Квашена капуста: рецепт класичний у банку. Квашена капуста з яблуками. З цукром та сіллю
Ну ні як у мене не виходить квашена капуста намагалася робити, то суха, то якась гірка була вже багато років як кинула я капусту так перекладати) маринувала з чим завгодно і за різними рецептами, виходило смачно, але хочу все ж навчиться квасити! рецептів в інеті багато, начебто все просто, але вже боюся) загалом, знають, хто сам квасить - як ви це робите???? що за змови використовуєте?))))
Обговорення
Вітаю! Підкажіть, будь ласка, хто знає. А якщо колись квасилу капусту поклала багато моркви. І ось тепер, коли вона вже заквасилася, спробувала, смак перебиває моркву прямо, можна як то ще капусти ще додати до вже проквасить капусту?
31.01.2019 18:00:37, ОленаЗВІЧУЮСЯ!!!
сьогодні скуштували капусту, смачно, але я трохи пересолила)
експериментуватиму далі)
Дякую всім!
Як зробити квашену капусту в домашніх умовах.
Квашена капуста – улюблена страва в національній кухні багатьох країн. У Китаї квашена капуста відома з 3 століття до н.е., відомо, що нею годували робітників, які будували Велику китайську стіну. У Кореї також споконвіку готують кислу капусту, яка по-корейськи називається кімчі. Німецька та австрійська кухні немислимі без знаменитих свинячих ніжок із кислою капустою, польська кухня славиться бігусом – це страва з кислої капусти з різними видами м'яса. Румуни люблять готувати сармалу - тушковану...
8 продуктів, від яких ти не видужаєш.
Ти досі думаєш, що схуднути можна, тільки виснажуючи себе дієтами та постійно голодуючи? Забудь! Худнути можна, відчуваючи цілком комфортні відчуття і не відмовляючи собі у шматку… ну, якщо не хліба, то якогось іншого продукту. Просто потрібно знати, які саме продукти та страви не додають тобі кілограмів. Зовсім ні до чого харчуватися однією петрушкою - на світі є й інші низькокалорійні, проте корисні і смачні речі. Супи Суп – це рідка страва, яка менш калорійна, ніж...
Квашена капуста – домашня у власному соку
Качан капусти – на 2-3 кг. Морква - 2-3 шт (невеликі або 1-2 великі) Сіль до смаку або 15-25г. (1 ст.л без гірки або злегка) на 1 кг. капусти
Квашена капуста для чоловіків
Квашена капуста - це звичний для російської людини продукт харчування. Існує безліч рецептів її приготування і кожен із них по-своєму хороший. Квашену капусту вживають як гарнір, як самостійну страву, використовують як компонент окремих страв (салатів, супів, і тд). Капуста містить корисні для організму речовини у величезній кількості, які зберігаються в ній протягом усього терміну зберігання. Що міститься у квашеній капусті? Коли лікарі рекомендують пити сік.
Обговорення
У 3-х літрову банку наливаю розсіл (на 1 літр води 2 ст. ложки з гіркою солі, прокип'ятити і остудити) шатковану капусту з тертою морквою укладаю в банку, пихаю, щоб розсіл був зверху коштує дня два, можна кілька разів зробити проколи, потім в холодильник і можна їсти. Дуже просто і смачно, виходить хрумка. Банку поставити в тарілку, сік трохи тікає.
Забула написати, що коли з'явиться піна, потрібно протикати капусту (я роблю довгим ножем), як би провертаючи. А скоринку хліба в банки не класти, вона потрібна тільки на момент бродіння. розпихати, то повітря для бродіння не вистачатиме, або доведеться в день по кілька разів її колупати. Зручніше в каструлі.
Кишечник людини: що в ньому відбувається через антибіотики та консерванти
Обговорення
А по ТБ багато вже передач було про користь і шкоду домашніх йогуртів. Тому в магазині купую звичайний йогурт без добавок собі і змішую його з ягодами в блендері.
Дякую за статтю! я періодично п'ю покупні йогурти, хоч і знаю, що користі в них порівняно з домашніми дуже мало...а тепер взагалі остаточно впевнилася в тому, що треба починати готувати самій!
8 причин вживати сік квашеної капусти
1) Квашена капуста та її сік - справжня криниця вітамінів: хороша доза вітаміну С, вітаміни групи В, вітамін К і дуже рідкісний і цінний вітамін U, відомий так само як метилметіонін. Багаті на ці продукти і мінеральні речовини: залізо, кальцій, цинк, магній, селен, йод, калій, фосфор та інші. При правильному заквашуванні всі вітаміни зберігаються, а процес закваски додатково збагачує продукт органічними кислотами (молочної і оцтової). 2) У процесі сквашування утворюються...
Обговорення
Начебто капуста газоутворююча .... цікаво, може квашена ні, раз вона утворює бактерії, які пригнічують патогенну мікрофлору, хороша стаття, багато корисного дізналася для себе.
Я й не знала, що квашена капуста така корисна! Приїжджаючи до бабусі у гості завжди відмовлялася її брати на гостинець. Вважала за краще салати зі свіжих овочів. Думала у них більше користі. Спасибі вам! Вік живи вік учись!
Квашена капуста для жінок
Це не тільки харчовий продукт, але ліки з грядки, що допомагають позбавитися багатьох хвороб, зміцнити імунітет і поліпшити зовнішній вигляд. Через велику кількість клітковини капуста може викликати підвищене газоутворення, але нейтралізувати цей ефект можна вживанням капустяного соку. Соком капусти здавна лікували багато захворювань, серед яких хвороби шлунково-кишкового тракту, верхніх дихальних шляхів, шкіри, авітамінозів. А красуні донині активно застосовують капустяний сік.
Обговорення
А я, навпаки, віддавала перевагу салату зі свіжої капусти. З олією, морквою, зеленню. Вважала, що в такому поєднанні буде найбільша користь. Тепер зрозуміла, що квашена капуста здатна теж принести користь організму та моєму зовнішньому вигляду.
Я люблю капусту, знаю що вона дуже корисна саме для імунітету, тому що в капусті дуже багато такого важливого для нашого організму вітаміну С, а виявляється, що вона корисна взагалі для всього організму та краси.
Пора квасити капусту. Офігенія на 7я.ру
Капуста у нас цього року на дачі виросла чудова. Розсадою мене обдарували сусідки, я посадила її, і вся капуста прижилася без зайвих зусиль. Бабусі-сусідки, які ходять один до одного пити чай через мою ділянку, мої старання оцінили)) Зима цього року підзатрималася, листопад стоїть аномально теплий. Зрубана капуста лежала в будиночку на дачі, поки я минулими вихідними, нарешті, не вирішила, що настав час забрати капусту, вкрити троянди і клематиси, посіяти під зиму моркву. Сьогодні капусту...
Підготовка насіння овочів до посадки.
Якість насіння відіграє надзвичайно важливе значення для вирощування великого та якісного врожаю овочевих культур у оптимальні терміни. Обов'язкова вимога, щоб склад насіння був одного сорту, щонайменше 90% схожості і зовсім не має різних домішок інших культур. Роль часу дозрівання культури. Візьмемо наприклад: ранню капусту висаджують згідно з правилами 50-60 сантиметрів у міжряддя і на 30-40 сантиметрів між рослинами. Вона досягає стиглості через 60-70 днів.
Рано чи пізно, але це трапляється майже з будь-якою жінкою.
Капустяний пиріг:) Для тіста: 250 гр. сиру (будь-якої жирності) 125 гр. вершкового масла|мастила| (кімнатної температури) 2 яйця 1 ст.л. цукру 2 склянки борошна 1 ч.ложка розпушувача + 1 жовток та 1 ст.л. молока (для обмазування) Для начинки: 1 кг. капусти 10-15 гр. вершкового масла|мастила| 4 яйця відварити кріп 1. Капусту дрібно нашаткувати, залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і залишити на 25-30 хвилин готуватися під кришкою. 2. Сир, яйця, цукор і розм'якшене масло|мастило| добре перемішати до...
Чи робите ви сезонні заготівлі?
Опитування від користувача Jasmin Осінні заготовки Чи робите ви сезонні заготовки? так ні І що заготовляєте? овочі фрукти ягоди гриби ще щось:) Поточні результати Інші опитування Опитування на сайті www.7ya.ru
Обговорення
спеціально для тих, хто розкуштував;)
капуста наша квашена:)
беремо капусту білокачанну, шаткуємо і менім, додаємо моркву натерту крупно. Складаємо щільно 3л. банку і заливаємо цю кількість розсолом (6 склянок холодної води, 2 ст. ложки солі). Залишаємо на 2 доби за кімнатної температури, періодично протикаємо вилкою. Через 2 доби розсіл зливаємо, додаємо 100 г цукру, кип'ятимо, знімаємо піну і заливаємо назад у банку, прямо на капусту. Коли охолоне – вже можна їсти. Я зберігаю в холці або на балконі. Мінімум зусиль та смачно:)
цього року, напевно вперше, у мене так масово довелося щось приготувати для подальшого поїдання:) Мабуть тому, що все ж таки з'явиться комора зі стелажем;)
на даний момент маємо 18 літрів лечо (привіт рецепту з кулінарної конфи)
4 літри капусти за двома рецептами від мами
та 2 літри варення+3 літри компоту з яблук завдяки Charlie ;)
о, ще згадала, маю кілограм в'ялених помідорів, що вмістилися в баночці грамів на 300-400:) дивна річ. теж уперше спробувала.
а у вас?
Суботні різносоли. Блог користувача Менумашка на 7я.ру
Це наші улюблені рецепти для дорослих і дітей, і для несподіваних гостей, і для святкового столу. 12 крупних перців сік половинки лимона 1 ч.л. солі 1 ст. цукру 3 ст. оливкової олії Перці спекти на максимальній температурі в духовці приблизно 20 хвилин (поки не почнуть темніти). Вийняти, покласти в пакет, щільно закрити і залишити до повного охолодження.
Народна мудрість відбивається у казках і загадках, в прислів'ях і приказках. Досвід, що скупчився за довгі століття існування російського народу, вилився в численні народні лікарські засоби, багато з яких дуже дієві… При опіках на пошкоджене місце рекомендується покласти шматочок сирого гарбуза, або картопля, що розрізає навпіл, або лист алое, або змастити це місце медом. Також при опіку допомагають настої та відвари вероніки, кори дуба, плюща, календули, звіробою.
Друзі підкажіть рецепт найкращої у вашому житті квашеної капусти, пліз. Чомусь захотілося, 35 років не розуміла цього подукту, а тепер прямо хочеться (не вагітна))). все що в магазині та на ринку пробувала - ну фу((((
Обговорення
спасибі друзі))) спробую рецепт Фікуса - виключно через малу кількість солі. вона, ####, мені в організмі воду тримає((((
цікаво, а якщо суміш прованських трав додати, що буде?))
Стандартний рецепт (завжди роблю так):
на 10 кг капусти
200 - 500 гр моркви
250 гр солі (кам'яної, не йодованої)
Порубати, перем'яти, покласти під гніт, поставити в тепло. Коли підуть бульбашки – протикати тонкою дерев'яною паличкою. Коли бульбашки припиняться - отже капуста готова, треба забирати в холод.
Іноді в капусту можна додати 25 гр насіння кмину або кропу - вони запобігають зайвому бродінню.
Журавлину, брусницю, яблука волію класти вже в готову капусту перед подачею на стіл.
Я зазвичай капусту-морквинку шаткувала, сіль туди, цукор, спеції (перець горошком і лаврушку). Гарненько капусту м'яла, все перемішувала, складала в емальований/скляний/дерев'яний посуд, накривала тканиною і під гніт цю справу, при кімнатній температурі. Щодня ганчірочку сповсківала, капусту протикала, щоб повітря вийшло-і дня через 3-4 можна було їсти. Мінуси цього способу-відсутність пропорцій та тривале очікування:))) Щодо пропорцій цього разу зовсім сдрейфіла, прям здається що...
Обговорення
Минулого року тут давався "бабусин рецепт"
Дуже розумний і технологічний.
Я завжди на нього чекала, так мені здається.
Жодного "м'яти" капусту. Руки також треба поберегти. Капустяний сік із сіллю - просто гримуча суміш для них!
Капусту з морквиною шаткуємо.
Робимо розсіл:
На 2.25 л води 125 гр. солі. Розчинити сіль (я для цього кип'ятю, але потім треба остудити). Потім берете жменю капусти двома руками, занурюєте її у воду, причому рук не стискаєте, щоб віджати розсіл. Навпаки, треба, щоб він "обволок" усі капустинки.
І укладаєте в ємність для солички (краще щось емальоване).
Коли вся капуста оброблена, вигрязніть зверху гніт і залишаєте в теплі на 3-4 дні до готовності. Щодня знімати гніт, протикати капусту в дек. місцях, щоб випустити гірчичний газ, і знову під гніт.
За готовністю перекласти в банку - і холодильник.
Насправді чудова капуста виходить. І хрумка і в міру м'яка...
І готується – простіше не буває.
Дуже дякую тому, хто дав рецепт. Просто світло в кінці тунелю.
А те, що за спосіб: "думайте, щоб дала сік". Тут, вибачте, хто як рахує. Комусь здається, що сік уже дано, а комусь, що треба ще м'яти і м'яти...
цукор начебто вже в заквашену додають
у зв'язку з кулінарною імпотенцією, що затягнулася надміру, прошу допомоги. Поділіться навичками, секретами та прийомами у простій справі квашення капусти. У чому ви її квасите, в якому посуді? Чи треба сильно її "жамкати" руками, чи багато класти моркви. Коли як і чим її протикати і прибирати в холодильник.
Обговорення
ти мою на жаль не їла: (, але квашу і справді смачно:). Я від процесу просто тягнусь:) Якось писала тут, здається минулого року, засилу знайду, кину.
Цукор не кладу, квашу в емальованому відрі.
Взагалі не жамкаю, ріжу, заважаю з морквиною, на 4-х літрову каструлю щільно набиту вже готовою різаною капустою - 3 великі морквини. Розводжу 1л холодної води 3 стіл. ложки солі без гірки і заливаю цим розсолом капусту, під гніт дня на 3 у теплі, потім протикаю дерев'яною паличкою кілька разів, як перестане міхуритися, перекладаю в банки і в холодильник.
10001раз прошу рецепт квашеної капусти, так знаю що давали і не раз, але я їх активно кудись засовую,, смачною і хрумкою. Прохання посиланнями не кидатися. А ще маринувати капусту і швидкосолити я вмію
Обговорення
Я солю в трилітровій банці за давнім рецептом. Завжди виходить чудова хрумка капуста. Все дуже просто. Шинкуємо капусту і нарізаємо морквину. Я, наприклад, люблю щоб було порізаніше, але вся справа смаку. Далі солимо капусту за смаком і трохи мені до утворення соку. Щільно забиваємо банку. Поверх капусти виливаємо столову ложку меду і заливаємо окропом (скільки влізе, зазвичай влазить мало:)) Залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі, двічі на день протикаємо ножем. Через 3 дні капуста готова.
Для кришталю дуже важливо, щоб сіль була не йодована, ми її (сіль) завжди на сковороді смажили, йод летючий і при нагріванні випаровується. але це якщо цебро і більше солити, а якщо каструлю на "швидко з'їсти" то можна і не паритися
У давнину з пожежами боролися за допомогою багрів, лопат, гаків та відер – засобів, м'яко кажучи, не надто ефективних. Сучасному городянину доступні технологічніші способи порятунку від пожежі, проте про них ми згадуємо найчастіше, коли вже запізно.
Капуста містить тартронову кислоту, яка гальмує перетворення в організмі вуглеводів на жири. Нарешті, капуста багата на клітковину, яка сприятливо діє на рухову активність шлунково-кишкового тракту і сприяє виведенню з організму холестерину. Готуючи страви з капусти - салати, супи і т.д., слід пам'ятати, що в результаті вмісту активних речовин капуста сприяє здуттю живота і метеоризму, чого позбавлена квашена капуста, в якій вітамін С міститься майже стільки ж, скільки в лимоні. Квашену капусту називають "північним лимоном". Лікарська та дієтична цінність квашеної капусти обумовлена тим, що при квашенні капусти частина вітамінів (С, В2, PP) та інших біоактивних сполук переходить у сольовий розчин. На думку багатьох фахівців, розсіл квашеної капусти ще корисніший, ніж сама капуста. Наприклад, регулярний прийом теплових...
Звертаюся з проханням, киньте в мене рецептом, перевіреним, солоної капусти, що-що, не хочу у бабусь купувати, хочу своєї, а то помідори-можу, баклажани-можу, та багато чого, а капусту-пропорцій не знаю: (((Заздалегідь всім дуже вдячна.)
Обговорення
квасити капусту за звичайним рецептом, а не салатну, ще рано, через 2-3 тижні можна. Якщо цікавить скоростигла (готова через 3 дні), то завтра скину.
У сенсі квашеної капусти? Спробую написати, тільки в мене пропорції дуже перевірені часом і, отже, у виразах заходів моєї прабабусі:)
Капуста на засолювання йде лише зимових сортів (як правило, "Слава", вона ще не надійшла у продаж, буде до кінця жовтня). На відро нашаткованої капусти велика миска натертої моркви (2,5 глибоких тарілки) та 2 жмені кам'яної солі (Помол №1). Якщо сіль проста, дрібна, то її треба поменше, приблизно 1,5 жмені. Сіль не має бути йодованою! Все це перемішати на столі, сильно руками не терти. Любителі додають ще 2 склянки журавлини. Потім пересипати у цебро (емальоване), закрити марлею, придавити руками, щоб виступив сік і притиснути вантажем (якщо немає спеціального кола, то великою тарілкою з банкою води зверху). Нехай стоїть у кухні 3 дні, 2 рази на день треба протикати її до дна в декількох місцях (перед процедурою закрити двері, оскільки запах на 2 день вже дуже капустяний). Потім виставити на балкон, попередньо скуштувавши сік: має бути кислий. Якщо ні – нехай ще постоїть:) Є в принципі можна вже на 5 день, але справжню готовність капуста набуває через 3 тижні, коли закінчуються всі біохімічні процеси.
Морквину натерти на великій тертці, посолити (не пам'ятаю точно, на вічко).
Вся ця справа добре пом'яти руками і під прес на кілька днів.
Потім зняти прес, все розпушити, зробити рукою такі дірки глибокі, щоб гіркота виходила, накрити марличкою і ще постояти так пару днів, періодично розпушуючи. Все начебто.
Але зараз ще не можна квасити, т.зв. задушливі дні. Здається в листопаді десь, треба у батьків уточнити, тож якщо треба, завтра скажу. Або може хтось із дівчаток знає:)
Успіхів!
Допоможіть будь ласка! Дуже люблю тушковану капусту, а вона в мене ну ніяк не хоче виходити. От і знову сиджу над качаном і думаю, як її перемогти.
Біда:-) Свекруха поїхала до "круїзу", але обіцяла після повернення прибути з інспекцією - пробувати нашу квашену капусту. А я папірець з її рецептом посіяла:-(((((До повернення свекрухи залишився тиждень. Рятуйте!:-)))
Обговорення
Мій рецепт - на 2,5-3 кг капусти - 1 літр розсолу (2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. кропу насіння), 300 г моркви, капусту перемішати з морквою, утрамбувати в каструлю або в банку, залити гарячим розсолом. Якщо в каструлі-під гне, якщо в банку, просунути в банку дірку капронову кришку. Частіше якоюсь довгою штукою проколювати капусту, щоб виходили бульбашки, тоді гірчити не буде. Готово за кілька днів. У мене чомусь від гарячого розсолу не зварюється, хрумтить
25.10.2001 12:09:41, Nata*shaКвашена капуста була одним із основних джерел вітамінів у наших предків довгої зими. Її обов'язково їли щодня та у великих кількостях. Тим більше що блюдо це дешеве та й просте – квасити капусту не надто складно, найдовше її нарізати.
У наші дні в магазинах лежать привізні фрукти та овочі, начебто, вітаміни є. Але все одно без квашеної капусти взимку не обійтись.
Квасять капусту восени. На городах качани зрізають після того, як нічна температура стабільно почне опускатися нижче за 0 С. Зазвичай це трапляється у першій половині жовтня. Цього року, можливо, збирання капусти відбудеться раніше – через сильні дощі вона починає підгнивати прямо на грядці. Тож настає час закваски.
Яку капусту брати
Підходять пізні та середньопізні сорти. Вони найміцніші та щільніші. Краще вибирати качан найбіліший, який знайдете – така капуста хрумтітиме. Доволі популярна зимова «Слава».
Перед покупкою пробуйте качан навпомацки - треба, щоб він трохи похрумтів при натисканні, але в той же час був щільним, а не пухким. Обов'язково потрібно звернути увагу на качан: вона теж повинна бути щільною, соковитою.
Якщо вибираєте капусту пізньої осені, перевірте, щоб вона була не підмерзлою. Показником служить зелене листя на качані, при готуванні ми його знімаємо, але якщо їх зняв продавець - велика ймовірність, що вони були підморожені. А на качані слідів морозу не видно.
Будьте уважні цього року, через сильні дощі у липні-серпні - багато капли, що підгнила.
У чому квасити?
Найкраще підходить дерев'яна діжка або велика скляна ємність. Підійде і емальована каструля, головне, щоб емаль була не потріскана, без сколів. Пластикові цебра капусті протипоказані. Так само, як і ємності з нержавіючої сталі.
Як гніт підійде камінь (чистий) або банку з водою. Металеві предмети на капусту краще не ставити.
Скільки потрібно солі
Для будь-яких солінь найкраще використовувати кам'яну велику сіль. Квашена капуста не є винятком. Капусті протипоказана йодована сіль, вона робить її м'якою. У середньому кладуть 1 ст. солі на 1 кг капусти - якщо роблять розсіл. Якщо квас «всуху», то солі потрібно покласти трохи більше. Насправді кількість солі – справа смаку. Хтось кладе навіть 1 ч.л. на кілограм – і смачно виходить.
Як нарізати капусту
Зазвичай її дрібно шаткують, причому шатківниця не повинна бути занадто тонкою, інакше капуста вийде м'якою. Качинку перед нарізкою треба видалити, але можна її накришити окремо і додати до капусти, справа в тому, що в качан міститься багато корисних речовин. Це має сенс, якщо ви виростили капусту власноруч, і ви впевнені, що качан не накопичила нітратів і хімікатів. Іноді капусту ріжуть квадратиками, інколи ж просто розрізають качан на четвертинки чи половинки.
Що додати до капусти
Майже завжди додається морква. Причому чим більше, тим краще. Морква робить капусту хрумкою та ароматною.
З прянощів у капусту кладуть запашний та чорний перець, кмин, насіння кропу, гвоздику, гострі свіжі перчики. Прянощі зазвичай кладуть приблизно стільки ж, скільки і солі.
Часто до капусти додають кислі ягоди та фрукти (журавлину, брусницю, яблука, сливи).
Іноді в капусту кладуть буряки, тоді вони набувають рубінового кольору і трохи незвичайного смаку.
Капустяне листя
Коли чистите качан, треба з нього зняти кілька великих листів – ними вистилають дно каструлі для квашення та закривають капусту зверху.
Найпростіший спосіб
Просто перетерти тонко нарізану капусту із сіллю, притиснути пресом і дати забродити. Додати моркву, звичайно ж, та прянощі за смаком.
Капуста в розсолі
Капусту солять і в розсолі. Він може бути гарячим та холодним. Капусту ріжуть і несильно перетирають із сіллю, а потім заливають розсолом із прянощами.
Як засолити качан
Його розрізають навпіл або на четвертинки та заливають гарячим розсолом. Капуста виходить стриманіша на смак, ніж нарізана. Слабосолона. Її можна використати, наприклад, для голубців. Єдина неприємність - незручно зберігати, тому що в банку не перекласти. Та й солити качан найкраще у дерев'яній діжці.
Як зберігати квашену капусту
Оптимальна температура зберігання – від 0 до -2 С. Але заморожувати капусту не можна, вона стане м'якою та неприємною. А ще капуста не терпить перепадів температури. Тож ідеальне місце зберігання – якісний льох. Або, на крайній край, добре засклений балкон і дерев'яна шафа на ньому. Якщо такі умови недоступні – краще зберігати капусту в банках і в холодильнику. Або ж потроху солити і швидко з'їдати.
Маленькі хитрощі
- Терта морква додасть капусті рожевий колір, і якщо моркву тонко нарізати, то капуста залишиться білої.
- Для захисту від бактерій стінки посуду, де кваситься капуста, можна змастити медом.
- Щоб капуста хрустіла, можна додати до неї трохи кореня хрону.
- Від плісняви добре допомагає листя хрону, ними треба вкривати капусту зверху.
- У процесі бродіння потрібно кілька разів проткнути капусту дерев'яною спицею, щоб виходили зайві гази.
- Трохи огіркового розсолу покращить смак капусти.
- Щоб качан рівномірно просолився, треба на качанці зробити хрестоподібний надріз.
Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.
В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоби праці не зникли даремно, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.
- Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно лише пізніх сортів. Літня капуста зовсім непридатна для цього. У капусти літніх сортів листя більш тонке, зелене та пухке. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
- Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
- Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
- Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію та зіпсує вам всю справу.
- Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
- Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
- Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
- Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
- Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
- Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
- Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
- Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.
Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.
Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку
Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
- морква - 3-4 шт.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- вода - 0,5 літра (приблизно)
- Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.
2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.
3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.
4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.
5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.
Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води
6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.
Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.
7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.
Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт
Також традиційний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан вагою 2 кг
- морква – 1 шт.
- сіль - 1 ст. л. з гіркою
- цукор - 1 ч. л.
- Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.
2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.
3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.
4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.
5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.
6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник.
Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластикову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшку з водою.
Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму
Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан вагою 2 кг
- морква – 1 шт.
- яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
- болгарський перець - 1 шт.
- зелень петрушки, кропу
- часник - 2 зубчики
- коріандр - щіпка
- чорний перець горошком
- вода - 1 літр
- сіль - 4 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
- Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.
2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.
3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.
4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.
5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.
Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.
Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем та хріном
Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капуста та морква, а ще й болгарський перець і навіть хрін.
Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною
Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан вагою 3 кг
- морква - 3 шт.
- яблука - 2 шт.
- журавлина - 1/2 склянки
- горобина - 1/2 склянки
- чорний перець горошком
- сіль - 3 ст. л.
- відвар кори дуба - 50 мл
- Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.
2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.
3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.
4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.
Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом
5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.
6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.
7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.
8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.
Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами
Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептами на будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.
Квасити капусту наші предки вміли з давніх-давен. І найчастіше квашена капуста була практично єдиним джерелом вітамінів у зимовий час, їли її щодня. Найпростіший рецепт квашення капусти- нашаткувати качан, перетерти з невеликою кількістю солі і поставити під гніт, через кілька днів квашена капуста у власному соку готова. У міру можливості господині додавали до неї журавлину, брусницю, моркву, яблука, кмин. Дізнаємося докладніше про корисні властивості капустиі про те, як правильно її квасити.
| |
|
Користь квашеної капусти
Дивно, але квашена капуста вважається кориснішоюніж свіжа. При квашенні в овочі збільшується кількість вітамінів, які значно краще засвоюються. Так що квашена капуста - чудове доступне джерело вітамінів. Чудові корисні властивості квашеної капустизазначають навіть лікарі. Вона впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, сприяє підвищенню імунітету завдяки високому вмісту вітаміну С і не лише. У квашеній капусті міститься багато фолієвої кислоти та вітамінів групи В, майже всі мінерали, що в сукупності сприяє нормалізації обмінних процесів та зміцненню судин. Капуста виводить холестерин і завдяки наявності рідкісного вітаміну U сприяє ефективній регенерації слизової оболонки шлунка. До того ж, квашена капуста- природний онкопротектор.
Описувати корисні властивості квашеної капусти можна довго, серед них:
- покращення роботи ШКТ (вітамін U) та нормалізація рівня холестерину,
- капуста зміцнює нервову систему (вітаміни групи В),
- зміцнення імунітету (вітамін С) та профілактика захворювань - засіб від авітамінозу (антиоксиданти та вітамінно-мінеральний склад),
- зниження ваги (тартронова кислота) та нормалізація обміну речовин (йод, нікотинова кислота),
- зниження показників цукру в крові (мало вуглеводів, багато клітковини) - порція квашеної капусти 100-120 грамів на день знижує ризик цукрового діабету 2-го типу на 14% і загальмовує згасання розумових здібностей на 11 років,
- антигістамінне (вітамін U), бактерицидне, протизапальне, знеболювальне тощо.
Найважливіші корисні властивості квашеної капусти – протионкологічні.Дослідження показали, що вживання квашеної капусти сприяє запобіганню поділу ракових клітин. Речовини, що містяться в квашеній капусті, особливо інтенсивно впливають на злоякісні пухлини кишківника, молочних залоз, легень. Наприклад:
- три порції квашеної капусти на тиждень дозволять скоротити ризик раку легень на 33-72% та раку простати у чоловіків на 41%;
- чотири порції квашеної капусти на тиждень матимуть неоціненну користь для скорочення ризику розвитку раку грудей майже на 50%;
- п'ять порцій квашеної капусти на тиждень виявляють свої корисні властивості у зниженні ризику раку сечового міхура на 51% і суттєво скорочують ризик раку товстої та прямої кишки, а також виразкової хвороби та пов'язаного з нею раку шлунка.
Усе корисні якості квашеної капустизберігаються протягом десяти місяців із дня приготування. Любіть квашену капусту і готуйте її самі!
Як правильно приготувати квашену капусту?
Для приготування квашеної капусти потрібно знати кілька кулінарних секретів та мати гарний рецепт. Ми розповімо, як зробити квашену капусту хрумкою, корисною, смачною. Процес квашення капусти слід контролювати, для цього підготуйте тонкі дерев'яні палички та проколюйте ними капусту для відходження вуглекислого газу та створення оптимальних умов для молочнокислих бактерій, а доступ кисню буде згубним для листерів та інших патогенних бактерій.
Приготуйтеся до процесу квашення капусти заздалегідь, підготуйте все необхідне. Кухонні прилади, ножі, січки і все інше, що використовуються в процесі підготовки капусти до квашення, повинно бути чистим. Щоб корисні властивості квашеної капусти розкрилися максимально, потрібно дотримуватися низки правил:
коли квасити капусту
як вибрати капусту для квашення
Вибирайте пізні сорти капусти, качан має бути щільним і злегка похрумтувати при натисканні. Краще вибирати качан найбіліший, який знайдете-така капуста хрумтітиме. Обов'язково потрібно звернути увагу на качан: вона теж повинна бути щільною, соковитою.
Для квашення капусти беріть тільки цілісні, чисті качани, без найменших забруднень землею, слимаками або гусеницями, верхній шар листя безжалісно видаляйте до чистого вилка.
Якщо вибираєте капусту пізньої осені, перевірте, щоб вона була не підмерзлою.
З двох однакових за розміром кочанів вибирайте той, що важчий. Чим щільніше листя, тим смачніше вийде закуска.
у чому квасити капусту
Найкраще капусту квасити в дерев'яній діжці, також можна використовувати скляний, у крайньому випадку – емальований посуд.
Пластикові цебра капусті протипоказані. Так само, як і ємності з нержавіючої сталі.
Як гніт підійде камінь (чистий) або банку з водою. Металеві предмети на капусту краще не ставити.
скільки солі класти і яку сіль використати
Для квашення капусти краще використовувати велику сіль. Капусті протипоказана йодована сіль, вона робить її м'якою. Скільки класти солі в квашену капусту – справа смаку. У середньому кладуть 1-2 ст. солі на 1 кг капусти.
як нарізати капусту
Зазвичай капусту дрібно шаткують, причому шатківниця не повинна бути занадто тонкою, інакше капуста вийде м'якою. Качинку перед нарізкою треба видалити, але можна її накришити окремо і додати до капусти, справа в тому, що в качан міститься багато корисних речовин. Це має сенс, якщо ви виростили капусту власноруч, і ви впевнені, що качан не накопичила нітратів і хімікатів. Іноді капусту ріжуть квадратиками, інколи ж просто розрізають качан на четвертинки чи половинки.
як квасити цілу капусту
Щоб качан рівномірно просолився, треба на качанці зробити хрестоподібний надріз.
Листя від квашеного качана можна використовувати для голубців.
щоб капуста хрустіла
Простий спосіб зробити капусту щільною та хрумкою - перед засолюванням облити її холодною водою.
Ще один спосіб додати квашеної капусти хрускоту - додати до неї трохи кореня хрону.
Додана до капусти морква також додасть їй хрускоту і робить капусту ще смачнішою.
що додати до квашеної капусти
Ідеальна пара для капусти – морква, вона робить капусту хрумкою та ароматною. Запашний і чорний перець, кмин, насіння кропу, гвоздика, гострі свіжі перчики будуть чудовим доповненням до квашеної капусти. Журавлина, брусниця, яблука, сливи приємно та корисно урізноманітнюють смак квашеної капусти. Буряк, доданий у капусту, надасть їй рубінового кольору і трохи незвичайного смаку.
- Журавлину. Збагатить ваші заготівлі вітамінами групи В, калієм, йодом та магнієм. А ось аскорбінки всупереч поширеній думці журавлина не додасть. За вмістом вітаміну С журавлина поступається капусті. Зате в журавлині багато рідкісного вітаміну РР, без якого більшість аскорбінки просто не засвоюється. Так що з журавлиною капуста стане однозначно кориснішою!
- Хрін. Містить калій, фосфор, залізо, мідь та натрій. Речовини, що входять до складу хрону, сприяють перетравленню важкої їжі, так що квашена капуста з хроном - найкращий гарнір до свинини або холодця.
- Брусниці. У цій ягоді багато калію, який підтримує серце та береже судини. До того ж брусниця має легкий сечогінний ефект, що допомагає уникнути набряків після поїдання солоної капусти. До того ж брусниця збільшить термін зберігання квашеної капусти – органічні кислоти, яких багато в цій ягоді, не дадуть заготівлі запліснівніти.
- Яблука. Містять вітаміни групи В і кілька заліза. Але головна перевага яблук - здатність усувати здуття живота та вирування в кишечнику. А те й інше - не рідкість, якщо переборщити з квашеною капустою.
- Буряки. У ній багато харчових волокон, які посилюють моторику кишківника, тобто служать для профілактики запорів. До того ж буряк містить речовину під назвою бетаїн, який покращує роботу серця та захищає печінку.
як додати моркву в квашену капусту
Моркву потрібно не терти на звичайній тертці, а нарізати дуже тонкою соломкою або використовувати тертку для корейської моркви. Терта морква надасть капусті рожевий колір, а якщо моркву тонко нарізати, квашена капуста залишиться білою.
- корисні поради
Листя хрону, якими вкривають капусту, захищають її від цвілі та хвороб.
Коли чистите качан, треба з нього зняти кілька великих листів - ними вистилають дно каструлі для квашення і закривають капусту зверху.
Як слід утрамбуйте капусту, коли закладаєте її квасити, то вона дасть більше соку. Але дотримуйтесь міри, якщо перестаратися, то капуста буде м'якою.
У процесі бродіння капусти її потрібно проткнути дерев'яною палицею або спицею у кількох місцях: вийдуть зайві гази, зникне неприємний запах.
Через тиждень капусту вже можна їсти, але краще ще тиждень поквасити в холодному місці (при температурі 12-15 ° С).
Як правильно зберігати квашену капусту
Зберігати квашену капусту потрібно у холодному місці. Оптимальна температура зберігання – близько нуля градусів. Квашену капусту не можна заморожувати під час зберігання — вона стане м'якою. Також капуста може зіпсуватися через перепади температур. Якщо температура буде високою, то капуста почне посилено тинятися. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб розсіл покривав капусту, інакше вона темнітиме і псується.
Найкраща тара для зберігання – дерев'яна. У скляній вітаміні зберігаються дещо гірше. А ось від емальованих каструль краще відмовитися – у них корисні речовини довго не затримаються.
У ході закваски у капусті збільшується кількість вітамінів.
Квашена капуста.
Капуста квашена з журавлиною
качан капусти (3 кг), морква - 150 г, журавлина (свіжа або сушена) - 70 г, сіль - 100 г, перець - за смаком
Капусту очистити і нашаткувати. Моркву очистити і нашаткувати або натерти на тертці. Змішати капусту з морквою, посолити і поперчити до смаку. Все добре пом'яти руками до появи соку. Додати журавлину і знову перемішати.
Пересипте все у відповідну ємність і зверху помістити вантаж. Іноді потрібно протикати капусту гострою паличкою до самого дна, щоб позбавити капусту від неприємного запаху. На приготування такої капусти потребує близько десяти днів.
Квашена капуста з болгарським перцем
3 кг білокачанної капусти, 200 г моркви, 200 г болгарського перцю, 7 горошин чорного перцю, 5 лаврових листочків,
3 ст.ложки солі
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту та моркву очистити та нашаткувати. Болгарський перець очистити від перегородок, насіння та нарізати соломкою. Все з'єднати, додати спеції та ретельно перемішати. Викладаємо капусту в ємність під прес і залишаємо на 3-4 дні за кімнатної температури. Декілька разів на день потрібно протикати капусту, щоб виходив газ. Для тривалого зберігання квашену капусту потрібно перекласти в банку, утрамбувати, зверху залити соком, що вийшов, і прибрати в холодильник.
Капуста квашена російською
11 кг свіжої капусти, 400 г моркви, 250 г солі. Можна додати 0,5 кг яблук (краще антонівку) і за смаком насіння кмину, кропу або анісу.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Зріжте все листя до білих, що щільно прилягають один до одного.
Поріжте їх тонкою соломкою або квадратиками. Додайте трохи солі, перетріть капустою, щоб стала трохи вологою.
На дно чистого посуду насипте трохи житнього борошна, поверх - ціле листя. Потім шар капусти, сіль і шаткована морква. Можна додати яблука та насіння пряних рослин. Все утрамбуйте. Коли заповніть ємність, зверху покладіть листя капусти, 3-4 шари марлі та стерильну тарілку під гнітом (його вага 15% від маси капусти).
Температура бродіння – 15-22 °С.
Піну, що утворюється, видаляйте і 1 раз на 1-2 дні проколюйте капусту до дна тонкою дерев'яною паличкою, попередньо ошпаривши її окропом. Коли розсіл стане світлим, а смак буде без гіркоти, вона готова.
Поставте капусту в холодне місце (ідеально 0-3 ° С), розсіл повинен завжди покривати її. Якщо буде цвіль (це буває), приберіть її і ошпарьте окропом тарілку та гніть.
Капуста, квашена з гострим перцем
Інгредієнти для квашеної капусти:
1 качан капусти, 2 моркви, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 червоний гострий перець
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту тонко нашаткувати. Перець дрібно|мілко| нарізати. Моркву натерти на тертці. Перемішати капусту з|із| перцем і морквою. Щільно укласти суміш у трилітрову банку, не доходячи до шийки приблизно 6 см. Зверху покласти сіль і цукор, влити стільки холодної кип'яченої води, щоб покрити капусту. Поставити банку в глибокий піддон і залишити тинятися на три дні. Іноді проколювати вміст банки спицею.
Капуста квашена без солі
Інгредієнти для квашеної капусти:
Мед – 2 ст.л., перець болгарський – 2 шт., капуста – 1 коч., часник – 4 голів., хліб житній – 5 шт., морква – 2 шт.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту очистити та тонко нарізати. Добре пом'яти, щоб трохи пустила сік. Очистити часник, дрібно нарізати та перемішати з капустою. Моркву та перець вимити, нарізати моркву соломкою, а перець квадратиками. У посуд для квашення покласти житні сухарики та половину меду. Потім - шар капусти і його вм'яти (товщина шару в вм'ятому стані - приблизно 5 см), потім прошарок овочів (товщина шару в вм'ятому стані - приблизно 1 см). Так заповнити всю банку, зверху залити рештками меду. Капусту залишити по кімнатній температурі на тиждень. Щодобу проколювати спицею. Коли приготується – зберігати у холодильнику.
Квашена капуста за класичним рецептом
Інгредієнти для квашеної капусти:
Капуста, кам'яна сіль, кмин, морква, яблука, брусниця.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту нашаткувати, яблука та моркву нарізати соломкою. Капусту укладати в ємність, пересипаючи сіллю, кмином, додаючи моркву, яблука та ягоди. Кожен ряд потрібно вминати до утворення соку. Поставити на капусту вантаж. І двічі на день робити отвори дерев'яною спицею, щоби виходив зайвий газ. Через два тижні закрити капустяним листям і потихеньку їсти.
Капуста у білому вині
Інгредієнти для квашеної капусти:
2-3 капустини капусти, 1 пляшка білого напівсолодкого вина, 3-4 ст. л. великої солі.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту нашаткувати, перетерти із сіллю. Укласти у велику ємність, облити капусту білим вином. Утрамбувати капусту, поставити вантаж, чекати 2 тижні, періодично роблячи проколи дерев'яною спицею.
Капуста в розсолі
Як вибрати якісну квашену капусту
У магазині це зробити досить складно, бо скуштувати капусту не вдасться. А смак та запах капусти – головні показники її гарної якості.
- у магазині уважно читайте етикетку, у капусті не повинно бути оцту чи лимонної кислоти.
- на ринку обов'язково нюхайте та пробуйте і найкраще знайти свого продавця, який вирощує капусту.
- найкраще брати капусту з діжки, щоб її при вас розфасовували в пакет, заздалегідь розфасовану капусту краще не брати – вона може виявитися м'якою.
- колір має бути біло-золотистим, іноді з рожевим відливом. Капуста має бути сірою, темні плями неприпустимі.
- розсіл – трохи тягучий, трохи слизовий – це нормально, і ознакою неякісного товару не є.
- При покупці на ринку у незнайомого продавця капусту краще спробувати. І не купувати не хрумку капусту.
- якщо капуста тверда, але не хрумтить - значить її обробляли окропом, так вона швидше просолюється, але втрачає вітаміни.
- чим крупніше нарізана капуста, тим більше в ній збереглося вітамінів.
- смак у капусти повинен бути кисло-солоний, свіжий, без ознак цвілі чи залежалості. Часто капусту ще й підсолоджують, але це справа смаку, та й для приготування така капуста не підходить.
Квашена капуста - протипоказання
Не рекомендується вживати квашену капусту при підвищеній кислотності, загостренні гастриту та виразки, дітям до 5 років. Будьте обережні: у капусті міститься багато солі та щавлевої кислоти, яка несприятлива для нирок.
Як вибрати капусту для квашення?
Для квашення краще брати сорти капусти пізнього та середнього термінів дозрівання, наприклад, можна використовувати сорти "Мідор F1", "Ювілейний F1", "Подарунок", "Менза F1", "Тюркіз", "Суддя 146", "Краснодарська1", особливо гарний сорт "Слава". Пізню капусту легко впізнати по щільних, набитих, качанах. Ранні сорти капусти для квашення не підходять, оскільки качани у неї пухкі та зеленого кольору, відповідно такого ж кольору буде і ваша квашена капуста. Крім того, рання капуста бідніша за цукор, тому процес бродіння йде набагато повільніше. Також досвідчені господині радять вибирати для квашення великі качани капусти, оскільки від одного великого качана виходить менше відходів, ніж двох маленьких. 
Коли потрібно квасити капусту на зиму?
Раніше, як правило, капусту на зиму квасили після перших нічних заморозків, у цьому випадку прихоплена морозцем пізня капуста втрачала характерну гіркуватість.
Крім того, зараз можна часто зустріти рекомендації квасити капусту на зиму за місячним календарем. Згідно з цими рекомендаціями, найсмачніше виходить капуста, заквашена на 5-6 день після молодика, а також при місячному місяці. А ось спадаючий місяць, як і повний місяць, сприяє розм'якшенню і перекисанню квашеної капусти. Вірити таким рекомендаціям чи ні вирішувати вам. Однак шкоди від них точно не буде.
При квашенні в капусту можна додати цілі або крупно порізані яблука, ідеальний варіант - антоновка, міцні сливи, брусницю, журавлину, солодкий перець, кореневу селера, для аромату - насіння кропу або кмину. Всі добавки для капусти потрібно підготувати: помити, якщо потрібно порізати великі шматки. Тут дотримання пропорцій не так важливо, добавки можна класти за смаком.
Ніколи не використовуйте для будь-яких заготовок дрібну йодовану сіль. 
Вибрані качанчики очистіть від грубого верхнього листя. Викидати їх не треба, вони нам ще послужать. Виріжте качан.
Зачищений качан розріжте навпіл, потім, залежно від розміру, ще на дві-чотири частини. Кожну капустяну часточку нашаткуйте поперек качана тонкими смужками. Відважте потрібну кількість капусти за рецептом. Відважте сіль. Підготуйте всі добавки...
Отже, частину нашаткованої капусти складіть у відповідну за обсягом миску (не в ту, в якій квасити). Або просто залиште на столі. Посоліть частиною солі, додайте трохи моркви, перетріть все злегка (!) руками до появи соку. Тепер цю порцію капусти укладаємо в підготовлену тару - скляну банку, пластикову або емальовану ємність. За такого методу можна використовувати лише мішки з харчової плівки. Дно тари перед цим прокладете половину від усієї кількості верхнього капустяного листя (пам'ятаєте, я радила вам їх не викидати?). При закладці добре утрамбовуємо капусту кулаком або товкачем, до появи соку. Зверху на шар капусти укладаємо яблука, кріп, журавлину і т.д.
Готуємо наступну порцію капусти, повторюючи всі операції: нашаткувати, змішати з морквою та сіллю, укласти в тару, утрамбувати, перешарувати добавками. І так аж до верху тари.
Якщо ви квасите невелику кількість капусти, наприклад пару кочанів, можна нашаткувати її всю відразу, проте з урахуванням того, щоб ви могли її рівномірно перемішати з сіллю і морквою. 
Щоб правильно квасити капусту, необхідно захистити її від зіткнення з повітрям, оскільки при надходженні повітря відбувається зменшення аскорбінової кислоти при квашенні. А наявність аскорбінової кислоти – найважливіший момент для отримання якісної та смачної квашеної капусти. Тому самим верхнім шаром у тару знову укладіть збережені нами верхні цілі капустяні листя, закриваємо їх зверху чистою марлею без запаху (або просто тканиною), укладаємо коло (найчастіше перевернута кришка від каструлі, перевернута денцем вгору тарілка відповідного діаметра), на коло (камінь, банку з водою тощо)
При цьому із капусти виділиться багато соку, зливати його не потрібно! Трилітрові банки просто прикрийте пластмасовими або скляними кришками або шматочком марлі.
Для того щоб зібрати сік, що «втікає» з капусти, підставте під тару з капустою відповідний за розміром посуд – тарілку, тазик, блюдо. Сік не виливайте, а злийте у відповідний посуд і приберіть у холодильник, він теж знадобиться
Як довго квасити капусту на зиму?
Тепер наша капуста має закваситися. Для цього посуд з капустою залишаємо за кімнатної температури (19-22 градуси), залежно від обсягу тари на 3-7 днів. При більш низькій температурі процес заквашування йтиме повільно або взагалі «затихне», за більш високої капуста стане кислою та м'якою. Перша ознака правильного бродіння капусти – поява на поверхні бульбашок газу та піни. Не лякайтеся, так і має бути. Піну просто зніміть. 
Тепер дуже важливий момент: щодня нам потрібно буде обов'язково проколювати капусту в тарі довгою, бажано дерев'яною паличкою, для виходу газів, що скупчилися. Проколювати потрібно до самого дна. Якщо цього не робити, квашена капуста на зиму набуде гіркого присмаку і буде зіпсована безповоротно.
Якщо на поверхні капусти утворилася пліснява, видаліть її і ретельно промийте гніт, марлю та верхнє листя.
Через три дні ви помітите, що соку в посуді з капустою стає все менше і сама вона осідає. Це сигнал, що наша капуста на зиму заквасилася. Обов'язково спробуйте капусту - якщо на смак вона приємно-кислувата, все, процес заквашування закінчився. Якщо здасться, що капуста прісна, їй не вистачає кислинки, залиште її кваситься ще на день. Правильно заквашена капуста має блідо-жовтогарячий колір, специфічний, але приємний аромат і смак. Якщо соку в готовій квашеній капусті явно не вистачає, можна залити її зайвим соком, зібраним у процесі бродіння (пам'ятаєте, ми його прибрали в холодильник?).
Як зберігати квашену капусту?
Після того, як капуста закваситься, рекомендується зберігати при температурі від 0 до 5 градусів. Трилітрову банку з квашеною капустою можна просто прибрати в холодильник, якщо дозволяє його об'єм.
З великою тарою складніше. До речі, багато господинь саме тому не хочуть квасити капусту на зиму. Однак, наприклад, можна вчинити таким чином: готову капусту, заквашену у великому емальованому баку, розфасувати в подвійні целофанові пакети, укласти в цей же бак назад і винести на лоджію, що не утеплює, балкон... Там квашена капуста може з успіхом зберігатися практично всю зиму.
До речі, квашена капуста дуже добре переносить заморожування, зберігаючи при цьому практично всі свої корисні властивості. А будучи розфасованою в целофанові пакети, не створює жодних незручностей – при необхідності просто берете та приносите пакет із квашеною капустою, розморожуєте та з апетитом поїдаєте.
РЕЦЕПТИ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ:
Рецепт 1: «З морквиною»
На 10 кілограм шаткованої капусти додати 1 кілограм подрібненої моркви та 200 грам великої кухонної солі. Додати кілька щіпок насіння кропу
Рецепт 2: «З яблучками»
На 10 кілограм шаткованої капусти додати 1 кілограм яблук, нарізаних половинками, серцевини з насінням попередньо видалити, 350 гр. моркви, щіпка насіння кропу та 200 грам солі.
Рецепт 3: «Північний»
На 10 кілограм нашаткованої капусти взяти 350 г журавлини і 180 - 200 г солі.
Рецепт 4: «Оригінальний смак»
На 9 кілограм шаткованої капусти взяти 500 грам яблук, нарізаних половинками і з віддаленою серцевиною, 1 кілограм подрібненої моркви, 10 г кмину і 160 - 180 г солі великого помелу.
Рецепт 5: "Ароматний"
До 10 кілограмів шаткованої капусти потрібно додати 350 г моркви, 180 - 200 г кухонної солі і 5 г лаврового листа.
Завантаження...