Тушкована яловичина з чорносливом. Яловичина тушкована з чорносливом на сковороді Рецепт тушкована яловичина з чорносливом

Яка м'ясна страва приготувати до вечері? Якщо у вас є шматочок яловичини, але вам здається, що перекручувати його на м'ясорубці і робити котлети - занадто довго, а просто гасити м'ясо в цибулі - надто просто, давайте освоїмо нову страву. Спробуйте тушковану яловичину з чорносливом – цей нескладний, але вишуканий рецепт стане одним із ваших коханих!

Інгредієнти ті ж, що і для звичайної томатної підливи з м'яса з морквою та цибулею. Однак додавання всього лише одного компонента - чорносливу - перетворює страву, надаючи їй смаку та аромату, гідного шикарного ресторану! Ось приготуйте та продегустуйте самі…

Інгредієнти для тушкованої яловичини з чорносливом

500-600 г яловичини без кісточок та жиру;
1 велика морква або 2 середні;
2-3 цибулини середнього розміру;
50-100 г чорносливу без кісточок;
2 столові ложки томатної пасти (або півсклянки томатного соку);
2-3 склянки води;
1 столова ложка солі без верху;
10-15 штук чорного перцю-горішка;
1-2 лаврові листи;
соняшникова рафінована олія для обсмажування.

Спосіб приготування тушкованої яловичини з чорносливом

Яловичина наріжемо шматочками-кубиками приблизно 2х2 см, зручніше зробити це, поки м'ясо ще не зовсім розморозилося.

Овочі очистимо, помиємо. Цибулю наріжемо дрібно або чвертькільцями, морквину натрімо на великій тертці.

Розігрівши на сковороді з високими бортами соняшникову олію, висипаємо туди цибулю і пасеруємо, помішуючи, на середньому вогні до м'якості.

Потім додаємо до цибулі терту морквину і продовжуємо, періодично помішуючи, пасерувати разом.

Через 3-4 хвилини додамо до морквяно-цибульної компанії м'ясо. Трохи обсмажимо, помішуючи, до зміни кольору.

Часткою в сковороду 2-2,5 склянки води - так, щоб покрилося м'ясо, - накриємо кришкою і залишимо гасити на середньому вогні приблизно на 30-35 хвилин. Підливка повинна потихеньку кипіти.

Коли м'ясо стане м'яким, настав час додавати чорнослив! Підійде як в'ялений, так і копчений, але мені більше до смаку перший варіант: він м'якший, і аромат приємніший. Сполоснувши сухофрукти під краном, висипаємо в сковороду з десяток чорносливів і перемішуємо.

Розмішаємо в половині склянки води томатну пасту і увіллємо в сковороду. Замість пасти можна використовувати томатний сік або протерті свіжі помідори – тоді не потрібно розводити водою.

Посолити підливу і додати спеції: перець-горошок і лавровий лист. Перемішаємо і протушкуємо ще кілька хвилин, потім вимкнемо вогонь. Ароматна, апетитна м'ясна підливка з чорносливом готова!

Тушкована яловичина з чорносливом відмінно підходить до різноманітних гарнірів. Така підливка вдало поєднується з картопляним пюре, з макаронними виробами та з будь-якими кашами.

Взагалі, чорнослив та м'ясо – поєднання завжди виграшне! Крім тушкованої яловичини, з чорносливом гарні та інші м'ясні страви. Якщо вам сподобалася підливка, спробуйте додати чорносливову нотку до звичних рецептів! Наприклад, замість буженини зробіть м'ясний рулет із чорносливом. Або додайте кілька штучок в'ялених слив у жарку з картоплі з куркою. Сміливіше фантазуйте на кухні – результати кулінарних експериментів здивують та порадують новим смаком вас та ваших домочадців!

Варіантів приготування яловичини з чорносливом так багато, що втомишся їх перебирати. Є кілька різновидів класичних рецептів, способи приготування в духовці, мультиварці, скороварці, на плиті в каструлі, на сковороді, рукаві, фользі, глиняних горщиках. Нарізаною на шматочки або цілісним шматком. Замаринована або відбита кухонним молотком. На кісточці або у вигляді філе. Тушкованою, смаженою, запеченою - і так далі.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах яловичини з чорносливом:

Класичний рецепт: тушкована на плиті яловичина із чорносливом. Для нього, крім основних продуктів, потрібно взяти цибулю, моркву, часник, томатну пасту, олію, спеції за смаком. А до чорносливу для багатших смакових відтінків додати й інші сухофрукти: курагу, родзинки.

Спершу нарізають м'ясо на шматки необхідного розміру. Потім обсмажують ці шматочки в маслі так, щоб з'явилася шкірка слабовиражена. Як тільки з'явилася, відразу заливають водою, щоб вона покрила все м'ясо, накривають кришкою і гасять на слабкому вогні до повної готовності. Зазвичай на це йде близько години. Як тільки мине 50 хвилин, додають промитий чорнослив (цілком). Після закінчення гасіння - підсмаження з моркви з цибулею та часником, томатною пастою.

Густоту соусу можна змінювати, доливаючи рідину або підсипаючи підсмажене борошно. У першому випадку отримуємо рідкіший варіант, у другому - густіший. Борошно може бути пшеничним, вівсяним, кукурудзяним, рисовим.

П'ять найшвидших рецептів яловичина з чорносливом:

Так само можна гасити м'ясо в горщиках в духовці, а потім у них і подавати. Під цю страву дуже добре "лягає" рисовий гарнір. Ну і, звичайно, картопля (яка взагалі підходить майже під усе).

Замість гасіння можна вибрати смаження. При цьому способі яловичина обсмажується спочатку окремо, потім з додаванням розпареного чорносливу.

Також дуже непогано виходить яловичина, запечена у духовці у формі. При такому способі продукти викладають шарами, а потім заливаються соусом.

Існує трохи більше, ніж багато способів не зіпсувати яловичину. Ось найпростіші з них:

1. Дати спокій маложирне джерело білка і купити свинину.

2. Приготувати тушковану яловичину із чорносливом.

Логічно припустити, що другий спосіб вам підходить більше. І він справді легкий (не плутати з примітивним) з погляду кулінарних зусиль. Тушкована яловичина ніколи не вийде жорсткою, сухою чи сирою. А це вже величезний бонус, особливо для кулінара-початківця. До того ж на додачу до м'яса, що тане в роті, ви отримаєте густу підливу - другий аргумент на користь страви. І ще раз наголошу, що ваша участь у приготуванні буде мінімальною. Воно по суті зводиться до нарізки та епізодичного помішування вмісту сковорідки. Всі! Ось так просто готується яловичина із чорносливом, тушкована на плиті. Рецепт з фото розповість докладно та наочно про процес готування.

Інгредієнти для тушкованої яловичини з чорносливом:

Як готується яловичина з чорносливом, тушкована на сковороді (рецепт з фото):

Чим гарний цей спосіб приготування - м'ясо завжди виходить м'яким і ніжним, яку б частину туші ви не гасили. Окіст, лопатка, шия або вирізка будуть однаково соковитими та смачними. Але не беріть надто жирне м'ясо. Надлишки жиру все одно доведеться видалити на попередньому етапі. Такий шматок краще залишити для запікання. Підготуйте яловичину до термічної обробки. Видаліть прозору плівку та жирові відкладення (якщо є). Наріжте головний інгредієнт невеликими шматочками довільної форми. Добре промокніть м'ясо від вологи, щоб воно не стріляло під час обсмажування.
Середню голівку цибулі очистіть. Наріжте четвертинками кілець або півкільцями. Якщо не любите великі шматочки цибулі в м'ясних стравах, нарубайте дрібними кубиками (як супу).
На невеликій кількості рослинної олії обсмажте цибулю до легкого рум'яного відтінку. Вогонь при обсмажуванні має бути середнім.
Зробіть інтенсивність нагріву сильніше. І додайте до цибулі нарізану яловичину. Не переживайте, цибулька не підгорить, тому що з м'яса при обсмажуванні виділиться сік. Готуйте 2-3 хвилини з одного боку.
Потім переверніть яловичину. Обсмажуйте ще кілька хвилин з іншого бочка, щоб м'ясо поступово покрилося скоринкою.
Коли весь сік википить зі сковороди, всипте ложку борошна. Вона зробить підливу густою та ситною. Щоб не зіпсувати смак яловичини з чорносливом, потрібно трохи обсмажити борошно. Це прибере характерний борошняний присмак у готовому блюді.
Влийте гарячий бульйон. Підійде як м'ясний (яловичий), так і овочевий. Якщо бульйону немає, додайте звичайну питну воду. Порада:Перед додаванням рідини можна покласти столову ложку томатної пасти. Замість концентрату можна використовувати помідори у власному соку або свіжі томати без шкірки, перемелені у блендері. Накрийте кришкою сковороду з отвором для виходу пари. Прикрутіть вогонь до мінімуму. Гасіть яловичину з чорносливом не менше 40 хвилин. М'ясо повинне стати м'яким і легко розрізатися ножем.
Чорнослив добре вимийте. Обдайте окропом. Кожну сушену сливу розріжте наскільки частин. Порада:Якщо хочете, щоб смак чорносливу явно не виділявся в готовій страві, нарубайте його якомога дрібніше. Тоді він добре прогасить і практично розчиниться в підливі.

Результат готової м'ясної страви залежить від правильно підібраних інгредієнтів. Навіть звичайне жарке набуде пікантного смаку, якщо додати до стандартного набору овочів якісь прянощі або фрукти. Наприклад, чорнослив.

Яловичина з чорносливом: тонкощі приготування

Яловичину для цієї страви краще брати молоду. Вона швидше приготується, вийде м'якше і соковитіше. М'ясо можна нарізати як невеликими шматочками, так і великими – по 2-3 шматки на порцію. Якщо вам дісталася стара яловичина, попередньо її замаринуйте в слабкому розчині оцту або лимонному соку. Досвідчені гурмани радять маринувати яловичину у світлому вині. Воно відмінно поєднується і з цибулею, і чорносливом.
Завдяки чорносливу яловичина набуває кисло-солодкого смаку і тонкого фруктового аромату. Тому, крім чорносливу, не варто додавати овочі, що сильно пахнуть, і трави, які б перебили його смак. Навіть моркву кладуть лише в тому випадку, якщо вона лідер серед інших овочів.
Добре поєднується з яловичиною та чорносливом цибуля. Смак страви від цього лише виграє.
Яловичину можна гасити у світлій підливці або, додавши томатну пасту, отримати червоний соус.
Соус може бути рідким або густим. Все залежить від того, якою кількістю води ви заллєте обсмажене м'ясо. Якщо ви любите густий соус, то перед тим, як покласти шматочки м'яса на сковороду або в казан, обваляйте їх у борошні або крохмалі.
Чорнослив має бути гарної якості, пружним, не пересохлим. Його додають наприкінці гасіння, коли м'ясо стане м'яким. Якщо чорнослив покласти заздалегідь, він від тривалої термічної обробки розвариться, втратить форму.
Яловичину, тушковану з чорносливом, можна приготувати в сковороді, будь-якому товстостінному посуді, мікрохвильовій печі та мультиварці.

Яловичина, тушкована з чорносливом: з корицею

Інгредієнти:

філе яловичини – 500 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
чорнослив - 10-12 шт.;
томатна паста – 1 ст. л.;
олія соняшникова рафінована – 40 г;
сіль за смаком;
цукор - 1 ч. л.;
оцет 5% - 1 ч. л. (Для старої яловичини);
кориця – щіпка.

Спосіб приготування

Яловичину вимийте, обсушіть серветками. Поріжте поперек волокон на порційні шматочки. Якщо м'ясо старе, збризкайте його оцтом і залиште на 2 години для маринування. Молоде м'ясо можна не маринувати.
Цибулю очистіть. Поріжте півкільцями.
У сковороду налийте олію, розжарите. Покладіть шматочки яловичини і швидко обсмажте до рум'яної скоринки. Перекладіть у казан або глибокий сотейник, влийте окріп, щоб він трохи покрив м'ясо. Поставте казан на маленький вогонь і займіться рештою інгредієнтів.
На маслі, що залишилося, спасеруйте цибулю, намагаючись її не пересмажити. Додати томатну пасту, сіль. Обсмажити всі разом 2-3 хвилини, а потім перекласти в казан з м'ясом. Гасіть яловичину до м'якості.
Чорнослив вимийте у теплій воді. Розріжте навпіл чи залиште в цілому вигляді. З'єднайте з м'ясом. Покладіть корицю, цукор та сіль за смаком. При слабкому кипінні тушкуйте 15-20 хвилин.
Тушковану яловичину з чорносливом подавайте з розсипчастим рисом.

Відео-рецепт з нагоди:

Яловичина, тушкована з чорносливом: з морквою

Інгредієнти:

філе яловичини – 500 г;
морква невелика – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
чорнослив - 10-12 шт.;
олія соняшникова – 40 г;
сіль за смаком;
томатна паста – 1 ст. л.;
крохмаль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
оцет 5% - 1 ст. л.;
перець чорний – щіпка;
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування

Філе яловичини промийте, промокніть паперовими рушниками. Поріжте поперек волокон тонкими скибочками. Складіть у миску, посипте крохмалем, перемішайте.
У сковороду налийте олію, розжарите. Покладіть м'ясо, на великому вогні швидко обсмажте до рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо в глибокий сотейник, налийте трохи гарячої води і поставте гасити, зробивши маленький вогонь.
Почистіть цибулю та моркву, вимийте їх у холодній воді. Цибулю поріжте півкільцями, морквину нашаткуйте тонкою соломкою. На маслі, що залишилося від обсмажування м'яса, спасеруйте овочі. Додайте томатну пасту, цукор та оцет. Перемішайте та прогрійте всі разом 2-3 хвилини. З'єднайте з м'ясом. Посолити. За бажанням додайте ще трохи води. Гасіть до м'якості м'яса.
За 20 хвилин до готовності покладіть промитий чорнослив та дрібно порізаний часник. За смаком додайте оцет.
На гарнір до яловичини, тушкованої із чорносливом, подайте картопляне пюре, макаронні вироби або розсипчасту гречану кашу.

Яловичина, тушкована з чорносливом: без томату

Інгредієнти:

філе молодої яловичини – 500 г;
цибуля ріпчаста - 4 шт.;
часник – 2 зубчики;
чорнослив - 10 шт.;
олія соняшникова – 40 г;
перець горошком чорний – 10 шт.;
гвоздика – 2 бутончики;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Підготовлене філе яловичини наріжте великими кубиками. У глибокому сотейнику добре розігрійте масло|мастило| і на ньому швидко обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
Очистіть цибулю, промийте її в холодній воді, поріжте соломкою. Покладіть у сотейник з м'ясом, перемішайте і готуйте на великому вогні, поки він стане м'яким.
Залийте гарячою водою, щоб вона накрила м'ясо на дві третини висоти. Посолити, покласти перець і гвоздику. На дуже маленькому вогні тушкуйте до м'якості м'яса.
Додайте промитий чорнослив та подрібнений часник. Готуйте ще 20 хвилин.
На гарнір до яловичини, тушкованої з чорносливом, подайте картопляне пюре або рис.

Господині на замітку

Якщо ви готуєте тушковану яловичину із чорносливом для святкового столу, не робіть її з великою кількістю підливи. Або ж викладіть м'ясо на спільну страву, а соус, в якому тушкована яловичина, подайте окремо в соуснику або глибокій тарілці.

М'ясо нарізайте однаковими шматочками середньої величини.

Якщо чорнослив великий, розріжте його вздовж дві половинки. Кількості цілого чорносливу має вистачити всім запрошених.

На гарнір подайте відварену картоплю. Його зручно накладати у персональну тарілку із загальної страви. Якщо тушковану яловичину з чорносливом ви подасте кожному гостю в окремій тарілці, можна приготувати розсипчастий рис.

Яловичина з чорносливом – цікава страва, яку обов'язково оцінять любителі сухофруктів. Два продукти чудово поєднуються між собою, а якщо додати ще кілька складових, то результат вийде чудовим.

Це просте блюдо готуємо в духовці - так м'ясо добре просочується і виходить дуже насиченим та ароматним.

Необхідні продукти:

кілограм яловичини;
спеції та трави на свій смак;
0,3 кг чорносливу.

Процес приготування:

М'ясо добре промиваємо, даємо йому обсохнути або прискорюємо процес, обтерши його паперовими рушниками.
Нарізаємо на шматки середнього розміру, приправляємо їх вибраними спеціями.
Чорнослив теж промиваємо і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. На смак можна додати мускатний горіх, коріандр або соєвий соус.
Отриманою пастою ретельно обмазуємо шматочки яловичини та кладемо їх на подвійний шар фольги. Добре обертаємо м'ясо так, щоб сік не випливав.
Забираємо в духовку і готуємо на решітці щонайменше години, встановивши рівень нагріву на 170 градусів. Після цього фольгу відкриваємо і запікаємо ще 15 хвилин, але вже на 200 градусах - м'ясо підрум'яниться і набуде апетитної тонкої скоринки.

Тушковане м'ясо з морквою та сухофруктами

Необхідні продукти:

дві морквини;
спеції;
цибулина;
0,5 кг яловичини;
ложка меду;
0,1 кг чорносливу;
50 грам кураги.

Процес приготування:

Овочі очищаємо, подрібнюємо на шматочки та обсмажуємо до гарного кольору на гарячій сковороді. Після цього перекладаємо їх у тарілку, а на цю ж сковороду поміщаємо промиту та нарізану на шматочки яловичину.
Потім додаємо до м'яса овочі та вливаємо воду так, щоб вона прикривала всі інгредієнти. Заправляємо страву спеціями до смаку і гасимо близько 30 хвилин.
Викладаємо в сковороду сухофрукти та продовжуємо готувати ще 30 хвилин.

У мультиварці

Яловичина з чорносливом у мультиварці – ще один варіант приготування смачної страви, яка не займе багато часу.

Необхідні продукти:

дві моркви;
кілограм яловичини;
спеції;
три ложки томатної пасти;
одна цибулина;
200 грам чорносливу.

Процес приготування:

Овочі очищаємо, нарізаємо будь-яким способом, найкраще, на тонкі кільця. М'ясо добре промиваємо, видаляємо зайві частини і подрібнюємо.
Поміщаємо яловичину в чашу, включаємо режим «Спека» і постійно помішуючи, злегка обсмажуємо її протягом 15 хвилин.
Потім сюди ж викладаємо підготовлені овочі та томатну пасту, перемішуємо та заливаємо воду, щоб вона покривала всі продукти. На цьому етапі кладемо вибрані спеції, сіль та чорний мелений перець. Включаємо мультиварку в режим "Гушіння" на 60 хвилин.
Коли мине відведений час, пробуємо м'ясо. Якщо воно ще тверде, то трохи вливаємо води і доводимо до готовності. Якщо м'яке, то кладемо чорнослив і в режимі «Гасіння» тримаємо страву ще 20 хвилин.

Смачний гуляш

Гуляш з яловичини з чорносливом можна їсти як самостійну страву або подати з гарніром. Наприклад, із пюре.

Необхідні продукти:

склянка води;
спеції;
150 грам чорносливу;
одна цибулина;
0,6 кг яловичини.

Процес приготування:

Чорнослив заливаємо гарячою водою та залишаємо на 10 хвилин. М'ясо промиваємо, подрібнюємо на шматочки. Те саме проробляємо і з цибулею.
На гарячу сковороду відправляємо спочатку цибулю і доводимо до рум'яності. Потім відправляємо до нього м'ясо і трохи приправивши спеціями, обсмажуємо близько 30 хвилин.
Додаємо чорнослив, тримаємо на плиті ще 10 хвилин, заливаємо водою, чекаємо, коли вміст закипить, і гасимо приблизно 25 хвилин під кришкою, встановивши слабкий рівень нагрівання.

Рулетики з яловичини з чорносливом

Рулетики з чорносливом – відмінний варіант гарної та ситної страви для святкового столу.

Необхідні продукти:

склянку червоного вина;
приправи до смаку;
три ложки майонезу;
0,5 кг яловичини;
3 зубчики часнику;
200 грам чорносливу.

Процес приготування:

Шматок яловичини промиваємо, розрізаємо посередині, але не до кінця, а щоб розкрити його у вигляді книги. Злегка відбиваємо для м'якості. Не перестарайтеся, щоб не порвати м'ясо.
З'єднуємо майонез та тиск часник. Цією сумішшю ретельно натираємо м'ясо і по центру шматка викладаємо нарізаний на половинки чорнослив.
Все це дуже туго згортаємо, щоб вийшов один великий рулет, а потім ділимо на невеликі частини, щоб вийшли порційні шматочки.
Цибулю нарізаємо кільцями, доводимо до рум'яності на гарячій сковороді та викладаємо у форму. Зверху кладемо рулети, заливаємо вином, приправляємо спеціями і прибираємо в духовку на 2 години, встановивши нагрівання на 180 градусів.

Яловичина, тушкована з чорносливом та корицею

Необхідні продукти:

дві цибулини;
щіпка цукру;
спеції;
десять штук чорнослив;
0,5 кг яловичини;
ложка томатної пасти;
щіпка кориці.

Процес приготування:

М'ясо добре промиваємо, обсушуємо, нарізаємо на невеликі шматочки та швидко обсмажуємо на гарячій сковороді. Після цього перекладаємо його в казан або каструлю, заливаємо вміст водою і ставимо гасити на повільному вогні.
На сковороді смажимо подрібнену цибулю, з'єднуємо з томатною пастою, тримаємо пару хвилин і додаємо до м'яса.
Туди ж викладаємо чорнослив, кладемо цукор, корицю та інші спеції до смаку. Доводимо до готовності 20 хвилин.

Варіант приготування у горщиках

Необхідні продукти:

морквина та цибулина;
3 зубчики часнику;
спеції;
100 грам чорносливу;
0,6 кг яловичини;
100 г сметани.

Процес приготування:

Овочі очищаємо, нарізаємо на маленькі шматочки. М'ясо промиваємо, перетворюємо на тонкі смужки. Чорнослив теж подрібнюємо у кубики.
У кожен горщик спочатку укладаємо трохи овочів, потім м'ясо, приправлене спеціями, а потім чорнослив і знову овочі.
Відправляємо заготовку в холодну духовку та тримаємо там 40 хвилин, виставивши нагрів на 180 градусів.
Перед подачею заливаємо страву сметаною, кладемо часник і залишаємо на 15 хвилин.