Рецепт щавлю на зиму без стерилізації. Заготівля щавлю на зиму. Як посолити щавель на зиму без стерилізації

Я вже почала робити заготівлі на зиму. Першим у списку на консервуванняу мене завжди йде щавель. Так виходить, що закриваю його завжди у травні - на початку червня, поки він молодий, красивий і зелений.

Консервування щавлю. Рецепт щавлю - заготівлі на зиму.

У мене кілька способів консервування щавлю на зиму: дуже простих. Найважче в цьому процесі виходить - це перебрати і нарізати щавель. Колись наткнулася на рецепт в інтернеті, в якому щавель пропонували стерилізувати. Слово честі, мені стало смішно. Після стерилізації, ви отримаєте просто кашу-малашу. Потрібно знати, що у щавлі достатньо кислоти, яка чудово консервує його без будь-якої додаткової теплової обробки.

Як я вже писала в одній із статей "Продукти - перевертні, або яку шкоду для здоров'я завдають продукти харчування"у зелені зберігається дуже багато вірусів і бактерій, які можуть потрапити в їжу разом із ґрунтом, що міститься на зелені. Ось чому важлива попередня та ретельна її обробка перед вживанням.

Насамперед заливаємо щавель холодною водою і залишаємо на півгодини. Це потрібно для того, щоб з листя і стебел змився весь бруд.

Заздалегідь простерилізуємо банки і залишимо їх на чистому рушник шийкою вниз.

Щавель ретельно перебираємо, щоб забрати всю бур'яну траву.

Потім нарізаємо щавель довільно, тобто. як вам подобається. Я нарізаю самі листочки і захоплюю половину довжини стеблинок, тому що саме в них, як мені здається, міститься найбільша кількістькислоти.

Деякі мої знайомі закривають навіть щавель цілими листочками. Але мені здається, так не дуже зручно, краще повозитися спочатку, а потім вживати готовий продукт: коли відкриваєш баночку і відразу ж виливаєш вміст у борщ.

Кришки для консервування заливаємо окропом крутим на 5 хвилин.

Порізаний щавель укладаємо в баночку, утрамбовуючи за власним бажанням.

Залишилося лише залити їх водою та закатати кришками.

Ось кілька способів консервування щавлю на зиму:

1. Консервування щавлю гарячою водою: у банку зі щавлем наливаємо окріп, трохи чекаємо, щоб вийшли бульбашки, доливаємо воду до шийки і просто закочуємо кришкою. Можна на кожну баночку додати до половини чайної ложки солі. У цьому випадку щавель одразу змінює колір.

2. Консервування щавлю сіллю. Це найпростіший спосіб. Щавель укладаємо в банки та пересипаємо шари сіллю та заливаємо холодною водою. Можна просто залити холодною водою, змішаною із сіллю. Закочуємо банки кришками. Але я це спосіб не люблю, тому що щавель виходить солоний і про це потрібно пам'ятати, коли готуватимете.

3. Консервування щавлю охолодженою кип'яченою водою. Мій найулюбленіший метод, яким я частіше завжди користуюся. Для цього заздалегідь закип'ятимо воду і охолодимо її до кімнатної температури.

Підготовляємо банки, кришки та щавель, як описано вище. Накладаємо щавель у банки. Додаємо по парі щіпок солі на банку і заливаємо кип'яченою охолодженою водою. Закочуємо банки кришками.

Консервований щавель у мене зберігається кілька років, не вибухаючи.

Приємного Вам апетиту та легкого та смачного консервування!

Взимку нам особливо хочеться свіжої зелені. Вона не тільки корисна, а й нагадує нам своїм виглядом про літні теплі дні. Одним із перших навесні тішить нас щавель. Але зробити салат із ним чи зварити прекрасний можна й узимку. Для цього потрібно лише знати, як заготувати щавель правильно, щоб ця смачна та корисна зелень зберегла гарний. зовнішній вигляд, а головне - смак та вітаміни.

Взагалі способів зберігання щавлю достатньо. Кожна господиня може вибрати найбільш підходящий для себе - сушіння, заморожування, консервування. А ми розглянемо кожен спосіб заготівлі у всіх деталях.

Однак перед тим, як його треба десь взяти. Тому беремо потрібну тару і вирушаємо на дачу, садову ділянку, на луг або ж на найближчий ринок. Приносимо смачну зелень додому та займаємося її попередньою обробкою. Для початку щавель потрібно ретельно промити під проточною водою, видалити бур'яни, що потрапили до нього, і пошкоджене листя, якщо такі є. Це стосується всіх без винятку способів заготівлі. А ось далі вже починаються варіації.

Як заготовляти на зиму щавель, якщо у вас немає часу, але є містка морозильна камера? Дуже просто: беремо промитий та підготовлений щавель, нарізаємо його та розкладаємо по ємностях. Підійдуть спеціальні пластикові коробочки з кришками, що щільно закриваються (їх можна купити сьогодні в будь-якому магазині) або, на крайній край, звичайні поліетиленові пакети. У вас буде багато порцій щавлю, з кожної можна зварити, наприклад, смачний зелений борщ. Зелень перед приготуванням навіть не потрібно розморожувати.

Як заморозити щавель на зиму, розібралися, але цей спосіб з тих чи інших причин може підійти не всім господаркам. Наприклад, у морозилці у вас не так багато місця. Тоді можна щавель засушити та зберігати на балконі. Для цього дрібно нарізану зелень розкладаємо на папері та просушуємо природним чином. Бажано, щоби на неї не потрапляли сонячні промені. А щоб щавель просушився поступово, іноді перемішуйте його.

Тепер поговоримо про те, як заготовляти на зиму щавель методом консервування. Тут може бути два варіанти. Ретельно вимитий і крупно нарізаний щавель поміщаємо в каструлю з окропом, тримаємо на великому вогні кілька секунд, поки зелень не поміняє колір, потім зменшуємо газ до мінімуму, прибираємо шумівкою піну, а потім нею ж беремо щавель і щільно утрамбовуємо в заздалегідь стерилізовані. Додаємо трохи рідини з каструлі та закочуємо.

Якщо ви не хочете возитися з банками та кип'ятити воду, можемо запропонувати й інший спосіб: холодне засолювання. Перед тим як заготовляти на зиму щавель із сіллю, його знову ж таки потрібно промити, перебрати, порізати, як вам зручно, і щільно укласти в банку шарами, пересипаючи сіллю. Зберігатися такий щавель повинен у темному прохолодному місці. Оскільки зелень досить солона, додавати у блюдо при приготуванні сіль потрібно з обережністю.

Вдалих кулінарних експериментів та смачної зими!

Рецепти заготовок із щавлю на зиму.

Щавель – вітамінна трава, яка радує нас своїм кислим смаком навесні. Саме у травні та червні цієї зелені дуже багато, тому варто подбати про зимову заготівлю. Так, ви зможете радувати своїх домочадців смачними зеленими борщами та пирогами взимку.

Багато господарок здивуються, як можна консервувати щавель без солі. Насправді це можливо, і такі банки стоятимуть до весни. Справа в тому, що в цій траві міститься багато кислоти, яка і є консервантом, не дозволяючи розмножуватися бактеріям.

Інгредієнти:

• Щавель
• Кип'ячена вода

Рецепт:

• Ретельно промийте та переберіть листочки. Можете їх порізати чи залишити цілими
• Утрамбуйте сировину дуже щільно у банку
• Залийте продукт холодною водою та закатайте кришкою
• Банки потрібно попередньо вимити з содою та простерилізувати
• Зберігайте заготівлю у льоху або холодильнику

Це один із найпростіших і доступних способівзаготівлі. Справа в тому, що при заморожуванні в продукті зберігається безліч вітамінів і мікроелементів.

Інгредієнти та посуд:

• Щавель
• Поліетиленові пакети
• Паперові рушники

Рецепт:

• Переберіть листочки і викиньте пожовклі та хворі. Ретельно вимийте сировину
• Викладіть щавель на паперовий рушник та обсушіть
• Відріжте стебла, а листя подрібніть
• Розфасовуйте продукт по пакетикам, випускаючи з них повітря
• Помістіть у морозилку
• Таку зелень можна використовувати для приготування борщу, пирогів, смузі.

Це універсальний спосібзберігання щавлю. Він дозволяє заощадити місце у морозилці.

Інгредієнти та матеріали:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі
• Паперові рушники

Рецепт:

• Переберіть листочки та вимийте їх у кількох водах. Необхідно, щоб на зелених листочках не було бруду та сміття.
• Розкладіть продукт на рушники і дайте просохнути. Наріжте невеликими шматочками та всипте всю сіль.
• Руками трохи пам'ятайте зелень та ретельно перемішайте, залиште на 10 хвилин. Необхідно, щоб з'явився сік.
• Розкладіть продукт у стерилізовані банки та залийте соком. Закатайте кришками та зберігайте на холоді.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі
• 125 г оцту
• Літр води

Рецепт:

• Ретельно вимийте та переберіть листочки, відірвіть стебла. Викладіть листочки на рушники і дайте висохнути.
• Щільно утрамбуйте листя у підготовлену тару. Її потрібно простерилізувати та вимити із содою.
• У каструлю вилийте воду, додайте сіль та оцет. Трохи прокип'ятіть і дайте охолонути.
• Залийте щавель маринадом та закатайте банки. Зберігайте у холодному місці.

Це найпростіший спосіб заготівлі, оскільки немає необхідності мити та стерилізувати банки.

Інгредієнти та посуд:

• Щавель
• Банки

Рецепт:

• Переберіть щавель, відірвіть стебла. Мити зелень не потрібно
• Наріжте зелень невеликими шматочками і розсипте на деку
• Поставте лист на сонце і час від часу перемішуйте листочки
• Коли зелень повністю висохне, розкладіть її по банкам

Інгредієнти:

• 1 кг зеленого листя щавлю
• 50 г солі
• 50 мл рослинної олії

Рецепт:

• Переберіть листочки та відріжте стеблинки. Вимийте сировину і дайте їй висохнути
• Наріжте невеликими смужками та засипте сіллю. Пам'ятайте руками
• Розкладіть продукт за стерилізованими ємностями і залийте соком
• Зверху влийте шар олії. Він запобігає зростанню плісняви
• Банки можна закатати чи закрити пластиковою кришкою. Зберігайте заготівлю на холоді

Цей рецепт хороший тим, що продукт добре зберігається при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі

Рецепт:

• Вимийте та обсушіть листя. Розкладіть на рушник
• Видаліть стебла і наріжте смужками
• Засипте сіллю. Коли зелень пустить сік, утрамбуйте у банку
• Поставте баночки в каструлю з водою і томіть на вогні 10 хвилин після закипання
• Закатайте ємності

Незвичайний рецепт із цукром для приготування пирогів.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 200 г цукрового піску

Рецепт:

• Вимийте та переберіть листочки. Викладіть їх на серветку щоб висохли
• Порвіть листя руками і складіть у миску. Засипте цукром і перемішайте
• Утрамбуйте в банки та закатайте. Зберігайте заготівлю на холоді

Для цього разом із щавлем можна використовувати зелень петрушки, кропу та цибулі. Ця ароматна приправа зробить суп по-справжньому весняним та смачним.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• Пучок петрушки
• Пучок кропу
• 200 г зеленої цибулі
• 20 г солі

Рецепт:

• Переберіть зелень і видаліть пошкоджене листя
• Промийте її та висушіть. Наріжте невеликими шматочками
• Влийте в каструлю воду і всипте сіль|соль|. Зануріть зелень і вимкніть нагрівання
• Тримайте сировину в окропі 10 хвилин. Розкладіть по банках і залийте маринадом, у якому зелень бланшувалась
• Простерилізуйте 30 хвилин та закатайте банки

Щавель – вітамінний та корисний продукт, який дозволить покращити імунітет узимку. Крім того, це смачна приправа до перших страв та пирогів.

ВІДЕО: Щавель на зиму

Як заготувати в банках щавель на зиму, питання, яке хвилює на початку літа всіх господарок. Приготувавши його в такий спосіб, ви збережете щавель з мінімальною втратою вітамінів і взимку зможете додавати його в суп, щі або будь-які.

Щавель на зиму у банках без солі

Інгредієнти:

• свіже листя щавлю – 455 г;
• вода.

Приготування

У підготовлену стерилізовану банку заздалегідь викладаємо щільно листя щавлю, попередньо промивши їх і перебравши. Щільно утрамбовуємо та заливаємо до верху кип'яченою холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою і прибираємо щавель без стерилізації в банку для зберігання на зиму в прохолодне місце.

Щавель на зиму в банках із сіллю

Інгредієнти:

• щавель свіжий – 675 г;
• вода фільтрована;
• сіль йодована – на смак.

Приготування

Отже, листя добре промиваємо від бруду і замочуємо у великій кількості води приблизно на 1 годину. Потім знову ополіскуємо, викладаємо на кухонний рушник та обсушуємо. Тепер нарізаємо їх ножем і складаємо у глибоку миску. Банки стерилізуємо, а металеві кришки ошпарюємо окропом. Тепер розкладаємо трохи зелені в підготовлену тару, злегка присипаємо сіллю, заливаємо кип'яченою холодною водою і утрамбовуємо товкачем. Далі знову кладемо зелень, сіль та вливаємо воду. Коли всі банки щільно наповнені, закочуємо їх кришками та зберігаємо у підвалі. Таку заготівлю використовуємо взимку для приготування смачних.

Рецепт щавлю на зиму в банках із зеленню

Інгредієнти:

• щавель свіжий – 355 г;
• зелена цибуля – 145 г;
• зелень петрушки та кропу – по 130 г;
• вода;
• сіль – на смак.

Приготування

Зелень промиваємо, обсушуємо, дрібно нарізаємо ножем і викладаємо в широку миску. Тепер присипаємо її сіллю, розминаємо трохи і залишаємо, щоб виділився сік.

Тим часом стерилізуємо банки, а кришки просто ошпарюємо окропом. У велику каструлю наливаємо фільтровану воду, доводимо до закипання, обережно викладаємо всю зелень і томимо її кілька хвилин. Потім щільно викладаємо її в банки та закочуємо кришками.

Рецепт пюре із щавлю на зиму в банках.

Інгредієнти:

• листя щавлю – 965 г;
• жир або рослинна олія;
• сіль дрібна – 30 г.

Приготування

Листя щавлю промиваємо, обсушуємо і перекручуємо через м'ясорубку. Потім додаємо необхідну кількість солі, перемішуємо та розкладаємо отриману масу по чистих скляних баночках. Зверху заливаємо розтоплений жир та закриваємо кришками.

Рецепт щавлю на зиму в банках зі шпинатом.

Інгредієнти:

• шпинат свіжий – 485 г;
• щавель – 245 г;
• вода – 255 мл.

Приготування

Щавель і шпинат перебираємо, добре промиваємо і відкидаємо в друшляк. Далі перекладаємо сировину в глибоку каструлю, заливаємо водою та відправляємо посуд на вогонь. Бланшируємо приблизно 3 хвилини, а тим часом поки що нагріваємо на водяній бані чисті баночки. Розкладаємо зелень по гарячих банках, прикриваємо кришками і встановлюємо в каструлю, на дні якої лежить дерев'яні грати. Заливаємо гарячою водою і стерилізуємо заготівлю півгодини, а потім закочуємо.

Як закатати щавель у банки на зиму гарячим способом?

Інгредієнти:

• щавель – 555 г;
• кріп свіжий – 145 г;
• сіль – на смак;
• сода.

Приготування

Листя щавлю промиваємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Кріп обполіскуємо, струшуємо і дрібно рубаємо ножем. Змішуємо зелень у широкій мисці і заливаємо окропом. Чекаємо 5 хвилин, а потім утрамбовуємо зелень у чисті скляні баночки та доливаємо гарячу воду до самого верху. Закочуємо кришками і після остигання, зберігаємо консервацію в холодильнику.

Як закрити щавель у банках на зиму із цукром?

Зазвичай звичні борщі або щі зі щавлем готують навесні та влітку, коли не виникає питання, де взяти ті чи інші інгредієнти. Кожна господиня має свій «фірмовий» рецепт, але будь-який з них обов'язково міститиме щавель. Взимку знайти свіжий щавель не реально, тому, якщо ви хочете і взимку їсти повноцінні перші страви, подбайте про заготівлю цієї зелені заздалегідь.

Щавель – багаторічна трав'яниста рослина, що широко використовується в кулінарії як овочева культура, а також у медицині, як ліки. Існує велика кількість видів цієї рослини, але для борщів і щей використовують листочки кислого щавлю, або дикого, кінського.

Заготівля щавлю на зиму можлива декількома способами. Щавель на зиму в банках можна заготовити, попередньо засушивши листки. Для цього їх миють, нарізують соломкою та розкладають рівним шаром на повітрі. Через кілька днів листки можна зібрати та закрити в банках пластмасовими кришками. Так щавель зберігається кілька років. Другий спосіб заготівлі щавлю на зиму без солі – заморожування. Перед цим листки промивають, перебирають, складають у целофанові пакетиі укладають у морозильну камеру.

Є ще кілька способів заготівлі щавлю на зиму із сіллю.

Зберігатися така заготівля буде більше року, але при варінні борщу треба пам'ятати про те, що сіль у каструлю вже кидати не потрібно. Існує кілька рецептів засолювання. Також дуже поширеним є консервування щавлю на зиму. Термін зберігання такого продукту становитиме близько 2 років. Заготовляти щавель у такий спосіб потрібно відповідно до конкретного рецепту, т.к. у них використовуються різні спеції, різні методитермообробки і т.д.

Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах - справа вдячна, оскільки взимку, відчувши смак літнього борщу, ви самі собі скажете "дякую" за те, що не полінувалися зробити цю заготівлю. Так роблять багато хто, заготуйте і ви щавель на зиму, рецепти вигадувати не треба, вони є і добре себе зарекомендували. А найкращий рецепт щавлю на зиму – це той, який вам найбільше сподобається та підійде на вашій кухні.

Тепер ви знаєте, як заморозити щавель на зиму, як законсервувати чи засушити його, а точніше, як зберегти щавель на зиму для ваших кулінарних експериментів.

Але ми все ж таки дамо ще кілька порад від досвідчених майстрів, як заготувати щавель на зиму:

У щавлі достатньо своєї кислоти, щоб не користуватись жодними іншими консервантами, крім солі;

Оптимальний обсяг банки для консервації – 0,5 літри. Саме стільки щавлю потрібно для однієї каструлі борщу;

Для аромату до щавлю при консервації додайте трохи кропу;

Консервований щавель додають до борщу в кінці варіння, щоб він доходив уже в бульйоні;

Заготовляти щавель потрібно абсолютно чистим, для контролю цього показника перед збереженням його потрібно ще раз залити водою та залишити на годину;

Для консервації та ємності та кришки до них повинні бути стерильними;

Дуже зручно, коли порції заготівлі (банки, пакети тощо) відповідають одній каструлі супу чи борщу.