Рецепти варення з кизилу. Варимо смачне варення з кизилу

Про те, як правильно варити варення з кизилу з кісточкою, відомо лише досвідченим господаркам, які люблять експериментувати на кухні та радувати своїх близьких людей незвичайною консервацією. Донедавна ці ароматні смачні плоди були популярні лише в країнах Азії та на Близькому Сході, але поступово поширилися теплими регіонами. Багаті врожаї збирають на Кавказі, у Криму. У ягодах міститься чимало корисних речовин, які благотворно впливають на організм людини та здатні впоратися із захворюваннями серця, судин, допомогти при застуді.

Використовувати для консервації рекомендується домашні чи дикі плоди – за вмістом корисних речовин та смаковими якостями вони практично не відрізняються. Секрет приготування варення у зрілості ягід. Краще варити заготівлю зі злегка недозрілого кизилу - він не розвариться і збереже форму навіть при термічній обробці.

Не рекомендується варити варення тривалий час – гаряча температура значно знизить кількість корисних елементів. Обов'язково дотримуватися вимог, що містяться в рецептурі, - це дозволить не допустити помилок, результатами яких може бути псування готового продукту в найкоротший термін.

Як підготувати кизил

Досвідчені господині, які вже багато років готують апетитні ласощі, радять - попередньо переберіть ягоди, тільки після цього їх можна мити. Усувати потрібно зіпсовані плоди, видаляти одночасно у хорошого кизилу плодоніжки. У варення вони не розм'якшуються і здатні зіпсувати смак.

Щоб у процесі варіння ягоди зберегли форму і не стали зморшкуватими, рекомендується після миття піддати кизил бланшування. Для цього в друшляку опустити ягоди в киплячу воду на 3-5 хвилин. Після бланшування охолодити та підсушити плоди на серветці.

Варення з кизилу, рецепти на зиму

Необов'язково займатися трудомісткими процесами та негайно приступати до консервації, що складається з кількох інгредієнтів. Рекомендується випробувати свої сили у найпростіших рецептурах, у яких кизил виступає головним компонентом. Якщо все вийшло, переходити до складніших складів - набутий досвід дозволить гідно впоратися з процесами.

Кизил відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами, але найчастіше готують варення без додавання або використовують у ньому яблука.

Простий рецепт

На варіння найпростішого варення в домашніх умовах піде зовсім небагато часу. Єдине, що треба враховувати – процес відбувається у кілька етапів, тому доведеться запастися терпінням.

Приготування:

Зварити солодку патоку (з'єднати 1 кг цукру та 250 мл води).
Кипячим сиропом залити попередньо пробланшований кизил (1 кг).
Варити масу чверть години.
Зняти ємність із вогню, відправити у прохолодне приміщення, попередньо накривши кришкою.
Наступного дня продовжити термічну обробку консервації, акуратно помішуючи склад (кип'ятити чверть години).
Закінчити варіння на третій день (доварити до готовності – близько півгодини).

Рецепт «п'ятихвилинка»

Швидко приготувати незвичайні ласощі з плодів кизилу допоможе рецепт «п'ятихвилинка», який неодноразово виручав хазяйок у гарячу пору заготовок.

Приготування:

Підготувати солодку патоку (закип'ятити 300 мл води та 1 кг цукру).
Киплячою рідиною залити ягоди, перемішати.
Через чверть години злити сироп, відправити на плиту, довести до кипіння.
Знову залити плоди, прокип'ятити на сильному вогні 5 хвилин.

Розкласти варення по попередньо простерилізованій тарі, провести герметичну закупорювання. Охолодити в перевернутому вигляді, під теплим пледом.

Кавказький рецепт варення з кісточками

У кавказькому варенні поєднуються кизил і барбарис, що перетворює просту заготівлю на смачні ласощі. Важливо враховувати кислоту плодів – з цукром краще не експериментувати та додавати строго за рецептурою. Якщо ягоди недозрілі, рекомендується зробити варення, збільшивши трохи цукру.

Приготування:

В одній ємності з'єднати барбарис (1 кг) та цукор (1 кг).
В іншу ємність насипати кизил (1 кг) та цукор (900 г).
Дочекатися, доки плоди пустять сік.
Починати варіння слід із кизилу - проварити його чверть години, охолодити.
При наступному варінні з'єднати обидві маси, варити півгодини.

Після розфасовки готового продукту герметично закупорити банки, відправити до підвалу або поставити в холодильник.

Рецепт варення без кісточок

Далеко не всім подобається заготівля, в якій є кісточки, тому в таких випадках правильно використовувати рецепт, що вимагає їх видалення.

Приготування:

Відправити в друшляку ягоди (700 г) в окріп, проварити чверть години.
Вийняти, дочекатися, поки трохи охолонуть, протерти через друшляк.
У підготовлену масу додати|добавляти| цукор (600 г), перемішати.
Поставити ємність із кизиловим пюре на вогонь, варити до повної готовності (чверть години).
Обов'язково помішувати та видаляти пінку в процесі варіння.

Охолоджувати під ковдрою після розкладання по ємностях та закупорювання - воно успішно замінить процес стерилізації. Відправляти на зберігання після того, як заготівля повністю охолоне.

Кизилове варення в мультиварці

Якщо немає часу на тривале простоювання у плити та варіння в кілька прийомів, можна скористатися рецептом, в якому головна роль відведена мультиварці. Корисний кухонний прилад значно полегшить життя господині та успішно впорається з варінням варення.

Приготування:

У чаші мультиварки змішати цукор (1,2 кг) та плоди (1,1 кг).
Перемішати, залишити на 5 годин, за цей час перемішувати ще кілька разів.
Увімкнути режим «Гасіння» на годину, після чого відправити готові ласощі в ємності зі скла.

Варення з кизилу перетерте

Перетерта заготівля не потребує тривалого варіння та зберігає майже всі корисні речовини, якими так уславилися плоди. Використовувати повністю дозрілі ягоди.

Приготування:

Зварити суміш цукру (1 кг) та води (350 мл).
Проварити плоди до напівготовності у невеликій кількості води (не додавати цукор).
Злити рідину, перетерти ягоди (рекомендується використовувати сито).
Поєднати плодову масу з сиропом, відправити варитися на невеликий вогонь.
Не слід забувати про помішування - воно запобігає пригоранню.
Тривалість варіння – всього 5 хвилин.

Розкласти суміш у ємності, після закупорювання перевернути і поставити на рівну поверхню. Не укутувати, дозволити остудитись і відправити на зберігання.

Варення з кизилу з яблуками

Терміни дозрівання ягід збігаються із дозріванням яблук, чим часто користуються господині, поєднуючи у варенні ці чудові плоди. Це смачно, корисно та займає небагато часу.

Приготування:

Очистити яблука (500 г), звільнити від серцевини з насінням, нарізати тонкими часточками.
Проварити з|із| додаванням цукру (1 кг) ягоди (700 г) півгодини.
Яблучні часточки варити окремо чверть години, додавши 500 г цукру.
Поєднати обидві маси, проварити 10 хвилин, часто помішуючи і знімаючи з поверхні піну.

Відправити в холодне місце відразу після розкладання в ємності та закупорювання.

Способи зберігання

Особливість заготовок з кизилу - вони добре зберігаються навіть без закупорювання металевими кришками. Якщо запитати у мешканця теплих країн, чим їх замінити, відповідь буде досить передбачуваною – банки закрийте пергаментом, це захистить від пилу, але ніяк не позначиться на термінах зберігання, варення протягом тривалого часу не зіпсується та не втратить смакових якостей.

Не можна сказати, що користуються особливою популярністю у раціоні більшості. Причиною тому, ймовірно, є те, що кизил не можна вживати у свіжому вигляді через характерний терпкий смак та його в'язкі властивості. Нижче ми докладно розповімо про те, як варити варення з кизилу з кісточкою.

Варення з кизилу з кісточками - рецепт

Не видаляючи кісточки з кизилу, ви не тільки економите значну кількість часу, що йде на підготовчих етапах, але й збагачуєте заготівлю більш вираженим ароматом.

Інгредієнти:

кизил - 980 г;
цукор – 1,4 кг;
вода – 215 мл.

Приготування

Перед тим, як приготувати варення з кизилу на зиму, підготуйте самі ягоди, вилучивши з них плодоніжки і добре сполоснувши.

Поки вимитий кизил обсихає, приготуйте простий сироп, всипавши кілограм цукру в киплячу воду та дочекавшись його розчинення. Зануріть ягоди кизилу в цукровий сироп, після чого зменште жар і залиште кизил варитися приблизно на 20 хвилин. Зніміть ємність із ягодами з вогню та залиште на 8 годин. Після настоювання поверніть ємність з варенням назад на вогонь, всипте цукор, що залишився, і відправте варення на середній вогонь на 20 хвилин. У процесі поверхня сильно піниться і піну необхідно періодично знімати.

Готовий кизил у сиропі має зберігати свою форму, але залишатися м'яким. Розлийте варення і швидко закатайте.

Як правильно зварити варення з кизилу?

Ягоди кизилу може бути і не відомі своїм смаком, але гарантовано про їхню користь знає практично кожен. Щоб зберегти максимум корисних властивостей плодів у заготівлі, необхідно по можливості скоротити час термічної обробки, що ми вирішили зробити в цьому рецепті.

Інгредієнти:

кизил - 980 г;
цукор – 1,1 кг;
вода – 440 мл.

Приготування

Підготувавши ягоди кизилу, займіться варінням цукрового сиропу. Всипте кристали цукру в киплячу воду і дочекайтеся повного розчинення. Після того, як весь цукор розчиниться, залийте гарячим сиропом чистий кизил і залиште настоюватись на всю ніч.

Вранці простерилізуйте тару для консервації та прокип'ятіть варення протягом 10 хвилин. Розлийте заготівлю по банкам і відразу ж закочуйте.

Варення з кизилу з апельсинами в мультиварці

Мультиварка якнайкраще підходить для тривалого томлення інгредієнтів, тому якщо ви вирішили зварити варення, то обов'язково вдайтеся за допомогою цього поширеного кулінарного гаджета.

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
апельсин – 2 шт.;
цукор – 1,1 кг.

Приготування

Перед тим, як приготувати варення з кизилу, засипте цукром кизил і залиште на всю ніч. Слідом за цукровими кристалами додайте до ягод та смужки апельсинової цедри. Перед початком варіння цедру можна видалити, а можна й залишити – вона зацукриться та буде дуже смачною.

Перекладіть ягоди разом з сиропом, що утворився, в чашу пристрою і залийте все соком пари апельсинів. Виставте режим «Гасіння» і залиште ягоди нудитися протягом півтори години.

Розібравши кілька рецептів, завершимо загальними тонкощами варіння заготовок із кизилу. Перед початком приготування обов'язково пробуйте ягоди, щоб визначити рівень кислоти і, отже, відрегулювати підсумковий обсяг цукру.

Кизил містить пектин, а тому заготовки з нього желюються при тривалому виварюванні, підливайте більше рідини, якщо хочете варення з рідким сиропом.

Пробуйте варити сироп з додаванням спецій, цитрусових та спиртного, щоб урізноманітнити смак кінцевої заготівлі.

Кизил широко відомий своїми лікарськими властивостями. У цих маленьких ягідках містяться:

На 100 г - лише 45 ккал.

Завдяки цінним якостям кизилу, варення має такі корисні особливості:

Однак існують протипоказання, вживання кизилу не рекомендується при:

підвищеної кислотності;
запорах;
легковозбудимой нервовій системі, нервовому перезбудженні та збудженні (особливо не можна вживати на ніч);
індивідуальної нестерпності.

Основні правила приготування варення

Щоб варення вийшло смачним потрібно дотримуватись наступних правил:

Рецепти варення з кісточкою

Існує багато рецептів без видалення кісточки, розглянемо найпопулярніші:

Варіант 1

Нам знадобиться:

кизил: кілограм;
кип'ячена вода: півтори склянки;
цукор: півтора кілограми.

Ягідки миємо, перебираємо, опускаємо у воду 80 ° C, тримаємо 5 хвилин, потім занурюємо у крижану воду, щоб остудити. У приготований сироп занурюємо ягоди, після закипання суміші тримаємо на печі ще 15 хвилин, а потім знімаємо.

Цю процедуру повторюємо 5 разів.

Варіант 2

кизил: кілограм;
цукор: півтора кілограми;
кип'ячена вода: склянка.

Ягідки промиваємо і перебираємо, опускаємо у воду 80 ° C, витримуємо 5 хвилин, а потім - у крижану, щоб остигли.

Потім кип'ятити сироп опускаємо ягідки і відварюємо після закипання хвилин 20, потім прибираємо з печі.

Суміші потрібно щонайменше 8 годин, щоб охолонути.

Потім в остиглу суміш всипаємо півкілограма цукру і відварюємо до повної готовності (20 хвилин).

Варіант 3 (бабусин метод)

кизил: кілограм;
цукор: 1,3 кг;
кип'ячена вода: 50 мл.

У найбільшому алюмінієвому тазі промиваємо та перебираємо ягоди, найбільші з них протикаємо вилкою, щоб краще пустили сік.

Всипаємо цукор, доливаємо воду, поміщаємо на вогонь. Після того як суміш закипить - вимикаємо плиту і ставимо остигати.

Ще мінімум 5 разів варення потрібно доводити до кипіння і залишати остигати. При цьому обов'язково прибирати пінку, яка утворюється, поки кизилове варення не почне густіти.

Готову суміш вливають у банки, для цього виду консервації стерилізація банок – за бажанням господині.

Рецепти без кісточки

Розглянемо основні варіанти виготовлення варення з видаленням кісточок.

Варіант 1

Необхідно:

кизил: кілограм;
цукор: півтора кілограми;
кип'ячена вода: 500 мл;
лимонна кислота: 3 г.

Ягідки кизилу промиваємо та перебираємо з видаленням кісточок. Потім складаємо в подвійний мішок з марлі, занурюємо в киплячу воду, а потім у крижану (3 рази до зникнення терпкості).

Виготовляємо сироп, який занурюємо ягідки і відварюємо до приготування, в самому кінці всипаємо лимонну кислоту.

Варіант 2

цукор: кілограм;
ягоди: кілограм;
біле сухе/напівсухе вино: 2 склянки.

Ягідки ретельно промиваємо та перебираємо, дістаємо кісточки. Потім поміщаємо у глибоку ємність та наливаємо вино, всипаємо цукор.

Отриману суміш ставимо на піч до закипання, потім відварюємо до загусання (20 хвилин). Готову суміш поміщаємо в банки для консервації, зверху накриваємо залізними кришками і ставимо ненадовго на водяну баню.

Після цієї процедури банки закочуємо.

Метод приготування без відварювання

Щоб зберегти всі корисні властивості цієї ягідки та всі вітаміни, використовуємо цей варіант.

Ягоди перебираємо та промиваємо, перетираємо через сито.

Потім всипаємо цукор (1:2), перетираємо ягідки з цукром, викладаємо в банки та закриваємо пластмасовими кришками.

Зберігається таке кизилове варення у холодильнику.

Варення без кісточок із яблуками

Варіант 1

ягоди: кілограм;
яблука: півкілограма;
цукор: 1,4 кг;
кип'ячена вода: 1,75 склянки.

Ягідки промиваємо та дістаємо кісточки. Яблука теж промиваємо і знімаємо шкірку, вирізаємо насіння, ріжемо на часточки. У сироп із цукру (на кілограм 1,25 води) опускаємо яблука та відварюємо на невеликому вогні до готовності.

Окремо готуємо сироп для ягід (на 400 г півсклянки води) і опускаємо в нього кизил, відварюємо на маленькому вогні 10 хвилин.

Потім змішуємо обидва сиропи і на невеликому вогні доводимо до готовності.

Варіант 2

ягоди: 1,2 кг;
яблука: кілограм;
цукор: 2 кг;
кип'ячена вода: літр.

Промиваємо ягідки та дістаємо з них кісточки. Яблука також промиваємо, зрізаємо шкірку, вирізаємо кісточки, нарізаємо.

Яблука та ягідки поміщаємо в сироп, даємо їм закипіти і ставимо остигати на 6 годин. Все це проробляємо до повної готовності ще 4 рази.

Кизиловий джем

Зім'яті, перестиглі ягідки, які не годяться для варення, можна застосувати для виготовлення дуже смачного джему.

Що ми робимо: ягідки промиваємо, перебираємо, виймаємо кісточки. Потім поміщаємо великий таз і вливаємо склянку соку яблук чи айви, відварюємо хвилин 10, всипаємо цукор (1:1).

Суміш відварюють, постійно помішуючи, до готовності (лише 1 раз).

Як дізнатися чи готове варення?

Даний метод можна застосовувати не тільки для кизилового варення, але і для варення з інших ягід. На рівну поверхню блюдця капаємо кизилове варення, блюдце повертаємо вертикально і дивимося, чи воно не розтікається.

Як тільки кизилове варення перестає розтікатися - воно готове.

Кизил має велику кількість корисних лікарських якостей. З нього можна і потрібно готувати варення, джеми: з кісточкою, без кісточки, з яблуком.

Готові варення кисло-солодкі на смак, їх їдять у чистому вигляді, додають як начинку до пирогів та тортів, ними доповнюють страви з м'яса, завдяки чому м'ясо отримує пікантний, незвичайний смак.

Мало хто готує варення з кизилу, оскільки багато хто не підозрює про широкий спектр корисних речовин цієї ягоди. Його застосовують як жарознижувальну, протизапальну, і це далеко не весь перелік властивостей ягоди. Смакові якості правильно приготовленого десерту не поступаються будь-яким іншим ласостям.

Спосіб приготування ягоди залежить від рецептури та інгредієнтів, що входять до складу десерту. Від цього залежить час варіння і підготовка кизилу. Смачні та корисні ласощі готувати нескладно, все залежить від кінцевої мети. Якщо варити по хвилинах і давати наполягати, варення вийде корисніше, ніж при одноразовому варінні протягом 15-20 хв.

Основні правила приготування варення

Знаючи і дотримуючись вимог до приготування, навіть садівник-початківець зможе приготувати корисний десерт з цих ягід:

Цукровий пісок додають у пропорції 1:1. Для недозрілих та трохи кислих плодів кількість цукру збільшується 1:1,5.
Для збереження великої кількості корисних речовин десерт варять у кілька підходів. Час кипіння у своїй 3-5 хв.

Варення небажано перетравлювати, воно втратить смак, а ягоди стануть твердими.
Щоб варення вийшло густе, кількість необхідної рідини зменшують.
Для покращення смакових якостей готових ласощів воду замінюють білим вином.

Секрет варіння кизилового варення простий, воно потрібно суворо дотримуватися рекомендацій, даних у рецепті, тоді ласощі вийде відмінне.

Як підготувати кизил

Від того, наскільки правильно приготовлена ягода, залежить смак майбутнього варення:

У першу чергу переберіть ягоди, необхідно видалити всі плодоніжки та зіпсовані екземпляри. Потім ягоду миють та висушують.
Для варення використовують лише стиглі плоди. Недозрілі зроблять варення кислим, перестиглі розваряться під час приготування.

Щоб ягода не зморщилася перед приготуванням її протягом 5 хв. бланширують.
Зберегти форму допоможе спосіб, який практикується деякими домогосподарками. Перед використанням ягоди замочують у спеціальному розчині. На літр води засипають 1 дес. ложку соди.
Для того, щоб швидко витягти кістку з ягоди, потрібно натиснути дном склянки, і вона легко вискочить.

Варення з кизилу: рецепти на зиму

Різноманітність приготування корисного десерту взимку вражає уяву. Різні варіації допомагають знайти варення на будь-який смак. Інгредієнти, що входять до його складу, роблять незвичайним смак готових ласощів. Усі варіанти з кісточками зберігати не більше півроку.

Простий рецепт

Для того щоб спробувати смак готового варення і подивитися на реакцію домочадців, господині шукають простіші рецепти, які не вимагають багато сил і часу на приготування. Знадобиться по 1,5 кг кизилу та цукру, 100 мг води.

Як варять ласощі з кизилу за цим рецептом

Основний інгредієнт сортують, відбраковуючи непривабливі плоди, потім миють і просушують. У домашніх умовах рекомендується використовувати звичайні рушники, так процес піде швидше.

Змішують всі складові, ставлять на повільний вогонь, акуратно помішуючи, дають закипіти масі, залишаючи на вогні ще на 7 хвилин. Пінку, що утворюється на поверхні, постійно знімають. Після закінчення часу гарячим десерт розливають у приготовлені ємності, потім закочують. Перевернувши на кришки, залишають охолонути, покривши зверху ковдрою.

Рецепт «П'ятихвилинка»

Ласощі, піддане мінімальній термічній обробці, зберігає більшу частину корисних складових. Приготувати його легко. Необхідні інгредієнти: по 1 кг плодів кизилу та цукру, 0,1 л води.

Відсортовану ягоду миють, використовуючи холодну воду. Викладають у ємність, додають воду та цукор. Акуратно перемішують дерев'яною або пластиковою лопаткою, щоб не порушити структуру кизилу.

Доводять до кипіння середньому вогні. Потім зменшують інтенсивність вогню, залишають прокипіти 5 хв., Знімаючи пінку, що утворюється.

Для будь-якого виду десерту банки стерилізують заздалегідь, потім висушують їх і відставляють убік, доки вони не стануть у нагоді.

Після закінчення часу розкладають у банки і щільно закупорюють. Баночки, закатані металевими кришками під ключ, перевертають на кришку, чекають, коли вони повністю охолонуть.

Кавказький рецепт варення з кісточками

Щоб зробити десерт за цим рецептом, потрібно приготувати 1,95 кг кизилу, 2,38 кг цукру, 2,38-2,5 л води, 12 г соди. Варення виходить смачне, воно обов'язково сподобається всім домочадцям.

Чисто вимиті, відсортовані плоди залити содовою водою (2 л води розвести весь обсяг соди). Залишити на 2-3 години. Потім ретельно помити кизил холодною водою.

Вода в ємності, що призначена для варіння, повинна закривати дно на кілька см вгору. Висипати в неї ягоди та поставити на повільний вогонь. Пропарювати таким чином 10 хв. Додати масу цукор, періодично помішуючи, продовжувати нагрівати заготівлю. Після закипання проварити 5-7 хв. Залишити на 10-12 годин.

Коли пройде час, уварювати до густого стану. Готовий десерт розподілити по баночках та закатати.

Рецепт варення без кісточок

Такий десерт має більший термін зберігання. Тому нерідко господарки готують саме його. Єдина складність при готуванні – це видалення кісточки. Знадобиться 1 кг кизилу, 1,2 кг цукру.

За допомогою звичайної склянки шляхом натискання на ягоду легко позбавляються кісточки.

Краще підійдуть стиглі ягоди, у них кісточка відокремлюється легше. Попередньо кизил миють та підсушують. Потім позбавляються кісточок, засипають всю масу цукром і залишають на 8 годин.

Після цього ємність із заготівлею розігрівають, варять протягом 5 хв, постійно знімаючи піну. Потім вимикають і дають охолонути, і так повторюють 3 рази. У гарячому вигляді фасують по ємностях та прибирають на зберігання.

Кизилове варення в мультиварці

Для приготування десерту у мультиварці знадобиться 0,6 кг кизилу, 0,7 кг цукрового піску, 150 мл води.

Ягоду добре миють, дають час просохнути або витирають за допомогою рушника. Потім у приготовленій ємності змішують із цукром. Дають час настоятися приблизно 10 годин.

Заготівлю перекладають у ємність мультиварки, додають воду. Ставлять у режимі гасіння на 1 годину. Якщо варення недостатньо густе, ставлять вкотре на 10-15 хв.

Під час приготування потрібно помішувати масу, роблять це акуратно.

Коли десерт буде готовий, його розкладають по стерилізованих банках та укутують.

Варення з кизилу перетерте

Варіант 1. Ці ласощі виходять густими. Для його приготування знадобиться 500 г кизилу, 450 г цукрового піску, 220 мл води.

Для цього рецепту ягоду потрібно зварити, використовують весь об'єм води. Час варіння 3 хв. Після цього обов'язково охолодити і зцідити воду. Кизил слід перетерти через сито, отриману масу змішати з відваром, у якому варилися ягоди. Ставлять на середній вогонь, уварюють до потрібного стану, потім додають цукор та варять ще 3 хвилини. Розкладають у гарячому вигляді по банках, укутують.

Варіант 2. Спосіб, що виключає варіння. Тобто, у ягодах збережеться максимум корисних речовин. Будь-яку кількість ягід миють, сортують та перетирають через сито. Цукор додають у пропорції 1:2, знову перетирають. Розкладають у приготовлені баночки. Зберігають у холодильнику.

Варення з кизилу з яблуками

Цей смачний десерт готується просто. Необхідно приготувати: 1,5 кг кизилу, 0,7 кг яблук, 350 мл води.

Потрібно видалити кісточки, ягоду заздалегідь вимити і підсушити. Яблука розрізають, видаляють серцевину та ріжуть на тонкі платівки.

Воду змішують із цукром, розігрівають до повного розчинення крупинок. 2/3 сиропу заливають у яблука, варять до розм'якшення часточок.

Частиною сиропу, що окремо залишилася, заливають кизил і доводять до кипіння. Дають прокипіти протягом 10 хв, потім вливають яблучну масу. Варять до потрібної міри густини. Розкладають по банкам та укутують.

Способи зберігання

Готове варення, зварене з дотриманням технології, зберігається кілька років. Винятком є ті види, які варяться разом із кісточками.

Якщо варення призначене для тривалого зберігання, краще розливати його холодним. Банки закрийте пергаментом та обв'яжіть шпагатом. Тільки зберігати закриті таким способом ємності з десертом краще у сухому приміщенні. Температура зберігання варення від +10 до +12 ⁰С.

Варення з кизилу – смачний і корисний десерт, призначений для вживання практично всім. Його незвичайний смак нерідко робить його одним з найулюбленіших ласощів у сім'ї.

Це невисоке деревце з розлогою кроною у серпні-вересні все покривається невеликими довгастими червоними ягодами. Ці кисло-солодкі, з приємним ароматом плоди добре відомі на Кавказі, Криму, Далекому Сході, Японії, Китаї, країнах Азії.

У кизилі гармонійно поєдналися відмінні смакові якості та лікувальні властивості. Його плоди містять глюкозу, фруктозу, яблучну, лимонну, янтарну кислоти, барвники та дубильні речовини. У ньому виявлені ефірні олії, вітаміни С, Е, рутин, фітонциди.

Плоди кизилу мають антимікробні, знеболювальні, загальнозміцнюючі, протицинготні властивості. Завдяки дубильних речовин кизил має в'яжучу дію при проносі.

Варення з кизилу при застуді має таку ж дію, що і малина. Воно має жарознижувальну, протималярійну та протилихоманкову властивості.

З кизилу варять узвари, варення, киселі. Його додають у вигляді приправи до різних страв. На Кавказі з кашки плодів кизилу роблять лаваш.

Варення з кизилу: тонкощі приготування

Підготовка ягід для варення зводиться до того, що їх перебирають, видаляючи незрілі та зіпсовані плоди, відривають плодоніжки. Потім ягоди добре промивають.
Перед варінням рекомендується бланшувати в гарячій воді 5 хвилин, щоб при подальшій термічній обробці вони не зморщилися.
Кількість цукру має бути не менше ніж 1 кг на 1 кг ягід. Якщо кислі плоди, то цукру потрібно взяти більше - 1,5 кг.
Щоб ягоди у варення не розварилися і залишилися цілими, деякі господині замочують їх перед варінням у содовому розчині (на 1 л води беруть 1 десертну ложку харчової соди). Потім добре промивають у чистій воді.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт перший

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 300 мл.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди, видаліть плодоніжки. Вимийте у кількох водах.
Скориставшись друшляком, опускайте кизил невеликими партіями в каструлю з окропом і бланшуйте п'ять хвилин при 80°. Дайте рідини стекти.
У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, профільтруйте через кілька шарів марлі. Знову доведіть до кипіння.
Опустіть у сироп ягоди. На помірному вогні доведіть до кипіння, видаляючи багату піну.
Зніміть таз із плити та витримайте 15 хвилин. Знову поставте на вогонь і доведіть знову до кипіння. Повторіть процедуру ще двічі. Готовність варення перевірте, капнувши сироп на холодну тарілку. Якщо він при цьому не розтікається, то варення можна вважати звареним.
Остудіть його.
Перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт другий

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – 200 мл.

Спосіб приготування

Переберіть кизил, видаліть незрілі або зіпсовані ягоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
Приготуйте сироп з одного кілограма цукру та всієї норми води.
Засипте в киплячий сироп ягоди. Доведіть до кипіння, видаляючи рясну піну. Варити на помірному вогні 20 хвилин.
Зніміть варення з плити та вистойте 8 годин.
Покладіть півкіло цукру, акуратно перемішайте. Поставте на помірний вогонь і доведіть знову до кипіння, прибираючи піну.
Варіть ще 20 хвилин.
Повністю остудіть. У холодному вигляді розкладіть варення кизилу в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт третій

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 100-120 мл.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди, видаліть недозрілі або м'яті плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
Помістіть ягоди у таз для варіння. Засипте цукром. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою, намагаючись не пошкодити плоди. Залишіть на 8 годин, щоб ягоди дали сік.
Поставте таз на маленький вогонь. Додайте до ягод воду. Доведіть варення до кипіння, прибираючи піну, що з'являється. Як тільки цукор повністю розчиниться, засікте час і варіть 15 хвилин, акуратно помішуючи, щоб ягоди не прилипли до дна.
Зніміть таз із плити та залиште наполягати на 8 годин. За цей час варення охолоне, а кизил просочиться сиропом.
Знову поставте таз із варенням на плиту і з моменту закипання варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.
Зніміть варення з вогню та остудіть. Якщо воно придбало потрібну вам густоту, то на цьому етапі його можна вважати звареним. В іншому випадку таз із варенням потрібно ще раз поставити на вогонь і при дуже слабкому кипінні уварити до готовності.
Охолоджене варення розкладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт четвертий

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
вода – 500 мл;
сода - 1 ч. л. на 1 л води.

Спосіб приготування

Ягоди переберіть, видаліть м'яті та зелені плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте кизил у холодній воді.
Висипте ягоди у таз. У посуд налийте воду та розчиніть у ній соду. Розчином залийте ягоди та залиште на 3 години. Потім ретельно промийте під проточною водою.
У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть цукровий сироп, прокип'ятивши його 5 хвилин|мінути|.
У киплячий сироп засипте ягоди, зніміть із плити. Дайте варенню настоятися 4 години. За цей час воно охолоне, а ягоди насититься сиропом.
Поставте варення знову на вогонь та на помірному вогні доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин.
Дайте йому трохи охолонути. Розфасуйте у чисті сухі банки. Закатайте бляшаними кришками або закрийте кришками з різьбленням.
Переверніть догори дном, укутайте пледом і в такому положенні остудіть.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт п'ятий

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
вода – 250 мл;
цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди. Видаліть підгнілі, зелені або, навпаки, переспілі плоди. Обірвіть плодоніжки. Ягоди вимийте, дайте стекти воді.
Якщо бажаєте, щоб ягоди під час варіння не розварилися, озброїться зубочисткою або голкою і наколіть кожен плід у 2-3 місцях.
У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп, прокип'ятив його до повного розчинення цукру.
Зніміть із плити. Засипте в сироп ягоди. Залишіть для просочення на 8 годин.
Акуратно злити сироп в інший посуд, поставити на вогонь і довести до кипіння, видаляючи піну. Залийте сиропом кизил. Залишіть ще на 8 годин.
Знову поставте таз із варенням на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин|мінути|.
У гарячому вигляді розлийте чисті сухі банки і закатайте чистими кришками.

Примітка: якщо хочете отримати густіше варення, після того, як ви злиєте сироп в інший посуд, кип'ятите його трохи довше, уварюючи до потрібної вам густоти. Потім залийте їм ягоди, доведіть до кипіння, варіть 5-10 хвилин, а потім зніміть із плити.

Варення з кизилу «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди. Видаліть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
Помістіть у варильний таз. Засипте цукром. Налийте воду. Акуратно перемішайте лопаткою.
Поставте на плиту, помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну.
Зменште вогонь. Варіть варення при слабкому кипінні 5 хвилин|мінути|, продовжуючи видаляти піну.
Підготуйте стерильні банки. Прогрійте їх у духовці. Вони мають бути абсолютно сухими, інакше варення може закиснути. Варення зніміть із плити та у гарячому вигляді розфасуйте в банки. Відразу ж закрийте стерильними кришками і герметично закупоріть.
Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою. Залишіть в такому положенні до охолодження.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт перший

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 300 мл.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди, залишивши лише стиглі та м'які. Видаліть плодоніжки.
Плоди вимийте у холодній воді. Дочекайтеся, доки вона стіче.
З кизилу вийміть кісточки. Це можна зробити вручну, натискаючи пальцями на ягоду. Або ж помістити кілька ягід на тацю і, натиснувши на кожну денцем склянки, вийняти кісточки. Точніше, кісточка сама вискочить. Сік, який при цьому виділяється, зливайте у таз варіння. Туди ж надсилайте ягоди.
Засипте кизил цукром. Залишіть у тазу на 3 години, щоб ягода дала сік, а цукор частково розчинився. Долийте воду.
Поставте на плиту і на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну, що з'являється. Варити 5 хвилин.
Поставте таз у прохолодне місце та дайте ягоді настоятися протягом 12 годин.
Знову доведіть варення до кипіння. Знову наполягайте 12 годин.
Через 5 хвилин варіння на помірному вогні розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу герметично закупоріть. Якщо не бажаєте закривати кришками, то варення спочатку остудіть у тазу, а потім перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт другий

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування

Для варення візьміть стиглі, м'які ягоди. Видаліть плодоніжки.
Ягоди вимийте у холодній воді. Викладіть на сито та підсушіть.
Вийміть із ягід кісточки. Для цього кладіть їх по кілька штук на сито, встановлене на каструлю, і тисніть кулінарним маточкою.
Кизил, звільнений від кісточок, перекладіть у варильний таз. Засипте цукром. Сюди ж вилийте сік. Залишіть на 8 годин.
Поставте ягоди на помірний вогонь та доведіть до кипіння. Обов'язково знімайте багату піну. Варити 5 хвилин. Відставте таз убік і дайте варенню охолонути. Цю процедуру повторіть тричі.
Варення у гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки, герметично закупоріть.
Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Для варення пікантного смаку замість води можна використовувати біле вино.

Варення з кизилу зберігають у прохолодному місці без доступу світла.

Якщо варення вийшло рідким, це легко виправити. Достатньо відокремити сік від ягід і уварити його до потрібної густини. Потім з'єднати ягоди із сиропом і проварити все разом.