Паприка: страви, застосування, корисні властивості, ніж замінити. Солодка паприка користь та шкода. Молота паприка Що зробити з поганої паприки

Діти привезли мені з Туреччини в подарунок набір спецій і приправ. Красиво виглядає, але треба ж використовувати в справу! Ось тут-то й заковика. при випічці. Ось і все. Стала розбиратися з назвами та способами застосування. І ось що вийшло:

CURRY (каррі)

Смак та аромат:нагадує суміш каррі, з тонкою цитрусовою нотою.

Кулінарне використання:В основному використовуються для ароматизації та надання своєрідного смаку овочевим рагу та супам. На Шрі Ланці листя каррі кладуть також у страви з курки та яловичини.

Спеція паприкаВона ж перець стручкової (Capsicum annum) сімейства Пасльонових (Solanaceae) - це суміш висушених і товчених червоних перців, яку мадяри називають не інакше, як червоне золото.

Використання в кулінарії спеції паприка
Спеція паприка має гострий, пекучий і солодкий смак. При нагріванні надає стравам яскраво-червоного кольору. Паприка - найулюбленіша спеція угорської та болгарської кухонь. Паприка також популярна у німців, іспанців, мексиканців, азіатської кухні. І в Середземноморській Європі.

Паприка чудово поєднується з м'ясом та птицею. Однією з найпопулярніших угорських страв з паприкою є гуляш - середня між супом та другою стравою. Сама назва «паприкаш» говорить про використання паприки у цій традиційній угорській страві, в якій м'ясо готується зі сметаною.

PEPEREMINT М'ята перцева)

Застосування у кулінарії:
М'ятою перцевої ароматизують чай, морси, киселі, компоти, квас, сиропи, спиртні напої та лікери.
Вона входить до складу пряних сумішей. Нею покращують смак та аромат багатьох соусів, додають у маринади для риби та м'яса, роблять м'ятну олію. М'яту перцеву використовують для приготування багатьох страв із яловичини, баранини, ягнятини, птиці, різних (особливо фруктових) салатів. Її застосовують як приправу до овочів, наприклад, до помідорів, огірків, картоплі, бобових. З нею гасять капусту, моркву, горох, цибулю-порей.
Суха мелена м'ята надасть свіжості та аромату кондитерським виробам, булочкам, печивам, її кладуть у м'ятні пряники, сушіння, пироги.

CHILY PEPPER (Перець чилі)

Молотий - найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кисляки, мацони, їм посипають яєчні та рисові страви, його додають у тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець — кладуть у борщі, супи (під час варіння, а не готову страву). Добре додавати мелений червоний перець у картопляне пюреу поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чебрецем, порошком лаврового листа.

CUMMIN (Кумін)

його додають у пряні салати. У східно-азіатській кухні ця пряність використовується в різних м'ясних стравах, супах і салатах, а в деяких районах Європи - як приправа у певних сортах сиру. У куміну пряноароматний смак. Від кмину відрізняється більшим і світлішим насінням, аромат його ніжніший. Застосовується так само, як і кмин. Популярний в Індії та Шрі Ланці. В інших країнах його найчастіше не відрізняють від кмину.

HOT PAPRIKA

Ну, це, очевидно, особливо пекуча паприка. Слід вживати з обережністю.

SUMAK (Сумах)

Кулінарне використання: широко використовується в середньоазіатській кухні, практично замінюючи лимон, до того ж надаючи їжі вишнево червоний колір. Сумах кладуть у страви з риби та птиці, у маринади, салати, кебаби, страви з бобових. У Туреччині та Ірані меленим сумахом зазвичай посипають рис. Суми з дрібно нарізаним рисом - популярна азіатська закуска. У Лівані, Сирії та Єгипті дуже густий відвар ягід сумаха додається до м'ясних та овочевих страв. Соус із йогурту із сумахом часто подають до кебабів.

INDIAN SAFFRON (шафран)

Спеція Шафран додається до страв у дуже невеликих кількостях (оскільки велика доза цієї прянощі смертельно отруйна для людини). Рекомендують вживати його, трохи підсмаживши жилки на сухій сковороді на слабкому вогні, потім розтерши в порошок і розчинивши в спирті, воді або молоці. У 1 г спеції шафрану близько 400 жилок, для приготування, наприклад, 1 порції плову потрібно всього 5.
Шафран надає їжі золотистий колір, чудовий аромат і неповторний гіркувато-пряний смак.
З давніх часів шафран – улюбленець придворних кондитерів. Шафран додають у хліб, солодощі, печиво, кекси, пироги, паски, фруктові десерти, желе, пудинги, морозиво ... (Якщо надумаю отруїтися, наїмся шафрану)

CORIANDER (Коріандр)

У домашньої кулінаріїїх додають у вироби з тіста: булочки, батони, медові пряники, пряники, печиво, марципани, різне сухе печиво, хлібці та інші.

Коріандр покращує смак страв з гороху та квасолі, сочевиці та капусти. Його додають у страви з дичини, птиці. Овочеві пюрез моркви, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру змінюють свої смакові якості кращий бік, стають більш ароматними та пряними на смак.

Влітку товченим насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) — воно довше зберігається і набуває пряного смаку. У домашньому консервуванні насіння коріандру використовують при квашенні капусти, маринуванні грибів (краще у поєднанні з кмином).

MEATBALL SPICEЗнайшла переклад, що це приправа для фрикадельок

OREGANO (Орегано)

Орегано ідеально поєднується з шинкою, салатами, рибними соусами. Це незамінна приправа для запеченої свинини та ягнятини, м'ясних супів, запеченої картоплі. Додавати її потрібно незадовго до готовності страви. За смаком орегано порівнюють із майораном. Великим листям приправляють супи, рибні страви, крабів та яйця. Поляки віддають перевагу рибі, фаршированій білим хлібом, приправленою подрібненим орегано. Його також додають до м'яса, смаженого на відкритому вогні (шашликам, ковбаскам, дичині).

Смак орегано ніжніший у порівнянні з майораном. Це ще й один із компонентів знаменитої приправи "чілі". Можна сказати, що буквально кілька десятиліть тому орегано не був відомий у нашій країні: смакові якості дикорослої рослини чомусь недооцінювали. Ця приправа добре доповнює смак багатьох страв: дуже смачні помідори, приправлені орегано.

Ось і все! Розібралася! Тепер готуватиму з толком, з почуттям, з розстановкою!

Жодну страву неможливо уявити без спецій. Угорська кухня славиться унікальними рецептами з відомою багатьом приправою – паприкою. Вона надає рецепту вишуканого вигляду, пряного смаку і тонкого аромату. Багатьом відома інша назва прянощі – стручковий перець.

Смакові особливості спеції можуть відрізнятись. Найчастіше використовується:

Шляхетна солодка пряність, яка має темне забарвлення та ледь відчутний запах.
Рожева – дарує рецепту пряний аромат та пікантну гостроту.
Делікатесна. У кулінарії використовують середній помел, при цьому смак паприки ніжний і не гострий.
Ніжна – світло-червона з м'яким та приємним смаком.
Напівсолодка – специфічний запах та середній ступінь гостроти. При роботі з нею слід бути уважним, оскільки через підвищений вміст цукру може згоріти на сковороді.
Гостра – приправа має червоно-коричневий колір і надає страві смаку, що обпалює.
Спеціальна – солодкувата приправа з ніжним ароматом.

Кожен сорт затребуваний у певних рецептах і багатий на корисні речовини.

Паприка мелена

Спеція потрібна для приготування таких страв:

Усі рецепти з м'ясом – вишукане смакове поєднання виходить при гасінні.
Майже у всіх рецептах мексиканської кухні.
Трохи прянощі вводять у страви з морепродуктами.
Для надання першим стравам унікального смаку рекомендується додавати щіпку спеції.
Для створення маринаду приправу поєднують із коріандром, базиліком, чорносливом, кропом та петрушкою.
Сир і сир набувають вишуканого смаку.

Пряність поєднується з багатьма спеціями і підходить практично до будь-якого рецепту.

Паприка солодка

Приготування приправи:

Вам знадобиться кілька стручків перцю червоного, сорт вибирайте на свій смак.
Заберіть насіння та внутрішні перемички.
Залишіть перчик сохнути.
Зробити приправу меленою ви можете у ступку або за допомогою кавомолки.
Зберігається суміш у сухому місці.

Багатьох цікавить, чому пряність настільки затребувана? Корисні властивості приправи:

Прискорює метаболізм.
Посилює захисні властивості організму.
Сприяє поліпшенню роботи ШКТ: усуває метеоризм, спазми та шлункові кольки.
Зміцнює слизову оболонку.
Сприяє кровотворенню, є чудовою профілактикою закупорки судин.
Має заспокійливий ефект.
Стимулює ріст волосся та нігтів при місцевому використанні.

Існує ряд захворювань, у якому мелений червоний перець вживати слід обережно.

Пропонуємо приготувати найсмачніший угорський гуляш, який обожнює вся країна. Для створення страви вам знадобиться:

Лопатка яловича - 600 грам.
Картопля – 800 грам.
Цибуля – 3 шт.
Часник – 4 часточки.
По 1 стручку солодкого та гострого перчика.
Маленька ложка кмину.
Молота паприка – 3 ложки із гіркою.
Сіль за смаком.
Зелень.

Приготування:

Усунути з м'яса всі прожилки. Продукт нарізається соломкою або кубиками та обсмажується.
Нашаткувати цибулину і посмажити на середньому вогні. Ввести часник та кмин.
Нарізати смужками перець.
Картоплю почистити та нарізати кубиками 1,5х1,5 см.
До обсмаженого м'яса із цибулею додати перець.
Всипати паприку.
Додати 2 склянки води.
Коли маса закипить, додається картопля і нарізана кільцями чилі.
Посоліть блюдо.
Знизити вогонь, накрити інгредієнти кришкою та гасити 40 хвилин.
Після вказаного часу гуляш знімається з вогню і наполягає 20 хвилин.

Для прикраси страва посипається кропом та петрушкою. Ви можете побачити фото запашного гуляшу на нашому сайті.

Спеції відіграють величезну роль життя людини. Вони привносять у страви родзинку, яскравість та особливі аромати. На кожній кухні є величезна кількість спецій, і жодна страва не готується без їх використання. Кожна вміла господиня має знати, що таке паприка та як її застосовувати. У цій статті ми розберемо, з якими продуктами вона краще поєднується, якою є історія її походження та властивості.

Індійська червона сіль

Саме таку назву носила приправа, коли була лише завезена з Америкив Європу. Завіз її, як свідчить вікіпедія, Колумб. Вона одразу ж сподобалася людям, які почали додавати новинку до страв для надання більшої гостроти. Приправа швидко стала популярною і набула поширення в таких країнах, як Угорщина, Болгарія, Туреччина, Іспанія. Досі вона є складовою багатьох вишуканих страв у різних куточках світу.

Паприка є представником червоного перцю солодкого. Стандартні кущі рослини досягають довжини 1,5 метра і є однорічними. Квітки у нього білі, з часом дозрівання на їхньому місці з'являються. невеликі зелені стручки, що поступово стають червоними. Після збору плоди ретельно висушуються, потім очищаються від перегородок та насіння і перемелюються на порошок з чарівним запахом.

Похвалитися найбільшим обсягом виробництва приправи може Угорщина. Її мешканці розвішують паприку для сушіння прямо на вулиці, що надає містам святковий та яскравий вигляд.

Існує кілька видів паприки, що відрізняються своїми смаковими якостями.

Пекучість приправи залежить від того, чи додаються до неї помел насіння та перегородок, адже в них концентрується основна гострота.

Важливо знати, що цю приправу не слід обсмажуватитому, як цукор, що міститься в ній, почне підгоряти і частування вийде гірким.

Зберігати її слід у сухому прохолодному та темному місці, тому що від впливу сонячних променівзникає смак та аромат. Ця приправа дуже низькокалорійна і містить близько 280 калорій на сто грам. Такі характеристики дозволяють додавати паприку до страв, не боячись за свою фігуру.

Чим замінити

Якщо ж ви натрапили на рецепт із застосуванням цієї приправи, а під рукою її не виявилося, то не слід турбуватися, адже завжди можна знайти альтернативні варіанти.

Користь

Паприка є не лише приправою, яка надає стравам вишуканості, а й джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. Наприклад, вітаміну C у її складі міститься у кілька разів більше, ніж у будь-якому цитрусовому. До того ж ця приправа покращує апетит та кровообіг. Приймають страви з додаванням паприкилюди, які страждають на ревматизм, адже вона помітно посилює роботу підшлункової залози. Також з її застосуванням в організм людини надходять вітаміни P, B та E, калій, залізо, фосфор та ефірні олії.

Цю приправу протипоказано вживатилюдям із хворобами нирок, шлунка та печінки.

Використання в кулінарії

Найбільше приправу використовують в Угорщині. Жителі країни не мислять свого існування без цього продукту та з'їдають близько половини кілограма приправи на рік. Більше того, в Угорщині засновано Музей паприки.

Існує безліч способів застосування паприки. Її додають майже до всього м'ясні страви, але найбільше вона підходить до курки та свинини. З неї виготовляються різноманітні соуси, вона додається в супи, чудово доповнить будь-які овочі, особливо капусту та томати.

Одна з найзнаменитіших угорських страв - курчатка з паприкою. Барбекю також не обходиться без використання цієї унікальної приправи, а при тепловій обробці паприка ще й пофарбує блюдо в приємний колір, надавши йому незвичайний і апетитний вигляд. У стравах з нею особливо добре поєднуються часник, кріп та петрушка.

Ця приправа чудово розкриває смак сирів, тому незамінна у приготуванні піци. Закуски і салати вона робить пікантними, випічка з її допомогою набуває оригінального вигляду.

Як готувати найпопулярнішу страву з паприкою

Паприкаш- традиційна угорська страва, яке має яскравий смак і не особливо складно у приготуванні.

Його покрокове приготуваннявиглядає наступним чином:

Випічка з використанням паприки

Неймовірно смачним та простим прикладом випічки з використанням паприкиє листкові спіральки з пармезаном та паприкою.

Паприка та її застосування

Паприка – перець відомий як обов'язкова добавка до страв угорської кухні. Спеція стала поступово займати свою нішу у кулінарному мистецтві та розширювати свої можливості. У приправи є безліч переваг, корисних властивостей та цілющих здібностей.

Загальна характеристика та види паприки

Спеція має особливі характеристики зовнішнього вигляду. Її складно переплутати з іншими сортами перцю через яскраво-червоний колір і особливу гіркуватість. Батьківщина приправи – Південна Америка. Привіз спецію Христофор Колумб, назвавши її індійською червоною сіллю. Використовувати перець у їжу могли тоді лише багаті люди. В Угорщині вона стала відома у 17 столітті, турки назвали прянощі по-своєму – кірміці. Угорці дали приправі інше найменування – папарку.

Перець має різні тонкі відтінки смаку. Це пояснюється сортом та наявністю в порошку перегородок, що дають пекучий тон.

Сортів багато, частина з них найбільш відома та популярна:

Солодкий.Інша назва – благородна. Один з сортів, що найбільш вибираються. Перець має темний червоний тон і тонкий ледь помітний запах. Паприка Sweet paprika – культивується частіше за інші сорти.
Делікатесний.Помел виходить середньої консистенції. Колір блідіший, ніж у благородного сорту. Смак не дає гостроти, але досить приємний.
Напівсолодкий.Містить велику кількість різних елементів цукру. При приміщенні на гарячу поверхню починає горіти. Особливий характерний для прянощі запах середній за пекучим.
Спеціальний.Сорт рослини вирізняється яскравим відтінком червоної палітри. Смак насичений насолодою тонкого аромату.
Ніжний.У порошку блідий відтінок червоного та дивовижний блиск. Перемел виходить середньої порошкової консистенції. Смаковий відтінок дуже ніжний, звідси назва сорту.
Гострий.Приправа має жовтий колірабо близький до коричневого відтінку відтінок. Смак пекуче-гострий. При попаданні на мову обпалює.
Рожевий. Відрізняється пікантним смаком гостроти, середній помел.

Кожен сорт має своє коло шанувальників. Шанувальники знають, який вид прянощі використовувати в їжу. В основному, відмінність розподіляється за смаком, гостротою та кольором. Запах є у всіх сортів, але іноді він практично невідчутний. Окремі видидають аромат дуба. Він нагадує копчення на тріску шляхетного дерева.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Технологія виготовлення червоного порошку нескладна, але тривала. Вона вимагає дотримання ряду послідовних дій. Можна заготовку спеції будинку наступними етапами:

Зібрати або придбати болгарський перець гарної якості та червоного сорту.
Видалити насіння з серцевини.
Ретельно висушити отриманий матеріал.
Заготовлену сировину потовкти в ступі або перетерти до порошку.
Укласти в герметичну ємність для зберігання.
Підібрати для ємності із приправою сухе місце.

Гострота залежить від кількості у матеріалі перегородок.Саме в них міститься кристалічний капсаїцин, що дає пекучий смак. При висушуванні плоди втрачають у вазі, тому заготовляють стручки в велику кількість. Сучасні методиспрощують технологію приготування. Сушать у духовці, перетирають за допомогою кавомолки. Електричні прилади збільшують якість порошку.

Зберігати сухий матеріал можна 2-3 роки за дотримання температури приміщення. Якщо умови зберігання порушуються, кірміці стає вологою і втрачає свої властивості. Порошок утворює грудочки, злипається у щільні шматочки. Такий склад можна викидати, користі та потрібного смаку він уже не дасть.

Як висушити перець (відео)

Харчова цінність та склад паприки

Червоні стручки рослини мають незвичайні корисні властивості і містять вітаміни і цілющі мікро-макро-елементи.

Пряність насичена такими речовинами:

білки рослинного походження;
цукор;
кремній;
цинк.

У прянощі міститься вітамінний комплекс, основним компонентом у ньому є С. Вчений, який виявив вітамін у перці, шукав аскорбінку у продуктах харчування. Він несподівано для себе виділив С у паприці. Кількість корисного елемента в пекучому порошку більше, ніж у лимонах та чорній смородині. Для людини потрібен на добу лише один невеликий плід.

Лікувальні властивості та користь паприки

Цілющі можливості плодів червоного перцю:

активізація обмінних явищ;
підвищення імунітету;
покращення функціонування шлункової системи;
зняття факторів, які провокують газоутворення, спазматичні напади, кольки;
зміцнення слизових покриттів черевної порожнини;
нормалізація та активізація утворень кров'яних тілець, структури венозних та артеріальних судин;
попереджає появу закупорки судин крові;
зберігає роботу нервових рецепторів;
виводить з депресії та стресових станів;
стимулює зростання волосяних цибулин, зміцнення нігтьових пластин;
профілактика ранньої втрати волосся

Застосування паприки в офіційній медицині

Червоний перець використовується як засіб для схуднення. При стимулюванні роботи шлунка інгредієнти порошку прискорюють тепловий обмін речовин, посилюється вихід рідини з організму. За рахунок цього процесу відбувається спалювання жирових клітин. Людина втрачає вагу і набуває нормальної маси тіла.

Для зниження маси медики розробили спеціальні пластирі. Вони спрощують систему скидання ваги.

Паприка є обов'язковим компонентом ліків, що сприяють худінню:

антицелюлітний крем;
крем для корекції тіла;
склади для обгортання.

Перцеві пластирі допомагають у комплексі для лікування простудних захворювань, запальних процесівсуглобів та спини. За рахунок властивостей відбувається розігрів тканин зсередини.

Властивості паприки (відео)

Рецепти народної медицини з паприкою

За допомогою болгарського перцюготують різні препарати щодо лікувальних процедур.

Розтирання.Паприка наполягають на горілці, потім обробляють запалені ділянки тіла.
Замість нітрогліцерину.При гострих болях серця, коли відсутній потрібний засіб, допоможе порошок. Чайну ложку розводять у воді та п'ють, болі та спазми серцевого м'яза проходять.
Зілля.Порошок розчиняють у холодному окропі у сильній концентрації. Ліки використовують при кровотечах шлункової системи, непритомності.

Про косметологічні властивості паприки

Паприку використовують для відновлення та покращення шкіри. Покрови стають пружними та еластичними. Антиоксиданти, що входять до складу приправи, поглинають вільні радикали, регулюють вироблення колагену. Інші здібності косметичних засобів для шкіри з червоним перцем:

зменшення утворення вугрового висипу;
зняття запальних подразнень;
уповільнення процесу старіння шкіри;
покращення кровообігу;
розширення судин епідермісу.

Паприку додають у засоби для очищення обличчя, виведення токсину, пілінгу. Шкіра стає свіжою, сяючою молодістю та красою.

Гаряча спеція паприка у кулінарії

Паприка – спочатку приправа угорської кухні. Поступово кількість національностей, що успішно використовують пекучу пряність, збільшилася. Кухні багатьох народів неможливо уявити без червоного пекучого порошку. Кулінарні шедеври таких країн будуються на основі перцю:

мексиканська;
іспанська;
німецька;
болгарська;
корейська;
таїландська;
англійська.

У які страви додають паприку:

гуляш;
біле та червоне м'ясо;
морепродукти;
супи;
помідори;
боби;
капуста;
сирні маси.

Гаряча пряність відмінно підсилює смак інших спецій та трав для приправ:

коріандр;
часник;
базилік;
лавр;
кріп;
петрушки.

Є страви, де приправа – основний інгредієнт:

соус чилі;
суп халаслі;
рататуй;
паприкаш;
фаршировані перці(Яйця).

Не з'єднують червоний перець із травою кінзи та цибулі.

Якщо запитати підлітка про кулінарні види з паприкою, то найчастішими будуть чіпси та снеки.

Національна страва Угорщини – паприкаш- Не приготувати без перцю. Основа – м'ясо. Технологія приготування – гасіння. М'ясо заливають кошторисом чи вершками. Сорт м'яса для страви: курка, яловичина, баранина. Обов'язково при завершенні гасіння вносять паприку, посипають порошком верхній шар страви. Кількість залежить від майстра та необхідного ступеня гостроти. М'ясо залишають наполягати, іноді додають копченості.
Інший популярний кулінарний шедевр – гуляш.Тут м'ясо готується із картоплею. Страва - це густа юшка, що об'єднує в єдине ціле суп і друге. За кольором здасться, що до гуляшу додані томати, але це не так. Червоний колір дає приправа.

Протипоказання до вживання паприки

Приправа має низку протипоказань, заборон до прийому. Це стосується стану здоров'я та особливостей травної системилюдини. При яких патологіях паприка заборонена чи обмежена у кількості використання:

стенокардія;
проблеми з нирками та печінкою;
серцеві відхилення;
хронічний гастрит;
Епілепсія.

Обережно слід звертатися з приправою при ранній психіці та підвищеній збудливості нервової системи.

Застосування паприки у кулінарії (відео)

Приправа має більшість господарок, захоплених кухнею. Приємні характеристики дозволяють використовувати порошок із червоного перцю у різних стравах. Але не багато хто знає про цілющі властивостіпаприки. У домашніх умовах можна створити засоби для покращення шкіри, позбавлення від захворювань. Можна обрати препарати серед готової продукції фармацевтичних підприємств.

Паприкою називають і сам червоний перець, і спецію із нього. Батьківщиною червоного стручкового перцю вважається Південна Америка. В Угорщину "червоне золото" у XVII столітті привезли турки. Угорці знайшли відповідне слово в сербо-хорватській мові - "папар", з нього вийшло "папарка", і врешті-решт спецію стали називати "паприкою". З Угорщини спеція поширилася всією Європою. У Росії та Білорусі паприка з'явилася не більше століття тому, але вже припала до смаку кухарям і стала дуже популярною приправою.

Сорти

Паприка - приправа, змелена з сушеного солодкого або слабопякучого м'ясистого перцю червоних сортів. Для приготування порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Залежно від сорту перцю та частки насіння в порошку паприка буває різною за гостротою. Ця приправа має широку кольорову гаму від світло-жовтої до червоно-коричневої. Самий найкращий перецьдля паприки – це м'ясисті плоди яскраво-червоного кольору солодкого болгарського перцю. З них видаляють серцевину та насіння, м'якоть сушать, а потім розтирають у порошок. Виходить спеція теплого, яскравого кольору з легким солодкуватим смаком.

Рожева паприка за смаком насичена та гостра. Делікатесна - дуже приємна на смак, абсолютно не гостра, напівсолодка, яка припаде до смаку любителям солодких спецій, її легко визначити за характерним блиском порошку. Найчастіше в кулінарії вживають шляхетну паприку. Цей різновид паприки має соковитий темний колір і тонкий аромат.

Застосування

Паприка використовується у мексиканській, іспанській, угорській, німецькій кухні. Її додають практично у всі м'ясні страви, особливо добре вона поєднується з куркою та свининою. Однак не варто додавати цю спецію при жарінні, паприка легко підгоряє, набуваючи гіркого присмаку. Прекрасно поєднується вона і з овочами, особливо томатами та капустою. Дуже часто її додають до супів, на основі паприки готують різноманітні соуси.

З додаванням цієї приправи готують знамениту страву угорської кухні: курча з паприкою. Паприка входить до складу відомої приправи барбекю. Звичайне картопляне пюре, якщо його заправити паприкою у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером та порошком лаврового листа, перетвориться на апетитний та смачний гарнір. Крім смаку та запаху паприка змінює колір страви – забарвлює їжу у червоний чи помаранчевий колір, але це відбувається лише при нагріванні.

Хороша паприка має бути яскраво-червоного кольору. Брудно-коричневий колір свідчить про низьку якість або тривале зберігання. Зберігати паприку треба в сухому темному місці, оскільки сонячне світло вбиває її смак та аромат.

Склад та властивості

У паприці міститься вітаміну С у кілька разів більше, ніж у цитрусових. Вона покращує кровообіг, збуджує апетит. Крім цього паприка покращує травлення та посилює роботу підшлункової залози, допомагає при ревматизмі.

Цікавий факт

Угорська кухня немислима без чотирьох продуктів харчування: муки, свинячого жиру, сметани і найголовніше - паприки. Підраховано, що середньостатистичний угорець з'їдає півкілограма паприки за рік. Таким показником не може похвалитися жодна країна. Для порівняння: мешканець сусідніх балканських країн споживає не більше 200 г, а Німеччини – близько 100. Любов угорців до цієї приправи настільки велика, що вони започаткували унікальний Музей паприки. А назва основного національної стравиУгорщини говорить саме за себе – паприкаш.