Коли зробили морозиво. Історія морозива. Хто вигадав морозиво? Пломбір у Європі та Росії

Кожен десерт має свою багату історію, пов'язану казковими легендами та оповіданнями. Давайте поговоримо про морозиво. Напевно, це найулюбленіший десерт на планеті. Але історія його виникнення оповита таємницею. Справа в тому, що існує безліч історій, про які можна прочитати. Подаємо деякі з них.

Одна з гіпотез про виникнення морозива в Європі говорить, що рецепт морозива привіз Марко Поло до Італії з Китаю. Йому пощастило бути присутнім під час приготування морозива, і він не міг встояти перед спокусою дізнатися про чарівний рецепт і після повернення додому самостійно його приготувати.

За іншою версією, прийнято вважати, що був якийсь кухар, який мав секрет, який дозволяв йому готувати морозиво. Про це кухаря чудово знала Катерина Медічі. Коли настав час весілля з Дюком Орлеанським, Катерина, вирушаючи до Франції, взяла з собою того самого кухаря, який умів готувати морозиво. Він так сподобався Карлу I, що набув статусу особистого королівського морозива. Карл I виділив кухареві довічну пенсію, поставивши перед ним одну умову - незважаючи ні на які обставини, морозильник ні в якому разі нікому не повинен розголошувати таємницю приготування морозива, оскільки холодна насолода є виключно королівським десертом.

Існує й інша інтерпретація, щодо легенди про Карла I та його мороженщика. На черговому банкеті, який влаштував Карл I для своїх знатних та багатих гостей, він захотів їх чимось здивувати. Для цього він наказав своєму кухареві подати на стіл якусь нову страву, яка б дуже сподобалася гостям. Кухар витратив багато часу на доручення господаря, але все ж таки йому вдалося знайти золоту середину. Він представив гостям холодний десерт, який за своїм виглядом більше нагадував сніг, що випав, ніж кулінарна страва. Його відрізняло від інших післяобідніх десертів рясна наявність крему, а також чудова насолода.

Гості отримали море насолоди. Карлові та його кухареві, якого ми знаємо під ім'ям ДеМарко, вдалося здивувати гостей. Захоплення Карла був межі. Він викликав ДеМарка і попросив його нікому не розголошувати секрету приготування морозива. За це він запропонував кухареві щорічну оплату у розмірі 500 фунтів. Він хотів, щоб нове блюдо подавалося виключно королівський стіл. Саме тому йому було так важливо, щоб ніхто не дізнався про рецепт морозива. Але ДеМарко встиг видати секрет до того, як Карл I втратив свою голову.

В Америці морозиво прославилося завдяки Пилипу Лензі, який привіз його рецепт у 1774 році. Після прибуття він одразу надрукував у газетах, що починає продаж найвідоміших десертів, у тому числі й морозива з самого Лондона. Перепустку на знатний стіл виписала морозиві Доллі Мадісон. Вона подала ексклюзивний на той час десерт на святкування інавгурації нового президента та її чоловіка Джеймса Мадісона в 1813 році.

У 1846 році жінка з Нью-Джерсі на ім'я Нансі Джонсон, стала творцем апарату під назвою ручний фризер. Цей винахід став справді проривом у технології виробництва морозива. Тепер будь-яка людина, обертаючи ручку апарату, створеного Нансі Джонсоном, могла робити морозиво. Саме при цьому процесі, в посудині наповненим морозивом, а також шаром льоду та солі відбувається заморозка продукту. На жаль, Нансі Джонсон так і не запатентувала свій винахід. Але 30 травня 1848 року людина на прізвище Йонг запатентував схожий фризер, давши йому назву «Патент Джонсон Фрізера для Морозива», чим відважив поважний уклін справжньої творички першого морозива апарату.

Місто Балтімор, що знаходиться в американському штаті Меріленд, зробило свій внесок в історію морозива. Саме в цьому місті в 1851 році почалося серійне виробництво «солодкого снігу» людиною на ім'я Якоб Фуссел. Він увійшов в історію як батько індустрії морозива в Америці.

Наступне удосконалення фризер для виробництва морозива датується 1926 роком. Новий апарат називався фризер безперервної дії. Його творцем є Кларенс Вогт. Пізніше та інші виробники стали випускати новий фризер, але прийнято вважати, що саме Вогт дав новий імпульс виробництву морозива, чим підняв солодку індустрію на новий рівень.

Кондитер Томас Вебб, який мешкав у місті Торонто, став першим громадянином Канади, який став продавати морозиво у своїй північноамериканській країні. Перша комерційна партія чарівного за смаком десерту була зроблена в 1893 році Вільямом Нельсоном все в тому ж місті Торонто. Упродовж приблизно ста років фірма Нельсона створювала канадський варіант морозива.

Коли йдеться про джерела створення морозива, не варто відкидати і Стародавню Русьіз рахунків. Ще в Київської Русіу давнину на стіл подавався незвичайний десерт. Це було заморожене, дуже дрібно порізане, можна сказати, настругане молоко з цукром. Щодо країн Європи, на той момент їм не було відомо про такий рецепт. Але пізніше у Франції почали готувати холодні солодощі, беручи за основу вершки та молоко.

Під час Наполеона Третього у Франції було створено перше вершкове морозиво. Його рецепт був винайдений Ле Беєм у місті Плоб'єр. Саме тому цей сорт морозива отримав звичну всім назву "пломбір".

Згодом морозиво стало найпопулярнішим десертом у багатьох країнах, кожна з яких вигадувала різні добавки та суміші, щоб смак морозива став більш пікантним, ароматним та витонченим. Наприклад, Італія вважається батьківщиною морозива-асорті. Саме на Апеннінах стали додавати в морозиво горіхи, фрукти, лікер, скибочки печива та навіть квіти. В Австрії стало прийнято подавати морозиво з шоколадом. Саме завдяки всім цим варіаціям на тему морозива, ми маємо сьогодні найсмачніший та найулюбленіший багатьма десерт.

Андрій Потапов

14 369

Морозиво — дуже давні ласощі. Історія винаходу найпопулярнішого десерту сягає корінням у часи найдавніших цивілізаційАзії - Китаю та Межиріччя. Морозиво захоплювалися Олександр Македонський, Наполеон і Джордж Вашингтон, а запатентували його відразу кілька людей.

Вважається, що історія морозива налічує понад 5000 років.

Ще в 3000 році до нашої ери в багатих будинках Китаю до столу подавалися десерти, що віддалено нагадують морозиво — багаті китайці ласували снігом і льодом, змішаним зі шматочками апельсинів, лимонів і гранатів. Китайський імператор Тангу навіть вигадав свій власний рецептприготування сумішей із льоду та молока. Рецепти та способи зберігання трималися в таємниці та були розсекречені лише в 11 столітті до нашої ери у книзі «Ші-Кінг» — канонічному збірнику стародавніх пісень.

Ще одне стародавнє джерело, яке описує застосування охолоджених соків під час збирання врожаю, - листи Соломона, царя Ізраїлю. Традицію вживання морозива перейняли й давні араби. Також охолоджені вина, соки і молочні продукти споживали ще давні греки, а за ними й інші цивілізації. Рекомендував морозиво для зміцнення здоров'я та знаменитий античний лікар Гіппократ.

Морозиво пригощали найбільшого полководця давнини Олександра Македонського - під час його походів до Індії та Персії. У його час вигадали заморожувати в снігу ягоди. За снігом у гори посилали рабів, а щоб він не танув, влаштовували спеціальні естафети. До речі, саме його солдати вигадали додавати у воду з фруктами вино, мед та молоко.

Сніг та лід для приготування фруктових напоїв використовувався ще в античному Римі. У своїй книзі "Про кулінарне мистецтво" відомий італійський кулінар Апіцій вперше поділився досвідом приготування прохолодних напоїв.

Холодними десертами завершувалися трапези при дворі імператора Нерона, який наказав, щоб приносили гірський лід і змішували з фруктовими добавками. У його епоху (I ст.н.е.) охолоджені та підсолоджені соки застосовувалися вже дуже широко. Примітно, що сніг для їхнього приготування доставляли з віддалених альпійських льодовиків, а для тривалого зберігання снігу будували місткі крижані льохи.

З морозивом пов'язано безліч цікавих історій, пов'язані з морозивом. Наприклад, у 780 році н. е. халіф Аль Махді зумів доставити до Мекки цілий караван верблюдів, завантажених гірським снігом. Інший не менш вражаючий факт, наведений у працях перського мандрівника Нассірі-Хозрау, говорить, що в 1040 році н. е. сніг для приготування напоїв та морозива доставляли до столу султана каїра щодня з гірських районів Сирії.

Очевидним є той факт, що морозиво винаходили там, де, як і в Китаї, виснажливо жаркі місця сусідять з районами з мінусовою температурою. Таке поєднання притаманне південним країнам, де є гірські масиви. Наприклад, Ірану, де гори займають понад половину території.

Відомо, що там з давніх-давен навчилися раціонально використовувати лід і сніг. У пустельних районах, де температура вдень може досягати 40 ° С, треба було якось охолоджувати їжу, інакше вона дуже швидко псувалася. Для цього перси будували так звані якхчали - глибокі льохи, стеля, стіни та підлога яких вони покривали товстим шаром теплоізолюючої суміші. До неї входили яєчні білки, пісок, глина, козяча вовна, зола, вапно. Коли ця субстанція висихала, вона ставала ще водонепроникною. Щоб мінімізувати втрати тепла, вхід у яких розміщувався на півночі, в темному прохолодному місці. Такі сховища заповнювалися привезеними з гір обмерзлими брилами снігу. Їх використовували і для приготування подоби морозива, фалуді – суміші локшини, фруктів, фісташок, рожевого чи лимонного сиропу з дрібно наколотим льодом.

Європа

За легендою, Марко Поло привіз зі своєї подорожі Сходом рецепт ласощів, для охолодження якого використовували не тільки сніг, а й селітру. І з того часу страва, схожа на шербет, неодмінно була присутня в меню аристократів.

Саме тоді морозиво опинилося в центрі інтриг: кухарі зберігали рецептуру в найсуворішому секреті, а для непосвячених його виробництво було схоже на диво. Спочатку лід зберігався у спеціальних закритих місцях і подавався до столу лише королівських сімей і Римських тат. Поступово виробництво льоду здешевлювалося.

Рецепт морозива, найбільш наближеного до сучасного, також народився в Італії. А якщо ще точніше – на Сицилії. На найбільшому острові Середземного моря було все необхідне для того, щоб створити десерт, що охолоджує. Насамперед - не поширена в інших частинах Європи цукрова тростина, з якої робили цукор.

Відомий з давніх-давен підсолоджувач - мед для виготовлення морозива не дуже годиться, тому що при замерзанні він кристалізується (а цього якраз не потрібно, достатньо і тієї проблеми, що на кристали перетворюється рідина). Крім того, на Сицилії завжди займалися розведенням свійської птиці та рогатої худоби, а отже, яйця та молоко – основні інгредієнти для морозива десерту – були завжди під рукою. Але одна з найголовніших умов - тут є крига (на гірських масивах Іблеї, Неброді, Ле-Мадонія, на Пелоританських горах). Сицилійський лід постачали по всій Італії та вивозили на Мальту. Нарешті, мешканці цього острова здавна добували морську сіль. До того часу, поки не винайшли холодильники та електричні морозиці, без неї було не обійтися.

Щоб стало зрозуміло, для чого потрібна сіль у приготуванні солодкої страви, слід пояснити, чим морозиво відрізняється від інших холодних десертів - від вищезгаданої перської фалуди або замороженого молока, з якого в сибірських селах ножем зіскребали стружку і їли з медом, варенням або цукром.

Різниця - у консистенції: морозиво, навіть якщо в ньому є шматочки горіхів, фруктів або печива, є однорідною, гладкою, кремоподібною масою. Домогтися такої однорідності можна, тільки безперервно помішуючи субстанцію, що охолоджується, щоб у ній не утворювалися кристали. Поєднати охолодження та помішування без допомоги електрики складно: лід тане повільно, і так само повільно застигає морозиво. Його доведеться безперервно перемішувати багато годин поспіль. Сіль змушує лід танути набагато швидше, і при цьому він забирає тепло з довкілля, зокрема із суміші, призначеної для заморожування.

Отже, ось найпростіша технологіявиробництва морозива, що успішно використовувалася протягом кількох століть: ємність з інгредієнтами ставили в миску, наповнену льодом і сіллю, і збивали молочну масу. Талу воду періодично зливали, додаючи новий лід та порцію солі. І за кілька годин десерт був готовий.

Однак усе таємне рано чи пізно стає очевидним. Так і сталося, коли юна Катерина Медічі, одружившись із французьким королем Генріхом II, привезла з Італії до Франції свого шеф-кухаря — знаменитого Бенталенті, визнаного авторитету в приготуванні морозива та прохолодних напоїв.

Вперше він пригостив морозивом 28 жовтня 1533 року на бенкеті на честь одруження 14-річної нареченої Катерини Медічі, найвідомішої за романом «Королева Марго» Олександра Дюма-батька. Морозиво було крижаними кульками з фруктами. Надалі Медічі часто пригощали їм гостей на урочистих обідах і балували ласощами свого сина Генріха III.

Новий десерт миттєво завоював симпатії французького двору. Радники короля навіть зажадали, щоб італієць приготував морозиво у їхній присутності, і, ознайомившись із процесом, вирішили вважати технологію та рецепт державною таємницею, яку слід було належним чином охороняти, особливо від простолюдинів.

Досить швидко морозиво з Версаля перекочувало до маєтків французьких вельмож - незважаючи на найжорстокіші заборони на розголошення рецепту, який вважався державною таємницею.

З того часу при французькому дворі морозиво поїдали в незліченних кількостях. Навіть такий гурман, як Людовік XIV, не відмовлявся від нього. У 1649 році французький кулінар Жерар Тіссайн придумав оригінальний рецептзамороженого ванільного крему - з молока та вершків. Новинку назвали «неаполітанським морозивом». Після цього рецептура крижаного десерту оновлювалася постійно.

Багато нових сортів цього десерту винайшли у Франції за правління королеви Анни Австрійської. Якось на одному з бенкетів на честь її сина Людовіка XIV кожному запрошеному було подано страусине яйце в золоченому келиху, яке насправді виявилося чудовим на смак морозивом.

В Америку ж рецепти приготування цих ласощів потрапили, мабуть, у XVIII столітті разом з англійськими переселенцями. На прийомах, які влаштовував у ті роки губернатор штату Меріленд Вільям Блейд, гостей пригощали фруктовим морозивом та прохолодними напоями. Холодним десертом захоплювалися і багато президентів США, наприклад Джордж Вашингтон, який особисто виготовляв морозиво на своєму ранчо в передмісті Маунт-Вернон.

А хто приїхав до Нове світлопідприємець-кулінар Філіп Лензі навіть дав оголошення в нью-йоркських газетах, що привіз із Лондона рецепти різних солодощів, у тому числі морозива, і незабаром серед населення східного узбережжяАмерики з'явилося багато шанувальників нових ласощів.

А загальнодоступним морозиво стало завдяки заповзятливості знов-таки італійців. В 1660 Франческо Прокопіо Ді Кольтеллі (1651-1727) відкрив перше кафе-морожене в Парижі навпроти театру Комеді Франсез. У себе на батьківщині в Палермо він був рибалкою. У Франції вирішив спробувати щастя на «солодкій» ниві, тим більше, що йому у спадок від діда дісталася машинка для збивання морозива. Наскільки можна судити, це був примітивний пристрій: дві каструлі, вставлені одна в одну, до верхньої кришки була прироблена ручка з лопатями для перемішування.

У 1782 році у цьому кафе, перейменованому на французький лад на «Прокоп», клієнтам пропонували до вісімдесяти сортів морозива. Заклад процвітає й донині.

Це кафе під такою «російською» назвою існує і сьогодні. Збереглося і давнє меню, в якому можна прочитати, що ж готували у стінах цього закладу у XVIII столітті: «заморожені води» з різними сиропами (мабуть, щось на зразок сучасної італійської граніти), холодні сорбети з ягід, фруктове морозиво. Популярності кафе «Прокоп» додав і той факт, що господар отримав королівські патенти на багато ласощів, які подавали лише там. В результаті в кафе побували багато відомих діячів XVIII-XIX століть: Дідро, Руссо, Марат, Робесп'єр, доктор Гільйотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон.

Серед завсідників кафе «Прокоп» був і Наполеон Бонапарт. Він настільки полюбив крижані солодощі, що навіть у заслання на острів Святої Єлени виписав собі апарат для їх виготовлення, який йому не забарилася надіслати одна жаліслива англійка.

У Колтеллі знайшлося чимало послідовників: невдовзі невеликі ресторанчики, що спеціалізувалися на морозиві, заполонили весь Париж. Особливо багато їх було у кварталі Пале-Рояль. А вже в 1676 р. 250 паризьких кондитерів об'єдналися в корпорацію морозивників, у ці роки морозиво стали виробляти цілий рік.

При Наполеоні III (1852 - 1870 рр.) в Парижі вперше виробляється морозиво в стаканчиках і пломбір (знаменитий пломбір родом нібито з французького міста Плоб'єр-Ле-Бем), в Італії - великі любителі змішувати найнеймовірніші продукти, придумали морозиво з добавками фруктів, горіхів, лікеру, шматочків печива і навіть квітів, в Австрії — кави та шоколадне морозиво. У цей час з'являються заморожені збиті вершки, перемішані з дрібно нарізаним мигдалем та мараскіном, листкове морозиво з полуницею та тертим шоколадом куполоподібної форми. Нові сорти морозива, виготовлені з нагоди урочистостей, швидко переймалися в масовому виробництві.

Так, на одному з прийомів китайської місії в Парижі 1866 р. було запропоновано новий десерт — зовні гарячий омлет, усередині імбирне морозиво. Це був так званий «омлет із сюрпризом», який розробили німецькі кулінари. Залишається лише припускати, скільки оригінальних і навіть унікальних рецептів морозива народжено винахідливістю людського генія. На жаль, про багатьох із них історія зберігає мовчання.

Росія

У Росії народ здавна вживав свої види морозива, благо в студені зими не бракувало «холодоагентів» для заморожування ласощів. Ще у Київській Русі у нас подавали дрібно настругане заморожене молоко. У сибірських селах і до цього дня господині зберігають молоко, заморозивши його в блюдечках і склавши лід чаркою. У багатьох селах на масляну виготовлялася суміш із замороженого сиру, сметани, родзинок та цукру.

У «європейському» варіанті морозиво з'явилося у нас у середині XVIII століття і одразу завоювало велику популярність. Так, граф Літта, посланник Мальтійського ордену в Росії, який згодом прийняв російське підданство, харчувався практично одним морозивом. Кажуть, навіть перед смертю, причастившись, він наказав подати йому десять порцій найкращого морозива: "У раю такого не буде".

Морозиво любили не тільки серед простого народу, воно було широко представлене в меню при дворах Петра III і Катерини II. Сама технологія отримання морозива в ті часи була досить примітивна і дозволяла отримувати незначну кількість продукту.

У мемуарах XIX століття можна зустріти захоплені спогади про те, який ефект справляв на публіку десерт «Везувій на Монблані» (морозиво обливали ромом або коньяком та підпалювали) або барвисті руїни античного храму, виготовлені з морозива різних кольорів. Створюючи ці шедеври, кондитери багато годин мерзли на морозі, а «жили» ласощі лічені хвилини, оскільки миттєво починали плавитися від жару печей і свічок.

Лише у ХІХ столітті у Росії з'явилася перша машина для приготування морозива. промислове виробництво морозива в нас зародилося лише на початку 1930-х років.

Промислові масштаби

Морозиво, зроблене вручну, було недешевим задоволенням, а тому малодоступним. Іноді пристрасть до цих ласощів призводила до справжніх трагедій. Наприклад, 1883 року на баптистському святі в американському місті Кемден морозивом на смерть отруїлися 59 людей. Щоправда, це було не звичайне морозиво, а багаторазове.

Адже поласувати солодощами хотілося всім, але не багато хто міг собі це дозволити. Так з'явилися винаходи на кшталт «Ватного морозива Сміта» – конуса із спресованої вати або «Методистського морозива Брауна» – ріжка з гуми. Фокус полягав у тому, що на ріжок бризкали трохи підсолодженого молока та облизували його, уявляючи, що в руках справжнє морозиво. На думку газети New York Times, яка повідомила про сумну пригоду з отруєнням, нещасні баптисти не розібралися і зжували імітації морозива повністю.

Спочатку виробництво морозива будувалося на використанні природного льоду та снігу, таким чином людство перебувало у постійній залежності від капризів природи. Але всюдисущий технічний прогрес поступово перетворив і виробництво морозива, перетворивши його з вишуканих ласощів багатих салонів на продукт, доступний усім і кожному. Архівні матеріали дозволяють відновити хронологію відкриттів у сфері виробництва морозива. Сьогодні стало відомо, що ще 1525 р. лікар з Апілії Цимара писав про охолодну дію селітри. Однак виробництво морозива у відносно великих обсягах стало можливим лише після впровадження досить продуктивних способів одержання та зберігання льоду, охолоджувальних пристроїв та машин з мішалками та дробарками.

У 1834 р. американець Джон Перкін запатентував ідею використання ефіру компресорному апараті. Через 10 років англієць Томас Мастерс отримав патент на машину для морозива, яка являла собою олов'яний глечик з три пелюстковим шпателем, що обертається, оточеним льодом, снігом або сумішшю одного з них з сіллю, солями амонію, селітрою, нітратами амонію або хлором. Згідно з патентним описом, машина Мастерса могла охолоджувати, а також одночасно морозити і збивати морозиво.

У 1843 році англійка Ненсі Джонсон винайшла ручний пристрійдля виготовлення морозива та запатентувала його. Але грошей на організацію виробництва нового обладнання їй не вистачило. Патенту довелося продати американцям. У 1851 році в Балтіморі відкрився перший завод і було випущено першу промислову партію морозива. І ось уже понад 150 років процес удосконалення рецептури та технологій не припиняється на жодний день.

Ручний фризер для приготування морозива в 1843 винайшла Нансі Джонсон

У 1848 р. США було запатентовано дві машини для приготування морозива. Одна складалася з пристосування з двома концентричними циліндрами, один з яких заповнювався холодоагентом. У 1860 р. Фердинанд Карре створив першу у світі абсорбційну холодильну машину, що працювала на рідкому та твердому абсорбенті. Через чотири роки Карре провів удосконалення компресійної машини, де вперше застосовувався новий холодоагент — аміак.

Серійне виробництво фризерів почалося у другій половині ХІХ століття Якобом Фусселлом у Балтіморі. Трохи пізніше були винайдені холодильні машини, розроблені способи одержання та зберігання льоду, що дозволило значно знизити трудомісткість, а отже, і собівартість морозива. А 1904 року в місті Сент-Луїс пройшла міжнародна виставка морозива, де демонструвався перший автомат для випуску вафельних стаканчиків.

Таким чином, техніка та технологія промислового виробництва морозива постійно вдосконалювалася. У низці країн почали створюватися спеціалізовані фірми з випуску машин та обладнання для виробництва морозива, яке стало звичайним атрибутом міських кафе. Але за цим звичайним явищем стояв швидкий науковий прогрес у вивченні процесів охолодження. Він-то і дозволив деяким фірмам освоїти виробництво машин та обладнання для промислового виготовленняморозива.

У 1919 році вчитель зі штату Айова Крістіан Нільсон розробив рецепт і технологію виробництва нового виду морозива - облитого шоколадом, а 24 січня 1922 йому був виданий патент на знамените ескімо - глазуроване морозиво на паличці. Нельсон возив свою продукцію містами і продавав, одночасно показуючи фільм про ескімосів. Новинку спочатку назвали «пиріжок ескімосу» — «ескімо-пай», але це слово дуже швидко скоротили просто до «ескімо».

Втім, першість у виробництві «ескімо» в американців заперечують французи.

Перше глазуроване морозиво в 1921 році придумав Християн Нельсен зі штату Айова, а його компаньйон Стовер дав йому назву - "ескімо-пай", тобто пиріжок ескімосу. До початку XX століття "Жерве" спеціалізувалася на виготовленні сирів, поки один із її засновників Шарль Жерве не скуштував в Америці популярного фруктового морозива. Після повернення до Франції йому спало на думку покрити морозиво шоколадною глазур'ю і «насадити» його на паличку. За французькими джерелами назва «ескімо» виникла випадково. В одному з паризьких кінотеатрів, де Жерве продавав свою солодку продукцію, демонструвався фільм із життя ескімосів. А оскільки репертуар кінотеатрів змінювався в ті часи досить рідко, то один із дотепних глядачів, який кілька разів подивився фільм про ескімосів і з'їв за цей час дюжину порцій морозива в шоколаді назвав його «ескімо».

Таким чином, техніка та технологія промислового виробництва морозива постійно вдосконалювалася. У низці країн почали створюватися спеціалізовані фірми з випуску машин та обладнання для виробництва морозива, яке стало звичайним атрибутом міських кафе. Але за цим звичайним явищем стояв швидкий науковий прогрес у вивченні процесів охолодження. Він і дозволив освоїти виробництво машин та обладнання для промислового виготовлення морозива.

Нові сорти, створені на замовлення з нагоди урочистостей, швидко ставали об'єктами масового виробництва, особливо у США. Перша фабрика з виробництва морозива була заснована в Балтіморі, але незабаром такі підприємства з'явилися в Нью-Йорку, Вашингтоні та Чикаго.

Сучасність

Н.Чернишов «Новгородська морозниця», 1928

Нині морозиво міцно завоювало уподобання людей по всьому світу і продається практично в кожному продуктовому магазині. Кухарі створили тисячі рецептів морозива!

І тому боротьба за покупця йде не життя, але в смерть. Найкращі та найдорожчі сорти роблять з елітних натуральних продуктів на основі самих сучасних технологій. Про якість такого морозива можна судити хоча б тому, що без будь-яких консервантів воно може зберігатися в холодильнику при температурі -20oС до двох з половиною років.

У гонитві за споживчим попитом лідери світового ринку щорічно оновлюють асортимент, хоча й так існує вже кілька тисяч найменувань крижаних ласощів. Серед хітів останніх років – морозиво з волоськими горіхами, морозиво із зеленого чаю, морозиво з лісовими травами. Не кажучи вже про смородинний, ожиновий, ананасовий, спеціальні сорти на основі живих йогуртів… Усього і не перерахувати.

А м'яке морозиво — британські вчені (у групі яких була молода Маргарет Тетчер) придумали спосіб, коли в морозиво додається вдвічі більше повітря, і виходить «м'яке» морозиво!

У 1990-х роках з'явилося найгустіше морозиво високого класу. До цієї категорії належать Ben and Jerry's, Beechdean та Haagen-Dazs. До речі, Рубен Маттус придумав своє морозиво ще 1960 року і назвав його Haagen-Dazs, оскільки воно звучить датською.

Який вибір?

По суті, будь-яке морозиво – це охолоджена збита емульсія із суміші молока, можливо – вершків, цукру, іноді – яєць, часто – фруктових соків, різних фруктів чи овочів (в Японії – навіть із риби та морепродуктів) плюс ароматизатори та різні добавки типу горіхів або шматочків карамелі.

Залежно від способу виробництва морозиво буває загартованим, м'яким та домашнім. М'яке, температурою 5–7oС, роблять у ресторанах та кафе на спеціальному обладнанні. Їсти його потрібно відразу, про запас такі десерти не заготовляють. На вигляд воно нагадує крем.

Загартоване морозиво – промислове. Воно ділиться на кілька груп – за типом основного продукту та наповнювача та за розфасовкою. Основні представники «молочної» групи – молочне, вершкове та пломбір – відрізняються один від одного своєю жирністю.

Інші групи - плодово-ягідне або фруктове та ароматичне. Є ще й так звані аматорські, або домашні види – на молочній основі, фруктове, молочно-фруктове, багатошарове, з яєчним білком і навіть з кондитерським жиром.

Наразі конкретні цифри. Найжирніше морозиво – пломбір, його жирність у середньому 12–15%.

Воно названо на честь французького міста Пломб'єр, де його нібито винайшли. Нібито – тому що у Франції пломбір роблять із англійського мигдального крему з додаванням збитих вершків та зацукрованих фруктів, настояних на вишневій горілці. У нас, звичайно, пломбір простіше, але все одно – найжирніше та калорійне морозиво.

Далі – вершкове, із вмістом жиру 8–10%, потім – молочне, у якому жиру ще менше, лише 2,8–3,5%. У плодово-ягідному морозиві та фруктовому льодумолочних жирів немає, адже їх роблять із свіжих та заморожених фруктів та ягід, з пюре, натуральних соків, повидла та джемів.

І, звісно, ​​кожного споживача цікавить якість морозива. А воно безпосередньо залежить від його вартості.

По-перше, тому, що справжні, не порошкові, свіжі та якісні вершки, різні ягоди, фрукти, шоколад та інші натуральні інгредієнти завжди коштують дорожче, ніж напівфабрикати, концентрати та барвники. По-друге, обладнання, що дозволяє зберегти якість вихідного продукту, теж дороге задоволення, недоступне дрібним фірмам.

І на завершення про ще одне використання морозива без слів розповість ця фотографія:

1962 р., Канни.

Подруга Федеріко Фелліні - Анук Еме пригощає морозивом папараці 😉

Улюблені багатьма з дитинства, смачні, ніжні, ласощі, що тануть у роті — морозиво. Де знаходиться його батьківщина? Звідки воно прийшло до нас? Можливо, з Півночі з огляду на його холодну складову?

Важко повірити, але батьківщиною морозива по праву вважається Стародавній Схід. Саме там вперше з'явився «солодкий лід» — прадід сучасного морозива. Його готували зі снігу та льоду, додаючи смакоароматичну складову – соки фруктів. У будинках заможних китайців хорошим тоном вважалося подавати гостям такі ласощі.

У «солодкого льоду» були шанувальники в Стародавньому Римі та в Стародавню Грецію. Імператор Нерон, що прославився своєю жорстокістю, частенько наказував приготувати йому «снігові ласощі». Поважав крижаний десерт і великий лікар Гіппократ, вважаючи його надзвичайно корисним для здоров'я.

Як вдавалося готувати та зберігати цей незвичайний для тієї епохи десерт, адже холодильники ще не були винайдені?

Справа в тому, що в ті далекі часи холодні ласощі були доступні лише обраним, які мали змогу дотриматися всіх умов його приготування. Так, наприклад, Олександр Македонський доручав найвитривалішим своїм бігунам доставку основного компонента цього десерту – снігу. Після доставки сніг негайно змішувався з фруктовими соками та подався Олександру.

Стародавні китайці, мабуть, не довіряючи бігунам у цій важливій справі, придумали використовувати для якіснішого охолодження суміш снігу та селітри. Саме за допомогою цієї суміші охолоджувалися ємності із майбутнім морозивом.

У Стародавньому Римі гурмани використовували природні «холодильники». Викопували глибокі ями, наповнювали їх утрамбованим снігом. У такій «холодильній камері» улюблене частування зберігалося місяцями.
Ці примітивні за мірками сучасності способи виготовлення холодного десерту поступово розвивалися і доповнювалися, подарувавши людству ласощі.

Коли морозиво прийшло до Європи?

Прийнято вважати, що європейців познайомив із морозивом мандрівник із Венеції Марко Поло. Процедура виготовлення цього десерту, за якої йому пощастило бути в Китаї, справила на нього величезне враження. Так італійці відкрили собі новий десерт.

Співвітчизники знаменитого мандрівника ревно оберігали спосіб виготовлення холодної насолоди, вважаючи його не менш таємничим та значущим, ніж секрет виготовлення венеціанського скла. Італійським кулінарам вдалося так дбайливо зберігати таємницю, що в решті Європи морозиво поширилося лише у XVI столітті.

Французька королева Катерина Медічі, за прикладом італійців, які першими дізналися секретний рецепт, дбайливо зберігала отриману інформацію про цю унікальну страву. Спосіб приготування морозива було оголошено державною таємницею, за розголошення якої порушнику загрожувала страта.

Одними із найзахопленіших шанувальників морозива стали французи. Наприклад, Наполеон Бонапарт навіть на засланні не зміг жити без улюбленого десерту і організував доставку спеціального апарату для виготовлення на острів Ельбу.

Франція частково вважається батьківщиною морозива, а саме містечко Пломб'єр-ле-Бен, де з'явився пломбір. До складу придуманого французькими кулінарами морозива входили яйця, що попередньо пройшли процедуру заморожування, до них додавалися вершки та фрукти з цукром. Зрозуміло, десерт, приготовлений за цим рецептом, відрізнявся від сучасного пломбіру, ​​проте має повне право вважатися його попередником.

Англійці не відставали від французів. У 19 столітті Агнес Маршалл першою вигадала подавати морозиво у їстівній склянці. Завдяки її діяльності вживання морозива поширилося серед людей із середнім статком. Інша англійка, домогосподарка Ненсі Джонсон, вигадала фрізер - спеціальний апарат для приготування морозива. З того часу і досі процес перетворення рідкої заготовки на вихідний продукт називається фризеруванням.

Як зароджувалося морозиво у Росії?

Хто першим вигадав ідею виготовлення та вживання морозива в Росії немає точних даних, але відомі історичні фактивживання незвичайного десерту Київської Русі. Він був замороженим, порубаним дрібною стружкою солодким молоком, або, як варіант, сиром із родзинками та цукром. Російські зими відрізнялися міцними морозами та значною тривалістю, сам клімат сприяв поширенню цих ласощів серед не найбагатшого населення. Заготівлі для майбутнього десерту просто виносили надвір і чекали, доки він буде готовий.

Жителі Європи на той час про такий рецепт нічого не знали. Морозиво у варіанті, схожому на сучасний, з'явилося в Росії ближче до 18 століття. До його складу входило молоко, ванілін, лід та фруктовий сік.

І ось морозиво стає продуктом масового споживання

Промислове виробництво морозива почалося США (м. Балтімор). В 1851 Якоб Фуссел, відомий як «батько індустрії морозива», запустив серійне виробництво цього десерту.

У 20 столітті морозиво, можна сказати, пережило своє друге народження. Головною причиноютому стало поширення в багатьох країнах світу доступного холодильного обладнання.

У Росії після революції 1917 року морозиво набуло статусу пережитку минулого. У ті роки воно мало вироблялося. Однак у 30-х роках стався переворот щодо влади до цього незаслужено забутого десерту. У СРСР із 1932 року починається зростання фабричного виробництва морозива. Воно перетворилося на масовий продукт харчування, наказувалося продавати його за цінами, доступними для широкого населення.

У 1941 році був розроблений ГОСТ 119-41 на цей вид продукції, що заслужив репутацію найжорсткішого у світі. Почалася ера знаменитого радянського морозива, якість якого згадує досі старше покоління.

З 1990 року почалося по технічним умовам. У сучасної Росіїбільше половини виробників виготовляють морозиво з використанням рослинних добавок, тому старше покоління з сумом та ностальгією згадує цей «Каштан» по 28 копійок або знамениту «Ласунку».

Як компенсацію за втрату неповторного смаку радянського морозива сьогодні можна скуштувати нові види та сорти, які інакше як екзотика не назвеш. Наприклад, у Венесуелі туристи з радістю відвідують місцеву пам'ятку — кафе, засноване ще в 80-х роках минулого століття, де представлено понад 700 видів морозива, у тому числі пивне, цибулеве, креветкове, томатне…

Насправді, екзотичні види морозива з'явилися не сьогодні. Так, дослідники побуту народів Крайньої Півночі знають десерт, шановний місцевим населенням. Це акутак - страва ескімоської кухні, яка готується на основі збитого жиру (моржеве та оленяче сало, тюленячий жир) з місцевими ягодами (морошка, журавлина), рибою та цукром.
Є варіанти приготування цієї страви з додаванням листя та коріння.

Споріднені з морозивом страви були в кухнях та інших народів, наприклад, в Ірані заморожували нитки їхнього харчового крохмалю з рожевою водою та соком лайма.

У Колумбії готують морозиво з цикад, яких після збору спеціальним чином обробляють і додають до морозива як смако-ароматична складова.

На Філіппінах можна скуштувати морозиво з крокодилячих яєць. Фанати здорового харчуваннястверджують, що воно вкрай корисне.

Сьогодні існує морозиво, що світиться: ефект свічення досягається за рахунок додавання в рецептуру білка медузи. Заплативши чималу суму грошей, можна спробувати морозиво, що змінює колір у міру його поїдання.

Історії появи першого морозива понад 5000 років. У багатих будинках Китаю ще 3000 р. до нашої ери до столу як десерт подавали - змішані з льодом фруктові соки. Спосіб приготування та зберігання трималися у суворій таємниці та були відкриті громадськості лише у XI столітті до нашої ери та описані у збірці стародавніх пісень “Ші-Кінг”.

Достеменно відомо, що фрукти та різні ягоди заморожували для Олександра Македонського, відправляючи в гори за льодом рабів спеціально натренованих швидким бігом, щоб крига не встигла розтанути. Назвати такі ласощі морозивом звичайно складно, це скидалося швидше за все на низькокалорійний заморожений десерт.

Вперше рецепт першого морозива до Європи 1295г. привіз Марко Поло, для приготування якого використовували не лише лід та сніг, а ще й селітру. Ласощі у формі поміщали в ємність з водою, після чого у воду додавали селітру, потім зовнішню і внутрішню форми починали обертати. Такий рух створював реакцію, яка сприяла швидкому заморожуванню продукту без появи кристаликів великої форми. Відразу ж десерт став дуже популярним серед аристократів, жоден званий вечеря або урочистий обід не проходив без частування морозивом.

У Франції про ласощі стало відомо завдяки Катерині Медічі, яка привезла до Парижа свого кухаря, який знав рецепт і вмів готувати чудове морозиво, яке припало до смаку місцевій аристократії. Одразу ж рецепт морозива було оголошено державною таємницею. Але незважаючи на заборону, морозиво з'явилося в багатьох будинках французьких вельмож. Через деякий час італієць Прокопіо Ді Кольтеллі в Парижі зміг відкрити перше у світі кафе морозива, у якому продавали вісімнадцять сортів морозива Кафе це працює і зараз, приносячи надзвичайно великий прибуток.

Перше ванільне морозиво

Перше ванільне морозиво з'явилося 1649 р. і вигадав його француз Жерар Тірсен.Після цього відкриття рецептура крижаних ласощів постійно оновлювалася.

У Росії перша згадка про морозивовідноситься до Київської Русі. До столу подавали дрібно нарізане заморожене молоко, а на масницю пригощали сумішшю із замерзлого цукру, родзинок та сиру. Перший механічний пристрій для приготування морозива в Росії був винайдений наприкінці XIX століття. Спочатку ласощі продавали на вагу і лише наприкінці XIX століття стали продавати у паперових та картонних стаканчиках. Лише у тридцятих роках XX століття морозиво почали готувати у промислових масштабах.

В Америці цей десерт спробували лише у вісімнадцятому столітті завдяки англійським переселенцям, які навчили місцевих жителів готувати прохолодні ласощі. Морозиво завоювало серця американців. Відомо, що Джордж Вашингтон часто особисто готував цей десерт на ранчо.

Морозиво робить людей розумнішими

Фахівці з Університету Керін Японія стверджують, що вживання морозива рано вранці налаштовує та стимулює альфа-хвилітаким чином підвищуючи мозкову активність людини.

Вчені з Токіо зважилися довести, що ранкове поїдання холодних ласощів позитивно впливає на інтелект людини. Для доказу цієї сміливої ​​теорії, вчені запропонували бажаючим респондентам, на сніданок поласує морозивом, щоб потім пройти низку комп'ютерних тестів. Завдяки такому тесту дослідники змогли вивчити рівень аналітичного мислення та швидкість реакції добровольців на поставлені питання.

Завдяки проведеним дослідженням з'ясувалося, що ті респонденти, яким на сніданок подавали холодні ласощі, змогли впоратися з поставленими завданнями набагато успішніше. Таким чином, смілива теорія про позитивні якостіморозива було підтверджено і доведено, адже раніше вважалося, що ця смакота не тільки псує фігури та провокує карієс, а й є провокатором різних хвороб.

З давніх-давен люди, страждаючи від спеки, шукали освіжаючі засоби. І ці люди любили солодощі. Так з'явилося морозиво...

З давніх-давен люди, страждаючи від спеки, шукали освіжаючі засоби. І ці люди любили солодощі. Так з'явилося морозиво. «Предки» морозива можна вважати змішані зі снігом і льодом фруктові соки, які були відомі ще в кам'яному віці.

Перші письмові згадки про прабатьків сучасного морозива знайдено у китайських хроніках, у яких сказано, що у Китаї заморожували фруктові соки близько 1000 року до зв. е. Від китайців цей смачний «засіб від спеки» в XIII столітті перейняли монголи, що завоювали Китай, незабаром морозивом стали користуватися інші народи, завойовані монголами і входили у Велику імперію Чингісхана, - араби, індійці та перси.

Великим успіхом мали охолодні напої і при дворі римського імператора Нерона (I ст. н. е.). Вихователь Нерона - філософ Сенека дорікав своїм співгромадянам у надмірному захопленні замороженими фруктовими напоями. Про споживання таких напоїв писав і давньогрецький лікар Гіппократ (IV ст. До н. Е..).

Олександр Македонський вживав фруктові соки зі снігом. Він погано переносив спеку і так рятувався від неї під час своїх походів до Персії та Індії (IV ст. до н. е.). Спеціальні естафети рабів доставляли сніг із гірських вершин та з печер. Неймовірно, але факт: у 780 р. н.е. халіф Аль Махді зумів доставити до Мекки цілий караван верблюдів, навантажених снігом.

Інший, не менш вражаючий факт, описує перський мандрівник Нассірі-Хозрау (1040 р. н.е.): до столу каїрського султана для приготування напоїв та морозива щодня доставляли сніг із гірських районів Сирії.

Китайці виявилися здогадливішими. Через кілька тисяч років, вже на початку нашої ери в Піднебесній для приготування охолоджених десертів почали використовувати молоко. Нові ласощі були доступні лише обраним: імператору і наближеним до нього чиновникам. Рецепти зберігали в таємниці, лише правителі мали право на насолоду морозивом. Втім, секрети китайських морозивників все ж таки просочилися до Європи... через сусідню країну - Монголію! За однією з легенд, у XIII столітті Марко Поло дізнався технологію приготування морозива, коли потоваришував з одним із монгольських ханів. Інші історики стверджують, що Марко просто хитрістю підгледів рецептуру. Так, випадково чи з дружби, рецепт головних італійських ласощів опинився в Римі. І морозиво почало завойовувати Європу.

Морозиво підкорює Європу

Проте все таємне, як відомо, стає очевидним. Мистецтво приготування морозива, хоч і повільно (у Франції, наприклад, морозиво не було відоме і в XVI ст.), проникло і в інші європейські двори, а потім і за межі королівських палаців та замків.

Катерина Медічі, вийшовши заміж за французького короля Генріха II, привезла з Італії до Франції свого шеф-кухаря, найкращого морозива того часу - знаменитого Бенталенті. Досить швидко дивовижний продукт, лавіруючи між найжорстокішими заборонами на поширення, перекочував з Версаля до маєтків французьких вельмож.

Загальнодоступним морозиво стало після того, як 1660 року італійський рибалка Франческо Прокопіо Ді Кольтеллі, якому у спадок від діда дісталася машинка для збивання морозива, відкрив перше в Парижі спеціалізоване кафе.

Нові ласощі завоювали велике визнання парижан. Попит породив пропозицію, і вже через 16 років було створено корпорацію морозивників (на той час морозивом у Парижі торгували вже 250 «лимонаддя»). Приблизно, на той час у Парижі придумали включати до складу морозива молоко, вершки та яйця. Морозиво ставало дедалі більше схожим на сучасне.

Через 22 роки у закладі Прокопіо, який, не мудруючи лукаво, назвали «Прокоп», клієнтам пропонували до 80 сортів цього продукту.

Ресторанчик процвітає й досі! Тут побували багато відомих діячів минулих століть: Дідро, Руссо, Робесп'єр, Марат та їх друг професор Гільйотен, Дантон, Жорж Санд, Бальзак. Серед завсідників кафе був і Наполеон Бонапарт. Він так пристрасно полюбив морозиво, що навіть на посилання на острів Святої Єлени виписав собі апарат для його виготовлення.

До середини XVIII ст. морозиво продавали лише влітку. У 1750 р. наступник Прокопіо де Бюїсон, а за ним та інші морозильники стали робити морозиво цілий рік. Для виготовлення морозива все ширше вживали вершки, а також молоко та різні молочні продукти.

Європейська подача...

Італійці впевнені, що змішувати поняття просто морозива і «Джелато» не варто в жодному разі. Хоча у перекладі з італійської «gelato» («Джелато») і є морозиво. Джелато (що за часів Франческо Прокопіо, що в наші дні) містить менше жиру, в процесі приготування його збивають не так інтенсивно і заморожують не так сильно. А тому в порівнянні, скажімо, з американським морозивом, воно набагато легше і виразніше на смак. І зараз морозиво італійського типу править бал по всій Європі.

А тим часом у XVII-XVIII століттях ні про яку легкість у Франції, Англії, Німеччині й чути не хотіли. Взявши за основу джелато, європейські кулінари незабаром залишили хіба що базовий принцип охолодження продукту: крутити бачок з ним у ємності. солоним льодом, потім заважати, потім знову крутити... Надзвичайно трудомісткий процес, не дивно, що до настання епохи індустріалізації морозиво було доступне лише вершкам суспільства.

Французькі кондитери додали до італійської рецептури спочатку молочні вершки, потім яєчні жовтки, потім додумалися всю цю справу підігрівати - для більшої однорідності... На виході виходив десерт настільки ж солодкий, наскільки ситний. Ось яким був типовий рецепт для приготування морозива у XVIII столітті:
вершки - 0,75 л
цукор - 370 г
збиті яєчні білки – 8 шт.
ваніль - 1 паличка
сіль - 1 щіпка

… та американські сорти

Кажуть, що саме цей варіант прописався в результаті в Новому Світі - Америці. Молода державадокорінно змінило уявлення про морозиво, як про ласощі аристократії. Його любили ще батьки-засновники: відомо, що Джордж Вашингтон лише за одне літо витратив на холодні ласощі $200 - чималі гроші для другої половини XVIII століття. А в 1786 році взагалі купив велику ручну морозицю. Не відставав і автор Декларації незалежності Томас Джефферсон. Він був великим шанувальником ванільного морозива. 1791 року Томас просив посланця у Франції надіслати «хоча б стручків п'ятдесят ванілі» для улюбленого десерту.

Перша згадка про відкрити продаж морозива в США зустрічається 19 травня 1777 р. в одній з нью-йоркських газет. Філіп Ленці повідомляє про розширення свого кафе для кращого обслуговування знатних клієнтів - любителів морозива. У 1851 р. американець Дж. Фасселл відкрив перше оптове виробництво морозива у місті Балтіморі, та був та інших містах.

Але широкого поширення морозиво на той час не набуло, оскільки досить складно було налагодити постачання засобами охолодження (льодом, снігом). Становище змінилося з появою наприкінці ХІХ ст. досконалих холодильних машин. Вони забезпечували безперебійне холодопостачання незалежно від кліматичних умов та примх погоди.

Все почалося в 1843 році, коли Ненсі Джонсон винайшла механічну морозицю - час і трудовитрати на виробництво холодного десерту скоротилися в рази. Незабаром по всій країні почали відкриватися фабрики морозива цілком промислових масштабів, його почали продавати з вуличних лотків та візків. А також в аптеках, які традиційно виконували в США ще й роль невеликих кафе.

В Америці ж з'явився новий різновид десерту - це так зване філадельфійське морозиво, жирніше і щільніше за італійське джелато, але на відміну від класичного французького готується без яєчних жовтків. Американці винайшли сандей (спрощено, морозиво з сиропом) та брикети, вафельні ріжки та фруктовий лід. Навіть характерна ложечка для морозива - і та була запатентована США 1897 року.

Ескімо не тільки для ескімосів

Європа заперечує першість Нового Світу лише за однією позицією: ескімо. Автором морозива, покритого шоколадною глазур'ю та насадженого на паличку, вважається француз Шарль Жерве. Щоправда геніальна ідея спала на думку Жерве після подорожі Штатами. А сама назва з'явилася чисто випадково: на початку 30-х в одному з паризьких кінотеатрів, де продавалася солодка продукція компанії «Жерве», два тижні поспіль йшов фільм про Арктику. Один дотепний глядач, який подивився фільм, запропонував назвати винахід Жерве «ескімоським пиріжком». Пізніше назва скоротилася до ескімосу, то з того часу весь світ глазуроване морозиво на паличці і називає. На суто французький манер, не вимовляючи кінцевої згоди «с».

Про смаки не сперечаються?

Зараз у США щорічно продається морозиво на $20 млрд., його регулярно споживають 94% сімей. Середній американець з'їдає морозива більше, ніж будь-хто у світі - 21,3 л на рік. А річне виробництво у Штатах становить приблизно 21,8 л на душу населення. Ті, що залишилися півкіло, мабуть, вирушає на експорт. Насамперед до Японії. Японці - одні з найзапекліших його шанувальників: айс-куриму або просто айсу користується на Далекому Сходішаленою популярністю.

Більше того, схоже, що японці вгадали якусь загальносвітову тенденцію: приготоване на далекосхідний лад морозиво сечі (тобто загорнуте в рисовий коржик, який, власне, сечі і називається), почавши з Каліфорнії, потихеньку завойовує й інші штати. Хоча американцям самим є чим пишатися. Так, ньюйоркці можуть побалувати себе морозивом зі смаком кетчупу або картопляних чіпсів. У каліфорнійському містечку Гілрой щорічно проходить Фестиваль часнику, один із гастрономічних хітів якого – часникове морозиво. Мені траплялися згадки про морозиво авокадове, томатне, гарбузове, кукурудзяне - аж до сортів «Ерл-Грей» і «Гіннес».

Морозиво в Росії

У нашій країні морозиво їли з найдавніших часів. Дрібно наструганий білий молочний лід подавали ще у Київській Русі. Його готували взимку, коли на вулиці була потрібна температура. Молоко чи вершки заморожували, потім дрібно настругували гострим ножем і збивали ложкою до пишності. Іноді отриману масу додавали дрібно мелені сушені ягоди і мед. Таким було перше справжнє морозиво.

У багатьох селах на Масляну виготовляли заморожену суміш із протертого крізь сито сиру, яєць, сметани, родзинок та цукру. Суміш потрібно було добре розмішати, тоді там не утворювалися великі кристали – маса виходила м'якою, ніжною та пишною. Якщо мороз на вулиці був сильним – суміш розмішували безперервно до заморозки. Якщо захочете скористатися цим рецептом, враховуйте, що справжній сир може бути лише 18% жирності.

У Росії морозиво у звичному нам варіанті з'явилося середині XVIII століття. Спочатку - у меню царського двору та знаті. Незабаром рецепти з царської кухні поширилися по всій Росії, ставши одним з улюблених зимових народних ласощів, особливо на Різдво та Масляну. Морозиво залишалося зимовою радістю, бо влітку його просто було не приготувати. У той час селяни не мали холодильників, а всю їжу зберігали в прохолодних льохах, які не могли нічого заморозити.

Влітку морозиво готували, переважно, на кухнях російських вельмож з допомогою льоду, запасеного із зими у льохах-льодовиках. Історики пишуть, що посланець Мальтійського ордену в Росії граф Літта харчувався майже одним морозивом. Навіть перед смертю, причастившись, він наказав подати йому десять порцій кращих ласощів: «У раю такого не буде!» - сказав вельможа.

У книзі «Нова і повна куховарська книга» (переклад з французької), виданої у Москві 1791 року, є спеціальний розділ під назвою «Робити всяке морозиво». У ній даються вказівки про те, як "робити морозиво з вершків, шоколаду, цитронів або лимонів, смородини, журавлини, малини, апельсинів, яєчних білків, вишень". Рецепт на суничне морозиво наводиться також в оригінальній книзі «Старовинна російська господиня, ключниця і куховарство», виданої в Санкт-Петербурзі в 1794 році.

У ХІХ столітті у Росії з'являється своє устаткування. 16 листопада 1845 купцю Івану Ізлеру було видано патент №307 на «машину для приготування морозива». Але ще довго морозиво виробляли у кустарних умовах та у незначних кількостях.

Перші кроки у створенні промислового виробництва морозива у Росії (тоді у СРСР) ставляться початку тридцятих років. У 1932 році на Московському молочному комбінаті та на Московському холодильнику № 2 були відкриті перші цехи з виробництва морозива. Їх технічна оснащеність, незважаючи на просте обладнання, все ж таки різко відрізнялася від кустарних виробництв, що існували на той час. За той рік було вироблено 300 тонн промислових вершкового морозива та пломбіру.

У 1936 році А. І. Мікоян, після відвідування США та ознайомлення з тамтешніми харчовими технологіями, в одному зі своїх виступів сказав: «Морозиво слід і можна зробити масовим продуктом повсякденного харчування, випускаючи його за доступним цінам. Морозиво треба виробляти влітку та взимку, на півдні та на півночі».

У 1937 році на Московському холодокомбінаті N 8 імені Мікояна (тепер це найбільший комбінат «Айс-Філі») була введена в дію фабрика морозива потужністю 25 тонн на добу, оснащена американським обладнанням.

За радянських часів Мікоян вклав багато праці в розвиток харчової промисловості СРСР, що стала в 1950-ті роки найкращою та найздоровішою у світі. Його стараннями почали виробляти знамените радянське морозиво-ескімо на паличці, вкрите шаром шоколадної глазурі, що не тільки покращує смак, а й захищає від швидкого танення на спеку (назва "ескімо" похідна від слова ескімос).

У наступні роки в цьому напрямку зроблено багато - морозиво перестало бути предметом розкоші, зайняло міцне місце в раціоні харчування мешканців нашої країни, і його виробництво зростало з кожним роком.

У 1932 році в СРСР було вироблено всього 300 т морозива, а до 1940 року загальний виробіток зріс більш ніж у 270 разів і склав 82 тисячі тонн. Під час Великої Вітчизняної війниМорозива майже не випускали. Виробництво його відновилося після війни і досягло 1945 року 37% довоєнного вироблення (30,6 тисяч тонн). Вже до 1950 року довоєнний виробіток було перекрито на 16,5%, а 1964 року на 244% (вироблено 282 тисячі тонн). У 1980-ті роки нашій країні випускалося вже понад 400 тис. тонн морозива на рік.