Пиріжки з квашеною капустою та грибами. Пиріг з квашеною капустою та грибами Як приготувати листковий пиріг з капустою та грибами

Крок 1: готуємо гриби.

Почніть приготування пиріжків із підготовки інгредієнтів для начинки. Спочатку промийте сушені гриби і вимочіть їх у воді протягом однієї ночі.


Потім змініть воду і варіть гриби протягом 20 хвилинпісля закипання.
Готові гриби обсушити, зберігши бульйон з-під них, а потім наріжте невеликими шматочками.

Крок 2: смажимо цибулю.

Наріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте її в олії (2 столові ложки) до золотистого кольору. Зніміть з вогню та остудіть.

Крок 3: готуємо капусту.

Якщо квашена капуста дуже кисла, її потрібно промити. У будь-якому випадку капусту потрібно віджати і нарізати дрібніше.


Гашіть капусту в бульйоні з-під грибів (спочатку налийте біля 1 склянки). Додайте лавровий лист і запашний перець. Готуйте на середньому або повільному вогні протягом 1 година, вся рідина має випаруватися.
Відіжміть капусту від вологи, остудіть і додайте до грибів та цибулі. Приправте все за смаком сіллю та перцем.

Крок 4: замішуємо тісто.

Просійте борошно пшеничне, додайте до нього дріжджі, тепле (але не гаряче) молоко, яйця, масло, сіль і цукор. Почніть замішувати ложкою.


Перекладіть м'яке тісто на посипану мукою|борошном| стільницю і продовжуйте місити, поки|доки| маса не стане однорідною. Але не зробіть тісто дуже крутим, додавши більше борошна.


Заберіть тісто у тепле місце, накривши його кухонним рушником. Нехай маса збільшиться обсягом вдвічі. Коли це станеться, дістаньте тісто і поділіть його на 4 рівні частини.

Крок 5: ліпимо пиріжки з квашеною капустою та грибами.

Розкачайте кожну частину тесту в смужку, довжиною близько 22 сантиметри.
У центрі кожної смужки з|із| тесту викладете начинку.


Зведіть краї тіста і скріпіть їх між собою пальцями, а потім пройдіться кінчиком ножа або вилкою, щоб зробити гарне окантування.


Укладіть ваші пиріжки на пергамент для випічки, що покриває форму, і пройдіться по тесту пензлем, змоченим у збитому яйці.
Посипте заготівлі кмином або кунжутом зверху.

Крок 6: запікаємо пиріжки з квашеною капустою та грибами.

Запікайте пиріжки з квашеною капустою та грибами в розігрітій до 180 градусівдуховці протягом 20-25 хвилин.
Виймайте готові пиріжки з духовки, дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім нарізайте на порції і подавайте до столу.

Крок 7: подаємо пиріжки з квашеною капустою та грибами.

Домашні пиріжки – це справжні задоволення та насолода! Подавайте їх до чаю на полудень або на завершення обіду. Дуже смачно! У пиріжках з квашеною капустою та грибами, приготовленими за цим рецептом, дуже м'яке тісто та багато начинки.
Смачного!

Ваші пиріжки можуть мати будь-яку іншу форму, у цьому вас обмежує лише ваша фантазія.

Інгредієнти:

Тісто листкове - 500 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Капуста квашена - 2 склянки (400гр.)

Олія топлена - 1 ст. ложки

Олія - ​​1 ст. ложка

Гриби сушені – 25 г

Цибуля ріпчаста - 1 головка

Перець чорний мелений на смак.

Як готувати:

Розігрійте духовку до 200 град.

Розморозьте листкове тісто (хто хоче – готуємо тісто самі:)).

Капусту обдайте окропом і, помішуючи, смажте на олії до розм'якшення.

Гриби відваріть, порубайте, обсмажте на олії разом з дрібно нарізаною цибулею.

Капусту з'єднайте з грибами, поперчіть, остудіть.

Тісто розкотіть у два пласти, один укладете на змочений водою лист (у мене форма 20 х 25 см).

На нього викладіть начинку, накрийте другим пластом, краї защипніть (можна наколоти вилкою, щоб тісто не сильно "пушилося"))).

Змастіть зверху пиріг злегка збитим яйцем.

Випікайте пиріг 30-40 хвилин|мінути| при 200 С.

Під час подачі розріжте пиріг на порції.

Чи любите Ви листкове тісто так, як люблю його я?
Це черговий пиріг з моєї чудової книжечки
Зізнаюся чесно, до реєстрації на нашому сайті ніколи не пекла пироги, а зараз – як прорвало.
Я Вам ще не набридла зі своїми пирогами? Тоді пригощайтеся, дуже простий, швидкий і смачний пиріжок!

Капуста та гриби – це одне з найбільш вдалих поєднань у кулінарії не лише з погляду смаку, а й у плані низької калорійності та високого вмісту цілого ряду корисних речовин. Існує дуже багато рецептів пирогів та пиріжків із цією начинкою – від традиційних до оригінальних. Ось кілька ідей натхнення.

Капуста та гриби – це одне з найбільш вдалих поєднань у кулінарії не тільки з погляду смаку, але й у плані низької калорійності та високого вмісту цілого ряду корисних речовин.

Поряд із традиційним поєднанням начинки з капусти та грибів (приблизне співвідношення: 3 частини капусти на 1 частину грибів) можна доповнювати цей варіант різноманітними інгредієнтами, орієнтуючись на власний смак. Ось кілька ідей, які допоможуть перетворити звичну страву на справжню візитну картку столу:

1. Якщо хочеться варіант ситніший, в пиріг можна додати 3-4 відварені курячі яйця - ситно і калорійно.
2. Щоб додати м'ясну ноту, можна використати 300 г курячого філе. Якщо брати курячу грудку, її можна закласти у сирому вигляді, просто порізавши на шматочки – вона встигне дійти у духовці.
3. Відмінний варіант пирога - із квашеної капусти та солоних грибів. Страва з легкою кислинкою та оригінальними відтінками.
4. Нарешті, можна додавати в начинку моркву та томатну пасту – це надасть їй кислинку та гарний відтінок.

Пироги на основі листкового тесту оптимально підійдуть усім, хто ретельно стежить за калоріями.

Рецепти приготування пирога з капустою та грибами.

У приготуванні пирога з капустою та грибами можна міняти не лише начинку, а й сам склад тіста. Поряд із класичним дріжджовим використовуються і варіанти без дріжджів, а також пироги на основі листкового тіста, які оптимально підійдуть усім, хто ретельно стежить за калоріями.

Простий рецепт пирога з капустою та грибами без дріжджів

Якщо немає часу або бажання працювати з дріжджовим тестом, підійде саме цей рецепт. Його можна вважати найпростішим – адже знадобиться мінімум інгредієнтів. Для тесту знадобиться:

• склянка борошна;
• 3 курячі яйця;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки майонезу;
• сіль за смаком;
• розпушувач – 1-2 чайні ложки.

Для начинки потрібні не тільки капуста (400 г) та гриби (100-200 г), але й такі компоненти:

• цибуля – 1 середня головка;
• пучок кропу;
• сіль та перець за смаком.

Заливний пиріг з капустою та грибами (відео)

Рецепт дуже простий і швидкий – буквально нашвидкуруч:

1. Капуста дрібно нарізається та обсмажується на олії до напівготовності.
2. Потім капусту змішують із дрібно порубаною зеленню кропу. Від стебел краще відмовитись – вони надто жорсткі.
3. Окремо обсмажують порізані гриби до напівготовності, після чого додають цибулю. Його можна порізати на власний розсуд, але не надто дрібно - півкільцями або трохи менше, тому що інакше він просто розчиниться при термічній обробці.

Після цього готують тісто:

1. З'єднують усі компоненти (крім муки) і ретельно розмішують.
2. Потім додаю муку, постійно перемішують. У результаті тісто повинне мати консистенцію нежирної сметани.
3. Форма для запікання, як завжди, промазується олією, туди заливають тісто, закладають всю начинку, а зверху знову шар тіста.
4. Випікають протягом півгодини за +180оС.

Листковий пиріг з капустою та грибами

Як приготувати листковий пиріг з капустою і грибами?

Дуже смачним та естетично привабливим виходить пиріг на основі листкового тіста. На кілограм листкового тіста беруться такі інгредієнти:

• велика качан капусти (більше кілограма);
• 500-700 г грибів;
• 1-2 цибулини середніх розмірів;
• 1-2 курячі яйця;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• сіль та перець за смаком.

Як завжди, спочатку слід приготувати начинку:

1. Капуста ріжеться разом із цибулею на досить дрібні шматочки.
2. Гриби краще нарізати часточками, роблячи поздовжні зрізи, щоб вийшло досить гарно.
3. Спочатку потрібно обсмажити капусту на сильному вогні 5-7 хвилин, після чого з'єднати з цибулею і смажити до напівготовності.
4. В останню чергу додаються гриби і суміш гаситься разом 5-7 хвилин.
5. На форму, змащену олією, викладається 1 шар тіста.
6. На нього кладеться начинка, зверху накривається інший шар.
7. Краще дати постояти, щоби тісто трохи відпочило, буквально 15 хвилин.
8. Після цього запікають знову за температури +180оС, але цього разу трохи довше – 40 хвилин.

ПОРАДА

Коли мине 25 хвилин, можна змастити пиріг заздалегідь збитим курячим яйцем. Якщо є зерна кунжуту, не буде зайвим прикрасити поверхню виробу.

Пиріг з квашеною капустою та солоними грибами

Рецепт пирога з квашеною капустою та солоними грибами

Якщо немає свіжих грибів, це привід відмовлятися від пирога. Цікаво, що пиріг на основі квашеної капусти та солоних грибів виходить навіть оригінальнішим на смак. Це незвичайне блюдо, і до того ж воно має пікантну кислинку - справжній зимовий варіант для ситного столу.

• 500 г квашеної капусти;
• 150 г солоних або маринованих грибів - відмінно підійдуть грузді, маслюки і багато інших грибів;
• 1 цибулина;
• 4 курячі яйця;
• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• 2 склянки борошна;
• соняшникова олія – 2 столові ложки;
• дріжджі половина чайної ложки;
• сіль та перець за смаком.

Технологія наступна:

1. Спочатку потрібно приготувати дріжджове тісто – для цього змішують вершкове масло, дріжджі, перемішані яйця та борошно. Поки воно підходить, готують начинку.
2. Далі потрібно протушкувати капусту разом із грибами на олії до напівготовності. Достатньо 5-7 хвилин.
3. Потім додають дрібно нарізану цибулю і досмажують протягом 2-3 хвилин.
4. Після цього охолоджують начинку.
5. Тісто розкочують і укладають 1 шар у форму, ретельно змащену олією.
6. На шар тіста укладають начинку, зверху закривають іншим шаром, кінці ретельно защипують.
7. Запікати потрібно трохи довше – 45-50 хвилин за температури +220оС.

Пиріг із грибів та капусти із дріжджового тіста (відео)

Готуємо пиріг з капустою, грибами та яйцем

Якщо хочеться зробити страву калорійнішою, але при цьому не додати у вазі, оптимальний варіант - ввести в якості третього інгредієнта начинки варені курячі яйця. Для цього рецепту знадобляться такі компоненти:

• 800 г капусти;
• 300 г грибів;
• 4 курячі яйця (їх потрібно заздалегідь зварити круто);
• 1 середня цибулина;
• сіль, перець, кріп та інші спеції – до смаку.

Тісто краще зробити на молоці, причому його потрібно підігріти до температури трохи вище за кімнатну:

• 2 склянки молока;
• чайна ложка дріжджів (сухих чи звичайних);
• 4 склянки борошна;
• столова ложка цукру;
• чайна ложка солі без гірки.

Послідовність дій така:

1. Спочатку краще зробити тісто - поки готується начинка, воно стане досить пишним. Для цього береться молоко, соняшникова олія (8 ложок), сіль, цукор та дріжджі. Все поєднується разом до однорідної маси.
2. Борошно всипають поступово, просіюючи і відразу перемішуючи суміш, щоб не було грудок.
3. Коли тісто придбає потрібну консистенцію, потрібно загорнути його в мішок або покласти під чашку – воно повинно бути півгодини при кімнатній температурі.

А поки тісто визріває, є час для приготування начинки:

1. Капусту нарізають тонко, а цибуля – середніми шматочками. Гриби – також середні фрагменти.
2. Краще гасити всі овочі в каструлі – її ставлять на вогонь, наливають олію та обсмажують цибулю до напівготовності.
3. Додають гриби, просмажують ще 5-7 хвилин, після чого додають склянку води та гасять 15 хвилин на середньому вогні. При цьому важливо постійно стежити, щоби нічого не пригоріло.
4. Після приготування начинки додають туди дрібно нарізані яйця, заздалегідь зварені круто.

Пиріг з капустою, грибами та яйцем

Пиріг з капустою та печерицями на кефірі.

Смак пирога створює не лише начинка, та й саме тісто. Це особливо помітно, якщо до складу ввести оригінальний компонент, наприклад кефір. Знадобляться такі інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1,5 склянки кефіру 2,5%;
• цукор столова ложка;
• сіль та перець за смаком;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• дріжджі – чайна ложка.

Начинку готують із 100 г печериць та 300 г капусти. Можна додати 1 цибулину та моркву. Послідовність кроків така:

1. Спочатку готують тісто, з'єднуючи всі компоненти та розмішуючи до потрібної консистенції. Прибирають під тарілку або пакет і залишають на 20-30 хвилин полежати при кімнатній температурі.
2. Капуста, цибуля та печериці нарізаються дрібно і обсмажуються до напівготовності разом.
3. Далі, як завжди, роблять кілька шарів і випікають протягом півгодини за температури +180оС.

Відкритий пиріг з капустою та грибами на корисному тісті (відео)

Таким чином, приготувати пиріг з капустою та грибами можна і за найпростішим рецептом, і застосовуючи досить цікаві методики зі своїми нововведеннями. Найголовніше – готувати із задоволенням.

Смачного!

Post Views: 293

Коли хочеться приготувати пироги чи пиріг з капустою, чи то пиріг на дріжджовому чи заливному тісті, замість звичайної білокачанної капусти можна взяти й квашену. Цим ви помітно заощадите час - адже її не потрібно шаткувати.
Сьогодні я вирішила скористатися таким варіантом приготування начинки. Виходить її досить-таки пристойно, на 2 стандартних несолодких пирога.
Спочатку квашену капусту ретельно промиваємо і даємо воді стекти. Це допоможе видалити зайву кислоту.

Готувати начинку можна спокійно і на сковороді, а я скористалася мультиваркою. Цибулю обсмажуємо на олії до прозорості. Так як у моєї кухонної помічниці немає режиму "смаження", то я вибираю ручний режим "мій рецепт" і ставлю температуру 140 градусів.
Зазначу, що капуста в мене була засолена з достатньою кількістю моркви, тож я її вже не кладу. Деякі ж рецепти припускають квашення без використання моркви, у цьому випадку рекомендую разом із цибулею пасерувати також натерту на великій тертці моркву.

Далі додаю до пасерованої цибулі гриби. У мене – з осені заморожені нарізані лісові гриби. Обсмажуємо 5 хвилин.

І останнім нашим інгредієнтом буде нарешті квашена капуста. Додаємо її в чашу мультиварки до інших продуктів.

Всипаємо сіль за смаком, а також спеції: трішки пекучого червоного перцю для гостроти, чорний мелений перець, коріандр для пряного аромату та чебрець.

Все добре перемішуємо і гасимо хвилин 10-15. Я смажила все на тому самому, початковому режимі, але з додаванням капусти просто закрила кришку мультиварки.

Підсумкова картина мало чим відрізняється від тієї, що ви бачите на передостанньому фото. Тому кланяюся і бажаю вам приємного апетиту!

Час приготування: PT00H30M 30 хв.