У дбайливих господарок завжди припасена обліпиха на зиму. Рецепти приготування варення, соку, джему, вина будуть розглянуті у цій статті. Про цілющі властивості обліпихи відомо, мабуть, усім. Ця унікальна ягода славиться ще й тим, що її можна переробити без відходів. Навіть макуха після переробки обліпихи йде у справу, з неї роблять цінне масло обліпихи. Наші рецепти корисних і смачних заготовок прості, їхнє приготування подужає навіть не дуже досвідчена господиня.

Корисні властивості та особливий смак обліпихи однаково зберігаються у «сирих» та термічних заготовках.

Що зробити із обліпихи на зиму в домашніх умовах?

Ви можете приготувати сік, варення (сире, без варіння та звичайне), желе, компот, вино, сироп, джем, настоянку, мармелад, масло обліпихи. Пам'ятайте, що для зберігання заготовок із обліпихи потрібно використовувати лише простерилізовані ємності та кришки до них. При приготуванні варення, джемів, напоїв та інших продуктів використовуйте тільки емальований, дерев'яний або сталевий посуд, але в жодному разі не алюмінієвий. Зберігати пляшки та банки з обліпиховим зіллям бажано в темному місці, для кращого збереження всіх корисних речовин.

Для переробки намагайтеся вибирати найкращі ягоди, щільні, неперезрілі, без будь-яких плям та пошкоджень. Іноді на ринку можна побачити цілі гілочки з плодами – таку обліпиху можна сміливо брати, якість ягід від цього анітрохи не знижується. Як ви знаєте, обрізка цьому чагарнику корисна.

Обліпиха зазвичай дозріває до кінця літа-початку осені, тому для переробки найкраще купувати сезонну ягоду, а не ту, яка встигла раніше за визначений термін. Трапляються випадки, коли садівники використовують різні хімічні препарати для прискореного дозрівання плодів, а це, самі розумієте, недобре. Звичайно ж, саме Велика кількістьвітамінів та корисних складових міститься в ягодах, які не піддавалися термообробці. Таким чином, можна заморозити ягоди на зиму, засушити або просто перетерти їх із цукром.

Як заморозити обліпиху?

Ця ягода не боїться морозу і навіть стає кращою після «випробування» холодом. Заморозити обліпиху зовсім нескладно, потрібно лише відібрати якісні плоди, помістити в поліетиленовий пакет або ємність з харчового пластику, а потім помістити в морозильне відділення. Якщо ви мешкаєте в приватному будинку і у вас є підвал, де переважає низька температура(Не вище +4 ° С), можна просто залишити обліпиху в холоді.

Зрізані гілки з ягодами можна підвісити до стелі або полиць. Також можна просто розкласти ягоди чи гілки з ними на чистому папері. Однак пам'ятайте, що в приміщенні для зберігання обліпихи температура повітря не повинна опускатися нижче за нуль. У таких умовах плоди збережуть усі свої корисні якості та пролежать досить довго.

Як засушити обліпиху?

Теж чудовий спосіб заготівлі лікарської сировини! Плоди слід добре промити, підсушити і викласти на чистий пергамент рівним тонким шаром. Найкраще спочатку трохи підв'ялити ягоди, розклавши їх на свіжому повітрі в сонячному місці, а потім вже відправляти їх у спеціальну сушарку для овочів і фруктів, але можна і відразу.

Обліпиха у воді

Досить цікавий спосіб, що дозволяє зберегти ягоди тривалий час. Для цього свіжозібрану обліпиху не миють, а відразу ж розкладають по стерилізованим скляним ємностям і заливають прохолодною кип'яченою водою. Банки закривають кришками та ставлять у холодильник.

Обліпиха з цукром на зиму без варіння

Це досить поширений і легкий метод збереження обліпихи, його називають «сирим варенням». З такої заготовки можна швидко приготувати лікувальний чай обліпихи, компот, морс, кисіль, соус. Підходить вона і для використання як начинка для пирога.

Обліпиха, протерта із цукром на зиму – це, можна сказати, класичний рецептзаготівлі корисної ягоди, нижче я наведу кілька варіантів його приготування.

• У першому випадку помиті та підсушені ягоди подрібнюються блендером, також можна використовувати товкушку для картоплі, якій потрібно передавити плоди. Обліпихова маса пересипається цукром у пропорції 1:1, далі зберігається в холодильнику.
• У другому випадку ягоди кладуть цілими у простерилізовані скляні ємності, пересипають цукром у пропорції 1:1,3 (цукор трохи більше). Верхнім шаром у банках повинен бути цукор, згодом він розчиниться і вийде те саме «сире варення» яскраво-жовтогарячого насиченого кольору.

Обліпиха - заготівлі, рецепти приготування на зиму

У цьому розділі я наведу рецепти різних заготовок з обліпихи, для приготування яких потрібна термічна обробка. Сік обліпихи можна приготувати як з м'якоттю, так і без неї, також ви можете додати в нього інші ягоди. Варення теж можна зварити звичайним способом або швидшим. Вибирайте, який варіант приготування вам більше подобається – усі вони хороші та однаково корисні.

Варення з обліпихи на зиму, простий рецепт

Для цього вам знадобиться цукор та помиті плоди обліпихи, взяті в рівних частках, наприклад – 3 склянки ягід та 3 склянки цукру. Далі в об'ємній мисці засипаємо ягоди цукром і залишаємо на кілька годин. За цей проміжок часу плоди пустять сік, який просочить цукор, додавати воду не потрібно! Тепер ставимо миску на повільний вогонь і чекаємо, коли варення закипить. З окропу періодично знімаємо пінку, варимо 15 хвилин.

Ступінь готовності перевіряємо так: на блюдце капаємо трохи варення, якщо воно швидко стікає, то потрібно поварити його ще якийсь час, якщо застигає і за своєю консистенцією нагадує рідкий мед - можна знімати з вогню.

Завершальний етап - розливаємо варення по гарячих ємностях і закриваємо або ошпареним окропом пластмасовими кришками, або машиною для закатування - металевими. Якщо ви все зробили правильно, то таке варення без проблем зберігатиметься при кімнатній температурі досить довгий час.

Варення із замороженої обліпихи

Це швидкий спосіб, що дозволяє заощадити влітку час та отримати якісний продукт узимку. Заморожені ягоди обліпихи дістаньте з морозильника, покладіть у миску і залиште на півтори години, щоб вони повністю розморозилися.

Потім злийте зайву воду, засипте цукром і одразу поставте на повільний вогонь. На 5 склянок ягід потрібно взяти 5 склянок цукру. Доводимо варення з обліпихи до кипіння та уварюємо до консистенції рідкого меду.

П'ятихвилинка (варення) з обліпихи - рецепт

Є ще один цікавий рецепт, швидкий і нескладний, за якого в ягодах зберігається найбільша кількість корисних компонентів. Для цього потрібно взяти по 120 г цукру на 100 г плодів, виходить – на 1 кг обліпихи піде 1,2 кг цукру. Також розраховуємо по 30 мл води на 100 г ягід, тобто 300 мл на 1 кг обліпихи. Відібрані та вимиті ягоди кладемо в ємність із киплячою водою, варимо 5 хвилин. Далі знімаємо каструлю з вогню і відразу ж проціджуємо масу через друшляк.

Проціджений відвар знову переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і додаємо цукор, перемішуємо до розчинення цукру. В отриманий киплячий сироп кладемо ягоди, що залишилися після проціджування, варимо їх 5 хвилин, пінки вчасно видаляємо. Після цього знімаємо ємність з вогню, чекаємо охолодження варення, розкладаємо його по заздалегідь простерилізованим банкам, закриваємо звичайними пластиковими кришками. Таке варення слід зберігати у холодильнику.

Рецепт джему з обліпихи

На 2 кг ягід вам знадобиться 2-2,5 кг цукру та 2 л води. Змішуємо всі інгредієнти в каструлі і ставимо її на слабкий вогонь, не забуваємо постійно перемішувати масу, що підігрівається. Коли цукор повністю розчиниться, вогонь можна зробити сильнішим. Варимо обліпиху до того часу, поки вона стане м'якою і почне відокремлюватися від кісточок. Далі беремо дрібне сито або марлеву тканину, проціджуємо масу обліпихи, переливаємо її в каструлю.

Джем із обліпихи доводимо до кипіння, варимо приблизно 15-20 хвилин, постійно перемішуючи ложкою. Забираємо ємність з вогню, і, не чекаючи на охолодження, розкладаємо джем по заздалегідь простерилізованих і злегка підігрітим баночкам. Закриваємо банки кришками і зберігаємо продукт у холодильнику або в коморі.

Для надання своєрідної «родзинки», до джему іноді додають листочки м'яти, кардамон, бадьян, цедру апельсина. Ці інгредієнти, звичайно, додаються в процесі приготування продукту, за 5 хвилин до зняття каструлі з вогню.

Желе з обліпихи - рецепт

Це гарний засібдля боротьби з застудою, а також відмінні ласощі. Для його приготування вам знадобиться цукор (приблизно 700 г), свіжий сік обліпихи (1 л), натуральний желюючий засіб «Желфікс» (1 пакетик).

За допомогою соковитискача отримати сік можна набагато швидше, якщо її немає, то можна пропустити ягоди через м'ясорубку. Наливаємо отриманий сік у велику миску, вводимо в нього желфікс, ставимо миску на вогонь, але до кипіння не доводимо. Не забуваймо постійно помішувати сік ложкою і знімати пінку.

Після цього розкладаємо гаряче желе із обліпихи по стерилізованим скляним ємностям, закриваємо стерилізованими кришками, призначеними для консервації. Баночки рекомендується перевернути і накрити щільною тканиною, через два дні їх можна буде перемістити в холодильник або в прохолодний підвал.

Якщо раптом ви помітите, що вміст баночок як би розшарувався - не переживайте, коли відкриєте банку, то просто перемішайте желе ложкою і він знову набуде однорідної консистенції.

Сироп із обліпихи

У цьому випадку, знову ж таки, нам знадобляться лише добірні ягоди обліпихи та цукор: на 2 кг плодів беремо 1 кг цукру. Стерилізуємо банки та кришечки заздалегідь.

Помиту обліпиху пропускаємо через соковитискач, залишки соку з макухи вичавлюємо через марлеву тканину. В отриманий сік додаємо цукор, добре перемішуємо, залишаємо на 3-4 години. За цей час згори утворюється пінка, яку потрібно зняти. Тепер ставимо сироп на вогонь, постійно помішуємо і доводимо до кипіння, не забуваємо забирати піну, варимо 3-5 хвилин.

Далі знімаємо каструлю з вогню, ще раз проціджуємо сироп, розливаємо у банки, закриваємо кришками. Ємності не перевертаємо, а лише накриваємо щільною тканиною, чекаємо остигання, переносимо сироп у холодне місце для зберігання.

Майте на увазі, що через деякий час сироп у банках може розділитися на дві фракції, верхній шар стане більш густим ніж нижній. У цьому немає нічого страшного, навпаки, всі найкорисніші складові містяться саме у верхньому шарі.

Рецепт обліпихи з медом

Є багато рецептів, які поєднують у собі ці два дари природи, проте слід знати, що всі подібні лікарські суміші можуть зберігатися в холодильнику максимум 1 місяць. При приготуванні зілля пам'ятайте, що мед вкрай небажано нагрівати понад 50 градусів. Взагалі, найкраще зберігати окремо мед і варення обліпихи сиропи, джеми і т.п., а змішувати їх вже безпосередньо перед вживанням.

Рецепт перший: беремо 300 г добірних плодів та 100 г рідкого меду. Ягоди добре перетираємо через друшляк, отриману суміш віджимаємо через марлю, складену в кілька шарів. Далі змішуємо обліпиху з медом, ставимо в холодильник. Цей склад може зберігатися лише 2, максимум 3 дні.

Рецепт другий: беремо аналогічні пропорції меду та ягід, робимо пюре обліпихи, але не проціджуємо його через марлю. Змішуємо пюре з медом, поміщаємо у холодильник. Такі «ліки» теж слід вживати в найкоротші терміни.

Напої з обліпихою

З цих сонячних плодів можна приготувати смачні вітамінні компоти і соки. До речі, алкогольні напої з обліпихою теж мають дуже приємний смак і мають широкий спектр лікувальних якостей.

Сік із обліпихи на зиму

Для приготування соку є кілька способів, можна зробити сік із цукром або без нього, з м'якоттю або без неї. Який би варіант ви не вибрали, готовий продукт буде корисним, смачним та лікувальним. Найкраще пропустити плоди через соковижималку, але і ручний варіант також можливий (через м'ясорубку з наступним віджиманням через марлеву тканину).

Перший рецепт: вам знадобиться 1 кг плодів та 400 мл води. Зручним для вас способом подрібнюємо ягоди і віджимаємо сік, ємність із соком на якийсь час відставляємо убік, додаємо до макухи воду і повторно вичавлюємо його. Змішуємо соки першого та другого віджиму, проціджуємо через марлю, ставимо ємність на вогонь та нагріваємо до 80 градусів.

Після цього сік слід відразу ж розлити за заздалегідь простерилізованим банкам. Далі пастеризуємо сік: банки 0,5 л потрібно витримати приблизно 15-17 хвилин, літрові – 20-25 хвилин, після чого закручуємо на банках кришки та перевертаємо їх догори дном. При пастеризації ємності із соком лише прикривають кришкою, ставлять в об'ємну каструлю таким чином, щоб вода не доходила до шийки на 2 см. Порада – покладіть на дно каструлі тканину! Далі каструля ставиться на вогонь, після того, як вода закипить, вогонь слід зменшити, щоб кипіння тривало, але не було надто активним. У такому стані ємності із соком потрібно витримати приблизно 20-30 хвилин, потім витягти з каструлі, щільно закрутити кришки та перевернути.

Другий рецепт: через соковижималку пропускається обліпиха з цукром на зиму, на 1 кг ягід вам знадобиться 400 г цукру та 1 літр води. У сік, отриманий шляхом віджиму, вводимо сироп. Для приготування сиропу заздалегідь розчиняємо цукор у киплячій воді. Розливаємо сік по стерилізованих баночках, пастеризуємо належний час. Якщо ви бажаєте зробити сік з м'якоттю, то візьміть 3 кг плодів, 1 л води, 800 г цукру. Ягоди потрібно прокип'ятити в киплячій воді протягом 3-х хвилин, а потім протерти через сито або друшляк. В отриману масу потрібно влити, знову ж таки, сироп, виготовлений вищеописаним способом. Далі розливаємо сік банками, пастеризуємо їх, закочуємо. Не забуваємо, що чим більше банку – тим довший час пастеризації (наприклад, сулія на 3 л потрібно пастеризувати 25-30 хвилин).

Компот із обліпихи - рецепт

Цей смачний та корисний напій може зберігатися в умовах кімнатної температури. Його готують як із стерилізацією, так і без неї, концентровані компоти можна розводити водою, змішувати з іншими соками.

Щоб приготувати компот без стерилізації, візьміть 1 кг плодів, 2 л чистої води 800 г цукру. Далі беремо заздалегідь простерилізовані банки, укладаємо в них перемиті ягоди таким чином, щоб вони займали рівно половину банки. З води та цукру робимо сироп, який відразу ж після зняття з вогню заливаємо у банки, ще гарячим. Після цього банки закочуємо, перевертаємо, накриваємо щільною тканиною та залишаємо на пару діб.

Щоб зробити компот із обліпихи на зиму зі стерилізацією, вам знадобиться 1 кг ягід, цукор – із розрахунку 300 г на літр. Що стосується води, то її кількість ми визначаємо дослідним шляхом: миті плоди розкладаємо по стерилізованим банкам таким чином, щоб вони заповнювали одну третину ємності, далі заливаємо кип'ячену воду. Цю воду ми потім зливаємо назад в одну велику каструлю, і вже додаємо цукор у потрібній кількості. Далі кип'ятимо воду з цукром до його повного розчинення, заливаємо отриманим сиропом обліпиху в банках, самі банки поміщаємо у велику і широку миску з водою, щоб вода закривала їх на ¾. Ємності об'ємом в 1 л кип'ятити приблизно 5-7 хвилин, трилітрові - 15-17 хвилин. Закручуємо кришки, охолоджуємо нашу консервацію і забираємо в комору на зберігання.

Ще один цікавий і смачний рецепт - компот із обліпихи та яблук на зиму. На 300 г ягід вам знадобиться 0,5 кг яблук, 0,5 цукру, 2,5 л чистої води, 1 ст. л. свіжого лимонного соку, прянощі за смаком. Заздалегідь стерилізуємо банки та кришки до них. У яблук видаляємо серединки та плодоніжки, нарізаємо їх часточками, збризкуємо лимонним соком, щоб закріпити колір. Після цього змішуємо їх з обліпихою та наповнюємо банки на ¾ обсягу. Далі робимо сироп: воду ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, після чого всипаємо цукор.

Коли цукор розчиниться, у сироп можна буде додати ваші улюблені прянощі: бадьян, кардамон, гвоздику або корицю, також можна на пару хвилин покласти в нього три листки м'яти. Банки з яблуками та обліпихою заливаємо сиропом, при цьому його рівень повинен доходити до самого шийки ємності. Чекаємо 7-10 хвилин, доливаємо сироп (плоди вбирають у себе частину сиропу), закочуємо банки кришками, перевертаємо догори дном, накриваємо щільною тканиною або ковдрою.

Вино з обліпихи в домашніх умовах

Ті, хто має безпосереднє відношення до домашнього виноробства, знають, яким лікувальним і корисним може бути вино з обліпихи. Його тонкий делікатний смак і аромат припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам, воно відмінно поєднується з десертами та різними м'ясними стравами. Якщо ви ще не пробували обліпихове вино, саме час виправити цей недогляд. Для його приготування вам знадобиться 5 кг добірних ягід, 2 кг цукру, 1,5 л чистої води. Також вам доведеться запастися ємністю для вина, це може бути об'ємна скляна сулія, велика емальована каструля або дерев'яне барило. Перед обробкою плоди обліпихи не треба мити!

Далі поміщаємо ягоди в ємність і ретельно розминаємо товкачем для картоплі, зверху насипаємо цукор, відставляємо в тепле місце на 6-8 годин. Через зазначений час плоди пустять сік - тепер можна доливати воду, добре перемішувати вміст ємності, закривати кришкою з гідрозатвором і прибирати в тепло для подальшого бродіння. Приблизно через 8 тижнів молоде вино буде готове, щоб не пропустити цей момент, перевіряйте ступінь бродіння щодня. До речі, якщо в якості ємності для вина ви використовуєте сулію, можна скористатися старовинним і перевіреним методом - надіти на шийку банки гумову рукавичку. Щоб ви могли контролювати процес бродіння, в ній потрібно проколоти дірочку – рукавичка надуватиметься під впливом винної пари.

Коли рукавичка здувається, переходимо до наступного етапу: зливаємо вино таким чином, щоб осад не потрапив у нову ємність, потім проціджуємо та розливаємо по пляшках. Тепер можна забрати пляшки в темне місце на пару місяців, щоб вино «дозріло». Чим довше воно зберігатиметься – тим краще буде смак та якість напою. Іноді до молодого вина додають цукор для більшої солодощі або закріплюють горілкою (приблизно 5-10% від усього об'єму). Подібний метод продовжує термін зберігання вина, але трохи зменшує його аромат та змінює смак.

Настойка або наливка з обліпихи на горілці

Цей корисний напій можна вживати не тільки всередину, але й зовнішньо, оскільки він має виражений ранозагоювальний, протизапальний ефект. Компреси з настоянки давно використовуються для лікування суглобових болів. Для деяких шкірних висипань також застосовують цей засіб. Іншими словами – у наліпки обліпихи широкий спектр лікувальної дії. Для прийому всередину настойку дуже часто роблять не тільки на горілці, але і на коньяку, таким чином її смак стає більш вишуканим, а колір - насиченим.

Іноді знавці кладуть липовий або гречаний мед замість цукру, а також усілякі прянощі, цедру апельсина або лимона. Всі ці хитрощі привносять нові нотки смаку в настойку обліпихи, роблять її справжнім бальзамом для здоров'я і бадьорості. У нашому випадку поняття «настойка» і «наливка» можна вважати однаковими, так як основним інгредієнтом виступає ягода – обліпиха, яку заливають спиртовою основою і наполягають певний час.

Наливка з обліпихи готується так: на 2 кг ретельно відібраних плодів беруть 500 г цукру та 2 л горілки. У ягід видаляють хвостики, після чого перетирають їх до пюреподібного стану. У цю масу додають цукор або мед, добре перемішують і перекладають у скляну сулію. Туди ж вливають горілку, яка, природно, має бути якісною, після цього переносимо сулію у темне приміщення, де присутня плюсова температура. Не забуваємо збовтувати вміст ємності хоча б 2 рази на тиждень.

Весь процес приготування наливки триває приблизно місяць, після чого її проціджують через марлеву тканину, складену кілька шарів. В ідеалі правильно приготовлена ​​настойка повинна мати насичений бурштиновий колір та прозорість. Легкий осад та помутніння допускається лише в тому випадку, якщо замість цукру використовувався мед. Далі наливку слід розлити по пляшках і надійно закупорити корковими або пробковими кришками. Зберігати її можна до 3-х років, у темному та прохолодному місці вона не втратить своїх цілющих якостей.

Макуха обліпихи - як використовувати?

Макуха від переробки плодів використовується для приготування олії обліпихи, широко відомої своїми лікарськими якостями. Ви також можете приготувати його власноруч у домашніх умовах, тим більше це зовсім не складно. Крім цього, з макухи можна зробити морс або компот, або просто помістити його в термос і залити окропом, а потім додати мед і пити як чай.

Щоб зробити масло обліпихи, залийте макуху оливковою або олієюі сховайте ємність від світла на тиждень. Іноді збовтуйте вміст, а після зазначеного часу процідіть його через марлю і поставте відстоюватися, знову ж таки, у темне місце. Коли на поверхні маси обліпихи збереться прозоре масло, зберіть його в чисту пляшечку з темного скла, закрийте пробкою і приберіть в холодильник.

Іноді знаючі люди практикують багаторазове відстоювання, для цього вже зібраною олією заливають нову порцію макухи та повторюють весь процес 2-3 рази. Концентрація корисних речовин у такому маслі стає неймовірно високою, однак і одноразове відстоювання дозволяє отримати якісний та цінний продукт.

Підсумовуючи, можна сказати, що який би не використовувався спосіб обробки – у будь-якому вигляді хороша та корисна для нашого здоров'я обліпиха. Рецепти на зиму, які були опубліковані вище, можуть бути доповнені або навіть змінені на свій розсуд і смак.

Запасайтесь цією сонячною ягодою, обов'язково посадіть її у себе на ділянці, якщо ще не зробили цього, і будьте завжди здорові!

Вже з назви можна припустити, що врожай буває значним, ягоди обліплюють гілки дерева, роблячи їх яскраво-оранжевими. У дачників і садівників щоосені постає питання, як зберегти обліпиху на зиму, щоб ласувати довгими холодними вечорами.

Яскраві «сонячні» плоди, що рясно всипають восени гілки дерев, відомі як сильний протипухлинний засіб. Крім того, обліпиха зміцнює імунітет, ефективно бореться з запальними процесами , нормалізує роботу серця та шлунково-кишкового тракту, надає заспокійливу дію.

Допомагає ягода і за «жіночих» проблем, також вона входить до складу препаратів для лікування безпліддя.

Обліпиха – лікар та косметолог. Олія з неї має сильні регенеруючі властивості і вже давно застосовується як в офіційній медицині, так і в бьюті-індустрії.

Як правильно збирати обліпиху

Перед початком збору необхідно визначитися із способом вживання цілющих ягід. Якщо плоди збираються їсти у свіжому вигляді або робити заготовки у вигляді компотів та варення, слід починати заготівлю в кінці серпня – на початку вересня, на ранніх стадіяхдозрівання. У цей період обліпиха особливо багата на вітамін С, а шкірка у неї щільна і не пошкодиться при варінні.

Мармелад, джем, желе або мед обліпихи не вимагають цілісності ягід, зате тут важливо, щоб плоди були м'якими і соковитими, а подібного стану вони досягають тільки до середини осені.

Збір починають із верхньої частини куща чи дерева, поступово опускаючись вниз.

Краще одягнути на руки щільні рукавички, що захищають шкіру від болючих колючок., що усеює гілки.

Популярних методів збору обліпихи кілька:

1. Найшвидший – зрізати гілки разом із плодами, а потім відправити у морозилку. Полежавши на холоді, ягоди відокремлюватимуться від плодоніжок набагато легше. Звичайно, спосіб дещо варварський і не найкраще відбивається на деревах, зате дозволяє за короткий час зробити значні запаси цілющої сировини.
2. Набагато делікатніше збирати ягоди вручну. Для прискорення процесу існує кілька пристроїв, з них найефективнішим вважається так звана «кобра» – дротяна петля вигнутої форми, закріплена в дерев'яною ручкою. Пристроєм проходяться гілкою, як би «очищаючи» її від щедрого врожаю.
3. Зрізаючи плоди манікюрними ножицями або знімаючи щипцями, можна максимально зберегти їх цілісність, не пошкодивши при цьому й саме дерево, що надалі збільшить плодоношення. Збираються ягоди дуже довго, тому коли врожай великий, такий метод навряд чи підходить.
4. Промисловий спосіб: після перших заморозків (приблизно наприкінці осені - початку зими) під деревами розстилають брезент або поліетилен, після чого сильно і часто ударяючи по стовбуру, струшують обліпиху.
5. Якщо потрібний тільки сік, рукою в щільній гумовій рукавичці акуратно проводять по гілці, від стовбура до кінця, видавлюючи при цьому рідину з ягід підставлений контейнер.

У процесі збору обліпихи необхідно захищати руки, щоб уникнути подряпин і алергічних реакцій. Одяг потрібний робочий, який не шкода забризкати обліпиховим соком. Випрати залишені ягодами яскраво-жовтогарячі плями не вдасться.

Як зберігати обліпиху в домашніх умовах свіжою

Якщо врожай «золотих ягід» виявився досить рясним, найкраще його зберегти у свіжому вигляді.

Плоди, зібрані в суху погоду, лежать набагато довше і менше псуються.

За наявності льоху або інших приміщень з температурою повітря від 0ºС до 4ºС, зберігати обліпиху можна просто на гілках, розвішавши або розклавши в один шар на простелених паперових листах. Іноді гілочки перевертають і перевіряють на наявність зіпсованих ягід. Таким чином, продукт зберігається протягом декількох місяців.

Заморожування

На зиму обліпиху найкраще заморозити.

Так і корисні речовини відмінно збережуться, і робити складні кулінарні маніпуляції не доведеться.

Однак цей, здавалося б, нехитрий спосіб має свої секрети:

1. Заморожувати ягоди краще протягом двох годин після збирання, тоді вони будуть найбільш цілющими. Чим довше зірвані плоди перебувають на світлі, тим активніше руйнуються вітаміни, що містяться в них.
2. Перед тим як закладати на зберігання, ягоди перебирають, очищають від сміття, гнилих та незрілих екземплярів та промивають у тазу. Під проточною водою це робити не рекомендується, щоб не пошкодилася ніжна шкірка і не витік сік.
3. Сировину обов'язково просушують паперовим рушником. Інакше від холоду вологі ягоди злипнуться, а при розморожуванні можуть деформуватися або луснути.
4. Підготовлену сировину розфасовують у поліетиленові пакети або контейнери і швидко заморожують. Правильніше ділити ягоди на невеликі порції, щоб їх вживати за один раз. Повторне заморожування обліпихи не має сенсу – втрачається користь і зовнішній виглядпродукту.

У цукрі

Підготовлену обліпиху пересипають цукром у пропорції 1:1.

Поміщають заготівлю у скляні банки та зберігають у холодильнику.

Взимку з неї можна варити узвари, бажано з додаванням «яскравих» за смаком фруктів або робити холодні напої.

Мочена обліпиха

Ягоди – обов'язково свіжозібрані (не миті), укладають у стерилізовані банки, заливають кип'яченою водою кімнатної температури та, закривши поліетиленовою кришкою, ставлять на зберігання у льох чи холодильник.

Солодкі кулінарні шедеври з обліпихи

Желе

Нам знадобиться:

• 1 кг обліпихи
• 1 кг цукру

Спосіб приготування

1. Свіжі ягоди перебирають, акуратно промивають у великій ємності з водою, дають стекти.
2. Поміщають в емальовану каструлю і нагрівають на повільному вогні без додавання рідини, постійно помішуючи.
3. Доводять плоди до кипіння та варять протягом 10 хвилин, поки вони не стануть зовсім м'якими. Протягом усього процесу потрібно перемішувати обліпиху, допомагаючи ягодам, що лопнули, активно виділяти сік, внаслідок чого вміст каструлі не пригорає.
4. Потім перекладають гарячу масу в капронове сито із середніми осередками і швидко протирають.
5. Додають цукор і добре розмішують, не намагаючись досягти повного розчинення.
6. Далі масу залишають остигати і густіти на 7 - 10 годин.
7. Готове желе розливають у стерилізовані банки, закривають поліетиленовими кришками та зберігають при кімнатній температурі.

Варення

Рецептів такого десерту кілька. Однак найкрасивішим і ароматнішим виходить варення з цілими ягодами, які в процесі приготування стають прозорими та нагадують шматочки дорогоцінного бурштину.

Нам знадобиться:

• 1 кг стиглих ягід
• 1,5 кг цукру
• 0,5 літра води

Приготування

1. Обліпиху промивають, очищають від зіпсованих ягід та сміття, дають стекти.
2. Для видалення властивої плодам гіркоти їх можна бланшувати 3 – 5 хвилин.
3. З води та цукру варять густий сироп, проціджують. Гарячим розчином заливають ягоди і залишають наполягати протягом 4 годин.
4. Далі сироп зливають і кип'ятять 10 хвилин, а потім додають обліпиху і варять на невеликому вогні до готовності приблизно півгодини. Визначити, що варення досягло потрібної кондиції нескладно: ягоди стануть напівпрозорими, а рідина набуде карамельної густоти.
5. Щоб остаточно переконатися в готовності десерту, на блюдце наносять краплю охолоного сиропу. Якщо вона не розтікається – варення можна знімати з вогню.
6. У стерилізовані і ретельно висушені банки розливають продукт, що вийшов, і швидко закочують, не даючи йому охолонути.

Варення з обліпихи чудово допомагає при стоматитах та інших запальних захворюваннях ротової порожнини.

Обліпиховий джем з яблуками

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих ягід
• 0,8 кг цукру
• 200 г натурального яблучного соку з м'якоттю

Як готувати

1. Підготовлені ягоди на кілька хвилин опускають у киплячу воду, після чого остуджують і протирають через сито.
2. Отриману масу змішують із цукром і дають охолонути протягом 2 годин.
3. Загусло пюре розводять яблучним соком (бажано домашнього виробництва) і варять на слабкому вогні 15 - 20 хвилин, безперервно помішуючи, щоб не допустити кипіння.
4. Готовий гарячий джем розливають у попередньо стерилізовані банки і пастеризують при температурі води 80ºС. Напівлітрові ємності вимагають 15-хвилинної обробки, для літрових знадобиться на 5 хвилин більше. Потім банки закочують і зберігають у темному місці.

Сік без цукру

У цьому напої найкраще зберігаються цінні вітаміни та мінеральні речовини, які є у свіжих ягодах.


Приготування не займе багато часу, зате взимку можна побалувати себе та близьких натуральним енергетиком.

1. Сировину ретельно промивають, видаляють зіпсовані і сухі ягоди, сміття.
2. Кілька разів пропускають плоди через соковитискач. Сік ставлять на холод, а макуху заливають теплою водою, так, щоб вона злегка покривала масу і наполягають близько півгодини. Потім віджимають та додають отриманий настій до основного соку.
3. Всю отриману рідину проціджують через подвійний шар марлі, нагрівають до 75ºС і фільтрують гарячою повторно. Розливають у попередньо стерилізовані банки і пастеризують при 80 С аналогічно тому, як зазначено в рецепті для джему.

Приготовлений за цим рецептом сік обліпихи рекомендується вживати з медом, який багаторазово збільшує користь чудодійного напою.

У зимові холодиі при весняному авітамінозі, обліпиха – найкращий засіб для підтримки здоров'я усієї родини, від малого до великого. Варто приділити увагу цій дивовижній «золотій ягоді», яка до того ж не потребує складних методів приготування і урізноманітнить наш стіл багатьма смачними делікатесами.

Корисне відео

Рекомендую подивитися цей сюжет, з якого ви дізнаєтеся про корисні властивості помаранчевої ягоди та заготівлі з неї.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Відомо те, яку користь приносять нашому організму ягоди обліпихи. Щоб максимально зберегти їх цілющі властивостіна зиму застосовують описаний у цьому рецепті спосіб заготівлі обліпихи без варіння. Обліпиха протерта з цукром - максимально ідентична свіжою. Тому, поспішайте приготувати природні ліки та ласощі в одному флаконі.

Все, що нам знадобиться для домашньої заготівлі, це обліпиха – 1 кг та цукор – 1-1,5 кг. Кількість цукру у зазначених рамках Ви можете вибирати самостійно, залежно від того, яку насолоду заготовки хочете отримати.

Як приготувати протерту обліпиху з цукром.

Вибираємо досить стиглі ягоди. Відібрані ягідки потрібно перебрати, акуратно промити водою, дати обтекти води повністю.

У потрібну каструлю висипте просушену обліпиху, засипте цукром, подрібніть дерев'яною товкачем або блендером до однорідності.

Банки та капронові кришки необхідні для заготівлі потрібно простерилізувати.

Вони потрібно розлити отриману цілющу суміш.

Зверху засипати тонким шаром із цукру, накрити папером і зверху накрити кришечкою.

Зберігають такі ліки з обліпихи (або ласощі) у сухому прохолодному та темному місці до весни. Завдяки високій концентрації цукру, пюре обліпихи не замерзає при низькій температурі і не псується.

Обліпиха протерта з цукром і заготовлена ​​без варіння хороша як ліки: від стресів, простудних захворювань сприяє підвищенню працездатності. Вона просто незамінна, якщо потрібно підняти імунітет ослабленому організму після простудних захворювань.

Доброго дня, дорогі садівники!

Поговоримо сьогодні про те, що приготувати з обліпихи.

Це дуже цінна і корисна ягодаі буде не зайвим запасти її на зиму.

Як завжди ми запропонуємо вам чудову добірку простих та перевірених рецептів.

Для швидкого переміщення за статтею скористайтеся посиланнями в рамці:

Обліпиха без варіння з цукром

Це найшвидший спосіб зробити так зване «сире варення». Рецепт без варіння, що зберігає максимум вітамінів.

складові

• Обліпиха - 1 кг
• Цукор - 1,3 кг

Приготування

Обліпиху перебрати від зіпсованих ягід та гілочок та промити.

Ягоду пересипати із цукром.

Цю ягідну суміш розкладіть по чистих баночках і закрийте.

Зацукрована ягода може зберігатися у холодильнику близько 4 місяців.

Обліпиха пустить сік, у якому розчинятиметься цукор. Вийде ягода у сиропі. Смачно і корисно!

Можна їсти разом із чаєм, робити морси, додавати до компотів.

Протерте обліпиха з цукром

складові

• Обліпиха - 1 кг
• Цукор - 1,3-1,5 кг

Приготування

Підготуйте усі інгредієнти. Обліпиху потрібно промити та очистити від гілочок.

Обліпиху необхідно пересипати у глибоку ємність та засипати цукром.

За допомогою блендера подрібнити ягоду разом із цукром.

У вас вийде запашна помаранчева маса. Якщо хочете, можна процідити її через сито, щоб прибрати кісточки.

Але насправді в цих кісточках міститься величезна користь, адже саме з них роблять корисне масло обліпихи.

Тому страва буде кориснішою, якщо ви залишите кісточки.

Масу перелийте в чисті ошпарені або стерилізовані баночки.

Одну-дві столові ложки цукру насипте поверх продукту. І закрийте кришкою.

Зберігатися така маса в холодильнику близько 6 місяців. Чим довше стоїть тим густішим вона стає.

Таке «варення» без варіння дуже смачне!

Його можна змащувати на хліб або додавати в чай ​​- справжня вітамінна підзарядка.

Варення з обліпихи без кісточок

Чудовий рецепт густого варенняз обліпихи без кісточок.

складові

• Обліпиха 1 кг
• Цукор - 800 гр

Приготування

Обліпиху промиваємо та перебираємо. Наше завдання отримати сік обліпихи з м'якоттю для чудового варення без кісточок.

Тому обліпиху ми протиратимемо через сито.

А щоб легше було це зробити — ошпарте окропом ягоду і залиште там на пару хвилин або бланшуйте в пароварці 30 хвилин.

Обшпарену ягоду порціями викладайте в сито і перетирайте, поки в ньому не залишаться тільки кісточки і макуха.

Сік обліпихи змішайте з цукром і варіть 15 хвилин для загусання.

Можна варити і довше, тоді вийде густіший варіант.

Розлийте готове варення зі стерилізованих банків, закатайте. Поставте на кришку і укутайте до остигання.

Таке варення чудово зберігається, воно солодке та смачне!

Обліпиха з медом без варіння

Мабуть, це найкорисніший і дбайливий рецепт заготівлі обліпихи. Зберігаються всі вітаміни, а мед ще більше збільшує цю користь.

Щоб дізнатися як заготовляти обліпиху з медом без варіння, дивіться це чудове відео:

Обов'язково спробуйте! Користь від природи!

Джем із обліпихи без кісточок на зиму

Гарний, яскравий джем! До того ж корисний, бо готувати ми його будемо без варіння.

Не секрет, що при достатній кількості цукру обліпиха може зберігатися кілька місяців у холодильнику і не псуватися.

Тому ми скористаємося цією властивістю і приготуємо чудовий смачний і натуральний джем.

складові

• Обліпиха - 1 кг
• Цукор - 1 кг

Приготування

У цьому рецепті нам знадобиться соковитискач.

Підготуйте обліпиху та цукор. Ягоду потрібно промити та очистити від гілочок.

Наступним кроком буде віджимання ягід через соковижималку.

Спочатку ми проганяємо через неї всі ягоди, а потім ще один раз проганяємо макуху, яка залишилася.

У нас вийде чудовий яскравий сік обліпихи.

Цей сік нам потрібно змішати із цукром. Залишіть суміш наполягати 3-4 години, періодично помішуючи.

Нам потрібно, щоб цукор повністю розчинився.

При цьому сік набуде трохи більшої в'язкості.

Розливаємо його стерильними баночками і закриваємо кришками. Відправляємо у холодильник.

Там маса загусне і остаточно стане дуже смачним джемом.

Зберігатися може не менше 4 місяців, але, чесно кажучи, з'їдається він набагато раніше!

Компот із обліпихи з яблуками

Рецепт вітамінного компотика, який дуже люблять і дорослі, і діти.

Інгредієнти на 1 банку

• Обліпиха з яблуками – підлога банки
• Вода - скільки увійде, щоб заповнити банку
• Цукор – 300 г на кожний літр води
• Кориця – 1/4 палички
• Гвоздика – 3 шт

Приготування

Підготувати обліпиху, очищену від сміття та промиту. Яблука нарізати на часточки і видалити з них насіння.

Банки наповнити яблуками та обліпихою до половини, туди ж покласти корицю та гвоздику.

Заливаємо все це окропом до верху банки та прикриваємо кришками.

Даємо настоятися 20 хвилин. Після чого воду зі банок зливаємо в окрему каструлю або тазик. Додаємо до неї цукор 300 г на кожен літр, який вийшов після того, як ми злили воду.

Добре розмішаємо та ставимо на середній вогонь. Нехай сироп залишить 5 хвилин, помішуйте, щоб цукор добре розчинився.

Отриманим сиропом залити банки та закатати їх.

Переверніть і укутайте чимось теплим, доки повністю не охолонуть. Після цього їх можна забирати на зберігання в комору.

Пийте із задоволенням!

Морс із обліпихи

Дивіться як приготувати вітамінний морс із обліпихи в цьому відео-уроці:

Справді дуже смачно, а скільки користі!

Нічого не робиться так просто як сік обліпихи.

Сік цієї ягоди не закисає і чудово зберігається у холодильнику близько двох місяців у сирому вигляді.

Тому ви можете просто віджати сік через соковитискач і відправити його в холодильник.

Якщо ж місце в холодильнику не вистачає і вам хочеться закрити сік, тоді пропонуємо такий рецепт.

складові

Обліпиха - 2 кг

Вода - 400 мл

Приготування

Чисті ягоди обліпихи викладіть в емальований або керамічний посуд.

Добре подавіть ягоди товкачем, щоб вони дали сік.

Воду нагрійте до 40 градусів і залийте нею обліпиху, перемішайте. Поставте суміш на вогонь та доведіть температуру до 50 градусів.

Злийте сік, що вийшов, через друшляк в окрему ємність. Залишки ягід ретельно відіжміть.

Сік, що вийшов, можна пропустити через сито, щоб був більш прозорим і щоб у нього не потрапили шматочки макухи.

Вода повинна доходити банкам «по плечі». Стерилізуємо вміст 10-15 хвилин і закочуємо.

Готові баночки переверніть на кришку і укутайте, доки повністю не охолонуть.

Готово можна насолоджуватися взимку соком власного виробництва!

Сподіваємося, що наші рецепти вам знадобляться!

19.09.2018 38 549

Обліпиха із цукром – корисна заготівля для всієї родини!