Асорті салат на святковий стіл. Салат асорті з свіжих овочів. Рецепти заготівлі салатів на зиму з овочів.

Асорті - салат, який можна заготовляти на зиму з різних овочів. У цій статті ми представимо два прості та перевірені рецепти згаданої закуски, реалізація яких не забирає багато часу.

Робимо з огірків та перцю, помідора – «Асорті»

У приготуванні такої зимової закуски немає нічого складного. Вам потрібно буде підготувати лише такі компоненти:

• помідори м'ясисті свіжі - 6 шт.;
• огірки не дуже великі - 8 шт.;
• перець солодкий зелений – 5 шт.;
• морквина соковита свіжа - 2 шт.;
• кабачок молодий середнього розміру – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста солодка - 1 головка;
• вода питна звичайна – близько 3 л;
• сіль дрібна - 2 великі ложки з верхівкою;
• оцет столовий 9%-ний - 4 великі ложки;
• цукор великий - 3 великі ложки;
• корінь хрону та його листя – по ¼ шт.;
• сушений кріп у парасольках – 1 шт.;
• листя вишні та смородини чорної - по 2 шт.;
• гіркий перець червоний – шматочок (2 см);
• часник свіжий – 8 зубків;
• чорний перець у горошку – 7 шт.

Підготовка інгредієнтів

Як приготувати домашню закуску «Асорті»? Салат з різних овочів робиться досить просто. Спочатку всі перелічені продукти, у тому числі часник, хрін та інше, ретельно миють у чистій воді, після чого добре чистять (тобто прибирають плодоніжки, пупки, шкірку тощо). Далі всі інгредієнти подрібнюють наступним чином:

• свіжі кабачки та м'ясисті помідори ріжуть великими часточками;
• огірки нарізають цілими кільцями;
• цибулину шаткують об'ємними кільцями;
• середні зубки часнику розрізають на 2 або 4 частини;
• морквину ріжуть дуже дрібною соломкою.

Процес формування салату

У якій тарі слід формувати закуску Асорті? Салат необхідно заготовляти в літровій або 750 мл стерилізованій банці. У неї викладають усі заздалегідь підготовлені спеції (тобто часник, перець горошком, листя вишні та смородини чорної, кріп у парасольках, корінь хрону та його листя, гіркий перець червоний), а потім поміщають суміш із нарізаних овочів.

Також окремо готують маринад. Для цього звичайну воду кип'ятять на вогні, а потім додають до неї цукор та сіль. Після розчинення спецій розсіл знімають із плити та вливають до нього столовий оцет. Перемішавши інгредієнти ложкою, рідину розливають по заповненим банкам, а потім прикривають стерилізованими кришками і закочують за допомогою спеціального пристрою.

Де та як довго витримувати?

Тепер ви знаєте, як робиться домашня закуска під назвою Асорті. Салат, сформований так, як було описано вище, перевертають і закривають щільною ковдрою. У такому стані його витримують близько двох діб, після чого прибирають у прохолодне місце.

Використовувати салат «Асорті» дозволяється лише після декількох тижнів. Цього часу має вистачити для того, щоб овочі наситилися ароматами спецій і приправ і стали смачнішими.

Робимо незвичайний салат «Асорті» з овочів

Сучасним господаркам відомо безліч способів того, як у домашніх умовах зробити смачну та пряну закуску, яку можна подати до столу в зимовий час.

Розглянемо найпростіший і найпопулярніший рецепт салату з огірків, цибулі та помідорів прямо зараз.

Для приготування незвичайної зимової закуски нам знадобляться:

Обробляємо продукти

Як слід робити простий, але дуже смачний салат з огірків Асорті? Для початку потрібно підготувати всі компоненти. Свіжі м'ясисті помідори та не дуже великі огірки ретельно миють. Далі у томатів вирізують пупки та пропускають їх через м'ясорубку (можна подрібнити блендером). Що стосується огірків, то у них так само прибирають кінчики і шаткують кружальцями товщиною 1 см (прямо разом зі шкіркою).

Також окремо подрібнюють солодку цибулю (товстими півкільцями).

Теплова обробка домашньої закуски

Щоб салат з огірків «Асорті» вийшов смачним, його слід обов'язково піддати термічній обробці. Для цього використовують велику емальовану каструлю або таз. У тару викладають подрібнені помідори, які повільно доводять до кипіння.

Як тільки томатна кашка почне вирувати, до неї додають кружечки огірків та товсті півкільця цибулі. Перемішавши інгредієнти ложкою, їх знову кип'ятять, після чого додають дрібну сіль чорний перець у горошку та цукровий пісок. У такому складі продукти готують близько 7-10 хвилин. Наприкінці до овочів додають столовий оцет, після чого їх знімають з плити.

Як правильно закочувати?

Розподіляти готовий салат «Асорті» бажано за скляними стерилізованими банками обсягом 750 або 1000 мл. Їх доверху заповнюють овочевою масою, а потім накривають кришками і відразу ж закочують. У такому вигляді прибирають убік, попередньо накривши її старою ковдрою або пуховиком.

Перш ніж відправити до підвалу чи льоху, його рекомендується витримати у темному містечку близько двох днів.

Вживати смачну приготовлену за вище представленим рецептом, бажано через кілька тижнів. Якщо відкрити банку з салатом відразу ж після його закочення (за кілька діб), то він може здатися вам прісним і не дуже смачним. Таким чином, витримка подібної закуски необхідна для того, щоб овочі, що використовуються, добре наситилися ароматами всіх приправ і спецій.

Банки з огірками чи помідорами стоять на полицях у будь-якої господині. Ця консервація вже стала звичною та повсякденною. Інша річ – овочеві салати. Комбінований овочевий асорті салат на зиму виправдано стає популярним. Адже наскільки зручно відкрити баночку, а в ній є все, що тільки душі забажає.

Овочі, які маринуються даним способом виходять неймовірно смачними. Їх можна подати до столу як чудову закуску просто приправивши олією та присипавши свіженькою зеленню. До того ж, їх можна сміливо використовувати для приготування інших святкових страв та салатів.

Знадобляться:

• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• підлогу кг. молоденьких кабачків;
• підлогу кг. цвітної капусти;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка листочків лавра;
• парочка бутонів гвоздики;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 3 зубки раннього часнику;
• чверть 200 грн. склянки оцту;
• парочка ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Рецепт салату на зиму овочеве асорті:

1. Спочатку слід подбати про підготовку тари для повноцінного здійснення процесу консервування. Її ретельно з содою миють та піддають необхідної стерилізації.
2. У кожну термічній обробці банку викладаються спеції і подрібнений на тоненькі пластинки часник.
3. З перцю витягується все насіння і потім нарізають його тоненькими смужками.
4. З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається у вигляді тонких половинок кілець.
5. Подрібнені цибуля та перчик переміщуються до банків до спецій.
6. Кабачки та огірки приєднуються до компанії до вже викладених інгредієнтів.
7. Помідори, після цього також викладаються у банки.
8. Капуста поділяється на суцвіття і саме їй завершується наповнення банок.
9. Вода змішується із сіллю, оцтом і необхідним цукром, після чого кип'ятиться.
10. Заливанням, яке ще не встигло охолонути, наповнюються всі банки.
11. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності з водою. Процес цей триває лише хвилин десять.
12. Готовий салат негайно закочують.
13. Охолоджувати банкам слід перевернутими і прикритими теплим пледом.

Рецепт салату овочевого асорті на зиму

Чудове поєднання неймовірно ніжних молодих цукіні із солодким перчиком. Такий салат відмінно підійде до відвареної картоплі, надасть їй дивовижний свіжий відтінок. Кисло-солодкий маринад дивним чином підкреслює всі тонкощі смаку цієї страви.

Знадобляться:

• 3 кг. молоденьких цукіні;
• парочка кг. солодкого перцю;
• зелень;
• парочка ст. л. зернят гірчиці;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• лавр;
• 3 ст. л. солі;
• 100 гр. олії;
• 50 гр. оцту;
• 4 ст. л. цукру.

Рецепт салату овочеве асорті на зиму:

1. Спочатку слід вимити перчик та цукіні, тільки після цього вже можна приступати до роботи.
2. Самі цукіні слід нарізати.
3. З солодкого перчика витягується все насіння. Після цього він нарізається.
4. Всі підготовлені овочі переміщуються в один посуд і поєднуються.
5. Готується та тара, яка необхідна для здійснення подальшої консервації. Її з содою миють та піддають обов'язкової пастеризації.
6. До якісно термічно оброблених банків переміщуються всі овочі.
7. У придатному для приготування маринаду посуді змішується сіль, спеції і цукор. Вливається також олія та оцет. У такому складі рідина кип'ятиться.
8. Заливкою максимально наповнюються усі банки.
9. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності, наповненій водою. Цей процес триває приблизно за чверть години.
10. Після завершення стерилізації їх негайно закочують.
11. Охолоджувати їм краще перевернутими і дбайливо накритими чимось досить теплим.

Салат асорті овочевий на зиму

Упереджене ставлення до стручкової квасолі є невиправданим. Один раз варто спробувати цей салатик і ставлення до квасолі кардинально зміниться. Таку смачну закуску мало хто куштував.

Знадобляться:

• підлогу кг. стручкової квасолі;
• парочка морквин;
• помідори;
• 100 гр. звичайній капусти;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 салатна цибулина;
• 3 зубки раннього часнику;
• парочка листочків хрону;
• парочка листочків лавра;
• парочка гілочок селери;
• літр води;
• 1 ст. л. оцту;
• парочка ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 10 горошинок звичайного перцю.

Салат овочевий асорті на зиму:

1. Усі овочі спочатку слід промити.
2. З перчика акуратно витягується все насіння.
3. З квасолі видаляються кінчики.
4. Перець та капуста нарізаються у вигляді тоненької соломки.
5. Моркву слід почистити і лише потім нарізати у вигляді тоненьких каблучок.
6. Тоненькими кільцями нарізаються і огірки.
7. Всі підготовлені овочі переміщаються у відповідний для подальших дій посуд.
8. З часнику і цибулі знімається лушпиння і вони нарізаються у вигляді пластинок.
9. На листочки розбираються гілочки селери і разом із цибулею та часником переміщуються ємність до овочів.
10. У придатній для приготування заливки каструлі з водою змішуються спеції, сіль, оцет і цукор. Заливання кип'ятити і на хвилину переміщається в ємність з овочами.
11. Маринад зливається і знову кип'ятиться. Процес заливання овочів здійснюється ще раз.
12. Підготовляються банки, необхідні реалізації подальшого процесу консервування. Їх зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
13. У термічно оброблену тару переміщаються всі овочі і відразу ж наповнюють щойно кипіла заливкою.
14. Салат негайно закочують.

Желе салат асорті з овочів на зиму

Смачний, а головне, незвичайний кулінарний шедевр. Замість стандартного маринаду овочі тут є начинкою чудового желе. Ось чим можна здивувати гостей - таким ось чудовим салатом.

Знадобляться:

• підлогу кг. помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 5 двохсотграмових склянок води;
• парочка ч. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• парочка гілочок петрушки;
• листочок хрону;
• 5 зубків раннього часнику;
• парочка листочків смородини;
• 1 ст. л. желатину;
• парочка горошинок звичайного перцю;
• 1 ст. л. оцту.

Салат асорті зі свіжих овочів на зиму:

1. Насамперед готуються баночки, в яких і буде здійснено подальшу консервацію. Їх із содою ретельно миють і піддають термічній обробці.
2. У кожну термічно оброблену банку викладаються спеції, вся необхідна зелень та часник.
3. З цибулі знімається все наявне лушпиння і він нарізається у вигляді половинок кілець.
4. З перчика витягується все насіння, і він нарізається тоненькими смужками.
5. Огірки розрізаються кілька частин. За бажанням їх можна нарізати дрібно або зробити великий розмір брусочки.
6. У банки у будь-якому порядку шарами викладаються всі підготовлені овочі.
7. Желатин поринає у воду і настоюється близько півгодини.
8. У придатному для приготування посуду розсолу вода змішується сіллю і цукром. Після закипання додається желатин. У такому складі рідина проварюється майже тридцять секунд.
9. Розсолом наповнюються всі банки, потім додається в них і оцет.
10. Наповнені таким салатом баночки піддаються стерилізації в ємності, що наповнена водою буквально чверть години.
11. По завершенню цього процесу їх негайно закочують.

Салат асорті на зиму

Всім любителям гостренького неодмінно сподобається цей пікантний салат з баклажан. Чудова закуска гармонійно доповнює вишуканий стіл. Мало того, часто вона розходиться швидше, ніж найдорожчі делікатеси.

Знадобляться:

• 4 кг. дрібних баклажанів;
• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. солодких перчинок;
• 5 головок раннього часнику;
• 3 гострі перчинки;
• двосотграмовий стакан цукру;
• парочка ст. л. цукру;
• двосотграмовий стакан олії;
• двосотграмовий стакан оцту.

Салати асорті заготовки на зиму:

1. Баклажани природно миють, видаляють із них плодоніжку. Тільки після завершення цього процесу їх нарізають у вигляді тоненьких кружечків.
2. З метою позбавлення овочів від характерної для них гіркоти з рясно солять і наполягають близько півгодини, після яких ретельно промивають.
3. З усіх перців (і гострих, і солодких) витягується все насіння.
4. З часнику знімається наявне лушпиння.
5. Помідори занурюються в окріп буквально на хвилину і одразу витягуються з нього. Тепер їх занурюють у холодну воду.
6. Після такої контрастної обробки з усіх помідорів легко знімається шкірка.
7. Всі підготовлені овочі крім баклажанів подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
8. У овочеве пюре додається олія, цукор, оцет і звичайно сіль.
9. Баклажани викладаються у відповідну для подальших процесів ємність і заливаються овочевим пюре.
10. Овочева маса проварюється близько півгодини.
11. Цим часом готується необхідна реалізації власне консервації тара. Її зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Салат ще дуже гарячим викладають по минулим теплову обробку банкам і негайно закочують.

Який салат вибрати для заготівлі – це питання мучить кожну господарку. Аж надто різноманітність цих салатів велика. Важко зупинити свій вибір на чомусь одному. Найкращий спосіб вирішення проблеми - закрити все, але потроху. Тільки так можна визначити, які салати смачніші і наступного року заготовляти виключно їх, але вже у більшій кількості.

Овочі

Опис

складові

Кроки

В першу чергу необхідно приготувати всі інгредієнти, які ви використовуватимете для приготування овочевого салату «Асорті». Підбирайте овочі таким чином, щоб вони максимально контрастували за кольором. Це зробить зовнішній вигляд вашого салату більш презентабельним та апетитним..



Всі підготовлені овочі вимийте в холодній воді, після чого підготуйте їх до подальшої обробки. Для цього слід очистити від лушпиння цибулю, зрізати морквяну шкірку, ретельно вичистити перець, вилучивши з нього насіння, а також обрізати у огірків передню та задню частини. Після цього овочі слід ще раз обполоснути чистою водою.



Далі візьміть огірки та розріжте їх навпіл, після чого кожну половинку нарізайте на тоненькі часточки.Аналогічно слід вчинити і з цибулею, тому що якщо всі інгредієнти будуть однієї форми та розміру, то овочевий салат виглядатиме більш естетично.



Капусту ріжте тонкими скибочками, а перець необхідно нарізати на четвертини, а потім порізати соломкою, щоб він краще поєднувався з капустою.



Томати слід нарізати тонкими квадратними скибочками, а моркву краще просто натерти на тертці. Якщо у вас є спеціальна тертка для приготування моркви корейською, тоді краще скористайтеся нею.



Всі овочі, які ви щойно нарізали, необхідно скласти в одну ємність, щоб посолити та додати необхідні спеції.



Наступною справою можете по черзі заправляти овочевий салат необхідними добавками, не забуваючи ретельно перемішувати дерев'яною ложкою. Пробуйте страву на сіль, і якщо її не вистачає, її слід додати на даному етапі.



Додавши та перемішавши всі інгредієнти, залиште салат «Асорті» наполягати в темному місці приблизно на одну годину. Після цього часу перемішайте вміст тарілки. Ви побачите, що овочі за цей час пустили сік, і якщо це сталося, тоді варто ще раз скуштувати салат на сіль, а при необхідності – додасть її.



Розкладайте овочеве асорті по вимитих та сухих банках, не забуваючи заливати овочевий сік. Після цього прикрийте кришками баночки, але не закочуйте.



Простерилізуйте банки з салатом у киплячій воді протягом двадцяти хвилин, постійно стежачи за тим, щоб ємності не лопнули. При цьому кришки все ще не слід закочувати. Після стерилізації дайте банкам трохи охолонути.



Тепер можете закочувати кришки, перевертати банки з салатом дном вгору і залишати в такому вигляді на кілька годин, щоб охолонути остаточно.



Смачного!

У салатах ніжний смак помідорів чудово поєднується завжди з капустою, кабачками, болгарським перцем. Часник надає страві насиченості та особливого смаку.

Сіль та цукор додаються для покращення смаку. Спеції надають салату різноманітного, своєрідного аромату.

Оцет додається для запобігання появі бактерій при тривалому зберіганні. Особливо він важливий при використанні кабачків, цвітної та білокачанної капусти, які не містять кислоти.

Маринад солодкуватий, ароматний, приємний на смак, в міру гострий маринад можна використовувати як напій.

Заготовляти салати на зиму краще зі свіжих, щойно зібраних овочів. Посуд має бути ретельно підготовлений, простерилізований. Можна виготовляти салати зі стерилізацією та без неї. Що менше банку, то швидше і краще вона прогрівається при стерилізації.

Стерилізація - один і способів зберігання та переробки овочів. Це найкращий спосіб, хоч і дещо складніший у порівнянні з сушінням, засолюванням та квашенням.

Сутність способу - свіжі, порізані овочі поміщаються в банки, стерилізуються (для знищення мікробів) та герметично закупорюються (щоб не проходило повітря).

Останнім часом приготування салатів на зиму дедалі частіше не застосовують стерилізацію. Салати виготовляються швидше, зберігаються краще вітаміни, смак та вид овочів.

Розглянемо найпопулярніші рецепти заготовок салатів асорти домашнього консервування.

Як приготувати салат на зиму - 15 різновидів.

Салат асорті - зі зрілих помідорів, соковитого болгарського перцю, хрустких огірків, цибулі.

Салат не тільки смачний та ароматний, але дуже гарний, строкатий із різноманітних овочів. Огірки з помідорками, цибулькою і перчиком, набувають нового смаку, аромату.

Помідори надають ніжності, особливої ​​кислинки, цукру - солодощі, спеції - аромату. До складу асорті входять смачні та найдоступніші свіжі продукти. Є його – одне задоволення!

Інгредієнти:

• Помідори (червоні стиглі) – 3 кг
• Перець солодкий – 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Огірки – 2 кг
• Цукор – 1 ст.
• Вода – 4 л
• Сіль – 6 ст. л.
• Лаврушка та перчик горошком - за смаком
• Оцет столовий 9% - 300 мл
• олія соняшникова - 1 ст. ложку у кожну банку

Приготування:

Овочі порізати: огірки невеликими кружальцями, цибулька з перчиком - напівкільцями, помідори - четвертинками.

Перемішати в тазі красиву і строкату масу.

Простерилізувати банки.

Зробити розсіл - у воду влийте укус, всипте цукор і сіль у зазначеній кількості, на свій смак додайте лаврушку, чорний перчик та інші улюблені спеції.

Перекласти овочі в 9-літрову каструлю і залити розсолом. Все перемішати.

Розкласти масу по банкам. У кожну банку налити розсіл і по 1 ст. л. рослинної рафінованої олії.

Простерилізувати кришки та прикрити ними банки.

Стерилізувати вміст банок: 800 г банки - 10 хвилин (1,5 л - 15 хв.).

Закрити герметично банки кришками і перевернути (на кришку - дном догори). Дати їм охолонути і поставити на зберігання (краще у прохолодне місце).

Салат може бути пікантною холодною закускою і прекрасним доповненням до вареної або запеченої картоплі, курки, м'ясних страв.

Салат асорті на зиму з цвітною капустою - царицею овочів, корисною та унікальною

Салат з корисною капустою, яка не тільки корисна, але і добре засвоюється організмом. Салат виглядає красиво та може бути прикрасою святкового столу.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 100 г
• Помідорки – 3 шт.
• Цибуля - 4 шт.
• Огірки – 3 шт.
• Морквина
• Солодкий перець – 1 шт.
• Часник – 3 зуб.
• кріп
• Гвоздика та лаврушка - по 2 шт.
• Для приготування маринаду:
• Вода – 1 л
• Оцет 9% - 60 мл
• Цукор – 10 г.
• Сіль – 20 г.

Приготування:

Цвітну капусту поділити на суцвіття.

Лучок порізати кільцями, перчик порізати на «човники», морквину кружальцями.

Ретельно промити помідори та огірки.

Простерилізувати банки.

Укласти овочі в банки: на дно - кріп, лаврушку, цілі очищені зубчики часнику, а зверху вже решта овочів.

У каструльку залити воду, всипати цукор, сіль. Довести одержаний розчин до кипіння і додати оцет.

Маринадом залити овочі, прикрити кришками банки та простерилізувати овочі на протязі. 15 хв.

Закатати банки кришками (стерилізованими) і перевернути (залишити дном догори).

Після охолодження винести місце зберігання.

Салат корисний, гарний, ніжний. Помідори прекрасні з кабачками та цвітною капустою, яка прикрашає салат своїм виглядом.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста та кабачки – по 0,5 кг.
• Морква – 2 шт.
• Помідори – 6 шт.
• Огірки – 5 шт.
• Цибуля - 4 шт.
• Часник - 9 зубчиків
• кріп
• Спеції: хрін (листя), лаврушка 3 шт., перець горошком
• Для маринаду:
• Вода – 3 літри
• Цукор та сіль – по 3 ст. л.
• Оцет 9% - 180 мл

Приготування:

Чистимо і режим овочі: кабачки товстими півколами, очистивши від шкірки та насіння, огірки товстими кухлями, моркву тонкими кухлями.

Цибулю режим кільцями, цвітну капусту поділяємо на суцвіття, а помідори залишаємо цілими.

Стерилізуємо 3-літрові банки.

Складаємо овочі шарами в банки: на дно кладемо лист хрону, парасольки кропу, 4 зубчики часнику.

Зверху кладемо цибулю, моркву, кабачки, огірки, цвітну капусту та помідори, які у плодоніжки проколюємо, щоб не тріскалися.

Влити обанки в банки, накрити кришками, витримати 5 хвилин.

Злити воду в каструлю, прокип'ятити, налити знову в банки та витримати 5 хвилин.

Знову зливаємо воду в каструлю, додати цукор, перець горошок (з розрахунку 6 штук на банку), лавровий лист (3 шт. на банку), сіль.

Довести маринад до кипіння, влити оцет.

Залити гарячим маринадом овочі в банках, закатати, перевернути вгору дном і укутати рушником.

Залишити остигати.

Салат «Асорті по – кавказки» на зиму, овочі в ароматному маринаді

Салат з ніжним та приємним смаком помідорів, які чудово гармонують з капустою та огірками. Часник надає вираженого пікантного смаку, зелені аромату.

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 1, 5 кг.
• Капуста – 1кг.
• Цукор - 2ст. л.
• Часник – 8 зуб.
• Цибуля - 500 р.
• Соняшникова олія -100 мл
• Вода – 500 мл.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• Яблучний 6% оцет – 3 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Селера -1 пучок

Приготування:

Вилити в каструлю воду, додати|добавляти| 3 ст. л. оцту, цукор, сіль і перемішати.

Очистити червоний перець від насіння та порізати.

Каструльку поставити на вогонь, додати перець, перемішати.

Порізати інші овочі: огірки півкухлями, помідори невеликими шматочками, цибуля тонкими півкільцями. Капусту порізати невеликими шматочками, селера крупно.

Додати овочі в киплячий маринад і пробланшувати.

Підготувати банки, простерилізувавши, покласти порізаний часник та перець горошком.

Укласти перець, капусту, помідори, огірки, цибулю, селеру, витягнувши з каструлі.

Влити в банки киплячу заливку, додати по 2 столові ложки олії в кожну банку.

Прикрити всі баночки кришками і простерилізувати 0,8 л – 20 хв.

Вийняти банки, зняти кришки та додати по 1 ст. ложці оцту та трохи лимонної кислоти.

Закупорити баночки і перевернути (нагору дном). Потім поставити на зберігання (краще, де прохолодно).

Найсмачніший зимовий салат «Асорті», корисний, простий і доступний у приготуванні з капустою та іншими овочами.

Холодна страва особливо чудова взимку та навесні в період авітамінозу. Листя винограду та кріп додадуть салату аромат.

Інгредієнти:

• Капуста – 500 г.
• Баклажан – 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Перець солодкий – 2 шт.
• Огірки – 2 шт.
• Цибулина (червона)
• Цукор - 2 ст. л.
• Олія-1/4 ст.
• Оцет 9% – 3 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Листя винограду – 6 шт.
• кріп
• Спеції: лаврушка (3 шт.), перець (6 горошин) та ін.

Приготування:

Баклажан нарізати дрібними брусочками, посолити.

Нашаткувати капусту тонкими скибочками, моркву натерти на тертці, цибулю порізати кільцями. Перець очистити від плодоніжки, серцевини, насіння та нарізати скибочками вздовж, як і огірок.

Викласти в каструлю порізані овочі. Додати цукор, олію, сіль, спеції, оцет.

Ошпарити окропом помідори, очистити від шкірки, потерти на великій тертці і додати до овочів.

Все перемішати і наполягати, закривши каструлю кришкою близько години.

Варити на невеликому вогні 25 хвилин|мінути| після закипання.

Розкласти масу банками, закрити стерилізованими кришками.

Банки перевернути, укутати ковдрою. Після остигання, через 4-5 годин, помістити в холодне місце.

Салат - чудова холодна закуска або з м'ясом, рибою та до святкового столу.

Салат асорті "Овочі по-корейськи на зиму" - ароматна та апетитна овочева закуска

Це пікантна, гостра та корисна закуска, відмінний додаток до основних страв. Можна використовувати на обід та на вечерю.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Цибулина та морквина - по 1 шт.
• Перчик гострий – 1 шт.
• Часник – 5 зуб.
• Оцет 9% – 50 мл.
• Спеції для корейської моркви, коріандр – по 1 ч. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Олія раст. - 4 ст. л.

Приготування:

Баклажани нарізати тонкими смужками. Викласти в миску, посолити, перемішати, витримати близько години.

Натерти моркву на тертці «корейською», цибулю і гострий перець - тонкими шматочками.

Обсмажити баклажани на сковороді з розігрітим маслом протягом 10 хвилин (до м'якості).

З'єднати приготовлені овочі та перемішати.

Додати в масу подрібнений часник, цукор, сіль, спеції та оцет.

Все перемішати та помістити в холодильник на 6 годин.

Розкласти овочі за стерилізованими банками, прикрити кришками. Стерилізувати хвилин 30, закатати і укутати до остигання.

Після остигання салату, банки зберігати в холодному місці.

Салат смачний, недорогий – можна використовувати овочі зі свого городу.

При виготовленні салату з овочів, вирощених на городі, можна використовувати духмяні, ароматні огірки, що переросли, не дуже красиві на вигляд помідори, з невеликими вадами. Рослинну олію можна додавати до салату перед вживанням.

Інгредієнти:

• Помідори, огірки, болгарський перець та цибуля – за потребою (для заповнення банки після нарізки овочів).
• На одну банку будуть потрібні додатково інгредієнти:
• Оцтова кислота – 1 ст. л.
• Сіль (засолювальна велика) - 1 ст. л.
• Цукор – 1, 5 ст. л.
• Вода – 1 л
• Перець (горошок) та лаврушка

Приготування:

Покласти на дно банки перець горошком, лавровий лист.

Викласти шарами порізані овочі: огірки – не великими півкухлями, помідори – не дуже тонкими скибочками, цибуля та перець – півкільцями.

Викласти шар огірків, помідорів, перцю та цибулі. Порядок шарів можна міняти.

Для приготування маринаду використовувати воду, цукор, сіль.

Маринад довести до кипіння, зняти з вогню та додати 1 солову ложку оцтової кислоти.

Залити в банку маринад, прикрити кришкою та стерилізувати банку 0,5 літра 10 хвилин, літрову – 15 хвилин.

Зверніть увагу на колір огірка. Про готовність салату може підказати колір, що змінився.

Банки закатати, перевернути. Після остигання банки винести в холодне місце.

Салат дуже смачний, популярний, красивий із солодкувато – кислим маринадом. Часник і селера додають пікантності салату.

Заливання окропом та оцтом забезпечать заготівлі чудову якість та тривале зберігання без стерилізації.

Інгредієнти:

• Огірки та помідори - по 6 шт.
• Перець (болгарськ.) – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Цвітна капуста – 200-300 г
• Цукор та сіль – по 2 ст. л.
• Оцет – 4 ст. л.
• Часник – 4 зуб.
• Селера, петрушка
• Можна додавати зелений горошок.

Бажано перед приготуванням салату огірки витримати у холодній воді близько двох годин.

Приготування:

Нарізати кабачок, моркву, огірки, помідори та цибулю на кухлі.

Перець нарізати поздовжніми пластинами, цвітну капусту поділити на суцвіття.

Викласти на дно банки укласти петрушку, селера, часник.

Заповнити банки овочами та залити окропом на 10 хвилин.

Потім злити воду в каструлю, додати цукор та сіль.

Довести воду до кипіння, додати оцет та прокип'ятити три хвилини.

Залити маринад у банки з овочами, банку закатати кришками та перевернути.

Накрити банку ковдрою та залишити до охолодження.

Відмінний салат і його можна використовувати і для приготування страв на свята.

Завдяки цвітній капусті салат дуже корисний, легко засвоюється.

Інгредієнти:

• Дрібні помідори та огірки, молоді кабачки, цвітна капуста – по 0,5 кг.
• Цукор – 1 ст. л.
• Часник - 4 зубчики
• Перець - 5 горошинок
• Оцет - ¼ склянки
• Сіль – 2 ст. л.
• Гвоздика та лавровий лист - по 2 шт.
• Вода.

Приготування:

Витягти з перцю серцевину та насіння, нарізати смужками, цибулю - півкільцями.

Простерилізувати банки.

У кожну банку викласти подрібнений часник та спеції, цибулю та перець. Покласти огірки, кабачки, помідори та суцвіття цвітної капусти. Банк повинен бути заповнений овочами.

У воду покласти цукор, сіль і налити оцет. Прокип'ятити та гарячим налити в банки.

Простерилізувати банки (час залежить від ємності банки).

Банки е закатати, загорнути в теплий плед, перевернувши.

Салат "Кубанський" можна зробити із найпростіших овочів. Яскравий, красивий салат консервований. Він містить дуже багато корисних речовин.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг
• Огірочки - 700 г
• Солодкий перчик - 700 г
• Морквина – 500 г
• Помідори – 1 кг
• Цибуля - 500 г
• Гострий перець - 1 стручок
• Цукор - 1ст.
• Олія -2 ст. л. на банку
• Оцет – 1 ст. л. на банку
• Сіль, лаврушка, перчик горошком
• Петрушка - 1 пучок

Приготування:

Капусту нашаткувати тонкою короткою соломкою, додати 1 ст. л. солі та обім'яти капусту.

Морквину натріть, перчик наріжте тонкою соломкою, цибуля півкільцями.

Наріжте огірки півкухлями, помідори невеликими шматочками, гострий перчик і петрушку дрібненько.

Помістити в посуд нарізані овочі, підсипати цукор, сіль|соль|.

Простерилізувати банки, покласти лаврушку та перчик, овочі із сіллю та цукром.

Додати в банки по 2 столові ложки олії, прикрити кришками (стерилізованими), потім поставити в каструлю з холодною водою і нагріти. Стерилізувати банки 700мл. - 20 хв. (Вважаючи з закипання води).

Відкрити кришки, додати|добавляти| в кожну банку по 1 ст.л. оцту.

Закупорити банки, перевернути денцями вниз, закутати в теплу ковдру і залишити до охолодження.

Помістити банки з асорти у холодне, темне місце.

Салат асорті для зими з ніжними молодими цукіні та з солодкими перцями - смачний, легкий, корисний

Ніжні молоді цукіні чудово поєднуються із солодким перцем. Кисло-солодкий маринад – чудовий напій.

Салат гарний, кольоровий.

Інгредієнти:

• Молоденькі цукіні – 3 кг.
• Солодкий перець – 2 кг.
• Цукор – 4 ст. л.
• Олія - ​​100 г.
• Перець - 5 горошинок
• Лавровий лист – 3 шт.
• Зернятка гірчиці - 2 ст. л.
• Оцет – 50 г.
• Сіль – 3 ст. л.
• Зелень
• Вода – 1 літр

Приготування:

Нарізати цукіні та перець, очистивши від насіння та серцевини.

Викласти в посуд і змішати.

Простерилізувати банки та перекласти овочі.

У воду покласти цукор, сіль, спеції та налити олію та оцет.

Прокип'ятити маринад, вилити в баночки з овочами. Простерилізувати банки і відразу ж закатати.

Перевернути банки та накрити теплим рушником.

Салат асорті для зими - шедевр кулінарії, з желе замість маринаду.

Салат не зовсім простий. Овочі у банку над маринаді, а желе.

Інгредієнти:

• Помідори та огірки - по 0,5 кг.
• Перець болгарський та цибуля - по 2 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Желатин – 1 ст. л.
• Часник - 6 зубчиків
• Оцет – 1 ст. л.
• Сіль – 2 ч. л.
• Листя хрону та смородини - по 2 шт.
• Перець - 3 горошинки
• Петрушка
• Вода – 1 літр

Приготування:

Розрізати огірки на невеликі кружечки, цибулю нарізати півкільцями, перець - тонкими смужками, очистивши насіння.

У простерилізовані банки покласти часник, спеції та зелень.

Шарами у будь-якому порядку викласти овочі.

Желатин розчинити у воді та наполягати близько 30 хвилин.

Для приготування желе у воду насипати цукор і сіль.

Коли рідина закипить, додавати желатин і кілька секунд проварити.

Наповнити желе банки, влити оцет.

Простерилізувати банки та закатати.

Салат ніжний, у міру гострий. Баклажан забезпечує його рядом вітамінів, надає своєрідний, горіховий аромат та гостроту.

Для заготівель можна використовувати лише молоді «синенькі». Перезрілі плоди не корисні і навіть можуть завдати шкоди організму.

Інгредієнти:

• Огірки – 700 р.
• Баклажани – 1400 р.
• Помідори – 1400 р.
• Перець – 700 р.
• Цибуля - 300 р.
• Цукор – 90 р.
• Олія раст. - 2 ст. л.

Приготування:

Нарізати баклажани та огірки кубиками.

З помідорів обережно вичавити сік у каструльку і поставити на газ.

Порізати цибулю кільцями і додати киплячий сік.

Додати через 5 хвилин решту овочів і масу перемішати.

Протушкувати 20 хв. помішуючи (під кришкою).

Підсолити, підлити олію і протушкувати ще 5 хвилин.

Заповнити простерилізовані банки салатом.

Закатати банки простерилізованими кришками і помістити в холодне місце після остигання.

Салат може бути самостійною стравою та прекрасною з картоплею, м'ясом, з макаронами з сиром.

Салат асорті для зими оригінальний, не зовсім звичайний - зі стручковою квасолею

Салат асорті маловідомий, але смачний. Варто його спробувати та оцінити його смак. Упереджене ставлення до стручкової квасолі явно зміниться.

Інгредієнти:

• Квасоля стручкова – 0, 5 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Капуста – 100 г.
• Морква – 2 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля салатна - 3 шт.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.
• Перець – 8 горошинок
• Листя хрону, лаврового листа, гілочок селери - по 2 шт.
• Вода – 1 літр

Приготування:

Нарізати моркву у вигляді кілець, капусту та перець соломкою, очистивши від насіння. Видалити кінчики з квасолі, часник та цибулю нарізати тонкими пластинками.

Усі овочі помістити у посуд, додати зелень.

Покласти у воду сіль, цукор, спеції та налити оцет.

Прокип'ятити маринад і залити в ємність із овочами. Дуже швидко його злити і знову прокип'ятити.

Операцію повторити – знову залити овочі маринадом та злити його.

У простерилізовані банки перекласти овочі і заповнити щойно кипіла заливкою. Кришки закатати і банки перевернути для охолодження.

Салат овочевий, гарний, різнокольоровий, легкий, корисний, багатий на вітаміни.

Соковитий редис - джерело вітамінів і мікроелементів. Калорійна кукурудза, екологічно чистий продукт. Вона не поглинає шкідливі речовини і теж багата на вітаміни і мікроелементи.

Інгредієнти:

• Зелений горошок - 1 склянка
• Кукурудза - 1 початок
• Редиска - 5 шт.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет 9% – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Вода – 1 літр
• Запашний і чорний перець - по щіпці
• Кріп - 1 пучок

Приготування:

Відокремити зерна кукурудзи, у підсоленій воді відварити і злити воду.

Нарізати пластинками редиску, зелений горошок обдати окропом.

Простерилізувати банки та викласти подрібнений кріп, підготовлені овочі.

У киплячу воду додати цукор, сіль, кислоту.

Зняти маринад із вогню, додати перець та залити їм овочі.

Банки одразу ж закупорити.

Закутати у ковдру, остудити, перенести у холодне місце.

Інгредієнти:

• Яловичина б/к – 0,5 кг.
• Філе куряче – 0,5 кг.
• Мова яловича - 0,5 кг.
• Окіст копчений - 0,5 кг
• Огірок маринований – 2-3 шт.
• Огірок свіжий – 2 шт.
• Груша – 3-4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Майонез.
• Тархун – 1 пучок.
• Сіль перець.

Салат «Асорті» - чудовий спосіб догодити всім гостям, що зібралися за святковим столом. Це може бути легка закуска або щільний салат, але Асорті завжди порадує збалансованим і ретельно підібраним складом.

Власне кажучи, саме слово «Асорті» і означає - суміш однорідних продуктів, що складається зі спеціально підібраних компонентів.

Якогось єдиного рецепту салат «Асорті» не має, тут вже як фантазія підкаже і кулінарні переваги. На святковому столі користуються великою популярністю салат "Морське Асорті", салат "Асорті" зі свіжих овочів (своєрідна нарізка, яку викладають гірками на спільній страві), а також м'ясне "Асорті", рибне або грибне.

Любителям десертів і солодощів неодмінно сподобається салат «Фруктове Асорті», зробити який можна з будь-яких фруктів та ягід. Крім того, можна зустріти рецепти салату «Асорті» на зиму, для якого використовують різноманітні овочі та пряний маринад.

Особливість будь-якого салату «Асорті» – овочевого, м'ясного чи фруктового – склад. Всі інгредієнти повинні бути схожого типу, а їх кількість та поєднання залежить від особистих переваг.

Наприклад, салат «М'ясне Асорті» роблять із суміші різних видів м'яса (вареного, смаженого, копченого), птиці, ковбасних виробів. Салат Рибне «Асорті» може складатися з кількох видів солонини, копченої та смаженої риби.

Вдалий варіант салат для застілля – «Асорті» з морепродуктів, до складу якого може входити все що завгодно: від креветок та кальмарів, до криля, крабів, восьминогів та морської капусти.

Рецепти салату "Асорті" з морепродуктів, як і будь-якого іншого, рідко містять "сторонні" інгредієнти. Зокрема, якщо хочеться додати варені яйця, сир або ще щось, то краще використовувати їх як елемент оформлення, а не самостійного компонента.

Те саме стосується салатного асорті з овочами: м'ясо буде зайвим, хоча гриби чи фрукти органічно доповнять закуску. Але це правило не стосується заправки - вона може бути будь-якою: майонезний або сметанний соус, пряна масляно-оцтова суміш, йогурт та ін. Зелень також не буде зайвою.

Звичайно, зустрічаються «змішані» салати «Асорті», у складі яких присутні інгредієнти відразу кількох типів, такі закуски зазвичай дуже ефектно виглядають, а кожен гість самостійно вибирає, що покласти собі в тарілку, і господиня може відразу догодити як м'ясоїдам, так і вегетаріанцям. Це можуть бути і листкові салати, в яких успішно підібрані продукти максимально допомагають розкрити смак один одного.

Якщо подивитися на фото, то видно, що салат під назвою «Асорті» часто викладають у вигляді нарізки, прикрашаючи зеленню, але це не означає, що інгредієнти не можна просто перемішати і подати класичним способом. Все залежить від ситуації та особистих уподобань. Головне правило - різноманітність, чим більше інгредієнтів буде входити до складу закуски, тим краще все інше не так важливо.

У приготуванні будь-якого салату «Асорті» немає нічого складного, а рецепти з фото допоможуть правильно підібрати інгредієнти та ефектно подати страву.

Приготування

Рецепти салату «М'ясне Асорті» можуть бути як простими, так і оригінальними, все залежить від підбору інгредієнтів. Для урочистого випадку ідеально підійде наступний варіант.

1. Яловичу мову ретельно промити, опустити в каструлю з окропом і варити не менше 1,5 години, не забуваючи знімати піну.
2. У ту ж каструлю додати шматок яловичини, продовжити варіння.
3. Коли м'ясо стане м'яким, додати до нього куряче філе та варити ще 15-20 хвилин. У бульйон можна додати сіль та спеції за смаком.
4. Коли все буде готове, язик перекласти в миску з крижаною водою та очистити від шкіри, а яловичину та курку остудити прямо в бульйоні.
5. У окремій мисці змішати заправку. Для цього подрібнити стебла та листя тархуна, з'єднати їх з майонезом, лимонним соком і натертою на дрібній тертці цедрою, посолити, додати чорний свіжомелений перець, ретельно розмішати і охолодити. Якщо тархуна немає, його можна замінити будь-якою ароматною зеленню до смаку або використовувати сушений.
6. Всі м'ясні інгредієнти, включаючи копчений окіст, нарізати тонкою соломкою.
7. Огірки (і свіжі та солоні) подрібнити аналогічним способом.
8. Груші очистити від серцевини та шкірки (за бажанням), після чого порізати довгою соломкою і збризкати соком лимона.
9. У глибокому салатнику поєднати всі продукти, полити заправкою, добре перемішати і прибрати в холодильник на 1,5-2 години.

Салат «М'ясне Асорті», слідуючи рецепту з фото, розкласти по порційним тарілкам, келихам або тарталеткам і подавати.

Варіанти

Багато рецептів з фото існує для приготування салату з морепродуктів. Можна просто змішати кілька видів дарів моря або використати готовий морський коктейль, відваривши інгредієнти та доповнивши заправкою. Але можна зробити і цікавіший варіант, наприклад, додавши в «Асорті» свіжих огірків та варених яєць.

У такому поєднанні особливо хороші м'ясо криля чи краба, варені креветки з кальмарами. Добре доповнять смак морепродуктів помідори, авокадо та апельсини, а як заправка підійде будь-який білий соус.

Любителям яскравих та незвичайних поєднань сподобається грибний салат «Асорті». Щоб його приготувати, потрібно нарізати брусочками мариновані гриби, пару солодких яблук, томати, поєднати інгредієнти в салатнику, посипати тертим сиром і рубаною зеленню, додати сіль і мелений перець.

Як заправка підійде соус зі сметани, рідкого меду, гірчиці та лимонного соку. За бажання до салату можна додати м'якоть апельсина, а в заправку терту цедру.

Особливо смачними виходять салати «Асорті» на зиму: із помідорів, солодкого перцю, огірків та інших овочів. Наприклад, ідеальною закускою на святковому столі стане ароматний салат у банках «Асорті» з капустою, кабачками та томатами.

Для його приготування потрібно викласти в трилітрову банку пучки кропу, зубчики часнику і горошки чорного перцю, листя хрону. Далі інгредієнти викладати шарами: нашаткована капуста (200 г), нарізаний крупними скибочками солодкий перець (3-4 шт.), нарізані великими кільцями огірки (3-4 шт.), цілі помідори (4-5 шт.), тонкі кружечки (1 шт.). Все залити кілька разів окропом для стерилізації, повністю зливаючи воду.

В кінці наповнити банку гарячим маринадом (на 1,5 л води взяти 4 ст. л цукру і 2 ст. л. солі, 1/2 склянки 6% оцту, змішати і довести до кипіння). Закатати кришку, загорнути, повністю остудити.