saqlanishini istasa, u stabilizatorlarni qo'shadi: shu tarzda suv so'riladi va non qurib qolmaydi. Nonni 3 kun davomida saqlab qolishning tabiiy usullari yo‘q”.

Har qanday nonni shov-shuvsiz yaratish uchun 12 yil kerak bo'ladi. Agar shoshilsangiz, bu soatni ikki martadan kamroq vaqt ichida o'tkazishingiz mumkin. "Qadoqlashdan oldin non sovishi uchun yana ikki yil kerak", deb qo'shimcha qiladi Roman. – Xaridorlar yangi nonning do‘konga yetkazilishi uchun 12 yil ketishi mumkinligini bilishi mumkin. Katta terimchilar ba'zan ertangi terim sanasini belgilashadi va fermer yangi non terayotganini hurmat qiladi.

Nonvoyxonadagi har bir bo‘lak non sellofanda saqlanmaydi, Roman o‘z qandolatini faqat qog‘oz qoplarda sotadi – keyin non chiriydi. “Birinchi navbatda sellofan keladi tashqi ko'rinish non, va xaridor baribir qisqa non pishirilganligini tushunmadi. Va u çıtır va çıtır bo'lishi kerak. Boshqacha qilib aytganda, selofan issiqxona effektini yaratadi va namlikni olib tashlaydi. Natijada non o'z kuchini yo'qotadi, pulpa quriydi va qobiqda mog'or paydo bo'lishi mumkin, - deb tushuntiradi Bunyakov. Nutq so'zlashdan oldin, novvoy allaqachon bo'laklarga bo'lingan va selofanga qadoqlangan nonni 5-7 kun davomida tashvishlanmasdan saqlab bo'lmasligini eslaydi - chunki, albatta, u stabilizator va konservantlarning hidiga o'xshamaydi.

Bunyakovning non narxi 30-35 rublni tashkil qiladi. Siz romanni -45-50 rublga sotib olishingiz mumkin. kilogramm boshiga, 1 kg soqol uchun esa 1 kg nondan ikkita non olinadi. Qo'shimchasiz va yaxshi soqolli esnagan non 15-20 rublga tushmaydi, - novvoy xafa bo'lib, nega kimdir bunday qimmatga tushganiga hayronman. - Endi do'konlar mahsulotlarni zavod narxidan 100% kamroq narxda baholaydi. Xo'sh, bunday non har kuni 10 rubl turadi. Vibratorning daromadi ma'lum (kamida 3 rubl), suv, xamirturush, yorug'lik va boshqalarga sarflanadi. 5 rubldan kamroq turadimi? Unda qanday shirinlik bor? ”

Qaysi non tekshiruvdan o'tmaydi?

"Ros-Kontrol" fermerlar uyushmasi eng mashhur nonni ko'rib chiqdi - bug'doy bo'lagi va bor yog'i, 50-yillarda qandaydir non uchun retsept. XX asr.

Laboratoriyaga taniqli brendlarning 5 ta namunasi yuborildi: "Kolomenske MBKK", "Nastyusha", "Zernitsya", "SmakVill" va "Shchovkovokhlib".

Boshqalardan farq qiladigan bitta non darrov yaroqsiz holga tushib, Shchovkovoxlib mahsulotiga aylandi. Boshqa kompaniyalarning yorlig'i nonning GOST bo'yicha tayyorlanganligini ko'rsatganidek, bu non "Narizniy" deb belgilanmagan, ammo texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan.

Avvalo, mutaxassislar sotib olingan nonlarni tekshirgan narsa, ularda "kartoshka tayoqchasi" bor. "Bu kasallik tuproq mikrobi Borochon bilan kasallangan bo'lishi mumkin", deb tushuntiradi Andrey Mosov, NP Roskontrol kompaniyasining ekspert direktori. - Ularning kundalik hayoti ko'tarinki kayfiyatda yo'q bo'lib ketadi, lekin ularning superlari saqlanib qoladi. Virus to‘g‘ri saqlanmasa, tayoq ko‘payadi”.

36 yildan keyin bu kasallik "Nastyusha", "Zernitsya", "SmakVill" nonlarida paydo bo'ldi. Mosovning so'zlariga ko'ra, bunday non tez orada g'ayritabiiy bo'lib qoladi, keyin esa xaridor shunchaki qadrsiz bo'ladi.

Yana bir noxush lahza - bu belgining yo'q qilinishi. "Kolomenske MBKK", "Nastyusha", "Zernitsya", "SmakVil" belgilarida soqolning barcha turlari mavjud edi. Va Luzhkovokhlib yorlig'i yog 'foizi haqida yolg'on gapirdi: u 2,3% dedi, lekin aslida u 0,9% dan kam edi. Yog 'bo'yicha, ta'kidlanganidek, barcha ishlab chiqaruvchilar saqlanib qolgan, ammo unchalik ko'p emas: ko'rsatilgan 2,9% natijalarni almashtirish 1,9% dan 2,1% gacha.

Nonlarning xamiri unchalik yaxshi emas edi. Shunday qilib, "Kolomenskiy MBKK", "Nastyusha", "Zernitsa" va "SmakVil" da pulpa notekis va bo'sh, "SmakVil" da esa elastik va qarsillab turadi. Nonlarning bir xil ta'mi ularni boylikdan mahrum qildi: "Kolomenskiy MBKK" va "Nastyusha" da ular chaynash paytida yoqimsiz ko'krak hosil qildilar va "SmakVill" achchiq tuyg'u berdi. Shchovkovokhlib nonida bitta nordon pulpa paydo bo'ldi: pishirilgan, elastik, ko'kraksiz va nomukammallik izlarisiz. “Agar siz tezlashtirilgan texnologiya, bo'yoqlar qo'shilgan non sotib olsangiz, go'sht buzilib ketishi mumkin. Bunday holda, mikroblarni juda yuqori porozlik va noziklik tufayli himoya qilish mumkin ", dedi FDANU "Non sanoati ilmiy tadqiqot instituti" ning etakchi ilmiy mutaxassisi Natalya Semenkina."

Va sifat bo'yicha "a'lo" reytingi ikkita nonga sezilarli darajada kamaydi: "Zernitsi" va "SmakVill" - ulardagi oqsilning massa ulushi 7,5% ni tashkil etdi, bu haqda nima deyish mumkin? yuqori kuch vikorystvuetsya boroshna.

Imtihon natijalari*
Virobnik	Nedolikiy
"Kolomensk MBKK"	Noto'g'ri g'ovaklik, to'planish, elastik bo'lmagan pulpa, Belgilar buzildi, Yuqori kislotalilik (lekin maqbul qiymatlardan oshmasligi kerak).
"Nastyusha"	Noto'g'ri g'ovaklik, bo'shliq va shish paydo bo'lishi, elastik bo'lmagan go'sht;
"Don"	Noto'g'ri g'ovaklik, bo'sh va maydalangan, elastik bo'lmagan go'shtning mavjudligi, 36 yillik vitrifikatsiyadan so'ng nonda kartoshka kasalligining belgilari.
"SmakVill"	Achchiqning engil ta'mi, notekis g'ovaklik, aniq bo'shliq, elastik bo'lmagan pulpa, 36 yillik vitrifikatsiyadan so'ng nonda kartoshka kasalligining belgilari.
"Lujkovoxlib"	Ommaviy qism va markali mahsulotda ko'rsatilgan yog 'o'rtasidagi mustahkamlikning yo'qligi.
*Roskontroldan Spilka izni bilan.