Чи можна пити воду із їжею. Чи потрібно пити воду під час їжі, щоб схуднути. склянок води на день

Усі ми звикли пити під час їжі, хоч не раз чули висловлювання, що це шкідливо. Якщо заглибитись у вивчення питання, то виявиться, що думки фахівців серйозно різняться. Як насправді краще чинити – запивати їжу чи ні, і що відбувається з нашим організмом за різних підходів?

Вода для травлення необхідна, оскільки робота травного тракту побудована на постійному всмоктуванні та виділенні води різними органами. При харчуванні сухою їжею шлунок буде забирати воду зі слизової оболонки кишечника і рота, у свою чергу тілу доведеться забирати рідину з крові, а густа, в'язка кров призводить до великих проблем зі здоров'ям.

Вода перед їжею

Якщо за тридцять хвилин до їжі випити 200 мл теплої води, шлунок швидше впорається з травленням їжі, до того ж ви зможете з'їсти меншу порцію.

Побоюватися, що вода настільки розбавить шлунковий сік, що шлунок не впорається зі своєю роботою, не варто – вода не поєднується з соляною кислотою, а швидко пробігає повз. Щоб хоч трохи змінити pH шлунка, потрібно випити чотири літри води, що практично неможливо зробити.

Вживання води під час їжі

Під час їжі виробляється багато слини, яка потрібна на травлення. Шлунковий сік знищує більшість бактерій, які потрапляють в організм із їжею. Якщо ви вип'єте в цей час трохи теплої води, шлунок скорочуватиметься і відмінно переварить їжу до стану, коли вона зможе пройти далі, в тонкий кишечник. Наголошуємо, трохи і лише теплий! Чому під час їжі не можна пити стільки, скільки хочеться?

Великий обсяг води в шлунку під час їжі заважатиме виробленню шлункового сокута жовчі, що неминуче призведе до уповільнення травлення, адже ферменти, які беруть участь у засвоєнні їжі, не встигнуть виробитись. Щоб ви не їли, без нормального травлення організм накопичуватиме токсичні відходи.

Заважає травленню не лише великий обсяг звичайної води, а й алкоголь із газованими напоями, оскільки вони висушують слину. Холодна вода призводить до спазму шлунка і теж уповільнює процес травлення.

Вітчизняні фізіологи пояснюють шкоду від вживання під час їжі великої кількості води так:

• Багато разів збільшується кількість повітря, яке заковтує людина при одночасному прийомі їжі та води, що призводить до здуття кишечника.
• Через частого проковтування людина погано прожовує їжу, великі шматки повільно перетравлюються, а це веде до запорів і кидання залишків їжі в кишечнику, яке часто виливається в розвиток гастриту.
• Якщо запивати їжу холодною водою, шлунок може спазмуватися та погано переварити їжу, що призведе до газоутворення.
• І, звичайно, запивати їжу водою не потрібно людям із і без того проблемним травленням.

Висновок:запивати їжу можна, але тільки теплою водою та в обсязі, що не перевищує 200 мл.

Людський шлунок формою схожий великий боб, що з кількох відділів. В одному з них, званому велика кривизна, знаходиться і перетравлюється з'їдена їжа, потім уже в рідкому станівона потрапляє в малу кривизну і нею стікає в кишечник. Саме в цей момент людям хочеться пити, оскільки для травлення шлунок діє вологу з тіла, і якщо її втрату не заповнити, то організм забере воду з крові.

Коли можна пити воду після їди

Як стверджують дієтологи, великий обсяг води, випитий відразу після їжі, нашкодить людині. На користь піде лише чашка кави. Час, через який можна напитися досхочу, залежить від виду їжі: після фруктів та овочів пити можна через 30 хвилин, а ось після м'ясної їжі та каш – лише через 2 години. Рідина пом'якшить харчову грудку в шлунку і запобігає запору.

Як пити під час їжі при різних типах кислотності

При підвищеній кислотності треба пити:

• теплу воду за годину до їди;
• кава з молоком;
• зелений чай(а ось від чорного краще відмовитись).

При низькій кислотності правила змінюються - бажано пити:

• підкислену журавлиною або лимоном воду;
• після їжі – як мінімум за годину.

Підведемо підсумок:

• Пити воду перед їжею можна за півгодини: це допоможе захиститися від зневоднення та полегшить роботу органів травлення.
• Вживати воду в невеликій кількості можна і під час їжі: це допоможе розм'якшити їжу та переварити її.
• Після їжі споживати рідину можна як мінімум через півгодини, а у випадку з м'ясними стравами- через дві години.

Всі ці правила стосуються лише простої, чистої води: від алкоголю, солодких, газованих напоїв людям, які стежать за своїм здоров'ям, краще повністю відмовитися.

Чи можна пити воду під час тренування? Скільки її пити? Найкраще до чи після? Подібні питання ставить кожен другий, і однозначних відповідей на них ніхто не отримує. Почнемо з того, що пити воду саме під час вправи не можна. Коли ви тренуєтеся, не можна щось їсти, жувати, ковтати. Потрібно сконцентруватися на вправі: диханні та техніці.

А ось між підходами чи повтореннями пити дозволяється. Це ми і розумітимемо щоразу, розбираючи, що пити під час тренування.

Навіщо пити воду

Людина складається з мільйонів маленьких осередків – клітин. Кожна клітка більш ніж на 90 відсотків складається із води. Вода – це 2 атоми водню та 1 атом кисню. А що тоді, запитаєте ви, займає 10 відсотків, що залишилися? Сухий залишок. Це різні речовини: білки, жири, вуглеводи, мікро та макроелементи.

Так ось вода – це розчинник усіх речовин. У води насправді дуже багато функцій. І саме наявність води Землі робить планету придатною життя.

Роль води в організмі:

• Підтримує сталість внутрішнього середовища.
• Вода забезпечує стабільний тиск, що не дозволяє клітині зхлопнутись. Вона створює обсяги, реалізує механічну міцність та еластичність клітини.
• Це розчинник для всіх речовин, середовище для хімічних реакцій.
• Це – термостат. Вода має відмінну теплоємність і затримує тепло. Завдяки цьому температуру нашого тіла легше регулювати.
• Транспорт усередині організму всім речовин.
• І багато іншого.

Закінчимо логічний ланцюжок: немає води – не буде життя.

З одного боку вода міститься у тілі. А з іншого – ми потіємо, плюємося, плачемо, ходимо до туалету. Тобто, постійно виділяємо воду. І багато речовин, до речі, також.

Звідси й потреба пити рідину. Наш організм влаштований дуже хитро - не вийде "забути" попити води. Організм забезпечує постійне надходження рідини до тіла за рахунок відчуття спраги.

Інше питання, що ця спрага починає мучити людину тоді, коли попити вже життєво необхідно. А до цього моменту спрагу можна ігнорувати. У цьому проблема багатьох людей, тому вони й не набирають потрібної кількості літрів на добу.

Отже, пити воду треба для того, щоб жити. Все просто.

Чому треба пити воду під час навантажень

Під час фізичного тренування людське тілопотіє сильніше, ніж у стані спокою. Хтось каже, що за годину тренування можна схуднути на 1 кг завдяки випоту 1 літра рідини. Це дуже грубі підрахунки, тому можна говорити лише про приблизні значення.

Багато хто говорить, що пити воду під час тренування нема рації: скільки вип'ємо, стільки потів з нас і зійде. По-перше, вийде трохи менше. По-друге, багато речовин, які містяться у воді, залишаться в тілі і вийдуть уже разом із сечею. Солідна частина осяде в клітинах і допомагатиме їм у житті. А по-третє – без води організм отримує серйозний стрес.

У процесі тренування частішає серцебиття. Помічали? Кров – рідина, вона теж багато відсотків (близько 80) складається з води. Разом із згодом вода йде і з крові. Остання стає густою. А густу кров ганяти серцю важче, ніж рідку. У такому разі серце отримує шкідливе навантаження. І чим густіша кров, тим гірше серцю. Уявіть, яке навантаження лягає на передсердя та шлуночки, щоб прокачувати в'язку масу.

Густа кров погано проходить у периферичні тканини, вона (о боже!) Насилу омиває м'язи, які ми так старанно хитаємо. Ось ще одна важлива причина, чому потрібно пити у процесі тренування. Хороший кровотік - чудове харчування. Запам'ятайте цей причинно-наслідковий зв'язок раз і назавжди.

Густа кров важко доходить до мозку. А тут пахне інсультом. Це нікому не треба. Це ще й відповідь, чи можна пити воду після тренування.

Як пити воду

Тепер поговоримо про іншу крайність: коли люди п'ють дуже багато. Усі ви знаєте, чи чули, що при деяких захворюваннях людина багато п'є. По 5 і більше літрів на добу. Він страждає на вічну і невгамовну спрагу. Так от, якщо у вас такий стан – зверніться за консультацією до ендокринолога.

Пити треба, як кажуть розумні людискільки хочеш і плюс 1 склянка. Дуже вдала рекомендація, тому що ми частіше недобираємо потрібний нашому організму літраж, ніж «перепиваємо».

Розглянемо звичайне тренування:

1. Ми прийшли до зали, переодяглися. Найкраще випити хвилин за 30-40 склянку рідини (наприклад, чаю з цукром або без). Молоко та інші в'язкі рідини краще пити вже після тренування.
2. Розминка на біговій доріжці, велотренажері або будь-який інший варіант завжди пов'язаний з тряскою, активними рухами та гарним потовиділенням. Тому пити безпосередньо до цього немає сенсу. По-перше, важко розминатиметься, а по-друге – поту справді буде більше, ніж могло бути.
3. Після розминки люди приступають до розтяжок, розігріву суглобів. Якщо хочеться, можна піти і зробити пару невеликих ковтків заздалегідь приготовленої води.
4. Починаємо працювати. У паузах між підходами можна зробити кілька ковточків води.
5. Після тренування – ось тут можна пити стільки, скільки хочеться. Але повільно, тому що при швидкому поглинанні води ви ризикуєте випити більше, ніж вам потрібно. У результаті отримаєте дискомфорт та тимчасову тяжкість у животі.

Основні принципи пиття

Начебто нехитра справа – випити воду під час та після тренування. А правил і рекомендацій тут безліч. Наприклад:

1. Температура води. Влітку прохолодніше, взимку тепліше. Або можна прохолодну воду пити і влітку, і взимку. Все залежить від вашого горла. Для хворих на хронічний тонзиліт (або ще чим, коли часто болить горло) рекомендуємо пити воду не нижче 15 градусів. Організм під час тренувань гарячіший за звичайний, тому занадто холодна вода може спровокувати ангіну.
2. Кількість води. Необхідно пити маленькими ковтками. До речі, ця рекомендація стосується не лише занять у тренажерному заліале ще й всього життя в цілому. За тренування можна випити і 2, і 3 склянки води. Пам'ятайте, ви сильніше потітимете, але так треба.
3. Якщо ви не бажаєте пити – не треба. Пити воду під час тренування потрібно лише в тому випадку, коли ви цього хочете. А ось потім треба попити у будь-якому випадку.

Пити маленькими ковтками потрібно, щоб рецептори встигали контролювати процес насичення рідиною.

Коли можна пити, а коли ні

Під час тренувань, пов'язаних з активними та швидкими рухами (наприклад, біг, бокс), пити потрібно у перервах. Пам'ятаєте, як у кутах рингу під час тайм ауту боксерам дають трохи попити води із модних пляшок?

Перед цими тренуваннями не можна заливати багато води. Булькання та тяжкість у животі не дозволять вам повноцінно провести тренування.

У тренажерному залі пити можна між вправами та підходами.

Таким чином, для всіх видів спорту характерна одна схема - потрібно пити воду за деякий час до, під час і після тренування, і не можна безпосередньо перед її початком. І пити потрібно у перервах, коли ви нічого не робите, у спокійній обстановці. Наприклад, поки ви переводите дух, або чекаєте на наступний підхід.

Що пити та з чого

Давайте розберемося, що пити під час тренування. Проста водопровідна або очищена домашнім фільтром вода гарний варіант. Але сьогодні магазини пропонують нам набагато зручніші продукти. Можна пити мінеральну воду, ізотонічні напої, просту воду.

Категоричні не можна вживати під час тренування сильногазованих напоїв. Якщо ви купили колу (так, гидота, але чарівний кофеїн може допомогти вам, якщо ви сильно втомилися), випустіть більше газу із банки. Те саме стосується й газованої мінеральної води – випустіть газ.

Не можна пити соки, солодкі напої (до речі, ще й тому рекомендується пити колу під час тренування), молоко, питні йогурти.

Якщо ви берете із собою протеїн, BCAA, креатин та інші добавки – розводьте їх водою. Під час тренування не можна вживати молочні розведення. Це уповільнює засвоєння речовин із напою, а тіло починає виділяти енергію на травлення. Цю ж енергію можна було витратити на жим важчої ваги, наприклад. Але ви не змогли, бо молока випили. До речі, тому тренування після молочного коктейлюзавжди важче, ніж після водяного.

Ізотонічні напої добре збалансовані за складом. У них є все, що потрібне тілу: мінеральні речовини, вітаміни, ще й L-карнітин, який так потрібен під час силових навантажень. Це ідеальний варіант для пиття під час тренування.

Пляшки з-під таких напоїв дуже зручні. Важко пролити, складно вилити більше, ніж ви проковтнете за раз. На відміну від звичайних пластикових пляшок із кришкою, цей варіант оптимальний. Зрештою, можете один раз купити ізотонік і надалі користуватися цією пляшкою довгий часзаливаючи туди воду з фільтра.

Спортивні магазини пропонують безліч тар для води. Вибрати можна на будь-який смак та колір.

І якщо ми говоримо про воду, чому б не приймати разом із нею спортивні добавки? У тому режимі, як і воду. Відразу двох зайців і ловимо. Жоден не втік.

Ми поговорили про те, що пити під час та до тренування. А що пити після тренування? Відповідь така: все. Тут обмежень немає, крім алкоголю. Інакше тренування пройшло заздалегідь.

Є такий поширений стереотип: пити з їжею - отже, "гасити вогонь травлення". Дмитро Пікуль за допомогою науки розбирається із цією темою.

Трохи втомлює бажання людей усіма силами чіплятися за безглузді догми, вбиті ним у голови мас-медіа, диво-дієтологами, фанатиками, пройдисвітами та іншими активними “мозгозасиратилями”.

В даний конкретний момент я говорю про всім відомий непохитний шелдонівсько-аюрведичний догмат про те, що вода, прийнята під час або відразу після їжі, розбавляє шлункові ферменти і кислоти, а також перешкоджає травленню і тим самим "гасить вогонь травлення".

На тлі наявних наукових даних про фізіологію людини цей догмат виглядає щонайменше безглуздо. Враховуючи, що багато хімічних реакцій, що відбуваються за участю травних ферментів, насправді навпаки потребують води. Власне кажучи, з води складаються і слина, і шлунковий сік, які за участю низки ферментів та послідовних процесів руйнують їжу для її подальшого перетравлення та всмоктування у кишечнику.

Якщо коротко і як основний висновок: пийте воду коли хочете: до їжі, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумної міри, не вливайте по літру і більше води, вона просто не встигатиме йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно не впливатиме.

ПРО ФІЗІОЛОГІЮ ТРАВЛЕННЯ: ШЛУНОК

Анатомічно шлунок включає кілька відділів – кардіальний відділ шлунка, дно шлунка, тіло шлунка з пейсмейкерною зоною, антральний відділ шлунка, воротар, а далі починається дванадцятипала кишка.

Функціонально шлунок поділяють на проксимальний відділ (тонічне скорочення: функція зберігання їжі) та дистальний відділ (функція перемішування та переробки).

У проксимальному відділішлунка підтримується тонус, який залежить від наповнення шлунка. Основне призначення проксимального відділу шлунка - зберігання їжі, що надійшла в нього.

При надходженні порції їжі у шлунок щодо тверді її компоненти розташовуються шарами, а рідина та шлунковий сік обтікають їх зовні та надходять у дистальний відділ шлунка. Їжа поступово переміщається у бік воротаря. Рідина швидко евакуюється у дванадцятипалу кишку, і її обсяг у шлунку експоненційно зменшується.

Тверді компоненти їжі не проходять через воротар до тих пір, поки не будуть подрібнені до частинок розміром не більше 2-3 мм, 90% частинок, що залишають шлунок, мають діаметр не більше 0.25 мм. Коли перистальтичні хвилі досягають дистальної ділянки антрального відділу, воротар скорочується.

Пілоричний відділ, що утворює найвужчу частину шлунка в місці його з'єднання з дванадцятипалою кишкою, закривається ще до того, як антральний відділ повністю відгороджується від тіла шлунка. Їжа під тиском переміщається назад у шлунок, при цьому тверді частинки труться одна об одну і ще більше подрібнюються.

Випорожнення шлунка регулюється вегетативною нервовою системою, інтрамуральними нервовими сплетеннями та гормонами У відсутність імпульсів від блукаючого нерва (наприклад, при його перерізанні) перистальтика шлунка значно слабшає і випорожнення шлунка сповільнюється.

Перистальтика шлунка посилюється під дією таких гормонів, як холецистокінін і особливо гастрин, а пригнічується секретином, глюкагоном, ВІП та соматостатином.

Завдяки вільному проходженню рідини через воротар швидкість її евакуації залежить головним чином від різниці тиску в шлунку і в дванадцятипалій кишці, причому, основним регулятором служить тиск в проксимальному відділі шлунка. Евакуація зі шлунка твердих частинок їжі залежить головним чином від резистентності воротаря, отже від розмірів частинок. У регуляції спорожнення шлунка, крім його наповнення, розмірів частинок і в'язкості вмісту, відіграють роль рецептори тонкого кишечника.

Кислий вміст евакуюється зі шлунка повільніше, ніж нейтральний, гіперосмолярний вміст повільніший, ніж гіпоосмолярний, а ліпіди (особливо містять жирні кислоти з ланцюгами з більш ніж 14 вуглецевих атомів) повільніше, ніж продукти розщеплення білків (крім триптофану). У регуляції евакуації беруть участь як нервові, і гормональні механізми, причому, у її гнобленні особливо важливу роль грає секретин.

ЧИ МОЖНА ПИТИ ВОДУ ПІД ЧАС ЇЖИ, ВІДРАЗУ ДО/ ПІСЛЯ ЇЖИ?

Існує одна важлива властивість усієї слизової оболонки шлунково-кишкового тракту – це її здатність частково абсорбувати воду та здійснювати транспортування її в кров.

З підручника «ФІЗІОЛОГІЯ ЛЮДИНИ», за редакцією Р. Шмідта та Г. Тевса, том 3.

Вода, що випивається на голодний шлунок, не затримується в проксимальному відділі шлунка, а відразу потрапляє в дистальний відділ, звідки вона досить швидко евакуюється в дванадцятипалу кишку.

Вода, випита з їжею, поводиться так само, тобто. не затримується в проксимальному відділі шлунка, потрапляє в дистальний відділ, а прийнята їжа в цей час, залишається в проксимальному відділі.

Що цікаво, що рідкі поживні розчини (що містять глюкозу), прийняті з їжею, поводяться трохи інакше, вони якраз попередньо затримуються разом з їжею в проксимальному відділі.

Є досить багато наукових досліджень, де вивчено швидкість просування різних типіврідин зі шлунка далі по травної системи. Згідно з ними, вода в обсязі до 300 мл залишає шлунок у середньому протягом 5-15 хвилин.

Також за допомогою МРТ вченими було виявлено, що в шлунку і тонкому кишечнику існують так звані «кишені» для зберігання води (їх у тонкому кишечнику може доходити до 20 (в голодному стані їх близько 8, надалі їх кількість може збільшуватися в залежності від кількості прийнятої рідини), вони здатні вміщати в себе від 1 до 160 мл води), сам же шлунок має стінку зі складками, які йдуть уздовж стінки шлунка від воротаря стравоходу до воротаря дванадцятипалої кишки.

Тобто вода, випита під час їди, не ллється водоспадом по стравоходу в шлунок, змиваючи на своєму шляху слиз, шлункові соки і ферменти, як це можуть уявляти собі деякі, а поступово надходить у шлунок (в його дистальний відділ). Так випиті на голодний шлунок 240 мл води, в повному обсязі надходять у найбільшу кишеню шлунка (під ним вчені, в даному випадку, мають на увазі дистальний відділ шлунка) тільки через 2 хвилини.

ЧИ ГАСИТЬ ВОДА “ВОГОНЬ ТРАВЛЕННЯ”?

Переходимо до pH шлунка і нібито катастрофічному впливу води, що надається на нього, приймається разом з їжею.

Вода, що приймається під час їжі (як і відразу перед/після їжі) не має будь-якого значного впливу ні на кислотність (рівень pH) у шлунку, ні на роботу ферментів у шлунковому соку. Шлунок досить складний механізм, який у здорової людини, цілком здатний самостійно регулювати необхідну концентрацію шлункового соку, і прийом розумної кількості води в цей період, навпаки швидше за все буде покращувати його роботу.

Значення рН у шлунково-кишковому тракті є функцією багатьох змінних, включаючи умови прийому їжі, часу, обсягу та вмісту їжі, та обсяг виділень, та змінюється вздовж довжини шлунково-кишкового тракту.

У людей рН у шлунку в голодному стані знаходиться в діапазоні 1-8, типові середні значення 1-2.

Після їди значення рН у шлунку зростає до значень 6.0–7.0, і поступово скорочується до значень pH голодного стану приблизно через 4 години, залежно від таких факторів як склад їжі, її кількість та індивідуальний рівень рН.

Значення рН у шлунку у ситому стані варіюється в діапазоні 2.7–6.4.

ВОДА, ПРИЙНЯТА НАТАЩАК

Вода, прийнята натщесерце, начебто може незначно впливати на рівень pH шлункового соку. В одному дослідженні вчені моделювали стан голодного шлунка через 20 хвилин після введення 250 мл води, рівень pH був 2.4, через 60 хвилин значення pH знизилося до 1.7.

Але ми пам'ятаємо, що вода в шлунку живої людини не затримується так довго, і вказаний об'єм рідини в залежності від різних факторів буде виведений у дванадцятипалу кишку максимум за 30 хвилин.

Існує чимала кількість наукових досліджень, де дослідники вимірювали рівень шлункової кислоти у пацієнтів, які приймали воду або на голодний шлунок, або разом з їжею або до, або після операції. Дані всіх цих досліджень дозволяють припустити, що рН шлунка не змінюється внаслідок вживання води.

Наприклад, ось в одному з досліджень було встановлено, що прийняття за 2 години до операції 300 мл води на голодний шлунок у пацієнтів з ожирінням не впливають на об'єм рідини в шлунку та рівні рН, як при питві натще, так і у поєднанні з їжею .

ВОДА, ПРИЙНЯТА З ЇЖОЮ

Саме прийняття їжі за рахунок запуску цілого ряду процесів (ще на етапі передчуття їжі, візуалізації, запаху їжі, вироблених рефлексів – привіт професору Павлову І.П. та його собакам), впливає на рівень кислотності: він зростає. І згодом знижується.

Так після прийняття стандартної їжі на 1000 ккал було виявлено збільшення рН до ~5. Через 60 хв, рН був близько 3, а через 2 години pH знизився до 2 і нижче.

ВИСНОВОК:

Вода, власне, має вирішальне значення для травлення.

Пийте воду коли хочете: до їди, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумної міри, не вливайте по літру і більше води, вона просто не встигатиме йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно не впливатиме.

Якщо ви відчуваєте спрагу – пийте. Жага кращий показник, що вашому тілу потрібно більше води. І, власне, якщо ви почуваєте себе добре, запиваючи їжу водою, то продовжуйте так робити, якщо хочете.

Вода (або будь-який напій, що складається переважно з води) виконує кілька функцій під час їжі, серед яких такі як:

- Поліпшення транспорту частинок їжі через стравохід у шлунок;

- Допомога в розмиванні великих шматків їжі;

- Допомога кислотам і ферментам в отриманні доступу до частинки їжі.

Разом з гастроентерологом і дієтологом відповідаємо на питання, яке давно хвилює всіх, хто намагається схуднути.

Ми вже не раз розповідали, які цінні властивості має вода; розбиралися, скільки чистої водитреба пити на день насправді (зовсім не два літри); чи справді тала вода така корисна, як всі про це говорять (виявилося, що ні), а також скільки потрібно пити води до, під час і після тренувань, щоб уникнути зневоднення. Тепер ми вирішили з'ясувати, чи можна пити воду під час та після їжі.

Міфи про те, що питво води під час та після їжі якось шкодить травленню та сприяє набору ваги, ніяк науково не підкріплені. До цих пір вчені не проводили жодних досліджень, які б раз і назавжди поставили крапку в цьому питанні.

Олексій Парамонов

гастроентеролог, кандидат медичних наук

Те, що пити воду під час та після їжі шкідливо – це народні повір'я, які аргументуються по-різному. Основна ідея така: шлунковий сік стає менш концентрованим і це, своєю чергою, порушує травлення. Іноді це якось пов'язують із збільшенням або втратою ваги. Насправді це все фантазії. Такі дослідження ніким і ніколи не проводилися через їхнє безглуздість, а розвести шлунковий і підшлунковий сік так, щоб він перестав працювати, нереально. Організм - саморегульована система з зворотним зв'язком: якщо ферментів і кислоти в травних соках недостатньо, відразу буде вироблена додаткова порція. Для медицини це питання було закрито ще майже 100 років тому завдяки дослідам Івана Петровича Павлова. Однак подібні обговорення регулярно виникають у межах різних дієт та систем харчування, які знаходяться далеко за межами наукового поля.

Пиття води саме під час та після їжі має навіть деякі переваги. По-перше, це покращує травлення. Вода допомагає розщепити їжу - у подрібненому вигляді вона краще і легше транспортується через весь травний тракт. По-друге, вода допомагає розщепити їжу так, щоб організм зміг краще засвоїти всі поживні речовини. По-третє, вода пом'якшує стілець і запобігає появі запорів. І нарешті, вода допомагає контролювати апетит після їди. Наприклад, після легкої вечері ви можете залишитися голодним і ненароком (ну а як ще) з'їсти десерт. Вода створить відчуття ситості, що допоможе вам утриматися від зайвої порції. Але організм кожної людини індивідуальний і має особливості. Тому тут немає універсальних правил, можна чи не можна пити воду під час або після їжі – навчитеся слухати своє тіло та організм.

Наталія Фадєєва

лікар дієтолог-ендокринолог, кандидат медичних наук, експерт зі зниження ваги

Небажано пити воду безпосередньо перед їжею, особливо у великій кількості. Травні соки починають рефлекторно виділятися в передчутті їжі за 10-15 хвилин до їди на її запах, візуальні подразники; це дозволяє підготувати травний тракт до процесу травлення. Велика кількістьводи в цей період змиє всі травні соки, і травлення буде утруднене. Що стосується запивання сухої їжі, то це корисно - у шлунку формується харчова грудка, і якщо їжа дуже суха, це також ускладнює процес травлення. Змочування сухої їжі дозволяє шлунковому соку та травним ферментам легше її обробляти. Вода дуже швидко евакуюється зі шлунка - протягом п'яти хвилин, тому вся зайва рідина, яка не потрібна для просочення харчової грудки, піде дуже швидко.

Практично немає єдиної думки про те, чи можна пити після їжі – це має вирішуватись індивідуально. Звичайні міркування про те, що пити після їжі в жодному разі не можна, оскільки це заважає травленню, далекі від істини, є продукти, які перетравлюються дуже довго, наприклад червоне м'ясо – до 5-6 годин. Бажання пити після їжі та необхідність надходження рідини залежить і від консистенції їжі (рідка, суха, густа) – якщо ви з'їли суп або пообідали модним зараз рідким зеленим смузі, наїлися соковитих фруктів, вам навряд чи відразу захочеться запитати таку їжу. Також спрага залежить від якості їжі, від її солоності - зазвичай хочеться запитати дуже солодку або пересолену їжу, щоб розбавити концентрацію, - і від наявності хронічних захворюваньШКТ. Наприклад, при гіперактивному кишечнику склянку холодної водиможе прискорити рух харчової грудки та її евакуацію, отже, погіршувати засвоєння харчових речовин. А склянка теплої води або гарячого напою при лінивому кишечнику може сприяти його розслабленню, деякому застою, відчуттю тяжкості, запору. Важливо прислухатися до свого організму і зрозуміти: у якому разі ви почуваєтеся найбільш добре, активно та легко.

Чи пити воду під час їжі? Якщо загуглити це питання, то інтернет видасть багато сайтів, де шкода пиття під час їжі заперечується. При цьому всі, як під копірку, намагаються спростувати думка, що існувала донедавна, що воду шкідливо пити під час їжі, оскільки вона нібито виштовхує їжу в кишечник, не даючи їй як слід переваритися.

Насправді противники запивання їжі (йдеться про фахівців, експертів у цій галузі) подібною аргументацією не апелювали. Так, фахівець з макробіотики (вчення про харчування) Шоналі Сабхерваль стверджує, що ті, хто каже, що їжа виштовхується їжею, не мають уявлення про систему травлення. Погано те, впевнений Сабхерваль, що ми втручаємося в процес перетравлення їжі. Як тільки людина починає їсти, організм вже готовий до цього, він виробляє травні соки, які повинні довести їжу до певного стану, після чого вона надходить у кишечник. Поглинаючи їжу з водою, ми розбавляємо шлункові соки, тим самим змінюючи їхню концентрацію, і, отже, уповільнюємо процес травлення. Фахівець із харчування також стверджує, що при попаданні води до шлунка під час травлення в організмі відбувається різкий викид інсуліну в кров.

Останній аргумент підтверджено під час досліджень. Аргентинські вчені провели експеримент. Усіх його учасників вони поділили на три групи, кожна з яких їла пончики. Перша група пила воду до їжі, друга – під час та третя – після їжі. Замір аналізів після їжі показав: у першій групі рівень цукру в крові виріс незначно, у третій він виявився трохи вищим, ніж у першій. Самий великий рівеньцукру в крові виявився у членів групи, яка запивала пончики водою.

Американський натуропат Герберт Шелтон пояснює, що процес обробки їжі людини під час їжі починається ще в роті з обробки її слиною. Він навіть радить батькам «не підсаджувати» дітей на каші та пюре, щоб вони могли з раннього дитинства вчитися ретельно пережовувати їжу. Запиваючи їжу під час пережовування, ми вже вторгаємося в налагоджений самою природою процес і тим самим заважаємо організму виконувати свої функції, упевнений Шелтон.

Лікар Раджу з Індії говорить практично те саме, що й американський натуропат. На думку Раджу, їжа в роті проходить до 25 відсотків своєї обробки, і заважати цьому, розбавляючи слину водою, немає сенсу. Індійський лікар також пояснює, що у роті, у шлунку та в кишечнику відбуваються різні стадії процесу травлення, кожна зі стадій може кардинально змінюватися, якщо у процес вторгається вода. Причому, до чого можуть призвести ці зміни у конкретному організмі, передбачити складно, вважає Раджа. Він називає лише кілька несприятливих наслідків. Так, розведення водою шлункових соків веде до послаблення концентрації кислот у шлунку, зокрема найважливішої для процесу травлення – соляної кислоти. Вона вбиває шкідливі бактерії, які можуть бути в їжі, а також сприяє тому, щоб їжа вже через дві години була засвоєна організмом. Розбавляючи кислоту водою, ми лише затягуємо цей процес, до того ж дозволяємо шкідливим мікробам оселитися в нашому організмі. Оскільки їжа залишається в шлунку довше за належне, ми починаємо відчувати тяжкість, у шлунку починається бродіння, відбувається інтенсивне газоутворення.

Це підтверджує й керівник "Слов'янської клініки" Олена Морозова. Їжа, що довго залежалася через воду в шлунку, призводить до здуття живота, почуття тяжкості, газоутворення і, не виключено, печії, вважає лікар. А втрата бактерицидних властивостей соляною кислотою може обернутися, на думку лікаря, отруєнням.

Олена Морозова також запобігає можливим запереченням. Часто запитують, а як супи, які ми їмо – ​​це та сама їжа з водою? Насправді, пояснює керівник клініки, у супах є спеціальні екстракти, які стимулюють соковиділення шлункового соку та травлення.

За словами Олени Морозової, у багатьох ресторанах зараз навіть постала посада – водне сомельє. В обов'язки цієї людини входить підбір для відвідувачів води (їдальні або мінеральної) залежно від замовленої страви, переваг клієнта та смакових характеристик води.