Скільки коштує відкрити пельмовий цех. Виробництво пельменів: варіанти бізнесу, обладнання, збут. Домашній чи невеликий цех

Кожен стикався із ситуацією, коли приходиш додому з думкою швидко та ситно перекусити, а в холодильнику вибір їжі невеликий. У цьому випадку на допомогу приходить упаковка заморожених пельменів. Цей напівфабрикат популярний і у дорослих, і дітей. Багато хто вживає ці напівфабрикати на сніданок, обід та вечерю. У статті розглянемо відкриття пельменного цеху з покроковою інструкцієюз нуля.

Хазяйки, що трепетно ​​ставляться до кухонних турбот, також не обходяться без пельменів. Даний продукт мають попит у будь-яку пору року. А використання різних соусів дозволить перетворити традиційна стравау шедевр кулінарії.

Таким чином, пельмовий бізнес є вигідним і безпрограшним варіантом. Як свідчать перевірені джерела, продаж пельменів постійно збільшується з кожним роком. Причому в умовах кризи люди хочуть заощадити та починають купувати не дорогі м'ясні продукти, а ті, що дешевше. Пельмені дозволяють без зайвих витрат часу та коштів зі смаком задовольнити гастрономічні пристрасті. Тому фінансові проблеми країни стимулюють розвиток цього бізнесу, роблять його прибутковим, що приносить непоганий прибуток власникам.

Як розпочати виготовлення пельменів?

Основою для розвитку бізнесу стане дружній чи сімейний поспіль. Ліплення, що виконується вручну, і якісну сировину оцінять друзі, які повідомлять про вашу продукцію наступним шанувальникам, і так далі, по ланцюжку, інформація пошириться. Якщо прибуток виросте, то подумайте про відкриття пельменного цеху.

Для виготовлення пельменів знадобляться п'ять складових:

• приміщення;
• штат працівників;
• обладнання;
• сировина;
• маркетинг.

Розміщення пельменного цеху

Приміщення майбутнього пельменного цеху повинно мати невеликі розміри, щоб не переплачувати за оренду, але просторе для розміщення обладнання та вільного пересування персоналу. Площі 50 м 2 вистачить для ручного виробництва та розміщення обладнання. Зверніть увагу на санітарно-гігієнічні умови, інакше перша перевірка санепідемстанції не тільки дорого вам обійдеться, а й позбавить бізнесу, якщо його закриють. Наявність води, світла, тепла та вентиляції є обов'язковою. Підлога та стіни повинні легко митися і мати світлий колір. Це підвищить працездатність та настрій працівників, а також стане козирем під час перевірки санепідемстанцією.

Організація виробництва пельменів у цеху

Багато хто цінує пельмені, приготовані вручну, тому вартість продукту не збентежить таких покупців. Собівартість при цьому способі виробництва висока, але тут вдасться заощадити на придбанні обладнання. Однак швидкий приріст обсягів ручного виробництва не передбачається.

Машинне ліплення пельменів включає великі обсяги і низьку собівартість. Водночас збільшуються витрати на купівлю, утримання та ремонт обладнання, збільшення комунальних платежів.

Якщо ви схиляєтеся до придбання спецобладнання, готуйте суму від 300 000 до 2 000 000 рублів. Зазначимо, що автоматизовані лінії пропонують сьогодні величезний вибір виробників і дефіциту в них немає. Навіть китайські агрегати чудово справляються з поставленим завданням, окупаються за короткий термін та зручні у роботі. Російське та європейське обладнання надійніше, але воно коштує в 5 разів вище, тому й окупність набагато довша.

Мінімальний набір обладнання, який буде потрібно для відкриття пельменного цеху, включає:

• промислову м'ясорубку;
• апарат для формування (ліплення) пельменів;
• мукосіювач;
• тістоміс;
• камеру морозильну;
• пакувально-фасувальний апарат.

Набір персоналу

Після закупівлі та встановлення обладнання подумайте, як найняти персонал. Економити не потрібно, щоб не завдати шкоди виробництву. Будь-які недоплати призведуть до того, що якість вашої продукції дасть тріщину або з'являться дні неприбуття працівників на роботу з неповажних причин. Тому беріть на роботу людей із рекомендаціями, середніх років. Віддайте перевагу тим, хто любить готувати.

Додатковим плюсом претендентам послужать досвід роботи та навички поводження з технікою. Пам'ятайте і про санітарно-епідеміологічну службу, тому обов'язково майте при собі санітарну книжку зі свіжими записами. Також слідкуйте за медичною комісією протягом роботи цеху, щоб вас не оштрафували.

Для автоматизованого виробництва персонал пельменного цеху складається не менше ніж із п'яти співробітників.

Сировина та інгредієнти для пельменів

Якість та собівартість продукції залежать від використовуваної сировини та інгредієнтів. Так як пельмені є м'ясним фаршем, красиво загорнутим у тісто, то знадобляться такі компоненти:

• вода;
• сіль;
• борошно;
• м'ясо;
• яйця;
• спеції.

Спробуйте поекспериментувати із начинкою. Сир, гриби, капуста, картопля, ягоди перетворять лінію з виготовлення пельменів на випуск вареників або равіолі. Завдяки цьому розшириться асортимент і розшириться сектор ринку.

Фарш не повинен бути занадто сирим і в'язким, а при варінні повинен зберігати соковитість. Різні компоненти фаршу розширять асортимент продукції та залучать додаткових покупців. Щодо використання штучних добавок, то це особиста справа кожного. Вибирайте самі, для якої категорії громадян призначається товар. Як варіант – розширення клієнтської бази та організація роботи з м'ясом індички чи кролика без додавання хімії.

Тісто робіть еластичним, відповідної товщини і забезпечує надійне утримання м'ясного грудки та соку від нього, щоб розкрити смак і аромат продукту в роті клієнта, а не в ємності при варінні.

Якість продуктів та відповідність їх санітарним нормам – гарантія вашого спокою та позитивних перевірок органами нагляду.

Які пельмені виготовляти

Вас ніхто не зобов'яже дотримуватися ТУ та ГОСТІ з виробництва пельменів. Вага, форма та колір напівфабрикатів різняться, був би на них попит.

Розширений асортимент підвищує клієнтську базу. Надалі, проаналізувавши попит, ви зосередитеся на вужчому виборі рецептів.

Пропонуючи продукцію різним типампокупців, дотримуйтесь важливе правило- висока якість продукції дозволить зберегти наявних клієнтів та придбати нових. Це веде до збільшення прибутку і вже потім – до розширення виробництва.

Заява себе на ринку збуту

Почніть з візитної картки продукту і з звучної назви, що запам'ятовується. Зберіться всім колективом, покличте родичів та знайомих. Записуйте всі пропозиції, у тому числі дурні та недоречні. Потім відпочиньте та проаналізуйте виконану роботу. Виберіть найкращий варіант або з'єднайте кілька в один. Виділіть свою марку поєднанням конкретних кольорів або «гербовою» символікою, щоб продукція стала відомою.

Способи продажу

Задля реалізації товару укладайте договори з дрібними торговими точками чи організуйте доставку продавцям над ринком. Ринкові торговці товариські і зацікавлені у збуті, тому великі шанси отримання хорошого прибутку. До великих торгових точок звертайтеся лише після створення клієнтської бази.

Влаштуйте дегустацію та проведіть акцію на продукцію, рекламуючи нового виробника. Додайте до упаковки недорогий подарунок. Навіть маленький пакетик соусу або дерев'яна лопатка виправдають себе і послужать вдалим маркетинговим ходом.

Покупці, задоволені вашою продукцією – найкраща реклама. Вони повторять і потім систематизують свій вибір, розповівши про знахідку родичам та знайомим. Це створить необоротний ефект просування напівфабрикатів над ринком.

Результати пельменного виробництва: дохід, витрата

Виготовлення пельменів укладається в наступний кошторис:

• витрати на закупівлю обладнання – 300 000-2 000 000 рублів (виробник із Китаю чи Європи відповідно);
• закупівля сировини та витратних матеріалів - 360 000 руб.;
• витрати на комунальні платежіта оренду приміщення – 45 000 рублів;
• Витрати виплату зарплати співробітникам - 80 000 крб. (Для штату з п'яти осіб);

Роблячи нехитрі обчислення, приходимо до таких результатів:

• дохід – 210 000 рублів;
• чистий прибуток - 90 000 руб.;
• термін окупності 4-6 місяців.

Отримані цифри взято з розрахунку щоденного випуску 700 кг пельменів. Але висновки про окупність не завжди збігаються з фактами, тому до зазначеного в розрахунку терміну додається ще квартал, витрачений на завоювання місця на ринку збуту, створення бази клієнтів і так далі.

Пельмені вже традиційно стали однією з основних страв російської кухні. Про популярність їх свідчить той факт, що за статистикою в середньому їх купують раз на 2 тижні кожен росіянин. Вони представлені в асортименті практично у всіх торгових точках. З усієї замороженої продукції, що продаються в магазинах та супермаркетах, пельмені становлять 65-70 відсотків.

Найбільшу популярність мають «Сибірські пельмені». Вони найбільше припали до смаку через їхню рецептуру. Класичний фарш роблять з яловичини, баранини та свинини.

Рецептів приготування пельменів безліч, кожна господиня має свій фірмовий. Сам процес приготування – це свого роду сімейна традиція. Часто жінкам допомагають ліпити їх усі члени сім'ї, чоловік, діти. Їх заморожують, будь-якої миті можна дістати і зварити смачні та соковиті пельмешки.

Чому ж такі популярні пельмені. Причин тут кілька:

• це універсальна страва. Начинкою може бути як м'ясо різного тваринного походження. Рецептів досить багато; рибні, з додаванням грибів, зелені, овочів тощо;
• блюдо ситне. З'ївши пристойну порцію, можна до кінця дня не відчувати голоду. Тому страву важко віднести до дієтичних продуктів, але до корисних їх можна зарахувати однозначно;
• швидко та легко готуються;
• їх їдять «під різним соусом»: зі сметаною, оцтом, варені у бульйоні, з кетчупами, майонезом. Кожен вибирає на свій смак доповнення до страви;
• і нарешті, вони божественно смачні. Навіть ті, хто стежать за фігурою, не можуть відмовити собі в задоволенні поїсти пельмешок.

Яке обладнання потрібне для виробництва

Пельмені роблять вручну та на спеціальному обладнанні. Для невеликого домашнього цеху підійдуть обидва варіанти. Для середніх та великих обсягів потрібні спеціальні апарати чи лінія з виробництва.

Найбільшою популярністю користуються традиційні пельмені, зліплені руками.

Продуктивність збільшується у рази, коли їх виготовляють за допомогою обладнання. І тут знижується і собівартість. Але збільшується стартові витрати під час відкриття виробництва.

Домашній чи невеликий цех

Для домашнього цеху необхідне приміщення за нормами не менше 50м.кв. Воно має відповідати санітарним нормам. Забезпечено підведення води та каналізації. Стіни і підлоги оздоблені матеріалами, що легко миються, краще плиткою. Необхідна наявність роздільного миття. У приміщенні має бути роздягальня, санвузол.

Обладнання: промислова м'ясорубка, морозильна камера, холодильники для сировини, лотки для заморожування, столи для приготування. Це мінімальний набір для приготування пельменів вручну.

Якщо ж планується випускати більший обсяг, то додатково потрібно закупити: штампувальний апарат, машинку замісу тіста, фаршемішалку, апарат для розкочування тіста та фасування.

У штампувальний апарат завантажується готове тістоі фарш, він сам розподіляє фарш за тестом. На виході виходить готовий пельмень. Зазвичай, таке устаткування передбачає кілька видів форм.

Виробнича лінія

Лінійне обладнання потребує спеціально обладнаного приміщення, наявність електроточок з напругою 380 Вт. Повинна бути примусова вентиляція.

Цех має відповідати всім санітарним та технічним нормам, наявність роздягальні, санпропускника, складських приміщень. Окрема зона для оброблення та підготовки м'яса, овочів.

У лінійне обладнання завантажують основні інгредієнти, на виході одержують готову продукцію. Вона згодом заморожується та фасується.

Яке обладнання потрібне для виробництва лаваша і скільки воно коштує – дізнайтесь

Де краще придбати обладнання

Купувати обладнання краще у виробників чи офіційних дистриб'юторів.

На ринку досить багато пропозицій. Умовно їх можна поділити на дороге, якісне європейське обладнання (Німеччина, Італія…) і доступні за ціною вітчизняні лінії та апарати.

Так, наприклад, штампувальний апарат китайського або вітчизняного виробника можна придбати в межах 120 000 рублів (160 кг/годину). Європейське обладнання буде дорожче у 3, 4 рази і доходить до 400 000 рублів.

Тістоміс вітчизняного виробництва можна придбати за 35 000 рублів (80 кг/год), європейський аналог стартує від 200 000 рублів. Велику роль відіграє комплектація обладнання.

Бажано придбати обладнання у виробників, якщо воно вітчизняне. І тут вони беруть його на сервісне обслуговування. У разі виходу з ладу окремих елементів, ви завжди зможете легко замовити та замінити їх.

Крім цього будь-якої миті отримайте консультацію з технічних питань.В інтернеті легко знайти виробників та зробити порівняльний аналізцін.

Основні інгредієнти для виробництва пельменів

Залежно від виду продукції основні складові можуть бути різними. Для виготовлення пельменів з м'яса знадобляться:

• м'ясо, свинина, яловичина, баранина, курка;
• борошно вищого гатунку;
• яєчний порошок чи меланж, яйця;
• спеції, сіль, перець, інші приправи;
• вода.

Підприємець має право розробити свою рецептуру, виписати та затвердити технологічну карту для неї.

Які документи потрібні для відкриття

Залежно від передбачуваного обсягу та збуту продукції можна зареєструвати різні форми власності.

Так, якщо зі старту є можливість укласти договори із супермаркетами, то зручніше працюватиме за загальною системою оподаткування. Оскільки великі мережі є платниками податку додану вартість. Як правило, так чинять ті, хто має вже досвід, матеріальні можливості чи подібний бізнес.

Для більшої маси підприємців-початківців радять не поспішати і починати з невеликих обсягів, поступово нарощуючи їх і розширюючи ринок збуту. У цьому випадку оптимальною буде або ІП.

Крім базового пакету документів, необхідно пройти узгодження у Росспоживнагляді та Держпожежнагляді.

Для проходження погодження у СЕС знадобляться:

• статутний пакет документів, а саме –
• сертифікати на все обладнання;
• санітарний паспорт об'єкта;
• розроблені технологічні картина продукцію, що випускається;
• у кожного найнятого працівника має бути санітарна книжка.

Тільки, отримавши відповідні дозволи, можна починати випускати продукцію.

Бізнес-план: розрахунки, рентабельність, окупність

Щоб обґрунтувати та необхідно врахувати максимальну кількість факторів, що впливають на кінцевий результат, собівартість та прибуток. Чинниками, які впливатимуть на зниження собівартості, можуть бути:

• ціна оренди приміщення чи наявність власного;
• ціна сировини у цьому регіоні;
• транспортні витрати. Як близько розташовані точки реалізації готової продукції та закупівлі сировини;
• рентабельність та вартість обладнання;
• кількість найманого персоналу;
• правильна організація виробництва.

Тому кожен бізнес-план розраховується індивідуально кожному за підприємця.

Можна запропонувати орієнтовні розрахунки для невеликого цеху, продуктивністю 700-800 кг/зміна.

• Недорогий комплект обладнання стартуватиме від 280 000 рублів.
• Початкові вкладення реклами, приблизно 30 000-50 000 рублів.
• Оренда: 30000-35000 рублів.
• Сировина: близько 400 000 рублів.
• Зарплата (на 4 найнятих працівників): від 60 000 рублів.
• Комунальні витрати та податки в середньому становитимуть 25 %.
• На такий обсяг прибуток становитиме 200 000-215 000 рублів.
• Чистий прибуток: від 90 000 рублів.

Таким чином, за 4 місяці при налагодженому безперебійному збуті можна повернути стартовий вкладений капітал.

Люди, які спробували і успішно реалізували бізнес з виробництва пельменів, дають низку порад підприємцям-початківцям. Дослухайтеся до них.

Починати краще з невеликого виробництва сімейного типу. По-перше, так ви менше ризикуєте. По-друге, поступово на практиці «промацуючи» ринки збуту та розширюючи їх, ви зорієнтуєтесь та знайдете свою нішу та клієнтів. Вивчіть попит.

Краще спочатку розширити асортимент, до пельменів додати інші види такої продукції. Тим більше, що більшість пельменних апаратів надає таку можливість.

Одним із рентабельних способів реалізації продукції може стати своя точка, пельменна, бістро, невелике кафе. Щоб протистояти жорсткої конкуренції над ринком, необхідно використовувати всі можливі комбінації для реалізації товару.

Важливо, щоб ваша продукція мала індивідуальну особу. Цьому сприяє оригінальна рецептура, яскрава назва фірми, цікава приваблива упаковка.

Людям більше подобається упаковка, де вони зможуть розглянути вміст. Фасування має бути різним: для однієї людини, сімейні, невеликими партіями.

При правильному розрахунку та аналізі, з урахуванням цих рекомендацій, підприємець-початківець зможе успішно реалізувати бізнес ідею з виробництва пельменів та замороженої продукції з тіста.

Якщо ви проживаєте в невеликому компактному місці в Підмосков'ї, то протягом 4-6 місяців зможете відпрацювати вкладені кошти і надалі отримувати стабільний дохід.

Як працює апарат з виробництва пельменів можна переглянути в цьому відео:

Якщо ви думаєте, що знаєте про пельмені всі або практично всі, то ви помиляєтесь. Багато народів намагаються довести, що ця страва є національним продуктом тієї чи іншої країни. Це їхнє право. Хочеться сказати лише одне: пельмені мають багато «родичів». Це і італійські равіолі, кавказькі манти та хінкалі, узбецькі чебуреки та японські гедзе. Різновидів цієї страви безліч, кожна господиня готує її зі своїми специфічними особливостями. Результат завжди виходить приголомшливий.

Популярність цієї страви

Важко посперечатися з тим, що популярність страви не тільки не зменшується, а, навпаки, з кожним роком пельмені завойовують дедалі більше прихильників. Можна сміливо стверджувати, що секрет страви тримається на трьох постулатах: швидко, смачно та дуже ситно.

Пельменна традиція прийшла до Росії з Китаю. Саме ця країна вважається їхньою батьківщиною. У давнину в Китаї пельмені завжди вважалися символом багатства і достатку в сім'ї. З'їсти їх велика кількістьмогли далеко ще не все. Причина цього досить проста — розмір китайського пельменя в кілька разів більший за азіатські манти. На своїй історичній батьківщині ця страва досі не втрачає своєї популярності. Там їх подають із різними начинками всередині: це можуть бути м'ясо, риба, креветки, гриби, капуста, зелена цибуля та різні овочі. Як ви вже зрозуміли, немає меж фантазії кухаря, який хоче здивувати гостей і урізноманітнити стіл незвичайними новинками.

Безперечно, що пельмені настільки поширені і тому, що це вважається дуже зручною стравою. За всіх часів м'ясо було знайти і використовувати не складно. Кочові народності та мандрівники у великих кількостяхзапасалися цією провізією взимку. У дорозі не становило великої праці розморозити необхідну кількість продукту та швидко його зварити.

Крім цього, загальне визнання блюдо отримало через свою ситність. З'їдаючи порцію за сніданком, ви не відчуватимете почуття голоду протягом усього дня. З пельменями, звісно, ​​важко схуднути. Зате завжди почуватимешся ситим і радісним. Якщо людина зайнята на важкій фізичній роботі, то ця їжа стане незамінною для підтримки фізичних сил і енергії. У кожній сім'ї є секрети приготування пельменів, вони є унікальними і неповторними. Господині передають свої знання з покоління в покоління, молоді господарки не лише вшановують набуті навички та вміння, а й намагаються внести щось своє — нове та унікальне.

Виготовлення пельменів як бізнес

На сьогоднішній день пельмені як бізнес залучають все більше зацікавлених людей у ​​здобутті стабільного прибутку. Попит на цю продукцію завжди досить високий. Сезонних ризиків та спадів у виробництві не буває, тому що їдять пельмені завжди, незалежно від пори року.

Цей вид бізнесу у Росії з'явився порівняно недавно. За короткий проміжок часу він зайняв лідируючі позиції серед усіх сфер підприємницької діяльності. Виробництво цієї страви розвивається семимильними кроками. Попит населення до цього виду продукції не падає, а зростає величезними темпами. Цей вид діяльності приваблює багатьох бізнесменів-початківців тим, що для виробництва не потрібно великих вкладень і складного дорогого обладнання. Весь процес може бути налагоджений в дуже стислі терміни(Один – два місяці).

Почати працювати досить легко. Для цього необхідно знайти приміщення, яке відповідатиме всім вимогам санітарних служб, та придбати необхідне обладнання.

Нехай вас не лякає насиченість ринку даним видом товару. Якщо продукція випускатиметься належної якості – успіх вашому підприємству гарантовано!

Найкращим варіантів буде маленьке сімейне підприємство(Вони зараз найбільш затребувані). Конкуруючи один з одним, невеликі виробництвапрагнуть до високої якості та низьких цін. Для споживача це грає чільну роль. Підприємства з виробництва пельменів стали самостійною галуззю. З кожним роком їх виходить дедалі більше на ринок, тому конкуренція дуже велика. Створення невеликого цеху – це вигода з різних точок. Тільки після кількох років роботи можна зробити відповідні висновки і, за необхідності, почати укрупнення виробництва.

Для того, щоб досягти швидкого результату, необхідно і суворо дотримуватися його пунктів.

Якщо ви все ж таки прийняли рішення про створення власного підприємства в цій галузі, визначтеся з вибором обладнання. Тут є десь розгулятися вашої фантазії. Численні виробники пропонують різноманітну комплектацію обладнання. Ціна безпосередньо залежатиме від комплектування.

Чи можна готувати сир на продаж? Чи реально на цьому заробити? Що краще: міні-цех чи власна кухня? Розберемося у цих питаннях.

Міні-цех з виробництва пельменів

З чого розпочати виробництво? Спочатку необхідно знайти відповідне приміщення. Воно має бути невеликим, але водночас зручним для вільного переміщення робітників. У середньому для невеликого цеху буде достатньо близько 50 км. У приміщенні обов'язково має бути вода, світло і хороша вентиляція. Підлоги і стіни повинні бути покриті матеріалом, що легко миється.

Устаткування для пельменного цеху

• Автомат для формування пельменів - при покупці звертайте увагу на функціональність апарату. У комплектацію повинні входити змінні рамки для надання різних формпродукції.
• Пристрій для просіювання борошна – таким чином, з нього видаляються непотрібні сторонні предмети, відбувається насичення борошна киснем. У маленькі цехи, як правило, встановлюють настільні просіювачі. Вони компактні і водночас мають більшу продуктивність.
• Обладнання для приготування тіста – воно буває настільне та підлогове. Для пельменів більше підійдуть машини, які можуть замісити круте тісто. Більшу перевагу підприємці все ж таки віддають підлоговим моделям.
• М'ясорубка. Тут головне – продуктивність апарату. Робота повинна виконуватись у безперебійному режимі. Бажана наявність функції «Реверс». Завдяки їй не доведеться зупиняти м'ясорубку для очищення її від сухожиль і плівок.
• Мішалка для фаршу – за допомогою неї перемішуються всі необхідні для фаршу інгредієнти. До вашої уваги надаються підлогові та настільні варіанти з електричним та механічним приводами. Для потреб пельменного цеху найбільш сприятливим буде електричний фаршемес. Завдяки роботі цього апарату фарш виходить ідеальною консистенцією.
• Пакувальні машини – вони можуть бути як автоматичними, так і напівавтоматичними. З їх допомогою програмується пакувальна вага та наноситься дата упаковки. Присутність людини цьому процесі стає необов'язковим. Дослідження показали, що покупці охоче купують товар у прозорій упаковці. Люди хочуть бачити, що вони будуть їсти.
• Холодильні камери для зберігання сировини та готової продукції.

При виборі обладнання не забувайте керуватися основним критерієм – можливість 100% збуту товару. Точний розрахунок потужностей дозволить реалізовувати готову продукцію у повному обсязі. Так, якщо планується відкриття невеликого цеху, то достатньо апарату продуктивністю 50 – 200 кг/год.

Повний технологічний циклскладається з наступних ступенів:

• приготування тіста;
• приготування фаршу;
• формування пельменів;
• заморожування продукції;
• фасування та упаковка.

Підбір персоналу

Коли обладнання куплено та встановлено, настав час подумати про персонал, який буде працювати у вашому цеху. Для того щоб продукція була високої якості, не заощаджуйте на співробітниках. Віддавайте перевагу людям, які люблять і вміють готувати та відносяться до поставлених завдань з повною відповідальністю та розумінням.

Якщо вам вдасться знайти людей з досвідом роботи у цій сфері, це буде незаперечним плюсом для бізнесу. Усі співробітники повинні мати санітарні книжки, у яких буде зазначено стан їхнього здоров'я.

Якщо цех із виробництва пельменів буде повністю автоматизовано, достатньо п'яти осіб для безперебійної роботи виробництва.

Виготовлення пельменів у домашніх умовах

Даний вид бізнесу можна організувати вдома та працювати у комфортних умовах. В даному випадку якість має бути на найвищому рівні. Спочатку ви поширюватимете пельмені серед друзів та знайомих, а після того, як продукція зарекомендує себе з позитивного боку, її можна буде продавати широкому колу населення вашого міста.

Прибутковий пельмовий бізнес вдома – мрія багатьох. Почати виробництво пельменів у домашніх умовах можна на руках невелику суму грошей. Основною перевагою такої роботи є відсутність потреби відкривати ІП.

Переваги надомної роботи:

• не потрібно шукати приміщення;
• мінімальна кількість працівників;
• все необхідне обладнання для роботи на кожній кухні (стіл, м'ясорубка, морозильна камера);
• технологія виробництва пельменів у домашніх умовах знайома кожній жінці.

Інгредієнти для пельменів

Щодо продуктів, тут все досить просто. На кілограм тесту використовується 1 кг фаршу. Для отримання фаршу беруть різні видим'яса (яловичину, свинину, курятину), цибулю, спеції на смак. Для тесту знадобляться: мука, вода, сіль, яйця. З начинкою можна експериментувати. Таким чином ви зможете розширити асортимент продукції та залучити більше покупців.

Для того, щоб знати точно, скільки пельменів ви зможете виготовити на продаж за день, необхідно зробити виміри. Протягом кількох днів рахуйте число одержуваного продукту і тільки тоді розраховуйте свої сили та кошти на виробництво готової продукції. Не забувайте врахувати й попередню кількість покупців.

Спочатку не варто розраховувати на швидку окупність проекту. Все прийде згодом. Якщо споживачам сподобається ваша продукція, то ви зможете зайняти гідну нішу у цій галузі.

Реалізувати домашню страву можна у двох варіаціях: у вигляді напівфабрикату і вже в готовому вигляді . Якщо ви зможете налагодити доставку гарячих пельменів до офісів, це значно збільшить шанс на успіх вашого підприємства.

Рентабельність бізнесу з виробництва пельменів

Спробуємо розрахувати зразкові цифри. Візьмемо витрати на 800 кг готової продукції за зміну. Собівартість 1 кг пельменів становить - 69 руб. Середня вартість коливається не більше 92 – 95 крб. Чистий прибуток з 1 кг - 23 руб. Чистий прибуток з урахуванням заробітної плати робітникам у кількості 6 осіб становитиме – 353 тисячі. Якщо від цієї суми відібрати витрати на комунальні послуги, то вийде залишок – близько 265 000 на місяць чистого прибутку вашої фірми. При цьому розкладі бізнес окупається менш ніж за 1 рік. За бажання можна знизити собівартість товару шляхом використання дешевшого м'яса курки.

Окупність товару, виконаного вдома, повністю залежатиме від підсумкової ціни. Здебільшого це становить 20%, але деяким вдається досягти вищих результатів – 50%.

Для відкриття цеху з виробництва пельменів грошей знадобиться значно більше. Лінія, яка забезпечить випуск 600 - 700 кг товару на добу, коштуватиме вам 300 000 руб. Сюди ще потрібно буде додати витрати на рекламу та зарплату персоналу.

Бізнес із приготування пельменів у домашніх умовах великого доходу вам не принесе. Кращий варіант- Відкриття міні-цеху. Починати, звичайно, можна і з домашніх умов поступово залучаючи клієнтів, але тільки після того, як з'явиться своя клієнтура, можна замислюватися про розширення виробництва.

Якщо вам вдасться протриматися на ринку близько року, тоді є сенс нарощувати потужності. Тільки в цьому випадку прибуток буде максимальним. З самого початку визначтеся, який саме прибуток ви хочете мати зі свого виробництва, і чітко дотримуєтеся складеного бізнес-плану. Успіх не забариться.

Виробництво пельменів: загальні відомостіпро продукт + доцільність бізнесу + аналіз ринку + цінові сегменти продукції + 5 стадій виготовлення + перелік необхідного обладнання + 4 канали збуту + особливості організації домашнього підприємства.

Останнім часом деяких підприємців-початківців стало залучати виробництво пельменів. І серед них існує думка, що втілити ідею досить просто. Частково це судження правильне.

Однак тут є чимало важливих аспектів, варто згаяти які – і всі зусилля будуть марні, а стартовий капітал безповоротно втрачено. Щоб не допустити подібних помилок, уважно поставтеся до викладеного матеріалу.

Загальні відомості про пельмені, як про продукт харчування та виробництва

Пельмені відносяться до швидкозаморожених м'ясосодержащих продуктів. Вони цілий рік мають високий попит, і представлені в різних варіаціях.

Якщо ви плануєте пельмені продавати оптом, краще перша форма. У податковій інспекції слід зазначати код із КВЕД 10.13.4. Щоб пельмені постачати для продажу до магазинів, знадобляться 2 декларації з кодом ОКП, сертифікати відповідності, які готуються після розробки та реєстрації ТУ виробництва.

Для цього готують такі документи:

Приблизно 10 днів йде цю процедуру. Декларацію видадуть за тиждень.

Потім у СЕС та Росспоживнагляд здають:

Зразки продукції беруться на перевірку якості та відповідність нормам стандарту, після отримання дозволу можна приступати до виробництва.

Як відбувається виробництво пельменів?

Виробництво пельменів відбувається у 5 етапів:

• заміс тесту;
• підготовка фаршу;
• приготування пельменів;
• заморожування;
• фасування/упаковка.

На першому етапі виробництва потрібна чиста Питна вода, яйця, кухонна сіль і борошно високої якості. Тільки в ній знаходиться багато клейковини, а вона, у свою чергу, впливає на білий колір пельменів і збереження їхньої колишньої форми при контакті з гарячою водою при варінні.

Борошно заздалегідь очищають від металевих домішок. Вона повинна мати температуру трохи більше 20°З відносну вологість менше 85%.

Тісто замішується за допомогою спеціального апарату і має вийти еластичним, інакше виникнуть проблеми з його розкочуванням. Якщо зробити все правильно, тісторозгалуження підготує максимально тонкі пласти, за рахунок чого пельмені будуть смачними.

На другій стадії виробництва жиловане м'ясо, що пройшло вхідний контроль якості, без попереднього витримування та посолу піддають обвалці, закладають у фаршемішалку. На виході має вийти однорідний продукт з помірною в'язкістю (не надто вологий, але й сухий).

Далі відбувається формування за такою схемою: готується тестова трубка, всередину подається безперервно фарш, раніше підготовлений. Потім фаршированою трубкою прокочується барабан, який робить фігурні вирізи. Пельмені укладаються в холодильні камери для заморожування.

На заключному етапі виробництва продукцію складають у картонні коробки, пакети, що герметично закриваються кліпсою, або ручним зварювачем (датером). Запаковані вироби зберігаються у середньотемпературних холодильних камерах.

Технологічне обладнання для виробництва пельменів.

Щоб робити тісто, потрібні:

Просіювач борошна.

Він відокремлює борошно від будь-яких непотрібних домішок, збагачує її повітрям в результаті розпушування, чим випромінює якість готової продукції.

1. Тістомісильна машина, що застосовується для крутого тіста. Месильний орган повинен мати Z-подібну форму, діжа (металевий резервуар, в якому відбувається заміс) - від 50 л. Бувають моделі настільні/підлогові.

Тестораскатка.

Крім цього, обладнання для виробництва пельменів складають:

До вибору пельменного апарату потрібно підходити відповідально. Основні критерії - ціна, потужність, комплектація. Якщо бюджет невеликий, можна придбати китайський JGL-120. Він обійдеться вам набагато дешевше від європейських аналогів. З таким механізмом добові обсяги виробництва можуть сягати 700 кг.

Якщо придбати ще один пельмовий агрегат, наприклад JGL-135, виробництво збільшиться до 1,3-1,5 тис. продукції за зміну. З іншого боку, "китайці" частіше ламаються. Тому при можливості краще віддати перевагу хорошій техніці.

Коли процес виробництва завершено, пельмені потрібно буде заморожувати та складувати. Для цього купують близько 6 стелажних візків з можливістю 2-стороннього завантаження, габаритами 66х80х180 см, листи для неї. Вони продаються комплектами. У кожному налічується 50 прим. деко розмірами 60х40 см, значить, необхідно 6 комплектів.

Ще для виробництва пельменів знадобляться камера шокового заморожування, об'єм якої ≥ 19 куб. м, низькотемпературна камера. В останній зберігаються пельмені до відправлення кінцевим покупцям. Її загальний обсяг може дорівнювати 25 куб. м.

Подібне холодопостачання дуже дороге, коштує щонайменше 2,3 млн. крб. Як варіант, можна взяти потрібну техніку в лізинг.

В останній стадії виробництва бере участь фасувально-пакувальна машина, яка також обійдеться у пристойну суму, якщо брати автоматичну. Напівавтоматична буде дешевша.

Якщо хочете заощадити на упаковці, залучіть ручну працю. Але доцільніше купити напівавтомати з ваговим дозуванням пельменів, наприклад РТ-УМ-11, У-01. Як пакувальний матеріал беруть пакети з поліпропілену і запаюють шви.

Продаж пельменів: які канали вибрати?

Немає жодного сенсу в організації цеху з виробництва пельменів, якщо ви не подбаєте про налагодження збуту. Адже саме від реалізації готової продукції надходить прибуток та кошти для подальшого розвитку.

Найчастіше виробниками пельменів вибираються:

• магазини та супермаркети;
• дрібнооптові ринки;
• продуктові основи;
• федеральні/регіональні торговельні мережі.

- не менше важливий момент. Вона реалізується за рахунок розміщення оголошень у місцевих газетах, роздруківки та роздачі листівок, візиток, яскравих каталогів. Якщо бюджет дозволяє, рекламуйте свої пельмені на радіо, телебаченні, інтернет-ресурсах.

Чи варто організовувати виробництво пельменів вдома?

Виробництво пельменів вдома- Досить поширене в Росії явище. Силами домашніх господарств для споживання виготовляється 70 тис. т продукції (усереднений показник). 14,6% - частка домашніх господарств на ринку.

Виробництво пельменів у домашніх умовах дозволяє експериментувати із рецептурою. Тільки тісто можна виготовляти на кефірі, сметані, топленому маслі, гречці і т.п.
Все виробництво розгортається на кухні.

Якщо ви вирішите виконувати всі операції вручну та в домашніх умовах, не потрібна сертифікація та обладнання буде іншим. Необхідна побутова м'ясорубка електричного типу, широкий стіл, гарне освітлення, холодильник із місткістю близько 100 кг пельменів.

Останній коштує 8-12 тис. руб. Витрати на м'ясорубку становитимуть 2-6 тис. крб., а продуктивність – 1,5 кг готового фаршу за 1 хв.

Ще потрібна пельменниця - цілком підійде механічна за 1 тис. руб. Якщо є гроші, придбайте автоматичну. Вона, звичайно, обійдеться набагато дорожче (70 тис. руб.), Але з нею виробництво пельменів спроститься та прискориться. Автомат може регулювати товщину листа не більше 0,2-3 мм. У комплекті з нею ви отримаєте формувальні насадки, мірну ложку.

Як відбувається виробництво пельменів за допомогою цієї техніки? У жолоб м'ясорубки міститься тісто, кладеться начинка і запускається формування.

*Орієнтовне співвідношення інгредієнтів та їх вартість.

Поширення домашніх пельменів спочатку здійснюватиметься серед родичів, знайомих, сусідів. Якщо продукт сподобається покупцям, завдяки «сарафанному радіо» клієнти самі шукатимуть вас. І тоді збувати пельмені можна широкому колу місцевих мешканців.

На великі обсяги виробництва не варто розраховувати, цифра не перевищить 30-50 кг на день. Такий бізнес таки не високоприбутковий. Оптимальним варіантом залишається виробництво міні-цеху.

Виробництво пельменів, як бізнес-ідея.

Яке обладнання потрібне? Перелік документів.

Який прибуток можна отримати з виробництва пельменів?

Для точного розрахунку витрат, собівартості, рентабельності запросіть спеціаліста. За зразковими розрахунками, організувати цех з обсягами виробництва 55 кг на годину буде вам від 950 тис.руб. (Витрати на купівлю обладнання та монтаж).

Місячна чиста прибуток із виробництва пельменів у такому цеху складе щонайменше 300 тис. крб. У цьому показник рентабельності дорівнює 45%, але в повернення вкладених коштів піде 2-4 міс.

Реальні приклади показують, що з інвестиціях, вкладених у виробництво, близько 20 млн. крб., протягом року можна вийти кількісний показник 60 т пельменів. Тому можна дійти невтішного висновку, що у швидкість збільшення обсягів виробництва впливає величина одноразових вкладень.

Якщо нарощувати технологічні потужності поступово, виробництво пельменів розвиватиметься відповідно. Так що, якщо ви націлені на стрімке зростання, великі фінансові впливи (мінімум 6 млн. руб.) Неминучі.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Виробництво пельменів як бізнес: із чого почати, рентабельність, відгуки. Сьогодні ці питання цікавлять багатьох.

Ключові переваги

Як і всі інші сфери бізнесу, виробництво пельменів має свої переваги і недоліки. Коротко про перші:

1. Відсутність сезонності – однаково мають попит у будь-яку пору року.
2. Висока окупність бізнесу - при грамотному плануванні відбити всі витрати виходить через 3 місяці роботи.
3. Невимогливість до вкладень – на початковому етапі буде потрібно досить скромна сума.
4. Невимогливість до найму персоналу, як мінімум, на початковому етапі. Також не доведеться купувати дороге обладнання, орендувати цех чи офіс.
5. Доступність інгредієнтів та простота у виготовленні.
6. Хороші перспективи для бізнесу.

До недоліків можна віднести високу конкуренцію. Особливо це для великих міст. Єдиною альтернативою є нарощування якості зліплених пельменів. Заощаджувати на м'ясі чи спеціях у разі – шлях до провалу.

Початок роботи

Отже, із чого почати? Будь-яке бізнес-виробництво потребує певного часу на підготовку. У разі пельменного бізнесу найчастіше витрачається близько 2 місяців на вирішення низки організаційних та супутніх питань.

На першому етапі проведіть аналіз ринку та зберіть максимум можливої ​​інформації про діяльність конкурентів. Необхідним етапом є аналіз ніші у своєму місті.

Обов'язковим етапом є реєстрація бізнесу. Тільки на це часто йде багато часу, аж до 2 тижнів, а супутні витрати можуть досягати 10 тисяч рублів.

Зрештою, якщо йдеться про велике виробництво, потрібно знайти приміщення, на яке необхідно отримати дозвільні документи із СЕС.

На фінальних етапах наймається персонал, закуповується сировина, укладаються контракти з постачальниками та покупцями.

Документальне оформлення

Якщо планується на початковому етапі продавати готові пельмені лише родичам, близьким та колегам, можна обійтися без юридичного оформлення. Однак у такому разі на великий дохідрозраховувати немає сенсу - клієнтура буде занадто обмежена.

Крім відкриття ІП або ТОВ, потрібно зібрати низку дозвільних документів із різних організацій. Серед них папери з Росспоживнагляду та висновок Санепідемстанції. Для отримання останнього доведеться надати точну рецептуру.

Якщо в певний момент ви переберетеся працювати в окреме приміщення або навіть цех, доведеться подбати про дозвіл від пожежної інспекції. Також у будівлі повинні будуть дотримані всі необхідні вимогиі технічні умови. На продукції неодмінно має з'явитися етикетка з назвою і коротким описом.

У разі найму додаткового персоналу у кожної людини має бути оформлена санітарна книжка, яку періодично доведеться оновлювати. інакше є ризик отримати дуже великий штраф.

Виготовлення пельменів як бізнес

Сьогодні на ринку представлена ​​продукція безлічі виробників, але при цьому знайти собі нішу досить просто - тут все залежить лише від якості продукції, що випускається.

Сама бізнес-ідея набула популярності в нашій країні лише кілька років тому. За короткий проміжок вона змогла зайняти одну з провідних позицій серед інших сфер підприємницької діяльності.

Два варіанти

У цьому бізнесі є два основні варіанти ведення справ: створення невеликого цеху та робота вдома.

Розглянемо обидва деталі.

Робота в цеху

Для цього варіанта потрібно знайти та орендувати приміщення. Невеликого за площею, але достатнього для вільного переміщення техніки та робітників. За оцінками фахівців, спочатку можна обійтися приміщенням в 50 квадратних метрів.

Головна вимога: наявність води, освітлення та якісної вентиляції. Стіни і підлога повинні бути оброблені матеріалом, що легко миється, наприклад, глянцевим кахлем. Не менш важливо привести приміщення у відповідність до всіх санітарних норм.

Головним автоматом стане спеціальна машина для формування пельменів. У разі вибору певної моделі слід звертати увагу на список можливостей пристрою. Обов'язково наявність у комплекті кількох змінних рамок для різних формпродукції. Крім нього, будуть потрібні наступні апарати:

• Апарат для просіювання борошна - він використовується для очищення борошна від будь-яких сторонніх домішок. Паралельно пристрій допомагає наситити її киснем. Затребувані настільні варіанти, які активно використовуються на початкових етапахрозвитку бізнесу.
• Так званий комплекс для приготування тіста – на ринку представлені два основні різновиди: підлогові (вони користуються більшою популярністю) та настільні. Віддавати перевагу слід тим, які здатні замісити якомога крутіше тісто.
• М'ясорубки - перемелювання всіх основних компонентів фаршу. Важливо, щоб прилад міг працювати постійно без перебоїв. Варто звернути увагу на наявність реверсу, який допоможе уникнути необхідності в очищенні від плівок і жил, хоча це справа особистих переваг.
• Перемішувачі – за допомогою таких пристроїв здійснюється якісне перемішування фаршу. З основних варіантів підлогові та настільні варіанти. У рух вони наводяться вручну або підключаються до мережі електроживлення. Віддавати перевагу краще останнім. Він дозволяє досягти ідеальної консистенції фаршу для подальшого виробництва.
• Пакувальні пристрої – поділяються на повністю автоматичні та напівавтомати. Особливості пристрою дозволяють заздалегідь запрограмувати дату виробництва та вагу. Автоматичні прилади дозволяють повністю видалити людей цьому етапі виробництва. Як показує практика, слід віддавати перевагу повністю прозорій упаковці, оскільки вона дозволяє покупцям побачити товар заздалегідь, але, якщо хочете, можна уявити і оригінальніший варіант;
• Холодильне обладнання для сировини та готової продукції.

Перед тим, як зупиняти свій вибір на тій чи іншій моделі, слід підрахувати приблизний обсяг виробництва та потенційний рівень збуту. Наприклад, якщо йдеться про відносно невеликий цех, то слід орієнтуватися на продуктивність близько 100-200 кілограмів на годину.

Технологічний процес лінії у такому разі складатиметься з наступних етапів:

1. Підготовка тесту.
2. Підготовка фаршу.
3. Формування готової продукції.
4. Заморожування.
5. Фасівка.

Робота в домашніх умовах

Ліпити пельмені можна навіть у домашніх умовах. Головне - постійно удосконалювати виробничий процес і тримати якість продукції на найвищому рівні. На початку роботи продукція поширюється серед знайомих та друзів, згодом можна розпочати продаж і ширшому колу покупців. Дуже важливо тут створити репутацію. Горезвісне «сарафанне радіо» стане суттєвою підмогою.

У ліплення є безліч переваг. Насамперед, не потрібно орендувати приміщення. Крім того, не доведеться наймати співробітників, все обладнання можна знайти прямо на кухні. Швидше за все, навіть не потрібно відкривати ІП. На жаль, великих обсягів і, відповідно, заробітків у такий спосіб досягти буде неможливо, але можна накопичити цінний досвід.

Реалізація

У міру розширення виробництва та в процесі пошуку нової клієнтури можна відійти від досить тісної спільноти друзів та знайомих. У такому разі можна спробувати продати товар через соцмережі та спеціальні форуми.

Надалі має сенс спробувати укласти контракт із мережами кафе, пельменних та ресторанів – подібні напівфабрикати мають у них величезний попит. Зрештою, через них можна вийти і на більш великих покупців. Звичайно, все це можливе лише в тому випадку, якщо якість пельменів буде на рівні.

Інший варіант розвитку – доставка готових гарячих обідів. На цьому ринку пельмені, вареники та хінкалі вже встигли зарекомендувати себе. Подібні обіди користуються заслуженою популярністю на підприємствах, ринках та офісах. Зрештою, запропонувати продукцію можна невеликим торговим точкам.

Рентабельність

У середньому собівартість 1 кг пельменів становить близько 70 рублів за ціни магазинах близько 100 рублів. У такому разі прибуток становитиме 30 рублів з 1 кг. Якщо помножити це на масштаби близько 800 кг продукції і відняти всі супутні витрати, то виходить чистий прибуток близько 250 тисяч рублів на місяць.

Виробництво пельменів окупає себе менш як за рік, що говорить про високу рентабельність. Як варіант, можна використовувати куряче м'ясо - це дозволить знизити собівартість.

Щодо надомного виробництва, тут все залежить від підсумкової ціни на продукцію. Найчастіше виручка становить близько 20%. В окремих випадках, якщо товару вже вдалося зарекомендувати себе і є базою постійних покупців, сума може зрости і до 50%.

Щодо витрат на відкриття цеху, то одна лише лінія обійдеться у суму близько 300 тисяч рублів або навіть менше. Натомість вона зможе випускати до 650 кг товару на добу. Однак більше великий бізнестакож вимагатиме і витрат на рекламу та заробітні платиспівробітникам.

Відео: секрети промислового виробництва пельменів.

Бізнес план

Як мовилося раніше, однією зі складових успіху будь-якого підприємства є грамотно складений бізнес-план, який дозволить оцінити прибутковість підприємства. До нього заносяться всі витрати. Приклад витрат за сировину для 800 кг продукції:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.