Стрілки від часнику рецепти. Заморожування часникових стрілок. Що приготувати зі стрілок часнику: суп-пюре з гарбуза

Той, хто ніколи не пробував мариновані стрілки часнику на зиму, той втратив багато чого, адже це найсмачніший делікатес із гострим смаком та пряним ароматом. Стрілки часнику, які багато господинь викидали, сьогодні є чудовою основою для багатьох страв. Тим більше, що крім унікальності, яку стрілки часнику надають стравам, вони є ще й відмінним джерелом вітамінів. Причому, як з'ясувалося, у стрілках їх утримується набагато більше, ніж у часнику.

З часникових стрілок можна приготувати чудову закуску, салати, соуси, приправи, їх можна додавати в овочеві рагу, смажити, потроху додавати в перші і другі страви і, нарешті, заготовити на зиму.

Є багато варіантів, як заготовити стрілки часнику на зиму. Головне не прогаяти момент і вчасно зібрати часникові стрілки. Пам'ятайте, часникові стрілки потрібно зрізати відразу, як часник їх випустить, поки вони ніжні і соковиті. Зверніть увагу на бутон, що з'явився. Якщо він закритий - зрізайте негайно стрілку, якщо ж розпустився в квітку - стрілка абсолютно не придатна ні для вживання в їжу, ні для заготовок.

Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №1)

Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
50 г цукру,
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, зерна гірчиці – за смаком.

Приготування:
Молоді стрілки часнику вимийте, наріжте паличками, бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин і дайте їм охолонути. На дно підготовлених стерилізованих банок покладіть лавровий лист, перець горошком, зерна гірчиці і поверх цього викладіть часникові стрілки. Залийте гарячим маринадом, приготованим з води, цукру, солі і оцту, і стерилізуйте заповнені банки: 0,5 л - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після цього банки закатайте, переверніть, дайте їм охолонути і зберігайте в холодному місці.

Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №2)

Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, червоний гіркий перець - на смак.

Приготування:
Підготуйте часникові стрілки, наріжте їх та бланшуйте протягом 2 хвилин. Потім дайте охолонути і розкладіть по чистим стерилізованим банкам, на дно яких вже покладено всі спеції. Маринад приготуйте із води та солі. Залийте киплячим маринадом банки з часниковими стрілками і додайте в кожну оцет із розрахунку на 0,5 л банку – 1,5 ст.л., на 1 л банку – 3 ст.л. Банки відразу ж закатайте, переверніть, дайте їм охолонути.

Мариновані стрілки часнику із зеленню

Інгредієнти:
часникові стрілки,
кріп,
петрушки.
Для маринаду:
1 л води
50 г цукру,
50 г солі,
1 ч. л. 70% оцтової есенції.

Приготування:
Вимийте стрілки часнику, наріжте їх шматочками завдовжки 3-5 см, наріжте крупно зелень. Складіть все у підготовлені стерилізовані банки, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім воду злийте та залийте вміст банок маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Банки закатайте стерилізованими кришками, переверніть та залиште до повного остигання.

Мариновані стрілки часнику з перцем та корицею.

Інгредієнти:
300 г стрілок часнику,
1 скл. води,
1 скл. столового оцту,
3 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г кориці,
10 г чорного меленого перцю,
3 лаврові листи.

Приготування:
Підготуйте зібрані молоденькі часникові стрілки, наріжте їх, обшпарьте окропом і складіть у підготовлену стерилізовану банку. Залийте вміст банки гарячим розсолом, приготованим із води, солі, цукру, приправ та спецій, і закатайте кришкою. Приготовлені в такий спосіб часникові стрілки будуть готові до вживання за три тижні.

Мариновані стрілки часнику по-корейськи

Інгредієнти:
2-3 пучки часникових стрілок,
2-3 зубчики часнику,
1 ст. приправи для корейської моркви,
1 ч. л. яблучного оцту,
½ ч.л. цукру,
3-4 лаврові листи,
рослинна олія, сіль або соєвий соус - за смаком.

Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками і обсмажте їх, помішуючи, на сковороді з розігрітою олією до м'якості. Додайте до них цукор, подрібнений лавровий лист, приправу для корейської моркви, оцет, сіль або соєвий соус до смаку і зачекайте, поки маса загусне. Вимкніть вогонь, остудіть, додайте пропущений через часник прес. Розкладіть приготовлену масу по банках, щільно закрийте кришками і зберігайте у холодильнику.

Малосольні стрілки часнику

Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
4-5 листя чорної смородини,
3 листи вишні,
½ кореня хрону,
100 г зелені кропу.
Для розсолу:
1 л води
60-70 г солі,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Переберіть стрілки часнику, промийте їх холодною проточною водою і наріжте шматочками довжиною 10 див. Укладіть все в банки, перекладаючи листям чорної смородини та вишні. Приготуйте розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль та перець. Остудіть розсіл до 50 С, залийте їм вміст банок, накрийте зверху банки складеною в 2-3 шари марлею і залиште при кімнатній температурі. Через 5 днів накрийте банки щільними поліетиленовими кришками та відправте на зберігання у прохолодне місце.

Стрілки часнику в соку червоної смородини

Інгредієнти:
2 кг стрілок часнику,
300 мл соку порічки,
700 мл води,
3 парасольки кропу,
100 г цукру,
50 г солі.

Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками завдовжки 3-5 см і бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини. Потім покладіть їх у чисті банки разом із парасольками кропу. Ягоди червоної смородини залийте окропом і кип'ятіть 3 хвилини, після чого протріть через сито. У проціджений відвар додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і залийте їм часникові стрілки з кропом. Банки закатайте, переверніть та залиште до повного остигання. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Стрілки часнику з паприкою та коріандром на зиму

Інгредієнти (на 1 л банку):
400 г стрілок часнику,
3 зубчики часнику,
50 мл рослинної олії,
50 мл соєвого соусу,
1 ст. цукру,
1 ст. солі.
1 ст. 9% оцту,
4 ч. л. паприки,
1 ч. л. меленого коріандру,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини червоного перцю.

Приготування:
Стрілки часнику вимийте, обсушіть та наріжте. У розігріту сковороду влийте олію, викладіть стрілки часнику і смажте їх протягом 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Потім влийте в сковороду зі стрілками оцет та соєвий соус, перемішайте та доведіть суміш до кипіння. Після чого додайте в масу цукор, мелений коріандр, паприку, сіль, чорний і червоний перці і знову все добре перемішайте. Подрібніть часник і, додавши його до загальної маси, тушкуйте разом із нею ще 5 хвилин. Готову масу викладіть у банку, прикрийте кришкою, стерилізуйте протягом 10 хвилин після закипання і закатайте.

Квашені стрілки часнику (варіант №1)

Інгредієнти:
2 кг часникових стрілок,
1,5 л води
100 г цукру,
100 г солі.

Приготування:
Стрілки часнику добре промийте у холодній воді, наріжте шматочками 3-5 см і покладіть у чисту підготовлену ємність. У холодній воді розведіть цукор та сіль, дайте розчину закипіти, остудіть його та залийте стрілки. Місткість зі стрілками накрийте чистою тканиною, зверху покладіть тарілку, встановіть на неї гніть так, щоб злегка виступила рідина, і заберіть у холод. За місяць смачні квашені стрілки будуть готові.

Квашені часникові стрілки з кропом (варіант №2)

Інгредієнти:
500 г молодих часникових стрілок,
3 гілочки кропу,
1,5 скл. води,
1 ст. солі,
1,5 ст. 4% оцту.

Приготування:
Промийте часникові стрілки холодною водою, наріжте шматочками по 3-6 см, опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім опустіть холодну воду для охолодження. На дно підготовленої ємності покладіть 2 гілочки кропу і щільно укладіть часникові стрілки, зверху накрийте їх ще однією гілочкою кропу. Для приготування розсолу розчиніть у киплячій воді сіль, остудіть і додайте оцет. Залийте часникові стрілки з кропом приготованим охолодженим розсолом, прикрийте зверху тарілкою, на неї встановіть гніт і залиште при кімнатній температурі для бродіння, що починається на 3-й або 4-й день і триває 12-14 днів. Протягом цього часу не забувайте періодично знімати піну та доливати розсіл. Готові квашені стрілки зберігайте у холодильнику.

Соус із часникових стрілок «Пікантний»

Інгредієнти:
500 г стрілок часнику,
100 г солі,
мелений коріандр – до смаку.

Приготування:
Ретельно вимийте стрілки часнику та пропустіть їх через м'ясорубку. Додайте до стрілок решту інгредієнтів, перемішайте, приправте коріандром і розфасуйте по невеликих попередньо стерилізованих баночках. Закрийте кришками та відправте на зберігання в холодне місце.

Приправа із часникових стрілок з кропом «Для перших страв»

Інгредієнти:
часникові стрілки,
зелень кропу,
сіль.

Приготування:
Вимийте стрілки часнику та зелень кропу, обсушіть та пропустіть через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, змішайте з сіллю (маса повинна вийти добре солоною) і розкладіть по стерилізованих баночках. Зверху приправу теж злегка присипте сіллю, накрийте баночки поліетиленовими кришками, попередньо ошпареними окропом і насухо витертими, і приберіть на зберігання в холодильник.

Часникові стрілки з чебрецем та базиліком

Інгредієнти:
700 г стрілок часнику,
300 г змішаної зелені (чебрець, базилік, петрушка, кріп),
6 ст. приправи "Вегета".

Приготування:
Чисті та сухі стрілки часнику та зелень пропустіть через м'ясорубку. Змішайте масу з приправою, перекладіть в чисті сухі баночки, злегка при цьому утрамбовуючи масу, і поставте на зберігання в холодильник. Масу можна і заморозити. Просто утрамбуйте суміш формочками для льоду і поставте в морозильник на 5-6 годин. Мерзлі часникові заготовки дістаньте з осередків, складіть у пакет і зберігайте до потреби в морозилці.

Часникові стрілки з аґрусом та кінзою

Інгредієнти:
500 г часникових стрілок,
500 г аґрусу,
1 пучок зелені кінзи,
1 пучок кропу,
3 ст. рослинного масла,
2-3 ч. л. солі.

Приготування:
Агрус вимийте, видаліть хвостики і разом з часниковими стрілками пропустіть через м'ясорубку. Зелень вимийте, дрібно посікте і з'єднайте з часниково-ягідною масою. Додайте до неї олію, сіль і добре перемішайте. Приготовлену приправу розкладіть по стерилізованих баночках, закрийте капроновими кришками та зберігайте у холодильнику.

Лечо із часникових стрілок

Інгредієнти (на 4 банки по 0,5 л):
часникові стрілки – скільки увійде до маринаду.
Для маринаду:
700 мл води,
500 г томатної пасти,
1 ст. солі без верху,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинного масла,
¼ скл. яблучного оцту.

Приготування:
З вищезгаданих інгредієнтів приготуйте маринад, не додаючи оцет, і доведіть його до кипіння. Часникові стрілки наріжте невеликими шматочками, всипте маринад і варіть 15 хвилин. Потім влийте оцет, кип'ятіть ще 3 хвилини. Після цього розкладіть по чистих стерилізованих банках і закатайте.

Заморожені часник стрілки на зиму

Зріжте стрілки, вимийте їх, просушіть на рушниках і наріжте частинами. Потім розкладіть їх на пергаменті, розстелену в морозильній камері, і залиште на добу. Потім просто висипте заморожені стрілки в пакети для заморозки, зав'яжіть і поверніть у морозильну камеру. Коли знадобиться, дістаньте потрібну кількість, не розморожуючи весь пакет.

Повірте, заготовивши стрілки часнику на зиму, ви про це не пошкодуєте. Холодною зимою дратуючий аромат часнику не раз збере всю вашу родину за великим столом і ще раз нагадає про тепле і щедре літо.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Список рецептів

Стрілки часнику - дуже короткостроковий продукт, приготувати який дійсно треба встигнути в ті два з невеликим тижнями, коли вони з'являються на городі та у продажу. Рекомендується видаляти молоді пагони часнику не тільки, щоб зробити ароматні та дуже смачні другі страви чи салати, а й щоб покращити майбутній урожай. Стрілки необхідно зрізати в період, коли вони тільки закручуються. Ці пікантні зелені пагони з яскраво вираженим ароматом можуть покращити смак будь-якої страви, до якої вони будуть додані.

Є чимало варіантів, як приготувати стрілки часнику: їх обсмажують, тушкують, додають у салат чи суп. Так як пагони, що використовуються в кулінарії, мають так звану молочну стиглість, той час їх термічної обробки дуже мало - вони стають придатними до вживання вже через 7-10 хвилин. Деякі рецепти приготування цього овочів містять інформацію про те, що їх попередньо необхідно обдати окропом для усунення гіркоти, але можна це не робити. З обов'язкових дій слід виділити лише відрізання від стрілок насіннєвої частини.

Страви зі стрілками часнику дуже прості в приготуванні і мають пікантний і своєрідний смак.

З часникових пагонів можна готувати смачні страви не лише в сезон, а й заготовляти їх на зиму: солити, заморожувати чи маринувати. На смак мариновані стрілки трохи нагадують черемшу. Цей рецепт допускає зменшення/збільшення кількості перцю та гвоздики залежно від ваших уподобань.

Потрібні такі продукти:

• Стрілки часнику – 50-60 шт.;
• Оцет – 40 мл;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Гвоздика – 2-3 шт.;
• Запашний перець - 2 горошини.

Послідовність дій:

1. Підготувати часник, промити його, порізати і бланшувати кілька хвилин у окропі, потім опустити у холодну воду.
2. Закип'ятити 500 мл води, всипати всі спеції і проварити протягом 5 хвилин.
3. Банку простерилізувати, викласти стрілки і залити розсолом та оцтом, щільно закрутити та залишити для повільного охолодження.

Мариновані стрілки можуть зберігатися досить довго - до півроку, але зазвичай ця смачна закуска з'їдається набагато швидше. У будь-якому випадку, ця страва є відмінним способом отримання вітамінів та корисних речовин у холодну пору року.

Щоб готувати корисні страви з часниковими стрілками і взимку, їх можна заготувати про запас, а саме, засолити. Найпростіший варіант засолювання – це пересипати порізані стрілки сіллю і злегка пом'яти їх руками, а потім перекласти в банку, потім їх можна додавати в рагу чи салат. Але у такому вигляді їх зберігати довго не можна. Наступний рецепт розповість, як засолити пагони часнику на зиму, щоб вони простояли щонайменше 3-6 місяців.

Потрібні такі продукти:

• Часникові стрілки – 300 г;
• Сіль – 100 г;
• Цукор – 50 г;
• Листя смородини;
• Кріп.

Черговість дій:

1. Підготувати пагони, вимити їх, просушити та нарізати на шматочки необхідної довжини (від 5 до 10 см).
2. Викласти стрілки в банки, перешаровуючи їх листям смородини та кропом.
3. Приготувати розсіл, розчинивши в літрі теплої води сіль із цукром.
4. Влити в банки розсіл і залишити в прохолодному місці на кілька днів, поклавши зверху на стрілки полотняну матерію та гніть.
5. Через 2-3 дні вантаж зняти і долити в банки свіжий розсіл.
6. Солоні часникові пагони прибрати у холодильник.

Приготовлені за цим рецептом часникові стрілки можуть добре зберігатися в холодильнику протягом кількох місяців, їх також можна закрити під кришку для більш тривалого зберігання.

Рецепт страви в традиціях східної кухні, для його приготування знадобиться сковорода вок, соєвий соус, підсмажений кунжут і знання невеликих кулінарних хитрощів, що роблять цей салат з м'ясом свинини китайською особливо апетитним і смачним.

Необхідно взяти такі продукти:

• Свинина – 0,5 кг;
• Морква;
• Часник - 2-3 зубки та 300 г стрілок;
• Соєвий соус;
• Кунжут;
• Сіль;
• Крохмаль – 5 г.

Черговість етапів:

1. Часникові стрілки залити холодною водою з додаванням солі щонайменше на кілька годин, це дозволить їм залишатися пружними і хрусткими в процесі подальшої термічної обробки.
2. Свинину порізати тонкою довгою соломкою, викласти м'ясо у вок із розігрітим маслом і готувати три хвилини на дуже сильному вогні, постійно помішуючи.
3. Моркву натерти на тертці для блюд по-корейськи, зелені стрілки порізати на шматочки довжиною 8-10 см, перемішати з м'ясом і готувати кілька хвилин.
4. Вміст викласти на паперовий рушник або відкинути на друшляк для видалення надлишків жиру.
5. У сотейник влити олію, обсмажити на ньому нашатковану цибулю та зубчики часнику.
6. У половині склянки води розвести крохмаль із додаванням соєвого соусу, додати до сотейника, довести до кипіння і уварити соус.
7. Викласти овочі з м'ясом у сотейник, прогріти разом і вимкнути вогонь.

Подавати салат у гарячому стані, посипавши підрум'яненим кунжутом. Готувати цей салат можна і без сковороди вок, у разі її відсутності підійде інша сковорода з тонкими стінками.

Ще один рецепт для любителів гострої їжі з яскраво вираженим смаком пряних спецій. Цей салат також готується з м'ясом, але в даному випадку пропонуємо поєднати в ньому часникові стрілки з куркою. Дуже зручно, що ця ситна ароматна страва готується за лічені хвилини.

• Курка – 150 г;

• Часникові пагони – 300 г;
• Соєвий соус – 50 мл;
• Крохмаль – 2 ч. л.;
• Кунжут;
• Сіль;
• Цукор;
• Кайенскийперець.

Послідовність етапів:

1. Підготувати часник, вимивши його, зрізавши верхні та нижні краї та порізавши на шматочки в 4-5 см.
2. Курку також порізати на тонкі довгі шматочки.
3. Приготувати соус для страви, змішавши спеції з соєвим соус, закип'ятити суміш, що вийшла.
4. У сильно розігрітій олії обсмажити курку до готовності, вийняти її і потім у цьому посуді обсмажити часникові стрілки протягом 5 хвилин. Вони повинні вийти досить хрусткими.
5. Викласти готові овочі з куркою на блюдо та полити гарячим соусом, посипати кунжутом, дати настоятися перед подачею до столу протягом чверті години.

Гостроту страви можна міняти, замість кайенського перцю допустимо використання суміші перців або приправи для страв корейською. Цей рецепт універсальний, тому що змінивши технологію приготування, з цих же інгредієнтів можна приготувати не салат, а повноцінне друге блюдо: для цього курку та стрілки слід залити соусом та протушкувати до м'якості продуктів.

Пропонуємо нескладний рецепт основної страви з додаванням пагонів часникових, вони надають страві особливий пікантний смак. Поєднання солодкуватого гарбуза з пряним часниковим ароматом роблять цей суп-пюре неймовірно смачним.

Необхідно взяти такі продукти:

• Гарбуз – 1 кг;

• Овочевий бульйон – 1,5 л;
• Стрілки часнику – 200 г;
• Часник – пара зубків;
• Лук-порей – стебло;
• Рослинна олія;
• чебрець;
• Соєвий соус;
• Сіль перець.

Виконайте наступні дії:

1. Очистити і дрібно нарізати всі овочі, частину стрілок відкласти для прикраси супу.
2. У олії спасерувати цибулю з часником, викласти туди гарбуз і обсмажити кілька хвилин.
3. Перекласти овочі в каструлю, залити бульйоном та готувати до м'якості, додавши спеції.
4. У готовий суп влити соєвий соус (30 мл) та пюрувати занурювальним блендером до гомогенного стану.
5. Розлити суп-пюре по тарілках та посипати відкладеними часниковими пагонами чи іншою зеленню.

Подавати суп-пюре із крутонами із білого хліба. Також можна посипати кожну порцію супу гарбузовим насінням.

Відео-рецепт: М'ясо зі стрілками часнику

Стрілки, які городники зазвичай виламують з молодих кущів часнику, можуть стати в нагоді на кухні. З них можна приготувати безліч смачних страв або навіть законсервувати на зиму у вигляді гострої закуски.

Часникові стрілки смажені

Молоді часникові стрілки (200-250 г) наріжте на шматочки завдовжки 3-4 см. Викладіть їх на сковорідку з розігрітим маслом (1 ст.л. вершкового та 1 ст.л. рослинного). Щоб вони швидше пустили сік, посоліть їх. Гасіть стрілки протягом 5 хвилин до м'якості - робіть це на середньому вогні. Потім збільшіть вогонь і досягайте того, щоб стрілки засмажилися до скоринки. До цієї страви можете додати трохи в'ялених томатів, нарізаних тонкими смужками.

Смажені стрілки можна подати з будь-яким томатним соусом або використовувати їх як гарнір до м'яса або курки.

Часникові стрілки тушковані з овочами.

Для цієї страви вам знадобляться:

• стрілки часнику – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• зелений горошок – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• сіль, перець – до смаку.

Наріжте цибулю півкільцями та обсмажте її на олії до м'якості. До цибулі покладіть стрілки та моркву, нарізані на невеликі шматочки. 5. Додайте зелений горошок і солодкий перець часточками. Овочі тушкуйте ще 5 хвилин, а потім покладіть пропущений через прес часник та сіль та перець. Коли стрілки стануть м'якими, відставте страву з вогню. При подачі посипте зеленню петрушки.

Рагу з часникових стрілок та свинини

Для цього страви беріть всіх продуктів порівну: молоді стрілки, м'якоть свинини та цибуля ріпчаста. Всі інгредієнти наріжте однаковими шматочками і обсмажте на окремих сковорідках майже готового стану. Смажити краще на оливковій олії. Потім овочі та м'ясо викладіть у глибокий сотейник і посоліть до смаку. Влийте трохи овочевого бульйону або звичайної кип'яченої води і томіть на повільному вогні хвилин 10. Цю страву подавайте гарячим і посипте його обсмаженим кунжутним насінням.

Закусочна паста з часникових стрілок

Ця паста нагадує соус Песто і може використовуватися для бутербродів, додавання в макарони або для заправки салатів. В останньому випадку пасту необхідно додатково розвести оливковою олією. Як готувати та зберігати пасту:

• У чашу блендера покладіть 250 г молодих стрілок, 1/2 ч. л. солі, 1 ст. оливкової олії, 1 ст.л. лимонного соку, трохи цедри лимона або лайма, щіпку меленого перцю.
• Увімкніть блендер на малі оберти і перебивайте соус 2-3 хвилини.
• Збільште потужність до максимуму і збивайте до того моменту, поки паста трохи світлішає і стане дуже пластичною.
• Перекладіть пасту в баночку із кришкою.
• Зберігайте делікатес у холодильнику.

Часникові стрілки мариновані

У півлітрові баночки, попередньо вимиті з содою і облиті окропом, покладіть часникові стрілки. Між ними помістіть пластинки часнику (2-3 штуки) та лавровий лист (1 шт.). Стрілки залийте окропом і дайте вмісту охолонути. Коли води стане кімнатної температури, злийте в каструлю і додайте 2 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі та 2 ч.л. оцту 9% - ця кількість розрахована на одну баночку. Доведіть маринад до кипіння і залийте вміст баночок. Закупорьте кришки і закутайте ковдрою. Через 24 години поставте мариновані стрілки у комору.

Часникові стрілки дуже добре переносять заморожування. Взимку з них легко приготувати всі вищеописані страви. Для заморожування стрілки спочатку необхідно 1-2 хвилини потримати в окропі, потім охолодити під струменем води та обов'язково просушити на рушник. Тільки після такої підготовки стрілки вже можна розкласти по пакетах і відправити в морозильну камеру.

Часникові стрілки також корисні, як і сама цибулина. Збір рослини не тривалий, лише 2-3 тижні, стеблинки потрібно обов'язково зрізати до того, як вони зацвітуть. Молоді пагони м'які та соковиті, вони відмінно поєднуються з м'ясом, рибою та овочами. Їх можна смажити, варити, тушкувати чи маринувати. І якщо ви не знаєте, як приготувати часникові стрілки, читайте нашу статтю.

Як посмажити часникові стрілки з м'ясом

Якщо ви жодного разу не намагалися посмажити м'ясо з часниковими стрілками, то багато що втратили. Для рецепту можна взяти будь-який вид м'яса. Часникові стрілки повинні виростити в довжину до 10 см, але не вищими, інакше вони будуть жорсткими.

Інгредієнти:

• 220 г часникових стрілок;
• 320 г м'яса;
• одна морква;
• дві ложки соєвої приправи;
• приправи за смаком, олія.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ріжемо тонкими смужками, а пагони часнику нарізаємо по 5 см завдовжки.
2. Моркву подрібнюємо на тертці, найкраще використовувати кухонний інструмент для корейських страв.
3. На гарячому маслі починаємо обсмажувати м'ясо протягом трьох хвилин, потім додаємо моркву та нарізані стрілки пряної рослини.
4. Присипаємо інгредієнти спеціями, тут можна взяти паприку, каррі, червоний перець і звичайно не забуваємо про сіль.
5. Тепер вливаємо соєву приправу, вогонь зменшуємо та готуємо страву протягом 10 хвилин. Якщо час обсмажування продовжити, то стрілки виходитимуть золотистими та зажаристими.
6. Подаємо страву у гарячому вигляді, на гарнір можна приготувати легкий салат або відварити рис.

Смажені зі сметаною

Багато господинь такий рослинний продукт, як часникові стрілки обходять стороною і даремно. Адже вони дуже смачні, особливо молоді пагони, з якими можна приготувати різноманітні страви.

Інгредієнти:

• пучок (великий) стрілок часнику;
• 15 мл соєвої заправки;
• дві ложки сметани;
• три ложки олії (соняшника).

Спосіб приготування:

1. Пагони часнику не можна знайти в магазинах, їх можна зібрати на своїй ділянці або знайти на ринку. Стрілки часнику потрібно промити і нашаткувати шматочками розміром 5 см.
2. Потім ставимо сковорідку на вогонь, підігріваємо в ній олію та викладаємо пряну рослину, смажимо буквально п'ять хвилин, постійно помішуючи. Якщо ви любитель гострих страв, підсипаємо перчик чилі.
3. Тепер додаємо кисломолочний продукт, перемішуємо, прогріваємо ще хвилину та знімаємо з вогню.
4. Вливаємо сою, розмішуємо і можна подавати з картоплею, гречкою, рисом чи смаженими грибами.

Часникові стрілки мариновані

Серед усіх рецептів найпопулярнішим є мариновані часникові стрілки. Для закуски можна використовувати звичайний маринад, а ось досвідченим гурманам обов'язково сподобається консервація рослини в смородинному соку.

Інгредієнти:

• ½ кг стрілок часнику;
• літр води;
• 85 г солодкого піску;
• 85 г солі;
• півсклянки оцту;
• дві зірочки гвоздики;
• три горошини чорного перцю;
• листок лавровий.

Спосіб приготування:

1. Стебла часнику ошпарюємо окропом і складаємо у стерильні баночки.
2. Для розсолу кип'ятимо воду, засипаємо солодкі та солоні гранули, кладемо гвоздику, пряний перець та лавровий лист, варимо розсіл.
3. Після цього знімаємо його з вогню, розмішуємо з укусом і відразу заливаємо їм стрілки.

Для консервації рослини в соку смородини потрібно взяти 300 г ягід і відварити в 700 мл води протягом трьох хвилин. Потім ягідки пропускають через сито, змішують з відваром, засипають півсклянки цукрового піску та 55 г солі, доводять маринад до кипіння та заливають їм стрілки пряного овочу. Також замаринувати рослину можна без додавання оцту, приготувати корейською, з часником, зробити гостру закуску.

Суп-пюре з часниковими стрілками

З часникових стрілок можна зварити легкий та смачний супчик. Для цього рецепту використовується овочевий бульйон, але для насиченого смаку його можна замінити м'ясним.

Інгредієнти:

Пучок стрілок овочів;
шість бульб картоплі;
два стебла селери;
цибулина та морквина;
1,5 літра овочевого бульйону;
перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо всі овочі, моркву, цибулю та селеру подрібнюємо малими кубиками, а картопля більшими.
2. Беремо сотейник з товстим дном, вливаємо ложку олії, засипаємо морквину, цибулю та селера, кладемо лавровий лист і обсмажуємо інгредієнти до прозорості цибулі.
3. Потім викладаємо стебла часнику та смажимо овочі ще три хвилини.
4. Після закладаємо картоплю, вливаємо бульйон, солимо, перчимо і варимо суп до м'якості картоплі.
5. Даємо супу трохи охолонути, занурюємо блендер і подрібнюємо суп до консистенції пюре.
6. Готовий суп-пюре зі стебел часнику подаємо з рубаним листям петрушки.

Паста із часникових стрілок (соус песто)

Італійський соус «Песто» – це базилік, сир та олія олив. А ми зробимо свій незвичайний соус із додаванням часникових стрілок. Такий соус підійде як заправка для салатів і спагетті, як маринад для м'яса або риби або його можна просто подати з хлібом.

Інгредієнти:

Стебла часнику (вагою до 500 г);
45 мл олії олив;
ложечка солі;
дві ложки соку лимона;
цедра половинки лимона;
трохи перцю.

Також для соусу можна взяти невеликий пучок базиліка або кропу, склянку грецьких горішків та 175 г пармезану.

Спосіб приготування:

1. У ємність блендера закладаємо стеблинки пряного овочу, а також базилік (кріп) та волоські горіхи, інгредієнти подрібнюємо.
2. Потім вливаємо олію олив і засипаємо цедру лимона, розмішуємо.
3. На дрібній тертці подрібнюємо пармезан і разом із соком цитрусу, сіллю та перцем відправляємо до інших інгредієнтів, ретельно розмішуємо.
4. Готовий соус перекладаємо у скляну баночку, зверху робимо тонкий шар із олії. Зберігаємо в холодильник, а для тривалого зберігання соус можна заморозити.

Рецепт приготування з яйцем

З яєць і стрілок часнику можна приготувати різні страви. Ми пропонуємо рецепт вишукані рецепт закуски з додаванням соусу «Теріякі», який робить смак будь-якої страви виразнішим.

Інгредієнти:

10 (15) стрілок часнику;
три яйця;
дві ложки соусу "Теріяки";
35 мл олії олив;
ложка соєвої заправки;
ложка соку лимона;
перець.

Спосіб приготування:

1. Стрілки шаткуємо маленькими шматочками і засипаємо в сковороду з уже розігрітим маслом.
2. Обсмажуємо п'ять хвилин, потім вливаємо соєвий соус і «Теріяки», а також додаємо сік цитрусу і перець.
3. Через дві хвилини вбиваємо яйця, смажимо до повної готовності яєць. Подаємо з овочами чи рибою.

Напевно, для багатьох людей наша стаття буде цікавою, оскільки мало хто знає, що з часникових стрілок можна приготувати дуже смачні та оригінальні страви. На початку літа часник випускає квітконоси, які городники обов'язково видаляють, щоб отримати вдалий урожай у вигляді великих головок.

Більшість просто відправляють їх у відро для сміття. Ми пропонуємо задіяти зелені пагони в кулінарії і наводимо добірку рецептів того, що можна приготувати з часникових стрілок.

Як готувати стрілки часнику

Це наземна частина рослини, яка є довгими зеленими «трубочками». З'являються вони у червні. Після того, як досягнуть довжини 10-15 см, їх необхідно обламати, щоб усі поживні речовини йшли на розвиток часникових головок.

З зеленої частини часнику можна приготувати величезну кількість смачних та корисних страв. З них можна зварити соус, додати в салат, їх можна посмажити, відварити в супі, замаринувати, приготувати спеціальним способом корейською, китайською або заквасити.

Зростають квітконоси лише 2 тижні.Зрозуміло, термін придатності в них дуже маленький, проте їх можна заготувати про запас - законсервувати або заморозити, приготувати з них масло, щоб у зимовий період, що характеризується частими епідеміями вірусних інфекцій, споживати вітамінний продукт та лікувальний засіб.

Часникові стрілки покращують травлення, діяльність кишечника, запобігають розвитку атеросклерозу, гіпертонії, інфекційних хвороб. Вони здатні навіть вбити дизентерійну паличку, стафілокок, різні патогенні грибки.

Чи знаєте ви? Часник належить до однієї з найстаріших рослин, яку окультурили приблизно 6 тисяч років тому. Імовірно, вперше це зробили у Середній Азії. А вже з цієї місцевості рослина поширилася до стародавніх греків, єгиптян та римлян. На територію сучасної Росії часник завезли візантійці.

Рецепти приготування страв

Нижче ви знайдете список страв, одним із інгредієнтів яких є часникові стрілки. Також ми пропонуємо вам рекомендації як заготувати їх на зиму.

Заморожені

Найкращим способом зберігання овочів та зелені у зимовий період є заморозка. У такому вигляді зелена частина часнику зберігає більшу частину своїх вітамінів, привабливий зовнішній вигляд, колір та масу. Причому при заморожуванні у зелені йде різкий смак і гіркота, властиві часнику.

Пропонуємо вам ознайомитись з покроковою інструкцією правильного заморожування часникових квітконосів.

Інвентар:

• ніж чи ножиці;
• каструля;
• ложка;
• пакети чи контейнери для заморозки.

Інгредієнти:

• часникові пагони;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Зелені квітконоси добре промиваємо під водою.
2. Зрізаємо верхню частину, де формуються суцвіття.
3. Зелень, що залишилася, нарізаємо шматочками по 3-5 см.
4. Ставимо каструлю з водою на грубку і доводимо до кипіння.
5. Окріп підсолюємо.
6. Поміщаємо зелень.
7. Варимо 5 хвилин.
8. Зливаємо воду.
9. Зелені «трубочки» охолоджуємо.
10. Поміщаємо в пакети чи лотки. Пакети зав'язуємо. Контейнери закриваємо кришками.
11. Відправляємо у морозильну камеру.

У зимовий час пагони можна не розморожувати, а відразу поміщати на розігріту сковороду з олією для приготування гарячої закуски. Потрібно лише обсмажити цибулю та додати сметану.

Зберігати заморожені пагони можна протягом 10 місяців. Повторне заморожування заборонено.

Відео: як заморозити часникові стрілки

Смажені

Приготувавши смажені часникові стрілки, ви, безперечно, будете здивовані, наскільки ця страва проста, ароматна і смачна одночасно. Смак його дещо нагадує гриби, обсмажені із часником. Воно чудово доповнить страви з картоплі, рису, м'яса.

Інвентар:

• Пательня;
• лопатка для помішування.

Інгредієнти:

• часникові квітконоси – 0,5 кг;
• рослинна олія (кукурудзяна, соняшникова, оливкова, кунжутна) - 4 великі ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Часникові пагони моїй.
2. Поміщаємо на паперовий рушник з метою просушування.
3. Нарізаємо шматочками по 6-7 див.
4. Розігріваємо сковороду, додаємо олію. Вогонь робимо малим.
5. Поміщаємо пагони.
6. Смажимо 5-7 хвилин, при цьому безперервно заважаємо.
7. Додаємо сіль, перець. За бажанням – сік лимона, цедру.

Ще в одному варіанті, перед тим як обсмажити часникові пагони, їх відварюють у підсоленій воді протягом 5 хвилин. У процесі 15-хвилинної смаження додають соєвий соус (50 мл). Після зняття з вогню домішують кунжут (порошок) червоний мелений перець (на кінчику ножа).

Чи знаєте ви? На честь часнику американці назвали одне із своїх міст. Чикаго – у перекладі з індіанської мови означає «дикий часник».

Відео: смажені часникові стрілки

Корейською

Інвентар:

• Пательня;
• лопатка для помішування.

Інгредієнти:

• зелені квітконоси часнику – 2-3 пучки;
• рослинна олія - ​​40-50 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• приправа для корейської моркви – 1 велика ложка;
• лавровий лист – 3-4 штуки;
• цукровий пісок – половина великої ложки;
• оцет яблучний – 1 велика ложка.

Спосіб приготування:

1. Часникові квітконоси моє.
2. Видаляємо з них верхівки.
3. Ріжемо ножем на шматочки по 6-7 див.
4. Розігріваємо сковороду, додаємо олію.
5. Поміщаємо пагони.
6. Тримаємо на сковороді 5 хвилин при слабкому вогні, безперервно заважаємо.
7. Додаємо сіль, перець, приправу, «лаврушку», цукор, оцет.

Відео: як приготувати часникові стрілки по-корейськи

Мариновані стрілки

Інвентар:

• каструля;
• ложка;
• банки.

Інгредієнти:

• зелені квітконоси часнику – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• цукровий пісок – півсклянки;
• оцет (яблучний) - ¼ склянки;
• сіль – 1 велика ложка;
• томатна паста – 500 г;
• перець горошком, лавровий лист, зерна гірчиці - за бажанням та смаком.

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад - кип'ятимо воду і поміщаємо до неї цукор, сіль. Через деякий час – томатну пасту.
2. Квітконоси добре миємо, сушимо і ріжемо шматочками.
3. Поміщаємо їх у маринад.
4. Варимо у киплячій воді 15 хвилин.
5. Вливаємо оцет.
6. Тримаємо на печі до того моменту, поки рідина не закипить.
7. Поміщаємо у банки.
8. Закриваємо кришками.

Чи знаєте ви? Позбутися різкого запаху часнику з рота після його вживання допоможе молоко, жирний молочний продукт або петрушка у поєднанні з корицею.

Відео: як замаринувати стрілки часнику

Квашені

Інвентар:

• каструля;
• ложка;
• банки.

Інгредієнти:

• зелені часникові квітконоси – 0,5 кг;
• кріп - 3 гілки;
• вода – 1,5 склянки;
• сіль – 1 велика ложка;
• оцет (4%) – 1,5 великі ложки.

Спосіб приготування:

1. Стрілки помити і посікти шматочками по 3-6 див.
2. Закип'ятити воду і покласти у них шматочки на 2-3 хвилини.
3. Потім перенести стрілки у холодну воду.
4. У банку або сулію помістити 2 гілки кропу.
5. Укласти стрілки.
6. Коли банку буде заповнено, покласти кріп, що залишився.
7. Підготувати розсіл: розмістити в гарячу воду сіль для розчинення, додати оцет.
8. Розсіл охолодити та залити стрілки.
9. Банку закрити тарілкою та поставити гніт.
10. Тримати за кімнатної температури 12-14 днів.
11. Протягом усього часу знімати пінку, розсол.
12. Квашені стрілки часнику відправити на зберігання холодильник.

З морквою

Інвентар:

• Пательня;
• лопатка для помішування.

Інгредієнти:

• зелені пагони часнику – 0,5 кг;
• морква – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• олія - ​​7 великих ложок;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Квітконоси обполоснути водою і висушити.
2. Порізати на шматки по 5-7 див.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. Моркву крупно натерти.
5. Сковороду розігріти.
6. Додати олію.
7. Помістити на сковороду цибулю і обсмажити до золотистого кольору.
8. Додати моркву.
9. Обсмажити овочі 10 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи.
10. Додати порізані квітконоси.
11. Всипати сіль, перець, спеції.
12. Смажити до готовності.
13. Перед подачею на стіл прикрасити свіжою зеленню.

Важливо! Часникові стрілки потрібно готувати, поки вони ще м'які. Загрубілі пагони в їжу не придатні, оскільки стають волокнистими та жорсткими. Після того як їх зрізають, термін їхньої придатності - не довше 7 днів.

Відео: як приготувати часникові стрілки з морквою та цибулею

Суп

Є кілька варіантів приготування супу – звичайний та пюре. Ми пропонуємо вам скуштувати обидва рецепти.

Суп з куркою.

Інвентар:

• каструля;
• ложки.

Інгредієнти:

• бульйон з курки – 1,5 л;
• часникові стрілки – 2-3 пучка;
• рис – 100 г;
• морква – 1 штука;
• цибулина – 1 штука;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Квітконоси помити і нарізати шматочками по 2-3 див.
2. Рис помити до прозорої води.
3. Моркву нарізати кружальцями.
4. Цибулю подрібнити.
5. Бульйон закип'ятити та посолити.
6. Помістити в нього стрілки, рис, моркву, цибулю.
7. Варити 20 хв.
8. Подавати зі сметаною.

Інвентар:

• каструля;
• ложки.

Інгредієнти:

• часникові квітконоси подрібнені - півсклянки;
• цибуля-порей - 1 штука;
• рослинна олія (бажано оливкова) - 1 велика ложка;
• часник – 2 зубчики;
• гарбуз – 1 кг;
• чорний перець мелений - чверть чайної ложки;
• сіль за смаком;
• соєвий соус - 2 великі ложки.

Спосіб приготування супу-пюре:

1. Попередньо готуємо бульйон із овочів.
2. Часникові пагони миємо та просушуємо, дрібно нарізаємо.
3. Подрібнюємо цибулю.
4. Поміщаємо його в каструлю, попередньо підігріте масло.
5. Гасимо 6 хвилин.
6. Часник подрібнюємо, всипаємо в каструлю.
7. Гарбуз ріжемо кубиками по 2 см. Поміщаємо до овочів.
8. Вливаємо бульйон.
9. Солимо, перчимо.
10. Тримаємо на плиті, доки рідина не закипить.
11. Гасимо на слабкому вогні до того моменту, поки гарбуз не розм'якшиться (приблизно півгодини).
12. Вливаємо соєвий соус.
13. Суп охолоджуємо. Збиваємо блендером.