Скільки хвилин потрібно для варіння картоплі? Скільки готувати картопляне пюре? Скільки мін варити картоплю для пюре

Завдяки появі пароварок, мультиварок, мікрохвильових печей, фритюрниць та інших девайсів, картоплю можна готувати легко, смачно і швидко різними способами. Давайте розглянемо поетапно процес приготування картоплі різними способами. Одним, найбільш популярним та універсальним способом приготування є варена картопля.

Скільки вариться картопля

Цілі, очищені картоплини варяться 20-25 хвилин.
Картопля у мундирі вариться 25 хвилин.
Молода картопля у мундирі звариться за 20 хвилин.
Дрібно нарізана картопля у супі готується 12-15 хвилин.
Зварити картоплю в мікрохвильовій печі можна за 10-12 хвилин.
Картопля в пароварці (ціла і в мундирі) вариться 20-25 хвилин.

Час варіння картоплі залежить від її розміру: чим крупніші бульби, тим довше вони варяться.
Чим більше бульб готується, тим повільніше закипає вода, отже, збільшується час повного приготування.

Як варити картоплю

Отже, із чого починають готувати картоплю? Картопля – овоч, який не їдять у сирому вигляді, він вимагає обов'язкової термообробки. Я не маю на увазі виняток – використання соку картоплі для лікування виразкової хвороби.
Для приготування картопля необхідно помити. Найкраще це робити під проточною холодною водою, використовуючи щітку, губку. Особливо ретельно потрібно мити картоплю, якщо ви її варитимете в шкірці. Після миття картоплю необхідно покласти в друшляк, щоб скла зайва волога, а потім на рушник (можна паперове). Мити і чистити картоплю необхідно безпосередньо перед варінням, щоб картопля не потемніла.


Найгірше в картоплі, за всіх його переваг це те, що його потрібно чистити. Для чищення картопліможна використовувати звичайні ножі зі сталевим лезом, але при цьому бажано, щоб лезо було рівним по довжині ручки ножа. Ніж, звичайно має бути гострим. Також можна чистити картоплю за допомогою овочечистки або картоплечистки. У великих підприємствах комунального харчування цих цілей використовують електричні картоплечистки. Картоплю можна чистити по спіралі або у вигляді вертикальних смужок. Це вже на ваш вибір та звичку. Очищати потрібно близько 2 мм шару. Після чищення вістрям ножа виколупати очі. Промити картоплю ще раз.

Молода картопля чиститься трохи інакше. Краще, звичайно, його просто добре вимити з посудною губкою, але не металевою. Саме в шкірці міститься найбільше калію та вітамінів, також шкірка перешкоджає виходу поживних речовин у воду при варінні. Але не всі люблять «нечищену» картоплю. Шкірку у молодої картоплі потрібно шкребти, зіскребати гострим ножем, краще це робити під проточною водою. У багатьох «пил», що летить від картоплі при чищенні, викликає першіння в горлі, скоблення під струменем води позбавляє цієї проблеми. Зараз у господарських магазинах з'явилися спеціальні рукавички для миття та чищення картоплі. Також можу запропонувати старий «дідівський метод» чищення молодої картоплі. У пакет насипаємо велику, можна найдешевшу сіль, кладемо туди картопля, трьом її в солі. У результаті маємо швидкий спосіб чищення молодої картоплі, залишається лише промити бульби. Крім того, молоду картоплю легше почистити, якщо покласти її спочатку у гарячу, а потім у холодну воду.

Як зварити цілу, очищену картоплю

Розглянемо універсальний спосіб варіння на плиті в каструлі. Відразу зауважу, що очищену картоплю зберігати не рекомендується, у крайньому випадку, до 2 годин цілими бульбами у воді та при закритій кришці. Картопля категорично не любить перебувати в очищеному вигляді без води та на світлі, вона відразу темніє. Час варіння залежить від сорту картоплі, віку та жорсткості води.
Від того, який ви вибрали посуд, теж залежить час варіння картоплі та її смак. Ідеальний емальований посуд, розміри вибирайте самі, залежно від об'єму картоплі, що вариться. Кришка повинна щільно прилягати і бути непрозорою. Світло сприяє розкладанню вітамінів. Емаль перешкоджає реакціям окиснення. Бажано вибрати каструлю, щоб від поверхні води до кришки було близько 3 см. Необхідно класти картоплю в киплячу воду, тоді вона збереже всі корисні речовини. Варити необхідно на повільному вогні, щоб набухання крохмалю йшло рівномірно. На сильному вогні картопля розварюється зовні та лопається, а всередині залишається не довареною. Дуже великі бульби поріжте, щоб вся картопля була приблизно одного розміру. Вода має покривати картоплю на один палець. Існують різні думки та теорії, коли солити картоплю, але в результаті виходить, що це не важливо. І все ж таки правильніше солити за 10 хвилин до кінця варіння. Повний час варіння очищеної картоплі близько 25 хвилин, 20 хвилин після закипання, перевіряти готовність вилкою. Не рекомендується відкривати кришку при варінні картоплі.
Ще кілька порад з приводу звичайного варіння картоплі:
- Для того, щоб картопля зварилася швидше, рекомендується покласти у воду шматочок вершкового масла, близько 20 грам, це підвищить температуру кипіння і картопля звариться на 5 хвилин швидше.
- Щоб картопля не розварювалася при варінні, якщо це необхідно, треба налити 1 ст. ложку 6% оцту на 1 л води. Також можна налити трохи огіркового або капустяного розсолу. Взагалі, кисле середовище збільшує час варіння картоплі, і в ній картопля майже не розварюється.
- Щоб картопля не розварилася, коли закипить, злийте трохи гарячої води і налийте холодною.
- Для розсипчастої картоплі навпаки потрібно злити воду через 15 хвилин після закипання та варити на повільному вогні при щільно закритій кришці.
- Поліпшити смак звичайної відвареної картоплі можна, додавши до неї кріп і часник.

Картопля в мультиварці:

1. Взяти 1 кг картоплі середнього розміру. Вимити картоплю, почистити від шкірки, великі бульби нарізати на 2-4 частини.
2. Покласти картоплю у чашу мультиварки, додати сіль (1 ч. ложка на 1 л води), залити водою, щоб вона повністю покривала картоплю.
3. Встановіть режим «Варка» на 30 хвилин.
4. Готову картоплю відкинути на друшляк, злити воду.
5. Використовувати готову картоплю за призначенням, поклавши шматочок вершкового масла та зелень.

При варінні картоплі звичайним способом він втрачає багато вітамінів. Набагато поживніше виходить картопля при варінні в пароварці.

Картопля в пароварці

Для варіння 1 кг картоплі у пароварці необхідно:
1. Вибрати бульби середнього розміру, вимити, почистити, великі бульби розрізати навпіл чи 4 частини.
2. Налити в пароварку воду до мітки, покласти картоплю на решітку.
3. Виставити таймер на 30 хвилин.
4. Готову картоплю помістити під проточну воду, щоб змити крохмаль.
5. Подавати готову картоплю з будь-яким улюбленим соусом.
6. Після роботи необхідно вимити пароварку, інакше картопля присохне до отворів і її буде важко прибрати.

Молода картопля вариться такими самими способами, але варіння менше в середньому на 5 хвилин.

Для варіння картоплі у мікрохвильовій печі, необхідно вибрати невеликі бульби картоплі або порізати великі навпіл, вимити, почистити картоплю.


У посуд для НВЧ печі налити 100 мл води, покласти картоплю, закрити кришкою і готувати на повній потужності 10 хвилин. З готової картоплі злити воду, солити краще за готовністю. Подавати будь-яку відварену картоплю з олією, зеленню.

Як і скільки варити картоплю у мундирі

Якщо вам потрібно зварити картоплю для салату або для якоїсь страви в мундирі, то:
1. Виберіть по можливості середні бульби картоплі.
2. Ретельно вимийте картоплю.
3. Покладіть його у воду так, щоб вода покривала картоплю.
4. Закрийте кришку, не відкривайте її при варінні. Доведіть картоплю до кипіння і варіть 20 хвилин|мінути| до готовності.
5. Злийте воду з готової картоплі і на 30 секунд покладіть її в каструлю з холодною водою, для аромату можете додати|добавляти| у воду часточку лимона.
6. Дістаньте картоплю, від середини потягніть шкірку в різні боки. Таким чином, картопля легко очиститься.
Загальний час варіння залежить багатьох чинників: потужності плити; металу, з якого зроблена каструля і, звичайно, від об'єму води та маси картоплі.
У середньому загальний час варіння 1 кг картоплі у мундирі становить 25 хвилин.

Також можна варити картоплю у мундирі в пароварці, виставивши таймер на 30 хвилин (25 хвилин з моменту закипання води).

Картопля в мундирі в мікрохвильовій печі

В даний час цікавим і гідним способом варіння картоплі в мундирі вважається спосіб мікрохвильової печі. Картопля, приготовлена ​​в мікрохвильовій печі, виходить розсипчастою, довше зберігається, не стає «склизким». Крім того, час приготування картоплі в печі НВЧ набагато менше, ніж при варінні на плиті.
Візьміть 0,5 кг невеликої картоплі, ретельно помийте щіткою, зробіть кілька проколів зубочисткою, покладіть картоплю в посуд для НВЧ печі, налийте на дно 100 мл води, закрийте кришкою. Поставте посуд із картоплею у мікрохвильову піч на максимальну потужність (800 Вт) приблизно на 10-12 хвилин. Молода картопля готується у 2 рази швидше.

Для варіння картоплі в пакеті в мікрохвильовій печіВізьміть невеликі бульби (5-6 шт.), Ретельно вимийте проточною водою. Покладіть картоплю в пакет, краще для запікання, трохи посоліть, збризкайте олією, додайте за бажанням сухі трави і приправи. Щільно зав'яжіть пакет, зробіть кілька проколів, щоб виходила пара.


Готуйте в мікрохвильовій печі на повній потужності (800 Вт) близько 10 хвилин. Дістаньте і обережно відкрийте пакет, викладіть картоплю на дошку, очистіть шкірку.

Для приготування молодої картоплі у мундиріна плиті візьміть середні бульби, ретельно вимийте, залийте водою так, щоб вона повністю покрила бульби. Додайте сіль: 1 чайна ложка на 0,5 кг картоплі, доведіть до кипіння і варіть при кришці на повільному вогні 15 хвилин. Готовність картоплі перевіряють вилкою – готова бульба повинна проткнути легко. Після цього воду злийте. Загальний час варіння молодої картоплі у мундирі складаємо близько 20 хвилин. Молоду картоплю ідеально подавати зі сметаною, олією, зеленню.

Як приготувати картопляне пюре?

Найулюбленішим з дитинства рецептом є картопляне пюре.
Справжнє картопляне пюре має ніжну, повітряну консистенцію, вершковий смак та блідо-жовтий колір.
Для приготування потрібно купувати крохмальні сорти картоплі. Молода картопля не підходить для варіння картопляного пюре через його недозрілість і знижений вміст крохмалю, така картопля в пюре буде з грудочками. Картоплю потрібно варити відразу після її чищення. Краще брати невеликі бульби середньої величини і класти картопля для приготування пюре в киплячу підсолену воду. Якщо класти в холодну воду, то верх може зваритися і середина залишиться вологою. Крім того, частина крохмалю вийде у воду, і смак пюре значно погіршиться. Води потрібно наливати стільки, щоб вона лише покрила бульби, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити при закритій кришці до готовності 20 хвилин. Загальний час варіння в середньому становимо 25 хвилин.
Після приготування воду необхідно повністю злити і потовкти картоплю звичайною товщиною: дерев'яною або металевою (зараз є силіконові, пластмасові). Але не використовуйте міксер або блендер, від них пюре стане в'язким, липким та важким. Спочатку товчемо суху картоплю без добавок


Потім додаємо вершкове масло, чим більше, тим смачніше. Продовжуючи товкти, наливаємо частинами кип'ячене молоко або вершки.


Від свіжого молока картопля сіріє. Поліпшити смак може яйце чи білок. Ті, хто постить, можуть використовувати соєве, мигдальне або кокосове молоко. Ретельно перемішуємо пюре. Пюре не готується про запас, воно має бути з'їдене відразу в гарячому вигляді.


Поліпшити та урізноманітнити смак картопляного пюре можна, додавши часник, зелень, лавровий лист, мускатний горіх, обсмажену цибулю або бекон. Тут уже все на ваш смак та фантазію!

Одним із найбільш затребуваних рецептів, є рецепт тушкованої картоплі.
Пропоную найпростіший варіант тушкованої картоплі.
Нам знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 1 головка цибулі;
- пара зубчиків часнику;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- сіль, спеції;
- зелень та вода.
На сковороді, бажано з тефлоновим покриттям або товстим дном, нагріваємо рослинну олію, кладемо чисту порізану картоплю (частками, кружальцями або брусками). Обсмажуємо до рум'яної скоринки, додаємо порізані кубиками цибулю і часник, кладемо сіль і спеції.


Перемішуємо, заливаємо водою, щоб вона трохи покрила картоплю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо до готовності близько 15 хвилин при закритій кришці.


Подаємо картопля тушковану гарячим, посипавши рубаною зеленню.

Запечена картопля у фользі
Ще один спосіб приготування картоплі у мундирі – запікання у фользі на вугіллі. Це дуже поширений зараз спосіб приготування картоплі на пікніках.
Для цього беремо бульби картоплі середнього розміру, ретельно миємо губкою або щіткою, загортаємо у фольгу і запікаємо у вугіллі, що прогоріло, 15-20 хвилин в залежності від розміру бульб. Можна приготувати смачнішу і ароматнішу картоплю. Для цього бульби середнього розміру ретельно миємо, розрізаємо навпіл, між половинками кладемо шматочок солоного сала або бекону, за бажанням кладемо зелень, спеції, часник.


Загортаємо картоплю у фольгу, кладемо в вугілля, що прогоріло. Запікаємо 20 хвилин. Перевіряємо готовність сухою гострою паличкою. Так само можна запекти таку картоплю у фользі в духовці на деку, для цього картопля у фользі кладемо в нагріту до 200 градусів духовку і запікаємо до готовності близько 40 хвилин.

Нарізана картопля

Залежно від того, яку страву ви готуєте з порізаної картоплі, існують різні способи нарізки.




1. Соломка. Очищені бульби ріжуть на пластини, а їх на смужки. Соломка буває тонкою та середньою. Товщина в перерізі в середньому 0,2 на 0,2 мм, довжина 4-5 см. Для такої нарізки зручно використовувати терку Бернер або терку для моркви корейською. Така нарізка підходить для картоплі-пай.
2. Брусочки. Бульби порізані на товсті пластини ріжуть на брусочки. Брусочки товщі за соломку. Товщина близько 1 на 1 см та довжина 4-5 см. Цей спосіб нарізки ідеальний для приготування картоплі-фрі. Також його використовують для смаження, варіння супів та борщів.
3. Кубики. Готові брусочки ріжуть на кубики. Розмір перерізу різний, від 0,3 до 2 см. Ця нарізка використовується для салатів, гасіння в молоці, приготування картоплі як гарнір.
4. Кружочки. Гарний спосіб, але багато відходів. Акуратно чистять картоплю у формі циліндра і далі нарізають кружальцями. Товщина від 0,2 мм до 0,5 см. Таку картоплю смажать, запікають із овочами, м'ясом, рибою.
5. Скибочки. Почищену картоплю ріжуть на 2 або 4 частини вздовж і далі поперек на шматочки певного розміру. Нарізка для запікання, рагу.
6. Частки. Очищений картопля ріжуть на 4 і більше частин залежно від величини. Така нарізка підходить для розсольників, рагу, смаження у фритюрі, запікання.
7. Бочонки та циліндрики. Не раціональний, але гарний спосіб для фарширування та гарніру. Картоплю чистять, обточують у формі циліндра.

Також є декоративні способи нарізки для запікання у вигляді груші, часнику. За допомогою спеціальних виїмок вирізають з картоплі кульки, використовують для відвареного гарніру або обсмажують у фритюрі. Існують пристрої для нарізки картоплі у вигляді спіралі, для смаження у фритюрі.
Порізану тим чи іншим способом картопля кладуть у бульйон, до овочів, м'яса приблизно за 10-15 хвилин до готовності залежно від способу нарізки.

Як зварити картопляний суп

Звичайно, не можна не згадати у повсякденному використанні картоплі в супах та борщах.
Картопляний суп готують майже всі господині, це швидко, смачно, поживно та економічно. Приготування цього супу під силу навіть господині, що починає. Його можна готувати на будь-якому бульйоні: овочевому, курячому, м'ясному, рибному, грибному тощо. Можна варити дієтичні та легкі, наваристі та калорійні супи.
При варінні можна додавати практично будь-які прянощі, приправи, овочі, зелень, вершки чи молоко.
Пропоную найпростіший рецепт картопляного супу.
Рецепт розрахований на 4 порції.
На 1,5 л м'ясного бульйону беремо 200 г картоплі, 200 г будь-яких овочів (селера, цибуля, морква, болгарський перець, можна брати для швидкості заморожену суміш з овочів), 1 ст. ложку олії для смаження цибулі, сіль, перець, зелень за смаком.
У готовий бульйон кладемо картоплю, почищену та порізану кубиками.


Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Кладемо почищені та порізані кубиками овочі, доводимо до кипіння, кладемо обсмажену на олії, порізану кубиками цибулю. Суп солимо, перчимо. Варимо до готовності на середньому вогні при закритій кришці 10 хвилин.


Подаємо, посипавши рубаною зеленню.


Час варіння картоплі в супі з моменту закипання 12-15 хвилин, залежно від способу нарізки.
Які нюанси та тонкощі потрібно знати при варінні картоплі у борщі? І тут знову немає єдиної думки. Що класти спочатку: картопля чи капусту? І все ж спочатку кладуть картоплю, порізану кубиками, доводять до кипіння і вже пізніше свіжу або квашену капусту.
Час варіння картоплі в борщі 15 хвилин, з урахуванням того, що середовище борщу кисле.

Незвичайні способи варіння картоплі

Незвичайний новий рецепт відвареної картоплі в мундирі.
Цей рецепт винайшов російський імунолог, така картопля вважається найкориснішою. Називається рецепт "Фрайт".
Картоплю потрібно ретельно вимити щіткою під проточною водою, покласти в каструлю з нержавіючої сталі. У ній можна довго зберігати розчин та використовувати багаторазово. Залити картоплю розчином із 350 г солі та 1 л води. Не бійтеся солі, при подачі його можна навіть доведеться досолювати. Довести на сильному вогні розчин до кипіння, сіль може навіть не розчинитися, не лякайтеся. Навпаки, якщо вся сіль розчиниться, додайте ще кілька ложок. При кипінні має бути надлишок солі, яка не розчинилася.


Варити при інтенсивному кипінні, прикрити кришку не щільно. При варінні картопля повинна шипіти, як у фритюрі, це википає з неї вода. Необхідно періодично помішувати, щоб бульби були під шаром сольової рідини. Така картопля готова через 10-15 хвилин, тому що температура концентрованого сольового розчину набагато вище температури кипіння води.
При варінні до 50 хвилин така картопля не розварюється, не тріскається шкірка, вона стає меншою за розміром і щільнішою. Така картопля (щільна) хороша для використання в салатах. Готову картоплю необхідно відразу виловити весь із розчину, промити під холодною проточною водою, очистити шкірку.


Якщо ви збираєтеся взяти таку картоплю в дорогу, то навпаки не обполіскуйте її. Він висохне, покриється соляною скоринкою, що оберігає псування картоплі навіть на спеку.


Соляний розчин не виливайте, його можна використовувати, доки не забрудниться. При остиганні в розчині випаде осад із солі. При наступному варінні потрібно просто покласти мите картопля в холодний соляний розчин, довести до кипіння і варити.

Дуже смачний спосіб приготування картоплі у молоці.
Нам знадобиться 1 кг картоплі, 300 мл молока та 1 ч. ложка солі. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, кладемо в каструлю з холодною підсоленою водою (вода повинна покрити картоплю), доводимо до кипіння.


Зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин, далі зливаємо воду, заливаємо гаряче молоко, доводимо до кипіння і варимо до готовності ще близько 10 хвилин.


Загальний час варіння картоплі у молоці становить 20 хвилин.
Подаємо картопля із зеленню.

Також можна приготувати картопля в молоці у мультиварці.
Для цього знадобиться 1 кг картоплі, 1 склянка молока, 50 грн. вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка солі, спеції. У чашу мультиварки кладемо шматочки вершкового масла. Зверху порізану кружальцями картопля, заливаємо молоком. Молоко не повинно повністю покрити картоплю.


Додаємо сіль, спеції, ставимо на режим гасіння на 40 хвилин. По готовності посипаємо зеленню та подаємо відразу гарячим.

Серед оригінальних смачних способів приготування картоплі – запікання картоплі в солі в мундирі.
Нам знадобиться 1 кг середніх бульб картоплі. 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки борошна. Поліетиленовий пакет. У пакет кладемо сіль та борошно і перемішуємо. Картопля ретельно миємо та мокру кладемо в пакет. Добре струшуємо, щоб сіль із борошном рівномірно покрили картоплю.


Кладемо картопля в «шубці» із солі та борошна на лист (краще застелити фольгою), ставимо в нагріту до 200 градусів духовку і випікаємо близько 1 години. Перевірити готовність можна, проткнувши вилкою. Подаємо картопля відразу гарячим з вершковим маслом, зеленню.

Користь картоплі

Крім того, що ми, практично всі, любимо картоплю за її смак та різноманітність страв, потрібно відзначити цілющі властивості цього коренеплоду. Картопля складається на 15 - 20% (залежно від сорту) з вуглеводів (крохмаль), тому його з обережністю потрібно вживати людям з ожирінням та хворим на цукровий діабет. Також картопля складається на 2% з білків та 0,3% з жирів. Калорійність картоплі, звичайно, залежить від способу приготування і сильно варіюється від 75 ккал на 100 грам у молодому варені до 500 ккал у чіпсах.
У картоплі дуже багато калію, близько 600 мг на 100 гр., завдяки цьому він корисний для роботи серцевого м'яза. Особливо багато калію в шкірці, тому така корисна сердечникам картопля в мундирі. У картоплі багато заліза, кальцію, вітамінів групи B, C, E, K, PP, органічних кислот.
Картопля незамінна в дієтичному харчуванні. Його використовують при серцевій недостатності, гіпертонії, атеросклерозі. Картопля сприяє виведенню з організму солі, особливо корисна запечена картопля. Дуже корисні страви з картоплі при відповідній обробці та приготуванні при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.

Калорійність картоплі

Калорійність сирої картоплі становить 70 ккал на 100 г.
Калорійність вареної картоплі – 75 ккал на 100 г.
Калорійність картоплі в мундирі набагато менша – 66 ккал.
Запечена в мундирі картопля має 80 ккал на 100 г продукту.
Найменше калорій у молодій картоплі, при цьому в ньому багато білка.
Чим довше зберігається картопля, тим більше в ньому крохмалю, а відповідно більше вуглеводів та калорій.

Вибір та купівля
При покупці картоплі на тривалий час, про запас, потрібно брати немите бульбу. Картопля не любить піщаних ґрунтів, тому якщо на ній чути тверді піщинки, то не варто брати такі бульби. Він погано зберігатиметься і темнітиме при варінні. Варто обережно ставитися до покупки картоплі з торф'яних ґрунтів, яку впізнають за чорним кольором. Найкраща картопля з суглинистих та чорноземних ґрунтів. Якщо ви побачили на бульбах налиплий бруд, то сміливо беріть таку картоплю.
Одним із найбільших недоліків картоплі, як у смаковому, так і в естетичному плані, є його потемніння при варінні. Визначити при покупці: чи потемніє картопля, неможливо. Причиною потемніння картоплі при варінні може бути неправильне зберігання, транспортування (картопля б'ють, кидають), також небезпечний для картоплі (і здоров'я людей) надлишок азотних добрив. Але в той же час є сорти найстійкіші до потемніння. Це Нікулінський, Голубизна, Красень, Лорх.

Отже, що потрібно знати під час вибору якісної картоплі.
1. Звичайно, бульби повинні бути твердими і щільними, без механічних пошкоджень, з гладкою поверхнею, чистими, сухими, не з'їдені шкідниками.
2. На картоплі не повинно бути вічка. Якщо картопля має очі, то вона почала проростати, така картопля має неприємний солодкий присмак.
3. У жодному разі не можна брати і використовувати позеленілу картоплю. У ньому міститься отрута – соланін.
При виборі не варто гнатися за великими бульбами, хоча їх приємніше чистити, дрібні та середні бульби містять більше поживних речовин. Також варто вибирати картопля з більш товстою шкіркою, така картопля зріліша, відповідно, вона краще зберігатиметься. Пізні сорти картоплі смачніші та поживніші, ніж ранні. Що більше часу дозріває картопля, то більше в ньому крохмалю. А відповідно, він смачніший.

Зберігання картоплі
1. Ранньостиглі сорти не придатні для тривалого зберігання, максимум до листопада. Довго зберігати можна лише пізні сорти.
2. Довго зберігати можна лише стиглу, просушену, хорошої якості картопля, без пошкоджень, гнилі та підмороженості.
3. Картоплю можна зберігати разом із буряком, поклавши зверху картоплі буряки. Буряк забирає зайву вологу, що запобігає гниття.
4. Ідеально зберігати картоплю за температури 5 - 7 градусів. Ну і, звісно, ​​у темряві. При температурі нижче +5 градусів крохмаль у картоплі розпадається до цукрів, така картопля матиме солодкуватий смак та сірий колір. Тому не варто довго зберігати картоплю в холодильнику або на балконі. Крім того, картопля мокне при зберіганні у холодильнику. Не можна зберігати бульби картоплі у поліетиленових пакетах. Зберігання у холодильниках короткочасно дозволено лише у паперових пакетах. Ну, і, звичайно, зберігати в холодильнику просто незручно, тому що картопля займає багато місця.
5. Для короткострокового зберігання можна використовувати в домашніх умовах місця далеко від опалення. Ідеальним, звичайно, є зберігання у льохах.

Сорти картоплі

Картопля корисна, поживна, доступна в будь-яку пору року.
Почнемо з вибору картоплі. Залежно від того, яку кулінарну мету ви маєте на увазі, що хочете приготувати з картоплі, потрібно брати різні сорти. Ідеально мати в наявності на кухні (в коморі) три сорти картоплі. Усього налічують близько 4000 сортів картоплі, які відрізняють за кольором, щільністю м'якоті, вмістом крохмалю та терміном дозрівання.

Жовта картопля має такий колір завдяки каротину. Він солодкуватий, розваристий, смачний, це сорти: Вінета, Андретта, Санте, Агата та інші.

Червоний картопля. Червоні сорти корисні тим, що містять антиоксиданти, не розварюються, довго зберігаються, мають пікантний смак, це: Шері, Ред-Тамб, Розеваль, Ред Скарлет, Американка та інші.

Білі сорти найбільш багаті на вітамін С і крохмаль, вони сильно розварюються, соковиті. Це: Біла Роса, Циганка, Ероу, Анабель, Блебель, Спунта, Казка та інші.

Зараз на прилавках з'явилися нові кольорові сорти картоплі: фіолетові, чорні, сині. Вони більше корисних речовин, антиоксидантів. Але в естетичному плані народ все ж таки визнає звичайні білі та жовті кольори картоплі.

Категорії та маркування
У світових стандартах прийнято позначення – A, B, C, D за щільністю м'якості:
А – салатного типу картопля;
В – для чіпсів;
С – для смаження у фритюрі;
D – для запіканок та пюре.
Якщо крохмалистість картоплі вище 15%, це сорт для картопляного пюре. Така картопля добре і швидко розварюється. Картопляне пюре буде, звичайно, калорійне, але пишне та ніжне. Це сорти: Андретта, Синьоока, Санте та інші.

Якщо крохмалистість нижче 15%, то така картопля не розварюється при варінні. Він підходить для супів, салатів. Відповідно, ці сорти менш калорійні, що потрібно враховувати при дієті. Це сорти: Невський, Нікулінський, Ред Скарлет та інші.

Якщо в картоплі сухих речовин не менше 20%, а цукрів, що відновлюють, не більше 0,5%, то таку картоплю використовують для смаження. Його скибочки зберігають свою форму і не розфарбовуються при готуванні у фритюрниці або в олії на сковороді, крім того така картопля не темніє і не набуває гіркого смаку. Це сорти: Надія, Лідер, ранні сорти картоплі та інші.
У Росії картопляними вважаються Підмосков'я, Воронезька, Тамбовська, Липецька області. Потрібно пам'ятати, що картопля не терпить спеки. Спека знижує якість бульб.

Цікаві та унікальні факти
Ну, хто ж не знає картоплі? У народі кажуть: «Картопля – мати наша, а хліб – годувальник», «Їж картоплю та хліб – проживеш до ста років», «На Русі без картоплі – що гулянка без гармошки». Після хліба та круп він посідає друге місце за поширеністю у нашому харчуванні. Вважають, що картопля родом з Південної Америки, а точніше - з високогір'я Анд. Перша інформація про картоплю відноситься до 30 років 16 століття, тоді іспанці вперше спробували та описали «борошняне коріння приємного смаку». У Росії картопля вважають другим хлібом, але вперше «земляні яблука» у Росії спробували на початку 18 століття. Їх привіз у дарунок графу Шереметьєву з-за кордону Петро I. Спочатку картопля була їжею тільки для знаті і лише на початку 19 століття, вона стала доступною простому люду.

1962 року п'ята частина населення Ірландії харчувалася виключно картоплею. Навіть використовуючи очищення для супу. А відвар використовували для лікування суглобів та переломів. "Картопля і подружжя - дві дуже серйозні речі, щоб з ними жартувати", говорить Ірландська приказка. В Ірландії картопля відносять до афродизіаків, продуктів, що підвищують сексуальну активність.

2008 рік з ініціативи ООН було оголошено Міжнародним роком картоплі.

Найдорожча картопля була вирощена на Французькому острові Нуармутьє. Він має настільки ніжні бульби, що збирається лише вручну та коштує 500 євро за 1 кг.

Одним словом, цей овоч заслуговує на належну увагу і повагу завдяки його ролі на нашому столі.

У мундирі, печена, смажена, варена, як і скільки правильно варити картоплю, щоб вона зберегла свій корисний склад і набула відмінного смаку. Зараз важко уявити те, що всіма улюблений коренеплід раніше вважали несмачним, отруйним і вирощували тільки за рахунок симпатичних квіток на клумбах. У багатьох будинках вже давно картопля – улюблений продукт, з якого готують найрізноманітніші страви. Знаючи кілька секретів приготування коренеплоду, можна отримати воістину чудову страву на будь-який смак.

Картопля в шкірці або мундирі часто відварюється для приготування різних салатів і як самостійна страва до улюбленого оселедця (тюльки, салаки). Щоб картопля вийшла смачною і швидко приготувалася, добре вибрати коренеплоди однакового розміру, гладкі. Сорт картоплі теж має важливу роль і впливає на смакові якості. Так для відварювання в кожушках підійде «Американка» — овоч, який один із перших вивели та популяризували у 18-19 століттях. Можна вибрати інший сорт, але краще для цього використовувати той коренеплід, в якому міститься мало крохмалю.

Скільки варити картоплю в мундирі залежатиме від того, яким способом готується продукт. Так на плиті час варіння становить 17-22 хвилини після закипання води, у мультиварці тривалість приготування трохи більша – близько півгодини. Найшвидше картопля в мундирі готується в СВ-печі, всього за 7-8 хвилин.

Перед тим, як готувати бульби, їх потрібно ретельно промити під проточною водою, після чого скласти в каструлю (якщо приготування буде на плиті) і залити водою. Рідину можна брати будь-яку – холодну, теплу чи окріп.

Щоб коренеплід не луснув, у воду слід додати трохи солі.

Готовність картоплі можна перевірити, проткнувши її вилкою або зубочисткою. Зазвичай тривалість приготування становить від 17 до 45 хвилин (залежно від сорту овочів).

Хорошу зрілу картоплю, правильно приготовлену в підсоленій воді, можна їсти, не знімаючи «мундир». Якщо передбачається видалення шкірки, краще овоч після варіння залити ненадовго холодною водою, щоб шкірка легше видалялася.

Правила варення картоплі для пюре

Незважаючи на те, що картопляне пюре є частим гостем у раціоні, не завжди його вдається приготувати ідеальним за консистенцією та смаком. Іноді можна замість повітряної ароматної страви отримати липку субстанцію, схожу на рідке тісто. Як правильно варити картоплю для пюре, підкажуть секрети найкращих кулінарів.

На відміну від приготування бульб у мундирі, для пюре потрібно вибирати сорти з високим вмістом крохмалю. Зберегти цю речовину в повному обсязі можна, якщо після чищення скласти одразу промиті овочі в каструлю, а не залишати їх у воді на тривалий час. Досвідчені господині радять відварювати продукт у окропі – так він звариться рівномірно і не втратить крохмаль.

Щоб бульби швидше зварилися, потрібно розрізати їх на 2 або 4 частини (залежно від розміру), помістити в глибоку ємність і залити рідину так, щоб вона була трохи вищою від самих овочів.

Поліпшити смак продукту допоможе часник чи цибуля, покладена зверху на овочі.

Готувати коренеплід потрібно близько 25 хвилин, після злити всю воду у відповідну ємність (вона знадобиться для заправки страви) і вийняти цибулю, часник можна залишити. Розминати картоплю слід відразу після варіння, інакше після вона затвердіє і стане після обробки схожа на клейку масу. Рідина, що залишилася після варіння овочів, змішують з молоком і поступово вводять у пюре, розминаючи його при цьому товкачем. Наприкінці обов'язково потрібно додати потрібну кількість вершкового масла, щоб надати страві легкого повітряного смаку.

Поліпшити смак усіма улюбленої страви можна, якщо заправити картоплю плавленим сирком, сметаною або майонезом. Зробити його більш щільним та поживним допоможе вбите яйце, а надати сільський смак засмажка з цибулі та моркви. Не зіпсує смак страви зелень кропу, зелена цибулька або естрагон.

Скільки варити картоплю у супі?

Незважаючи на те, що картопля не відноситься до дієтичного продукту, їдять її все щодня, включаючи до складу перших страв обов'язково. Тривалість варіння цього продукту залежатиме від його сорту насамперед. Тож скільки варити картоплю в супі? Зазвичай цей час становить від 15 до 30 хвилин. Якщо натерти овочі на турку, то тривалість приготування становитиме 10-15 хвилин, не більше.

Якщо бульби нарізані, то варитися вони будуть довше, дрібні - набагато швидше. Більшість господарок додають у супи картоплю різного розміру. Маленькі шматочки в процесі варіння розкипляться і зроблять бульйон більш насиченим, великі ж збережуть форму і порадують за відмінними смаковими якостями. Для «капустняку» бульби відварюють окремо і вводять наприкінці приготування страви. Це потрібно для того, щоб кислота, яка традиційно додається в суп, не зробила овоч жорстким і неприємним на смак.

Враховуючи те, що коренеплоди варяться в середньому близько 25 хвилин, потрібно правильно поетапно закладати в киплячий бульйон інші продукти. Так рисову крупу часто кладуть разом із овочом чи трохи раніше, а ось вермішель додають за 3-5 хвилин до готовності страви.

Принципи варіння очищеної картоплі у каструлі

Очищена картопля в каструлі готується для різних страв, як перших, так і других. Залежно від того, навіщо готуватиметься всіма улюблений коренеплід, залежать принципи його приготування.

1. Молода картопля спочатку очищається від тонкого верхнього шару, промивається під проточною водою і поміщається в каструлю. Видалити верхню частину можна за допомогою ножа або кухонної губки, використовуючи для цього жорстку частину. Великі овочі слід перед варінням розрізати на кілька частин, дрібні можна відварювати повністю. Вода заливається поверх продукту так, щоб вона була вищою на 1 см, не більше, сіль додавати потрібно за 5 хвилин до кінця варіння. Готові бульби потрібно заправити олією, злити попередньо залишки води, додати зелень і приправу до смаку.
2. Якщо картопля відварюється як гарнір, то спочатку його потрібно помити і очистити, видаливши обов'язково «вічка». Після цього слід зробити бульби приблизно однакового розміру, скласти в ємність, залити водою трохи вище овочів і включити вогонь. Коли вода закипить, вогонь потрібно трохи зменшити та варити під кришкою продукт до готовності, що займе приблизно 20-30 хвилин. Перед вимкненням воду потрібно підсолити, ще кілька хвилин проварити і вимкнути вогонь. Готові коренеплоди можна розім'яти в пюре МВА подати до столу цільними, приправивши смаженими овочами або олією.

Для супів рекомендується використовувати сорти картоплі із середнім вмістом крохмалю, для пюре – з високим. Цей коренеплід можна поєднувати з будь-якими овочами, м'ясом чи рибою. Правильно приготований, він ніколи не набридне і стане постійним гостем на сімейному столі.

У мультиварці які режими використовувати

У мультиварці картопля тушкується, смажиться, вариться, готується на пару та запікається. Тобто готуватися будь-яким способом, самостійно чи з додаванням інших продуктів. Тривалість приготування залежатиме від того, як сильно буде подрібнений коренеплід. Не останню роль гратиме спосіб приготування – так смажитися продукт буде швидше, а ось готуватися на пару у спеціальній формі трохи довше.

Пюре смачна та корисна страва, яка широко поширена в дієтичному, лікувальному та дитячому харчуванні. До складу картопляного пюре входить безліч корисних речовин, таких як:

• вітаміни різних груп - А, РР, В1, холін, Н, В5, В2, В6, В12, В9, С, D;
• макроелементи – магній калій, кальцій, натрій, фосфор, сірка, хлор;
• мікроелементи – мідь, марганець, йод, цинк, залізо, селен, фтор, хром, стронцій, алюміній, рубідій, олово, кобальт, літій, нікель, бор, ванадій, молібден.

Регулярне помірне вживання картопляного пюре нормалізує роботу нервової, серцево-судинної, кровоносної та імунної систем організму людини, допомагає покращити стан шкіри обличчя та тіла, кісток, зубів, посилює функції кори головного мозку.

Як правильно варити пюре?

Перед приготуванням страви беремо бульби картоплі та очищаємо їх від верхнього шару за допомогою ножа. Ретельно промиваємо очищену картоплю великою кількістю води. Варити можна цілі бульби. Для прискорення процесу приготування картоплю можна розрізати кілька частин. Що дрібніші шматочки, то швидше звариться продукт для пюре.

У ємність для варіння поміщаємо підготовлену картоплю і заливаємо її достатньою кількістю води. Продукт має бути покритий рідиною на 2-3 см вище. Ставимо каструлю на плиту та доводимо рідину до кипіння. Як закипить, зменшуємо полум'я і варимо протягом 35-45 хвилин. Після закінчення часу зливаємо воду. Відварену картоплю за допомогою товкушки, перетворюємо на кашоподібну масу. Додаємо закип'ячене молоко, вершкове або соняшникову олію і сіль за смаком. Потім все ретельно перемішуємо.

Одним із найпопулярніших гарнірів, що існують у світі, по праву вважається картопляне пюре – дуже смачна і, здавалося б, легка у приготуванні страва. Тим не менш, цей процес (а точніше, його результат) все ж таки вимагає знання деяких тонкощів, у тому числі відповіді на питання, скільки варити картоплю на пюре.

Кожен з нас часто зустрічається з картопляним пюре і в щоденному, і в святковому меню. Однак усі погодяться, що не завжди ця страва виходить однаково повітряною та ніжною. У чому секрет приготування пюре? Один із них – у часі, який ви відводите на відварювання картоплі. Воно буде залежати від способу, яким готується коренеплід. Але в середньому картопля в каструлі досягає потрібної кондиції за 30-40 хвилин. Правда, тут слід врахувати кількість овочів і розмір каструлі: чим більше картоплі, тим ширшим має бути посуд. Класичний рецепт має на увазі додавання жирного молока.

Рецепт картопляного пюре у каструлі

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 40-50 г олії вершкового;
• 1 ст. домашнього молочка;
• кухонна сіль.

Приготування:

1. Зчищаємо з картоплин шкірку, добре промиваємо холодною водою.
2. Кожну картоплину розрізаємо на половинки. Якщо овоч великий, то можна і четвертинки.
3. Викладаємо картоплини в широку каструлю і наливаємо холодну відфільтровану воду на 4-5 см вище за рівень овочів.
4. Ставимо на середній вогонь і варимо близько 25 хвилин з моменту закипання.
5. В окремому посудині розтоплюємо вершкове масло та підігріваємо молоко.
6. М'яку картоплю розштовхуємо товкачем, солимо, вливаємо молоко та олію, інтенсивно перемішуємо. Пюре готове. Для надання ще більш апетитного вигляду можна додати дрібно нарізану зелень кропу.

Тим, хто не мислить своє життя без мультиварки, буде цікавим варіант приготування картоплі в цьому корисному пристосуванні. Кількість інгредієнтів береться така ж, як і для відварювання в каструлі, а часу потрібно близько півгодини.

Приготування:

1. Очищені, помиті та розрізані на половинки картоплини укладаємо у мультиварочну чашу, заливаємо водою.
2. Вибираємо режим «Гасіння» на 30 хвилин.
3. Розтоплюємо в окремій мисці масло, підігріваємо молоко.
4. З готової картоплі зливаємо відвар, солимо, додаємо молоко, олію і ретельно розштовхуємо. Пюре готове.

Мікрохвильова піч теж відмінний спосіб приготувати картоплю для пюре всього за 7 хвилин. Тільки один нюанс: якщо у вас намічаються гості, то доведеться готувати в два прийоми, оскільки за раз у НВЧ-піч не можна завантажувати більше 400 г картоплі, інакше вона не провариться.

Інгредієнти:

• 400 г картоплі;
• 2/3 ст. домашнього молока;
• 30 г розтопленої жирної олії;
• кухонна сіль, спеції.

Приготування:

1. Картоплю очищаємо, нарізаємо на маленькі квадратики.
2. У ємність для мікрохвильової печі викладаємо картопля, заливаємо його водою наполовину.
3. Виставляємо потужність печі 700 Вт та готуємо 8 хвилин.
4. У готову картоплю вливаємо тепле молоко і м'яку олію, солимо і розштовхуємо товкачем. Пюре готове.

Крім необхідності дотримуватися часових рамок приготування, не менш важливо правильно вибрати сорт овочів. Найкращими для відварювання вважаються зернисті, пухкі сорти. Справа в тому, що в них більше в'язкості, яка абсолютно необхідна для пюре. Тобто, якщо взяти «Синьоок» або «Блакитність», страва гарантовано буде дуже ніжною та легкою.

Хитрощі приготування

Фахівці з настільки популярної нині молекулярної кулінарії стверджують, що для пюре однаково важливо не лише скільки варити, але і як готувати картоплю. Тому вони рекомендують деякі прийоми відварювання та приготування овочевого гарніру.

• Щоб із картоплі вийшли надлишки крохмалю, потрібно очищений овоч покласти в теплу воду на 30 хвилин.
• Сіль не можна засипати після закипання води: овоч втратить повітряну текстуру. Краще зробити це в процесі розштовхування.
• Найгармонічне поєднання виходить, якщо до картоплі додати твердий сир або домашню сметану.
• Надати пюре красивого відтінку можна за допомогою ½ ст. бурякового соку, доданого до готової страви.
• Підсилити смак картоплі дозволяють різні спеції, наприклад суха гірчиця, хрін. Приємна гіркуватість з'явиться, якщо додати 1 ч. л. цедри лимона чи лайма.
• Перед подачею страву потрібно збити віночком.
• Щоб пюре не втратило легкості наступного дня, слід робити його за консистенцією, що нагадує сметану.
• Якщо ви трохи переборщили з молоком, то можна поставити картопляне пюре на повільний вогонь і прокип'ятити протягом 10 хвилин.

Пюре картопляне рецепт свій з того часу не змінило. Але у вас є можливість урізноманітнити рецептуру, адже погодьтеся, смаки з віком змінюються.

З якої картоплі смачніше

Для приготування пюре відберіть великі картопляні бульби. Їхня м'якоть має бути білою, а структура – ​​дрібнозернистою.

З молодої картоплі пюре не готують: в ній мало крохмалю, завдяки якому (але не тільки), страва і набуває своєї апетитної пишноти.

Особливо смачною вийде страва зі свіжозібраних бульб виспелої картоплі. До того ж, вони багаті на вітамін С. Врахуйте, що після двомісячного зберігання його кількість зменшується майже вдвічі.

Стара картопля також цілком підходить для приготування, якщо було дотримано . Вона буде смачнішою і не потемніє, якщо при варінні додати у воду трохи соку лимона та дрібку цукру.

Увага!

Не використовуйте картоплю, яка зберігалася на світлі: її м'якоть, що позеленіла, свідчить про те, що в ній накопичилася отруйна речовина - соланін.

Якщо говорити про сорти, то тут важливим є вміст крохмалю — чим його відсоток вищий, тим краще розварюються бульби, тобто тим ніжнішим буде гарнір. Адрета, Ласунак тощо. мають показник 15-20%, тобто підходять добре.

Як правильно приготувати пюре?

Як готувати картопляне пюре вивчають окремою темою в кулінарних технікумах і училищах, є і окремі технологічні карти для різних видів пюре, де вказані до грама всі необхідні інгредієнти.

Існує думка, що пюре досягне ідеальної консистенції, якщо перед варінням потримати очищену картоплю в холодній воді близько півгодини. Прислухавшись до нього, врахуйте, що занурювати у воду слід лише цілі бульби.

У холодну воду помістіть картоплю і в тому випадку, якщо ви її вже очистили, а відварити хочете пізніше: так вона не потемніє, взаємодіючи з киснем.

Щоб уникнути втрати харчової цінності картоплі та зберегти її смакові якості, слід пам'ятати основні правила:

• не тримайте її довго очищене у воді чи повітрі;
• не варіть у мідному та жерстяному посуді, використовуйте емальований, керамічний, скляний;
• вода повинна покривати картоплю, але не більше ніж на палець;
• каструлю слід обов'язково прикривати кришкою.

Картоплини промивають, очищають від шкірки, видаляють підозрілі фрагменти, розрізають кожну кілька частин.

Її слід залити холодною водою, довести до кипіння, а потім доварити при помірному нагріванні. Якщо не орієнтуєтеся на око, скільки варити картоплю для пюре, виставте таймер на 20 хвилин після закипання. Щоб зварити якнайшвидше, розчиніть у воді столову ложку маргарину.

Сіль вводять у воду після закипання.

А тим, для кого найважливіший смак, можна порадити наступне: варіть картоплю в молоці — виходить дуже ніжна та ароматна пюрешка.

Щоб картопелька вийшла ще смачнішою, додайте в воду, що закипіла, лавровий лист, стручки кропу, цибулинку, зубчик часнику, кмин, брусок твердого сиру (можна і зачерствілого).

Для смачної, пишної та ніжної страви вам неодмінно знадобляться молоко, вершки, олія, спеції, сметана, яйце. Ці компоненти додають до відвареної картоплі на свій розсуд: молоко замінюють вершками, масло - сметаною, або ж вводять усі компоненти в бажаній пропорції. Кількість солі та спецій – також справа смаку.

Ароматне картопляне пюре

У кожної господині, напевно, знайдеться свій рецепт приготування смачного картопляного пюре. Я не виняток. Розповіла рецепт мамина знайома, тепер це наш сімейний улюблений спосіб приготування найсмачнішого пюре з запаморочливим ароматом


Секрет простий — у каструлю під час варіння додаються спеції та часник. Зварений часник розминається разом із картоплею. Це надає деякої особливої ​​пікантності готовому гарніру.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: гарнір
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 3-4
• 30 хв

Інгредієнти:

• картопля - 800 г
• вершкове масло - 100 г
• молоко - 250 мл
• часник - 2-3 зубчики
• лавровий лист – 1 шт.
• перець горошком (запашний) - 2 шт.
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування

Перш ніж приготувати смачне картопляне пюре, виберіть бульби. Ідеальним варіантом буде жовта картопля, яка має високу крохмалистість. Виходить готове пюре ніжним, пишним. Картоплю необхідно очистити від шкірки, великі бульби розрізати наполовину.


Складаємо нарізану картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль, кілька зубчиків очищеного часнику. Ставимо на вогонь. Варимо до готовності.


Картопля готова через 30 хвилин, воду зливаємо, спеції прибираємо, варені зубчики часнику залишаємо. Перекладаємо все в миску.


Розминаємо товкачем, вливаємо вершкове масло, попередньо розтоплене в мікрохвильовій печі. Продовжуємо розминати.


Додаємо підігріте молоко і продовжуємо активно розминати товкачем.


Ось і все, смачне картопляне пюре готове. Подавати гарнір краще у гарячому вигляді.


Смачного!

Рецепт картопляного пюре з молоком та яйцем

Це картопляне пюре можна віднести до найпопулярніших, так як рецепт з молоком перевірений часом і знаком кожній господині.

Молоко надає страві ніжних смакових ноток, яєчний жовток – апетитний колір, а білок – пишність.

Якщо вам більше подобається білий гарнір, введіть лише яєчний білок, попередньо його збивши.

Знадобиться:

• 6 картоплин
• 150 мл молока
• 20 г вершкового масла
• пара зеленого цибульного пір'я
• сіль за смаком).

Приготування покроково

1. Перед тим як приготувати картопляне пюре, бульби очистіть, розріжте на 3-4 частини, залийте водою.
2. Поставте варитись, а як вода закипить, посоліть, зменште вогонь до середнього рівня.
3. Злийте воду, дайте овочам постояти кілька хвилин, знявши кришку.
4. Додайте масло і починайте товкти дерев'яним маточкою або спеціальною металевою товкачем.
5. Досягши однорідності маси, поступово, порційно влийте молоко. Толоч не припиняйте.
6. Додайте яйце, не бійтеся, воно не згорнеться. Перемішуйте, збиваючи пюре з картоплі з молоком, до зникнення останньої грудочки.

Повітряне пюре без молока

Смачне пюре з картоплі (поставний рецепт) не складно зробити без додавання молока, яєць, олії.

Завжди можна вигадати, які компоненти ввести додатково, щоб воно вийшло ще й оригінальним.

Використовуйте цибулю, моркву, в потовчену картоплю можете додати навіть пюре з яблук та гарбуза.

Нам потрібно:

• кіло картоплі
• 2 середні цибулини
• 50 мл рослинної рафінованої олії
• 1,5 ст. картопляного відвару
• перець, сіль (за смаком)
• петрушка, кріп (за бажанням)

Як приготувати

1. Очистіть та розріжте кожну картоплину на 3-4 частини, залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
2. Посоліть, стримайте вогонь.
3. Відварити до готовності, злити картопляний відвар в окрему ємність.
4. Паралельно подрібніть кубиками цибулю, обсмажте на малому вогні в олії.
5. Дрібно нарубайте зелень
6. З'єднайте цибулю, зелень, трохи підсоліть, перемішайте.
7. Потовкти картопля.
8. Поступово вводіть теплий відвар, постійно перемішуючи та збиваючи.
9. Заправте картопляне пюре без молока, олії та яєць цибульною піджаркою. Добре перемішайте ще раз.

Простий рецепт у мультиварці

Дуже ніжна страва виходить із картоплі, приготовленої в мультиварці при встановленні режиму «Варка на пару».

Довівши овочі до готовності, перекладіть їх із мультичаші в іншу ємність.

Якщо ви товктимете картопляне пюре в мультиварці, безпосередньо в мультичаші, ризикуєте її пошкодити.

Інгредієнти:

• 6 картоплин
• 200 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 100 г сметани (жирність за смаком)
• дрібка солі.

Як зробити:

1. Очистіть картоплю та розріжте кожен овоч на частині.
2. Покладіть у чашу мультиварки, залийте водою, посоліть, закрийте кришкою.
3. Встановіть режим «Варка на пару», а таймеру встановіть «30 хв».
4. Готову картоплю перекладіть у глибоку ємність, додайте олію, виштовхніть.
5. Введіть сметану, перемішайте.
6. Поступово влийте молоко. Продовжуйте товкти і перемішувати, позбавляючись грудочок.

Виявляємо фантазію

Творчий підхід до приготування будь-якої страви завжди сприймається їдками зі схваленням, і картопляне пюре – не виняток. Додавши в ніжну картопляну масу пару-трійку цікавих компонентів, ви зможете не тільки урізноманітнити смак страви, а й «нарядити» її.

Різнокольорове картопляне пюре

Для створення цієї страви, перед тим, як варити картопляне пюре, підготуйте шпинат, моркву, буряк, куркуму.

Підготовлене пюре розділіть на 5 частин.

Шпинат переберіть, промийте, дайте стекти воді, припустіть в невеликій кількості рідини і перетріть.

Моркву та буряки відваріть окремо до готовності.

З'єднайте одну частину пюре зі шпинатом, другу з морквою, третю з буряком, четверту з куркумою.

Кожну окремо пюруйте.

Сформуйте гірку-пірамідку, де кожна грань матиме свій колір або оформіть у вигляді тортика, а можна просто викласти на тарілку. Таке частування напевно сподобається дитині.

Пюре із сиром

А знаєте, як зробити картопляне пюре з яскравим вершковим смаком? Секрет зовсім не в олії! Відварену картоплю виштовхайте з вершковим маслом.

Молоко закип'ятіть і додайте подрібнений на тертці твердий сир. Розмішайте до отримання однорідної маси.

Влийте суміш у стовчене пюре і гарненько збийте.

Картопляне пюре - чудовий гарнір

Цей гарнір делікатний. Подавати його до копчених стегенець, засмаженого м'яса, що спливає жирком, можна, але не варто. Супроводьте ніжною стравою тушковану яловичину, телятинку під вершковим соусом або підливом на основі томатної пасти, печінку, курячі серця, гриби із золотистим цибулькою і навіть звичайною тушонкою. Хороші компаньйони – риба та під соусом.

Прекрасно поєднується ця картопляна страва з іншими овочами. Класичний варіант – зелений консервований горошок. Можете подати пюре до цвітної капусти, злегка обсмаженою в білих сухариках, салату з натертої моркви та селери.

Додаючи в пюре молоко, підігрівайте його, інакше картопляна маса потемніє.

Що робити, якщо пересолити страву? Якщо дуже сильно, то вихід тільки один – відварити ще пару картопель без солі та ввести їх у пюре. При незначному «пересолі» просто збільште кількість молока та олії.

Намагайтеся не збивати пюре міксером або у блендері. Звичайно, грудочок у ньому не буде, але сама маса набуде неприємної клейкоподібності. Набагато привабливіше виглядатиме страва, якщо ви спочатку перетрете відварену картоплю через сито, а потім потовчіть її вручну: дерев'яним маточкою або товкачем. Збивайте вручну звичайним віночком від міксера.

Особливості калорійності картопляного пюре

Наскільки ситним вийде картопляне пюре, його калорійність залежить тільки від вас.

Врахуйте, що картопля калорійна сама по собі: в 100 г овочів міститься 82 ккал.

А тепер додайте енергетичні показники традиційних компонентів страви: 63 ккал (яйце), 59 ккал (100 мл молока) та 749 ккал (100 г вершкового масла).

Наприклад, скільки калорій у картопляному пюрі лише на молоці?

У порції (250-300 г) буде близько 230 ккал, а от калорійність картопляного пюре з молоком та олією вже більша — близько 300 ккал у порції. Мінімальна калорійність картопляного пюре на воді – у порції близько 160 ккал.

Ось і виходить, що ця ніжна страва для дієти не підійде. Але ж ви не збираєтеся об'їдатися їм щодня, чи не так?

Секрети апетитного пюре

Пюре подавайте порційно, надайте йому хвилясту форму лопаткою, супроводіть листочками петрушки або базиліка. Якщо до блюда передбачений соус, подавайте його в окремій соусниці. А ось зелений горошок, запечені чи свіжі овочі можна покласти у тарілку по сусідству з пюре.

Пюре – дуже піддатлива субстанція. За допомогою форм для печива з нього можна зробити красиві фігурки. Особливо радітимуть такій страві малюки.

Ось ще ідея: викладіть пюре у вигляді бублика, а в центр покладіть смажені грибочки, овочі, оливки або той же всюдисущий горошок. З зовнішнього боку картопляного «бубліка» розкладіть, наприклад, вигнуті сардельки, шматочки тощо.

Готуємо раціонально

Картопляне пюре краще готувати безпосередньо перед подачею до столу - при повторній термообробці воно втрачає смак, не кажучи вже про корисні якості. А картопля, зварена в молоці, розігріта повторно, має відверто відштовхуючий смак.

Щоб пюре, що залишилося після трапези, ще раз послужило смачним частуванням, перш за все, покладіть його в холодильник. Що можна приготувати з картопляного пюре, що залишилося з вечері чи обіду? Варіантів маса! На наступний день можете вчорашні залишки запекти в духовці, змастивши верхівку збитим зі сметаною яйцем, приготувати рулет, котлетки або кульки, начинені грибами, фаршем або овочами, наприклад, обсмаженим цибулею або молодим відвареним горохом.

Можна навіть спекти, якщо пюре готувалося виключно на відварі.

Хороші картопляні оладки (драники), биточки, зрази, млинці та татарські коржики на основі картопляної маси.

Якщо вироби погано ліпляться і розповзатимуться, додайте трохи борошна.

Можна навіть приготувати хот-дог, обгорнувши картопляним тестом сосиски.

Та й саме пюре здатне послужити смачною начинкою для пишного пирога та рум'яних пиріжків, ватрушок.

Корисне відео

А можна зробити такі дуже оригінальні картопляні спіральки з пюре, яке не змогли з'їсти за раз:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.