Найсмачніша паска. Паска шафранова на жовтках Хороша - значить здобна

Улянівський шеф-кухар закликає до світлого свята забути про економію. Великдень - одне з найсвітліших і, що вже приховувати, найсмачніших свят для багатьох росіян. І хоча пекарні, кулінарні лавки, ресторани та супермаркети пропонують нам паски на будь-який смак і гаманець, така велика спокуса викроїти час і все-таки зібрати великодній стіл самостійно. Шеф-кухар ульянівського корчми «Ялинки-Палиці» Ольга Камалова підказала читачам «УП», як зробити так, щоб паски вийшли пишними, а паска – ніжною.

Про те, наскільки трудомістка випічка паски, говорить той факт, що тісто для головного прикраси великоднього столу раніше замішували в ніч із четверга на п'ятницю. Потім практично цілий день п'ятниці пекли паски, а в ніч із суботи на неділю - вже відносили їх освячувати. Здавалося б, як же так - невже до воскресіння паски не переставали бути м'якими і не псувалися? Але насправді навіть досвідчені кулінари знають: випечені за всіма правилами паски зберігають свіжість протягом тижня і навіть довше.

Гарний - значить здобний

Ольга Камалова впевнена: головна умова гідних пасхальних частування - якість продуктів. Усі складові мають бути найсвіжішими та якіснішими, і тут господині не варто допускати жодних замінників та компромісних місів. Якщо в рецепті говориться, що потрібно вершкове масло, то брати варто тільки масло, а ніяк не спред або маргарин для випічки. Це ж правило стосується і кількості продуктів, адже від правильних пропорцій залежить дуже багато. А в паски, як відомо, всього має бути багато. Наприклад, є рецепти пасок, на які йшло до 100 яєць на пару кілограмів борошна!

Рецептів паски дуже багато. Деякі навіть просто печуть кекси і прикрашають їх глазур'ю, - розповідає шеф-кухар. - Але це вже на аматора. Для мене, наприклад, найкращий паска - той, який у дитинстві робила мама. Зараз я сама зі своєю дитиною готую її саме за цим рецептом.

Щоб не загубитися в різноманітті різноманітних варіантів рецептів, Ольга радить запам'ятати кілька базових правил, про які варто знати кожному, хто зважиться самостійно спекти паску.

Отже, хоч би яким був рецепт, базові інгредієнти тіста для паски – це борошно, дріжджі, цукор, яйця, вершкове масло, молоко чи вершки. Не менш важливі і додаткові продукти: ва-ніль, родзинки, горіхи або мигдаль, цукати. Вони в жодному разі не «доважок» до пасхальних ласощів, а його необхідні компоненти.

Борошно для кулича має бути вищого сорту, безпосередньо перед замішуванням тіста її слід двічі просіяти крізь найдрібніше сито, яке знайдеться в будинку, щоб вона стала більш повітряною.

Чим більш здоб-ним буде паска, тим смачніше він вийде, - продовжує кухар. - Тому, вибираючи рецепт, віддайте перевагу тому, в якому більше масла.

Коли з рецептом визначились, можна приступати до приготування. Тісто для паски повинно підходити три рази: перший раз, коли підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, втретє - коли тісто викладено у форми. Тим, хто береться за приготування пасок, Ольга радить правильно розрахувати час: така випічка вимагає особливої ​​турботи і не терпить метушні, тому зазвичай на приготування тіста йде 5 - 6 годин плюс ще хвилин 40 на випікання.

Дуже добре, що зараз на кухні з'явилося багато «помічників», - ділиться шеф-кухар. - Наприклад, дуже зручно пекти паски в хлібопічці. Головне - обновити її заздалегідь, знайти підхід до обладнання перш, ніж братися за паску. Але результат зазвичай перевершує всі очікування. На професійній кухні нам допомагає пароконвектомат. Ми виставляємо потрібну програму, температуру і навіть вологість, так що залишається тільки насолоджуватися плодами своїх праць.

Смородина замість родзинок

Сирну паску до світлого Христового Воскресіння господині готують рідше, ніж паски, вважає шеф-кухар. А все тому, що вона ще більш примхлива.

У когось вона виходить, у когось немає. Буває, що робиш все за рецептом, але вона не виходить - розтікається, а не варто гіркою, як має, - розповідає дівчина. Багато чого тут залежить не від якихось хитрощів при приготуванні, а від якості інгредієнтів. Тому тут підхід до вибору продуктів той самий, що і при випіканні пасок: вони повинні бути найвищої якості, з високою жирністю. Не важливо брати зернистий або звичайний сир, а от сирну масу краще не купувати - так буде легше забезпечити високу якість всіх інгредієнтів, адже в такі продукти зараз часто додають рослинні жири, а нам на великодньому столі це ні до чого.

Готують сирну паску у спеціальній формі – пасочниці. Але якщо її немає, можна просто залити масу у форму для випікання або навіть у новий квітковий горщик з дірочками.

Залежно від того, який рецепт вибере господиня, масу, що вийшла, потрібно проварювати або просто змішувати всі «сирі» продукти. Але в будь-якому випадку треба ставити паску під гніт, і найкраще на ніч, щоб вона ущільнилася і з неї вийшла вся зайва сироватка.

Основні інгредієнти для Великодня – сир, густі вершки, яйця, цукор, ванілін, сметана та цу-кати, – розповідає Ольга. - Вдома я готую сирну паску за нашим «фірмовим» сімейним рецептом - замість родзинок додаю заморожену смородину і замочені в коньяку сухофрукти. Виходить настільки цікаво, що цей рецепт вже сподобався всій нашій родині і пішов по друзях.

Маленькі хитрощі

Ну, і як кожен досвідчений кулінар, Ольга Камалова встигла нагромадити свої секрети майстерності, якими вона охоче поділилася з нами.

Беручися за будь-яку випічку, варто пам'ятати, що тісто не терпить протягів, інакше воно не підніметься. Здоба для пасок у цьому плані не виняток.

Замішуючи тісто, потрібно вчасно зрозуміти, що борошна достатньо - при вимішуванні воно не повинно прилипати до рук. Але тут важливо не перестаратися: занадто рідке тісто розтечеться формою і паска не підніметься, але якщо воно буде занадто густим - випічка вийде жорсткою і швидко зачерствіє.

У куличне тісто обов'язково додаються прянощі - ваніль, кардамон або інші за смаком, а для кольору додають шафран - він надасть здобу приємний жовтий відтінок.

Духовка, в якій випікаються паски, має бути зволоженою. У пароконвек-томаті це можна легко відрегулювати, а будинки на дно духовки можна просто поставити металеву миску або сковороду з водою.

Здобна маса важка, їй складно піднятися, а при високій вологості зробити це простіше, - пояснює кухар.

Щоб паска піднялася рівно, перед випіканням у його середину можна ось-кнути дерев'яну паличку. Тоді тісто буде підніматися, чіпляючись за неї. Через 30-40 хвилин паличку можна вийняти: якщо вона суха – паска готова.

Якщо пасхальні ласощі зачерствіли, його можна «реанімувати». Для цього треба зрізати маківку паски, розчинити в 30 грамах розігрітого коньяку або кагору ложечку цукру, влити цю суміш у паску, обгорнути його папірцем для випічки і поставити в розігріту духовку на кілька хвилин. Здоба знову стане м'якою та ароматною.

І найголовніше - не починайте пекти паски в роздратованому стані, не хвилюйтеся, вдасться тісто чи ні. Ставтеся до процесу легко і отримуйте задоволення, - підсумувала шеф-кухар.

На замітку:

Рожева пасха від Вертинських

Особливість цієї паски в тому, що вона готується не на сирі, а на сметані. Перемішайте у великій мисці 7 яєць з 2 склянками цукру, влийте 2 кг жирної сметани, збийте все міксером і поставте миску на парову лазню. Готуйте, помішуючи дерев'яною лопаткою, а коли маса почне підніматися, зніміть миску з пари і дайте охолонути. Цю дію треба повторити ще двічі. Потім, поки маса ще тепла, додати до неї натерту цедру 1 лимона, по 1,5 склянки родзинок без кісточок і дроблених волоських горіхів (можна покласти цукати до смаку). Коли маса охолоне, викласти її на складену кілька шарів марлю. Марлю зав'яжіть у кульок і підвісьте на 12 годин. Після цього перекладіть кульок з Великоднем у пасочницю, покладіть зверху дощечку, придавіть вантажем і поставте в холод на добу. Коли паска буде готова, зніміть форму і марлю - паска готова

складові

У мене із зазначеної кількості вийшло 3 середні паски та 3 маленькі.

• шафран-1\2 ч.л.
• борошно-800 гр
• жовтки-5 шт
• цукор-150 гр
• молоко-250 мл
• сухі дріжджі-10 гр
• ванілі-1 гр (у мене це 1 пакетик)
• вершкове масло - 200 гр
• ізюм-50 гр

Для блакиті:

• 1 білок
• 50 гр цукру
• барвники харчові по щіпці (на маленькі паски я нанесла кольорову глазур салатова, фіолетова та рожева)

Приготування:

1. Для початку розведемо шафран у 150 мл гарячої води і відкладемо, нехай настоюється. Шафран надасть паску особливий аромат і колір.

2. У теплому молоці розводимо дріжджі та 1 ч.л. цукру.

3. Додаємо 200 г борошна, добре перемішуємо і ставимо в тепле місце.

У більшу миску я наливаю гарячої води на 1/3 від висоти і ставлю в неї миску з тестом, забираю в теплу мікрохвильову піч на 30 хвилин.

Обережно вода не повинна потрапити в опару.

4. Жовтки розтираємо із цукром.

5. Додаємо жовтки в опару.

6. Тепер додаємо шафранову воду.

7. Додаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук.

8. Знову відправляємо тісто у наше тепле місце на 1 годину.

9. Поки тісто підходить, можна підготувати родзинки. Для цього його миємо та заливаємо гарячою водою.

10. Додаємо родзинки до тіста і знову ставимо його в тепле місце ще раз піднятися.

11. У форми для запікання викладаємо тісто на 1/3-1/2 від висоти форми. Даємо кілька хвилин знову піднятися тесту вже у формах.

12. Ставимо паски в заздалегідь розігріту духовку до 160-170 градусів на 30-35 хвилин. Точний час залежить від духовки, і пам'ятайте, що маленькі паски завжди доходять до готовності раніше, ніж великі. Готовність перевіряємо сірником або зубочистки, після протикання вони мають бути сухими.

Цей Великодній кулічтак красиво пахне шафраном, а мигдальний післясмак марципана так і манить пригоститися ще раз!

Марципан можна також упустити, замінюючи такою ж кількістю, за вагою, цукатами або сухофруктами.

Зазвичай, до якоїсь випічки у мене довга передмова з настановами що можна, а що не можна… Але в цьому випадку все досить просто, потрібно лише точно слідувати рецепту.

Тісто для паски, фактично, на кожному етапі досить липке. Так треба! Ще раз повторю істину «Вологе тісто – щасливе тісто! Дірчастий повітряний виріб, як наслідок».

Глазурь тут також досить липка, але красива, і найсмачніша з усіх глазурів, які знаю! :-) Самі знаєте, глазур далеко не завжди смачна буває!:-))

Одне лише повчання! Не забувайте, паску треба пекти в хорошому настрої і зі світлими думками!

Приємного процесу приготування!

2 невеликі паски

складові

• 120 грам цукрової пудри
• 250 мл молока, злегка теплого
• 150 грам вершкового масла
• 70 грам
• 4 жовтки
• Дрібка солі
• 100 грам
• Дрібка шафрану
• 2 ст. рому чи коньяку
• 600 грам борошна
• 20 грам свіжих дріжджів (або 7 грам сухих швидкодіючих)

Для глазурі:

• 1 ст. лимонного соку
• 1 білок
• 4 ст. цукру
• ч.л. мигдального екстракту або 1 крапля есенції

1. Борошно, сіль та цукрову пудру просіяти у велику миску. Дріжджі розчинити у невеликій кількості молока. В іншому молоці розтопити олію. Остудити небагато. Шафран замочити у ромі.

2. Жовтки збити до однорідності та додати до борошна.

Влити в борошно, разом з дріжджами та молоком з олією. Замістити м'яке, еластичне тісто (хвилин 6-7 руками). Воно трішки може ще липнути до рук, але борошно не підсипати, легше буде. Накрийте кухонним рушником та залиште на 1 годину.

3. Обкатайте шматочки марципану та цукати у борошні.

Додайте їх у тісто, що виросло, разом з шафраном і ромом в якому він замочувався.

Вимісити тісто ще раз.

Розкласти за формами змащеним вершковим маслом і посипаним мукою|борошном| (Заповнюючи лише 1/2 форми).

Накрити кухонним рушником та залишити ще на 1 годину.

4. Розігріти духовку до 180 °С.

5. Змастіть паску молоком, вставте в розігріту духовку і відразу знизите температуру до 160 ? Пекти 40-50 хвилин. Паски повинні підрум'янитися і вирости. Виконайте тест зубочисткою. Проткніть нею глибоко центр паски. Вона має виходити сухою, коли паска готова.

Паска з шафраном має особливо ніжний смак з унікальним пряним ароматом, властивим саме цій рослині. Як правило, готується паска з шафраном і кардамоном, хоча часто пряну суміш або як її ще називають «духи», готують більш ніж з двох інгредієнтів. У першому класичному рецепті будемо використовувати тільки шафран і приготуємо традиційну паску з шафраном, а в другому рецепті від Юлії Висоцької спробуємо приготувати паску з тією самою унікальною сумішшю.

Паска з шафраном класичний

Цей рецепт паски з шафраном простий. Ви можете бути впевнені в успіху приготування такої великодньої випічки навіть якщо не займалися цим раніше. Просто дотримуйтесь зазначеної послідовності. Ви дізнаєтеся, як додавати шафран у паски, щоб не тісто вийшло смачним, але не нудотним.

Скільки шафрану класти в паску? Все залежить від кількості інгредієнтів. В даному випадку на кілограм муки піде не більше чайної ложки прянощі. Додайте спочатку половину чайної ложки та перевірте смак. Якщо любите яскравіше виражений, додайте ще половинку або залиште як є, тоді відчуватимете легкий аромат прянощі. Готується ця паска з шафраном та коньяком. Ви також можете використовувати ром. Алкоголь надасть тесту особливої ​​легкості.

Інгредієнти:

1. Молоко – 100 мл
2. Вершки - 100 мл
3. Дріжджі - 10 г
4. Живі дріжджі – 40 г
5. Цукор-пісок - 400 г
6. Курячі яйця - 5 шт
7. Вершкове масло - 100 г
8. Маргарін - 100 г
9. Борошно біле вищого ґатунку - 1 кг
10. Ванільний цукор – 2 ч. л.
11. Родзинки - 50 г
12. Горіхи – 50 г
13. Цукати – 50 г
14. Шафран - 1 ч. л.
15. Коньяк або ром - 150 мл

Крок 1

З'єднайте в одній ємності цукати, горіхи та родзинки. Залийте коньяком і залиште на шість годин. Можна залити родзинки спиртним вечором, а вранці готувати.

Крок 2

В окремій ємності змішайте тепле молоко, вершки та дріжджі. Перемішайте. Додайте|добавляйте| столову ложку цукру, знову перемішайте. Додати половину склянки борошна. Перемішайте та поставте опару в тепле місце підходити. Не забудьте накрити ємність харчовою плівкою та рушником. За годину опара буде готова.

Крок 3

В окремій ємності відокремте жовтки від білків, використовуйте три яйця, решту двох пізніше додайте в тісто в процесі замішування. У жовтки всипте цукор і ретельно розітріть. Збийте жовтки за допомогою віночка до одержання щільної піни.

Крок 4

Змішайте масло з маргарином і розтопіть, додайте 200 г цукру, що залишилися, перемішайте.

Крок 5

Замісити тісто. Для цього додайте в опару, що підійшла, два яйця, що залишилися, після цього влийте білкову і жовткову суміші.

Крок 6

Починайте вводити борошно в тісто, продовжуючи його перемішувати. Вмішуйте борошно порціями. Так буде простіше досягти однорідної консистенції. Загалом вам знадобиться 900 г борошна.

Крок 7

При замісі тіста додайте чайну ложку меленого шафрану. Всипте ванілін. Замісити тісто.

Крок 8

Додайте в тісто підготовлену суміш горіхів, родзинок та цукатів. Добре перемішайте, щоб розподілити його у всьому обсязі.

Крок 9

Підготуйте паперові форми, добре промазавши їх поверхню олією. Використовуйте або вату або кондитерську кисть. Присипте форми борошном.

Крок 10

Заповнюйте форми тестом на третину. Поставте паски в розігріту духовку підходити, потім вмикайте на 180 градусів і випікайте близько 40 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою. Щоб паски не підгоріли, краще накрити їх зверху пергаментом, а деко знизу налити води. Готову паску прикрасьте глазур'ю та посипанням.

Примітки

Дріжджі пресовані (живі) діють за 40 градусів, сухі дріжджі починають «працювати» за 60 градусів. У рецепті ми їх комбінуємо. Для замішування тіста можна використовувати ложку або кухонний комбайн. Але можна робити це просто руками, як це робили наші пращури.

Паска з шафраном від Юлії Висоцької

Паска з шафраном від Юлії Висоцької чудова тим, що при приготуванні тіста використовується цікава суміш на основі шафрану та інших прянощів, яка надає йому особливого смаку. Можна приготувати паску з шафраном, кардамоном та мускатним горіхом. У рецепті докладніше про те, як її приготувати і як розвести шафран для паски.

Інгредієнти:

1. Борошно-450 г
2. Живі дріжджі - 21 г
3. Курячі яйця - 3 шт
4. Молоко – 300 мл
5. Вершкове масло - 150 г
6. Цукор-пісок - 150 г
7. Шафран у пелюстках - 5 г
8. Кандамон - 4-5 зерен
9. Мускатний горіх - 1/2 ч. л.
10. Цедра апельсина – від 1 шт.
11. Ванільний цукор - 1 пакетик
12. Екстракт ванілі – 1 ч. л.
13. Сіль - ч. л.
14. Родзинки - 1 склянка
15. Рослинна олія для змащування форм

Крок 1

У глибоку ємність покладіть дріжджі, залийте 150 мл теплого молока. Розмішуйте доти, поки дріжджі повністю розійдуться.

Крок 2

У ємність з молоком, що залишилося, додайте розм'якшене вершкове масло. Дочекайтеся, коли олія повністю стане рідкою.

Крок 3

Для приготування опари відокремте 150 г борошна. Дріжджі з молоком з'єднайте з борошном. Перемішайте. Залишіть опару на 15-20 хвилин, накривши рушником.

Крок 4

Жовтки змішайте із цукром. Збивайте доти, поки цукор повністю розчиниться і вийде однорідна маса.

Крок 5

Окремо приготуйте суміш кардамону, мускатного горіха, цедри апельсина, ванілі та шафрану. Для цього замочіть у невеликій кількості води шафран. Кадрамон розштовхніть у ступці. Змішайте з|із| мускатним горіхом. Натріть апельсинову цедру на дрібній тертці.

Крок 6

До кардамону та мускатного горіха в ступку додайте апельсинову цедру. Всипте пакетик ванільного цукру.

Крок 7

У хащі міксера додайте олію, молоко та яйця з цукром. Перемішуйте міксером на невеликих обертах. Додайте в суміш чайну ложку екстракту ванілі.

Крок 8

Додайте до суміші підготовлені прянощі або «духи».

Крок 9

У суміш влийте, проціджуючи, замочені пелюстки шафрану.

Крок 10

У опару, що підійшла, потрібно додати приблизно 300 г борошна. Орієнтуйтесь на консистенцію. Можливо, доведеться додати трохи більше борошна. Трохи посолити.

Крок 11

Тісто добре перемішайте ложкою. Тісто вийде досить пружне, але не круте. Завершіть процес приготування тіста, вимісивши його руками. Готове тісто залиште на дві години. Після цього до тіста можна додати ізюм, заздалегідь замочений і просушений.

Крок 12

У добре підготовлені охолоджені білки додайте щіпку солі і збивайте на середніх обертах міксера.

Крок 13

Приготуйте форми для паски. Можна взяти одну велику і кілька маленьких чи інших розмірів на ваш вибір. Увімкніть духовку на 180 градусів. Форми зсередини добре змастіть олією. У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте і після цього додайте|добавляйте| в тісто збиті білки, знову добре перемішайте.

Крок 14

Заповніть форми тестом. Залишіть тісто у формах, щоб воно ще раз добре підійшло. Приблизно через 20 хвилин змастіть верхівки пасок сумішшю жовтків та молока. Після цього ставте форми в духовку та випікайте до готовності. Готові паски трохи остудіть і прикрасьте глазур'ю та присипкою, за бажанням цукатами та рубаним мигдалем.

Примітки

Чим замінити шафран у паску? Орієнтуйтеся на власні смакові уподобання. Наприклад, якщо ви додайте куркуму, тісто вийде красивого тепло-жовтогарячого відтінку, та й смак буде яскравішим. При приготуванні паски можна додавати в тісто корицю, мускатний горіх, ваніль, лимонне або рожеве масло. При цьому дуже важливо не переборщити зі спеціями. Інакше один смак і аромат буде перебивати інший і в результаті паска вийде надто нудотним. Домінувати повинен один аромат, наприклад, паска може бути шафранним, ванільним або цитрусовим.

Інгредієнти:

Молоко -200г.

Сметана-50г.

Дріжджі-40г.

Олія вершкове-115г.

Жовтки-3шт.

Цукор настояний на ванілі -180г.

Сіль-1/2ч.л.

Шафран-щіпка.

Кардамон-насіння з 2 коробочок.

Спосіб приготування

Тісто готуємо опарним способом.

Із загальної маси молока відливаємо 50г.

Шафран злегка та акуратно підсушуємо на сухій сковороді.

Перекладаємо у ступку, протираємо.

Заливаємо підігрітим молоком, залишаємо наполягати.

Перетираємо насіння кардамону зі щіпкою цукру.

У решті молока розводимо дріжджі.

Всипаємо 1/2 частину борошна ставимо у тепле місце.

Через 15 хв. Опара готова.

Виливаємо шафран, всипаємо кардамон.

Збиті із цукром жовтки, сметану, сіль, борошно.

Цукор я використовувала настояний на ванільному стручці.

Тому в рецепті не вказано хімічний ванільний цукор та ванілін.

Після замісу тісто м'яке, до рук не липне.

Замішане тісто ставимо на вистоювання в тепле місце 60-90хв.

Після першої вистоювання, обминаємо тісто, ще раз даємо підійти вдруге.

Готове тісто викладаємо на змащений маслом стіл (килимок) розкладаємо в підготовлені форми.

Заповнюючи на 1/3 висоти чи вагою.

Тісто у формах ставимо на вистоювання на 60-80 хвилин.

Випікаємо паски при температурі 200*35-45хв.

Час випікання залежить від розміру паски.

Готовність перевіряємо сухою шпажкою.

Готову паску, відразу з форми не виймаємо, даємо пару хвилин постояти на ґратах.

Тільки так, щоб вони не спітніли.

Потім виймаємо, ставимо на ґрати остигати.

Охололі прикрашаємо.

Примітка

Рецепт створений за потребою, заради внучки, вона не їсть родзинки. Мені хотілося для неї придумати щось ніжне, легке, повітряне Отриманим результатом я дуже задоволена, звідси і назва паски "Ніжність"

Шафран у кулінарії багатьох країн заслужено називається "король спецій". Величезну популярність їй здобули вишуканий аромат, неперевершений смак та здатність фарбувати страви у дуже красиві золотисті кольори.

Чистий шафран – це тонкі, яскраво-червоні «ниточки». Чим червоніші ці нитки, тим вища якість прянощі. Кінці ниточок мають бути оранжево-червоного кольору. Знаючи ці особливості, ви зможете зрозуміти, що перед вами не дешевий шафран, а справжня якісна спеція.

Ця приправа-індивідуаліст, яка не терпить присутності сусідів, тому її ніколи не застосовують разом з іншими прянощами. Її смак і аромат настільки багатий, що цього не потрібно. Шафран додають у тісто, м'ясо, рибу, десерти, перші та другі страви, напої, молоко. Головне не помилитися з дозуванням. Крокус може збагатити і прикрасити будь-яку страву, так і безповоротно зіпсувати, якщо покласти його в надлишку.

Щоб зорієнтуватися у вартості справжнього шафрану, необхідно дізнатися про ринкову ціну золота. Так от крокус коштуватиме дорожче. Справжній шафран є ниточками темного бордово-коричневого кольору на відміну від несправжнього крокуса - імеретинського, який має оранжеве або темно-жовте забарвлення. Справжній шафран у порошку має темно-рудий колір. Часто за нього намагаються видати куркуму. Відрізнити її можна за світло-жовтим кольором.

У кулінаріїйого на відміну багатьох інших прянощів використовують над сухому вигляді, а вигляді водних, молочних чи спиртових розчинів. Такі розчини готуються досить легко. Прянощі (кілька рильців квіток) за 15 - 20 хв до часу його безпосереднього застосування заливають теплою водою, молоком, а потім використовують при необхідності. Спиртову настоянку (тобто приймочки, розчинені в спирті) перед застосуванням розводять водою, після чого вводять страви під час їх приготування.