Соління огірків в відрі рецепт. Солоні огірки на зиму в банках
Солоні огірочки люблять все і дорослі і діти.
Як солити огірки? Ми допоможемо вам знайти відповідь на це питання.
Ми пропонуємо вам рецепти солоних огірків швидкого приготування.
Огірки солені
необхідно: 2 кг огірків, 1½ склянки солі, 2 л води.
приготування
Огірки вимити, щільно вкласти в відро, залити розсолом, приготовленим з солі і води. Поставити відро в прохолодне місце. Через 4-5 днів огірки готові до вживання.
Огірки, квашені з часником
необхідно: 2 кг огірків, 2 головки часнику, 1½ склянки солі, 2 л води.
приготування
Часник очистити, вимити. Огірки вимити, щільно вкласти в відро упереміш з часником, залити розсолом, приготовленим з солі і води. Поставити відро в прохолодне місце. Через 4-5 днів огірки готові до вживання.
Огірки, солоні з кропом
необхідно: 2 кг огірків, 1 пучок парасольок кропу, 1½ склянки солі, 2 л води.
приготування
Кріп вимити, укласти на дно відра. Огірки вимити, щільно вкласти в відро, залити розсолом, приготовленим з солі і води.
Поставити відро в прохолодне місце. Через 4-5 днів огірки готові до вживання.
Огірки, солоні в пряному розсолі
необхідно:2 кг огірків, 15-20 листя смородини, 15-20 листя вишні, 1½ склянки солі, 2 л води.
приготування
Листя смородини і вишні промити, укласти на дно відра. Огірки вимити, щільно вкласти в відро, залити розсолом, приготовленим з солі і води. Поставити відро в прохолодне місце.
Через 4-5 днів огірки готові до вживання.
Засолка огірків холодним способом один з найпростіших і дуже зручних рецептів заготовки огірків на зиму. Він не вимагає тривалої підготовки. Через два - три дні огірки можна їсти як малосольні, а коли пройде чотири або п'ять тижнів, вони будуть до смаку як бочкові. Зберігати такі огірки потрібно в холоді.
Зазвичай для холодної засолювання використовують скляні банки і капронові кришки, але зараз у продажу є зручні пластикові контейнери і відра з кришками різного об'єму для засолювання овочів про запас.
Роздрукувати
Рецепт засолювання огірків холодним способом
складові
- 5 кг огірок
- 0,5 головки часник
- 100 г зелень
- сіль по 2 ст. л. з гіркою на кожен літр води
Покроковий рецепт з фото
Як засолити огірки холодним способом
1. Перед засолкою огірки потрібно добре промити. Скласти їх в просторий посуд. Налити в огірки холодну воду.
2. Через 3 - 4 години огірки вимити ще раз. Обрізати у огірків кінці.
3. Крупно нарізати зелень. Для огірків холодного посолу потрібно взяти кріп, зелень і парасольки. А також листя хрону, малини, смородини, вишні, дуба. Можна додати листя лавра, перець горошком. Часник очистити і дрібно порубати ножем.
4. На дно відерця укласти шар зелені. Щільно скласти всі огірки. Зверху додати ще шар зелені.
5. Приготувати 2 літри холодного розсолу. Для цього взяти просту холодну воду і покласти 4 ложки солі.
6. Залити огірки розсолом. Накрити відро кришкою. Коли пройде дві - три доби, огірки стануть малосольними. Якщо їх не з'їсти в малосольні вигляді, то приблизно через 7-8 днів розсіл стане каламутним і огірки потрібно переставити в холод. Через приблизно місяць, огірки просоляться і будуть готові для їжі, приготування різних салатів, розсольник і солянок. За смаком огірки виходять як бочкові.
осла на Чехова, можна вважати встановленим, що найкраща закуска після випитої чарки - це солоний огірочок. А якщо згадати роль розсолу по відношенню до тих же самим чарочку, то солоні огірки - це альфа і омега домашнього господарства. Господині і клопочуть, придумуючи все нові рецепти засолювання огірків в домашніх умовах. Огірочки популярні всякі, і солоні, і малосольні, і з травами, і без них. Їх можна готувати на зиму, і просто солити влітку в банку, щоб через пару днів вже почати тягати звідти спочатку малосольні, а потім - все більш міцні і солоні огірочки. І не тільки під чарку, а для розсольнику, або холодник, або салату, або - так пожувати.
Існує багато методів засолювання, але це, фактично, варіації двох основних методів: гарячого і холодного. Та й ємності, в яких проводиться безпосередньо засолювання, можуть бути різноманітними, такими, як банку, або емальоване відро, або бочка, або ще що-небудь зі скла, емалі або дерева. Вибирайте будь-який спосіб і будь-яку тару, час на засолювання у Вас ще є.
Основні положення, які допоможуть Вам зробити якісну засолювання огірків на зиму.
1. Огірки на засолювання треба брати свіжі, бажано - свіжозірвані. Їх відразу видно на ринку, а якщо у Ви маєте можливість взяти огірки з городу або дачі, то тут ви не помилитеся.
2. Купуючи огірки для засолювання, вибирайте сорт «Родничок» або «Ніжинський», це - найбільш підходящі сорти для заготовки.
3. Перед засолкою огірки треба вимити, після чого необхідно їх залити холодною водою на 6-8 годин, причому міняти воду треба через кожну годину. Зате вийдуть огірочки без слідів гіркоти, солодкі і повні.
4. Перед засолкою огірки піддають сортуванню за розміром - естетика не повинна ігноруватися. Солити їх потрібно в різному посуді, з міркувань тих же. Повинно бути красиво, хоча і смачно - в першу чергу. При сортуванні відбраковуються огірки м'які або з пошкодженою шкіркою. Годяться тільки міцні, тверді, здорові.
5. Використовувати хлоровану воду для засолювання не слід - доведеться все викинути. Тому не варто праці.
6. Посуд, в якій будуть солитися огірки, ретельно вимийте, а банки взагалі краще простерилізувати.
7. Обов'язково запасіться листям дуба, смородини і вишні, якщо хочете, щоб огірочки хрустіли, і від них йшов приємний дух. А для того, щоб оберегти огірочки від утворення пустот, кладіть разом з ними зелені виноградники або листя винограду. Зрозуміло, листя ретельно миють і висушують. Якщо виноград обприскували, то листя не беріть, їх не відмиєш.
8. У кінці, коли огірки вже будуть засолені, спустіть їх в льох, або, якщо іншого виходу немає, поставте в холодильник, тому що навколишня температура повинна бути близько нуля.
Який би спосіб не здався Вам найкращим для засолювання огірків, набір спецій залишається приблизно однаковим, якщо не сказано інше. Список наведено в розрахунку на засолювання огірків в одній 3-літровій банці. Отже:
Часник, 5-6 середніх зубчиків;
Кріп з насінням, так званий «парасольку», 2 штуки;
Корінь хрону довжиною 5-6 см;
Лавровий лист, 2 листочка;
Лист вишні і чорної смородини, по 2 листочка;
Лист дуба, 2-3 листочка;
Лист винограду, один;
Пекучий перець, півстручка;
Перець чорний горошком, 10 горошин;
М'яту, естрагон, базилік, чабер - за смаком і за вибором.
Тепер розглянемо основні способи засолювання огірків і їх різновиди.
Засолка огірків гарячим способом
Рецепт гарячої засолювання огірків в банках
Підготувати банки, бажано - простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо листя, часник, спеції. Потім в банку якомога щільніше укладаємо огірки. Спочатку ставимо вертикально, далі, там, де банку звужується, укладаємо поперек, і, як вийде, аби щільно. Зверху або в просвіти укладаємо таку ж порцію спецій, як і внизу банки. Гарячу воду заливаємо безпосередньо в підготовлені банки з огірками, залишаємо їх з водою хвилини на 3. Потім воду акуратно зливаємо. Знову в банки заливаємо киплячу воду, на цей раз витримуємо їх з водою довше, до 5-и хвилин. Вдруге зливаємо воду, і на її місце заливаємо киплячий розсіл, в якому 30-35 г солі припадає на 1 літр води. Безпосередньо після цієї процедури банки накриваються простерилізованих кришками і закочуються. Як годиться, банки перевертаються і виносяться в прохолодне місце, оскільки вони потребують швидкого процесі охолодження.
Рецепт засолювання огірків в банках, другий гарячий спосіб
Цей рецепт більш тривалий за часом, але він хороший тим, що процес дозрівання засолених огірків можна контролювати. Банки готуєте, як зазвичай, і заповнюєте їх спеціями і огірками так само, як звикли робити це завжди. І розсіл готуєте з розрахунку 30-35 г солі на літр води. А ось тепер починаються відмінності. Заливаємо банки киплячим розчином, і так і залишаємо їх на спеці в 25-30 градусів на кілька годин. На день або, в крайньому випадку, на добу, не довше. Потім спустіть їх в льох приблизно на тиждень, або днів на 8. Там повинно бути прохолодно, приблизно 10 градусів Цельсія. Ось тут і прийшов час огірочки пробувати, перевіряти, наскільки вони засолені. Коли вважаєте, що їх можна закочувати, приступайте до наступного етапу роботи. Огірочки, після того, як розсіл злили в загальну каструлю, вийміть і викладіть у велику чисту миску, а банки заново вимийте і простерилизуйте. Знову складіть в них огірочки, а спеції візьміть свіжі, старі викиньте. Розсіл закип'ятіть і залийте ним банки, після чого, як і належить, закатати, переверніть, і відправте на швидке охолодження. Зауважте собі, що розсіл від цих огірків являє собою самостійну цінність. Він смачний, на ньому можна готувати розсольник, або солянку, та й від похмілля він допомагає.
Рецепт засолювання огірків в банках, третій гарячий спосіб
Складові:
Огірки, 3,5 кілограма;
Листя дуба і вишні;
Стебло селери;
Гіркий перець в стручках;
петрушка;
Кріп в пучку і з насінням.
Тут початок традиційне, різниця тільки в тому, що будемо солити в п'ятилітрової банку. Огірки миють, підбирають за розміром і заливають дуже холодною водою на 2-3 години. Для засолювання варто брати дрібні огірки, вирощені на відкритому грунті. За цей час готують банку, чистять, миють і розкладають під рукою спеції. Спочатку в банку кладуть 1/3 частину спецій, потім на них викладають половину огірків, на які поміщають другу третину спецій. На неї викладають інші огірки, і, нарешті, останню третину спецій.
Готуємо розсіл: на 5 літрів води кладемо 5 повних столових ложок солі і 200 г столового 5% оцту. Кип'ятимо кілька хвилин, після чого акуратно заливаємо банку з огірками. Закриваємо банку кришкою і залишаємо її в незакрите вигляді на 1-2 дня. Як тільки колір огірків змінився, вони вважаються готовими до вживання. Це ми з Вами зробили засолювання малосольних огірків. Зберігати їх треба в холодильнику, закритими скляними або іншими кришками. Закочувати не потрібно.
Засолка огірків холодним способом
Рецепт холодної засолювання огірків в банках
Банки готуємо, як завжди, огірки зі спеціями розміщуємо в банках звичайним способом. Огірочки можна посипати гірчичним порошком, щоб не пліснявіли.
Окремо готуємо холодний розсіл. Готується він так: беруть 50-60 г солі і розчиняють її в одному літрі води. Всю цю сіль заливають невеликою кількістю окропу, і доводять сіль до повного розчинення. Потім доливають решту води холодної, бажано охолодити її додатково, щоб вона була ближче до льодяної по температурі.
Отже, заливаємо наповнені банки холодним розсолом, після чого накриваємо їх марлею і залишаємо на одні або дві доби в теплому місці, при температурі в 25-30 градусів Цельсія. Потім, як ми вже звикли, спускаємо банки в підвал або льох днів на 10-12. Температура повинна бути не вище 5 градусів. Якщо температура в погребі близько 17 градусів, то довше 8 днів тримати не варто, щоб огірки не стали порожніми. Для того, щоб точніше визначити момент готовності, пробуйте, і ще раз - пробуйте огірочки. В кінці бродіння долийте розсіл доверху, закрийте банки герметично і поставте їх в холодильник.
Рецепт засолювання огірків в банках, другий холодний спосіб
Складові:
Огірки невеликі, 2 кг;
Кріп, в тому числі з насінням, 2 «парасольки»;
Часник, один зубчик;
Листя чорної смородини, а також вишні, по 5 листочків кожної;
Корінь хрону, або лист, вагою в 20 г;
Перець гіркий чорний, 8 горошин;
Сіль, 75 г;
Горілка, 50 г;
Вода, півтора літра.
Отже, будемо виробляти засолювання огірків без оцту. Оцет - це в маринаді, а ми солимо. Підготуємо огірки: промиємо, обдадім окропом, після чого замочимо у воді на 2-3 години. У воду засиплемо лід, щоб вона була талої та дуже холодною.
Поки огірки отмокают, готуємо 3-літрову банку. Моєму її, стерилізуємо і висушуємо. Готуємо розсіл з розрахунку 50 г солі на 1 літр води. Остужаем його. Після закінчення визначеного часу укладаємо в банку огірки, перекладаючи їх спеціями і листям і травами. Готові банки заливаємо холодним розсолом, потім доливаємо туди горілку і щільно закриваємо банки поліетиленовими кришками. Після цього відразу відносимо банки в підвал або ставимо в холодильник. Там вони і стануть зберігатися, поки не будуть з'їдені. Такі огірки хороші тим, що мають яскравий природний колір і довго зберігаються.
До сих пір ми розглядали способи засолювання огірків в банках, тепер займемося іншим способом.
Рецепт засолювання огірків в бочці
Взагалі-то бочка повинна бути дубової, але де ж її тепер візьмеш? Доводиться користуватися пластиковими бочками. Попередньо її гарненько миють і висушують, потім натирають зсередини часником. Огірки і спеції готуємо звичайним способом, після чого починаємо укладати це все в бочку. Кладемо шарами: шар огірків, шар листя і спецій. Дубове листя неодмінно повинні бути присутніми. Окремо готуємо розсіл в розрахунку 900 г солі в 10 літрах води. До моменту заливання розсіл повинен бути холодним. Отже, заливаємо укладені огірки зі спеціями холодним розсолом. Огірки накривають тканиною або марлею, потім кладуть дерев'яну кришку і притискають яким-небудь вантажем. Протягом декількох годин бочку залишають в теплі, близько 20 градусів Цельсія, а потім спускають в льох, в прохолоду і тишу. Там огірки зріють близько місяця. Для запобігання цвілі бажано злегка посипати огірки гірчичним порошком, або покласти трохи цукрового буряка. Але якщо цвіль з'являється на поверхні розсолу, її треба постійно знімати.
ВІДЕО РЕЦЕПТ ОГІРКІВ НА ЗИМУ
Рецепт засолювання огірків без розсолу
Є дуже цікава суха засолювання огірків, яку ми зараз розглянемо.
Складові:
Огірки, 10 кг;
Сіль, 3-4 кг;
Кріп, великий пучок.
Тут особливу роль має, щоб огірки були свіжими, щільними і без пошкоджень. Їх не миють, а беруть чисте сухе рушник і ретельно протирають кожен огірок. Посуд, в якій будемо виробляти засолювання, гарненько протираємо і насипаємо на дно шар солі товщиною в 1 см.
Огірки викладаємо вертикально і пересипаємо їх зеленню кропу, попередньо подрібненої. Укладання з огірками і кропом суцільно засипаємо сіллю, так само, як солимо рибу. Для щільного шару солі встряхиваем посуд, і продовжуємо цей процес до кінця, поки не будуть витрачені всі огірки і весь кріп. Сіль зверху насипаємо додатковим шаром, щоб огірків не було видно. Ставимо посуд з огірками в солі в яке-небудь прохолодне і сухе місце. Огірки, засолені таким незвичайним способом, відрізняються пружністю і ароматом. Але не випустите з уваги, що перед подачею до столу такі огірочки потребують вимочуванні, по крайней мере, в протягом доби. Вода повинна бути холодною і чистою, і міняти її треба частіше.
рецепт засолювання огірків в огурцах - екзотика
Як бачите, солити огірки можна, як завгодно: і холодним способом, і гарячим, і з розсолом, і без нього, і навіть деякими екзотичними способами типу «огірок в огірку». Напевно, можна і що-небудь ще придумати. Класика залишається в будь-якому випадку. Це - огірок малосольні, среднесолёний, і солоний. Варіації вітаються.
Рецепт грунтовний, з докладним описом, так що наберіться терпіння і дочитайте до кінця. Уважно! Якщо ви все зробите так, як написано, то вийде саме те, що ви і хотіли - солоні огірки на зиму в банках для зберігання в квартирі. Холодильник або льох їм не потрібен, солоні огірочки прекрасно стоять у коморі рік і навіть більше. Особливість рецепту в тому, що огірки я спочатку квашу кілька днів, потім роблю потрійну заливку і заходить. Відкриваю не раніше ніж через два місяці, даю час дозріти. На смак солоні огірки будуть як бочкові: міцні, з характерною кислинкою, хрусткі.
Важливий момент: огірочки для засолювання потрібні грунтові, бажано невеликі, з пухирцями. З приправ обов'язково знадобиться хрін - листя або шматочок кореня, парасольки і стебла кропу, часник і гострий перець.
складові
Щоб заготовити солоні огірки на зиму знадобиться:
- грунтові огірки - 3 кг;
- часник - 2 головки;
- листя хрону - 2 шт;
- кріп сухий або свіжий з парасольками;
- листя вишні, смородини - по 10-15 шт;
- перець стручковий гострий - 1 шт;
- сіль кам'яна (велика) - по 80 гр. на 1 літр води.
Як засолити огірки на зиму для зберігання в квартирі
Огірки у мене різнокаліберні, від невеликих до середніх, якраз такі і потрібні для засолювання. Великі переростки краще нарізати в салат. Споліскую, заливаю чистою холодною водою з-під крана. Залишаю на 4-6 годин. Якщо дуже жарко, воду один-два рази міняю, вона повинна бути холодною.
Витримавши огірки належний час, обов'язково ще раз промиваю. Підготовляю набір пряної зелені та спецій: споліскую зелень, чищу від лушпиння часникові часточки, перець ріжу кільцями.
Беру відповідну за обсягом посуд: емальоване відро, миску, каструлю. На дно кладу кілька листочків вишні або смородини, хрін, кріп, часник і пару кілець перцю.
Викладаю огірки. Вниз я зазвичай кладу побільше, дрібні будуть верхнім шаром.
Великий лист хрону рву на шматочки дрібніші і разом з парасольками кропу розкидаю поверх огірків.
Тепер потрібно підготувати розсіл. Воду я беру звичайну, з-під крана, що не кип'ячену. Набираю три літри. Відміряють на кожен літр води 80 грам великої кухонної солі.
Наливаю в миску воду, висипаю сіль. Розмішую поки не розійдуться всі кристали. Проціджую або зливаю в чисту ємність (зазвичай сіль з домішками, їх потрібно видалити).
Важливо! Для солінь підходить тільки велика сіль. Вона продається в біло-синіх упаковках під різними назвами: кам'яна, кухонна, нейодовану. Якщо сумніваєтеся у виборі, запитайте у продавця яка підійде для консервування.
Заливаю солоною водою огірки в мисці. Цієї кількості якраз вистачить щоб повністю їх закрити.
Якщо огірків у вас більше, розрахунок зробіть такий: на кіло овочів літр води. Розсолу повинно бути багато, на фото видно, що огірочки плавають в ньому.
Зверху кладу перевернуту плоску тарілку і ставлю вантаж (банку з водою, закриту кришкою). Грузик не дасть спливти огіркам, вони рівномірно просоляться.
Порада. Поставте огірки в куточку на кухні або в іншому місці квартири далеко від сонця і тепла, щоб засолювання йшла природним чином.
Ну ось, пішов процес бродіння / квашення. Через день розсіл помутніє, з'явиться піна на поверхні і буде відчуватися запах малосольних огірочків. Уже можна пробувати. Але для засолювання огірки ще не годяться, вони будуть готові через 5-7 днів, не раніше. Якщо прохолодно в квартирі, то і десять днів простояти можуть. Потрібно дивитися за кольором шкірки: вона стане оливкового кольору, піна пропаде, розсіл буде білястого кольору з різким кислувато-солоним запахом. Важливо не поспішати і дати огіркам добре просолитися, заквасити, інакше процес бродіння продовжиться і при зберіганні може зірвати кришку.
Розсіл зливаю, проціджую через три шари марлі. Огірки і зелень прямо в мисці підставляю під сильний струмінь проточної води, змиваю білий наліт. Я закочував солоні огірки на зиму в літрових банках, ви можете взяти обсягом побільше або менше. Посуд мою з содою, що не стерилізують - це зайве. У чисті банки розкладаю промиту після соління зелень, часник, перець.
Огірки побільше ставлю вертикально по колу, впритул один до іншого.
Потім кладу прянощі, зверху огірочки подрібніше. Банки заповнюю до верху, але так, щоб залишилося місце для розсолу.
Нагріваю на сильному вогні розсіл. При закипанні буде підніматися біляста піна. Збираю шумівкою і кип'ячу ще пару хвилин, поки залишки піни не спадуть. Заливаю киплячий розсіл в банки. Прикриваю бляшаними кришками. Залишаю на 20 хвилин.
Зливаю назад в каструлю, додаю трохи натомість того, який огірки встигли увібрати. Кип'ячу ще раз, заливаю повторно. Витримую банки з огірками 10-15 хвилин.
Кришки знімаю, кип'ячу в каструлі з чистою водою хвилин п'ять. На сусідній конфорці кипить розсіл. Третя заливка остаточна. Заливаю огірки киплячим розсолом до кромки, не залишаючи пустот. Герметично закочував кришками під машинку. Перевертаю, витираю і переставляю в затишне місце, накривши курткою або ковдрою.
Через два дні огірочки охолонуть, відстоять. Зберігати їх можна в квартирі. У нас банки з огірками стоять в коморі мінімум два місяці, перш ніж потраплять на стіл. Через кілька тижнів розсіл стане прозорим, осад опуститься на дно, солоні огірки наберуть смак.
Сподіваюся, детальний рецепт солоних огірків на зиму вийшов зрозумілим і корисним. Процес хоча і довгий, але нескладний. Якщо залишилися питання - задавайте в коментарях. Вдалих і смачних вам заготовок! Ваш Плюшкін.
Завантаження ...