Сироп для бісквіту: цукрове та шоколадне просочення в домашніх умовах. Чим просочити бісквітні коржі для торта - найкращі ідеї приготування сиропів Цукровий сироп з коньяком

Просочення для бісквітного торта – важливий момент у приготуванні десертних шедеврів. Існує багато варіантів, ніж просочити бісквіт, щоб він був соковитим, ароматним та смачним.

Як просочити основу десерту?

Існують різні компоненти, чим можна просочити коржі торта. Найчастіше це роблять спеціально приготовленим сиропом для просочення тортів. Перед нанесенням сиропу перевіряють основу на сухість, адже чим «мокріша» вона, тим менше карамельної маси знадобиться. Оптимальний варіант – нанести сироп спеціальним пульверизатором. Однак можна скористатися звичайним силіконовим пензликом.

Важливе правило - не просочувати гарячі коржі. Після кулінарних маніпуляцій потрібно поставити бісквіти в холодильник на 5-6 годин.

Отже, давайте розберемося чим саме і як просочити торт.

Просочення для бісквіту «Базове»

Це найпростіше класичне просочення. Якщо Ви не бажаєте використовувати жодних додаткових інгредієнтів, надавати десерту пікантності немає потреби, використовуйте цей варіант. Для приготування воду (150 мл) змішайте із цукром (60 г) і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Коли сироп стане теплим, сміливо його використовуйте.

Просочення для бісквіту з коньяком (вином)

Для приготування необхідно 50 мл алкогольного напою, 150 мл води. Також беруть 50-60 г цукру (залежно від розмірів торта). Воду змішують із цукром у сотейнику, доводять суміш до кипіння. Після остудження карамелі, в неї вводять коньяк. Отриману масу наносять рівномірно розподіляючи по всьому периметру. За таким же принципом готується пом'якшувач для бісквіту з вином, тільки замість 50 мл коньяку додають таку кількість червоного вина.

З лимонним соком

Для надання дивовижного смаку торту роблять лимонне просочення. Беруть кип'ячену воду (теплу) – 200 мл, сік лимона – 75 мл, 100 г цукрового піску. У миску вливають воду, висипають цукор, розчиняють. Додають отриману рідину лимонний сік, після чого розмішують і змащують коржі.

Просочення для торта з кавою

Для приготування беруть 10 г кави, 50 г цукру, 250 мл окропу, 20 мл рому (за бажанням). Спочатку заварюють чашку ароматної міцної кави, після чого в напій вводять вказану кількість підсолоджувача, добре розмішують. Каву остуджують до кімнатної температури, додають до неї ром. Після повного остигання солодкої рідкої маси, її наносять на приготовані коржі за допомогою силіконового пензлика.

Просочення для бісквіту з молока

Для рецепту потрібно 75-85 мл молока, 250 г цукру. Молоко кип'ятиться, засипається цукровим піском, компоненти поєднуються. Приготовлену суміш охолоджують, наносять на десерт.

З соком вишні

Це фруктове просочення застосовують для насичення смаком шоколадних кондитерських вишукувань. Знадобиться 50 мл вишневого соку, 35 г цукру, 200 мл води (кип'яченої, охолодженої). За бажання доповнити торт цікавою ноткою - додайте 50 мл коньяку.

Сік вишні трохи підігрівають, після чого змішують його з підсолоджувачем, очікують на повне розчинення. В отриману масу додають воду, коньяк. Змішують, використовують за призначенням.

Пом'якшувач для бісквіту з варення

Для рецепту беруть 60 мл будь-якого варення на ваш смак, 250 мл води та 50 мл коньяку (знову ж за бажанням). У сотейнику з'єднують воду з варенням, суміш доводять до кипіння, проварюють 1 хвилину. Суміш проціджують, видаляють ягоди. Відвар охолоджують, вливають спиртний напій. Отриману масу завдають на десерт.

Якщо замість варення використовувати свіжі ягоди, вийде чудова ягідна карамель, яка додасть соковитості будь-якому десерту.

Розраховуємо кількість

Перед тим, як розрахувати кількість карамельної маси, слід зважити випічку. Пропорція бісквіту та пом'якшувача 1:1/2. Якщо борошняний виріб важить 600 г, солоденького сиропу знадобиться 300 г. Для «мокрого» десерту використовують співвідношення 1:0,8.
Якщо при приготуванні кондитерського вишукування застосовуються свіжі фрукти або ягоди, кількість зменшується.

Як розподіляти?

Щоб правильно просочити борошняний виріб сиропом – використовуйте силіконовий пензлик.

Нею зручніше рівномірно наносити карамельну суміш. Чим тонше коржі, тим менша кількість знадобиться солодкої маси. Для борошняного виробу, що складається з декількох шарів, користуються такою порадою: нижній корж змащується небагато, наступний - трохи більше і так далі за принципом, що зростає.

Якщо у Вас є свої секрети виготовлення, поділіться ними в коментарях на . Додавайте рецепт до «Вибраних», щоб не втратити!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

У виготовленні будь-якого кондитерського виробу є свої тонкощі. Для бісквітного торта надзвичайно важлива рідина, що просочує і насичує коржі. Просочення для бісквіту використовується різноманітне, завдяки чому кожен торт набуває особливого смаку.

Сироп з води та цукру

Гранично простим у приготуванні є цукровий сироп для просочення бісквіту. Він ідеально поєднується з будь-якими ягодами, фруктами та кремами. Сік лимона або ягідне варення додаються для надання легкої кислинки.

Інгредієнти:

• цукор – 8 ст. ложок;
• вода – 13 ст. ложок;
• сік лимона – 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. З'єднати в маленькій каструлі цукор із водою, розмішати, поставити на вогонь.
2. Додати|добавляти| лимонний сік, варити до закипання.
3. Коли вода закипить, переконатись, що цукор повністю розчинився, вимкнути.
4. Дати трохи охолонути. Отриманої кількості вистачить для просочення 2 коржів.

Молочний сироп

Для отримання молочного сиропу проварюють разом молоко, цукор і ваніль, отримуючи ароматне молочне просочення для бісквіту. Звичайне молоко часто замінюють згущеним, воно надає більш насиченого вершкового смаку. Ванільний порошок можна замінити на ромову есенцію, що непогано підійде для тортів з тропічними фруктами.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• згущене молоко – 200 г;
• есенція ромова – 2-3 краплі.

Спосіб приготування:

1. Розвести згущене молоко у воді, довести до кипіння.
2. Коли закипить, вимкнути, додати есенцію, трохи охолодити.

Кавова просочення

Відмінним варіантом є кавове просочення для бісквітного торта. Готують її на основі розчинної або заварної кави. Другий варіант кращий, тому що натуральна кава надає виробам більш вираженого та витонченого присмаку. За бажанням додається коньяк або коньячний спирт.

Інгредієнти:

• кава – 2 ч. ложки;
• вода – 1,5 склянки;
• коньяк – 40 мл;
• цукор – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Каву заварити половиною склянки окропу.
2. У воді, що залишилася, розмішати цукор, закип'ятити.
3. Кавовий розчин процідити, змішати з|із| сиропом і коньяком.

Рецепт з коньяком чи ромом

Як просочення для коржів іноді застосовують алкоголь: ром або коньяк. Ром додають до молочного або цукрового сиропу, з коньяком варіацій більше. Можна, наприклад, приготувати суміш із коньяку з вишневим соком.

Інгредієнти:

• сік вишневий – 200 мл;
• цукор – 70 г;
• коньяк – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. У соку з вишні розмішати цукор до розчинення.
2. Влити алкоголь, розмішати, не потрібно варити.

Просочення для шоколадного бісквіту

Шоколадний бісквіт добре гармонує з карамельним просоченням. Для її виготовлення замість звичайного згущеного молока потрібна варена, вона забезпечує карамельну нотку. У процесі готування головним є постійне помішування, щоб уникнути пригорання.

Серед усієї різноманітності випічки, класичних та новомодних рецептів, бісквіт не втрачає своєї популярності. М'який смак і повітряна консистенція роблять його улюбленими ласощами ласунів будь-якого віку. Причому для дітей саме бісквіти підходять більше за інші десерти: у них мінімум інгредієнтів, причому тільки натуральних, а м'яка структура легко жується. Літні люди віддають перевагу бісквітним тістечкам і тортам з тієї ж причини. А всі інші ласуни можуть дозволити собі урізноманітнити традиційне бісквітне тісто смаковими, ароматичними та декоративними способами.

Найпростіший і універсальний – це просочування бісквітних коржів сиропом. Доступна і проста методика підходить для майже численної кількості варіантів. Для кожного смаку, віку, свята та просто примхи можна вигадувати та втілювати нові різновиди. Та й взагалі, сироп перетворює досить сухий у базовій варіації бісквіт, робить його більш вологим та ніжним. Це просто знахідка для молодих господарок або тих, хто не має багато часу на кулінарні вишукування. Адже за допомогою різних сиропів можна з однакових коржів створювати нові, не схожі на твори кондитерського мистецтва.

Рецепти сиропів для просочення бісквіту
Для просочення бісквіту використовують сиропи та солодкі соуси різного ступеня складності та вартості. Для десерту до романтичної вечері вони можуть включати алкогольні напої, недоречні в сиропах для дитячих тортів. Натомість різноманіття есенцій, фруктових соків та ароматизаторів дозволяє експериментувати з існуючими та створювати нові рецепти сиропів на свій смак. Спробуйте один із тих, що подобаються нам:

1. Цукровий сироп для бісквіту.По суті, це база, солодка рідина, до якої можна додати будь-яку смако-ароматичну складову для надання оригінальності. Але спочатку рецептура сиропу для бісквітних тортів та тістечок складається з цукру та питної води у співвідношенні обсягів 2:3. Перемішайте інгредієнти та доведіть до кипіння. Зніміть піну та охолодіть сироп. Тільки сироп, що остигнув, придатний для ароматизації.
   
2. Ванільний сироп для бісквіту.Додайте в охолоджений сироп ванілін або одразу використовуйте ванільний цукор замість звичайного рафінаду.
   
3. Коньячний сироп для бісквіту.Дві столові ложки коньяку влийте в цукровий сироп, що охолонув, і перемішайте до повного об'єднання рідин. Варіант із ромом та бурбоном замість коньяку теж користується популярністю.
   
4. Кавовий сироп для бісквіту.Влийте в посуд з охолодженим сиропом маленьку чашку свіжозвареного еспресо. Ви отримаєте ідеальний сироп для просочення шоколадного бісквіту.
   
5. Цитрусовий сироп для бісквіту.Цедру та свіжий сік без м'якоті лимона, лайма або апельсина розмішайте в базовому сиропі.
   
6. Фруктовий сироп для бісквіту.Використовуйте будь-який натуральний сік або навіть рідке варення без м'якоті та кісточок для надання цукровому сиропу кольору та аромату фруктів. Особливо добре підходять для цього абрикосовий, вишневий та гранатовий соки.
   
7. Шоколадний сироп для бісквіту.Зваріть насичене какао або просто розчиніть в основному сиропі шоколадний порошок.
   
8. Лікерний сироп для бісквіту.Усі лікери чудово доповнюють смак цукрового сиропу. При додаванні кокосового, Бейлізу або Куантро просочення стає ще солодшим. Лімончелло надає їй більш пікантного смаку. Та й взагалі, для збагачення сиропу підходить майже будь-який алкогольний напій, включаючи горілку.
   

Технологія просочення бісквіту сиропом
Сиропами просочують не тільки торти та тістечка, а й будь-які кекси, мафіни, ромові баби. Але все ж таки саме бісквітні коржі завдяки просоченню набувають своєї знаменитої делікатності і пластичності. Для того щоб ніжне тісто не розкисло від рідини, до просочення сиропом приступають тільки після повного остигання бісквіту. В іншому випадку через поспіху ви ризикуєте замість м'якого торта отримати в'ялу і безформну солодку грудку.

В ідеалі після вилучення з духовки або хлібопічки коржам потрібно дати відстоятися протягом хоча б 3, а краще 6 годин. Цей час ви можете витратити на приготування сиропу, який ще має встигнути охолонути до кімнатної температури. Використовуйте спеціальний кулінарний пензлик із синтетичного ворсу або силікону. Деякі господині звикли користуватися чайною ложечкою, що загалом не принципово і залежить тільки від вашої зручності. Головне дотримуватися такої послідовності дій:
Прикрашати бісквіт та подавати його до столу можна буде лише після того, як сироп повністю вбереться. Але поставити змочені коржі один на одного краще відразу. Це сприяє кращій ароматизації та зробить торт стійкішим.

Торт – неодмінний атрибут більшості свят. Незважаючи на велику кількість кондитерських цехів, багато господинь воліють готувати випічку самостійно. Домашні бісквітні торти дуже популярні. І це не дивно, пекти бісквіт нескладно, а виходить він легким та пишним. Щоб зробити торт або тістечко ще смачнішим, застосовується просочення. Розберемося, як її можна приготувати.

Класичний бісквіт готується без додавання олії. Його пишність забезпечується добре збитими білками яєць. Простий бісквіт трохи сухуватий, тому для надання йому більшої м'якості використовується просочення. Крім того, вона дозволяє надати коржам нові смакові відтінки.

Основою просочення є солодкий сироп, а от наповнювачі можуть бути різними. Наприклад, можна додати каву чи шоколад. А якщо десерт призначений виключно для дорослих, то в просочення нерідко додають ароматний алкоголь.

Смаки у всіх різні, хтось любить більш вологий бісквіт, хтось воліє сухуватий. При приготуванні класичного бісквітного торта слід дотримуватись наступної пропорції – 1 частина бісквіту, 0,6 частини просочення та 1,2 частини крему.

Порада! Для просочення 1 кг бісквіту потрібно 600 мл сиропу.

Якщо торт складатиметься з кількох шарів, то нижній корж поливають невеликою кількістю сиропу. Середній просочують великою кількістю просочення, а верхній корж рясно поливають. Якщо дотримуватися цього правила, всі шари торта будуть рівномірно вологими і ніжними.

Слід врахувати і той факт, що нещодавно випечені, ще теплі коржі вбирають сиропи набагато краще, ніж охололі. Наносити сироп можна чайною ложечкою, а можна використовувати пульверизатор.

Сові! Якщо випадково налили багато сиропу, то надлишки можна прибрати, промокнувши коржі складеним у кілька разів паперовим рушником.

Просочення для бісквіту без алкоголю

Оскільки головні поціновувачі солодкого – діти, то торти для сімейного свята готують без добавки алкогольних напоїв.

Класичне просочення – цукровий сироп

Найпростіший варіант просочення – це сироп із води та цукру. Ці інгредієнти поєднуються в пропорції 2 до 3. Тобто, на кожні дві ложки цукру потрібно взяти три ложки води.

• 4 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. води.

Варити сироп найкраще у невеликому сотейнику з товстим дном. Вливаємо воду та засипаємо цукор. Ставимо на невеликий вогонь і варимо, помішуючи. Як закипить, акуратно знімаємо пінки, варимо 1-2 хвилини та знімаємо з вогню. Остуджуємо.

Читайте також: Чізкейк без випічки з полуницею – 4 рецепти

За бажанням цукровий сироп можна ароматизувати. Можна додати цедру цитрусових, ванільний екстракт або, наприклад, полуничний сироп.

Кавова просочення

Ароматне кавове просочення надасть бісквіту тонкого смаку. Для приготування можна використовувати мелену або розчинну каву.

• 1 склянка води;
• 5-6 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. меленої або розчинної кави.

Заварюємо каву будь-яким зручним способом. Можна зварити в турці, відразу змішавши каву із цукром. Можна заварити у френч-пресі. Проціджуємо, і наше просочення готове.

Для приготування з розчинною кавою необхідно спочатку зварити цукровий сироп, а потім у гарячому сиропі розмішати розчинну каву.

Просочення з молока

Торти, просочені сиропом із молока, вирізняються ніжним смаком, але така випічка має нетривалий термін зберігання.

• 1 склянка молока;
• 80 гр. цукрового піску;
• ванілін – за бажанням.

Наливаємо молоко в каструльку, додаємо цукор і варимо на невеликому вогні, заважаючи, щоб цукор не осів на дно і не пригорів. Доводимо молоко із цукром до кипіння. За бажанням додаємо ванілін. Потім знімаємо з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури. Акуратно знімаємо пінку, що утворилася, або проціджуємо наш сироп.

Просочення зі згущеного молока

Можна використовувати звичайне або варене молоко, що згущує|згущає|. Найпростіший варіант просочення: молоко, що згущує молоко, потрібно розвести гарячою водою для отримання густого сиропу.

Другий рецепт складніший, для приготування знадобляться ще вершки (20-30%) та звичайне молоко.

• 200 гр. звичайного або вареного молока, що згущує|згущає|;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 6 ст. л. вершків;
• 0,5 склянки молока.

Збиваємо вершки з додаванням ванільного екстракту, потім додаємо згущене молоко і розмішуємо до отримання густого однорідного крему. Розводимо приготовану масу гарячим молоком, перемішуємо.

Лимонне просочення

Ароматне просочення з лимонним соком:

• 1 лимон;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. води;
• кілька крапель лимонної чи ванільної есенції.

Лимон добре вимиємо, потім видавимо із плоду сік. Воду змішуємо з цукром, додаємо лимонний сік та лимонну есенцію. Все перетираємо та прогріваємо до закипання. Знімаємо пінки. Охолоджуємо просочення до кімнатної температури.

Медове просочення

При використанні цього рецепту дуже важливо не допускати нагрівання меду вище за температуру 40 градусів, інакше він втратить свої корисні якості.

Порада! Не використовуйте гречаний мед він має пікантну гіркуватість, яка в десерті може бути недоречною.

• 0,5 склянки води;
• 100 гр. меду;
• 2 ст. л. лимонного соку.

Воду кип'ятимо і остуджуємо, вона має бути приємно гарячою, але не обпалювати. Розмішуємо у воді мед до повного розчинення. Потім додаємо лимонний сік і добре розмішуємо. Просочення готове.

Просочення з варення

Дуже легко і просто можна зробити смачне просочення з варення. Вибираючи різні види варення, можна отримати різний смак просочення.

• 150 мл варення;
• 200-250 гр. варення.

Воду змішуємо з варенням, прогріваємо до закипання, варимо при слабкому кипінні 3 хвилини і проціджуємо. Просочення готове. Якщо використовується варення з дрібними м'якими ягідками (наприклад, із чорниці), то сироп можна не проціджувати. Ягідки лише прикрасять торт.

Читайте також: Круасани з готового листкового тесту – 11 рецептів із різними начинками

Просочення зі сметани

Якщо вам набридли бісквітні торти, просочені сиропами, спробуйте зробити просочення зі сметани. Цей варіант просочення можна використовувати для шарлоток або простих бісквітних пирогів. Використання просочення дозволяє не використовувати крем, випічка вийде дуже ніжною та смачною.

• 500 гр. сметани;
• 20 гр. ванільного цукру;
• 80 гр. цукровий пісок.

Змішуємо ванільний та звичайний цукор. Всипаємо цю суміш у сметану і добре розмішуємо. Поставимо посуд із просоченням в холодильник на півгодини, щоб цукор повністю розчинився. Потім виймаємо просочення з холодильника і трохи збиваємо віночком. Просочення готове.

Ванільне просочення

Ванільне просочення добре підходить для тортів з вершковим, сирним або сметанним кремом.

• 200 мл води;
• 15 гр. ванільного цукру;
• 2 ст. л. цукровий пісок.

У невелику каструлю вливаємо воду та всипаємо цукровий пісок. Доводимо до кипіння, помішуючи. Знімаємо з сиропу пінки. Варимо 2-3 хвилини на маленькому вогні. Потім всипаємо ванільний цукор, розмішуємо та знімаємо з плити. Ванільне просочення готове.

Вишневе просочення для шоколадного бісквіту

Для шоколадних бісквітних коржів ідеально підходить вишневе просочення. Для її приготування можна використовувати свіжу чи заморожену вишню. В останньому випадку ягоди необхідно попередньо розморозити.

1. Дуже смачне просочення:

Горілка журавлина "Фінляндія" прозора (червону краще не брати, вона з барвником) - 50 г
- повидло домашнє грушеве – 2 ст. л.
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл
Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

2. Сироп для просочення бісквітів:

Цукор – 5 ст. л.
- лікер, або настоянки, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. л.
У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

3. Шоколадне просочення:

Олія вершкове - 100 г
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Згущене молоко - півбанки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

4. Смородинове просочення для торта з варення:

Сироп із смородини – 0,5 склянки
- Цукор – 2 ст. л.
- вода - 1 склянка.

Це просочення йде для торта «Негр у піні». Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

5. Просочення для торта:

Цукор - 250 г
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. л.
- лимонний сік - 1 ч. л.
- Ванілін.

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

6. Сироп кавовий:

Вода – 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. л.
- Кава мелена - 2 ст. л.
- Цукор – 1 склянка.

Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на решті води (півсклянки) варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують, і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

7. Просочення із зеленим чаєм та лимоном:

Заварити зелений чай, додати|добавляти| туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

8. Ананасове просочення:

Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин

9. Молочне просочення №1:

Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути і просочувати коржі дуже щедро.

10. Молочне просочення №2:

3 ст. молока довести до кипіння з|із| 1 ст. (250 мл) цукру

11. Лимонне просочення:

1 склянка окропу + пів-лимона, порізаного на часточки + 3 чайні ложки цукру + ваніль. Дала настоятися, якраз і охолонув. Лимони з'їла, використовувала рідину.

12. Апельсиновий сироп:

Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 чашки
- Цукор - 1/4 чашки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, доки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин, або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

13. Вишневе просочення:

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. коньяку і долити воду, щоб загальна кількість просочення дорівнювала приблизно 1 чашці. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вам вистачить півпорції.