Салати з огірків на зиму. Салат з огірків, моркви і цибулі на зиму
складові
- свіжі огірки - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 5 шт .;
- морква - 5 шт .;
- сіль - 3 ст. ложки.
- Для заливки:
- оцет 9% - ½ ст .;
- цукор - ½ ст .;
- вода - ¼ ст .;
- томатна паста - ½ банки;
- перець духмяний горошком - 4 шт .;
- перець чорний горошком - 6 шт .;
- лавровий лист - 3-4 шт.
Спосіб приготування
- Огірки вимийте, очистіть від шкірки, наріжте тонкими скибочками, складіть в миску, заправте 1 ст. ложкою солі і залиште на 2 години. Потім зцідіть виділився сік.
- Цибуля ріпчаста очистіть від лушпиння, наріжте невеликими пір'їнками. Складіть в окрему миску, пересипте 1 ст. ложкою солі і залиште на 2 години.
- Морква очистіть від шкірки, вимийте, натріть на великій тертці, додайте 1 ст. ложку солі і залиште.
- Через 2 години з огірків зцідіть виділився сік, цибулю і моркву також відтисніть від отриманого розсолу.
- У простору каструлю налийте оцет і воду, додайте цукор, томатну пасту, перець чорний і запашний, лавровий лист.
- Додайте нарізані і віджаті від розсолу овочі, змішайте все, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 15 хвилин до зміни кольору овочів.
- Гарячий салат розкладіть в сухі стерильні банки, щільно укупорьте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.
- Салат з огірків з морквою на зиму можна зберігати в затемненій коморі при кімнатній температурі.
складові
- огірки - 3 кг;
- морква - 1 кг;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- приправа для моркви по-корейськи - 1 упаковка;
- часник - 3 5 головок;
- оцет 9% - 1 ст .;
- масло рослинне - 1 ст .;
- цукор - 1 ст .;
- солі - 1,5 ст.л .;
- перець чорний мелений - 1 ст.л.
Спосіб приготування
- Огірки попередньо замочуємо на пару-трійку годин у холодній воді, після чого нарізаємо їх невеликими скибочками. Розмір не принципове, головне щоб шматочки не були занадто дрібними і не вийшла каша.
- Морквину нарізаємо на спеціальній тертці для нарізки тонкою соломкою.
- Зелень петрушки і кропу дрібно рубаємо, відправляємо в посуд до овочів. Додаємо упаковку приправи для корейської моркви, рекомендуємо «ПРИПРАВКИ», де крім спецій немає жодних підсилювачів смаку і кольору.
- Крім цього нам знадобиться оцет, масло рослинне, цукор, сіль і мелений чорний перець. Подрібнюємо в блендері або на чеснокодавилке часник.
- Овочеву масу перемішуємо з прянощами і спеціями і даємо настоятися 3-4 години.
- За цей час огірки і морквина пустять сік і залишиться тільки розкласти їх в чисті банки.
- Тепер належить стерилізувати наш салатик.
- Акуратно опускаємо банки в широку і глибоку каструлю з киплячою водою і накриваємо металевими кришками. Вода повинна бути «по плечики» в банках. З моменту закипання рідини всередині банки стерилізуємо 15 хвилин і вимикаємо.
- Залишився останній штрих - так само акуратно дістати банки з каструлі і закатати кришки ключем для консервування.
Салат з огірків, моркви і цибулі «Зимовий каприз»
складові
- Цибуля ріпчаста 2 шт .;
- Олія соняшникова рафінована 60 мл;
- Морква 3 шт .;
- Огірки 1000 г;
- Цукор 2 ст. л .;
- Сіль 1.5 ст. л .;
- Кріп сухий 5 г;
- Оцет столовий 1 ст. л .;
- Часник 3 зубчики.
Спосіб приготування
- Для приготування салату нам знадобляться: огірки, цибуля, морква, сіль, цукор, оцет, часник, соняшникова олія, гілочки кропу з насінням.
- Лук очистити, порізати на восьмушки і обсмажити на рослинному маслі 4 хвилини (до золотистого кольору не доводити).
- Морква очистити і нарізати дуже тонкими кружальцями. Краще для цього скористатися спеціальною теркою. Обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. До золотистого не доводити.
- Огірки помити і порізати дуже тонкими кружальцями. Краще для цього скористатися спеціальною теркою.
- Додати сіль, цукор, соняшникова олія, оцет, порізаний пластинками часник і обірвані насіння кропу з невеликими гілочками.
- Додати підготовлену моркву і цибулю.
- Довести до кипіння і варити 5-6 хвилин.
- Розкласти по сухим стерилізованих банках.
- Закатати. Поставити догори дном до повного охолодження.
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Поєднання огірків і моркви в салаті не можна назвати оригінальним, але, то, що це смачний тандем ніхто заперечити не зможе. Ось і ми вирішили не «винаходити велосипед», а закатати в банки самі звичайні інгредієнти, причому доступні в кожній родині. Салат з огірків і моркви на зиму пальчики оближеш це прекрасне доповнення до багатьох гарнірів, наприклад, навіть звичайний смажену картоплю з таким салатом стане ще смачніше і ситніше. А для посилення смаку додамо в наш ріпчаста цибуля, часник і гострий соус, ну як ми без нього.
Інгредієнти для приготування салату з різаних огірків і моркви на зиму:
- морква - 0,5 кг.,
- огірки (можна використовувати навіть великі) - 1 кг.,
- цибуля ріпчаста - 200 грам,
- часник - 20-30 грам,
- гострий стручковий перець - ½ стручка,
- чорний мелений перець - ½ ч.л.,
- масло рослинне - ½ склянки,
- сіль - 2 ст.л.,
- цукровий пісок - 3,5 ст.л.,
- оцет (есенція) - 1 ст.л.
|
приготування
В першу чергу промийте всі овочі і очистіть їх. Плюс даного салату в тому, що ви з легкістю можете пустити в його приготування навіть перестиглі огірочки, досить переконається, що вони не гіркі і зняти з них шкірку.
Очищену моркву наріжте фігурним або простим ножем. Ви можете не переживати, що такі платівки морква не промаринується. Все буде чудово, вони стануть значно м'якше, але в готовому салаті будуть трохи похрускує.
Огірки також наріжте фігурною теркою або ножем. Якщо ви вирішили використовувати молоді огірочки, то не знімайте з них шкірку і нарізати їх можна не впоперек, а вздовж, долинними брусочками.
Очищену цибулю порубати тонко, пропонуємо використовувати нарізку півкільцями.
Всі овочі зберіть в одній глибокій мисці. Туди ж додайте чорний мелений перець, цукровий пісок і сіль.
Часник очистіть і пропустіть через прес або подрібніть ножем або за допомогою терки. А гострий перець порубати дрібними шматочками, не бійтеся, якщо в салат потраплять насіння з перчика, так салат стане ще пікантні і цікавіше!
влийте рослинна олія і оцтову есенцію (70%). Можна змішати рідкі інгредієнти в окремій мисці і вже потім влити їх в загальну масу, для того щоб все розподілилося рівномірно.
Перемішайте складові салату. Залиште салатну заготовку на 12 годин у холодильнику, накривши кришкою.
Через певний час овочі пустять сік, це, чого ми і добивалися.
Розкладіть салат по чистим баночках. Прикрийте їх кришками, але не закочуйте і відправте на стерилізацію.
Для стерилізації застеліть дно каструлі серветкою і встановіть банки, залийте їх холодною водою, підкреслюємо холодної, щоб банки поступово адаптувалися до тепла і не лопнули в процесі стерилізації !!! Вода повинна доходити до середини банки або по плечики. Стерилізують банки 15 - 20 хвилин після закипання.
Готовий салат закочуйте гарячим, укутайте банки ковдрою і залиште до повного охолодження.
А потім вже відправляйте ваші заготовки для подальшого зберігання в підвал.
Вдалого вам заготовочного сезону і приємного апетиту !!!
Салат з огірків і моркви на зиму можна готувати з перших городніх овочів нового врожаю. Підкреслю: городніх, тепличні не підходять зовсім, та й дорогувато обійдеться салат, якщо купити для нього ранні овочі. А ось свої власні - те, що треба. Як варіант, якщо немає свого городу, купити у бабусь (або дачників, які часто торгують надлишками свого врожаю на імпровізованих базарчиках).
Розкладайте салат в літрові або півлітрові банки, взимку з картоплею або пловом він не те що піде - полетить!
Іноді мені доводиться чути негативні відгуки про: мовляв, треба закочувати тільки цілі огірочки, а салати просто баловство і ні разу не смачно. Так ось - люди, які говорять це, напевно не пробували мій фірмовий салат з огірків і моркви.
Інгредієнти на літрову банку
- 1 кг огірків невеликого розміру;
- півкіло великого білого ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви нового врожаю;
- 3 зубчики часнику;
- 50 грам свіжої зелені кропу;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 чайна ложка без гірки солі;
- 2 столові ложки оцту 9%;
- 2 столові ложки без гірки цукру;
- чорний перець горошком за бажанням.
приготування
Збираємо в городі або купуємо огірочки, щоб були невеликі, міцні, молоденькі. Ретельно моєму їх холодною проточною водою, потім в холодній воді замочуємо на півгодинки. Воду зливаємо, огірочки ріжемо красивими кружечками. Для фігурного різання овочів можна використовувати овочерізки зі спеціальними насадками або комбайн.
Морквину моєму, чистимо від шкірки і також красиво ріжемо овочерізки, комбайном, просто ножем, як варіант - подрібнюємо за допомогою корейської терки, в крайньому випадку просто натираємо, як в банках на фото.
Ріпчасту цибулю чистимо, споліскуємо проточною водою і нарізаємо кільцями або півкільцями. Чистимо часник, подрібнюємо його будь-яким зручним способом. Своїм та дрібно шаткуємо кріп.
Ставимо на вогонь каструлю або казанок з товстими стінками об'ємом 6-8 літрів. У каструлю наливаємо 50 мл рослинного масла, всипаємо туди цибулю і моркву. Овочі пасеруємо на повільному вогні до м'якості.
Після того, як цибуля і морква розм'якшилися, додаємо до них огіркову нарізку, часник і зелень кропу. Інгредієнти прогреваем на повільному вогні під кришкою 5 хвилин, потім додаємо цукор, сіль і столовий оцет 9%. Салат добре перемішуємо і під кришкою доводимо до кипіння, періодично перемішуючи інгредієнти.
У підготовлені простерилізовані банки розкладаємо гарячий салат, не доливаючи до верху банки 1 сантиметр.
200 мл рослинного масла розігріваємо до бризок. У кожну банку, заповнену овочевим салатом, доливаємо розпечене масло. Це робиться, щоб уникнути утворення цвілі.
Банки закочує, перевертаємо на кришку, вкутуємо ковдрою або товстим рушником і даємо повільно охолонути. Коли банки повністю охолонуть, їх можна буде перевернути кришкою вгору і прибрати на зберігання в комору або льох.
Приготуйте також
Ласкаво просимо на блог Ода Кулінарії! Тут вас чекає багато смакоти, простих і складних рецептів, Корисної інформації по кулінарії.
А тепер по справі. Пропоную новий салат з огірків на зиму з морквою і цибулею. Це досить святкова, апетитна і приваблива закуска. Салатом з огірків з морквою і цибулею ви зможете прикрасити новорічний і різдвяний стіл. Подати цю чудову огіркову закуску до рибних і м'ясних страв в будні, порадувавши домочадців і заглянули на вечерю знайомих. Огірочки в салаті виходять хрусткими і ароматними. Закручені баночки прекрасно зберігаються. Пробуйте.
Готуємо салат з огірків на зиму з морквою і цибулею
Нам знадобиться:
- 1 кг огірків
- 1 кг моркви
- 10 зубчиків часнику
- пучок свіжої зелені кропу
- півкіло ріпчастої цибулі
- 2 ст ложки столового оцту 9%
- 1 ст ложка з гіркою кухонної солі
- 2 ст ложки без гірки цукрового піску
- 250 мл рослинного пахучого (нерафінованої) олії
приготування:
Крок 1. Підготувати огірки: ретельно вимити, дати їм злегка обсохнути і нарізати красивими кружечками. Для фігурного різання огірків можна використовувати овочерізки зі спеціальними насадками або комбайн.
Крок 2. Моркву вимити, очистити від шкірки і також красиво нарізати овочерізки, комбайном або просто ножем.
Крок 3. Часник почистити, розділити на зубчики і порізати пелюстками.
Крок 4. Кріп вимити, струсити воду і дрібно нашаткувати.
Крок 5. Ріпчасту цибулю почистити, сполоснути і нарізати кільцями або півкільцями.
Крок 6. Поставити на вогонь каструлю або казанок з товстими стінками об'ємом 6-8 літрів. У каструлю налити 50 мл рослинного масла, всипати туди цибулю і моркву. Овочі пасерувати на повільному вогні до м'якості.
Крок 7. Після того, як цибуля і морква розм'якшилися, додати до них огіркову нарізку, часник і зелень кропу. Інгредієнти прогрівати на повільному вогні під кришкою 5 хвилин, потім додати цукор, сіль і столовий оцет 9%. Салат добре перемішати і під кришкою довести до кипіння, періодично перемішуючи інгредієнти.
Крок 8. У підготовлені простерилізовані банки розкласти гарячий салат, не доливаючи до верху банки 1 сантиметр.
Крок 9. 200 мл рослинного масла розжарити. У кожну банку, заповнену овочевим салатом, долити розпечене рослинна олія. Це робиться, щоб уникнути утворення цвілі.
Крок 10. Банки закатати, перевернути на кришку, укутати ковдрою або товстим рушником і дати повільно охолонути. Коли банки повністю охолонуть, їх можна буде перевернути кришкою вгору, і прибрати на зберігання в комору або льох.
Приємних засолок і до нових зустрічей!
Всі записи блогу
Буду рада вашим коментарям і "лайкам"!
Дивитися ще записи (рецепти):
Печеня під тестом
Солоні огірочки в гарбузі
Мариновані огірки з кабачками
Малосольні огірки на білому хлібі
Малосольні огірки з агрусом і кмином
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Гостренький хрусткий салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш" з морквою виходить просто чудово! Таке соління - не просто закуска, а повноцінне блюдо, з яким можна подавати м'ясо чи картоплю. Овочі просочуються пряними ароматами оцту, набувають пікантні нотки коріандру і стають гострими, завдяки додаванню часнику. З подрібненими насінням кінзи, до речі, салат стає схожий на корейську закуску. У холодному вигляді ця страва чудово освіжає і від нього швидко розігрується апетит. А спосіб приготування досить простий - для консервації не треба окремо варити маринад. Досить просто змішати всі інгредієнти, дати настоятися і швидко простерилізувати. З цієї кількості продуктів, виходить дві літрові банки. Будь-які ніколи зайвими не будуть, готуйте із задоволенням.
Вам знадобляться:
- 2 кг огірків
- 2 морквини
- 1 головка часнику
- 120 мл оцту
- 100 мл олії соняшникової
- 50 г солі
- 100 г цукру
- 1 ч.л. коріандру
- 1 ч.л. перцю
|
Готуємо овочі: миті огірки нарізаємо брусочками, розрізаючи кожен на дві частини поперек, і на чотири - уздовж.
Чищену морква (великого розміру) трьом через крупну тертку або шаткуємо на спеціальній, корейської.
Зубчики часнику ділимо на кілька шматочків. Деякі пропускають через прес, але так складніше буде рівномірно перемішати з овочами.
Викладаємо все в невелику каструлю, засипаємо і заливаємо іншими інгредієнтами.
Струснувши, залишаємо просочуватися спеціями і пускати сік.
Через дві години можна заповнювати салатом з огірків і моркви стерилізовані банки.
Ставимо їх, прикривши кришечками, в каструлю з киплячою водою. Півлітрові досить протримати так чверть години, а літрові від 20 до 25 хвилин.
Далі як завжди - герметично закочує, перевертаємо, щоб кришка опинилася внизу. І чекаємо, поки вони остигають в теплі.
Поради: навіть при такій кількості часнику, салат виходить середньої гостроти. Її можна додати, збільшивши пропорції перцю і часнику.
Морква для засолювання вибирайте солодку і не мляву.
Огірки, щоб хрустіли, теж краще використовувати молоді, поки у них ще не великі насіння і не товста шкірка.
Оцет потрібен шестипроцентний.
Цей же салат годі й закручувати на зиму, а є вже на наступний день. Просто залиште все інгредієнти в каструлі, перемішавши. І дайте їм обмінятися ароматами протягом чотирьох годин мінімум. Але набагато смачніше вийде, якщо почекати годин дванадцять. Радимо також подивитися рецепт приготування смачного