Соус-заправка для салатів замість майонезу. Смачні та дієтичні соуси замість майонезу Йогуртова заправка для олів'є

December 28th, 2017 , 08:14 pm

Пост містить три рецепти зарядки для салату та вісім рецептів самого салату.

Багато інших рецептів до Нового року, у тому числі і салатів олів'є, опублікованих у співтоваристві, ви можете знайти, натиснувши тег "". А пости саме з рецептами салату олів'є, натиснувши тег "".

Наближення Нового року оточує нас приємними турботами, серед яких особливе місце займає планування меню. Для святкового новорічного столуможна приготувати масу смачних та апетитних страв. Одним із незмінних представників новорічного меню вважається салат Олів'є, рецепт якого може змінюватися згідно з перевагами та бути адаптованим навіть для дітей.

Коли і ким був придуманий салат

Засновником рецепту є французький кулінар Люсьєн Олів'є. За життя кухар зберігав інструкцію в секреті, а після його смерті історія походження салату обросла загадками. Кухарі в 1904 спробували відновити інгредієнти справжнього творіння від Люсьєна Олів'є. Паюсна ікра, рябчики, теляча мова, відварні раки, соя кабуль, свіжий огірок, листя салату, пікулі, каперси і відварені яйця об'єдналися в одній страві. Але
гурманам, яким пощастило скуштувати твір французького кухаря, такий салат припав не до смаку. За їхніми словами, він дуже відрізнявся від оригінального.

Що входить в основу класичної страви, калорійність

Нове життя Олів'є почалося в епоху СРСР. З делікатесними продуктами на той час було непросто, тому їх замінили на варену ковбасу, відварені овочі та інші доступні інгредієнти. Готували салат чи не в кожному
будинку.

Салат набув популярності ще за радянських часів

Основу його становили відварені яйця, картопля та морква. Пропорція цих інгредієнтів має становити приблизно 3/5 від загальної кількості продуктів, склад базового рецепту має такий вигляд:

Яйця курячі відварені - 4-5 шт.;
відварена картопля - 4-5 шт.;
відварена морква - 1-2 шт.;
солоні огірочки - 4-5 шт.;
ковбаса варена - 400 г;
консервований горошок – 1 банка.

Калорійність незаправленого салату становить 210 калорій на 100 г. Поживна цінність заправленої страви збільшується і залежить від заправки, що використовується.

Чим заправити

Традиційно Олів'є заправляється майонезом, але все частіше віддається перевага легким заправкам, які можна приготувати в домашніх умовах.

Крім майонезу, для заправки салату може використовуватись і сметана.

1. Рецепт універсальної заправки

Універсальна заправка цілком замінить майонез у салаті, готується просто та не має у складі сирих яєць.

Соус не містить у складі сирих яєць та майонезу

Інгредієнти:

Олія соняшникова або оливкова - 3 ст. л.;
жовток вареного яйця - 2 шт.;
сік лимона - 1 ст. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
сметана - 200 г;
сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Жовтки яєць розім'яти вилкою.

Жовтки варених яєць добре розім'яти

2. Додати гірчицю, лимонний сік, олію. Отриману суміш добре перетерти.

До яєць додати гірчицю та інші інгредієнти

3. Додати сметану та добре перемішати соус.

Яєчний соус може замінити майонез у багатьох салатах.

2. Соус із білої квасолі

Ще один альтернативний варіант заправки – білковий соус, склад якого гранично простий:

Відварена біла квасоля - 1 ст.;
будь-яке рослинна олія- 2-5 ст. л.;
гірчиця - 1 ст. л.;
сіль, перець, сік лимона - за смаком.

Заправка готується так:

1. Подрібнити та збити блендером квасолю до кремоподібної маси.

Відварену квасолю ретельно подрібнити блендером

2. Поступово додати олію, змішуючи блендером інгредієнти.
3. Соус посолити, поперчити, додати сік лимона, гірчицю та ретельно перемішати. Густа ароматна заправкаготова.

У соус додати сіль, перець та гірчицю

3. Готуємо домашній майонез

Домашній майонез містить лише натуральні інгредієнти

Смачний домашній провансаль можна приготувати за лічені хвилини, для цього взяти:

Свіже яйце - 1 шт.;
сік половини лимона;
рафінована рослинна олія - ​​300 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
гірчиця - 0,5 ч. л.;
перець мелений - 1/4 ч. л.

Щоб приготувати домашній майонез, необхідно:

1. Помістити сире яйце у ​​чашу для збивання. Додати до нього сіль, цукор, перець, сік лимона та гірчицю.

У чашу блендера вбити яйце, додати|добавляти| сік лимона і сухі інгредієнти

2. Потім влити олію.

У чашу влити олію

3. Збити масу блендером до одержання густої однорідної консистенції.

Ретельно збити до однорідності, повинна вийти густа мас

**************************************** *******************************
Покрокові рецептисалату Олів'є на Новий рік(з фото)

До приготування страви можна підійти з вигадкою та фантазією. Залучити до процесу всіх домочадців і цікавіше, і веселіше.

1. Класичний варіант з вареною ковбасою та солоними огірками

Знадобиться:

Картопля середнього розміру - 5 шт.;
яйця - 5 шт.;
морква - 4 шт.;
ковбаса варена - 400 г;
огірки солоні - 3-4 шт.;
горошок зелений консервований - 1 банка;
майонез;
трохи рослинної олії;
сіль, чорний перець - за смаком.

Етапи виконання:

1. Підготувати всі продукти, очистити овочі та яйця.

Варені овочі та яйця очистити

2. Подрібнити кубиками відварені картопля та морква. Посолити їх, додати|добавляти| трохи рослинної олії і перемішати. Олія потрібна для того, щоб шматочки картоплі не злипалися.

Картопля та морква нарізати кубиками, злегка посолити та перемішати

3. Нарізати акуратними кубиками ковбасу, огірки та яйця. Додати мелений перець та сіль за смаком.

До салату додати чорний перець

4. Додати в блюдо горошок та майонез, все добре перемішати.

ДОДАТИ В САЛАТ МАЙОНЕЗ І ПЕРЕМІШАТИ.

Технічно олів'єпростий настільки, що й говорити майже нема чого. Всі продукти, що вимагають відварювання, відварити окремо та до готовності, остудити до кімнатної температури. Потім нарізати все-все маленькими акуратними кубиками, перемішати, заправити, перемішати ще раз, охолодити і подати до столу.

Зате в олів'єє щось інше: можливість переживання, текстура та обсяг. Ми переживаємо олів'єіз лютою конкретністю, без зайвих посередників типу інтелекту, навички чи звички. Коли ви пробуєте правильний олів'є, Ви перетворюєтеся на дитину, і аж ніяк не тому, що їли її з самого дитинства; я бачив очі іноземців, які вперше їли цей салат — повірте, те саме.

Що ж до текстури олів'є, вона утворюється з поєднання хрустких та таючих мовою інгредієнтів, причому поєднання пульсуючого і оновлюється з кожною новою ложкою. Мабуть, не можна сказати про смакову композицію цього салату, відверто примітивну і плоску, але текстура виправдовує навіть її.

Говорячи «обсяг», я не маю на увазі кришталеві тази, які використовуються в Росії для подачі олів'єдо столу. Я говорю про почуття округлості при поглинанні олів'є, що неминуче виникає в умі всякої людини, здатної відчувати. Це приємно і створює залежність від доброго олів'єНіхто ніколи не відмовляється.

Репетиція оркестру

Але залишимо осторонь теорію та перейдемо до реальності.

Салат олів'євключає три головні інгредієнти, чотири трохи менше головних, одну класичну заправку і три інгредієнти, що додаються за смаком. Не мудруйте, і все вийде чудово.

Головні інгредієнти створюють те саме почуття обсягу. Це картопля, яйця та морква. Їх смак неярок, але звичний. Картопля і морква до того ж солодкуваті — причому тією мірою, яка приємна навіть людині, яка ненавидить десерти. У плані обсягу їх має бути в олів'єнайбільше (тобто якщо скласти їх разом). Купувати ці інгредієнти слід без особливого фанатизму, але з увагою.

Шукайте картоплю, призначену спеціально для салатів (і необов'язково французьку, хоча французька гарна); і наперед відваріть пару бульб, щоб переконатися в їх придатності. З морквою простіше - підійде будь-яка, крім рекомендованої узбеками навмисне для плову. Серед яєць, наявних у вільному продажу, смаком виділяються лише яйця цесарки, тому можна використовувати будь-які, крім них.

Ледве головні інгредієнти відповідають за текстуру. Це солоні каперси, мариновані огірки, щось білкове (відварене куряче філе, відварена телятина, яловича мова або докторська ковбаса) та консервований зелений горошок.

На неминуче запитання «чи можна без каперсів?» відповім «можна». Але якого біса? Каперси продаються в будь-якому пристойному супермаркеті, банки вистачає на півроку, а смак вони загострюють у сто разів. краще за перцю. Перед тим як пускати каперси у справу, покладіть їх у склянку, залийте водою та залиште на півгодини, а потім відіжміть. Так ви позбавитеся зайвого оцту та зайвої солі.

Багато хто використовують у олів'єзамість маринованих огірків солоні. Бог їм суддя. На мою думку, солоний огіроку поєднанні з картоплею та майонезом народжує пронизливий присмак заводської їдальні, станційного буфета і всього того, що я хотів би забути і не згадувати ніколи. Так що моя думка, якщо вам до нього є справа — тільки мариновані. Причому маринований патисон теж, на мій подив, працює не гірше (але і не краще).

Який обрати білковий інгредієнт, вам може підказати лише ваша фантазія. І ваше ж совість — дитині зрозуміло, що докторська ковбаса дешевша, яловича мова смачніша, а телятина дієтичніша. У будь-якому випадку, білковий цей інгредієнт повинен мати ніжну текстуру і нерізкий смак, а також повну відсутність будь-яких ознак жилистості.

Зелений горошок – це обов'язково. Марок його на ринку багато, і великі західні компанії виготовляють найкращі з них. Від себе зауважу, що чим дрібніші горошини, тим вони смачніші.

Класична заправка для олів'є- Майонез. Можна приготувати його самостійно або взяти промисловий, на смак салату це позначиться навряд. Тільки не намагайтеся заправляти олів'єдієтичним майонезом, або сметаною, або йогуртом. І намагайтеся не додавати майонезу надто багато. Уникнути цього дозволить заправка у три прийоми. Можливо, остання третина майонезу не знадобиться зовсім, або лише частково.

За смаком олів'єдодаються свіжі огірки, свіже кисле яблучко та кріп. Свіжі огіркипосилюють текстурність, яблучко привносить щось незвичайне смак, а кріп, як не дивно, надає свіжості. Хоча і без них вийде текстурно, незвичайно та свіжо.

Незважаючи на те, що до майонезу багато претензій, відмовитись від нього дуже складно. Але сьогодні ми розповімо, чим можна замінити майонез у салатах та інших стравах. Навіть оселедець під шубою та олів'є стануть набагато кориснішими і смачнішими, якщо використовувати іншу заправку.

Чим замінити майонез?

Безумовно, майонез – жирна та калорійна бомба, хоч і дуже апетитна. Якщо хочеш надати звичним стравам нового смаку, спробуй замінити майонезний соус на одну з тих заправок, які ми зібрали в цій статті.

Пікантні, вершкові, горіхові, до салатів, м'яса, риби… Вибирай будь-яку!

Кефірне заправлення

Інгредієнти:

• 30 г сметани
• 40 г кефіру
• 1 зубчик часнику
• будь-яка зелень (кріп, кінза, петрушка)
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Дрібно порубай зелень, змішай з кефіром і сметаною, посоли і поперчи за смаком.
2. Часник додай за бажанням.

Для оселедця під шубою та багатошарових салатів

Інгредієнти:

• 2 варені жовтки
• 200 г сметани 20% жирності
• 1 ст. л. гірчиці
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Розітри жовтки зі сметаною, додай гірчицю та сіль. Сметана має бути густою, щоб салат не розвалювався.
2. Можеш використовувати дижонську гірчицю замість звичайної, вийде незвичайно та дуже смачно.

Сирна заправка з йогуртом

Інгредієнти:

• 100 г йогурту без добавок
• 100 г зернистого сиру
• 1 ч. л. гірчиці
• 1 варений жовток
• 1 ч. л. лимонного соку
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Змішай у блендері сир і жовток із йогуртом чи протрі їх через сито.
2. Додай решту інгредієнтів і перемішай.

Соус з хріном до м'яса

Інгредієнти:

• 200 г сметани
• 2 ст. л. тертого хрону
• 1 ч. л. гірчиці
• 0,5 ч. л. часникового порошку
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Змішай всі інгредієнти і соус готовий.
2. Хрін можна використовувати свіжий або вже готовий з буряком.

Апельсинова заправка

Інгредієнти:

• 250 г йогурту
• 2 ч. л. меду
• 1 ст. л. апельсинового соку
• 1 ч. л. гірчиці
• 0,5 ч. л. апельсинової цедри
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Змішай усі інгредієнти за допомогою блендера.
2. Мед краще брати рідкий або розтопити звичайний водяній бані.

Томатно-сирний соус

Інгредієнти:

• 100 г м'якого сиру
• 100 мл йогурту без добавок
• 1 ст. л. томатної пасти
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Скористайся блендером, щоб добре перемішати всі компоненти.
2. Цей соус ідеально підходить для піци та гарячих бутербродів.

М'ята заправка з огірком

Інгредієнти:

• 250 мл йогурту
• 0,5 середнього огірка
• 1 гілочка м'яти
• 1 ч. л. рослинного масла
• 0,5 ч. л. лимонного соку
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Огірок натрій на дрібній тертці або подрібни в блендері.
2. Змішай з рештою інгредієнтів і додай дрібно нарізану м'яту.

Французька заправка

Інгредієнти:

• 250 г сметани
• 1 ст. л. діжонської гірчиці
• 0,5 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. меду
• сіль за смаком

Приготування:

Змішай всі інгредієнти – соус готовий!

Тартар

Інгредієнти:

• 2 варені жовтки
• сік із половини лимона
• 120 мл оливкової олії
• 1 солоний огірок
• 5 оливок
• 1 пучок зеленої цибулі
• 2 зубчики часнику

Приготування:

1. Розімні жовтки виделкою та додай лимонний сік. За допомогою блендера перемішай масу, поступово додаючи оливкову олію.
2. Коли соус загусне, додай дрібно рубані цибулю, оливки, огірок та часник.

Заправка з авокадо

Інгредієнти:

• 1 авокадо
• 300 мл кефіру
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. лимонного соку
• 0,5 ч. л. меду
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Очисти авокадо від шкірки, видали кісточку і зби блендером до пюреподібного стану.
2. Додай решту інгредієнтів і добре перемішай.

Дієтичний соус

Інгредієнти:

• 3 ст. л. лляної олії
• 7 ст. л. сметани
• 1 ч. л. гірчиці
• 1 ст. л. лимонного соку або яблучного оцту
• сіль, перець за смаком

Приготування:

Змішай у блендері всі інгредієнти окрім сметани, її додай останньою.

Песто

Інгредієнти:

• 50 г базиліка
• 2 зубчики часнику
• 50 г пармезану чи іншого твердого сиру
• 3 ст. л. горіхів (кедрові, кешью, волоські)
• 100 мл оливкової олії
• сіль за смаком

Приготування:

1. У цьому рецепті не обійтися без кухонного комбайна чи блендера. Але для початку подрібни базилік, часник, горіхи та натрій сир на дрібній тертці.
2. Потім усі інгредієнти подрібни у блендері.
3. Майонез - це не самий кращий вибірдля заправки салатів Навіть домашній, приготований з натуральних інгредієнтів, він вдвічі калорійніший за сметану. Якщо вживати майонез дуже часто, можна набрати зайву вагу.
4. Якщо немає часу на приготування соусу, зроби найпростіші заправки - сметана або вершки з гірчицею, олія (оливкова, кунжутна, лляна) з лимонним соком. Вони будуть у кілька разів кориснішими та смачнішими, ніж жирний майонез.

Творець рецепта Олів'ємосьє Люсьєн Олів'є – нащадок найстарішої та найвідомішої французької династії кулінарів Олів'є. У далеку сніжну Росію в другій половині XIX ст він прибув, щоб здобути незалежність і натхнення для своєї творчості. Потрібно сказати, що час він вибрав вельми вдалий, оскільки в царської Росіїсаме панувала мода на все французьке. Незабаром підприємливий мосьє став власником і шеф-кухарем московського ресторану французької кухніЕрмітаж, а рецепт Олів'єзробив його знаменитим.

За легендою рецепт класичного салату Олів'єбув створений маестро приблизно у проміжку між 1861 і 1863 рр., але тримався в найсуворішій таємниці. Всі відомі нині варіанти були відновлені лише за спогадами сучасників, що відкушали в Ермітажі. Говорили, що мосьє шалено зберігав у секреті набір інгредієнтів, пропорції та спосіб приготування класичного салату Олів'є, готував його тільки власноруч в окремій кімнаті за причиненими дверима, навіть якщо наплив відвідувачів ресторану був великий. Зате достовірно відомий соус для салату, яким заправлявся цей шедевр французької кухні – соус Прованс.

Сьогодні я пропоную вам рецепт Олів'єта рецепти соусів для салату, опубліковані в кулінарній збірці сучасниці мосьє Олів'є Маргарити Павлівни Тушевської

Інгредієнти салату Олів'є з м'ясом:

400 гр відвареної телятини

3 середні картоплини

2 середні моркви

2 мариновані огірочки

10 маринованих маслин

8 перепелиних яєць(або 3 курячі яйця)

2 білі цибулини

1 ч. л. лимонного соку

чорний перець

білий перець

Соус «Прованс»:

4 ст. оливкової олії

2 – 3 ст. жирної сметани

1/2 ч. л. лимонного соку

1 ч. л. м'якої гірчиці

1/4 ч. л. цукру

Соус «Ля Россі»:

3 ст. майонезу

3 ст. жирних вершків

1 ст. оливкової олії

2 ч. л. діжонської гірчиці

Готуємо класичний салатОлів'є:

Телятину відварюємо з цибулею та сіллю. Рубаємо м'ясо на кубики величиною приблизно 1*1 см. Відварені овочі, яйця, огірочки та цибулю ріжемо також.

Мариновані маслини збризкуємо лимонним соком і залишаємо хвилин на 15 – 20. Потім обполіскуємо маслини кип'яченою водоюріжемо їх кружальцями і відправляємо в миску з іншими інгредієнтами.

Для приготування соусу Прованс жовтки перепелиних яєць добре збиваємо з оливковою олією до однорідності. Сметану перемішуємо з лимонним соком, сіллю, цукром та гірчицею. Усі інгредієнти соусу збиваємо до однорідності.

Для приготування соусу Ля Россі всі складові соусу збиваємо до однорідності.

Всі інгредієнти добре перемішуємо, приправляємо будь-яким соусом і перцем.