Мариновані патисон рецепт без стерилізації м'який маринад. Мариновані патисони без стерилізації. Цікавий спосіб маринування з помідорами

Передмова

Нерідко на ринку можна зустріти дивовижні різнокольорові овочеві кошики, це патисони, найближчі "родичі" кабачків із гарбузового сімейства. Найбільшу популярність у кулінарії набули мариновані патисони без стерилізації, рецепти яких були відомі ще нашим бабусям та дідусям. Заготівлі з цих овочів виходять хрусткими та пікантними.

Жовті патисони

Для консервації потрібні лише молоді, не перестиглі плоди, інакше після приготування вони вийдуть досить твердими. Якщо хочете маринувати овочі цілком, то підбирайте патисони діаметром близько 5 см, вони легко пройдуть через шийку стандартної банки. Перед тим, як робити заготовки, приділіть достатньо часу миття овочів, особливо це стосується ребристих країв. Шкірку у патисона знімати не обов'язково, вона дуже тонка та ніжна.

Єдине - потрібно буде видалити місце кріплення стебла, зробивши круглий отвір діаметром не більше 2 см і зрізати задню частину овочу. Безпосередньо перед укладанням патисонів у банки їх необхідно пробланшувати в киплячій воді не менше 5-7 хвилин, після чого опустити в прохолодну воду з льодом для кращого збереження кольору. Важливі деталі є і після закочування зимової заготівлі. Так, звичний спосіб укутувати банки у теплу ковдру після стерилізації для патисонів не підходить. Вони швидко перегріються, стануть в'ялими та зовсім не смачними. Більше того, консервацію рекомендується якнайшвидше остудити природним способом, без протягів.

Кулінарні рецепти, в яких немає необхідності витрачати зайвий час на стерилізацію банок, набирають все більшої популярності. Ця консервація – не виняток. Патисони, завдяки додаванню в консервацію великої кількості пряних спецій та ароматного листя, виходять дуже хрусткими та ніжними на смак.

невеликі патисони – 6 шт.;
часник – 6 зубчиків;
пару парасольок кропу;
три гілочки петрушки;
один невеликий лист хріну, смородини, вишні;
два лаврові листочки;
перець горошком – 5 шт.;
чверть стручка перцю чилі без насіння;
гілочка естрагону, чебрецю, базиліка – за бажанням.

Патисони, готові до маринівки

Для 1 л розсолу:

сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст.
оцет 9% - 2 ст. л.

Добре промиваємо патисони під прохолодною водою, після чого обов'язково бланшируємо їх у окропі сім хвилин. Відправляємо патисони в миску з льодом та очікуємо, поки вони повністю охолонуть.Тим часом займіться приготуванням розсолу. Залежно від кількості води, додаємо потрібні пропорції цукру та солі, після чого відправляємо рідину на вогонь разом із сипучими інгредієнтами, чекаючи моменту, поки вони повністю розчиняться. На дно простерилізованої банки укладаємо всі ароматні складові: лист хріну, смородини, вишні, зубчики часник, гілочки кропу та петрушки, перець чилі та горошком, а також за бажанням гілочки естрагону, базиліку та чебрецю. Щоб усі ці компоненти не займали багато простору в банку, можна ошпарити їх буквально парою столових ложок окропу для усадки.

Патисони вже охолонули, їх потрібно промокнути бавовняним рушником, розкласти по баночках і залити вже готовим маринадом. Консервацію слід дати настоятися 10-15 хвилин, накривши тару нещільно простерилізованою кришкою. Після цього злийте розсіл, продегустуйте його на гіркоту і спеції. У разі потреби зменште кількість гострого перцю і додайте приправи, що бракують. Повторно закип'ятіть маринад і після зняття з вогню додайте|добавляйте| в розсол столовий оцет, з|із| розрахунку 2 ст. л. на літр рідини. Поки маринад не охолонув, заливаємо їм вміст банок по шийку і герметично закочуємо стерильними кришками. Заготовки з патисонами відправляємо у прохолодне місце, не накриваючи зверху теплою тканиною.

Цей рецепт можна вважати не просто заготівлею, а справжнім салатом на зиму, завдяки присутності в ньому вже як мінімум двох овочів – патисонів та помідорів чері. Як і в попередньому варіанті консервації, стерилізувати заготівлі в тарі не потрібно.

Для приготування вам знадобляться:

патисони (дрібні) – 1,5 кг;
помідори чері – 0,3 кг;
часник – 4 зубчики;
сіль та цукор – по 1 ст. л.;
столовий оцет – 2 ст. л.;
квіти бадяну – 2 шт.

насіння кмину – 3 г;
перець горошком (білий) – 6 шт.;
лавровий лист – 4 шт.

Томати чері для маринівки

Патисони ретельно промийте під струменем холодної води, а потім проваріть їх у киплячій воді 5 хвилин, після чого охолодіть овочі в ємності з льодом. Помідори черрі також промийте, видаліть хвостики і проколи їх у місці зростання плодоніжок кілька разів зубочисткою. Це необхідно зробити для того, щоб ніжна шкірка помідора не тріснула під окропом. На дно добре простерилізованих банок викладаємо квіти бадяну, часник і додаємо всі необхідні спеції. Потім щільно укладаємо дрібні патисони, якщо вони великі, розрізаємо на кілька частин, а зверху акуратно кладемо помідори.

Тепер настала черга залити цю ароматну овочеву суміш окропом і залишити овочі в спокої на 20 хвилин. Після цього зливаємо воду, ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння.

Знову заливаємо все киплячою рідиною, залишаючи овочі в такому стані ще на 15 хвилин, не забувши прикривати банки стерильною кришкою. Останній раз зливаємо воду і тепер додаємо на літр рідини вказану кількість солі та цукру. Варимо розсіл до закипання і вимикаємо вогонь. Готовим маринадом заливаємо патисони з томатами, додаємо в літрову банку дві столові ложки оцту і закочуємо кришками. Хрусткі заготовки на зиму готові. Тепер необхідно дати їм охолонути у прохолодному місці та прибрати у льох. Дуже схожий рецепт ви знайдете у статті.

Пропонуємо вам рецепти з двома незмінними головними інгредієнтами, але різними до смаку. Перший рецепт підійде для консервації на зиму і приємно порадує вас у розпал зимових холодів, другий варіант можна готувати і в літній сезон, використовуючи як альтернативу звичних свіжих салатів. Для приготування зимової консервації візьміть кілограм патисонів та півкілограма свіжих яблук, ретельно промийте їх під водою та видаліть плодоніжки. Намагайтеся вибирати овочі та фрукти приблизно однієї величини. Розріжте патисони на кілька рівних частин, залежно від розміру, а яблуками розділіть навпіл, видаливши серцевину.

Мариновані патисони

На дно простерилізованих банок укладіть ароматні інгредієнти: три зубчики часнику, пару горошин чорного перцю, пару гілочок петрушки та кропу, а також гострий перець чилі без зерен, регулюючи його кількість за своїми смаковими уподобаннями. Далі починаємо викладати нарізані інгредієнти пошарово (патисони-яблука), роблячи між ними тонкий прошарок зі свіжої зелені та за бажанням гострого перцю чилі. Розсіл робимо з розрахунку дві столові ложки солі та столова ложка цукру на літр води. Як завжди, доводимо суміш до кипіння, заливаємо нею заготовки в баночках і додаємо в кожну з них по столовій ложці 9% оцту. Фінальні штрихи - щільно закочуємо баночки і відправляємо їх в прохолодне місце.

Рецепт щоденної закуски без закочення в банки є моченими патисонами з яблуками. Підготуйте невеликі яблука Антонівки, дрібні патисони, а також листя смородини, лимонника та вишні. Ретельно вимийте овочі та фрукти під водою і покладіть їх по черзі шарами в чисту пластикову барило або відро, роблячи тонку «подушку» з ароматного листя між кожним шаром. Наприкінці приготуйте холодний маринад, дотримуючись аналогічних пропорцій, що й у попередньому рецепті. Щоб стимулювати процес бродіння в маринад, також насипаємо столову ложку житнього борошна без гірки. Готовим розсолом заливаємо вміст ємності, накриваємо її кришкою і ставимо під гніт. Найкращим місцем для бродіння та приготування буде льох чи холодильник. Термін витримки – 21 день і можна дегустувати.

Мариновані патисони – чудова закуска для святкового столу, оскільки цей яскравий і привабливий овоч може стати не лише самостійною стравою, а й інгредієнтом для створення салатів, доповнення других страв. Існує безліч рецептів, що дозволяють смачно приготувати цю страву. В основному вони поділяються на 2 групи: в одну з них входять рецептури, що мають на увазі стерилізацію, а в іншу – ні.

Мариновані патисони – чудова закуска для святкового столу

Заготівля, приготовлена за цією рецептурою, характеризується насиченим смаком та ароматом.Така властивість досягається завдяки використанню у процесі консервування великої різноманітності приправ.

550 грам патисонів;
6 часникових зубків;
1 обідня ложка цукру;
3 кропові гілочки;
1 лист хрону;
2 лаврові листи;
2-х сантиметровий шматочок чилі;
14 горошин суміші перців;
3 гілочки петрушки;
1 обідня ложка солі;
3 гвоздичні бутони;
0.5 чайної ложки оцтової есенції.

Заготівля, приготовлена за цією рецептурою, характеризується насиченим смаком та ароматом

Як відбувається консервування:

Патисони миються, звільняються від плодоніжок і від місця кріплення квітки, поміченою на овочі темною плямою.
Миска наповнюється водою, вирушає на плиту. Після закипання рідини до неї занурюються патисони і бланшуються протягом 5 хвилин.
Потім овочі відкидаються на друшляк і відразу занурюються у холодну воду.
Часник чиститься, розрізається на 2 половинки.
На дно стерилізованої тари для консервування викладається лист хріну, лавровий лист, перець, гвоздика, чилі, 2 гілки петрушки та кропу.
Банки наповнюються патисонами, у середину ємності укладається ще 1 лавровий лист і 1 гілка петрушки. Верхній овочевий шар прикривається кропом. Часникові половинки слід рівномірно розподілити по всій заготівлі.
У каструлю заливається вода обсягом півлітра на кожну літрову банку. Вода вирушає на плиту та кип'ятиться. У рідину додається вказана кількість солі, цукру на кожні півлітра води. Після закипання маринадної основи вона вариться ще 5 хвилин, а потім поєднується з оцтом.
Заготовки заливаються гарячим маринадом, прикриваються кришкою та вирушають на стерилізацію на 20 хвилин.
Стерилізовані банки закупорюються, перевертаються та утеплюються ковдрою.

Їсти мариновані таким способом патисони можна через 2 тижні після її закочення.

Мариновані патисони: швидкий та смачний рецепт на зиму – з огірками

Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками.Таке асорті порадує гостей та домочадців своєю хрусткою структурою та яскравим зовнішнім виглядом. Готується така заготівля дуже просто, для цього потрібні такі інгредієнти:

2 літри води;
50 г цукру;
2.5 кіло огірків;
5 лаврових листів;
1 кіло патисонів;
1 чверть часникової головки;
50 г солі;
20 горошин суміші перців;
3 кропові парасольки;
1 десертна ложка оцтової есенції.

Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками

Як замаринувати:

Овочі миються.
Огірки замочуються на 3 години у холодній воді.
Патисони звільняються від плодоніжок, бланшуються в окропі протягом 5 хвилин. Потім вони відкидаються на друшляк і поринають у крижану воду.
На дно стерильної ємності укладається зелень, перець. Потім викладаються огірки, та був патисони.
Вода вливається в окрему миску, в ній розчиняється цукор та сіль. Все перемішується та вирушає на плиту. Після закипання рідина знімається з вогню і розливається на закуски. Тара закривається пластиковими кришками та залишається на 20 хвилин.
Потім розсіл зливається у миску і знову кип'ятиться протягом 5 хвилин.
У заготовки вливається оцет, а потім туди вливається підготовлений розсіл.
Закуски прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 30 хвилин.
Потім тара витягується з окропу і закупорюється металевими кришками.

Відкривати заготовлену за такою методикою заготовку можна через 14 діб. За бажання отримати гостру закуску, на дно тари можна покласти сантиметровий шматочок чилі, виходить в міру пікантно та смачно!

Консервація гострих патисонів

Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет. Ці інгредієнти дозволяють додати заготівлі не тільки гостроту, а й привабливий тонкий яблучний аромат.

У процесі консервування потрібно:

300 грам патисонів;
1 чайна ложка солі;
50 мілілітрів яблучного оцту;
5 г чилі;
1 кроповий парасольку;
1 лист хрону;
1 смородиновий лист;
1 вишневий лист;
1 часникова часточка.

Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет

Покрокове маринування:

На дно сухої стерилізованої ємності укладається кріп, хрін, листя смородини та вишні, почищений від лушпиння часник.
Чилі миється, нарізається тонкими кухлями і перекладається до спецій.
У ємність засипається сіль.
Патисони миються, звільняються від плодоніжки та ріжуться невеликими шматочками.
Патисонові шматочки укладаються на спеції.
Закуска заливається водою, що тільки скипіла, приправляється оцтом.
Прикриті кришкою заготовки вирушають до духовки, розігрітої до 120 градусів на 20 хвилин.
Прогріті ємності закупорюються і перевертаються.

Зберігати такі закрутки слід у темному прохолодному місці.

Консервування без стерилізації

Полегшити процес консервування патисонів можна, відмовившись від стерилізації. В цьому випадку господині слід точно дотримуватись пропорцій інгредієнтів, а також методику консервування. В іншому випадку заготівля може зіпсуватися раніше терміну та викликати отруєння.

В основному господині консервують патисони без стерилізації за допомогою оцту чи солі. Варто врахувати, що кожен із цих інгредієнтів диктує не лише власну методику консервації, а й зберігання готового продукту.

Приготування маринованих патисонів без стерилізації: з помідорами

Відмінний варіант для святкових застіль – мариноване асорті з патисонів та помідорів. Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації.

Щоб приготувати асорті, потрібно:

1.4 кіло молодих патисонів;
200 г невеликих помідорів;
1 обідня ложка цукру;
3 бадяни;
8 горошин суміші перців;
0.5 чайної ложки насіння кмину;
5 лаврових листів;
1 обідня ложка солі;
5 часникових зубків;
1 столова ложка оцтової есенції;
1,5 літра води.

Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації

Маринування:

Овочі миються.
Часник чиститься від верхнього шару, кожна його часточка розрізається на 2 частини.
Овочеве асорті та часник укладаються у стерилізовану банку.
Заготівля заливається окропом, а потім залишається до повного остигання.
Отриманий настій зливається в емальовану миску та доводиться до кипіння. Гарячий маринад знову заливається в банки та остигає.
Потім настій знову кип'ятиться, змішується із прянощами, зеленню та оцтом, а потім заливається в закуску.
Тара закупорюється і відразу переставляється у прохолодне місце.

Ця закуска буквально підкорює своїми смаковими якостями, а також контрастом структур – хрусткими патисонами та ніжними помідорами.

Мариновані патисони, консервовані без стерилізації

Консервування патисонів на зиму можна проводити не лише за допомогою оцту, а й солі. В цьому випадку стерилізація заготовок не буде потрібна. Для того, щоб засолити овочі, знадобиться:

1.5 кіло патисонів;
1 маленька часникова головка;
1 маленький стручок чилі;
1 лист хрону;
1 невеликий пучок петрушки чи кропу;
1 невеликий шматочок кореня селери;
1 літр води;
60 г солі.

Покроковий метод приготування:

Овочі миються, звільняються від плодоніжки.
У холодній воді розчиняється сіль.
Дно вимитої з содою та обсушеної банки вкривається подрібненим селера, часником, чилі та листом хрону.
Потім банку наповнюється овочами, кожен шар яких слід присипати подрібненою зеленою.
Закуска заливається розсолом, приготовленим раніше, прикривається кришкою і відправляється в тепле місце на 10 діб.
Потім тара переставляється у холодильник.

Закривати таку заготовку слід лише за допомогою пластикової або капронової кришки, інакше закуска може зіпсуватися. Овочі будуть готові до вживання через 2 тижні. Зберігаються протягом 3 місяців.

Як консервувати патисони (відео)

На грядках часто можна зустріти симпатичні плескаті і ребристі тарілочки під великим листям. Це патисони.Їх використовують при декоруванні, але невелику популярність вони мають і в нашій кухні, а це далеко не заслужено. В Європу цей овоч прийшов з Америки, коли її відкрив Колумб, і в перекладі з французької патісон означає "пиріг".

Чи знаєте ви? Одна чашка патисонів містить 38 калорій, 43% від денної норми вітаміну С, 13% фолієвої кислоти, 5 г клітковини, а також значну кількість вітаміну В6, магнію, калію та вітаміну А.

Патисони припадають "родичами" кабачкам, гарбузам, дині, огіркам, і готувати з них можна безліч страв різними способами: гасити, запікати, грилювати, консервувати, маринувати і т. д. Зберігаються маленькі плоди у свіжому вигляді недовго, а плоди, що визріли, можна зберігати тривалий час за температури близько 0 °С.

Серед різноманітності способів того, що можна зробити з патисонів, зокрема і заготовити на зиму, є такий спосіб, який дозволяє зберегти максимум корисних речовин.Це сушіння патисонів. Сушити патисони можна на дачі і навіть у квартирі. Стане в нагоді і електрична сушка, яка зробить цей процес швидким і не таким трудомістким.

Де сушити:

на сонце;
в духовці;
в електросушінні.

Ця процедура схожа на сушіння кабачків. Відбираємо плоди, миємо, з боків зрізаємо краї та качан. Нарізаємо кільцями середньої товщини – до 2-3 см. Для сушіння підійдуть як молоді плоди, і середньої величини. Можна засушити і зрілі плоди теж, але в таких патисонах буде тверде насіння, і його необхідно видалити.

Чи знаєте ви? "Пуплята" - назва для молодих плодів патисонів.

Патисонові кільця викладаємо в один шар на пергамент, лист або ємність від електросушіння. Якщо ви вирішили сушити патисони на сонці, потрібно стежити за рівномірністю підсихання “чіпсів”, перевертаючи їх. У духовці процес займе 6-8 годин. Сушити треба при 50 °C і з відкритими дверцятами духовки.Приблизно стільки часу займе процес і при використанні електросушіння.

Отримані чіпси потрібно зберігати в тканинних мішечках, які попередньо випрали в сольовому розчині. Це запобігатиме появі молі та інших жучків.

Якщо ви наважилися спробувати заготовити патисони на зиму, але не хочете поратися з банками, варінням і закаткою, спробуйте заморозити патисони.У замороженому вигляді патисони можна зберігати до 10 місяців

Мінімальна обробка збереже вам не лише час та нерви, але й забезпечить максимальний вміст корисних речовин у патисонах. Для заморозки підійдуть дрібні плоди. Їх ретельно промиваємо, обрізаємо по краях на 1-2 см. Можна заморозити цілі плоди або нарізати кільцями. Перед заморожуванням овочі бланшують близько 4-6 хвилин.

Після чого пробланшовані патисони опускають у воду з льодом. Такий контрастний прийом дозволить м'якоті не розпадатися. Перед тим як розкласти пакетами на заморозку, їх треба просушити на рушник або папері. Заморожувати можна патисони, розклавши на дошці або піддоні в один шар у випадку, якщо ми заморожуємо цілі, або використовуючи паптисони для патисонів, нарізаних кільцями. Заморожені патисони можна зберігати до 10 місяців, тобто до наступного врожаю вистачить.

Напевно, ви хоча б раз у житті щось засолювали, ну, наприклад, огірки, тоді ви з легкістю засолите і патисони.Вся суть процесу полягає у підготовці розсолу та самих патисонів. Солити можна самі патисони або додати до них ще овочів, що дозволить приємно урізноманітнити смак соління. Солоні патисони на зиму можна робити як у бочках, так і в банках, останній факт дуже потішить тих, хто хотів би зробити солоні патисони у себе в квартирі.

Для засолювання відбираємо молоді, невеликі та неперезрілі плоди. Їх ретельно миємо, зрізаємо по краях. Зубочисткою проколюємо плоди в кількох місцях. Далі вкладаємо у банки. При засолюванні патисонів ви можете додати, крім базових лаврового листа, пари горошин чорного перцю, часнику, ще й листя смородини, вишні, селера, хрін (як коріння, так і листя), кріп, петрушку. Для більш вираженої кислинки банки можна додати трохи лимонної кислоти.

У банках з патисонами чудово виглядатимуть маленькі огірочки, помідори та солодкий перчик.Вирішуйте самі, і нехай ваша фантазія буде невичерпною. У банки або іншу ємність укладаємо патисони рядами, щільно притиснувши їх один до одного. Перекладаємо плоди зеленню і додаємо прянощі. Далі заливаємо все розсолом. Готуємо розсіл із розрахунку на 1 літр води 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка лимонної кислоти. Хтось додає замість лимонної кислоти столового оцту.

Розсіл кип'ятимо, даємо охолонути і лише тоді їм заливаємо патисони. Якщо ви наважилися солити у великій ємності (підійде емальована каструля), то перед тим як заливати розсолом овочі, їх накривають гнітом (треба взяти щось важке: гантелі, гирі, навіть цебро з водою пригодиться) і потім заливають розсіл.

Якщо ви засолює патисони в банках, то розсіл треба щодня заливати новий.При цьому овочі повинні завжди бути покриті розсолом зверху. Вже приблизно через тиждень ви отримаєте засолені патисони, готові до вживання. Тепер ви можете накрити банки кришкою та поставити у прохолодне місце.

Рецепти маринованих патисонів

Коли постає питання, як урізноманітнити страви з патисонів на зиму, серед варіантів заготівель патисонів успіхом користується такий спосіб, як маринування.Патисони можна маринувати виключно самі, без додавання інших інгредієнтів або поекспериментувати та додати різні овочі, і у нас вийде асорті, або різні пряні трави, щоб відтінити смак.

Ну, і від самого маринаду залежить те, який смак матимуть мариновані патисони на зиму. Для маринаду існує обов'язковий базовий набір інгредієнтів – сіль, цукор.За смаком та бажанням можна додати оцет. Що стосується прянощів, то тут уже, крім стандартних петрушки, кропу, селери, хрону, цибулі, часнику, перчика, можна додати і гірчичні зерна, гвоздику, корицю, м'яту, естрагон тощо.

Замаринувавши патисони, ви ніколи не розчаруєтеся, а із задоволенням відкриєте наступну баночку.

Для того, щоб замаринувати патисони, нам знадобляться такі інгредієнти на літрову банку:

цілі патисони – 500 г;
маринад – 400 г;
листя хрону – 2 г;
кріп – 50 г;
листя селери та петрушки – 4 г;
стручковий червоний гіркий перець – 1 шматочок;
лавровий лист – 1 шт.;
часник – 1 зубчик.

1 л води;
3 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. оцту.

Маленькі патисони миємо, обрізаємо, просушуємо та бланшируємо в окропі 5 хвилин. Після цього виймаємо і опускаємо в холодну воду з льодом. До речі, патисони можна зробити і мариновані шматочками у тому випадку, коли у вас досить великі плоди.

Готуємо маринад:

Кип'ятимо 1 літр води, туди додаємо сіль, цукор, перець. Можливі прянощі в банку - кориця, гвоздика, запашний і чорний гіркий перець, часник, хрін, зелень або коріння петрушки, селери. Вливаємо оцет і знімаємо з вогню. Готуємо зелень: миємо, нарізаємо. Не забуваємо про прянощі. У вимиті простерилізовані банки на дно викладаємо спеції, зелень. Щільно укладаємо патисони. Заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришками та стерилізуємо. Після закочуємо і ставимо остигати.

Важливо! Постарайтеся мариновані патисони охолодити якнайшвидше, тому що при тривалому охолодженні вони втрачають смак, м'якоть стає в'ялою, м'якою.

Зберігати мариновані патисони за кімнатної температури. Вживати можна вже через два місяці. Але пам'ятайте, що довше патисони наполягають у банках, тим вони смачніші.

При маринуванні патисонів можна поекспериментувати, заготовивши овочеве асорті з різноманітними овочами з грядки.В асорті можна покласти до патісон моркву, болгарський перець, огірки, кабачок, цибулю, помідори чері, цвітну капусту, броколі. З прянощів у банку можна додати часник, корінь хрону, селери, петрушки, зелень кропу, петрушки, лавровий лист, перець у горошинах, гвоздику.

Для маринаду візьмемо воду, сіль, цукор та оцет.Ось пропорції на літрову банку: ? 3 бутони гвоздики, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, ½ склянки 5%-ного оцту

Всі овочі вимиваємо, нарізаємо так, як нам подобається: щось часточками, щось кружальцями, щось соломкою. На дно банки викладаємо зелень, прянощі, сіль, цукор. Потім йдуть усі овочі. Їх можна викладати шарами чи все перемішати. Залити окропом, поставити стерилізуватися. Закрити кришкою і поставити остигати.

Для того щоб замаринувати патисони з м'ятою, необхідно підготувати все, як і для маринованих патисонів.Але до суміші зелені додати пару гілочок м'яти. М'ята надасть особливого приємного присмаку маринованим патісонам.

Чи знаєте ви? У насінні патисону дуже багато лецитину (430 мг), стільки ж, скільки в курячих яйцях.

Для маринування можна взяти маленькі маленькі плоди або порізати великі. Візьмемо на маринування цілі плоди - вони виглядають на тарілці естетичніше. Добре промиваємо, обрізаємо по краях і бланшируємо протягом 5-8 хвилин. Дістаємо з окропу, викладаємо на паперовий рушник. Щільно укладаємо в стерилізовані банки, поклавши на дно зелень, прянощі, м'яту. Зелень та спеції підійдуть усі ті, які ви зазвичай використовуєте для закочення та маринування. Заливаємо банки маринадом, який прокип'ятили, і він охолонув до 80 °С.

Для маринаду візьміть 1 л води, 10 г солі та 1/2 ч. л. оцтової кислоти 70%-ної.Після чого накриваємо капроновими кришками та відправляємо у сухе темне місце. Через 2-3 тижні патисони можна вживати в їжу.

Рецепти консервованих патисонів

Серед можливих варіантів заготівель консервування патисонів на зиму має велику популярність.

Щоб правильно та якісно закатати на зиму патисони, є кілька правил, обов'язкових до виконання:

ретельно вимивайте кожен плід;
чистити патисони від шкірки не треба;
просушіть плоди на рушнику або паперовій серветці після того, як помили;
зрізайте по обидва боки кожен плід;
бланшуйте патисони перед тим як розкладати в банки 5-7 хвилин і після помістіть у воду з льодом;
після цього знову промокніть паперовим рушником або тканинною серветкою.

Відмінна закуска та поживна прикраса для вашого столу – все це консервовані патисони.Готуємо патисони, на дно банки укладаємо спеції, часник, можна додати за бажанням зелень (наприклад, хрін додасть гостроти). Закладаємо патисони у простерилізовані банки. Засипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і додаємо киплячу воду. Закочуємо, перевертаємо, даємо охолонути і відправляємо на полицю. На літрову банку кількість патисонів – приблизно 800 г.

Для маринаду (на 1 літр води):

цукор – 1 ст. ложка;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
бадьян сушений - 2 кол.;
перець білий – 10 горошин;
насіння кмину – 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 3-4 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
оцет 70% - 1,5 ст. л.

Консервуючи ці овочі, зверніть увагу на заливку та спеції, які ви додасте до банків.Пропорцію патисонів і кабачків на одну банку визначте самі: можна все скласти в банку в рівних частках, можна віддати перевагу.

На літрову банку

4 ст. л. 5%-ного оцту;
1 головка цибулі;
1 зубчик часнику;
по 3 шт. горошин чорного перцю та суцвіть гвоздики;
1 лавровий лист;
свіжа зелень (кріп, естрагон, базилік, хрін, петрушка та селера).

Для заливання:на 1 літр води – 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру.

На дно банки вливаємо оцет, викладаємо спеції та зелень. Щільно укладаємо патисони та кабачки, які ми попередньо підготували та пробланширували. Заливаємо заливкою та стерилізуємо близько 5 хвилин. Знімаємо, закочуємо і ставимо, перевернувши, остигати.

Консервовані патисони та огірки

Цей вид консервації патисонів схожий на решту, тільки основні інгредієнти тут – патисони та огірки.Можна скористатися попереднім рецептом або законсервуйте асорті так, як консервуєте огірки. Для закочення краще відібрати середні за розміром та стиглістю плоди, тоді вони будуть хрусткими та щільними. Пам'ятайте, що патисони ми бланшируємо.

Крім усього іншого, з патисонів виходить чудова ікра з грибними нотками.

Базовий набір інгредієнтів для її приготування такий:

патисони – 3 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
морква – 1 кг;
помідори – 2 кг;
олія рослинна – 250 мл;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 4 ст. л.;
оцет столовий/яблучний – 2 ст. л.;
селера корінь;
часник;
корінь петрушки;
петрушка, зелень.

Додатково кладуть ще томатну пасту (якщо мало помідорів) в ікру для насиченого кольору та смаку.

Готується ікра з патисонів так само, як і кабачкова чи баклажанна. Для ікри пригодяться як молоденькі плоди, так і досить зрілі. Якщо беремо молоденькі патисони, їх буде достатньо помити і обрізати з двох сторін. Якщо ж у вас зрілі плоди або на шкірці є лусочки, то такі патисони необхідно почистити, а всередині видалити насіння, якщо вони великі.

Наріжте кубиками патисони і відправте в каструлю або казан гасити, попередньо додавши туди рослинної олії. Тримайте на вогні близько однієї години, поки не піде сік.Тим часом нарізаємо моркву, цибулю, корінь селери та помідори. Можна або соломкою, або кубиками нарізати або моркву натерти на тертці. До патисонів відправляємо потім цибулю та морквину. Гасимо на середньому вогні, періодично помішуємо. На цю процедуру потрібно близько 10-15 хвилин.

Потім до ємності з тушкованими овочами додаємо помідори і ще тримаємо на вогні 10-15 хвилин. Далі ми знімаємо з вогню овочі і перетираємо масу блендером або використовуємо комбайн. У пюре додаємо сіль, цукор та оцет і доводимо до готовності на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Не забувайте помішувати. Після приготування ікри її розкладаємо по банкам, які попередньо вимили та простерилізували, закочуємо та ставимо остигати.

Рецепти салатів з патисонів

Серед різноманітності можливих заготовок можна зробити і салат із патисонів на зиму.Взимку, коли гостро відчувається нестача вітамінів, яскраві та смачні салати з патисонів не лише заощадять вам час, а й подарують теплі спогади про літо. Готувати салати з патисонами не складно. У них можна додавати всі овочі, які вам подобаються, ну а трохи грибний післясмак від патисону надасть родзинку будь-яким варіаціям. Особливо красиво в банках виглядає салат з перцем і помідорами, а овочеве асорті виглядає як барвистий феєрверк. Ось кілька перевірених рецептів із патисонів.

І пам'ятайте, при заготівлі салатів банки ми стерилізуємо: можна просто обдати окропом або витримати банки з салатами від 10 до 15 хвилин (залежно від розміру банки) у киплячій воді.

Для заливання на 1 літр води треба взяти:

50 г 9%-го оцту (можна менше або більше на ваш смак);
3 г лимонної кислоти;
50 г цукру;
5 г солі.

У всі салати в банки ми класти прянощі і зелень: лавровий лист, перець чорний і запашний у горошку, гвоздика, кориця, часник, листя вишні та смородини, хрін, як листя, так і корінь, селера, петрушка, кріп, але без парасольок.

Порадувати своїх гостей та близьких ви зможете незвичайним салатом з патисонами, перцем та помідорами. Для приготування такого салату нам знадобиться: 2 кг патисонів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 50 г часнику, прянощі, зелень, оцет 9%-ний.

Все миємо, просушуємо на рушнику. Патисони та перець ріжемо кубиками або соломкою, можна натерти на тертці для корейської моркви. Помідори нарізаємо кільцями або можна взяти невеликі чері і закочувати їх цілими в салаті. Часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і даємо постояти 1-2,5 години. Або не змішуємо і тоді викладатимемо шарами в банку наші овочі. Потім посолити, трохи побризкати соняшниковою олією. У простерилізовані банки вкладаємо прянощі, далі овочі.

Оцет додаємо у кожну банку по 1 ч. л. оцту, заливаємо салат гарячим розсолом. Ставимо стерилізуватися: 0,5-літрові – 25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Закочуємо, даємо охолонути і прибираємо на полицю у темне, прохолодне місце.

Салат з патисонів з часником та кропом

Такий салат – ідеальна закуска та альтернатива закатаним кабачкам чи огіркам. Для приготування нам знадобляться: 1кг патисонів, 0,5 головки часнику, 25 г солі, 25 г цукру, 25 г рослинної олії, 25 г 9%-ного оцту, 1/2 пучка зелені кропу та петрушки.

Вимийте та очистіть патисони. Наріжте кубиками. Петрушку та кріп вимийте і дрібно порубайте. Часник наріжте тоненькими платівками або пропустіть через прес. До патисонів додайте зелень та часник, перемішайте. Туди ж додайте сіль, цукор, олію, оцет. Перемішайте та дайте постояти 2,5 години. Щільно розкладете по простерилізованих банках і поставте на 15 хвилин (якщо ми готуємо в півлітрових банках) стерилізуватися.

Закатайте і поставте остигати.

Для салату-асорті відберіть найменші плоди, щоб вони помістились у банку.Такий нюанс додасть естетичності вашому закочування навіть на полиці. У банки можна розкладати цілі овочі або вже нарізати. Беремо необхідні овочі, тобто всі ті, які ви любите, плюс патисони, зелень прянощів.

Інгредієнти на літрову банку:? бутона гвоздики, кріп, петрушка, кінза, селера, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. рослинної олії, ½ склянки 5%-ного оцту.

Патисони ріжемо часточками, морква - кільцями, кабачок - кубиками, перець і цибуля можна півкільцями або кільцями. Також патисони та моркву можна натерти на тертці для корейської моркви. Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно нарізаємо. Всі овочі змішуємо, додаємо прянощі, зелень, сіль, перець, цукор, олію, оцет.

Можна залишити постояти кілька годин, а можна відразу розкласти в банки. Щільно розкладаємо по банкам та стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання. За бажанням ви можете в цей салат додати броколі або цвітну капусту.

Існує ще один незвичайний спосіб, як заготовити патисони на зиму. – це приготування компоту.Компот можна варити і в сезон овочів, а можна зварити та закатати на зиму, щоб насолоджуватися корисним напоєм та дивувати домочадців та гостей.

Важливо! Відбирайте для компоту лише маленькі патисони, з чистою шкіркою без плям. Шкірка на плодах повинна мати рівне світло-зелене забарвлення.

Для приготування компоту необхідно взяти 1 кг патисонів, 1 кг аличі, цукор і гвоздику (можна додавати ваші улюблені спеції – корицю, ваніль, бадьян), це урізноманітнить смак компоту і надасть йому неповторних ароматних відтінків.

Перш ніж приступити до заготівлі, простерилізуйте банки та кришки.Тепер можете мити аличу та патисони, обрізати качан і хвостик у патисонів. Після промивання аличу та патисони трохи просушіть, потім укладайте в банки. Спочатку беремо патисони та поміщаємо їх на дно банки. Зверху викладаємо аличу. Якихось особливих зауважень щодо пропорцій немає, просто банку заповнюємо до середини патисонами, а зверху досипаємо на дві третини аличу. Також додаємо прянощі.

Засипаємо все це двома склянками цукру, заливаємо окропом. Існують варіанти, коли вміст банки заливають сиропом, що теж доречно. Заповнюємо банку до кришки. Далі банки ставимо на стерилізацію приблизно 20 хвилин. Потім закочуємо банки, перевертаємо, ставимо в тепле місце, загортаємо. Коли вони охолонуть, виносимо у льох чи ставимо у темне, прохолодне місце.

Можливо, багатьох здивує той факт, що з патисонів можна приготувати навіть варення на зиму, хоч ним можна буде ласувати весь рік.Воно добре виглядає у вигляді конфітюру чи джему. Для того щоб приготувати варення, беремо патисони та цукор у пропорції 1:1.

Але перед цим готуємо самі овочі:

розрізаємо патисони;
видаляємо шкірку та насіння;
нарізаємо патисони кубиками. Можна скористатися спеціальною різкою або комбайном. Кубики мають бути великими;
замочуємо у холодній воді до 5 годин;
зливаємо рідину, використавши друшляк;
пропускаємо вимочені патисони через м'ясорубку. Блендер теж впорається із цим завданням.

Із підготовкою патисонів закінчили. Тепер варимо сироп: беремо цукор та воду в пропорції 1:1/2, тобто 1 кг цукру заливаємо півлітром води. Доводимо до кипіння, висипаємо масу з патисонів та варимо, помішуючи до готовності. Це ще 40 хвилин. Готовність варення можна перевірити, капнувши ним на блюдце: не розтеклося, отже – готове.

Важливо! Потрібно знімати піну зверху варення, тому що вона може негативно вплинути на її смак.

У підготовлені баночки викладаємо варення і після остигання ставимо в холодильник.

Якщо ви захочете привнести цитрусові нотки у варення з патисонів, можна додати в киплячу масу сік одного апельсина і проварити всі разом 15 хвилин. А якщо додати м'якоть лимона, то ви не тільки зробите виразним смак варення, але і продовжите його термін зберігання.

– не тільки гарний, але й ще дуже смачний овоч. Він дуже корисний і, по суті, є універсальним овочом, який можна готувати у різний спосіб. Патіссон чудово вписується у повсякденне меню і добре виглядає на святковому столі. Включіть його у свій раціон та насолоджуйтесь смачними різноманітними стравами щодня.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

58 раз вже
допомогла

Маринувати патисони на зиму можна за будь-якими рецептами, перевіреними на найближчих родичах овочів - кабачках і гарбузі. Якщо ви щасливий володар відмінної добірки способів зберегти врожай, сміливо їх використовуйте. Я пропоную свої, випробувані не раз, і які отримали загальне схвалення. Хрумкі, зі смаком грибочків, патисони гарні в симбіозі з іншими овочевими культурами. Звідси так багато різноманітних варіантів заготовок із огірками, кабачками, помідорами, солодким перцем.

Секрети смачних патисонів

Ідеальний розмір для заготівлі – до 5 см, більші краще поділити навпіл.
Перестиглі патисони стають жорсткими, раджу бланшувати або трохи відварити овоч. Потім відразу обдайте холодною водою, якщо не виконати дану маніпуляцію, патисони стануть м'якими, і не хрумтітимуть.
Щоб маринування пройшло одночасно, підберіть однакові за розміром екземпляри.
Не укутуйте закочені банки, інакше патисони стануть в'ялими та зморщеними. Похрумтіти не вийде.

Класичні мариновані патисони на зиму

Головне завдання отримати на виході хрусткі патисони та смачний маринад. Цей рецепт відповідає всім вимогам. Класичне поєднання спецій та приправ, забезпечить смак та приємну крихтість овочів.

Візьміть:

Патисони – 2 кг.
Вода – 6 склянок.
Часник – 6-8 зубчиків.
Горошини перцю – 6-8 шт.
Перець чилі – 1-2 шт.
Оцет 9% - 120 мл.
Сіль – 100 гр.
Лавровий лист, гілочки петрушки, парасольки кропу, вишневе листя, корінь (лист) хрону.

Покрокове приготування:

денце банок вистеліть зеленню, киньте перець, часник і лавровий лист (трохи кропу залиште для верху).
Відваріть патисони в трохи підсоленій воді 5 хвилин, обкотіть холодною водою.
Наповніть банку овочом. Дрібні екземпляри патисонів складайте повністю. Великі поріжте навпіл.
Зваріть маринад: до холодної води додайте сіль, дайте закипіти, влийте оцет.
Перелийте маринад до патисонів. Поставте стерилізуватись. Для півлітрової банки 10 хвилин, на літровий час збільште до 15 хвилин.
Закатайте заготовку, остудіть, перевернувши. Зберігайте в коморі та льоху.

Як заготовити патисони на зиму? Окрім маринування, їх солять, квасять, роблять салати. Зацікавила? Сходіть у .

Мариновані патисони з кабачками та перцем

Патисони чудово «дружать» з іншими овочами. Не пропустіть можливості урізноманітнити смак зимової заготівлі. Зробивши консервацію за цим рецептом, ви отримаєте салат, якщо наріжете овочі. Покладіть повністю, та в 3 літрову банку - вийде асорті, але в цьому випадку раджу купувати не дуже великі екземпляри.

Візьміть:

Патіссон - 500 гр.
Молоді кабачки – 500 грн.
Солодкий перець – 2 шт.
Морква – 2 шт.
Зубчики часнику – 4 шт.
Цибуля – 2 шт. (Невеликі голівки).

На маринад:

Вода – літр.
Оцет столовий – 70 мл.
Сіль – 70 гр.
Цукор - 75 гр.
З приправ кладіть кріп, листя вишні, лаврушку, перець горошком, за бажанням додайте гострий перчик.

Як маринувати патисони:

Вирішіть зробити заготівлю салатом у невеликих баночках – наріжте овочі, але не дрібно – великими кільцями та кружальцями. Як виняток, можна залишити цілими крихітні патисони.
На дно банок покладіть зелень та спеції. Далі у довільному порядку складіть овочі.
Варимо маринад: у холодній воді розведіть цукор із сіллю, дайте закипіти, додайте оцет і наповніть банку.
Заготівлю простерилізуйте залежно від обсягу банок 15-20 хвилин. Зберігайте у холоді.

Рецепт маринованих патисонів без стерилізації

Рецепт маринування патисонів розрахований на 3-літрову банку.

Знадобиться:

Овоч – скільки увійде до банку.
Чилі – маленький екземпляр.
Часник – 3 зубки.
Естрагон, петрушка, кріп, шматочок кореня хрону.
Лавровий листок – 2-3 шт.

На літр маринаду:

Вода – літр.
Сіль – 2 ложки із гіркою.
Оцет 9% - 4 столові ложки.

Як маринувати:

Помийте та простерилізуйте в духовці банки.
Бланшуйте протягом п'яти хвилин патисони, окотіть холодною водою.
Помістіть на дно банок усю зелень, порізані зубчики часнику та поділений на кільця перчик чилі.
Потім розкладіть овоч.
Зробіть розсіл, скип'ятивши воду з додаванням солі.
Залийте і дайте патисон прогрітися хвилин 10.
Поверніть розсіл у каструлю, додайте оцет і закип'ятіть.
Поверніть маринад до патісон і закатайте.
Дайте охолонути в перевернутому стані. Перегляньте заготівлю, підкатайте, якщо маринад підтікає, та помістіть на зимове зберігання.

За цим рецептом можна заготовити відразу багато патисонів. Для цього беруть відро чи велику каструлю. За кілька днів консервацію можна спробувати.

Мариновані патисони з огірками у банках

Я вже говорила і про чудову сумісність патисонів з іншими овочами. Дружба з огірком найвдаліша.

На 3 літрову банку беріть:

Патіссон - 500 гр.
Огірки – 1,5 кг.
Оцет, есенція – 15 мл.
Цукор – 2 великі ложки.
Часник – 3-4 зубчики.
Лавр – 3 шт.
Сіль - 3 б. ложки.
Чорний перець горошком – 5-6 шт.
Вода – літр.
Гілочки кропу.

Маринуємо:

У огірків обріжте кінчики і замочіть на кілька годин.
Не гаючи часу, відваріть патисони в окропі хвилин п'ять, обдайте холодною водою.
Складіть у банки, на дно яких укладете зелень та спеції. Пару гілочок кропу залиште нагору.
Першими укладайте огірки - зробіть ряд, поставивши вертикально. Слідом робіть шар патисонів. Накрийте кропом.
Зробіть розсіл без оцту, як його готувати, викладено вище.
Наповніть ємність, прогрійте з чверть години овочі. Поверніть розсіл назад у каструлю. Влийте консервант - оцет, і знову залийте овочі.
Закатайте під металеву кришку, охолодіть в перевернутому стані і відправте зберігатися.

Хрусткі патисони з перцем - швидкий рецепт

Перед вами рецепт швидкого приготування маринованих патисонів. Через півгодини ви зможете насолодитися чудовою закускою. Смачний салат можна з'їсти відразу, але якщо ви простерилізуєте баночки, то можна зберегти заготовку на зиму.

Потрібно:

Дрібні патисони – 6 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Гриби печериці – 6 шт.
Часник – пара зубчиків.
Столовий оцет – 4 великі ложки.
Рослинна олія – 2 великі ложки.
Кріп, сіль – за смаком.

Як маринувати:

Перець поріжте соломкою, патисонами пластинами. Аналогічно покришіть печериці.
Все відправте в банку, пересипавши порізаним кропом.
З води, оцту, олії та солі зваріть маринад.
Наповніть маринадом банку, накрийте кришкою і потрясіть, щоб маринад розподілився по овочах.
Потерпіть 30 хвилин, а потім зніміть першу пробу.
Якщо вирішите закатати на зиму після наповнення банок маринадом, поставте їх стерилізуватися на 10-15 хвилин.

Як маринувати патисони в банках – відео-рецепт смачного маринаду

Пропоную подивитись відео-рецепт маринованих на зиму патисонів. У мене прохання: поділіться своїми козирними варіантами заготовок, дуже вдячна.

Солоні або мариновані патисони на зиму - у багатьох людей при цих словах збільшується слиновиділення. Як правильно солити патисони на зиму – знадобиться знання рецептів від досвідчених господинь, рекомендацій та покрокової інструкції приготування консервації. Правильно та якісно приготовані страви назавжди завоюють місце на святковому столі.

Новачки часто запитують: чи потрібно замочувати патисони перед засолюванням – відповімо просто: ні, вони і так вимочуються тривалий період у розсолі.

Зробити холодні закуски смачними, з хрусткою скоринкою, допоможе дотримання кількох правил підготовчого етапу:

для приготування рекомендують використовувати лише трохи невеликі, недостиглі овочі. Великі зрілі патисони використовуються при виготовленні салатів з багатьма видами овочів або маринують, але для цього доведеться розрізати їх навпіл, прибрати насіння і порізати на шматочки. Перестиглі «бомбочки» використовують для приготування варення, джемів;
перед обробкою молода та ніжна шкірка не очищається. Різне забарвлення шкірки і м'якоті надає соління додаткову привабливість;

неочищені овочі потрібно ретельно вимивати з використанням щітки або господарської губки з шорсткою поверхнею. Тільки так виходить, видалити весь бруд та землю;
зрізаючи плодоніжки, намагаються якнайменше обрізати м'якоть. Максимальний розмір гуртка – 20-30 мм. Для цього доводиться піднімати капелюшок, задирати його вгору і зрізати мінімум шкірки;
пробланширувавши всі частини перед заготівлею протягом 6-8 хвилин, отримують хрустку скоринку. Щоб не змінився колір, кабачки та інші овочі після бланшування остуджують у охолодженій воді.

Важливо! Незалежно від рецептів та способів приготування, щоб соління виходили смачними, рекомендується дно ємностей вистилати шаром прянощів. Для цього можна використовувати листя сортів чорної смородини, цілі часточки часнику, коріння і листя хрону.

Ці правила потрібно дотримуватися, незалежно від способу консервації патисонів.

Заготовляємо патисони на зиму

Кулінари та домашні господині використовують цілу низку різноманітних рецептів заготівлі патисонів на зиму.

Класичний рецепт заготівлі патисонів

Простий, але дуже смачний рецепт. Для приготування знадобляться:

середнього розміру недозрілі овочі – 2 кілограми;
очищена вода – 1,5 літри;
часник – 1 середніх розмірів голівка;
сіль за смаком;
хрін, середнє за розміром листя – 3-4 штуки;
запашний перець горошком – 6-7 штук;
свіжий кріп з насінням - 100 грам.

патисони відварюють у підсоленій воді 6-8 хвилин, відкидають на друшляк і встановлюють його над каструлею для стікання рідини;
зубці часнику очищають від лушпиння, кріп промивають під краном, розкладають на рушник або паперовій серветці для просихання;
скляні банки стерилізують на водяній бані протягом 20-30 хвилин;

листя хрону не подрібнюється, його закладають на денце банки разом з очищеним часником, кропом, перцем;
зверху шару прянощів щільно розкладають нарізані патисони, таким чином повністю заповнюють банку;
каструлю заповнюють усім обсягом очищеної води, розчиняють на смак сіль великого помелу. На середньому вогні доводять розсіл до закипання, повністю заливають весь обсяг банку, що залишився;

нещільно закривають шийку пластиковою кришкою або марлевою серветкою та залишають на 72 години для закисання у теплому темному місці;
потім рідину виливають у металеву ємність, на малому вогні томлять розсіл 3-5 хвилин;
підготовлену киплячу рідину розливають по банкам (шар розсолу повинен стояти нарівні з шийкою) і герметично закривають кришкою. Можна використовувати пластикові кришки. Потім поміщають закуску в холодильник, але цей спосіб підходить лише для швидкого вживання соління.

Солоні патисони кільцями

патисони – 5 кілограм;
огірки – 2,5 кілограми;
середніх розмірів зубчики часнику – 16-18 штук;
по 1 гострому стручковому перцю на кожну банку;
садова зелень – 200 г;
очищена вода;
кальцинована сіль – 400 грам.

Етапи приготування:

Овочі миють під проточною водою, видаляючи із важкодоступних місць бруд та залишки землі. Патисони занурюють у ємність з окропом на 3-5 хвилин, нарізають кільцями товщиною до 15-20 міліметрів, розкладають на рушник для просушки.
Банки стерилізують на водяній бані.
Дінці всіх балонів закривають шаром прянощів, використовуючи очищений часник, порізаний кріп і петрушку, засипають 1 столову ложку солі та ароматний перець горошком.

Поступово укладають патисони з овочами майже до верху банок.
У каструлі з водою готують розсіл, додають сіль до смаку, доводять його до закипання, розмішують, щоб сіль повністю розчинилася, заповнюють їм усі балони. Накривають марлевими серветками та відставляють на 48 годин.
Зливають розсіл із банок у каструлю, доводять до кипіння та заливають у банки на 3-5 хвилин. Операцію повторюють ще двічі.
Банки герметично закривають металевими кришками. Якщо планується швидке вживання продукту, балони закривають капроновими кришками та ставлять у холодильник чи опускають у прохолодний льох.

Патисони у літрових банках

Для фасування по літровим банкам використовують невеликі за розміром овочі, розрізають їх на кухлі або часточки. Можна використовувати кабачки середніх розмірів, але для них потрібно різати овочі на дрібні шматочки або розфасовувати на великі балони або бочки. Перед нарізкою овочі бланшують у киплячій воді, потім опускають у охолоджену.

Такі патисони легше розрізаються на частини, м'якоть у них стає пружною та щільною.

Всі інші роботи проводять аналогічно з попереднім рецептом, відрізняються розміри часточок та обсяг банок.

Рецепт із яблуками

Цей вид солінь відмінно підходить для святкового столу як холодна закуска з неповторним смаком. Інгредієнти:

патисони;
яблука;
листя чорної смородини, хрону, вишні та лимонника – по 5 штук кожного на 1 банку;
вода – 1 літр;
цукровий пісок – 30-40 г;
житнє борошно - 10 грам.

Приготування:

яблука та невеликі овочі ретельно промивають під проточною водою, зчищають весь бруд;
на дно банок укладають весь набір прянощів і щільно заповнюють банку, чергуючи шари патисонів та яблук;
воду виливають у каструлю, розмішують сіль та доводять до кипіння;
розсіл розливається по тарі або у велику бочку. Зверху кладеться вантаж, і ємності забираються у льох із прохолодним повітрям. Тут закуска вільно зберігається всю зиму. Потрібно видаляти піну і зливати надлишок розсолу.

З корицею

Ця пряність надає продукту незвичайного смаку, але попередньо рекомендується спробувати її у знайомих або купити на ринку. Закуска на аматора. Для її приготування готують:

овочі – 1 кілограм;
гострий запашний перець горошком – 10-12 штук;
зелень петрушки та кропу – 50 грам;
свіжий корінь хрону – 70-80 г;
кориця – ½ палички;
часник – по 5 зубців на 1 банку;
вода – 1 літр;
сіль великого помелу - 80-90 грам.

Готування не займає багато часу:

невеликі за розміром овочі, після промивання та видалення хвостика, проколюють дерев'яним прутиком або спицею в кількох місцях по всій поверхні овочів;
цілі маленькі овочі розкладаються по банкам, кожен шар пересипається подрібненою зеленню, перцем, посіченим коренем хрону та корицею;
у балон заливають підготовлений розсіл, потім зливається, доводиться до кипіння, і після виливання банки закриваються кришками.

Без стерилізації

Цей рецепт дозволяє приготувати закуску з неповторним, трохи кислуватим, смаком та ароматом прянощів. Знадобляться:

овочі – 10 кілограм;
гіркий стручковий перець – 10 штук;
зелень кропу із насінням – 500 грам;
листя вишні та чорної смородини – по 10 штук;
подрібнений свіжий корінь хрону;
очищена вода – 10 л;
сіль за смаком.

Для приготовлення:

вибирають маленькі, злегка недостиглі овочі з щільною м'якоттю та ніжною шкіркою. З них видаляють плодоніжки, протикають спицею у кількох місцях;
шарами викладають патисони, чергуючи їх із прянощами та спеціями.

Решта циклу робіт ведеться за класичною схемою. Можна заготовляти соління на зиму в бочці. Розсіл заливається в заповнену діжку, через отвір кришки. Місткість встановлюється в прохолодному місці. Соління тут можуть зберігатися протягом усього холодного періоду.

Патисони, як гриби

Ці овочі мають свій неповторний смак, який дозволяє маскувати їх під мариновані гриби. Такі заготовки виходять з ніжним та неповторним смаком солоних чорнушок. Для приготування знадобляться:

патисони - 1500 грам;
морква – 2 штуки, середніх за розміром;
велика голівка часнику – 1 штука;
цукровий пісок – ½ склянку;
сіль за смаком;
гострий мелений перець – до смаку;
олія рослинна - ½ склянки;
9% столовий оцет – 100 г;
зелень петрушки, кропу.

Етапи приготування:

моркву та патисони нарізають невеликими квадратиками;
зелень дрібно нашаткують;
з'єднують і розмішують усі компоненти та заливають у каструлю оцет;
залишають маринуватися протягом 2-3 годин;
рівномірно розкладають суміш за підготовленими банками і стерилізують продукт на водяній бані протягом 15-20 хвилин;
гарячі банки закочують металевими кришками і загортають у ковдру до повного остигання.

Патісони в томаті

Цей рецепт стане окрасою для повсякденного та святкового столу. Для приготування готують і миють 3500 г дрібних патисонів, видаляють черешок і розрізають на 4 частини. В окремій каструлі готують маринад. Для цього заливають по 200 г рослинної олії, томатного соку і 100 г 9% столового оцту.

Потім висипають по ½ склянки цукру і склянки подрібненого часнику. Додають кухонну сіль за смаком.

У киплячий маринад додають овочі та кип'ятять на малому вогні 15-20 хвилин. Потім продукт розкладають по стерилізованим банкам, загортають кришками і загортають у ковдру.

Рецепт малосольних патисонів у каструлі

Готують набір інгредієнтів:

невеликі патисони – 2 кілограми;
середнє за розміром листя хрону – 4 штуки;
середні за розміром очищені зубці часнику – 4 штуки;
свіжий стручок гострого перцю;
садова зелень до смаку.

Етапи приготування:

Видаляють хвостики, всю зелень і прянощі дрібно шаткують. Зелень, часник і корінь хрону додаються за індивідуальним рецептом та смаком.
Готують розсіл, використовуючи на 1 літр води 40 г солі.
Окріп злегка остуджують і розливають по ємностях з овочами та прянощами.
Зверху патисони накривають листям хрону, банки нещільно накривають кришками для закисання овочів. Готовий продукт зберігається або в холодильнику, або у льоху.

Малосольні патисони в пакеті

Отримати смачні та корисні овочі швидкого приготування допоможе знання цього рецепту. Він досить простий:

маленькі патисони очищають від хвостика, ретельно вимивають під проточною водою. Якщо використовують середні овочі, їх розрізають кілька частин;
овочі та подрібнену зелень укладають у звичайний поліетиленовий пакет, суміш засипають сіллю і, для перемішування, кілька разів різко перевертають і трясе;
після 4-х годинного перебування закритого пакета при кімнатній температурі патисони готові до вживання.

Хрусткі мариновані з перцем

Приготування цього виду заготовок на зиму проводиться за короткий час і не вимагатиме великого досвіду приготування кулінарних вишукувань:

по 6 штук цибулі, солодкого болгарського перцю і 1 зрілий лимон нарізають тонкими кільцями;
подрібнюють 1 штуку гострого перцю;
на дно банки укладають петрушку, селера, базилік - за бажанням. Якщо ці прянощі не додають смаку продукту, можна легко відмовитися від них;
укладають кільця гострого перцю, кілька лимонних часточок, кільця цибулі, шар патисонів, потім кілька листків запашного лавру. У такому порядку викладають усі банки;

паралельно готують маринад. Для цього в літр води додають 4 чайні ложки кухонної великої солі, 200 г цукрового піску і 100-грамовий стос 9% столового оцту;
закипілий розсіл розливають банками і нещільно накривають металевою кришкою;
банки ставлять на водяну баню і стерилізують протягом 12-15 хвилин, потім герметично закривають кришками і ставлять остигати в перевернутому вигляді під ковдру.

Мариновані патисони на зиму шматочками

Маринувати свіжі овочі шматочками необхідно за певним рецептом:

на дно банок укладають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, шматочок гострого перчика Чилі, кілька горошин запашного перцю та 3-4 зубчики часнику;
якщо використовують маленькі патисони, їх після відмивання від бруду і землі укладають цілими. Овочі середнього розміру нарізають кружальцями, а потім ще на 4 частини;
ставлять на вогонь каструлю з великою кількістю води та доводять її до кипіння; розливають по банкам;

після того, як вода трохи охолоне, її зливають в окрему каструлю і додають у воду сіль та цукор з розрахунку – на 1 літр води знадобиться додати 2-3 столові ложки великої солі та 1 столову ложку цукрового піску;
маринад доводять до кипіння і виливають у банки з овочами та прянощами;
ємності стерилізують на водяній бані 10-15 хвилин, потім у кожну заливають по 1 столовій ложці 9% столового оцту, і банки закочують сталевими кришками.

Патисони з баклажанами

Наведемо рецептуру приготування смачного салату - закуски з використанням цих смачних овочів з морквою, томатами та олією. Усі операції виконуються за певною схемою:

Очищають необхідні овочі та під струменем проточної води вимивають весь набір інгредієнтів:

патисончик - 2500 грам;
баклажан - 2500 грам;
морквина – 500 грам;
болгарський солодкий перець – 500 г;
1 гострий перець середнього розміру;
цибуля – 500 грам;
помідори – 500 г;
зубчики часнику – 20-25 штук.

Патисони, баклажани та моркву нарізають невеликими квадратиками, цибуля – тонкими кільцями. Болгарський перець невеликого розміру не нарізають, лише видаляють хвостик. Помідори подрібнюють, необхідні для приготування томату, в якому маринуються овочі.
Шарами заповнюють велику каструлю овочами та додають по 200 грам рослинної олії та цукрового піску та 100 грам кухонної солі.
Салат доводять до кипіння і гасять на повільному вогні протягом 60 хвилин доти, поки овочі не стануть м'якими, з ніжною м'якоттю.
Часник додають за 10 хвилин до початку розкладання салату по стерилізованих банках.
Банки герметично закриваються гвинтовими кришками або закочуються спеціальними машинами. У перевернутому вигляді їх укутують у покривало або ковдру і залишають для поступового остигання.

Рецепт овочів з помідорами

Кулінари рекомендують смачно приготувати на зиму патисони із томатами. Таке овочеве асорті гарно виглядатиме на святковому зимовому столі. Смак стиглих помідорів доповнює смакові відчуття від патисонів, болгарського перцю і робить страву незабутньою та популярною у домашніх господинь.

Для приготування 1 порції потрібно:

помити 4-5 середнього розміру стиглих томатів, акуратно вирізати тверді серцевини у верхній частині овочів;
маленькі патисони – 3-4 штуки – ретельно вимивають під проточною водою, акуратно відрізають верхівку з хвостиком. Тепер овочі занурюють на 10 хвилин у окріп і відразу після цього – в охолоджену воду;
банки ретельно вимивають та прожарюють у духовці або стерилізують на водяній бані;

денце банок заповнюють прянощами до смаку. Багато господинь додають до традиційного кропу, чорного перцю горошком ще кілька бутонів гвоздики. Але це на аматора. Обов'язково використовувати лимонну кислоту (на кінчику ножа), 2 аркуші лавру, 3-4 середнього розміру зубця часнику;
після прянощів укладають шар огірків, потім – кубики патисонів, помідори та невеликий стручок гострого перцю. Зверху ця піраміда накривається листям чорної смородини;
для приготування розсолу готуємо суміш із розрахунку на 1 літр води – по 40-60 грам цукрового піску та солі. Розсіл доводять до кипіння, знімають із вогню та заливають по 1 столовій ложці 9 % оцту;
гарячу воду розливають банками і ставлять стерилізуватися на водяну баню протягом 10-15 хвилин. Після цього банки загортають стерилізованими кришками.

Важливо! Усі перелічені рецепти солінь вимагають дотримання простих рекомендацій щодо зберігання консервації.

Правила зберігання консервації

Закупорена герметично металевими кришками зимове засолювання вільно зберігається в кімнатних умовах, особливих вимог до її зберігання немає. Єдине, на що слід звернути увагу, це термін зберігання продуктів домашнього виготовлення.

Важливо! Домашні соління з патисонів не рекомендується зберігати більше 24 місяців.

Банки, що так простояли, краще відкрити, відправити їх вміст у відро, і під час наступного сезону заготовок приготувати і закрити солоні або мариновані овочі за новим рецептом. Зберігання в підвалі або погребі потрібне для зниження ризику бродіння продуктів та незапланованого вибуху банок у теплу пору року.

Не рекомендується ставити банки поблизу мікрохвильових печей, нагрівальних приладів, печей і навіть біля холодильника – працююча техніка піднімає температуру біля місця її встановлення. Навіть якщо знищити всіх мікробів під час стерилізації, ніхто не дає гарантії, що в нагрітому просторі не почнуться хімічні процеси.

Обов'язково зберігати в прохолодному або холодному місці соління та мариновані овочі, укладені у дерев'яні бочки, скляні або нержавіючі великі балони.

Така продукція домашнього виробництва стоїть під гнітом та просто накрита кришкою. Періодично потрібно промивати серветку, покладену на овочі, та прибирати зайву воду. За перших ознак бродіння або появи цвілі продукти краще викинути – так можна уникнути захворювання на ботулізм.

Висновок

Патисони, кабачки - це овочі, що дозволяють без великих витрат часу та сил приготувати кілька смачних видів солінь на всю зиму. Рецептів безліч, господиня зможе підібрати відповідні за смаком для її сім'ї, і щороку радувати близьких смачними патисонами з хрусткою шкіркою та ніжною та соковитою м'якоттю.