Гострий салат з квасолі маринованих огірків аджики. Огірки в аджику на зиму без стерилізації. Зі свіжих плодів

Хто любить огірки? А аджику? Всі? Тоді я маю для вас чудовий рецепт, який вам неодмінно сподобається. Адже йдеться про огірки з аджикою на зиму – апетитні, красиві, яскраві – як на вигляд, так і на смак. Мені дуже подобаються консервовані огірки в аджику на зиму тим, що це рецепт два в одному: тут вам і овочі, і хороший соус до них, всі разом.

А ще готуються огірки в аджику на зиму без стерилізації, баночки з готовою консервацією треба просто сховати «під шубу» — дуже просто і зручно. Та й сам рецепт зовсім нескладний: навіть якщо ви не дуже досвідчений у консервації кулінар, у вас неодмінно вийде чудова заготівля.

Загалом, настійно рекомендую обов'язково скуштувати цей рецепт огірків в аджику на зиму: вам сподобається його робити, а ваші близькі будуть просто в захваті від результату: так це смачно та цікаво, нове та нестандартне. Отже, як приготувати огірки в аджику на зиму – покроковий рецепт з фото та всіма подробицями до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 2 кг помідорів;
• 7 шт болгарського перцю (великого);
• 200 г часнику (можна менше);
• 1 стручок червоного пекучого перцю;
• 2 столові ложки солі;
• 250 г цукру;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 4,5 л аджики.

Як приготувати огірки в аджику на зиму?

Огірки відбираємо не дуже великі, можна неправильної форми. Болгарський перець вибираємо товстостінний, більшість – червоного кольору. Овочі ретельно миємо проточною водою. Болгарський перець очищаємо від плодоніжок, насіння та перегородок. Розрізаємо перець на 4-6 частин – щоб вони легко проходили в отвір м'ясорубки.

Для цієї консервації помідори потрібні лише стиглі, м'ясисті, не зіпсовані. У помідорів видаляємо плодоніжки та розрізаємо на кілька частин – довільно.

Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку (попередньо ошпарену окропом).

Помідори із болгарським перцем поміщаємо в каструлю з товстим дном і на великому вогні доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо та під кришкою варимо масу протягом 5 хвилин.

Часник пропускаємо через прес. Гострий перець миємо та дрібно нарізаємо (шматочки приблизно по 2-4 мм). Додаємо до помідорів з болгарським перцем сіль, цукор, часник, пекучий перець та олію. Перемішуємо та під кришкою варимо ще 10 хвилин.

У огірків відрізаємо обидва кінчики і нарізаємо кільцями завтовшки приблизно 5-7 мм.

Кладемо в томатну масу огірки та наливаємо оцет.

Доводимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо під кришкою ще 10-15 хвилин.

Заготовивши огірки в аджику на зиму, рецепти яких прості та невигадливі, ви зможете цілий рік насолоджуватися пікантним смаком отриманої закуски та радувати їм домочадців та гостей. Застосовуючи практично перевірені технології у різних варіаціях можна значно урізноманітнити своє меню.

Як закрити огірки з аджикою?

Заготовляти огірки в аджику легко і просто, особливо якщо під рукою вивірені пропорції компонентів та доречні поради, що сприяють швидкому та правильному виконанню процесу.

1. Перед заготівлею огірки миють, зрізають тільки краї або розрізають плоди на кухлі, часточки або брусочки.
2. Аджику для заливки готують згідно з рецептом, найчастіше з перекручених томатів з перцем з додаванням спецій та прянощів.
3. Огірки, приготовлені в аджику на зиму – рецепти, які можна виконати у вигляді салатів або маринованих заготовок із цілими плодами.

Огірки в аджику на зиму без стерилізації

Закуска з огірків з аджикою на зиму за наступним рецептом стане чудовим доповненням до будь-якого столу. Болгарські перці переважно вибирати червоного кольору, м'ясисті та соковиті. Гостроту заготовки можна відрегулювати на свій смак, збільшивши або зменшивши порцію гострого перцю.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• болгарський перець – 7 шт.;
• часник – 1,5-2 головки;
• гострий перець – 1 стручок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 250 г;
• оцет – 100 мл;
• олія – 150 мл.

Приготування

1. Томати та солодкий перець подрібнюють на м'ясорубці, проварюють 5 хвилин.
2. Додають цукор, олію, сіль, часник та гострий перець, кип'ятять 10 хвилин.
3. Закладають нарізані окуляри, вливають оцет і готують під кришкою ще 15 хвилин.
4. Закупорюють огірки в аджику на зиму в стерильні банки, утеплюють до остигання.

Огірки з кавказьким аджиком на зиму

Огірки в кавказькому аджику на зиму, рецепти яких зазвичай відрізняються гостротою і пікантністю можна приготувати за наступним рецептом або з незначними відхиленнями від технології в плані кількості гарячих складових. За бажанням склад закуски можна доповнити зеленню кінзи або петрушки.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 4 шт.;
• кавказька аджика – 100 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 130 г;
• оцет – 40 мл;
• олія – 70 мл.

Приготування

1. Перекручують томати з перцем, доводять до кипіння, додають сіль, цукор, олію.
2. Закладають огірки нарізані, проварюють масу 10 хвилин.
3. Вмішують в заготівлю аджику, оцет та зелень, прогрівають 5 хвилин.
4. Закупорюють огірки з стерильні банки, укутують до охолодження.

Мариновані огірки на зиму з гострою аджикою

Наступний рецепт засолювання огірків з аджикою є чудовою альтернативою класичним рецептам із традиційними маринадами. Для консервування вибирають дрібні свіжі плоди, які щільно укладають у банки, додавши попередньо на дно всілякі прянощі та зелень за смаком.

Інгредієнти:

• огірки – 2-3 кг;
• помідори – 1 кг;
• вода – 3 склянки;
• гостра аджика – 1-2 ч. ложки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор та оцет – по 1 склянці;
• листя смородини, горошини перцю, лавр, зелень, корінь хрону.

Приготування

1. На дно банок укладають прянощі та зелень.
2. Заповнюють ємності вимитими огірками.
3. З помідорів віджимають сік, змішують з водою, аджикою, сіллю, цукром та оцтом, доводять до кипіння, розливають банками, стерилізують 15 хвилин.
4. Закупорюють огірки в гострій аджиці на зиму, перевертають на кришки до остигання.

Огірки із сухим аджиком на зиму

Заготовити гострі і напрочуд ароматні огірки в аджику на зиму, рецепти яких включають суху кавказьку приправу, можна суворо дотримуючись технології або адаптувавши пропорції під свої смакові уподобання. Склад закуски можна доповнити болгарським перцем або частково замінити огірки нарізаними кабачками.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• помідори – 1 кг;
• олія та оцет – по 100 мл;
• суха аджика – 3-6 ст. ложок;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор та оцет – по 1 склянці;
• часник – 1 головка.

Приготування

1. Подрібнені помідори змішують із олією, цукром, сіллю, проварюють 15 хвилин.
2. Закладають нарізані огірки, всипають аджику, вливають оцет, втручають часник, проварюють заготовку приблизно 10 хвилин.
3. Закупорюють огірки із сухим аджиком у стерильні банки, утеплюють до охолодження.

Огірки з томатним соусом та аджикою

Рецепт огірків в аджику, представлений далі, передбачає використання готового томатного соусу. Продукт може бути власним приготуванням або куплений у магазині, але обов'язково якісний. Гармонійний, збалансований смак отриманої заготівлі здивує будь-якого гурмана, а господарок потішить простота виконання технології.

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• томатний соус – 1,5 л;
• аджика гостра – 200 г або до смаку;
• олія – 100 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 2 ст. ложки;
• часник – 2 головки.

Приготування

1. У каструлю укладають нарізані огірки.
2. Додають соус, аджику та інші компоненти зі списку.
3. Проварюють закуску 7-10 хвилин, закупорюють у банки, загортають до охолодження.

Рецепт консервування огірків з кабачками та аджикою

Огірки в аджику на зиму – рецепти, які можна виконувати, замінюючи частину огірків кабачками чи баклажанами. Зрілі кабачки потрібно попередньо очистити від шкірки і внутрішньої м'якоті з насінням, молоді можна використовувати повністю, нарізавши півкубками або четвертинками, ідентичними за розміром огіркової нарізки.

Інгредієнти:

• огірки та кабачки – по 2 кг;
• помідори та солодкий перець – по 1 кг;
• гострий перець - 1-2 стручки;
• олія – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет - ¼ склянки;
• часник – 1,5 голівки.

Приготування

1. Перекручують томати та два види перцю через м'ясорубку, прогрівають до кипіння.
2. Додають сіль, цукор, олію, проварюють 10 хвилин.
3. Закладають нарізані кружальцями та четвертинками кабачки, вливають оцет, додають часник.
4. Проварюють з аджикою та кабачками 20 хвилин, закупорюють у стерильні банки, утеплюють до охолодження.

Огірки по-грузинськи в аджику

Особливо ароматними виходять огірки на зиму в грузинській аджиці з додаванням сухих приправ та трав. Використовувати можна мікс із хмелі-сунелі, меленого коріандру, суміші перців та інших добавок, вибраних за смаком. За бажанням заливку можна зварити з додаванням перекрученого болгарського перцю, замінивши їм частину томатів.

Інгредієнти:

• огірки – 2,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• чилі – 1 стручок;
• олія – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 1/3 склянки;
• суха приправа – 1 год. ложка;
• часник – 1 головка.

Приготування

1. Перекручують томати з чилі на м'ясорубці, додають сіль, цукор, олію, суху приправу, проварюють 10 хвилин.
2. Закладають нарізані кружальцями огірки часник, оцет, варять 15 хвилин|мінути|.
3. Закупорюють гарячу закуску в стерильні ємності, загортають.

Огірки різані з аджиком на зиму

Якщо огірки різані в аджику з томатом ви вже приготували і встигли оцінити всі принади подібної заготівлі, скористайтеся ще одним рецептом і приготуйте скибочки мариновані з додаванням сухої. Отримана закуска здивує та порадує пікантною гостротою та неймовірним ароматом. Кількість складових вказано на банку об'ємом 0,5 л.

Інгредієнти:

• огірки – 300 г;
• вода – 1 склянка;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• оцет – 2 ст. ложки;
• суха аджика – 0,5-1 ч. ложка;
• часник – 2 зубки;
• горошини запашного перцю – 2-4 шт.;
• коріандр, сухий кріп і гірчиця у зернах – по щіпці.

Приготування

1. На дно банок укладають часник, прянощі, спеції та суху аджику.
2. Заповнюють ємність нарізаними огірками.
3. Додають прямо в банку сіль, цукор, оцет, заливають окропом.
4. Стерилізують заготівлю 10 хвилин, закупорюють і укутують до остигання.

Салат із огірків з аджикою на зиму

В аджику можуть бути приготовлені у вигляді салату з додаванням інших овочів, наприклад, моркви, цибулі та нарізаного болгарського перцю. Пікантність та гостроту закуски можна відрегулювати за смаком, додавши ще трохи перцю та часнику або, навпаки, зменшивши їх кількість.

Аджика з огірків може бути приготовлена ​​за різними рецептами. Поєднує їх вся наявність огірків як основний складник. Основні інгредієнти можуть змінюватись. Зазвичай огірочки нарізаються кільцями. Інші овочі в більшості рецептів потрібно прокрутити через м'ясорубку.

Для страви беремо лише добрі, свіжі овочі. Термообробка аджики продовжується зазвичай не більше 25 хвилин. Завдяки цьому огірочки зберігають свій колір і хрумтять. Аджика добре поєднується з м'ясними стравами, птахом. Та й як окрема страва її можна подавати на будь-який стіл.

У цій статті ви знайдете кілька перевірених рецептів приготування огіркової аджики зі свіжих овочів і з солоних. Поки врожайний сезон ще не закінчився, зробимо для початку закуску зі свіжих огірків.

Класична аджика з огірків

Такий зимовий салат добре стоїть, готується з невеликим додаванням оцту.

Інгредієнти:

• Огірки – 1300 грн.
• Томати – 900-1000 гр.
• Болгарський перець – 4-6 шт.
• Чилі – за бажанням 1 стручок.
• Часник – 80-100 гр.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукровий пісок – 120-130 грн.
• Оцет 9% – 40 мл.
• Рослинна олія – 70-80 мл.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо овочі, очищаємо їх від бруду. Огірки замочуємо холодною водою. У ньому вони повинні постояти приблизно 2 год.
2. Щоб огірки в аджику на зиму вийшли ароматними та смачними, готуємо окремо томатний соус. Томати необхідно подрібнити до однорідної маси. Для цього можна використовувати блендер чи м'ясорубку.
3. Відправляємо помідори в каструлю і вмикаємо невеликий вогонь. Після закипання варимо трохи більше 10 хвилин. Поки помідори закипають, часник та перець очищаємо від насіння і також відправляємо у блендер.
4. Додаємо часник з перцем у томатний соус, закладаємо решту інгредієнтів – сіль, цукор, оцет та олію. Варимо за часом ще стільки ж.
5. За цей час нарізаємо огірки кружальцями та відправляємо їх у аджику. Огіркова закуска практично готова. Огірки не повинні піддаватись тепловій обробці більше 5 хвилин. Інакше вони розваряться і перестануть бути хрусткими.
6. Закладаємо все в банки та закочуємо.

Аджика з огірків на зиму

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг
• помідори – 2 кг
• болгарський перець – 5 шт.
• перець гострий стручковий – 1-3 шт.
• часник – 150 г
• оцет – 200 мл
• олія соняшникова – 250 мл
• цукор – 200 г
• сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготувати банки та кришки. Простерилізувати тару для приготування консервації можна будь-яким, зручним для вас способом (на пару, в гарячій воді, мікрохвильовій печі). Для кількості інгредієнтів, зазначеного в даному рецепті, знадобиться 12 банок об'ємом 0,5 л або 6 банок об'ємом 1 л.
2. Огірки вимити, обсушити. Невеликі плоди з ніжною шкіркою нарізати кружальцями, більші овочі, що добре визріли, очистити від жорсткої шкірки, нарізати півкухлями.
3. Помідори вимити під проточною водою, нарізати шматочками так, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку. Болгарський та гострий стручковий перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Часник очистити від лушпиння.
4. Підготовлені помідори, перець та часник пропустити через м'ясорубку.
5. Отриману овочеву масу перекласти у велику каструлю, додати оцет, сіль і цукор, олію, добре перемішати, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин.
6. Чисті баночки наповнити нарізаними огірками (не надто щільно, щоб аджика рівномірно розподілилася між шарами овочів).
7. Акуратно, щоб не обпектися, залити огірочки гарячою аджикою. Накрити банки кришками, закатати, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.
8. Дана заготівля зручна тим, що для її приготування можна використовувати огірки будь-яких форм і розмірів: ідеально рівні та гачкуваті, з ніжною молодою шкіркою і грубою шкіркою, яка просто зрізається, щоб не псувати смак страви.
9. Кількість гострого стручкового перцю та часнику ви можете змінювати у більшу чи меншу сторони, орієнтуючись на смакові уподобання своєї родини. За бажанням, можна додати до такого салату лавровий лист або горошини запашного перцю.

Аджика з огірками

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг
• помідори – 500 г
• болгарський перець червоний – 250 г
• часник – 4 зуб.
• перець гострий чилі – 1 стручок або до смаку
• цукор – 2 ст. л. без гірки
• сіль – 1 ст. л.
• рослинна олія – 70 мл
• оцет 9% - 50 мл

Спосіб приготування:

1. Щоб огірки в аджику хрумтіли, перед приготуванням їх слід вимочити. Я протримала огірочки 2 години у холодній воді.
2. Далі потрібно приготувати томатний соус для огірків. Помідори я нарізала четвертинками та подрібнила у блендері (можна прокрутити через м'ясорубку). Шкірку знімати необов'язково.
3. Томатний сік, що вийшов, з м'якоттю влила в каструлю з товстим дном. Додала рафіновану рослинну олію та столовий оцет, сіль та цукор. Поставила каструлю на плиту та кип'ятила 10 хвилин.
4. Очистила часник, солодкий болгарський перець та чилі. Подрібнила все у блендері.
5. Додала ароматну суміш у каструлю з томатним соусом. Варила ще 10 хвилин, помішуючи. Спробуйте соус, можливо, вам захочеться додати ще солі, цукру чи гострого перцю.
6. Огірки нарізала кружальцями, висипала в каструлю, перемішала і варила 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою.
7. Під кінець варіння огірочки повинні залишитися хрусткими, ні в якому разі не перетравити! При цьому вони повинні активно кипіти і повністю занурюватися в заливку.
8. Гарячі огірки я швиденько розклала стерилізованими банками, поперемінно заливаючи томатною аджикою. Відразу ж укупорила кришками, ошпареними окропом. Банки перевернула вгору дном, загорнула й залишила в такому вигляді до повного остигання.
9. Знімати пробу можна вже через місяць, як тільки огірки в аджику добре настояться. Зберігати консервацію слід у прохолодному та темному місці не довше 1 року.

Дуже смачна аджика з огірків

За цим рецептом огірки в аджику виходять дуже смачними. Завдяки великій кількості томатів, що використовуються, колір страви досить насичений і яскравий. Воно стане прикрасою хоч святкового, хоч повсякденного столу. Рецепти з великим вмістом часнику виходять досить гострими. Це варто враховувати під час приготування. Будь-який рецепт можна змінити, зменшивши кількість того чи іншого інгредієнта.

Інгредієнти:

• по 2 кг огірків та томатів.
• 7 шт. болгарського перцю.
• 200 гр. часнику.
• 1 шт. гострого перцю.
• 2 ст. л. солі.
• 1 ст. цукровий пісок.
• 150-200 гр. олії. Підберіть олію без запаху.
• 100мл. оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Перець та помідори відправляємо в м'ясорубку. Перед цим її необхідно злегка обшпарити окропом. Отриману масу ставимо на плиту та варимо 5 хвилин.
2. Часник дрібно подрібнюємо за допомогою ножа, можна використовувати прес, щоб не траплялися шматочки.
3. Нарізаємо гострий перчик дрібними шматочками.
4. Додаємо решту інгредієнтів у томатну масу. Поки вона вариться – добре заважаємо, щоб вона не підгоріла.
5. Огірки ріжемо, краще, якщо це будуть кільця.
6. Огірки та оцет відправляємо до решти складових.
7. Масу разом із огірками варимо ще 15 хвилин.
8. Вимикаємо вогонь. Аджику викладаємо по банкам.

Цей, як і інші рецепти, має на увазі використання лише стерилізованих банок. А якщо ні, то заготівля на зиму може зіпсуватися.

Аджика «Огіркова»

До домашньої аджики на основі томатів ми вже звикли. А що ви скажете про огіркову аджику? Для всіх, хто зацікавився, рецепт аджики з огірками.

Інгредієнти:

• помідори стиглі 2.5 кг
• перець солодкий 1 кг
• цукор 200 г
• оцет 200 г
• олія рослинна 200 г
• сіль 3 ст. ложки
• огірки молодий, дрібно нарізаний 5 кг
• часник 2-3 головки
• перець гіркий (за бажанням) до смаку

Спосіб приготування:

1. Стиглі помідори, солодкий перець пропускаємо через м'ясорубку, до маси додаємо цукор, оцет, олію, сіль. Проварюємо 10 хв.
2. Потім всипаємо в аджику дрібно нарізані молоді огірки, кип'ятимо 5 хв, додаємо часник і, хто любить - гіркий перець, кип'ятимо 5 хв.
3. Розкладаємо аджику «Огіркову» по стерилізованих банках, закочуємо та укутуємо.

Аджика з огірками та капустою

Секрет приготування цього рецепту полягає в тому, що овочам дають настоятися у воді. Саме тому страва виходить дуже соковитою та насиченою. Готувати його просто.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста – 600 гр.
• Цибуля – 500 гр.
• Оцет 6% – 100 мл.
• Кабачок – 500 гр.
• Вода – 2 л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Лаврові листочки – 3-5 шт.
• Молотий імбир і запашний чорний перець – на кінчику чайної ложки.
• Томати – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі, крім томатів, миємо та готуємо. Огірки та цибуля – нарізаємо кільцями, кабачки – кубиками, цвітну капусту розбираємо за невеликими суцвіттями. Заливаємо водою із розведеною в ній сіллю. Приблизно 12 годин вони стоятимуть у воді.
2. Окремо готуємо томатну заливку. Помідори опускаємо в окріп, знімаємо з них шкірку. У блендері пропускаємо томати та ставимо масу на вогонь.
3. Дістаємо овочі з води, можна використовувати друшляк. Додаємо овочі до томатної маси.
4. Додаємо всі спеції, цукор, оцет.
5. Приблизно 25-30 хвилин суміш томимо на повільному вогні. Не варто забувати заважати її іноді.
6. Найдовше у цьому рецепті готується капуста. Саме її пробуємо на смак для визначення ступеня готовності салату. Коли капуста стане м'якою – вимикаємо вогонь та дістаємо банки для консервації.
7. Аджика - чудова страва, знайома нам з дитинства. Його люблять як діти, і дорослі. Спробуйте напрочуд смачні рецепти і обов'язково напишіть нам свої відгуки про них.

Аджика із солоних огірків

Інгредієнти:

• огірки солоні - 4 шт.
• часник - 5 зубчик
• олія рослинна - 2 ч.л.
• паста томатна - 2 ст.л.
• перець чорний (мелений), перець червоний.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати Аджика із солоних огірків необхідно…
2. Огірки натерти на тертці, часник подрібнити.
3. Огірки та часник з'єднати і ретельно перемішати. огіркову масу додати|добавляти| рослинну олію, томатну пасту, поперчити за смаком і ретельно перемішати.
4. Аджику прибрати в холодильник на 12 годин, щоб настоялася.

Аджика із солоних огірків

У цьому рецепті огірочки мають бути солоними чи маринованими. Нам знадобиться 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Трьом солоні огірки на великій тертці і відкладаємо убік.
2. Чистимо та пропускаємо через прес 8 зубчиків часнику, відправляємо їх до огірків.
3. Тепер додаємо 3 ст. томатної пасти і стільки ж олії без запаху.
4. Підсипаємо за смаком, але не менше 1/2 ч.л. чорного меленого перцю та 1/3 ч.л. червоний.
5. Перемішуємо суміш до однорідної консистенції і викладаємо в стерильну баночку з поліетиленовою кришкою.
6. Тримаємо нашу гарячу спецію в холодильнику. Подаємо не раніше, ніж через 12 годин, щоб вона настояла в охолодженому вигляді до будь-яких гарячих і навіть перших страв.
7. Також аджика огіркова гарна з бутербродами та салатами.
8. Як бачите, аджика з огірків не тільки незвичайна і дуже смачна, але й просто в приготуванні закуска.
9. Спробуйте зробити її та гості будуть просити рецепт.

Аджика огіркова на зиму

Такий простий рецепт огіркової аджики на зиму мені підказала моя мама. Звичайно ж, я спочатку боялася готувати таким чином — надто багато оцту все ж таки, як на мене. Але якщо брати оцет із малим відсотком, то, окрім сильного запаху на кухні, жодної шкоди немає! Так що розповім, як зробити аджику огіркову на зиму за моїм рецептом, а ви, за бажання, можете по-старому прокип'ятити всі овочі у воді, а потім додати оцет, теж буде смачно.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 Кілограм
• Цвітна капуста - 500 г
• Кабачок - 500 Грам
• Вода - 2 літри
• Оцет столовий 6-проц. - 1,5 Літра
• Цукор - 250 Грам
• Сіль – 100 Грам
• Борошно - 30 г
• Імбир мелений - 20 Грам
• Гірчичний порошок - 20 Грам
• Куркума - 10 Грам

Спосіб приготування:

1. Ось інгредієнти, які нам знадобляться. Овочі ретельно миємо.
2. Нарізаємо овочі дрібно, сіль розводимо у воді, нехай хоча б 12 годин (а краще й усі 24) постоять у солоній воді. Потім воду злити.
3. Тепер просто переміщуємо всі овочі в каструлю, заливаємо оцтом, нехай на дрібному вогні варяться. Буде "важка" пара, так що увімкніть витяжку. Домішуємо поступово цукор, потім і всі зазначені спеції.
4. Овочі повинні стати м'якими, але не розваритися (оцет у цьому допомагає). Підготуйте баночки, в стерильні банки розкладаємо гарячу суміш. Закриваємо стерильними кришками на зиму.

Огірки в аджику на зиму

Закуска з огірків з аджикою на зиму за наступним рецептом стане чудовим доповненням до будь-якого столу. Болгарські перці переважно вибирати червоного кольору, м'ясисті та соковиті. Гостроту заготовки можна відрегулювати на свій смак, збільшивши або зменшивши порцію гострого перцю.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• болгарський перець – 7 шт.;
• часник – 1,5-2 головки;
• гострий перець – 1 стручок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 250 г;
• оцет – 100 мл;
• олія – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Томати та солодкий перець подрібнюють на м'ясорубці, проварюють 5 хвилин.
2. Додають цукор, олію, сіль, часник та гострий перець, кип'ятять 10 хвилин.
3. Закладають нарізані окуляри, вливають оцет і готують під кришкою ще 15 хвилин.
4. Закупорюють огірки в аджику на зиму в стерильні банки, утеплюють до остигання.

Огірки в аджику: рецепт класичний

Інгредієнти:

• Огірки молоді – 4 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Червоний гіркий перець – 1 шт.
• Оцет - 150 мл+
• Часник - 3 головки+
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор - 3/4 склянки

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося банками, на цю кількість інгредієнтів нам потрібно буде простерилізувати не менше ніж 8 півлітрових банок.
2. Всі овочі миємо та чистимо, огірки відкладаємо убік, а помідори, всі види перців та часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у кухонному комбайні.
3. Масу, що вийшла, виливаємо в каструлю і ставимо на невеликий вогонь.
4. До неї додаємо оцет, сіль, цукор і олію.
5. Як тільки все закипить, тримаємо аджику на вогні 15 хвилин безперервно помішуючи.
6. Готуємо огірки: ріжемо їх на кружечки завтовшки 3-4 мм. Обов'язково пробуємо їх на гіркоту, при необхідності прибираємо шкірку.
7. Після закінчення зазначеного часу закладаємо їх в аджику, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо все кришкою.
8. Через 8-10 хвилин перевіряємо, якщо огірки стали темніти, як при засолюванні, відразу вимикаємо наш салат. Якщо вони ще яскраві, каструлю кришкою вже не накриваємо і, помішуючи, стежимо - як тільки вони почнуть змінювати колір, розкладаємо закуску по банках.
9. Щоб розкласти огірки порівну, закладаємо в банки спочатку їх до плічок, а потім доливаємо об'єм до самого верху соусом.
10. Закочуємо банки кришками, перевертаємо їх і укутуємо як звичайну консервацію до повного остигання.
11. Після цього прибираємо баночки у темне прохолодне місце до холодів чи свят. Чудові огірки у аджику готові.

Огірочки в гострій аджиці

Інгредієнти:

• на 12 півлітрових баночок (6 літрів салату):
• 2 кг помідор
• 4 штуки солодкого перцю
• 1 шт гострого перцю-рядка
• 150 гр часнику (трохи більше половини склянки очищених часточок)
• 1 склянка оцту
• 3 ст ложки солі
• 1 склянка цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 5 кг огірків

Спосіб приготування:

1. Це один із моїх улюблених рецептів заготівлі з огірків – консервованого салату з огірків у аджику. Страва виходить гострим та смачним. Але цього року я закривала половину порції (хоча пропорції інгредієнтів навела на повну).
2. Готувати салат з огірків дуже просто і швидко. Для цього підійдуть навіть найкривіші і гачкуваті огірочки, але я вважала за краще взяти тоненькі, щоб не різати кільця на половинки.
3. Всі овочі, окрім огірків, пропускаємо через м'ясорубку. Гострий перець, щоб не щипав горло, можна розрізати та замочити в холодній воді на ніч попередньо. Аджику заливаємо в каструлю та ставимо на вогонь. Тим часом поготовимо баночки та кришки – стерилізуємо, кип'ятимо.
4. У аджику можна відразу покласти сіль, цукор та олію. Масу з томатів, перців та часнику доводимо до кипіння і на маленькому вогні кип'ятимо 15 хвилин.
5. Огірочки нарізаємо кільцями як на салат, товсті можна порізати півкільцями. Через 15 хвилин кипіння, всипаємо огірки в аджику і злегка перемішавши, закриваємо кришкою.
6. Тепер від каструлі не відходимо і уважно стежимо за огірками.
7. Їх не можна переварити, інакше вони стануть м'якими, я такі не люблю. Тому як тільки помітили, що частина огірків потемніла і на вигляд стала «мокрою», ще раз перемішуємо (краще варити в широкій каструлі) і стежимо, як пішли маленькі бульби і аджика намагається кипіти, одразу вимикаємо вогонь.
8. Салат з огірків розкладаємо стерильною ложкою по баночках, наклавши по плічка, починаємо черпати тільки аджику. Заливаємо під шийку і закочуємо під залізні кришки.
9. Ця заготівля з огцурців можна назвати салатом з огірків і помідорів, має приємний різкий смак і гарна взимку з печеною картоплею, картоплею в мундирах і навіть просто з салом і з хлібом.

Аджика огіркова зі свіжих плодів

Інгредієнти:

• Молоді огірки – 5 кг
• Помідори червоні – 300 г
• Червоний гіркий перець - 200 г
• Часник - 250 г
• Рослинна олія - ​​300 мл
• Оцет 9% – 100 мл
• Сіль велика – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Якщо огірочки дуже молоді, їх досить просто вимити, якщо ж шкірка у них вже груба і може гірчити, її краще зрізати - так вони подрібняться краще і консистенція у готової аджики буде ніжнішою.
2. Рубаємо огірки дуже дрібно або трьом на тертці для буряка.
3. Червоні м'які помідори заливаємо на 2 хвилини окропом, потім остуджуємо та знімаємо шкірку. Подрібнюємо їх блендером, занурюваним або в чаші.
4. З'єднуємо огірки з помідорами, додаємо олію та сіль, ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Поки овочеве пюре нудиться, готуємо пекучі перці. Забираємо з них плодоніжки та насіння. Пам'ятаємо, що працювати з ними можна лише в рукавичках, щоби не обпалити руки! Рубаємо перці ножем або також використовуємо для подрібнення блендер.
6. За цей час чистимо і пропускаємо через прес весь часник.
7. Через 15 хвилин після того, як аджика закипить, додаємо в неї пекуче пюре з перців і часнику, розмішуємо і даємо поваритися на маленькому вогні ще 10 хвилин.
8. За пару хвилин до вимкнення, вливаємо оцет, знову перемішуємо і розкладаємо по стерильним баночкам.
9. Цей рецепт передбачає додаткової стерилізації аджики. Просто закочуємо банки і перевертаємо їх, як завжди. Укутуємо до повного остигання і даємо поступово охолонути протягом доби.
10. Наша аджика зі свіжих огірків готова! Можна подавати її прямо зараз охолодженою, а можна дочекатися перших холодних днів, коли гостра приправа піде особливо добре.

Найсмачніший рецепт по-грузинськи

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг
• помідори – 0,4 кг
• рослинна олія – 50 мл
• цукор – 60 г
• сіль – 0,5 ст. л.
• часник – 3-4 зубчики
• оцет – 50 мл
• суха аджика – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Отже, помідори миємо та пропускаємо їх через м'ясорубку.
2. Огірки також миємо і з двох сторін зрізаємо в них кінчики, після чого ріжемо на тонкі кружечки.
3. Перекручену раніше томатну пасту виливаємо в емальовану каструлю або таз, додаємо сіль, цукор, олію та варимо 15 хвилин. Читайте також:
4. Після цього кладемо огіркові кружечки, наливаємо оцет і доводимо до кипіння.
5. Тепер можна додати і аджику. Оскільки вона досить гостра, додавати її варто все ж таки з урахуванням своїх переваг до гостроти.
6. Якщо вам хочеться не зовсім гострі огірочки, додайте|добавляйте| 1ст. л. аджики, а якщо ви любитель, щоб «аж у роті горіло», кладіть 3 ст. л.
7. Давимо часник і так само додаємо до огірків. Усю масу ретельно перемішуємо.
8. Знову ставимо на вогонь і варимо ще 10 хвилин, поки огірки перестануть бути яскраво-зеленими. Гарячу закуску розкладаємо по банках, закочуємо кришками і ставимо вгору дном охолоджуватися.
9. Взимку буде приємно їсти страву, приготовлену своїми руками.

Домашні заготівлі відрізняються великою різноманітністю. На перший погляд, деякі рецепти виглядають вкрай незвичайно. Прикладом можуть стати огірки в аджику на зиму без стерилізації. Поєднання таких різних за смаком інгредієнтів як огірок та приправа з часником та пекучим перцем дають несподівано успішний результат. Виходить оригінальна закуска або досить гострий овочевий салат із ароматом свіжих огірків.

До складу домашньої заготівлі входять доступні інгредієнти, а процес приготування спрощений і при використанні сучасної техніки займає мінімум часу. Оригінальна заготівля дозволяє переробити великі обсяги помідорів з огірками одночасно, знайти застосування часнику та гострого перцю. Приправу можна придбати в магазині, де вона продається як набір сухих трав або пастоподібної форми. З нею можна маринувати та солити огірки, просто додаючи до зимової заготовки.

Аджика, залежно від складу, може мати червоний, помаранчевий або зелений колір. Надає стравам гострого, солодкувато-гіркого смаку.

Рецепти консервованих огірків з аджикою

Декілька різних рецептів огірків в аджику на зиму відрізняються в основному лише кількістю інгредієнтів. Процес приготування досить стандартний, але вимагатиме подрібнення великої кількості овочів. Для цього краще використовувати овочерізку, електричну або механічну м'ясорубку, блендер.

Огірки в аджику без стерилізації

За цим рецептом готуються консервовані огірки без стерилізації. Для приготування потрібні:

• огірки – 5 кг;
• томати – 2 кг;
• солодкий болгарський перець – 5 прим.;
• гострий перець – 2 стручки;
• часник – 150 г;
• сіль – 3 ст. л;
• цукор – 200 г;
• рафінована рослинна олія – 200 мл;
• оцтова кислота – 1 ст. л;

У цьому рецепті необхідно відразу підготувати скляні банки, вимити їх із содою і поставити стерилізуватися. Тим часом огірочки миють, відкидають на сито. Часник очищають від лушпиння. Томати та перець миють і чистять, видаляючи плодоніжки. У перцю вичищають насіння.

Підготовлені помідори, перець та часник подрібнюють і викладають у велику ємність для гасіння. Вливають масло|мастило| і доводять суміш до кипіння. Вогонь зменшують, заправляють овочі сіллю, цукром, оцтом та продовжують уварювати соус ще близько чверті години.

Тим часом шаткують огірки і розкладають по банках. Огіркова нарізка має заповнювати посуд приблизно на дві третини. Пробують соус на смак, при необхідності його коригують, додаючи солі чи цукру. Заливають огірки киплячим соусом під саму шийку.

Зараз банки закупорюють і, перевернувши вгору дном, загортають для більш повільного охолодження. Готові огірки з аджикою прибирають для зберігання холодильник чи погріб.

Як варіант нарізування огірків відразу опускають у киплячий соус, і проварюють близько 10 хвилин. Важливо не перестаратися, щоб овочі не розварилися. Аджика з огірків розкладається в стерильну суху тару і одразу закочується кришками. Заготовлені у такому вигляді огірки на зиму підходять для приготування супів, овочевих гарнірів. Їх подають самостійно як пікантну закуску або гарнір до основних страв.

Суха аджика – суміш сухих трав та спецій. Щоб надати їй пастоподібної консистенції використовують винний оцет з невеликим вмістом алкоголю.

Рецепт маринованих огірків з аджикою

Для отримання цікавого нового смаку в огірки додається суха або пастоподібна аджика. Її можна придбати у магазині або приготувати самостійно. Унікальний набір спецій важливо змінити смак заготівлі, огірки будуть хрусткими і гострими.

Для рецепту потрібно взяти:

• огірків – 8 кг;
• солі – 4 ст. л;
• цукру – 4 ч. л;
• аджики – 4 год. л;
• оцту столового – 320 мл;

Спеції підбираються відповідно до переваг. У мариновані огірки можна покласти кріп, лавровий та вишневий лист, корінь хрону та часник. Для цього рецепту маринад готується на 5 літрах води, що підходить для чотирьох банок об'ємом 3 літри. На цей обсяг розраховані й інші інгредієнти.

Огірки миємо та вкладаємо у стерилізовані банки. На дні банок розміщуємо усі листові спеції, перець горошком, часник. Киплячою водою проводиться перша заливка. За цей час готуємо маринад із води, цукру, солі. Через 10 хвилин, воду, що остигнула, зливаємо. На одну трилітрову банку додаємо 1 ч. л. сухої приправи, 80 мл оцту та киплячий розсіл. Банки закупорюємо бляшаними кришками і ставимо вгору дном. Приготовлені огірки з аджикою на зиму відрізняються гостротою та оригінальним смаком. Заготовки зберігають у льоху і навіть у приміщеннях із кімнатною температурою.

Оригінальна гостра приправа здатна урізноманітнити будь-яку страву. До неї входить цілий набір запашних трав, без яких важко уявити кавказьку національну кухню. Безперечно, вона приготовлена ​​інакше, ніж домашні аналоги. Не на кожній садовій ділянці ростуть чабер, пажитник чи куркума та цілий набір інших спецій, необхідних для цієї приправи. Але це не привід, аби відмовлятися від використання рецептів з аджикою. Вони внесуть у зимове меню яскраві аромати запашних трав, підкреслять особливості традиційних страв, зроблять їх смачнішими, кориснішими. Спробуйте приготувати огіркову закуску з аджикою, часу на це знадобиться небагато, а задоволення від нового смаку вас неодмінно порадує.

Сьогодні є велика різноманітність рецептів огірків в аджику на зиму. Ця оригінальна закуска поступово все набирає популярності. Смак цих закаток сподобається більшості гурманів, адже у кожному з наведених рецептів має місце поєднання прянощів та соковитості. Якщо зробити різні варіанти цієї закуски, то цим можна значно урізноманітнити власний раціон.

Якщо поєднати огірки та гостроту аджики, то виходить дуже смачний продукт, який відмінно підходить до вживання зі стравами з м'яса та риби. Зеленці в цьому заході зберігають свій неповторний хрускіт і живий колір, вони швидко з'їдаються домочадцями.

Секрет гарного смаку закочення та характерного хрускоту в ньому огірків досягається попереднім замочуванням плодів у холодній воді.

Для рецептів із подрібненими огірками беруть 0,5 та 1-літрові скляні банки, а для цілих овочів – 1-літрові та більшої ємності.

Який сорт огірків підійде

Огірки в аджику закочують по-різному, якщо за одним рецептом вони потрібні цілими (наприклад, мариновані), то інший говорить про необхідність подрібнення зеленців.

Тому в ті заготівлі, в яких повинні бути цілі огірки, потрібно вибирати невеликі овочі засолювальних сортів, щоб не було всередині їх порожнеч. А якщо огірочки під час підготовки аджики розрізають, то немає різниці, якого сорту чи розміру вони будуть.

Найсмачніші рецепти на зиму

Варіантів, як зробити смачний продукт на зиму, безліч. Всі рецепти огірків в аджику можуть бути схожими на інгредієнти та технологію приготування. Але є й суттєві відмінності. Тому потрібно вибрати варіант із тими складовими, які більше сподобалися.

Наприклад: якщо людина не любить цвітної капусти, то вона може зупинитися на тому рецепті, де її немає. Але найкраще зробити закочення за декількома рецептами і визначитися, який краще, або залишити собі на замітку обидва.

Класичний варіант аджики «Огірковий»

Огіркова аджика приваблює хрускотом зеленців та солодкуватим пікантним смаком рідкої частини продукту.

складники:

• огірки;
• томати;
• стручок червоного гострого перцю;
• солодкий перець червоного кольору;
• часникові головки;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі: сортують, чистять від лушпиння (часник), миють. Потім помідори, червоний та болгарський перці, часник доводять до однорідної маси в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки. Потім отримане пюре поміщають у ємність та ставлять на газ. Додають цукровий пісок і сіль, олію та столовий оцет. Після закипання витримують на вогні аджику до чверті години постійно перемішуючи.

Тим часом працюють з огірками – їх слід спробувати на наявність чи відсутність гіркоти. Якщо вона є, то обрізають шкірку. Потім овочі подрібнюють. Форма нарізки – круглі пластинки, товщина яких до 4 мм.

Коли аджика вже звариться, закладають у неї нарізані огірки. Вогонь роблять мінімальним і постійно помішують, а через 10 хвилин перевіряють їх колір.

Якщо овочі стали темнішими, то салат вже готовий.

Наприкінці гарячу закуску слід розлити за стерилізованими банками і закатати.

Смачний рецепт по-грузинськи

Грузинська кухня відома надзвичайною гостротою продуктів. Але є любителі таких страв, і для них цей рецепт буде до смаку.

складники:

• огірки;
• томати;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• суха аджика;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Миють томати та огірки. Зелені овочі ріжуть тонкими пластинками, а червоні пропускають через ґрати м'ясорубки та виливають у каструлю. Кладуть туди сіль, цукровий пісок, олію і уварюють чверть години. Потім кладуть огірки нарізані і наливають столовий оцет і гріють до температури +100 °C.

Після цього додають прянощі. Не слід забувати, що суха аджика є дуже гострим продуктом, тому слід її класти з урахуванням смаку. Якщо людина не дуже любить прянощі, то їй у цю страву буде достатньо внести 1 ст. ложку, а за бажання мати гостру страву - 3 ст. ложки. Наприкінці процесу варіння додають тиск часник. Витримують на вогні ще 10 хвилин, щоб огірки потемніли і вимикають. Розливають і закочують продукт у підготовлені банки та закупорюють.

Кавказьки

Дані консервовані огірки також відрізняються гостротою, яка досягається за допомогою кавказької аджики.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• аджика кавказька;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі. Помідори з перцем подрібнюють кухонним комбайном чи м'ясорубкою. Виливають у велику ємність та доводять до кипіння. Кладуть туди цукровий пісок, сіль та олію. Додають туди нарізані зеленці та витримують на вогні 10 хвилин, помішуючи. Потім ллють столовий оцет і залишають на 5 хвилин. Розливають по стерильним банкам і закочують.

Без стерилізації

Закочування зі свіжих огірків з аджикою без стерилізації подобається багатьом господиням.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• стручки гострого перцю;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та дрібна сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Починають процес приготування овочів, які миють. Потім огірки нарізають кружальцями, у перцях виймають серединку і січуть соломкою, а помідори – скибочками. Часник чистять від лушпиння.

Усі підготовлені овочі пускають у м'ясорубку, а масу, що вийшла, виливають у ємність. Потім її ставлять на газ, кладуть туди цукровий пісок, сіль, олію, столовий оцет і доводять до температури +100 ° C, ретельно перемішуючи.

Після кипіння зменшують вогонь та витримують аджику чверть години. Наповнюють гарячим продуктом стерильні банки та закупорюють.

З цвітною капустою

Цвітна капуста в банках з огірками та аджикою виглядає незвичайно. Гурмани, які готують все цікаве та смачне, будуть раді цьому рецепту.

складники:

• огірки;
• томати;
• кольорова капуста;
• головки цибулі;
• кабачок;
• лист лавра;
• мелений імбир;
• порошок запашного та чорного перців;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин;
• вода.

Миють усі овочі. Огірки та цибулю ріжуть кільцями, м'якоть кабачків кубиками, а цвітну капусту ділять на окремі суцвіття. Настоюють у солоній воді 0,5 діб.

Із томатів готують соус. Попередньо з них знімають шкірку за допомогою бланшування. Потім томати пюрируют блендером.

Нарізані овочі виймають із води з допомогою дуршлагу і кладуть у томатну рідину. Додають усі спеції, а також сіль, цукровий пісок, столовий оцет. Після кипіння варять протягом півгодини, помішуючи.

Оскільки цвітній капусті потрібно для набуття м'якості більше часу, то варто орієнтуватися на неї. Коли вона буде м'якою, то салат готовий. Розкладають у підготовлені банки та закривають залізними кришками.

Спосіб приготування із солоних огірків

До цієї незвичайної закатки, приготовленої із солоних огірків, підійдуть страви із м'яса.

складники:

• солоні огірки;
• томатна паста;
• масло рослинне;
• порошок чорного та червоного перців;
• часникові зубки.

Огірки труть на тертці з великими отворами і давлять очищений часник. Ці інгредієнти з'єднують. Потім туди наливають олію, томатну пасту і чорний і червоний перці. Перемішують.

Настоюють огіркову аджику в холодильній камері тривалістю на півдоби.

Огірки в магазинному аджику

З пастоподібною аджикою цей продукт набуває зовсім нового смаку.

складники:

• огірки;
• цукровий пісок та сіль;
• аджика;
• спеції за бажанням;
• 9% оцтовий розчин.

Готують зелені овочі: їх миють, відрізають кінчики та розфасовують у чисті банки. Потім вміст із банки з аджикою перекладають у великий посуд і додають туди цукровий пісок, сіль, оцет. Ставлять ємність газу і доводять до температури +100 °C. Розливають у кожну банку з огірками. Стерилізують 1-літрові банки протягом 15 хвилин, закупорюють.

Аджика з маринованими огірками

Мариновані огірки також можна заливати аджикою. Виходить, що два дуже звичні продукти утворюють одну нову і дуже смачну страву.

складники:

• огірки;
• томати;
• аджика;
• вода;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

У банки кладуть мариновані огірки. Помідори пропускають через м'ясорубку, потім їх з'єднують із водою, сіллю, цукровим піском та столовим оцтом. Доводять до кипіння. Наливають у кожну банку та стерилізують чверть години. Герметично закочують.