У світовому виробництві м'яса свинина розташовується на лідируючій позиції, внаслідок чого її автоматично можна називати м'ясом, що найбільш вживається. У свиней досить ніжне, ароматне та смачне м'ясо.

Свиняча корейка є спинною частиною тушки, яка складається з м'яса, прошарку сала, частини хребта і ребер. Цю частину м'ясо прийнято відносити до першого сорту. Корейку поділяють на: безкісткову корейку, корейку на кістки та котлетну частину. Корейка чудово підходить для відбивних котлет, жаркого, шніцелів, ескалопів та шашликів.

Головний плюс свинячої корейки – це поєднання заліза та повноцінного білка, які вважаються провідниками кисню в організм людини. Крім заліза, у свинині є безліч інших мінералів (цинк, селен, молібден, олово, калій, магній, кальцій, натрій, фосфор), які потрібні нам для правильного функціонування всього організму. Крім того, вона збагачена вітамінами (B-групи, холін, PP).

Калорійність корейки – 384 ккал. До складу увійшли білки – 13,7 г., жири – 36,5 г.

Максимально корисні властивості м'яса можуть бути збережені в корейці, яка була очищена від надлишків жиру і приготована цільним шматком у духовій печі. Застосування спецій (часник, кмин, гіркий перець) допоможуть при перетравленні м'яса.

Калорійність корейки сирокопченої

Сиркопчена корейка - справжній делікатес з м'яса, який готують із попередньо підсоленої свинини зі скромним додаванням сала (спинна частина тушки). Готувати корейку прийнято як зі шкіркою, так і без неї, при цьому шар у левовій частці випадку становить 1-3 см. Цей продукт характеризується високою харчовою цінністю та чудовим смаком, а також значним терміном зберігання.

Крім традиційної бутербродів та нарізки із сирокопченої корейки роблять масу страв. З неї роблять гарячі закуски, додають у салати та солянку, їй начиняють млинці. Бувають і вишуканіші страви, наприклад, корейка з чорносливом і грибами, корейка сирокопчена, запечена з яблуками - перерахувати все буде дуже важко.

Калорійність сирокопченої корейки – 469 ккал. У складі також присутні білки – 10,5 г, жири – 47,4 г.

У корейці сирокопченої міститься багато вітамінів, мікро- та макроелементів: рибофлавін (B2), тіамін (B1), вітаміни E та PP, а також натрій, магній, залізо, фосфор, йод, калій, кальцій.

Якість корейки можна оцінити за запахом та зовнішнім виглядом. На поверхні продукту не повинно бути потемнінь і плям, волосків і щетинок, слизу або пліснявого нальоту. На зрізі колір біля поверхні має бути монотонним, жир білим (без жовтих відтінків). Необхідно також оцінювати запах. У якісної сирокопченої корейки повинен бути смачний запах копченого м'яса без домішок.

Свиняча корейка- Спинна частина свинячої туші з кісткою, або страва, приготовлена ​​зі спинної частини свинини. Цей продукт досить популярний не лише на території пострадянського простору, а й у Європі. Цінується гурманами та любителями смачної їжі. Готувати можна різними способами – все залежить від фантазії та переваг людини.

Є більше 300 різних рецептів свинячої корейки. Більш того, цей інгредієнт використовується для приготування салатів, супів та інших страв. Дуже актуальна корейка, запечена в духовці або обсмажена на сковорідці. Свиняча корейка має м'який ніжний смак. Придбати її можна у м'ясній лавці, на ринку чи в магазині. Вартість свинячої корейки більш ніж доступна.

Професійний кухар або кулінар-аматор обов'язково знайдуть застосування на кухні цієї унікальної страви. Цікаво, що свиняча корейка відома у кулінарії вже понад 3000 років. Ще в Стародавній Греції багаті городяни регулярно вживали її в їжу. Свинина чудово поєднується з сухим вином.

Користь свинячої корейки

1. Чудово засвоюється організмом. Містить масу поживних речовин та вітамінів.
2. Зміцнює імунітет. Рекомендовано до вживання спортсменам та людям, які зазнають великих фізичних навантажень.
3. Позбавляє депресії. Справжній природний антидепресант.
4. Прискорює процес відновлення клітин організму.
5. Зміцнює м'язову та кісткову тканину.

Шкода та протипоказання

1. Категорично не рекомендується при ожирінні. Зумовлено це тим, що продукт містить велику кількість калорій.
2. Протипоказано часте вживання понад 200-300 г на добу.
3. Підвищує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Свинина, корейка м'якоть".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Свинина, корейка м'якотьскладає 384 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СВІНІНА, КОРЕЙКА М'ЯКОТЬ

Свинина, корейка м'якотьбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 56,7 %, холіном – 15 %, вітаміном B5 – 14 %, вітаміном B6 – 25 %, вітаміном B12 – 36,7 %, вітаміном PP – 11,7 %, фосфором - 18,8%, кобальтом - 80%, молібденом - 18,6%, хромом - 27%, цинком - 17,3%

Чим корисний Свинина, м'якоть корейка

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути в додатку.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Деякі відмовляють собі у стравах зі свинини, вважаючи, що це найжирніший, а отже, і найшкідливіший вид м'яса. Зустріти страви з порося в дієтичному меню і навряд чи вдасться. І даремно. Адже свинина - чудове джерело енергії, вітамінів та мікроелементів.

Частини свинячої туші

Прийнято розділяти це м'ясо на два види:

• До першого відносять менш жирні частинитварини: л опатка, корейка (спина), грудинка, поперекова частина, окіст.
• Як другий вид визначають ті шматки, які містять прошарки сала: шийку, кермо, гомілку.

Нижче в таблиці наведена інформація про калорійність частин свинячої туші у сирому вигляді.

Користь свинини

Не дивлячись на те, що свинина вважається важким та висококалорійним продуктом, не варто забувати і про його корисні властивості.

• У свинині містяться всі вітаміни групи В. Тіамін (В1) перетворює білки, жири та вуглеводи на необхідну енергію. В2 корисний для зору, а В6 та В12 рятують від анемії.
• Це м'ясо рекомендується вживати мамам, що годують, так як воно підвищує лактацію.
• Вважається, що свинина позитивно впливає на чоловічу силу.
• Арахидонова кислота і селен, що містяться в м'ясі, борються з проявами депресії, беруть участь у оновленні клітин.
• Свинина сприятливо впливає працювати шлунково-кишковоготракту.
• Залізо та цинк у складі свинини – головні вороги серцево-судиннихзахворювань.
• Калій і фосфор позитивно впливають на кістково-м'язову систему, тому свинину рекомендують людям похилого віку, які страждають від остеопорозу.

Калорійність свинини

Однак захоплюватися цим м'ясом у великих кількостях також не рекомендується. Все через значний вміст жиру і високу енергетичну цінність.

Як насолоджуватись свининою без шкоди для фігури?

• Тим, хто стежить за здоров'ям та фізичною формою, слід відмовитися як і від смаженої свинини, так і від смажених котлет зі свинини.

• Набагато корисніше тушковане, запечене в духовці або на грилі м'ясо. Тим більше, що ви можете знизити калорійністьще, видаливши з рецептів олію та жирні маринади та соуси. Краще подайте свинину із соковитими свіжими чи ніжними, приготованими на пару овочами.

• Найкориснішим вважається варене м'ясо. Додайте у воду овочі та спеції, та отримайте смачний обід! А бульйон зі свинини послужить ідеальною основою для борщу чи розсольника.

• Непоганий варіант - котлети зі свинини та яловичини. Загальна калорійність страви невисока, але спробуйте приготувати їх у духовці – і струнка талія вам забезпечена! Позбавтеся панування, а замість білого хліба та молока додайте у фарш натертий на великій тертці кабачок. Так само можна знизити енергетичну цінність і свинячих котлет.