Скільки варити кальмари для салату, щоб м'ясо було ніжним? Відео на допомогу господаркам. Робота над помилками: виправляємо власні помилки

Незважаючи на те, що живих кальмарів мало хто бачив, страви з них користуються великою популярністю.

Хоча не кожна господиня візьметься за виготовлення цього делікатесу, вважаючи, що готувати його складно. Адже при приготуванні кальмарів потрібно ретельно дотримуватись часу варіння, інакше замість ніжного, смачного м'яса можна отримати жорсткий, гумовий морепродукт, що віддалено нагадує кальмара.

Найчастіше на прилавки магазинів ці морепродукти надходять у замороженому вигляді.

Їстівними частинами кальмара є голова, тулуб та щупальця.

Як підготувати кальмара до варіння

• Перед варінням кальмарів розморожують. Для цього заморожені тушки кладуть у холодну воду, в якій вони й розморожуються.
• У тушок видаляють залишки нутрощів, а також хітинові платівки.
• Потім кальмарів очищають від шкірки. Для цього їх по черзі занурюють на кілька секунд у гарячу воду та виймають шумівкою у миску.
• Після цього вони добре розлучаються з тонкою шкірою, яку легко видалити пальцями, підставивши тушку під струмінь води.
• Добре промивають під проточною водою.

Як правильно варити кальмарів

Основне правило при варінні кальмарів – не переварити.

Адже достатньо тушки потримати в окропі на 2-3 хвилини довше, ніж потрібно, і їх м'ясо стане, по-перше, жорстким, а по-друге, вони зменшаться в розмірах.

Існує кілька способів варіння цього морепродукту, і всі вони вимагають обов'язкової присутності господині біля плити майже секундоміром у руках.

Спосіб 1

• Кальмарів очищають від шкірки та промивають.
• Тушки опускають у киплячу підсолену воду і варять 2-3 хвилини.
• Як тільки вони побіліють, їх дістають та охолоджують.

Спосіб 2

• Кальмарів заливають окропом, витримують кілька секунд.
• Воду зливають, а тушки очищають від шкірки.
• Потім їх промивають у холодній воді.
• Після цього кожну тушку по черзі опускають у киплячу підсолену воду на 10 секунд. Багато господарок вважають, що цього часу цілком достатньо для приготування цього морепродукту.

Спосіб 3

• Кальмарів очищають від шкірки, обдавши окропом.
• Видаляють нутрощі і промивають.
• Опускають у киплячу воду підготовлені тушки, знову доводять до кипіння.
• Знімають із вогню і, не відкриваючи кришки, залишають на 5 хвилин.
• Дістають із води та остуджують.

Спосіб 4

• Кальмарів очищають від шкірки та промивають у холодній воді.
• У каструлю наливають воду, кладуть сіль та спеції та доводять до кипіння.
• Опускають тушки, закривають кришкою, вичікують кілька секунд і знімають із вогню.
• Остуджують протягом 10 хвилин, не виймаючи із води.

Спосіб 4 (варіння в мікрохвильовій печі)

• У каструлю наливають воду, солять і ставлять у мікрохвильову піч.
• Доводять до кипіння.
• Опускають підготовлені тушки.
• Варять 1,5 хвилини на максимальній потужності.
• Дістають кальмарів та остуджують.

Спосіб 6 (варіння в пароварці)

• Кальмарів опускають у окріп, дістають і очищають від шкірки.
• Добре промивають і видаляють начинки.
• Викладають у чашу пароварки.
• Готують 10 хвилин із моменту включення.
• Охолоджують.

Відварених кальмарів нарізають соломкою, кільцями чи кубиками і готують, як цього вимагає рецепт.

Господині на замітку

• Кальмари – цінний продукт. Вони містяться до 19 % білка, до 1,4 % жиру. Вони багаті на селен, фосфор, магній, цинк, залізо, калій, вітаміни групи B.
• Щоб не зіпсувати страву несвіжими кальмарами, потрібно вміти вибирати їх. Тушка, яка правильно зберігалася, повинна бути щільною, рожево-коричневого або рожево-фіолетового відтінку. Внутрішня м'якоть має бути білою.
• Купувати краще нечищених кальмарів, оскільки по шкірці можна визначити якість тушки.
• При варінні кальмарів можна використовувати різні спеції з огляду на смакові уподобання.
• Переварені та гумові кальмари можна зробити м'якшими, якщо варити їх 30-40 хвилин. Але в цьому випадку тушки значно зменшаться у розмірі, та й якість їх буде набагато гіршою.
• Заморожені кальмари не повинні піддаватися повторному заморожуванню. Про цей факт можна судити по тушках, що змерзли між собою. Такої продукції краще не купувати.
• Якщо кальмари готуються разом з іншими продуктами, то їх кладуть у каструлю в останню чергу, коли страва буде практично готова.
• Для покращення смаку при варінні кальмарів додають достатньо солі. Пікантність блюду надає також і лимонний сік, яким збризкують як готові тушки, так і свіжі.
• Щоб кальмари добре розкрили свій неповторний аромат, їх у блюді має бути більше, ніж інших продуктів. З цієї ж причини кальмари не змішують з продуктами, які мають сильний запах.

Всі морепродукти корисні, якщо їх правильно приготувати. І в цьому їхня підступність – півкроку убік, і страва вийде зовсім неїстівною. Наприклад, як варити кальмари, щоби були м'які, знає далеко не кожна господиня, тому ці жителі морських глибин не дуже часто з'являються в щоденному меню. І даремно! Знання секретів теплової обробки цих морепродуктів допоможе приготувати неймовірно смачні та корисні страви.

Перед тим як зварити кальмарів, їх необхідно купити і правильно розморозити. У магазині можна знайти вже очищені, світлі тушки та неочищені, які майже вдвічі дешевші.

Так як великої складності в очищенні немає, вигідніше купити неочищені кальмари.

Правильне розморожування впливає смак приготовлених морепродуктів. Що стосується кальмарів, то їх краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Якщо робити це за кімнатної температури, тушки можуть обвітритися і втратити свій зовнішній вигляд.

Скільки хвилин варити кальмари

Перед тим, як варити, кальмарів очищають. Щоб м'ясо не втратило своїх корисних властивостей, плівку з тушок чистять у холодній воді. Можна зробити це ще швидше, просто заливши розморожені тушки окропом. Тоді верхня плівка відпаде сама.

Очищені тушки кальмарів звільняють від залишків нутрощів і хітинової хорди. А потім обсушують за допомогою паперової серветки.

Які спеції додавати

Під час варіння морепродуктів у воду додають спеції, як і курячий бульйон.

Найбільш підходящі спеції для кальмарів:

• лавровий лист;
• перець горошком;
• головка цибулі;
• сіль.

Це найпростіший набір приправ, які знайдуться у засіках кожної господині. Можна також додати до них моркву та корінь петрушки.

Способи варіння

Під час приготування їжі найважливіше – зберегти її поживну цінність і зробити легко засвоюваною для організму. Вибираючи спосіб варіння кальмарів, потрібно враховувати, що їхнє м'ясо дуже корисне, а тривале варіння руйнує більшість цінних речовин. Але іноді її все ж таки рекомендують у зв'язку з особливостями рецепту.

У кальмарі всього 2% жиру, немає вуглеводів, зате багато корисного білка, який легко засвоюється організмом людини.

Навчитися правильно готувати цей делікатес – корисна навичка, яка точно не буде зайвою. Особливо добрі кальмари для чоловіків. Їх м'ясо тонізує, сприяє омолодженню та підвищує потенцію у чоловіків.

Тушки повністю

Цілу тушку кальмара можна зварити трьома способами:

• залив окропом кілька разів, але не ставлячи на вогонь;
• протримавши 40 хвилин у киплячій воді;
• опустивши на 1 - 2 хвилини в киплячу воду.

Всі ці методи обіцяють у результаті м'ясо кальмара, яке тане в роті. Скільки варити кальмарів залежить від рецепту страви, для якої вони потрібні.

Кільця кальмарів

Кільця кальмарів варять 1 хвилину в окропі або просто заливають окропом і, накривши кришкою, залишають так на 10 хвилин.

Найчастіше кільця кальмарів нарізають із цілих тушок, які вже були зварені правильним способом.

Заморожені кальмари

Можна спробувати зварити заморожені кальмари без попереднього розморожування. Для цього кип'ятять каструлю води, додають до неї дрібку солі, лавровий листок та перець горошком. Коли закипить, кидають тушки, не розморожуючи перед цим.

Через 1 хвилину вогонь під каструлею з кальмарами вимикають, накривають кришкою і залишають так на 10 хвилин.

Технологія варіння очищених та неочищених кальмарів

Кальмарів можна варити очищеними та не очищеними. Потрапляючи в окріп, шкірка молюска згортається пластівцями і відпадає сама, її навіть не потрібно зчищати.

Тому особливої ​​різниці в тому, як варити кальмарів - очищеними або в шкурі - немає.

Але, наприклад, для рецепту кальмарів корейською краще купити неочищені тушки.

Кальмари, мариновані по-корейськи – гостра закуска

Продукти:

• кальмари - 10 шт.;
• яблучний оцет – 80 мл;
• олія рослинна – 80 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• коріандр мелений - 10 г;
• часник – 2 зубки;
• цукор - 2 ч. л.;
• чорний мелений перець – 12 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• кунжут – 10 г;
• соєвий соус – 80 мл.

Приготування

1. Потрібно нагріти до кипіння 1 л води.
2. Очистити розморожені тушки кальмарів від плівки, вийняти хітинову пластину та залишки нутрощів. Плівку з кальмарів зручно чистити паперовим рушником.
3. Покласти підготовлені тушки окропу і варити не більше 2 хвилин після закипання на середньому вогні.
4. У сотейнику необхідно прогріти 4 ст. л. рослинного масла.
5. Перець чилі очистити від насіння, нарізати дрібними кубиками, додати в сотейник разом із соєвим соусом та яблучним оцтом.
6. Зубчики часнику очистити, видавити через прес і теж відправити до сотейника. Покласти туди по 2 ч. л. коріандру, чорного меленого перцю, цукру та солі.
7. Варених кальмарів відкинути на сито, промити в холодній воді і нарізати кільцями тушки по 0,5 см.
8. Залити кальмарів приготованим гострим маринадом, посипати 2 ч. л. кунжуту і розкласти у 2 банки об'ємом по 300 мл. Закрити кришками.
9. Залишити маринуватися у холодильнику на 3 години.

Кальмари виходять м'якими, приємними на смак. Це ідеальна закуска для шанувальників гострих страв.

Як зварити морепродукт у мультиварці, у мікрохвильовій печі

Щоб зварити розморожених і очищених кальмарів у мікрохвильовій печі, необхідно скласти їх в ємність для НВЧ, збризкати соком лимона, посолити і приправити спеціями. Налаштувати мікрохвильову піч на 1000 Вт і варити 3 хвилини. Але після такої обробки м'ясо кальмарів не буде ідеально м'яким.

У мультиварці можна приготувати м'яких кальмарів двома способами: варити в окропі 1 хвилину або 40 хвилин.

Для приготування потрібно:

1. Налити в мультиварку воду, увімкнути режим «Варка».
2. Коли вода закипить, покласти тушки кальмарів.
3. Встановити заданий час, додати спеції, сіль та варити до готовності.

Для кальмарів під вершковим соусом тушки варять по-особливому, тому мультиварка підійде для цього навіть більше, ніж каструля. Час приготування кальмарів у рецепті становить 40 хвилин, після яких вони стануть м'якими, але значно зменшаться в розмірах.

Зазвичай м'ясо кальмарів варять трохи більше 2 хвилин, але якщо про них забули і залишили на плиті трохи довше, процес варіння можна продовжити, збільшивши час до 40 – 50 хвилин.

Тільки після цього часу м'ясо молюсків знову стане м'яким. Крім м'яса, у вас вийде ароматний бульйон.

Кальмари-соті під вершковим соусом

Продукти:

• кальмари – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно - 50 г;
• молоко – 100 мл;
• сир голландський – 100 г;
• вода – 500 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• сіль - 5 г.

Приготування:

1. Розморожених кальмарів, очищених від плівки та залишків нутрощів, потрібно нарізати соломкою по 0,5 см.
2. Очистити і нарізати півкільцями середню цибулину.
3. У сотейник скласти цибулю та кальмарів, залити 2 склянками гарячої води. Покласти чорний перець горошком, 2 лаврові листи і додати 0,5 ч. л. солі.
4. Довести кальмари до кипіння та знизити нагрівання. Варити 40 хв.
5. Відкинути морепродукти на сито, бульйон злити в каструлю.
6. Для приготування соусу бешамель у сотейник покласти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно і обсмажувати в сотейнику 2 або 3 хвилини, щоб пішов специфічний борошняний запах.
7. До борошна з|із| маслом|мастилом| влити 100 мл бульйону, в якому варилися кальмари, долити 100 мл молока і перемішати віночком. Соус повинен вийти тягучий, без грудочок.
8. Соус додати до варених кальмарів і перемішати.
9. Чотири невеликі форми для випікання заповнити кальмарами в ароматній заливці. Зверху присипати їх твердим натертим сиром, щоб після запікання вийшла золотиста скоринка.
10. Включити духовку на 200 градусів та запікати морепродукти 5 хвилин.

Соті з кальмарів під хрусткою сирною скоринкою готове! Це чудове, ніжне блюдо можна їсти гарячим і холодним, воно має чудовий смак.

Як варити кальмари, залежить від вимог рецепту. У напівсирих морепродуктах, які просто залили на 10 хвилин окропом, зберігається більше корисних речовин. Але якщо варити кальмари більше півгодини, вони теж вийдуть м'якими та смачними.

Кальмари – це не тільки дуже корисно, а й дуже смачно. Щоправда, у їхньому приготуванні є деякі тонкощі, які, власне, і є запорукою перетворення м'яса кальмару на ласощі. Наприклад, якщо їх дуже довго варити, кальмари стануть жорсткими. Втім, говорячи про секрети правильного та вдалого приготування кальмарів, варто відзначити не лише його термічну обробку.

Вибір та підготовка кальмарів

Запорукою успішного приготування кальмару є вибір якісного продукту. Купуючи, потрібно звертати увагу на колір м'яса. У хорошого свіжого кальмара воно біле, навіть повністю біле. Жовтизна вказуватиме на те, що тушка вже занадто довго зберігається, нехай навіть і в холодильнику.

Купуючи кальмара у крижаній глазурі, потрібно його оглянути. Якщо на поверхні є крижана кірка, то швидше за все, шар глазурі занадто товстий і після розморожування виявиться, що куплено не так багато м'яса. А ще подібне буває, якщо тушки кальмару розморожувалися і потім знову заморожувалися. У такому разі вживати їх у їжу взагалі не можна.

Найсоковитішим і найніжнішим після приготування стане м'ясо кальмарів невеликого розміру - саме їх, насамперед, і варто шукати в магазині.

Найкраще купувати кальмарів без щупалець та голів. Тоді після розморожування потрібно буде лише зняти з них плівку. Якщо ви все-таки купили цілі тушки, доведеться самостійно їх обробляти. Це не складно. Треба взяти голову кальмара, вхопившись пальцями в області очей, після чого потягнути, притримуючи іншою рукою решту. Таким чином, ви очистите тушку від нутрощів. Потім слід видалити хітинову плівку. Вона без проблем намацується рукою, тож із звільненням від неї кальмарової тушки особливих проблем немає.

Найгірше знімати зовнішню червонувато-білу плівку. Щоб полегшити цей етап, можна піти на хитрість: залити кальмара гарячою, але в жодному разі не киплячою водою, а через хвилину вийняти з води та промити під краном. Після цього плівка легко підчіплюється ножем і таким чином знімається з тушки.

Очищене кальмарове м'ясо можна готувати різними способами.

Варимо кальмара у пароварці

Мабуть, найніжніший кальмар виходить саме у пароварці.

На 2-3 невеликого розміру кальмарові тушки потрібно взяти 3 лаврові листки і 3 горошини гіркого перцю. Очищених кальмарів покладіть у пароварку. У відповідну ємність налийте води, туди покладіть перець з лавровим листом. Таймер виставляємо на 9 хвилин. Під час приготування пароварку не відкривайте7

До речі, якщо пароварки немає, то цілком можна створити її подобу з каструлі, марлі та дуршлагу. Таким чином, готувати кальмарів потрібно не 9, а 6 хвилин. Готове м'ясо витягаємо, солимо і подаємо на стіл.

Приготування кальмарів у мікрохвильовій печі

Для тих, хто любить готувати все в мікрохвильовій печі, є відмінна новина - кальмарове м'ясо зовсім не є винятком. Знадобиться 90 мл води, 2 невеликі тушки, сіль за смаком і 20 г свіжого лимонного соку.

Кальмарів треба помити та підсушити на паперовому рушнику. Воду змішайте із соком лимона та сіллю. У ємність кладемо кальмарове м'ясо, заливаємо сумішшю води з лимонним соком і накриваємо кришкою, що має функцію паровідведення. Потім її поміщаємо в мікрохвильову піч і готуємо. Для потужності в 700 Ватт достатньо 2-3 хвилин, якщо у вас потужніша техніка, то, відповідно, час приготування скорочується.

Варимо кальмарів на плиті

Це традиційний варіант приготування м'яса кальмарового. На тушки, загальною вагою 900 г, потрібно взяти 2 л води та 25 г солі. Це трохи більше 1 чайної ложки. Воду із сіллю ставимо на вогонь, а коли рідина закипить, до неї занурюємо попередньо підготовлені кальмари. Через 2 хвилини продукт готовий, його потрібно витягти з води та дати охолонути.

Як зварити заморожені кальмари

Тут є два варіанти – з розморожуванням і без неї. У першому випадку потрібно варити будь-яким з описаних вище способів, але тільки після того, як тушки розморозяться. Використовувати для розморожування теплу воду або мікрохвильову піч не можна. Доведеться чекати, доки процес пройде природним шляхом.

Якщо вирішено не розморожувати м'ясо, потрібно буде спочатку обдати його окропом з двох сторін, потім сполоснути під проточною водою - це допоможе зняти плівку. У киплячу воду кладемо заморожені кальмарові тушки і через 2,5-3 хвилини готові до вживання.

Варіння кілець кальмарів

Можна варити кальмарів не повністю, а порізавши кільцями. У такому разі найкраще готувати їх у воді з додаванням лимонного соку та зелені. На 2 л знадобиться 30 г солі та 40 г лимонного соку, а також 20 г будь-якої зелені. Всі інгредієнти кладемо у воду, як тільки вона закипить, кидаємо в каструлю кальмарові кільця. Вони готуються трохи більше 1 хвилини, і якщо кільця тонкі, то близько 40 секунд. Їх треба дістати з води та дати охолонути.

Відварене м'ясо кальмара нерідко використовується господарками для приготування морського салату або обсмажується з різними видами гарніру. Ну, а якщо знати, скільки варити кальмари і як це робити за всіма правилами, готовий продукт можна буде використовувати як самостійний делікатес.

Перед подачею його достатньо посолити, нарізати кільцями і збризкати лимонним соком. Спочатку потрібно витратити трохи часу на те, щоб вибрати якісний продукт, за необхідності почистити заготовки. Після чого можна приступати до їх варіння, вибравши один із численних способів.

Як вибрати якісний кальмар?

Незалежно від того, для салату купуються кальмари або складніші страви, до процесу вибору треба поставитися з усією серйозністю. Слід як мінімум запам'ятати такі моменти:

1. Компонент краще купувати у неочищеному вигляді, зі шкіркою. Найкраще, щоб це були цілісні охолоджені чи заморожені тушки.
2. Потрібно переконатися, що м'ясо морської тварини було заморожено лише один раз. На це вказує його цілісність та естетичний зовнішній вигляд. Якщо тушки поламані чи злиплися, це вказує на повторне заморожування. Навіть якщо відварити такі вироби за всіма правилами, вони будуть гірчити та розвалюватися на частини під час обробки.
3. М'ясо кальмарів може бути тільки білим, а ось колір шкірки припустимо будь-який. Якщо колір м'якоті в результаті термічної обробки змінився, її краще позбутися.

Від придбання, сформованого як кубиків м'яса кальмарів, краще відмовитися. Такі заготівлі відрізняються низькою якістю. Після варіння вони сильно гірчать і набувають неприємної пухкої текстури.

Як правильно відварювати кальмари для салату?

Щоб розібратися, як правильно варити кальмари, необхідно звернути особливу увагу на дві речі. Перша – час обробки компонента, який дозволить довести продукцію до їстівного стану, але при цьому не викличе згортання білка та перетворення ніжної м'якоті на гуму. Друге – правильне використання додаткових компонентів та особливий підхід до організації процесу. Делікатес, який буде використовуватися як складова салату, потрібно почистити від шкірки і піддати такій обробці:

• На 1 кг свіжого компонента беремо 2 л води та 2 столові ложки солі. Крім цього, слід взяти 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки яблучного оцту, кілька горошин чорного перцю і пару листочків лавра. Ці інгредієнти беруться для того, щоб кальмари на виході не були несмачними та прісними.

Порада: Якщо кальмари переварити, вони зменшаться в розмірах і набудуть консистенції гуми. Щоб хоч якось виправити ситуацію, потрібно продовжити відварювання компонентів. Обробка протягом 20 хвилин сумарного часу дозволить повернути м'ясу м'якість. Щоправда, розміри вже не поновляться.

• Усі додаткові компоненти викладаємо у воду, яку доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого та викладаємо цілісні або нарізані великими шматками свіжі кальмари.
• Варяться заготівлі не більше 1,5 хвилин, причому їх повторного закипання чекати не потрібно. Якщо тушки невеликі, достатньо 1 хвилини.
• Тепер продукти необхідно витягти з води, викласти в друшляк та остудити до кімнатної температури. Деякі господині просто знімають каструлю з вогню, але цього замало. Заготівлі й надалі варитимуться, через що стануть гумовими.

При відварюванні кальмарів не слід покладатися на свою інтуїцію. Необхідно чітко засікти час, а ще краще – поставити будильник або запустити таймер. Усього кілька секунд зволікання можуть призвести до псування продукту.

Особливості відварювання заморожених кальмарів

У сучасних магазинах кальмари найчастіше продаються у замороженому вигляді. Щоб отримати з такого продукту ідеальний компонент для салату чи основної страви, треба зробити таке:

• На правильне розморожування морського гада піде чимало часу. Мінімум за 4-5 годин до приготування напівфабрикат слід викласти в холодильник, подалі від морозилки. Категорично заборонено намагатися прискорити процес доведення виробу до потрібного стану шляхом використання мікрохвильової печі, фена, ємності з водою.
• Не потрібно чекати, поки тушки повністю розморозяться. Якщо вони ще щільнішими, їх буде простіше почистити. Чищення проводиться у напрямку від щупалець до голови особини. Для цього достатньо підчепити шкіру і потягнути. Після цього видаляються плівки, хітинові пластинки, начинки.
• Отриману масу нарізаємо кільцями, невеликими шматками чи смугами. За час роботи м'ясо має повністю розморозитись. Відварюємо його так само, як і свіжий продукт.
• Якщо в процесі варіння на поверхні м'яса з'явилися щільні грудочки, це вказує на неякісне чищення. Виправити ситуацію можна лише шляхом обрізання проблемних місць, тож попередній етап треба проводити уважно.

Якщо відварені кальмари не планується використовувати відразу, то їх можна потримати в тому ж бульйоні, в якому вони відварювалися. Щоправда, спочатку і заготівлі, і рідину треба остудити до кімнатної температури.

Як варити кільця кальмару?

Якщо у продажу не виявилося цілих тушок і довелося придбати кільця, піддані промисловому нарізанню та заморожуванню, потрібно використовувати особливий підхід. Він трохи відрізняється від того, як варити заморожені кальмари, якщо вони цілі.

• У каструлі кип'ятимо воду зі спеціями чи бульйон. Опускаємо в рідину заморожені кільця. Якщо їх попередньо розморозити, текстура продукту вийде дуже пухкої та неапетитної.

Порада: Якщо кальмари протягом якогось часу зберігалися з рибою або іншими продуктами, що сильно пахнуть, через що придбали неприємний запах, не потрібно викидати делікатес. Достатньо відварити його у воді з додаванням свіжої зелені або збризкати вже готовий компонент лимонним соком.

• Відразу після цього каструлю треба зняти з вогню, не чекаючи закипання води. Ємність накриваємо кришкою та витримуємо при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.

Через вказаний час кальмари, призначені для салату або інших страв, можна діставати за допомогою шумівки та використовувати за призначенням.

Незвичайні варіанти відварювання кальмарів

Кальмари можна зварити не тільки традиційним способом, використовуючи каструлю з водою. Існує чимало таких самих простих підходів, які дозволяють отримати не менш смачний та трохи незвичайний продукт.

• У мікрохвильовій печі в бульйоні.У миску, що підходить для використання у НВЧ-печі, наливаємо воду зі спеціями або готовий бульйон. Рідину доводимо до кипіння за 1-2 хвилини. Викладаємо шматки або цілі тушки свіжих (розморожених) кальмарів, відправляємо на обробку. Достатньо протримати заготівлі протягом 1,5 хвилини на максимальній потужності, і вони будуть готові.
• У мікрохвильовій печі у власному соку.Розморожені або свіжі шматки кальмарів викладаємо в миску, заливаємо чайною ложкою лимонного соку та столовою ложкою олії. Перемішуємо масу та відправляємо в піч. Готуємо не більше хвилини на максимальній потужності. Наполягаємо продукт ще 5 хвилин у вимкненій мікрохвильовій печі.
• У мультиварці. Шматочки кальмара викладаємо у чашу приладу, заливаємо водою. Додаємо сіль, перець, зелень, спеції за смаком та закриваємо кришку. Встановлюємо режим Варка, таймеру задаємо показник в 3 хвилини. Після вимкнення приладу чекаємо ще 5 хвилин перед тим, як відкрити кришку. Якщо кальмари спочатку заливаються окропом, відкриваємо кришку відразу після закінчення обробки.
• У пароварці. Викладаємо шматки тушки або кільця в лоток пароварки, солимо, перчимо. За бажання можна викласти прямо в лоток зелень або спеції. Запускаємо апарат на 10 хвилин, якщо він не дуже потужний або багато часу йде на утворення пари, виставляємо таймер на 12 хвилин. Цей спосіб найбільш щадний, переварити в цьому випадку заготівлі практично неможливо.

Всупереч поширеній думці, у кальмарах їстівна не лише тушка. Загалом видаленню підлягають тільки голова, хрящова частина (гладіус) та кишки. У їжу можна вживати плавці, вони більш щільні та м'ясисті, ніж сама тушка. Щупальці, які майже всі викидають, є джерелом найніжнішого м'яса. Їх потрібно ретельно почистити і можна застосовувати так само, як і інші частини. Головне, не забути видалити присоски.

Ви вже чули, що кальмари варяться в окропі лише 10-15 хвилин?

Забудьте!

За цей час отримаєте гумову підошву, позбавлену смаку, а не соковитий та корисний морепродукт.

Насправді все набагато простіше, швидше та смачніше.

Як і скільки варити кальмари, щоб вони вийшли м'якими та смачними?

Як варити кальмари – загальні принципи

Придбати свіжий морепродукт досить складно. Найчастіше для харчування використовуються заморожені кальмари. Тушка має білий, трохи рожевий або бузковий колір. Але насправді відтінок ні про що не говорить, смакові якості колір оболонки продукту не впливає.

На що звернути увагу при покупці:

Саме м'ясо має бути світлим і в жодному разі не мати жовтого відтінку. Це говорить про низьку якість продукту.

Тушки кальмарів повинні легко відставати одна від одної. Якщо вони склеєні однією брилою, то швидше за все розморожувалися. Виробник завжди заморожує по одній штучці і тільки потім пакує разом.

Якщо на морепродуктах багато «крижаної глазурі», тобто покриття з крижаної скоринки, то покупець до третини суми віддасть за воду.

Звертайте увагу на термін придатності морепродуктів. Але потрібно дивитися не на етикетку, приклеєну в магазині, а на упаковку. Дуже часто дати на них відрізняються.

Намагайтеся вибирати невеликі тушки, їхнє м'ясо ніжніше. Також для варіння краще купувати близькі за розміром морепродукти.

Як приготувати кальмари? Основне завдання – видалення шкіри. Вона дасть продукту неприємний смак. Тушку можна обдати окропом або залити на три хвилини водою, температура якої близько 70 градусів. Потім шкірка легко злазить. Також потрібно видалити хорду або хребет, що знаходиться у тушці. Цей м'який хрящ зазвичай легко виймається і не викликає труднощів.

Як варити кальмари, щоб були м'які (базовий рецепт)

Головний секрет соковитості кальмарів – короткочасне варіння. Ніколи морепродукти не закладаються у холодну воду, як м'ясо чи риба. Рідина має бути киплячою.

складові

1 кг кальмарів;

Приготування

1. Ставимо в каструлю 2 літри води, насипаємо 2 чайні ложечки солі та відправляємо на плиту.

2. Підготовлені тушки кальмарів обдаємо окропом з чайника і під струменем холодної води пальцями знімаємо шкірку. Зазвичай вона легко злазить.

3. Запускаємо морепродукти в киплячу воду, до якої ми додали сіль.

4. Включаємо максимальний вогонь та варимо 1,5 хвилини. Витягуємо та готово!

Скільки варити кальмари на пару

Багато господарів бояться використовувати для варіння морепродуктів воду, щоб не зробити їх жорсткими. Але насправді і на пару можна переварити та приготувати гумовий делікатес. Тому потрібно знати, скільки варити кальмари та як краще це робити.

складові

Кальмари;

Лавровий лист;

Горошинки перцю.

Приготування

1. Підготовлені кальмари укладаємо в ємність пароварки.

2. В оду додаємо лавровий листочок і пару горошин перцю. Але можна й без них.

3. Встановлюємо таймер на 10 хвилин та все! Помічниця зробить усе за вас.

4. Що робити, якщо немає пароварки? Можна використовувати мантоварку, встановити на каструлю друшляк або інший пристрій. У такому разі після закипання води тушки варять близько 5-7 хвилин.

Як варити заморожені кальмари (в каструлі)

Перед приготуванням морепродукти завжди розморожуються. Але зробити це потрібно правильно, інакше продукт буде несмачним. І ніколи не використовуйте для розморожування мікрохвильову пічку або гарячу воду. Як же варити заморожених кальмарів?

складові

Кальмари;

Приготування

1. Виймаємо морепродукти з морозилки, кладемо в чашку і залишаємо на нижній полиці холодильника на 10 годин. Вони мають розтанути.

2. Або закладаємо в холодну воду і залишаємо в теплі. Рідину потрібно періодично змінювати.

3. Зливаємо з тушок воду, промиваємо.

4. Потім ошпарюємо тушки окропом, знімаємо шкірку.

5. Кип'ятимо воду зі спеціями, закладаємо кальмари.

6. Після закипання варимо 2 хвилини та виймаємо. Охолоджуємо та використовуємо.

Як варити кальмари для салату в сотейнику.

Необов'язково варити кальмари для салату у великій кількості води. Якщо використовувати невелику кількість рідини, то відвар переходить менше поживних речовин. Отже, продукт виходить ароматнішим і смачнішим.

складові

1 кг кальмарів;

0,5 л рідини;

Також знадобиться сотейник, але можна скористатися широкою та невисокою каструлею, в яку тушки помістяться в один шар.

Приготування

1. Промиті та очищені тушки укладаємо в сотейник.

2. Посипаємо зверху сіллю, достатньо однієї чайної ложечки.

3. Також можна кинути кілька горошин перцю, лавр, сушені листочки петрушки.

4. Кип'ятимо воду, виливаємо в сотейник, накриваємо.

5. На максимальному вогні даємо морепродуктам закипіти.

6. Зменшуємо і припускаємо тушки при слабкому кипінні три хвилини. Потім виймаємо з рідини та остуджуємо.

Як варити кальмари, щоби були м'які за 10 секунд?

Цей спосіб використовують багато кухарів ресторанів. Він безпрограшний, продукт завжди залишається соковитим та ідеально підходить для будь-яких страв. Його особливість у тому, що тушки варяться по одній.

складові

Кальмари;

Приготування

1. Морепродукти очищаємо від шкірки, видаляємо хорду та промиваємо.

2. Кип'ятимо літр води, можна посолити і кинути перчика. Робимо найбільший вогонь, вода має активно кипіти.

3. Тепер беремо одну тушку, опускаємо в каструлю і рахуємо до 10. Виймаємо.

4. Беремо другу тушку, опускаємо, рахуємо та виймаємо. І так далі. Простіше не буває!

Як і скільки варити кальмари в мікрохвильовій печі

Варіння кальмарів у мікрохвильовій печі також швидке і просте, як і на плиті. Цей спосіб виручить, якщо немає можливості скористатися каструлею або раптово відключили газ. Знадобиться спеціальний посуд для мікрохвильової печі з кришкою.

складові

2 тушки кальмару;

0,5 лимона;

2-3 ложки води;

Приготування

1. Промиваємо та готуємо тушки за всіма правилами, тобто видаляємо шкірку, виймаємо хорду.

2. Складаємо в ємність для мікрохвильової печі.

3. З'єднуємо воду із соком, який вичавлюємо з лимона.

4. Додаємо щіпку солі та розмішуємо. Можна покласти щіпку меленого перчика.

5. Поливаємо заправкою лимонної тушки кальмарів.

6. Накриваємо ємність кришкою і ставимо в мікрохвильову піч.

7. Скільки варити кальмарів? При потужності 700 Вт достатньо двох з половиною хвилин. Якщо виставити більше потужність, то ще менше. При 800 достатньо рівно двох хвилин.

Як варити заморожені кальмари (без попереднього розморожування)

Виявляється, якщо немає часу на розморожування кальмарів їх можна приготувати і так. Але дещо все ж таки потрібно знати. Як варяться кальмари?

складові

Кальмари;

Приготування

1. Виймаємо тушки з холодильника і викладаємо в один шар прямо в раковині.

2. Кип'ятимо чайник і поливаємо тушки зверху. Використовуємо половину води.

3. Перевертаємо на інший бік і обливаємо окропом.

4. Знімаємо шкірку, промиваємо морепродукти проточною водою.

5. Закладаємо в каструлю з підсоленою і вирує водою, можна закласти спеції.

6. Варимо звичайним способом дві хвилини.

Як варити кальмари для салату з лимоном (оцтом)

Додавання у відвар лимонного соку чи оцту робить морепродукти особливо смачними. І кальмари не є винятком. Особливо добре впишуться такі морепродукти до ситних салатів з майонезом. Але як варяться кальмари з оцтом для салату?

складові

2 ложки столового оцту;

Або 2 ложки лимонного соку;

1 кг кальмарів;

2,5 літри води;

Приготування

1. Кидаємо у воду оцет, кладемо дрібку солі та відправляємо на плиту. Замість оцту аналогічно можна взяти сік лимона.

2. Поки закипає вода, очищаємо та готуємо тушки.

3. Запускаємо кальмарів у киплячу воду, робимо максимальний вогонь і варимо чотири хвилини.

4. Виймаємо шумівкою із відвару, остуджуємо і можна готувати смачні салати!

Як і скільки варити кальмари шматочками (кільцями)

Кальмари можна готувати не лише цілком, а й шматочками. Найчастіше це кільця, рідше готують подрібнені тушки у кубики чи соломку. А іноді в магазині можна зустріти заморожені обручки, вже готові до приготування. Але скільки варити кальмари шматочками, щоби вони залишилися м'якими?

складові

Кальмари;

Приготування

1. Злегка підсолити воду і поставити на плиту. За бажанням додаємо зелень, спеції, лимонний сік.

2. Очищаємо тушки, прибираємо хорду і шаткуємо кільцями по одному сантиметру завтовшки.

3. Запускаємо підготовлені шматочки в окріп, проварюємо хвилину і виймаємо.

4. Якщо кальмари порізані дрібніше, варимо ще менше за часом.

5. Можна відразу порізати морепродукти кубиками або соломкою для салату, то в такому випадку достатньо проварити 15-30 секунд, а потім просто злити в друшляк.

Як варити кальмари з цибулею та морквою

Рецепт другої страви з кальмарів та овочів, яку просто виручить, якщо немає часу, а потрібно швидко пообідати чи повечеряти. Кількість овочів можна додати на власний розсуд.

складові

1 кальмар;

1 морквина;

2 ложки олії;

Лавровий листок;

Сіль перець;

1 помідор.

Приготування

1. Нарізаємо цибулинку кубиками, кидаємо в сковорідку і смажимо хвилинку.

2. Додаємо терту морквину і доводимо овочі до м'якості. Наприкінці кладемо протертий помідор. Можна його змінити томатну пасту чи кетчуп. Буде ще швидшим.

3. Поки смажаться овочі, очищаємо кальмари і нарізаємо кільцями або просто соломкою, але не дуже дрібною.

4. Додаємо в сковорідку до овочів склянку окропу, солимо, перчимо.

5. Викладаємо шматочки кальмару та варимо три хвилини.

6. Додаємо лавровий листок та готово!

7. Розкладаємо по тарілках, додаємо зелень, можна покласти ложечку сметани.

Як варити кальмари з рисом

Рис та кальмари – класичне поєднання. На основі цих двох продуктів існує багато різних рецептів і хоча б один із них потрібно спробувати. Але як і скільки часу варити кальмари з рисом?

складові

1 склянка рису;

2 склянки води;

2 кальмари;

1 цибулина;

1 морквина;

2 ложки соєвого соусу;

Приготування

1. Морквину шаткуємо соломкою. Очищаємо головку цибулі та ріжемо кубиками. Усі разом обсмажуємо у глибокій сковороді.

2. Додаємо соєвий соус, розмішуємо, кладемо перчик. Можна покласти приправу для плову, суміш спецій для рису, кумін, зіру.

3. Додаємо промитий рис, заливаємо окропом і томимо під кришкою 15 хвилин.

4. Кальмари заливаємо окропом і тримаємо хвилину. Ополіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку, видаляємо хорду і нарізаємо тонкою соломкою. Але не дуже завдовжки.

5. Відкриваємо рис, додаємо кальмари, перемішуємо та залишаємо під кришкою на пару хвилин. Плиту можна вимкнути, вони дійдуть готовності.

6. Розкладаємо у тарілки, прикрашаємо зеленню.

Кальмари можна зовсім не варити. Цей спосіб стане в нагоді тим, у кого є тільки один електричний чайник або просто окріп. Складаємо підготовлені тушки в миску, посипаємо сіллю та спеціями, заливаємо окропом. Накриваємо та витримуємо 4 хвилини. Готово! Морепродукти виходять соковитими та ніжними.

Якщо ви побоюєтеся короткочасного варіння кальмарів, додайте у воду оцет. Він добре вбиває мікроби, а також сприяє покращенню смаку продукту.

Кальмари будуть особливо ароматними та смачними, якщо у воду покласти цитрусову цедру. Можна використовувати не лише скоринки лимона, а й апельсин, грейпфрут.

Кальмар перетравився і став твердим? Тепер не витягуйте його з каструлі, а готуйте ще півгодини. Тушка стане м'якшою, не буде такою гумовою. Але варто попередити, що вона й у розмірі значно зменшиться.

Кальмари не тільки швидко варяться, а й смажаться. Достатньо їх потримати у сковороді 1-2 хвилини. Тому одразу робіть великий вогонь, добре розігрівайте масло, щоб встигла з'явитися апетитна скоринка.

zhenskoe-mnenie.ru

Як варити кальмари для салату: очищені та неочищені, тушки та кільця, заморожені та свіжі.

Салати із кальмарів давно займають почесне місце на столі гарної господині. Такі страви відрізняються відмінним смаком, високою поживністю та доступністю інгредієнтів, що використовуються в ній. Але для того, щоб салат мав ніжний смак, важливо знати, як варити кальмари для салату та як їх підготувати. Це можуть бути тушки, кільця, куплені свіжими або у вигляді заморожених напівфабрикатів – у кожному окремому випадку є свої тонкощі.

Правильно зварені молюски повинні бути білого з легкою рожевою фарбою, мати ніжне і соковите м'ясо, і збуджувати апетит тонким і чистим ароматом морепродуктів.

У такому разі користь цього дару моря буде максимальною, а її чимало – вітаміни, унікальний білок, мінімум калорій за високої поживної цінності.

Як вибрати та підготувати кальмари?

Найкращий продукт – це свіжовиловлений. Але для тих, хто дуже далеко від океану, знайти цей делікатес першої свіжості практично неможливо.

У магазинах та супермаркетах його пропонують у замороженому вигляді, що теж ідеально підходить для приготування салатів.

Головне знати, як обрати якісний товар. Існують певні правила:

• купувати молюски необхідно лише у великих супермаркетах. Придбання їх у сумнівних магазинах небажане. Такі торгові точки, як правило, не дотримуються норм зберігання замороженого продукту;
• якісний морепродукт має білий колір м'яса, іноді рожевий або з фіолетовим відтінком. Жовтизна тушки говорить про його зіпсованість і погану якість;
• хороший заморожений молюск не може бути однією крижаною купою, тушки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Інакше, це говорить про те, що кальмари кілька разів піддавалися розморожуванню та повторному заморожуванню, що надалі дуже погано позначиться на смак продукту;
• на молюсках не повинно бути товсте крижане покриття (глазур), якщо таке є, це свідчить про нечесність продавця. Купивши цей продукт і розморозивши його, на виході отримаєте набагато меншу вагу, ніж заявлено на упаковці. Людина просто переплачує за звичайну воду;
• якісні морепродукти мають досить пружну тушку і легко відновлюють первісну форму при їхньому стисканні. Якщо молюск м'який або желеподібний, з такого делікатесу приготувати смачний салат не вдасться.

Заморожені тушки розморожують перед приготуванням.

Найкраще, щоб кальмар розтанув самостійно.

Для цього його витягують із морозилки та ставлять на полицю холодильника.

Можна прискорити процес розморожування, залишивши морепродукти розморожуватися при кімнатній температурі.

Буває так, що час для приготування салату замало, і заморожений продукт потрібно якнайшвидше використовувати.

Що робити у цій ситуації? Головне правило - не опускати заморожені тушки або кільця в окріп, інакше високий ризик отримати тверде та несмачне м'ясо. Для швидкого розморожування правильно покласти замерзлі тушки молюска в ємність з водою кімнатної температури. Так вони відтануть набагато швидше.

Продукт розморожений, отже, можна приступати до його чищення. Кальмару потрібно помістити в каструлю, залити окропом на кілька секунд. Після окропу злити, тушки промити під проточною холодною водою і зняти з них руками плівку. Обов'язково перевірити молюски всередині на наявність хребтових пластин. Ці начинки виглядають як прозорі смужки пластмаси, їх потрібно витягнути.

Як варити кальмари для салату?

Недосвідчені господині, не знаючи точно скільки варити кальмари на салат за часом, намагаються протримати в каструлі делікатес довше. Помилково вважати, що м'ясо молюсків краще провариться, буде ніжним та м'яким на смак. Це продукт особливий, не м'ясо і не овочі, тривале варіння, гасіння, смаження лише погіршують його смак, роблячи жорстким.

Свіжі кальмари

Свіжі тушки після очищення необхідно ще раз ретельно промити під холодною водою, а потім покласти в окріп на 2 хвилини.

Цього часу вистачить, щоб м'ясо молюска приготувалось, але залишилося ніжним та соковитим.

Після того як зварені кальмари охолонуть, їх можна нарізати для салату.

Важливо! Воду для варіння делікатесу беруть рівно в такій кількості, щоб вона лише трохи накривала тушки, наповнювати каструлю водою доверху небажано!

До речі, питання про те, в якій воді варити кальмари на салат теж важливе. Справжні гурмани вважають, що вода має бути лише трохи підсоленою, без спецій та добавок. І тим більше без лимонного соку, соусів. Так молюск дасть максимум свого натурального чистого смаку.

Але багато хто хоче покращити смак продукту, в процесі варіння в каструлю додають різні спеції: запашний перець або чорний горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смак морепродуктів можна отримати, якщо кинути у воду, в якій варяться кальмари, цедру апельсина або лимона.

Заморожені кальмари

Якщо заморожені тушки вже купили очищеними, їх колір білий.

Перед варінням філе розморожують, промивають під проточною водою та закладають у каструлю з окропом.

Варять так само, як і свіжі – трохи більше 2 хвилин.

Неочищені заморожені кальмари мають рожевий чи фіолетовий відтінок шкіри.

Перед тим як варити такі тушки, їх слід розморозити наведеними вище способами, очистити і опустити в окріп на пару хвилин.

Можна зварити кальмари та іншим способом. Для цього кип'ятять воду в каструлі, складають розморожені або свіжі очищені тушки молюска в іншу ємність і заливають окропом. Потім ємність із кальмарами накривають кришкою на кілька хвилин, витягують готовий делікатес та охолоджують для подальшої переробки.

Як варити кільця кальмару для салату.

Часто в магазинах можна придбати напівфабрикат у вигляді каблучок – такі просто ідеально підходять, щоб приготувати смажені в клярі хрустки.

Для салату краще брати тушки цілком, але і кільця цілком можна правильно підготувати та відварити.

Заморожені кільця необхідно так само піддати етапу розморожування, як і цілі кальмари, тобто залишити розморожуватися при кімнатній температурі або опустити їх у теплу воду.

Класти заморожені кільця в окріп не рекомендується. М'ясо кальмара потемніє і набуде жорсткості, а також неприємного смаку. Варити кільця потрібно трохи менше, ніж цілі тушки, приблизно 1,5 хвилини.

Скільки потрібно варити кальмари для салату та чому?

Головне правило і єдина відповідь на питання про тривалість варіння – варити молюсків потрібно не більше 2 хвилин, тоді його м'ясо буде м'яким та соковитим, а салат вийде надзвичайно смачним. Якщо морепродукти перетримати в киплячій воді, м'ясо набуде темного відтінку, стане жорстким, гумовим і буде неприємним на смак.

Якщо ця неприємність сталася, ситуацію можна врятувати, залишивши кальмари варитися ще хвилин на 30. Однак такий спосіб варіння має деякі недоліки:

1. м'ясо молюска стане м'якшим, але значно втратить свій первісний обсяг;
2. корисні речовини, що містяться в молюску, просто виваряться;
3. кальмар буде не такий ніжний і соковитий на смак, якби він був зварений правильним способом.

Правила зберігання відварених кальмарів

Варені тушки молюска зберігають у пластиковому контейнері з кришкою не більше ніж 2 доби.

Через цей проміжок часу вони можуть зіпсуватися і при вживанні в їжу можливе серйозне отруєння.

Відварені тушки можна помістити на зберігання в морозильну камеру, але при подальшому їх використанні в салати, молюсок буде не таким м'яким і смачним.

Кальмара необхідно відварювати безпосередньо перед вживанням, тільки тоді сповна можна насолодитися його чудовим смаком і ніжністю в приготованому блюді.

Корисне відео

Коротко про варіння кальмарів для салату в цьому відео:

na-mangale.ru

Як правильно варити кальмарів: 7 способів

Наш онлайн калькулятор калорій вважатиме калорійність, білки, жири та вуглеводи ваших найулюбленіших страв та продуктів. Місячний календар на 2017 рік відкриє вам свої секрети успіху, багатства, удачі у коханні.

Хто сказав, що кальмари потрібно варити у киплячій воді 15 хвилин? Забудьте про це! За такий проміжок часу ви отримаєте гумовий шматок їстівного м'яса, який неможливо використовувати за призначенням. Щоб не зіпсувати морепродукт, необхідно мати базові навички приготування кальмарів. Поговоримо про все по порядку.

Як вибрати кальмарів

Існує єдині аспекти, які дозволять вам придбати хороший продукт без ознак псування.

1. Отже, зверніть увагу на колір м'яса. Якісний продукт світлий, майже білястий, але в жодному разі не жовтий. Такий відтінок говорить про низьку якість сировини та її заморожування-розморожування кілька разів поспіль.
2. Якщо ви купуєте кальмарові тушки у єдиній упаковці, оцініть саму структуру продукту. Кальмари не повинні бути склеєні брилом льоду. Це свідчить, що склад розморожувався. Якісна сировина передбачає, що тушки легко відокремлюватимуться одна від одної. Ця особливість досягається тоді, коли виробники заморожують товар поштучно, потім складають одну пачку.
3. Слід звертати увагу на покриття – крижану глазур. Якщо на поверхні є скоринка із застиглої води, цілком імовірно, що ви переплатите 1/3 від усієї суми за непотрібну рідину.
4. Обов'язково вивчіть умови зберігання та термін придатності. Причому дивіться не на наклейку, яку приліпили безпосередньо в магазині, а на прозору упаковку. На ній стоять позначки з моменту розфасовки. Найчастіше дати на двох елементах різняться.
5. По можливості купуйте тушки кальмарів щодо рівного та невеликого розміру. М'ясо таких морепродуктів після приготування виходить соковитим і ніжним, виключає можливість отримати гумовий шматок.

як правильно варити яйця

Підготовка кальмарів

1. Перед тим, як приступати до варіння морепродукту, потрібно зняти шкірку. Вона псує не лише смак готової страви, а й естетичний вигляд. Якщо цього не зробити, ви з'їсте кальмар з гіркуватим або кислуватим присмаком.
2. Щоб шкірка легко злізла, відправте тушки в ємність із окропом (температура близько 70 градусів), залиште на 1 хвилину. Потім облийте холодною водою, шкірка швидко зійде.
3. Тушка кальмара має хребет або хорду, яку необхідно прибрати. Хрящик неважко вийняти з порожнини м'яса, досить потягнути за вільний край.
4. Після всіх маніпуляцій морепродукти ополіскуються водою кімнатної температури та просушуються на рушниках. Потім можете приступати до варіння за вибраним способом.

Варіння кальмарів у пароварці

• горошковий перець – 3 шт.
• лавр – 2-4 шт.
• тушки кальмарів (невеликі) – 2-3 шт.

1. Після підготовки складіть морепродукти в чашу пароварки. Влийте воду в спеціальний відсік, додайте її горошковим перцем і лавром (можна не додавати).
2. Виставте таймер приладу на 9 хвилин, чекайте на завершення програми. Не слід відкривати кришку, пароварка готує у закритій ємності. Після завершення процесу вийміть м'який морепродукт, дегустуйте.
3. Якщо немає пароварки, скористайтеся паровою лазнею. Приготуйте пристрій: візьміть каструлю і сито/друшляк, поставте другий прилад на борти термостійкого посуду. Влийте в каструлю воду, а кальмари висипте в сито. Гасіть після закипання води 6 хвилин.

як правильно варити заморожені креветки

Варіння кальмарів у мікрохвильовій печі

• вода – 80-90 мл.
• сіль - на ваш смак
• кальмар (тушка) – 2 шт.
• лимонний фреш – 20-25 мл.

1. Спочатку проведіть підготовку тушок (виключення хребта, видалення шкірки). Потім промийте продукт та залиште просихати. Викладіть кальмарів у ємність, придатну для приготування їжі у НВЧ-печі.
2. Змішайте фреш із лайма з питною водою за рецептом, додайте сіль і вимішайте. Полийте цим складом морепродукти, прикрийте щільною кришкою із відведенням пари.
3. Встановіть посуд у мікрохвильову піч, виставте на приладі потужність 700 Ватт. Що стосується тривалості варіння, цілком достатньо 2,5-3 хвилини. Якщо потужність буде вищою за зазначену, час, відповідно, знижується.

Варіння кальмарів на плиті

• сіль – 25 гр.
• вода питна – 1,9-2 л.
• кальмар (туші) – 900 гр.

1. Влийте воду у вогнетривкий посуд для варіння, всипте сіль і поставте на вогонь. Томіть до тих пір, поки крупиці не розчиняться. В цей час займіться підготовкою кальмарів.
2. Зануріть їх у окріп, потім відразу підставте під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. Оправте морепродукт у киплячу воду із сіллю, варіть 1,5-2 хвилини.

Варіння заморожених кальмарів (з розморожуванням)

• заморожені кальмари – 700 гр.
• приправи (будь-які) - на розсуд
• вода їдальня – 1,8 л.

1. Вийміть тушки кальмарів із морозильної камери, дістаньте з упаковки та помістіть у чашу для розморожування. Залишіть при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника на 10-12 годин.
2. Після розморожування злийте рідину, промийте кальмарів прохолодною водою, дайте стекти. Ошпарьте морепродукт окропом і опустіть у крижану воду, зніміть шкірку.
3. Підготуйте каструлю для варіння, влийте в неї воду та всипте спеції. Дочекайтеся закипання, у вируючу рідину відправте кальмари. Уварюйте їх 2 хвилини, потім витягніть і остудити.

як правильно варити раків

Варка заморожених кальмарів (без розморожування)

• фільтрована вода – 2 л.
• сіль – 20 гр.
• кальмар заморожений – 900-1000 гр.
• приправа - за бажанням

1. Вийміть тушки з морозильної камери, викладіть їх одним поряд у раковину. Закип'ятіть чайник, полийте гарячою водою морепродукти з обох боків. Потім відразу ж промийте тушки під краном, позбавтеся від шкірки.
2. Відправте підготовлених кальмарів у каструлю із кип'яченою підсоленою водою. Варіть на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Після закінчення терміну дістаньте та остудіть.

як варити макарони, щоб вони не злипалися

Варка кальмарів м'якими за 10 секунд

• питна вода – 1,7 л.
• кальмар – 800 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Підготуйте морепродукти до подальших маніпуляцій. Кальмарів необхідно звільнити від шкірки та хребта. Після очищення промийте тушки і дайте просохнути.
2. Влийте в каструлю воду, всипте сіль і закип'ятіть до розчинення кристалів. Коли розчин інтенсивно вируватиме, починайте опускати в нього по одному кальмару.
3. Вважайте до 10, потім витягуйте і остуджуйте. Повторюйте маніпуляції з кожною тушкою окремо. В кінці остудіть, наріжте кільцями і відправте салат.

Варіння кілець кальмарів

• тушки кальмарів – 3-4 шт.
• вода їдальня - 2 л.
• сіль – 30 гр.
• лимонний сік – 40 мл.
• зелень (будь-яка) - 20 гр.

1. Очистіть кальмарів від шкірки і хорди, після чого промийте, просушіть і нашаткуйте кільцями товщиною близько 1 см. Закип'ятіть воду за рецептом, введіть в неї сік лимона, сіль і рубану зелень.
2. Починайте всипати кальмарові кільця в вируючу воду, не зменшуйте вогонь. Томіть 1-1,5 хвилини, потім витягніть і остудіть.
3. Якщо морепродукти порізані меншими шматочками, тоді тривалість варіння скорочується до 45-60 секунд. Після всіх маніпуляцій злийте морепродукти через друшляк.

Щоб зрештою знайти соковитий і корисний морепродукт, необхідно дотримуватися основних принципів приготування. Кальмари можна відварити на плиті, у пароварці або мікрохвильовій печі.

як правильно варити рис на гарнір

Відео: як варити кальмарів

howtogetrid.ru

Правильне варіння кальмару для салату - як отримати ніжний продукт

Кальмари – дуже цінний, корисний, смачний і досить доступний морепродукт у порівнянні з іншими, які використовуються для додавання до різноманітних страв: для салату, основного гарніру або просто як закуска. Але щоб приготувати правильну страву з цим морепродуктом, вам потрібно знати, як правильно термічно обробити кальмари для приготування салату. відео

Думки щодо варіння цього морепродукту дуже відрізняються. Одні кухарі кажуть, що його потрібно виключно варити не більше хвилини, інші твердять, що цей продукт має термічно оброблятися не менше 10, а то й 30 хв, третини взагалі не приймають варіння. Але, насправді в домашніх умовах кальмар повинен обов'язково піддаватися правильній термічній обробці, щоб він був м'яким і, що важливо, смачним.

Варимо очищений кальмар

Професійні кулінари знайшли безліч способів варіння цього морепродукту. Кількість часу і вибір способу термічної обробки залежатиме від таких факторів:

• Розмір кальмару.
• Очищений чи ні.
• М'якість продукту після приготування.

Перед варінням неочищеного кальмару його обов'язково треба розморозити і обдати окропом, щоб вам було легше знімати плівку. Також обов'язково приберіть всі нутрощі, кістки та інші неїстівні частини.

Розмір кальмара безпосередньо з його видом. Його існує 2 типи – тонкі та товсті. Справа в тому, що перший вид морепродукту є більш поширеним і його можна дійсно варити 1-2 хвилини. А ось другий вид потрібно довше термічно обробляти, тому що товсті стінки м'ясистої частини можуть не зваритись до кінця за кілька хвилин. Для варіння товстого кальмара знадобиться щонайменше 10 хвилин або максимум одну годину.

Тонкі кальмари для салату можна варити за допомогою таких способів:

• У киплячу солону воду з горошком перцем і лавровим листом, опустіть маленьку очищену тушку, швидко порахуйте до десяти і шумівкою виймайте продукт. Середній час варіння кальмара в такий спосіб дорівнює близько 10 секунд.
• Після вилучення готового продукту ту ж операцію проробіть з тушками, що залишилися. Важливо те, щоб кальмар опускався саме у киплячу воду.

Варто згадати, що за допомогою такого способу термічно обробляти потрібно найменші морепродукти.

Цей спосіб має свої переваги і, природно, недоліки, а саме:

Товсті кальмари для приготування салату можна варити ще таким способом:

• У окріп додайте сіль та інші приправи для покращення смаку (лавровий лист, перець горошком).
• У цей окріп опускаємо тушки морепродукту та засікаємо час – його має пройти рівно 3 хвилини.
• Виймаємо відварений продукт, остуджуємо та нарізаємо.

Цей спосіб хороший тим, що за 3 хвилини продукт встигає відваритися і в ньому зберігаються все властивіші йому вітаміни, речовини та мінерали. Кальмари найкраще варити потрібно невеликими порціями - по 1-2 середньої тушки. Якщо продукт ви купили великого розміру, варіть його по одному.

Варимо неочищений кальмар

Можна також варити неочищений морепродукт. До речі, неочищений кальмар простіше вибрати, бо саме плівка на ньому розповість про свіжість. Сіро-біла і жовта шкірка на продукті розповість про його несвіжість. Якщо ж через шкірку ви зможете побачити колір м'якоті всередині, то він неодмінно також допоможе у виборі свіжого морепродукту - м'ясо обов'язково має бути білим. Будь-який інший відтінок буде свідчити про тривале зберігання кальмара. Правильно вибраний свіжий морський мешканець – це половина успіху, тому що його свіжість дозволить отримати смачний продукт.

Плівка під час варіння продукту зберігає більше корисних речовин та вітамінів і після закінчення термічної обробки вона краще відстає від кальмару. Деякі кухарі та кулінари категорично проти того, щоб морепродукт варити у плівці, але так він буде кориснішим.

Відварюючи неочищений морепродукт, ви самі можете простежити за процесом його готовності - якщо шкірка в кальмарі стала білою, значить, він зварився і можна витягати з окропу. Визначити свіжість та придатність продукту до вживання можна таким чином – під час варіння простежте за його станом. Поява піни або розпаду говорить про тривале зберігання та непридатність до вживання.

Неочищений кальмар найкраще варити таким способом:

• Якщо ви купили заморожені тушки, їх обов'язково розморозьте. Після розморожування викладіть на тарілку.
• У киплячу підсолену та приправлену воду опускаємо морепродукт і варимо рівно 30 хвилин.
• Після завершення процесу термічної обробки дістаємо продукт із води, остуджуємо та обережно очищаємо від плівки.

До речі, щоб швидко відварити неочищений кальмар без ризику шкоди власному організму, помістіть його в морозильну камеру і протримайте його там місяць. Так, термін не маленький, але за такий час усі шкідники та небезпечні мікроорганізми встигнуть загинути.

Техніка для варіння кальмарів

Насправді термічно обробляти цього морського жителя можна не тільки в каструлі з окропом, тому що сучасна кухонна побутова техніка може на 5+ впоратися з таким завданням. Отже, варимо кальмарів за допомогою таких кухонних гаджетів:

У мікрохвильовій печі. Обов'язково перед варінням їх потрібно добре розморозити, щоб продукт поступово проварився. Охолоджені тушки побризкайте оливковою або олією, соком з лимона та спеціями до смаку. Помістіть їх у мікрохвильову піч і протягом 1 хвилини на повній потужності приладу відварюйте. У вас вийде продукт, зварений у своєму соку.

У мультиварці цей морепродукт можна термічно обробляти двома способами. 1) У прилад налийте воду, додайте всі необхідні спеції на власний смак та перевагу, після закипання води помістіть у мультиварку тушки підготовлених кальмарів і відварюйте 2-3 хвилини. Паралельно можете придивлятися до кольору продукту – про готовність розповість білий колір м'яса. 2) Підготовлений морепродукт (очищений та розморожений) помістіть у мультиварку, залийте холодною профільтрованою водою, додайте улюблені спеції із сіллю та встановіть режим на приладі «варіння на пару» на 3 хвилини.

У пароварці підготовленого морського мешканця готують 5 хвилин.

Кальмар також можна готувати в скороварці та іншій кухонній техніці.

Після обробки кальмарів у будь-який спосіб їх краще їсти відразу, тому що після закінчення великої кількості часу вони можуть ставати жорсткими. Вже навіть після 20 хвилин продукт може просто усохнути. Якщо по краях продукту залишилися фіолетові плями, обріжте їх, тому що вони можуть давати гіркоту продукту. Щоб продукт наситився більш насиченим та пікантним смаком, можете його трохи просмажити на розпеченій сковороді протягом кількох хвилин.