Як залити гриби жиром. Рецепти апетитних смажених грибів на зиму. Смажені гриби без відварювання

Яке щастя - взимку сходити в льох (або в комірку) і принести баночку із закатаними смаженими грибочками! Вивалити це багатство на сковороду і змусити весь будинок заплющити від задоволення - неймовірний чарівний запах ніби поверне в літо, коли ви тільки-но прийшли з лісу з повними кошиками.

А щоб подарувати своїм рідним такі незабутні моменти, потрібно не пропустити той - не особливо довгий період, коли ще можна сходити в найближчий ліс за грибним урожаєм.

При заготівлі смажених грибів на зиму як консервант використовується жир - вершкове або топлене масло, смалець (витоплене сало) і рослинне масло. Найчастіше господині віддають перевагу суміші жирів, небезпідставно вважаючи такі заготовки найсмачнішими.

Відварювати гриби перед жаркою чи ні?

Перед господаркою-початківцем обов'язково постає це питання. І багато хто вирішує, що краще перестрахуватися, ніж переживати за безпеку своїх заготовок. Щоб почуватися впевнено, звичайно, краще напевно знати, які гриби потребують додаткової термічної обробки, а які ні. Давайте докладніше ознайомимось із правилами.

Не вимагають попереднього відварювання

По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби. Їстівні грибиможна відразу смажити. До них відносяться::

Білі гриби
Маслюки
Моховики
Підберезники
Подосиновики
Лисички
Рижики
Парасольки
Печериці
Їжачники
Рядівки
Гливи
Сироїжки
Опеньки

Звичайно, додаткова теплова обробка їстівних грибів не завдасть шкоди організму людини. Але їх харчова цінність знижується, слабшає специфічний грибний аромат і погіршується смак. А деякі грибочки навіть після недовгого відварювання стають слизовими.

Слід обов'язково відварювати

А от умовно їстівнігриби перед смаженням обов'язково відварюють. Це допомагає знизити до безпечного рівня отруйність та усунути їдкий смак: отруйні речовини такого гриба при нагріванні розчиняються у воді, її ми виливаємо, а самі гриби стають їстівними.

Обов'язково проварюють:

рядки звичайні
хвилі рожеві
ламкі та пекучої сироїжки
грузди чорні та жовті.

Через гіркий смак вимочують та відварюють усі ті гриби, які мають пекучий чумацький сік:

млечники камфорні, вільхові та солодкуваті
гіркушки
скрипиці
сірки
підвантаження білі
деякі види сироїжок, свинушок та говорушок
вогнівки
та деякі інші гриби.

Як би там не було, спиратися треба як на теоретичні дані про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови та традиції. Добре, якщо ці знання передаються з покоління до покоління. У таких сім'ях і "грибні" неприємності практично ніколи не трапляються.

Смажені гриби з попереднім відварюванням

Так як багато господинь все-таки відварюють перед смаженням всі без винятку гриби, ми приділимо цьому способу особливу увагу. Розглянемо процес покроково.

1 крок - очищення

Принесені з лісу гриби на 1,5-2 години залити холодною солоною водою, потім промити і очистити.

Порада:ніжки підберезників і опеньків при смаженні виходять жорсткими, тому їх краще обрізати і пустити на сушіння - взимку в перемеленому стані вони чудово підійдуть для приготування грибних соусів та супів.

2 крок – перше відварювання

Порада: коли варите білі гриби, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти (близько 3 г на 1 л води), щоб вони не потемніли.

3 крок – друге відварювання

Вдруге залити гриби чистою водою, довести до кипіння та знову проварити на невеликому вогні 10-15 хвилин. Після варіння воду злити та знову промити гриби.

4 крок - смаження грибів

Коли вода після промивання стіче з грибів, їх потрібно порізати на шматочки задуманої величини, потім покласти в суху сковороду (без додавання олії!) і тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки рідина не випарується. Ось тоді настав час додати рослинну олію, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У олії обсмажувати гриби 25-30 хвилин, не забуваючи перемішувати. За кілька хвилин до закінчення смаження додати сіль до смаку.

5 крок - укладання смажених грибів у банки

Порада: якщо ви віддали перевагу для заготівлі тваринного жиру, його шар зверху банки потрібно буде присолити прямо в гарячому стані.

6 крок - стерилізація

Заповнені банки закатати та стерилізувати (повністю потопленими у солоній воді) 60 хвилин. Потім перевернути на кришки, ретельно укутати і залишити до остигання на 2 доби.

Порада:якщо гриби зберігатимуться в холодильнику, їх можна не стерилізувати та зберігати під капроновими кришками.

Смажені гриби без відварювання

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм у кошики, вважають: відварювати безумовно їстівні гриби – білі, лисички, печериці, моховики чи маслюки – лише псувати їхній смак, і одразу «кидають їх на сковорідку».

Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий процес заготівлі.

Принесені з лісу гриби почистити, промитиі відкинути на друшляк, щоб стекла вода
Нарізативсі гриби скибочками
У глибоку сковороду налити олії (або суміші жирів), добре прогріти і викласти в гарячу олію гриби. При закритій кришці смажитиїх на маленькому вогні близько години, наглядаючи та помішуючи. За цей час вони згаснуть у власному соку. Потім кришку потрібно зняти і витримати сковороду на вогні до тих пір, поки весь грибний сік не випарується, і олія не стане прозорою.
Прямо зі сковороди гриби викласти всухі гарячі банки,залишивши зверху 10-12 мм для олії. Долити доверху киплячою олією зі сковороди.
Потім, якщо передбачається зберігати заготовки у холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришками, витримати до остигання і помістити в холодильник. Якщо ж місця в холодильнику немає, простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати та витримати під ковдрою 2 доби.
Смачні рецепти
Звичайно, хто ж утримається, щоб одразу не сісти за стіл, і, не чекаючи зими чи свята, частина смажених грибочків із задоволенням «вм'яти» зі свіжою зеленню та під ароматний чорний хлібець!

Смажені лисички

Лисички свіжі - 1 кг
Лавровий лист - 3-4 шт
Сіль за смаком

Зняти кришку, посолити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і смажити на маленькому вогні, поки сік повністю не випарується, а лисички не придбають красивий золотистий колір. Перекласти їх у заготовлені підігріті банки долити до верху олію зі сковороди (так, щоб шар олії над грибами був 1-1,5 см).

Стерилізувати в солоній воді 35-50 хвилин, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до остигання. Через дві доби перенести банки у холодне темне місце.

Гриби, смажені по-болгарськи

Гриби – 1 кг
Олія - 0.5-0.8 склянки
Оцет столовий 9% – 3-4 ст. ложки
Сіль за смаком

Перекласти гриби в підігріті сухі банки, доповнюючи часточками очищеного часнику і дрібно нарізаною зеленню.

У масло, що залишилося після смаження, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Залити гриби цією олією так, щоб шар над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хвилин. Зберігають такі гриби у холодильнику.

Зберігання смажених грибів

Так як при тривалому зберіганні грибів під кришками може виникнути загроза зараження ботулізмом, життєво необхідно вжити всіх заходів, які унеможливлять подібну можливість.

Смажені гриби можна зберігати й у морозильній камері. Для цього обсмажені гриби, що остигли, упаковують у пластикові контейнери або в поліетиленові пакети, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник.

У замороженому вигляді такі гриби і зберігатимуться довше, і не виникне ризику заразитися ботулізмом.

При смаженні грибів на зиму жиру на сковороді має бути стільки, щоб гриби в ньому плавали.
Незалежно від того, які гриби смажаться, солити їх потрібно наприкінці приготування.
Якщо гриби були у воді – відварювалися, вимочувалися або просто промивалися – перед жарінням їх обов'язково висушують. Для цього можна використовувати серветки, тканинні або паперові рушники.
Якщо ви зібрали багато грибів декількох видів, краще розібрати їх за сортами і окремо смажити кожен вид. Так смак буде більш специфічним, а вигляд більш привабливим.
Маслюки чистити краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький
Залиті топленим маслом гриби з часом можуть почати гірчити, а у випадку зі смальцем такого не буває.
Для обсмажування грибів можна використати мультиварку.

Смажені гриби - це справжній делікатес, який без перебільшення люблять у кожній російській родині. Тому сподіваємося, що наші поради допоможуть вам ще більше урізноманітнити зимовий стіл за допомогою таких грибних заготовок, як гриби, консервовані в олії та жирі. Будемо дуже раді, якщо і ви поділитеся своїми рецептами та вдалими «грибними» знахідками.

І ще є хороша народна прикмета: гриби закінчилися, якщо мурашник вже закритий на зиму. А мурахи поки що «працюють», тож у нас ще є час на зимові заготівлі!

Діліться цим рецептом із друзями на Facebook!

Смажте на зиму гриби!

Яке щастя - взимку сходити в льох і принести баночку із закатаними смаженими грибочками! Вивалити це багатство на сковороду і змусити весь будинок заплющити від задоволення — неймовірний чарівний запах ніби поверне в літо, коли ви тільки-но прийшли з лісу з повними кошиками.

А щоб подарувати своїм рідним такі незабутні моменти, потрібно не пропустити той — не надто довгий і швидко прохідний — період, коли ще можна сходити до найближчого лісу за грибним урожаєм.

При заготівлі смажених грибів на зиму як консервант використовується жир - вершкове або топлене масло, смалець (витоплене сало) і рослинне масло. Найчастіше господині віддають перевагу суміші жирів, небезпідставно вважаючи такі заготовки найсмачнішими.

Відварювати гриби перед жаркою чи ні?

Не вимагають попереднього відварювання

По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби.Їстівні грибиможна відразу смажити. До них відносяться::

Білі гриби
Маслюки
Моховики
Підберезники
Подосиновики
Лисички
Рижики
Парасольки
Печериці
Їжачники
Рядівки
Гливи
Сироїжки
Опеньки

Слід обов'язково відварювати

рядки звичайні
хвилі рожеві
ламкі та пекучої сироїжки
грузди чорні та жовті.

Через гіркий смак вимочують та відварюють усі ті гриби, якімають пекучий чумацький сік:

млечники камфорні, вільхові та солодкуваті
гіркушки
скрипиці
сірки
підвантаження білі
деякі види сироїжок, свинушок та говорушок
вогнівки
та деякі інші гриби.

При варінні гіркота переходить у воду, і смак грибів значно покращується. Багато дачників пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це очистить гриби від екологічного забруднення.

Як би там не було, спиратися треба як на теоретичні дані про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови та традиції. Добре, якщо ці знання передаються з покоління до покоління. У таких сім'ях і "грибні" неприємності практично ніколи не трапляються.

Смажені гриби з попереднім відварюванням

1 крок - очищення

Принесені з лісу гриби на 1,5-2 години залити холодною солоною водою, потім промити і очистити.

Порада:ніжки підберезників і опеньків при смаженні виходять жорсткими, тому їх краще обрізати і пустити на сушіння - взимку в перемеленому стані вони чудово підійдуть для приготування грибних соусів і супів.

2 крок - перше відварювання

Гриби залити холодною водою, довести до кипіння і проварити на невеликому вогні 15 хвилин, знявши піну, що утворилася під час закипання. Через 15 хвилин гриби відкинути на друшляк і промити водою.

Порада: коли варите білі гриби, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти (близько 3 г на 1 л води), щоб вони не потемніли.

3 крок - друге відварювання

4 крок - смаження грибів

5 крок - укладання смажених грибів у банки

Прямо зі сковороди перекласти гриби у сухі гарячі стерилізовані банки. У кожній із них над грибами має залишитися 1-1,5 см для олії (жиру). Найкраще заливати те, в якому смажилися гриби, але якщо такої олії буде недостатньо, потрібно додати на сковороду нового, прожарити його і додати киплячим в банки.

Порада: якщо ви віддали перевагу для заготівлі тваринного жиру, його шар зверху банки потрібно буде присолити прямо в гарячому стані.

6 крок - стерилізація

Заповнені банки закатати та стерилізувати (повністю потопленими у солоній воді) 60 хвилин. Потім перевернути на кришки, ретельно укутати і залишити до остигання на 2 доби.

Порада:якщо гриби зберігатимуться в холодильнику, їх можна не стерилізувати та зберігати під капроновими кришками.

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм у кошики, вважають: відварювати безумовно їстівні гриби — білі, лисички, печериці, моховики чи маслюки — лише псувати їхній смак, і одразу «кидають їх на сковорідку».

Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий процес заготівлі.

Принесені з лісу гриби почистити,промитиі відкинути на друшляк, щоб стекла вода
Нарізативсі гриби скибочками
У глибоку сковороду налити олії (або суміші жирів), добре прогріти і викласти в гарячу олію гриби. При закритій кришці смажитиїх на маленькому вогні близько години, наглядаючи та помішуючи. За цей час вони згаснуть у власному соку. Потім кришку потрібно зняти і витримати сковороду на вогні до тих пір, поки весь грибний сік не випарується, і олія не стане прозорою.
Прямо зі сковороди гриби викласти всухі гарячі банки,залишивши зверху 10-12 мм для олії. Долити доверху киплячою олією зі сковороди.

Потім, якщо передбачаєтьсязберігати заготовки у холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришками, витримати до остигання і помістити в холодильник. Якщо жмісця в холодильнику немає, простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати та витримати під ковдрою 2 доби.

Звичайно, хто ж утримається, щоб одразу не сісти за стіл, і, не чекаючи зими чи свята, частина смажених грибочків із задоволенням «вм'яти» зі свіжою зеленню та під ароматний чорний хлібець!

Лисички свіжі - 1 кг
Лавровий лист - 3-4 шт
Сіль за смаком

Лисички промитиі нарізатиякщо так задумали. Для смаження можна взяти як рослинне або вершкове масло або внутрішнє сало, так і суміш жирів - як ви любите. На невеликому вогнісмажитилисички 40 хвилин по кришці.

Зняти кришку, посолити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і смажити на маленькому вогні, поки сік повністю не випарується, а лисички не придбають красивий золотистий колір. Перекласти їх у заготовлені підігріті банки долити до верху олію зі сковороди (так, щоб шар олії над грибами був 1-1,5 см).

Стерилізувати в солоній воді 35-50 хвилин, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до остигання. Через дві доби перенести банки у холодне темне місце.

Гриби - 1 кг
Олія - 0.5-0.8 склянки
Оцет столовий 9% - 3-4 ст. ложки
Сіль за смаком

Так заготовляють, безумовно, їстівні гриби. Усі їх потрібно почистити, ретельно промити, нарізати і швидко обсмажити в маслі на середньосильному вогні (не гасити під кришкою!).

Перекласти гриби в підігріті сухі банки, доповнюючи часточками очищеного часнику і дрібно нарізаною зеленню.

У масло, що залишилося після смаження, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Залити гриби цією олією так, щоб шар над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хвилин. Зберігають такі гриби у холодильнику.

А наступне відео — про те, як смажити печериці.

Якщо ви принесли печериці з лісу, приготовлені за таким рецептом, вони чудово зберігатимуться в поліетиленовому пакеті в морозилці. А після походу за грибами до магазину, де навіть у найлютіші морози вони ростуть щодня, у будь-яку пору року можна посмажити їх, використовуючи всі отримані знання та наші поради.

Зберігання смажених грибів

Смажені гриби зберігають у холодильниках, підвалах чи льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закатані металевими кришками можуть зберігатись і довше.

Так як при тривалому зберіганні грибів під кришками може виникнути загроза зараження ботулізмом, життєво необхідно вжити всіх заходів, які унеможливлять подібну можливість.
Як це зробити, ви зможете детально почитати у статтіМаринування грибів на зиму.

Смажені гриби можна зберігати й у морозильній камері. Для цього обсмажені гриби, що остигли, упаковують у пластикові контейнери або в поліетиленові пакети, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник.

У замороженому вигляді такі гриби і зберігатимуться довше, і не виникне ризику заразитися ботулізмом.

При смаженні грибів на зиму жиру на сковороді має бути стільки, щоб гриби в ньому плавали.
Незалежно від того, які гриби смажаться, солити їх потрібно наприкінці приготування.
Якщо гриби були у воді - відварювалися, вимочувалися або просто промивалися, - перед жарінням їх обов'язково висушують. Для цього можна використовувати серветки, тканинні або паперові рушники.
Якщо ви зібрали багато грибів декількох видів, краще розібрати їх за сортами і окремо смажити кожен вид. Так смак буде більш специфічним, а вигляд більш привабливим.
Маслюки чистити краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький
Залиті топленим маслом гриби з часом можуть почати гірчити, а у випадку зі смальцем такого не буває.

Смажені гриби — це справжній делікатес, який без перебільшення люблять у кожній російській родині. Тому сподіваємося, що наші поради допоможуть вам ще більше урізноманітнити зимовий стіл за допомогою таких грибних заготовок, як гриби, консервовані в олії та жирі. Будемо дуже раді, якщо і ви поділитеся своїми рецептами та вдалими «грибними» знахідками.

Взимку так і хочеться побалувати себе смачними закрутками, які були наготовлені на користь влітку і восени. Якщо ви любите такі смаколики, рекомендуємо вам приготувати смажені грибочки. Будьте впевнені: ця ароматна закуска не залишить байдужим членів вашої родини та гостей. Щоб було з чого робити закрутки, вам потрібно поквапитися в ліс і зібрати більше грибочків.

Гриби на зиму

Консервантом грибної заготівлі є жир. Це може бути вершкове масло, смалець, рослинне сало. Можна також використовувати суміш жирів - закрутки з таким інгредієнтом виходять смачнішими.

Якщо ви тільки вирішили освоїти приготування такої заготовки, перед вами може стати питання, чи варто варити гриби перед обсмажуванням. Багато господарок не нехтують подвійною термообробкою. Давайте розглянемо, які гриби обов'язково потрібно піддавати цьому процесу, а які ні.

Не вимагають попереднього відварювання

Їстівні та умовно їстівні гриби готують у різний спосіб. Перші можна смажити одразу. До цього переліку входять:

білі;
маслюки;
моховики;
підберезники;
подосиновики;
лисички;
рижі;
парасольки;
печериці;
ожини;
рядівки;
гливи;
сироїжки;
опеньки.

Смажені гриби

Додаткова термообробка їстівних грибів ніяк не позначиться на здоров'ї. Однак відварювання знижує їхню харчову цінність і сприяє погіршенню смаку. Більше того, деякі з них навіть після нетривалого відварювання можуть стати слизькими.

Вибачте, наразі немає доступних опитувань.

Слід обов'язково відварювати

Що стосується умовно їстівних грибів, то перед обсмажуванням їх потрібно відварити. Таким чином можна скоротити отруйність до безпечного рівня та позбутися їдкого присмаку. Вся річ у тому, що отруйні речовини, які є в таких грибах під час нагрівання розчиняються у воді. Її, зрозуміло, зливають, а гриби вживають у їжу.

Відварюванню обов'язково підлягають: рядки прості;
хвилі рожеві;
ламкі та пекучої сироїжки;
грузди чорні та жовті.

Через гіркий присмак вимочування та відварювання піддають гриби, у яких є пекучий чумацький сік:

млечники камфорні, вільхові та солодкуваті;
гіркушки;
скрипиці;
сірки;
підвантаження білі;
деякі різновиди сироїжок, свинушок та говірок;
вогнівки та ін.

Читайте також:

Кулінарія в домашніх умовах: ньоккі з рікоттою та шнітт-цибулею

У процесі варіння вся гіркота йде у воду, що сприяє покращенню смаку грибів. Багато дачників упевнені, що попереднє відварювання дозволяє очистити гриби від забруднень, спричинених несприятливою екологічною обстановкою.

Смажені гриби з попереднім відварюванням

Отже, якщо ви все ж таки вирішили відварювати гриби, давайте розглянемо, як це краще зробити.

Крок перший: очищення

Свіжі гриби замочіть у холодній солоній воді на 1,5-2 години. Промийте їх, беріться за чищення.

Порада. Якщо ви використовуєте для заготівлі підберезники або опеньки, вам потрібно врахувати, що при смаженні вони виходять трохи жорсткими, тому ці частини варто обрізати і відправити сушитися взимку з них вийде смачна юшка або соус.

Крок другий: перше відварювання

Залийте каструлю з грибами холодною водою, дайте їм закипіти і не знімайте з вогню близько 15-ти хвилин. Періодично знімайте з них піну. Відкиньте їх на друшляк і промийте чистою водою.

Порада. Якщо ви вибрали для закрутки білі гриби, всипте у воду щіпку лимонної кислоти (3 г на 1 л води). Ця речовина не дасть їм потемніти у процесі термічної обробки.

Крок третій: друге відварювання

Залийте гриби чистою водою, доведіть знову до кипіння і проваріть не довше 10-15 хвилин. Злийте воду, не забудьте промити гриби.

Крок четвертий: смаження грибів

Як тільки вода стече, подрібніть грибочки, викладіть їх на сковороду (олія не полийте). Тримайте на маленькому вогні, перемішуйте кожні 4-5 хвилин. Як тільки вся рідина випарується, влийте олію або додайте до них вершкове масло, тваринний жир.

Обсмажуйте грибочки протягом півгодини, іноді перемішуючи. За 5 хвилин до завершення смаження додайте сіль і поперчіть.

Крок п'ятий: укладання смажених грибів у банки

Відправте гриби в сухі банки, які були попередньо простерилізовані. Не наповнюйте ємність до верху, залиште 1-1,5 см для жиру. Як заливання підійде жир, у якому обсмажували гриби. Якщо його недостатньо, долийте його на сковороду, прожаріть і влийте в гарячі банки.

Порада. Якщо для закрутки ви вибрали тваринний жир, його шар соліть відразу після наповнення банки.

Крок шостий: стерилізація

Після того, як банки будуть наповнені, закатайте їх і відправте стерилізуватися (повністю опустити в солону воду). Тривалість стерилізації 1 год. Далі вам доведеться перевернути їх на кришки, обернути ковдрою. Розмотувати закрутки можна через 48 годин.

Порада. Якщо ви маєте намір тримати заготівлю в холодильнику, можете не піддавати її процесу стерилізації, достатньо зберігати під капроновими кришками.

Смажені гриби без відварювання

Якщо ви поставите запитання досвідченим грибникам, чи варто відварювати їстівні гриби, ви почуєте від них категоричне «ні». Вони впевнені, що білі гриби, лисички, маслюки піддавати термообробці кілька разів не слід, оскільки це негативно вплине на їх смак і характерний аромат.

Читайте також:

Шашлик з меч-риби в домашніх умовах

Смаження на сковороді простий спосіб приготування закрутки. Дійте за наступною схемою:

Почистіть і промийте свіжі гриби, відкиньте їх на друшляк.
Коли вода стіче, наріжте їх на маленькі шматочки.
У сковороду з високими бортами вилийте олію чи суміш із жирів.
Розжарюйте жир і висипте в сковороду нарізані гриби.
Закрийте кришкою. Смажте їх на невеликому вогні близько години, періодично перемішуючи.
Відкрийте кришку, тримайте сковороду на вогні доти, доки з грибів не випарується грибний сік, а масло не стане прозорим.
Перекладіть у гарячі банки. Доверху їх не накладайте – залиште 1 см для олії.
Заповніть ємність розтопленим жиром (олією). Якщо ви плануєте зберігати закрутку в холодильнику, достатньо закрити ємність пластмасовими або капроновими кришками.

Вирішили заготовити про запас багато баночок з грибною закускою, але у вас немає місця в холодильнику? Вам необхідно простерилізувати банки у солоній воді (протягом 60 хвилин). Закатайте їх металевими кришками, переверніть, укутайте їх і витримайте не менше 48 годин.

Смачні рецепти

Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів грибних закусок, які не залишать вас байдужими. Смажені лисички

Підготуйте:

свіжі лисички 1 кг;
олія 120 мл;
лавровий лист кілька листків;
сіль.

Приступайте до приготування:

Промийте лисички, наріжте на шматочки. Смажити їх ви можете, як на рослинній, так і на вершковому маслі. Можна використовувати при цьому нутряне сало чи суміш жирів. Смажте їх протягом 40 хвилин. Вогонь не додайте. Обов'язково накрийте кришкою.
Кришки зніміть, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист. Продовжуйте смажити на маленькому вогні до того моменту, поки сік не випарується, а самі гриби не знайдуть золотистої скоринки.
Надішліть їх у гарячі банки, долийте до верху масло так, щоб воно покривало їх на 1 см.
Стерилізуйте банки у солоній воді 1 годину). Закатайте, переверніть кришки. Оберніть ковдрою або пледом і залиште в такому вигляді до повного остигання.
Через 48 годин можна переставити ємність у темне місце.

Гриби смажені по-болгарськи

Підготуйте:

свіжі гриби -1 кг;
олія –130 мл;
столовий оцет (9%) – 60 мл;
часник 3 зубці;
подрібнену свіжу зелень – кілька столових ложок;
сіль кладіть її на власний розсуд.

Взимку немає нічого кращого, ніж насолоджуватись заготовками, приготованими в літній період. Можна просто замаринувати гриби, а взимку викласти на сковороду вміст банки та підсмажити. Аромат цієї страви поверне вас у дні, коли ви збирали грибочки у лісі. Щоб порадувати своїх рідних подібною стравою, варто не пропустити цей період збору грибів, що швидко проходить.

Якщо ви збираєтеся заготовляти смажені гриби на зиму в банках, то вам знадобиться жир як консервант. Їм може бути топлена або вершкове масло, олія або смалець. Розумні господині віддають перевагу суміші жирів, стверджуючи, що це поєднання смачніше.

Чи варто перед жаркою відварювати гриби

Більшість жінок вважають, що краще перестрахуватися, ніж надалі переживати за безпеку та безпеку своєї консервації. Для повної впевненості потрібно знати точно, які грибочки вимагають додаткової термічної обробки, а які ні.

Попереднього відварювання не вимагають такі види грибочків:

Опеньки.
Сироїжки.
Гливи.
Рядівки.
Їжаки.
Печериці.
Парасольки.
Рижики.
Лисички.
Подосиновики.
Підберезники.
Моховики.
Маслюки.
Білі гриби.

Звичайно, додаткова термічна обробка їстівних грибів зайвою не буде і не зашкодить вашому здоров'ю. А ось харчова цінність зменшиться, смак стане гіршим, грибний аромат ослабне. Деякі види грибів навіть за недовгого відварювання стануть слизовими.

А ось деякі сорти грибів необхідно відварити, перш ніж обсмажувати їх. Завдяки цьому усунеться їдкий смак і знизиться їхня отруйність: отруйні речовини гриба розчиняються у воді, яку обов'язково слід вилити. Після цього грибочки стають їстівними. Проварювати необхідно:

Жовті та чорні грузді.
Пекучі і ламкі сироїжки.
Хвилі рожеві.
Рядки звичайні.

У деяких грибних сортів є чумацький смак. Через це їх слід вимочувати та проварювати. До таких сортів належать:

Вогневики.
Деякі сорти говірок, свинок та сироїжок.
Білі підвантаження.
Сірки.
Скріпиці.
Гіркушки.
Солодкуваті, вільхові та камфорні млечники та ще деякі сорти.

Гіркота в процесі варіння переходить у воду, а грибний смак стає набагато кращим. Багато грибників пояснюють необхідність додаткового відварювання тим, що у такий спосіб гриби очищаються від екологічних забруднень.

У будь-якому разі необхідно відштовхуватися і від теоретичних відомостей про групову приналежність, і від традицій та місцевих умов.

Якщо ці знання передаються з покоління до покоління, то біди в такій сім'ї ніколи не буде.

Смажені гриби з попереднім відварюванням

Багато господарок для уникнення неприємних наслідків відварюють будь-який сорт грибочків. Цей процес слід робити правильно з певною послідовністю:

Заготівлі без попереднього відварювання

Досвідчені грибники, які добре знають про всі властивості їстівних грибів, таких як маслюки, моховики, печериці, лисички або білі, вважають, що процес відварювання псує їх смак. Саме тому вони виключають процес відварювання і відразу кидають продукт на сковороду.

Процес такої заготівлі займає набагато менше часу та включає такі етапи:

Рецепти смажених грибів на зиму

Існує безліч заготовок із цього дієтичного, але поживного продукту на зиму. Гриби можна маринувати, солити, сушити, смажити.

Смажені опеньки на зиму в банках

Для цієї заготівлі на зиму вам знадобляться такі продукти:

Свіжі опеньки - 3 кілограми.
Олія рослинного походження - 1,5-2,5 склянки.
Листя лавра – 10 штук.
Сіль кухонна – за смаком.

Спосіб приготування складається з наступних етапів:

По-болгарськи

Для заготівлі грибів за цим рецептом вам знадобляться такі продукти:

Будь-які їстівні гриби – 4 кілограми.
Рослинна олія - 2-3 склянки.
Столовий 9% оцет - 10 столових ложок.
Сіль – на ваш смак.

Приготування:

Правильне зберігання продукту

Смажені грибочки зберігають у підвалах, льохах та холодильниках. Якщо їх закриваєте капроновими чи пластиковими кришками, то термін їх зберігання становить 4-6 місяців, і якщо під металеві, то зберігати їх можна довше.

При тривалому зберіганні грибів під кришками виникає загроза зараження хворобою під назвою ботулізм. Саме тому необхідно вжити всіх заходів, які можуть запобігти цьому процесу.

Смажені гриби можна зберігати та вморозильну камеру. Щоб це зробити, слід обсмаженим грибам дати повністю охолонути, а потім герметично їх запакувати в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, призначені для харчових продуктів. З пакетів варто видавити зайве повітря і лише після цього помістити у морозильну камеру. За такого способу зберігання ризик заразитися ботулізмом знижений до мінімуму (його практично немає), а термін значно продовжується. Але пам'ятайте, що якщо ви розморозили продукт, повторно заморожувати його не потрібно.

Фахівці у цій справі діляться деякими порадами щодо заготівлі та зберігання продуктів:

При обсмажуванні грибів на зиму на сковороді має бути стільки жиру, щоби грибочки в ньому плавали.
Солити продукт потрібно в кінці приготування, незалежно від того, який сорт ви готуєте.
Якщо перед процесом обсмажування гриби перебували у воді (просто промивалися, вимочувалися чи відварювалися), їх слід обов'язково висушити. Для цього застосовуються паперові або тканинні рушники, а також серветки.
Якщо у вас кілька видів грибів і ви все хочете обсмажити та заготовити на зиму, то це найкраще робити окремо, попередньо розсортувавши їх. При такому способі заготівлі вигляд буде привабливішим, а смак – специфічним.
Маслюки найкраще очищати до того, як помістіть їх у воду. Тоді капелюшок не буде таким слизьким.
Якщо ви гриби залили топленим маслом, то вони можуть згодом давати гіркоту. А от якщо ви використовуєте смалець, то такого не буде.
Можна для обсмажування використовувати мультиварку.

Смажені грибочки є справжнім делікатесом, який люблять та цінують у кожній родині. При правильному їх зберіганні та приготуванні у господині всі будуть ситі та задоволені. Цей продукт підходить як до звичайного обіду чи вечері, так і до святкового столу. Готувати їх можна за різними рецептами та в будь-якій кількості.

Опеньки на зиму можна приготувати різними способами, головне, щоб вони були смачними. Звичайно, кожен рецепт відрізняється своїм смаком та ароматом. Однак для багатьох найбажанішими на святковому столі є мариновані опеньки. Але і тут є багато варіантів приготування, наприклад, мариновані опеньки в олії – верх досконалості.

Перш ніж приготувати гриби, мариновані в жирі, їх потрібно попередньо відварити в підсоленій воді, а потім провести процес обсмажування. Для рецептів маринованих опеньків в олії, приготованих на зиму, потрібно вводити вершкове або паливне масло, а також рослинне. У банки зі смаженими грибами можна додавати зелень, часник, коріння петрушки, хрону, селери, а також сушені трави, цибулю, всілякі прянощі та спеції. Якщо говорити про домашній маринад, то до нього додається оцет, сіль та цукор.

Пропонуємо скористатися кількома цікавими та смачними рецептами приготування опеньків у маслі на зиму.

Цей простий і доступний варіант консервації опеньків у маслі дозволить вашій заготівлі зберегти аромат та смак лісових грибів. Банки з консервацією можна буде зберігати у будь-якому прохолодному місці.

Опеньки - 2 кг;
Вода – 600 мл;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Сіль – 2 с. л.;
Часник – 8 часточок;
Оцет 9% - 2 ст. л.;
Гвоздика – 1 бутон;
Перець чорний та білий горошком – по 2 шт.

Опеньки, мариновані в соняшниковій олії з додаванням часнику припадуть до смаку тим, хто любить гостроту у блюді.

Опеньки готують до відварювання: очищають, зрізають нижню частину ніжки та висипають у киплячу підсолену воду.

Відварюють 20 хв, знімаючи пінку з поверхні, відкидають на сито або друшляк, дають час стекти.

У сухі банки укладають опеньки, пересипаючи їх порізаними слайсами часточок часнику.

Маринад готують з води, солі, цукру, дають закипіти і вводять решту прянощів.

Кип'ятять маринад 5-7 хв, вливають оцет та олію, кип'ятять ще 3 хв.

Маринадом заливають опеньки у банках таким чином, щоб між грибами не було повітря.

Стерилізованими кришками накривають банки і ставлять у гарячу воду на складений вдвічі кухонний рушник.

Стерилізують приблизно 40 хв на повільному вогні.

Закочують, перевертають, утеплюють у ковдру і дають охолонути.

Заготівля на зиму з опеньків, обсмажених у маслі

Опеньки, смажені на зиму в маслі, виходять дуже смачними та ситними. Їх можна використовувати для приготування других страв, салатів, додавати як начинку в пиріжки, піци та каші.

Опеньки - 1,5 кг;
Олія - 400 мл;
Сіль - 1, 5 ст. л.;
Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.

Гриби відварюємо 20 хв, постійно знімаємо пінку, відкидаємо на друшляк на кілька хвилин.
Наливаємо у глибоку сковороду 1 ст. олії, вводимо гриби і смажимо до випаровування грибного соку.
Додаємо в гриби решту олії, присолюємо, перчимо і продовжуємо смажити на повільному вогні 15 хв.
Перекладаємо гарячі опеньки в стерилізовані банки, заливаємо маслом, що залишилося зі сковороди.
Прикриваємо кришками, ставимо стерилізуватись у гарячу воду на 30 хв.
Закочуємо обсмажені в олії опеньки, заготовлені на зиму, металевими кришками.
Укутуємо в ковдру, залишаємо остигати, потім виносимо у підвал.

Рецепт опеньків, смажених на зиму у вершковому маслі

Опеньки, смажені у вершковому маслі на зиму, виходять досить поживними, смачними та ароматними. Хоча на заготівлю піде близько 1 години, закуска буде відмінним доповненням для сімейного меню в холодну пору року.

Опеньки - 2 кг;
Олія вершкове – 400 г;
Сіль – 1 ст. л.;
Запашний перець – 3 горошини.

Щоб смачно приготувати опеньки у вершковому маслі, дотримуйтесь покрокової інструкції.

Відварити очищені опеньки у воді з додаванням солі та лимонної кислоти 20 хв.
При утворенні на поверхні пінки знімати шумівкою.
Відкинути на друшляк, промити холодною водою і повністю стекти.
На розігріту сковороду з|із| антипригарним покриттям покласти 1 ст. л. вершкового масла.
Ввести опеньки, смажити до випаровування грибного соку, приблизно 15 хв.
Ввести масло, що залишилося, посолити, додати горошини запашного перцю, перемішати.
Обсмажувати на повільному вогні 25-30 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Розподілити в чисті та сухі банки, залити олією зі сковороди.
Накрити кришками та поставити на стерилізацію в гарячу воду. Проводити процес стерилізації на повільному вогні 40-45 хв.
Закатати, укутати в ковдру та залишити на охолодження.

Такі заготовки можна зберігати у темному коморі.

Опеньки, приготовані з цибулею в олії

Опеньки, приготовані з цибулею в олії, відмінно підійдуть як холодна закуска або гарнір до смаженої картоплі.

Опеньки - 2 кг;
Лавровий лист – 2 шт.;
Цибуля – 3 шт.;
Цукор - 2 ч. л.;
Олія соняшникова;
Сіль;
Оцет 9% - 100 мл;
Зелень петрушки та кропу – 1 пучок;
Вода – 600 мл.

Опеньки очищаються, промиваються і відварюються у підсоленій воді 20 хв.
Відкидаються на друшляк, щоб стекла вся рідина.
Розподіляються в стерилізовані банки і перекладаються цибулею, порізаною кільцями та подрібненою зеленню.
Готується маринад із води, солі, цукру та оцту, додається лавровий лист, дається 5 хв, щоб маринад прокипів.
Остуджується і заливається у банки з опеньками.
Закривається пластмасовими кришками та виноситься у підвал на 7 днів.
Маринад зливається, доводиться до кипіння і знову заливається в опеньки.
Стерилізується в гарячій воді 40 хв, закочується кришками і загортається у ковдру.
Після остигання банки виносяться в прохолодне приміщення.

Опеньки в топленому маслі: рецепт заготівлі

Рецепт опеньків, маринованих в олії цього виду, виходить насиченим та пікантним на смак. Він урізноманітнить ваш святковий стіл і буде чудовою закускою для несподіваних гостей.

Опеньки, приготовані в топленому маслі, будуть гарним доповненням до відвареної молодої картоплі або рисової каші. Цей варіант консервування лісових плодових тіл сподобається всім, хто його спробує.

Опеньки - 1 кг;
Палива олія – 300 г;
Сіль за смаком;
Паприка – 1 год.

Гриби очищаємо, промиваємо і вводимо в киплячу підсолену воду.
Варимо 20 хв, причому постійно знімаємо пінку, що виникає на поверхні.
Відкидаємо на друшляк чи сито, даємо зайвої рідини повністю зійти.
Розтоплюємо вершкове масло в глибокому сотейнику і вводимо опеньки.
Тушимо в олії 30 хв на повільному вогні, в кінці присолюємо і посипаємо паприкою.
Перемішуємо дерев'яною ложкою та продовжуємо гасити ще 10 хв.
У підготовлені стерилізовані банки викладаємо опеньки в топленій олії.
Зверху доливаємо шаром олії, що залишилася на сковороді.
Якщо олії залишилося мало, потрібно розтопити та підігріти на сковороді нову порцію, а потім залити гарячим.

Під пластиковою кришкою таку заготовку можна зберігати до 5 місяців. Якщо ви користуєтеся металевими кришками, це збільшує термін зберігання до 8-10 місяців.

Опеньки в олії без оцту: рецепт приготування на зиму

Опеньки в олії, приготовані на зиму без оцту, вийдуть чудовою закускою на всі випадки життя. Пропонуємо прислухатися до нашого рецепту та приступати до його приготування.

Опеньки - 1 кг;
Рослинна олія – 50 мл;
Часник – 2 часточки;
Сіль та цукор – по 2 ч. л.;
Лимонний сік – 2 ст. л.;
Вода – 400 мл;
Лавровий лист – 3 шт.;
Перець запашний та чорний горошком – по 3 шт.

Опеньки в олії без оцту, заготовлені на зиму, робляться досить легко. Головне – точно дотримуватися покрокових етапів приготування закуски та рецептурного переліку.

Відварити почищені опеньки у підсоленій воді 20 хв, відкинути на друшляк, щоб вся рідина скла.
В окрему ємність викласти опеньки, ввести воду, всі спеції та прянощі, крім соку лимона.
Перемішати і прокипіти 15 хв, ввести лимонний сік і проварити 5 хв.
Зняти з вогню, дати постояти до повного охолодження та розкласти разом із маринадом у підготовлені банки.
Накрити кришками та поставити в холодну воду. Дати закипіти на повільному вогні та продовжити стерилізацію 40 хв.
Закатати, утеплити ковдрою і залишити до охолодження.
Винести в підвал або залишити у темній прохолодній коморі.

Як маринувати опеньки в соняшниковій олії із зернами гірчиці

Рецепт приготування опеньків в олії на зиму не завдасть вам клопоту і не займе багато часу.

Опеньки - 2 кг;
Вода – 700 мл;
Сіль та цукор – по 3 ч. л.;
Оцет – 100 мл;
Олія - 50 мл;
Цибуля – 2 шт.;
Зерна гірчиці - 2 ч. л.;
Лавровий лист – 2 шт.;
Насіння кропу – 1 ч. л.

Як маринувати опеньки в соняшниковій олії із зернами гірчиці, покаже покрокова інструкція.

Очистити опеньки від забруднення і зрізати ніжки до половини.
Проварити в підсоленій воді 20 хв., постійно знімаючи шумівкою пінку.
Відкинути опеньки на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
Приготувати маринад: поставити у каструлі воду на вогонь. Після закипання ввести сіль, цукор і всі спеції, крім олії та оцту.
Дати прокипіти 7-10 хв, влити олію та оцет, прокип'ятити 3-5 хв і вимкнути плиту.
У виготовлені стерилізовані банки викласти шумівкою гриби.
Залити маринадом, щоб не залишалося повітряних кишень у банку.
Закрити кришками із пластмаси, накрити ковдрою і дати охолонути.
Після остигання винести у підвал або залишити в холодильнику.

Заготівля опеньків, смажених у маслі на зиму з гвоздикою

Заготівля опеньків, смажених у олії на зиму з додаванням гвоздики, стане для вашої родини візитною карткою для будь-якого святкового столу. Така пікантна закуска відмінно виглядатиме на столі як самостійна холодна страва.

Опеньки - 1 кг;
Оцет 9% - 50 мл;
Олія - 50 мл;
Гвоздика – 4 гілочки;
Сіль – ½ ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Лавровий лист – 3 шт.;
Запашний перець - 2 шт.;
Цибуля - 1 шт.

Пропонований варіант, що показує, як варто замаринувати опеньки в олії. Можна змінити назви спецій, які ви хочете використати.

Гриби опеньки очищають від залишків грибниці та забруднення, промивають у великій кількості води.
Закладають у каструлю і заливають водою так, щоб опеньки були покриті.
Проварюють 15 хв, зливають і заливають новою водою в такій кількості (щоб опеньки були покриті).
Варять 15 хв і виймають опеньки шумівкою в миску.
У грибний бульйон, що залишився після другого варіння опеньків, додають сіль, цукор, всі спеції, крім олії та оцту.
Дають прокипіти 3-5 хв, вливають оцет та олію, а також вводять гриби.
Проварюють 15 хв, викладають у банки, де на дні вже покладений порізаний тонкими півкільцями цибулю.
Доливають до верху маринадом, прикривають кришками та стерилізують протягом 40 хв на повільному вогні.
Закривають кришками, загортають у ковдру і дають повністю охолонути.
Після остигання виносять у прохолодне приміщення або залишають у холодильнику.

Як замаринувати опеньки в олії з томатним соком

Рецепт опеньків, смажених у олії на зиму, можна трохи змінити та замаринувати в томатному соку з цибулею та різноманітними спеціями. Така заготівля виходить незвичайною на смак і має оригінальний приємний аромат.

Опеньки - 1 кг;
Томатний сік – 500 мл;
Олія - 100 мл;
Сіль – ½ ст. л.;
Цукор - 150 г;
Оцет 9% - 2 ч. л.;
Цибуля – 1 шт.;
Лавровий лист – 2 шт.

Як потрібно маринувати опеньки в олії з томатним соком, щоб заготівля довго зберігалася та була безпечною для членів вашої родини?

Гриби заливаються водою і протягом 20 хв відварюються.
Відкидаються на друшляк для повного стікання рідини.
Опеньки викладаються в сковороду і смажаться до випаровування соку.
Вливається олія, і опеньки продовжують смажитися 15 хв.
У томатний сік всипається сіль, цукор, приправи та оцет, все перемішується.
Заливається в гриби та гаситься під закритою кришкою 20 хв.
Цибуля нарізається півкільцями, викладається на дно банок, заливається опеньками разом із соком.
Прикривається кришками, ставиться на стерилізацію гарячої води.
Час стерилізації для банок ємністю 1 л – 60 хв, для 0,5 л – 40 хв.

Закочують кришками і виносять у прохолодне місце.