Перець під назвою халапеньо – незамінний інгредієнт у мексиканській кухні. Супер рецепти: Халапеньо, Дзвіночок, дунганський та болгарський маринований перець на зиму Гострий перець халапеньйо маринований рецепт

У якій відсутній перець халапеньо (фото представлено у статті). Саме він надає її стравам пікантного смаку. Хоча він є одним із сортів всесвітньо відомого чилі, мексиканці віддають перевагу саме цьому різновиду, вживаючи пекучий червоний перчик набагато рідше. У нас поки що перець халапеньо вважається певною мірою екзотикою. Багато хто навіть слабо собі уявляє, що це таке. Наша стаття покликана просвітити вітчизняних кулінарів щодо цього.

Що таке перець халапеньо

Головною відмінністю, яку він особливо цінується, є мініатюрні розміри перцю. Максимум, до чого виростає стручок – дев'ять сантиметрів. Але найкращими вважаються маленькі, 5-6-сантиметрові перчики. Спочатку вони мають але зі зростанням червоніють. Високоякісними вважаються халапеньо до почервоніння. Саме зелені стручки вживають свіжими та маринують; червоні ж зазвичай сушать, мелять і додають до приправ. Також вони гарні у копченому вигляді. Але на батьківщині настільки малопопулярні, що навіть застосовуються як добрива. Збирають перець халапеньо і обробляють його в захисних рукавичках, оскільки пекучи сік дратує шкіру.

Різновидів цього перцю досить багато. Відрізняються вони не тільки місцем виростання та «зовнішністю», а й ступенем гостроти та ароматом. Найбільш популярними є три:

espinaltico: стручки з гострими кінчиками;
peludo: перчики товсті та досить довгі;
morita: стручки короткі та заокруглені.

Незважаючи на те, що перець халапеньо - з роду чилі, його пекучість середня. Так що він цілком підійде і тим, хто уникає гостроти.

Перечна користь

Як і будь-який інший овоч, перець халапеньо дуже багатий на вітаміни (А, С, К, В1, В5) і калієм з натрієм. У набагато меншій кількості він включає магній, кальцій, марганець і залізо, в вже зовсім незначних дозах - цинк і селен. Містяться в ньому й інші важливі для організму сполуки: хавіцин, капсорубін, каротиноїди, ліноленова та цукор та ефірні олії. Отже, якщо регулярно є перець халапеньо, можна отримати такі бонуси:

зміцнити стінки судин;
помітно покращити зір, якість шкіри та волосся;
позбутися безсоння, депресії та занепаду сил;
стабілізувати норму цукру за діабету.

Навіть якщо перець халапеньо присутній у вашому раціоні дуже рідко, він все одно чинить на організм загальнозміцнюючу дію.

Шкода халапеньо

Обмежень щодо його вживання зовсім небагато. Не варто захоплюватися перчиком мамам і вагітним, що годують, але ж це відноситься і до будь-яких інших спецій. Обережно (першо) до халапеньо варто поставитися тим, хто схильний до алергій. Втім, реакцію зазвичай викликає не сам гострий продукт, а консерванти, що застосовуються при маринуванні. Так що у свіжому вигляді овоч може ніяк не позначитися на самопочутті алергіка. Ну і, звичайно, він протипоказаний виразникам і хворим на гастрит: їм і зовсім нічого гострого їсти не можна.

Як їдять халапеньо

Коли обробляється перець халапеньо, насіння з нього зазвичай видаляється ще на стадії збирання, разом із перегородками, до яких кріпляться. Саме ці стінки відповідають за ступінь гіркоти; з їх видаленням смак стає значно м'якшим. Існує варіація стручків, маринованих разом із насінням. У цьому випадку перець халапеньо відрізняється не тільки гостротою, а й явною кислинкою.

У Мексиці найулюбленішою стравою за участю цього овоча є фаршировані перчики – начос. У начинку йде сир чи м'ясний фарш. Дуже оригінальні і напрочуд смачні желе та варення з халапеньо. Незвичайний і перець у шоколаді - контраст гостроти та солодощі дуже пікантний. А безалкогольна сангрита, приправлена ним, набуває несподіваного смаку і чудово втамовує спрагу.

Італія запозичила перець халапеньо для надання родзинки піцам. У Штатах приправляють сирні крекери. На більшій же частині Європи воліють «пускати в справу» мариновані перчики, які готують на пару.

Маринуємо самі

Якщо вам не вселяє довіри магазинний халапеньо, ви можете приготувати його своїми ручками. Питання, чи виймати насіння, кожен вирішує сам собі. З 15 стручків обрізаються живці-хвостики. Самі перчики ріжуться кільцями. У невелику каструльку наливається чверть літра води, всипаються дві ложки великої (можна морської) солі і чотири цукру. Кладуться дві часточки часнику, вливається склянка оцту, і посудина ставиться на вогонь. Коли сипучі продукти розчиняться, в маринад занурюються перцеві кільця. Буквально за хвилину каструля знімається з вогню, через чверть години наполягання халапеньо викладається в банку і заливається маринадом. Коли охолоне – банка щільно закручується і ставиться в холодильник.

Мексиканський рецепт

Пропонуємо приготувати улюблений у цій країні начос. Для нього халапеньо – штучок двадцять – миється та підсушується. Уздовж кожного стручка робиться надріз, через який акуратно вишкреба насіння. Натомість закладається паличка сиру. Робиться кляр зі 100 г борошна для темпури і трьох ложок дуже холодної, прямо з морозилки, води. Якщо така мука вам не попалася, змішайте в рівних кількостях пшеничну з рисовою, а воду попередньо збийте з яйцем, сіллю та погашеною содою. Фаршировані перці мачаються в кляр і обсмажуються до золотистості. Зайве масло зціджується через сито або забирається паперовим рушником. Ось і все – можна приступати до мексиканської трапези.

Халапеньо в беконі

У цьому рецепті все навпаки: перець халапеньо виступає як начинка. Кожен вимитий стручок половиниться вздовж та очищається від насіння з перегородками. Половинки на дві третини наповнюються крем-сиром (або сиром, перетертим із зеленню і трохи підсоленим), присипаються твердим натертим сиром і загортаються в смужки бекону. Щоб вони не розгорнулися, можна насадити рулетики на зубочистки. Стручки в беконі розкладаються по деку і ставляться в розігріту піч на третину години.

Багато хто з нас любить різного роду прянощі та соління. Але, у той момент, коли бабусині помідори, малосольні огірки та квашена капуста вже набридають, настає час гастрономічних пошуків нових відчуттів та смаків. До того ж у Подільську немає жодного мексиканського ресторану, в якому можна було б спробувати екзотику мексиканської кухні.
Це не велике лихо, адже в домашніх умовах можна приготувати гострий перець халапеньо.
Ми знайшли один приголомшливий рецепт засолювання халапеньо з морквою та цибулею, якою з радістю ділимося.

Крок 1: Інгредієнти

6-10 перців халапеньо (це все залежатиме від розміру халапеньо - почати краще з шести і додати в міру приготування)
1 середня морква
1/4 червоної цибулі
200 мл білого оцту
200 мл води
2 зубчики часнику, очищених та злегка роздавлених
1-2 столові ложки солі
1-2 чайні ложки цукру
1/2 чайної ложки сушеного орегано
кілька зерен чорного перцю, злегка роздавлених
1 лавровий лист

Крок 2: Приготування

Наріжте халапеньо кільцями. Товщину кілець підбирайте на власний смак. Видаліть насіння та мембрани, якщо ви думаєте, що вони будуть надто гострими для Вас – тут все залежить від Ваших уподобань щодо гостроти страв!

Наріжте моркву: якщо ви любите м'яку моркву, то кільця треба нарізати тонкі, якщо хрумку, то кільця нарізаєте товстішим.

Наріжте цибулю і роздавіть часник.

Змішайте у склянці всі інгредієнти для маринаду: воду, оцет, орегано, чорний перець, лавровий лист, часник, сіль та цукор.

Крок 3: Покладіть халапеньо, моркву та цибулю в стерильну банку.

Поступово розподіліть всі інгредієнти в банку. І пам'ятайте, що банку обов'язково має бути стерильною.

Крок 4: Нагрійте суміш і залийте у банку

Нагрійте маринад у мікрохвильовій печі протягом 4-6 хвилин або доведіть до кипіння на відкритому вогні.

Залийте маринад у банку з халапейо.

ВАЖЛИВА ЗАМІТКА:

Даний метод засолювання призводить до того, що халапеньо, цибуля та морква виходять тверді та хрусткі. Якщо Ви любите ці продукти у м'якшому вигляді, тоді доведіть до кипіння суміш з оцту та води, залийте халапеньо, моркву та цибулю і відважуйте протягом 1 хвилини.

Крок 5: Охолодження + зберігання

Після того, як Ви додасте маринад у банку до овочів, дочекайтеся охолодження до кімнатної температури. Закрийте банку та поставте в холодильник. Маринувати до готовності від 2-х днів до 2-х місяців за смаком.

Одним із найпопулярніших сортів гострого перцю є пекучий «Халапеньо». Цей овоч популярний у багатьох країнах, але став відомим завдяки мексиканській кухні. Він отримав свою назву завдяки невеликому поселенню Халапа, біля якого є величезна плантація 160 кв. км, що займається розведенням саме цього виду. Мексика і досі є головним експортером Халапенью. Але останнім часом його почали вирощувати в США та Іспанії.

Існує помилкова думка, що Халапеньо ставиться до найгостріших перців у світі. Але це не так. Індекс гостроти цього овочів варіюється від 3 до 8 тисяч за шкалою Сковілла. А це – середній показник. Зелені плоди значно перевершують за якістю червоні, тому здебільшого висушують і заготовляють «недозрілий» перець.

Халапеньо досить корисний овоч, адже в ньому містяться:

вітаміни А, С, К, В1, В9, В5,
залізо,
кальцій,
фосфор,
лінолева кислота,
магній,
каротин та каротидин.

І це далеко не повний перелік. Завдяки такому багатому складу вживання Халапеньо відмінно впливає на стан організму:

покращує обмін речовин,
сприяє виробленню ендорфінів,
допомагає впоратися з безсонням,
підвищує апетит,
зміцнює стінки судин,
благотворно впливає на систему кровообігу,
знижує тиск
покращує стан шкіри,
збільшує стресостійкість.

Але не варто вживати Халапеньо у великих кількостях. Адже його пекучість може завдати шкоди слизовому шлунку. Заборонено додавати цей овоч у меню людям, які страждають на захворювання ШКТ, печінки та нирок, а також при індивідуальній непереносимості.

Застосування перцю в кулінарії

Майже кожна страва мексиканської кухні готується з додаванням Халапеньо. Його гострота надає пікантного смаку будь-яким м'ясним, рибним або овочевим ласощам. При цьому найкращим частуванням вважаються фаршировані перчики. Без цієї страви неможливо уявити не одну мексиканську урочистість.

З цього овоча виходять пікантні закуски та соуси, і «Начос» — найвідоміша з них. Для приготування цієї страви плоди наповнюються сиром чи м'ясним фаршем. Є ще один знаменитий ласощі мексиканської кухні — Чіпотле. Для приготування червоні перці коптять за допомогою деревного диму. Завдяки цьому плоди починають «пахнути» ароматом шоколаду з домішкою тютюну, але до смаку нагадують чорнослив.

Як не дивно звучить, але з Халапеньо готують різні варення та желе. А деякі кулінари навіть глазурують цей перець у шоколаді. У штатах цей овоч часто вживають із крекерами. Італійці додають плоди до своєї піци. У країнах Європи воліють маринований перець. Таким його додають у різні гарніри та м'ясні страви. Нерідко Халапеньо є головним продуктом при приготуванні пікантних супів та салатів.

Перець маринований

Консервований Халапеньо практично не втрачає своїх смакових та корисних якостей, але лише за умови правильного приготування. Тому, щоб уникнути помилок, скористайтесь нашим рецептом.

Для приготування вам знадобляться такі продукти:

перець Халапеньо - 2 кг,
цукор - 1,5 склянки,
вода - 1 літр,
оцет столовий - 0,5 склянки,
олія соняшникова - 1 склянка,
сіль - 2 ст. ложки.

Перш ніж приступити до заготівлі продукту на зиму, підготуйте 3 банки об'ємом в один літр. Для цього необхідно вимити посуд, а потім стерилізувати його протягом 10 хвилин на водяній бані. Також слід вчинити і із закаточними кришками. Всю роботу з перцем краще проводити в рукавичках, адже його сік швидко вбирається у шкіру, спричиняючи печіння.

Процес приготування:

1.Вимийте перець і очистіть його від плодоніжок. Якщо хочете менш гостру страву, то заберіть насіння. Наріжте овоч кружальцями, завтовшки півсантиметра.
2.Приготуйте маринад. Для цього вилийте у невелику каструлю воду, додайте сіль, цукор і добре перемішайте.
3.Поставте маринад на вогонь та доведіть до кипіння.
4.Влийте оцет і олію.
5.Покладіть Халапеньо в маринад і бланшуйте протягом 5-7 хвилин.
6. Розкладіть перець по банках, залийте відваром і закатайте простерилізованими кришками.
7.Поставте заготовки дном догори.
8. Банки рекомендується укутати на кілька годин до повного остигання.

Соус Гуакамоле

Подібні ласощі дуже цінуються в Мексиці. Звичайно, за наших умов деякі продукти з цього рецепту вважаються рідкісними, але за бажання їх можна купити в будь-якому великому супермаркеті.

Набір продуктів:

Авокадо - 2 зрілих плоду,
Лайм - 1 шт.,
Халапеньо - 2 шт.,
Половинка лимона,
Часник - 5 зубчиків,
Кінза – невеликий пучок.
соус гукомолі

Процес приготування:

1.Зрізаємо з перцю плодоніжки, і видаляємо насіння.
2.Виймаємо з авокадо кісточку.
3. Чистимо часник.
4.Видавлюємо сік з лимона та лайма.
5.Складаємо всі продукти в чашу блендера і, посоливши до смаку, добре перемелюємо їх до стану однорідної маси.
6.Додаємо в готовий соус дрібно нарізану кінзу і перемішуємо суміш.
За бажання ви можете «облагородити» смак страви сметаною, помідорами, оливковою олією, спеціями та приправами. Загалом, не бійтеся виявити фантазію. Такий соус чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами, а також є чудовим доповненням до чіпсів.

Перець халапеньо – різновид гострого перцю чилі. Ступінь його гостроти залежить від умов вирощування. Іноді він буває дуже палким. Але закуски з маринованого перцю халапеньо виходять не тільки цілком їстівними, а й смачними.

Знайти перець халапеньо у продажу досить складно

Кількість порцій: 1
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 20 хвилин

Рецепт перцю халапеньо

Працювати з гострим перцем краще у рукавичках, щоб не дратувати шкіру рук.

Приготування:

У перців обрізати хвостики. Нарізати плоди кільцями.
У воду влити оцет, додати очищений часник, цукор та сіль. Перемішати та довести до кипіння. Цукор та сіль повинні повністю розчинитися.
Висипати перцю кільця в киплячу воду і придавити їх ложкою, щоб вони повністю занурилися у воду.
Вимкнути вогонь та залишити на ¼ год.
Перець викласти щипцями в простерилізовану банку до верху, намагаючись щільно укладати кільця.

Вміст банки залити маринадом, закрити кришкою та зберігати у холодильнику.

Закуска з перців халапеньо

Начинка пом'якшує гостроту перцю, тому не можна боятися обпекти собі мову. Інгредієнти:

перець халапеньо – 12 шт.;
вершковий сир – 120 г;
сир Чеддар - 0,5 ст.;
петрушка – 3-4 гілочки;
борошно - 0,5 ст.;
яйце – 1 шт.;
хлібна крихта – 0,5 ст.;
рослинна олія;
сіль і перець.

Приготування:

Розрізати вздовж перець і очистити від насіння.
Сир подрібнити на тертці, петрушку дрібно нарізати.
Перемішати обидва види сиру та зелень.
Заповнити кожну половинку начинкою та скласти обидві половинки разом, щоб вийшов цілий перець. Начинка має вилазити.
Обваляти кожен перець у борошні, потім занурити в збите яйце і хлібну крихту.
Поставити у холодильник на 60 хв.

Акуратно обсмажити перець з обох боків.

Халапеньо з сиром та беконом

Ця закуска готується на грилі.

Інгредієнти:

халапеньо – 6 шт.;
сир маскарпоне – 220 г;
закінчений бекон - 6 скибочок.

Приготування:

Розрізати кожну скибочку бекону навпіл.
Акуратно розрізати перці вздовж, прибрати хвостик, насіння та білу мембрану, оскільки саме вони надають плодам сильної пекучості. Промити та обсушити на паперовому рушнику.
У кожну половинку викласти маскарпоне та загорнути її шматочком бекону. Закріпити зубочисткою.

Викласти на решітку і готувати доти, поки бекон не стане хрустким.

У складі халапеньо міститься чимало вітамінів та інших корисних речовин. Але сильно захоплюватися такими стравами не варто, оскільки надмірне вживання гострого перцю спричиняє порушення в роботі ШКТ.

На сьогоднішній день існує безліч способів консервації перцю чилі і кожен рецепт є унікальним, тому досить складно вибрати певний. Чим корисний перець чилі та для чого його варто консервувати?

Особливості

Перець чилі має такі властивості:

зміцнює імунітет за рахунок високої концентрації зміцнюючих та омолоджувальних вітамінів;
сприяє виробленню ендорфінів;
сприяє зміцненню судин, завдяки вмісту мікро та макроелементів.

Необхідність консервації

У нашого народу є традиція, яка є актуальною й донині: робити консервовані заготівлі на зиму. Перець чилі необхідно консервувати з тієї причини, що завдяки цьому процесу його смак стає м'якшим і ніжнішим, а все корисне зберігається на довгий час, оскільки продукт, який був вирощений саме в сезон, а не в тепличних умовах, має найбільшу кількість різноманітних вітамінів та мінералів.

Вогняний перчик у маринаді з кетчупу Торчин

Рецепт, що ідеально підходить любителям гострих страв.

Необхідні інгредієнти:

сушений чилі – 200 г;
оцет - 2 ч. л.;
цукор - 1 ч.л.;
сіль за смаком;
зубчик часнику;
кетчуп Торчин;
оцет 9%;
лавровий лист – 2 листочки.

Приготування:

Внаслідок того, що сушений перець має гіркуватий присмак, його необхідно на кілька годин вимочити у воді.
Після того, як продукт відмок, він опускається в киплячу воду і вариться там протягом 3 хвилин.
Поки перець вариться, потрібно приготувати маринад, його можна зробити з кетчупу торчин та оцту в рівних пропорціях (кількість соусу має бути пропорційною кількості перцю).
Наступним кроком на дно банки укладаються всі приправи та часник.
Далі додається проварений перець, який заливається маринадом, а сама банка закочується.

Перці, приготовані за подібним рецептом, не вимагають особливого зберігання. Банку з продуктом достатньо поставити в холодильник і вже за кілька днів він буде готовий до вживання. Така консервація може використовуватися при приготуванні рагу або італійської пасти з м'ясом.

Рецепт з кропом

Простий рецепт без використання соусу.

Необхідні інгредієнти:

перець чилі;
вода - 2л.;
сіль та цукор – за смаком;
оцет - 1 ст.
свіжий кріп;
хрін;
кілька головок часнику.

Приготування:

Перець необхідно добре промити і обрізати хвостики, а насіння залишити.
Потім перці рівним шаром викладаються в банки для закатування, які були попередньо промиті і висушені.
Наступним кроком у банку додається кріп, хрін, очищений часник та перець.
Далі воду потрібно закип'ятити, залити банки, накриті кришкою, залишити на 15 хвилин.
Потім вода обережно зливається назад у каструлю і знову доводиться до кипіння за кілька хвилин. Далі потрібно вимкнути газ і одразу додати у воду оцет.
Тепер маринадом слід повністю залити підготовлені перчики.

Для впевненості можна перевернути банки, а щоб вони випадково не вибухнули, їх можна укутати. Також слід пам'ятати, що в даному рецепті була вказана інформація щодо кількості необхідних інгредієнтів для маринаду на 3-літрову банку, але в основному на зиму консервують у банках меншого обсягу (приблизно використовуються банки до 1 літра). Тому ділити продукти необхідно залежно від літражу банки.

Перець чилі по-кавказьки: швидкий та простий рецепт

Необхідні інгредієнти:

вода – півлітра;
кінза мелена - 20г.;
свіжа зелень – 20г;
м'ята - 10г.;
часник;
цукор та сіль – за смаком;
коріандр - 10г.;
запашний перець у горошках – до смаку;
оцет - ч.л.;
лавровий лист і трохи гвоздики.

Приготування:

Насамперед потрібно промити всі інгредієнти і поставити їх кип'ятитися на вогонь.
Через кілька хвилин до каструлі додається оцет і інгредієнти продовжують кип'ятитися близько 5 хвилин.
Потім маринад проціджується та настоюється.
У заздалегідь кип'ячену банку викладаються перчики і заливаються маринадом, банку закочується.

Для того щоб зробити страву солодшою, замість звичайного оцту можна використовувати яблучний.

Маринований халапеньо: нічим не гірше консервованого чилі

Необхідні інгредієнти:

перець халапеньо;
вода - 500 мл.;
часник;
сіль та цукор – за смаком.

Приготування:

Перець очищається і нарізується кружальцями.
Далі часник необхідно залити водою та прокип'ятити кілька хвилин. Після чого туди додається цукор і сіль, розчин, що вийшов, потрібно прокип'ятити 5 хвилин.
Тепер перчики потрібно укласти в банку та залити їх маринадом.
Банки закочуються і чекають настання зими.

Халапеньо характерний тим, що його смак у процесі поїдання поступово із солодкого перетворюється на гострий. Ця особливість зберігається і при консервації.

Перець чилі з медом

Необхідні інгредієнти:

халапеньо;
перець чилі;
кілька столових ложок меду;
сіль за смаком;
вода - 500 мл.;
оцет яблучний 9% - 2 ст.л.;
часник.

Приготування:

Перці потрібно нарізати півкільцями та відкласти убік.
У киплячу воду засипається сіль, часник, яблучний оцет, мед. Маринад кип'ятиться трохи більше 5 хвилин.
У простерилізовану банку викладаються перці та заливаються маринадом.
Банку закручується.

Завдяки змішанню перцю чилі та халапеньо виходить дуже смачний та незвичайний зимовий салат.

Гострий перець на зиму (відео)

Перець чилі - дуже незвичайний і корисний продукт, який можна приготувати різними способами. Кожної зими можна балувати себе та близьких гострим та неймовірно смачним гарніром. Крім того, подібну закрутку можна використовувати у приготуванні м'ясних страв: вона надасть необхідної гостроти та специфічного смаку.