Як у домашніх умовах зробити ром? Найкращі рецепти домашнього рому Виготовлення рому в домашніх умовах

Приготування білого рому перегонка очеретяної браги

Швидкий перехід за статтею

Через 7 днів, як брага повністю відкинула, її потрібно перегнати. Робити це потрібно на колонному апараті з непоганим дефлегматором. Апарат із сухопарником не підійде. Скоро ви зрозумієте, чому.

1. Брагу зливаємо з осаду і переливаємо в куб. Куб заповнюємо лише на ¾ обсягу.
2. Апарат, якщо дозволяє конструкція, збираємо у режимі швидкої перегонки потстил. Чим швидше ми проведемо перший прогін, тим краще кінцевого продукту. Відбір закінчуємо при падінні фортеці в струмені нижче 20%. Важливо! Барду, що залишилася після першого прогону, необхідно зберегти. Вона знадобиться перед другою перегонкою для розведення спирту. Барда посилить ароматику, надасть готовому продукту смаку справжнього рому.
3. Вимірюємо міцність спирту-сирцю, розбавляємо його водою з бардою до 20%. Пропорції такі: 3 частини води та 1 частина барди. Розрахувати необхідні обсяги води можете за допомогою нашого
4. Розведений сирець заливаємо в куб, збираємо апарат у режимі тонкого налаштування (охолодження подається окремо на холодильник та дефлегматор). У царгу встановлюємо 3 мідні насадки. Починаємо перегонку.
5. Чекаємо як апарат вийде на робочий режим, після чого починаємо відбір голів. Відбираємо перші 12-15% рідини щодо об'єму абсолютного спирту.
6. Після відбору голів розпочинається дуже важливий етап. Перекриваємо охолодження на дефлегматорі. Відбір провадимо за допомогою одного холодильника. У такому режимі продовжуємо перегонку до того моменту, поки фортеця в струмені не впаде до 85%. Відбір без дефлегматора дає можливість зібрати дистилят з ароматними хвістами, які ми потім змішаємо з тілом.
7. Потім повертаємо охолодженням на дефлегматор. Відбираємо тіло, що залишилося в стандартному режимі до самого упору. Змішуємо тіло з отриманим ароматним дистилятом. Розбавляємо водою до міцності 40%.

У нас вийде домашній білий ром повністю готовий до вживання. Щоб він набув класичного коричневого кольору і смак напою згладився, ром можна витримати кілька місяців у дубовій бочці або настояти пару тижнів на дубових трісках.

Найпростіший рецепт приготування рому

Цей рецепт не передбачає використання складних технік та технологій приготування, адже суть полягає у наявності необхідних компонентів рому.

Найпростіший спосіб приготування рому в домашніх умовах із самогону – це змішання вже готових інгредієнтів в один алкогольний напій. Цей спосіб простий, і, як кажуть у народі – «для лінивих», адже впоратися з таким простим рецептом може будь-який, навіть новачок домашньої алкогольної справи.

Інгредієнти, рецепт:

1. 1 літр самогону;
2. 50 мілілітрів ромової есенції;
3. 10 мг ванільної есенції;
4. 10 мілілітрів ананасової есенції;
5. 0,5 літра питної води;
6. 1 склянка цукрового піску.

Приготування:

Для приготування незвичайного ароматного напою, в каструльці середньої величини змішуємо самогон з необхідними есенціями, а після цього додаємо цукор. Для цього ставимо на плиту невелику сковороду, нагріваємо, насипаємо цукровий пісок. Коли цукор розтопиться і стане ніжного кольору карамельного, відставляємо сковороду і виливаємо рідку суміш в каструлю. Ретельно перемішуємо та розливаємо по банкам чи пляшках. Вживати в охолодженому вигляді. Ось такий рецепт.

Трохи історії

Як і більшість національних напоїв, ром з'явився стихійно. Точних даних немає, але швидше за все раби, які працювали на очеретяних плантаціях, підглянули технологію дистиляції у своїх освіченіших господарів. І десь у XVI столітті перестали вживати патоку, що просто вибродила, а стали в домашніх примітивних умовах виганяти міцний алкоголь. Батьківщиною напою вважається Барбадос, але його виготовляли скрізь, де були британські колонії та плантації очерету.

До XVII століття популяризацією рому займалися переважно пірати - вони активно ним торгували. Поступово до напою звикли моряки королівського флоту. І після захоплення острова Ямайка, де було освоєно виробництво рому, цей міцний напій ввели до щоденного раціону британських моряків. До цього їм доводилося перебиватися бренді. Поступово очеретяний алкоголь набув такого широкого поширення, що у колоніях став валютою для взаєморозрахунків.

Класичний рецепт домашнього рому

Щоб зробити ром у домашніх умовах зі смаком та ароматом дорогих кубинських, ямайських сортів, краще використовувати справжню тростинну мелясу.

У разі її відсутності можна взяти очеретяний цукор коричневого кольору. З очеретяного цукру приготування набагато простіше, за принципом звичайного цукрового самогону. У патоці вміст цукру приблизно 50%, тому вихід з 1 кг патоки буде 600-700 мл дистиляту міцністю 40 °. Можливо з метою економії змішати частину патоки з цукром, це збільшить вихід та покращить органолептичні якості продукту. Якщо брага для рому робиться з меляси, то на 1 кг меляси потрібно 5 л. води та 10 грам сухих дріжджів. Якщо з очеретяного цукру, то на 1 кг цукру потрібно 4 л. води та 20 грам сухих дріжджів. Можна застосувати пресовані хлібопекарські дріжджі, збільшивши їх кількість у п'ять разів! Найкраще використовувати винні сухі. Кількість цукру в суслі має бути 18-20%.

• Вода – 25 л;
• Меласса – 5 кг;
• Дріжджі сухі – 50 грн.

1. 10 літрів води закип'ятити, додати мелясу, ретельно розмішати до повного розчинення. Місткість накрити кришкою, через 20-40 хвилин перелити сироп у бродильний чан, об'єм якого повинен бути 10-20% більше ніж все сусло, тобто 40-50 літрів.
2. Розбродити дріжджі в солодкому суслі, остудивши його до 25-27°С.
3. Влити 15 літрів холодної води в бродильну ємність, розмішати, температура має бути 25-30 градусів. Встановити підготовлені дріжджі.
4. Закрити ємність для бродіння, встановити гідрозатвор або гумову рукавичку для того, щоб обмежити контакт сусла з киснем. Брагу поставити у тепле приміщення з кімнатною температурою. Для підігріву можна використовувати акваріумний підігрівач.
5. Бродіння браги триває 7-10 днів. Припиняється виділення газу, брага помітно освітлюється. Якщо брага з меляси, то в смаку залишається невелика насолода, тому що в ній знаходяться цукор, що не зброджує, які дріжджі не переробляють.

Відео рецепт приготування рому.

Ром у домашніх умовах рецепти із самогоном

Дуже простий і швидкий рецепт на основі гарного самогону. Самогон можна замінити горілкою або розведеним спиртом до 40-45 градусів. До складу входить ромова есенція, яка робить ром із самогону дуже схожим на натуральний напій. Есенцію для рецепту можна придбати у багатьох інтернет-магазинах.

• Самогон 45 ° - 1 літр;
• Тростинний цукор – 200 гр;
• Вода – 500 мл;
• Есенція рому – 50-60 мл;
• Ананасова есенція – 10 мл;
• Ванільна есенція -10 мл;
• Цукровий пісок для відтінку – 1,5 ст.л.

1. Нагріти в каструлі воду до кипіння, всипати цукор цукор розмішати до повного розчинення.
2. Приготувати відтінок із цукрового піску і додати його в сироп.
3. У банку із самогоном розчинити есенції.
4. Після остигання сиропу додати до нього ароматний самогон, гарненько струсити.
5. Готовий ром, зроблений своїми руками із самогону, закрити кришкою та залишити на місяць у темному місці.
6. Профільтрувати настій через марлю з ватою, розлити у відповідну тару. Напій готовий до дегустації!

Рецепт рому з травами та чорносливом

• Самогон – 600 мл;
• Чорнослив – 4 шт;
• Яблоневі гілочки з листочками - 15 гр;
• Карамельний сироп – 10 мл;
• Кедрові горіхи – 10 шт;
• Дубова тріска – 10 гр;
• Квіти цикорію – 3 гр;
• Деревій – 2 гр;
• Шавлія – 2 гр;
• Звіробій – 2 гр;
• Буркун – 2 гр;
• Верес – 2 гр;
• Кардамон – 1 гр.

1. Засипати всі складові у літрову банку, влити алкоголь (самогон, горілка, спирт).
2. Наполягати 7-10 днів за кімнатної температури, щодня струшуючи вміст.
3. Після закінчення терміну вийняти тріску і чорнослив, настій процідити через ватний фільтр.
4. У чисту банку покласти чорнослив і дубову тріску влити профільтрований ароматний самогон.
5. Залишити на тиждень наполягати.
6. Процідити, тріску покласти в суху банку та залити настоєм.
7. Залишити на місяць для повного дозрівання.
8. Розлити по пляшках.

Сьогодні можна приготувати ром у домашніх умовах, рецепт напою при цьому лише на перший погляд здається складним, але насправді це не так. До речі, ром - це дуже міцний алкогольний напій, який отримують завдяки зброджуванню та перегонці з різних побічних продуктів цукрово-тростникового виробництва.

1

У складі практично кожного рому є певні нотки карамелі від меляси. Тому і цей рецепт містить у собі чимало карамельного сиропу. Напій в домашніх умовах, приготовлений за рецептом, розрахований на 20 літрів. Крім всіх існуючих інгредієнтів, облагородити напій має витримка, яка проводиться виключно у бочках. А як приготувати ром, якщо немає бочки? Дуже просто, для цього можна використовувати тріски дуба.

Ром на трісках дуба

Для того щоб приготувати такий напій у домашніх умовах, потрібно буде взяти 500 г цукру, 50 г дубової кори, 10 г ванільного цукру та 2 ч.л. міцної меленої кави.

Приготувати склад дуже просто, для цього необхідно ретельно перемішати між собою всі інгредієнти та залити їх у сулію з яким-небудь алкоголем (спирт, горілка, самогон). Наполягати отриманий склад потрібно протягом 14 днів у досить темному місці, куди не потрапляють прямі промені сонця. Періодично цей напій треба буде збовтувати, але в останні пару днів чіпати його не варто, оскільки каламут, що осів за цей час на дні, може піднятися. Після закінчення необхідного проміжку часу все добре потрібно процідити. Після цього напій має "відпочити" в дубовій бочці. Тимчасових рамок немає, і що довше він наполягатиметься, то краще.

2

Згідно з цим рецептом пропонує зробити ром із самогону. Приготувати ром за таким рецептом досить складно, оскільки кількість інгредієнтів тут не мале. Щоб зімітувати не лише смакові, а й колірні елементи патоки, знадобиться всім відома карамель та чорнослив. Також, як і в попередньому рецепті, замість витримки напою в бочці можна наполягати алкоголь на корі дуба. Більше того, в даному алкогольному складі є велика кількість трав, тому в процесі приготування вам знадобляться правильні та точні ваги.

Для того, щоб зробити ром самостійно, вам знадобиться самогон 45 градусів або розведений спирт 0,5-0,7 л, добре просушений чорнослив - 15 г, 15 г тріски дуба (якщо буде трохи більше, то це, навпаки, добре, головне, щоб не менше ніж 15 г). Крім того, потрібно буде взяти 10-15 мл сиропу з карамелі, 12 кедрових горішків, 3 г трави і кольору цикорію, всього по 2 г сушеного кольору шавлії, деревію, звіробою, буркуну, вересу і по 1 г кардамону, конюшинного кольору, зубрівка та плоди чорної бузини (обов'язково потрібно, щоб вони були сушеними).

Отже, коли всі інгредієнти у збиранні, можна сміливо приступати до приготування алкогольного напою. Насамперед, всі складові потрібно буде зсипати в одну ємність та залити зверху алкоголем. Напій збовтується і на 10 днів вирушає у досить темне місце. Важливо, щоб напій збовтувався щодня.

Приготування алкогольного напою

Після закінчення необхідного проміжку часу весь склад переціджується та переливається в чисту просушену банку. Але при цьому чорнослив і тріска повинні бути присутніми в напої й надалі.

У такому вигляді слід витримати алкоголь ще 1 тиждень. Після цього все добре відфільтровується. Але тріску, як і раніше, залишаємо в напої. Банку з тріском знову відправляємо наполягати в темне, захищене від потрапляння прямих променів сонця місце на 1 місяць.

Приготовлений домашній ром за вищевказаним рецептом має досить гарний світло-коричневий відтінок, пряний аромат, а найголовніше, він легко п'ється.

3

Як приготувати ромову настоянку? На сьогоднішній день цей алкогольний напій досяг піку своєї популярності. Цей ром має приємний і дуже насичений темний колір, приємний дубовий аромат та спецій. Для того, щоб приготувати такий ром самостійно, зберемо такі інгредієнти: 1 л добре очищеного 50-градусного самогону, 75 г цукру, 10 мл сиропу з карамелі, 5 г дубової кори, 1 добре висушений, великий чорнослив, 1-2 кольори гвоздики і по 1 щіпці кориці, лимонної меліси, чорної меленої міцної кави і мускатного горіха.

Ромова настоянка

Приготувати такий напій дуже легко. В першу чергу необхідно взяти чорнослив, дубову кору та каву і помістити ці інгредієнти в банку, зверху все залити карамеллю, після чого ємність до верху залити самогоном і наполягати в темному місці протягом тижня. Дуже важливо, щоби напій щодня перемішувався. Через 7 днів до загального складу потрібно буде відправити спеції та мелісу та відстоювати напій протягом 7-10 днів. Після закінчення цього проміжку часу склад потрібно буде ретельно відфільтрувати через досить щільний фільтр.

Окремо потрібно буде приготувати сироп із тієї кількості цукру, яка вказана в рецептурі. Після приготування сироп потрібно буде остудити та відправити його до загального складу. Протягом 1 тижня алкогольний напій має трохи відпочити. Якщо потрібно, то після закінчення цього часу варто провести ще 1 додаткову фільтрацію. Ось і все, ром за вищевказаним рецептом готовий.

4

Рецепт приготування такого алкогольного напою не має нічого складного ні в інгредієнтах, ні в процесі приготування. Для того, щоб приготувати такий алкогольний напій, потрібно буде взяти 1 л горілки або добре очищеного самогону, 200 г цукру, 0,5 л води, 50 мл есенції ромової, по 10 мл ванільної та ананасової есенції і 4 ч.л. паленого цукру.

Отже, коли всі інгредієнти у збиранні, можна сміливо приступати до процесу приготування. Насамперед потрібно буде взяти каструлю і вилити в неї всю воду. Сюди відправити цукор. Поставити каструлю з усією сумішшю на повільний вогонь. Обов'язково постійно її помішуючи. Після того, як цукор повністю розчиниться, каструлю потрібно буде зняти з вогню та відправити до сиропу, отриманого із паленого цукру.

Сироп із паленого цукру

В окремому посуді потрібно буде змішати горілку з усіма необхідними есенціями. Як тільки сироп із цукру охолоне, до нього потрібно буде відправити суміш із горілки з есенціями і добре все перемішати. Вся отримана суміш розливається по пляшках і закривається щільно пробками. Цей алкогольний напій повинен наполягати протягом 1 місяця в досить темному та сухому місці. Після 1 місяця відстоювання ром потрібно буде ретельно очистити.

Ось і все, приготування рому за цим рецептом завершено. Можна сміливо братися до його вживання. Вживати цей напій можна як у чистому вигляді, так і додаючи його до різних коктейлів.

5

Для того, щоб приготувати такий варіант, потрібно буде взяти 1 плід середнього розміру ананасу, 2 л відстояного і очищеного самогону 35-градусного і 100 г паленого цукру. У тому випадку, якщо ви любите вживати солодкий ром, то можна додати трохи більше цукру.

Солодкий напій на ананасі

Після того, як усі інгредієнти будуть у зборі, можна сміливо приступати до приготування.

Для початку потрібно буде очистити ананас і на маленькі кубики подрібнити всю м'якоть.

Отриману масу потрібно буде залити самогоном і на 2 тижні відправити наполягати досить темне місце. Після закінчення зазначеного проміжку часу гущавину з ананаса потрібно видалити із суміші. Після цього до складу необхідно всипати палений цукор і дати настоятися складу ще хоча б добу. Потім все можна вважати готовим. П'ється такий напій дуже легко і має приємний смак та аромат.

Якщо ви вирішили зайнятися виготовленням такого алкоголю в домашніх умовах, то чітко маємо дотримуватися рецептури приготування.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць.

Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• усуває психологічну тягу
• виключає зриви та депресію
• захищає клітини печінки від ураження
• виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії
• дуже доступна ціна.. всього 990 рублів

Курсовий прийом всього ЗА 30 ДНІВ забезпечує комплексне РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ.
Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Перейдіть за посиланням і дізнайтеся про всі переваги алкобар'єру

В Інтернеті можна знайти рецепти рому, засновані на додаванні есенції та інших ароматизаторів, які лише імітують оригінальний аромат та смак, причому не завжди вдало. Щоб зробити ром в домашніх умовах, потрібен тростинний цукор або меляса. У наш час дістати хоча б один із цих інгредієнтів дуже просто, достатньо зробити замовлення в Інтернеті. Ми скористаємося старовинним кубинським рецептом, популярним серед місцевих жителів острова.

Очеретяна меляса – це чорна патока, відхід цукрового виробництва, що використовується у традиційній технології виробництва рому. Також патока йде на корм свійським тваринам, зокрема коням.

Незважаючи на те, що цукрова тростина росте тільки в Південній Америці, купити очеретяну мелясу можна і в Росії. Цей продукт продається в деяких спеціалізованих інтернет-магазинах, які займаються товарами для винокурів. Також патока іноді з'являється у великих супермаркетах.

Щоб повторити оригінальний аромат найкращих кубинських та ямайських марок, для приготування домашнього рому краще використовувати саме очеретяну мелясу. Але якщо патоки немає, підійде і коричневий цукор тростини. Органолептичні властивості дистиляту будуть не такими вираженими як з меляси, проте технологія дещо простіше.

Інгредієнти:

• коричневий тростинний цукор (або меляса) – 5 кг;
• вода – 20-25 літрів;
• дріжджі – 50-100 г сухих або 250-500 г пресованих.

Про вихід.Залежно від особливостей виробництва вміст цукру на мелясі становить 30-73% (переважно 50%). Цей показник слід дізнатися у продавців, оскільки за ним можна розрахувати теоретичний вихід дистиляту. З 1 кг тростинного цукру виходить до 1,2 літра рому міцністю 40 градусів. Відповідно, з 1 кг патоки (50%) виходить максимум 600 мл сорокаградусного напою. На практиці кількість рому буде завжди нижчою від теоретичних значень на 8-15% для цукру і на 15-25% для меляси.

Не всі цукри (особливо карамельні) у складі патоки дріжджі здатні переробити на спирт, тому в більшості випадків брага з очеретяної меляси залишається солодкою навіть після закінчення бродіння. Прошу звернути увагу, що головна ознака готовності браги – відсутність солодкого присмаку тут не спрацьовує.

Зробити ром із тростинного цукру набагато простіше. Фактично, технологія нічим не відрізняється від приготування звичайного самогону. Також можна змішувати цукор та патоку, що збільшить вихід та збереже органолептичні властивості. При цьому важливо додати правильну кількість води, загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Рецепт рому в домашніх умовах

1. Розрахувати параметри браги. На кожен кілограм меляси потрібно 5 літрів води (гідромодуль 1:5) і 10 г сухих або 50 г пресованих дріжджів. Для очеретяного цукру оптимальний гідромодуль – 1:4 (4 літри води на 1 кг) та 20 г сухих (100 г пресованих) хлібопекарських дріжджів.

Пропорції взяті з кубинського рецепту, у якому кількість дріжджів для патоки вдвічі менша, ніж для цукру. Вважається, що тривале бродіння меляси позитивно впливає запах і смак рому.

2. Закип'ятити половину води. Розчинити в окропі цукор чи патоку (перемішувати до однорідного стану). Накрити кришкою, залишити на 30 хвилин, потім перелити в бродильну ємність.

3. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці. Як живильне середовище можна використовувати зроблене на попередньому етапі ромове сусло, обов'язково охолоджене до 25-28°C.

4. Влити в сусло другу половину води (холодну, некип'ячену). Перемішати. Перевірити температуру (обов'язково має бути нижчою за 30°C). Внести розведені дріжджі. Ще раз перемішати. Бажано, щоб мінімум 10-15% обсягу залишилося вільним для піни та вуглекислого газу.

5. Встановити на шийці ємності водяний затвор. Можна використовувати рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою). Перенести брагу в темне приміщення (або накрити) із температурою 18-28°C.

Брага з чистого очеретяного цукру бродить 5-10 днів, потім пропадає насолода, припиняється виділення газу з гідрозатвору (рукавичка здувається), це означає, що можна переходити до наступного етапу.

Найчастіше брага з меляси залишається солодкою і після закінчення бродіння, оскільки дріжджі не в змозі переробити карамелізований цукор. Єдина ознака готовності – відсутність газу із гідрозатвору. Раджу починати перегонку не раніше ніж через 12-15 днів з моменту закладки інгредієнтів.

6. Брагу, що відіграла, злити з осаду (щоб тверді частинки не пригоріли при дистиляції). Перегнати вперше на звичайному самогонному апараті без поділу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 20%. Барду (залишок у кубі) не виливати!

7. Виміряти фортецю зібраного тростинного самогону. Визначити кількість чистого спирту (загальний обсяг помножити на відсоток фортеці та поділити на 100).

Чверть води (25%) замінити рідкою бардою із куба (у кубинському рецепті рому барда називається «тандер»). Цей прийом значно покращить аромат готового напою та додасть легких ноток солодощі.

9. Розведений водою і бардою самогон перегнати вдруге. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Це «голови» – шкідлива для здоров'я фракція, яку пити не можна.

10. Відбирати основний продукт, поки міцність у струмені не впаде нижче 45%.

11. Отриманий дистилят готовий до вживання білим домашнім ромом. У цьому приготування можна закінчити. Залишилося лише розбавити напій водою до 40-45%, розлити у скляні ємності, щільно закрити та залишити на 3-4 дні для стабілізації смаку після закінчення хімічних реакцій.

Якщо ж хочете зробити золотистий або темний ром, доведеться додати карамель або витримувати дистилят у бочках (на дубовій трісці).

12. Найпростіше «зафарбувати» саморобний ром, рецепт якого обговорювався раніше. Для приготування карамелі бажано використовувати тростинний цукор.

Рекомендована міцність напою перед внесенням барвника – 40 градусів. Щоб не зіпсувати всю партію, експериментуйте з кольором на невеликій кількості рому, починаючи з 3-5 мл відтінку на 1 літр. Перед збільшенням дозування раджу почекати 15-20 хвилин.

13. Якщо потрібні дубові нотки, слід витримати ром 6-18 місяців у бочці (попередньо розбавити до 50%) або настояти дистилят міцністю 40-45% на дубових кілочках (трісках, чіпсах).

На витримці головне періодично перевіряти смак рому. Для бочки мінімум раз на місяць, на тріску – хоча б раз на 5 днів. З появою виразних дубильних ноток відразу ж перелити напій у пляшки, щоб не з'явився характерний смак плінтуса. Час витримки на тріску залежить від індивідуальних особливостей дерева, вимочування та ступеня обсмажування. Цей показник коливається від кількох тижнів до півроку.

У герметично закритих скляних ємностях термін придатності домашнього рому необмежений. Фортеця – 38-43%.

Ром – це облагороджений самогон, приготовлений з очеретяної меляси, рідше із соку цукрової тростини. Тростинний сік у виробництві напою застосовують рідко, переважно це французькі сорти рому. Основна маса винокурень використовують для приготування рому мелясу. Ще кілька років тому приготувати ром у домашніх умовах було складно, вихід був зробити ром із самогону, настоявши різні спеції та прянощі на міцному алкоголі, та застосування спеціальних аромтичних есенцій для рому. Обидва варіанти дозволяли отримати досить непоганий напій, але лише віддалено на смак оригінальний ром. Ромові імітації мали обмежений набір смаків у настоянці, а з появою у продажу справжньої меляси з'явилася можливість зробити справжній домашній ром.

Здавалося б проста технологія виготовлення полягає у змішуванні патоки з водою та додаванні спеціальних дріжджів, зброджуванні та дистиляції, але насправді щоб самостійно приготувати рецепт рому в домашніх умовах потрібно докласти маси зусиль та виконати великий обсяг робіт. Дистилят із очеретяної меляси, після її ферментації має складний смак та яскравий аромат. Ромовий спирт розбавляють водою і витримують кілька років у дубових бочках, після чого виходить чудовий елітний напій.

Рецепт приготування рому в домашніх умовах

Цей класичний рецепт рому з самогону на чорній мелясі розрахований на 3-4 л готового напою міцністю 45-50%. Навіть використовуючи основний набір компонентів – тростинну патоку (мелясу), декстрозу, воду та дріжджі – на виході ви матимете дуже хороший напій, що не поступається за смаком та якістю дорогим брендовим маркам рому. Дандер і брух можна виключити зі складу, але тим самим ви зменшите якість рому. У рецепт можна додавати інші складові, експериментуючи зі смаками. З обладнання вам знадобиться котел 20 л для підігріву води, ферментер на 30 л з гідрозатвором, набір ареометрів, дистилятор.

Компоненти:

• Черевна чорна меляса – 4 л;
• Декстроза або очеретяний цукор – 2,5 кг;
• Дандер - 2 л;
• Лимон – 3 шт.;
• Дріжджовий брух – 1 л;
• Ромові олії – 5 л;
• Вода – 15 л;
• Ромові дріжджі;
• Тріска дуба для витримки - 20 - 40 гр.

ОПИС ІНГРЕДІЄНТІВ

Перед тим як приготувати ром, для розуміння процесу необхідно ознайомитися з чого роблять справжній напій на виробництві. Початківці самогонщики напевно ще не чули про деякі інгредієнти, що використовуються, і у них напевно виникають питання.

Меласса.Основний продукт для виробництва рому. Меласса (фр. mélasse) - це очеретяна патока, побічний продукт при виробництві цукру. Темна, практично чорна маса з яскраво вираженим фруктовим, карамельним ароматом. У її складі міститься від 40% цукрів, а також безліч поживних речовин, в яких чудово працюють дріжджі. Купуючи мелясу, необхідно переконається, що вона без консервантів і будь-якої іншої хімії здатна занапастити дріжджові грибки при бродінні. Тому купувати мелясу потрібно у перевірених надійних продавців, які мають сертифікат відповідності.

Для домашнього рому годяться лише два види меляси: Чорна (Blackstrap) – основа гавайських та ямайських сортів рому та меляса High Test (Fancy) з великим вмістом цукрів. У нашій країні найбільш поширений перший сорт - blackstrap-мелас.

Цукор. Використання цукру чи декстрози у рецепті є економічно виправданим, оскільки збільшується вихід дистиляту. Патока має настільки сильний аромат, що цукор не здатний значно знизити органолептику напою. З чистої меляси виходить низько спиртова брага міцністю 5-6%. При додаванні такої кількості декстрози вихід спирту збільшується практично вдвічі, а аромату меляси буде цілком достатньо для напою. Більшість винокурень використовують у своїх рецептах очеретяний цукор, але в домашніх умовах це невиправдано дорого, тому коричневий цукор краще замінити на декстрозу. Чиста ж глюкоза набагато краща від звичайного білого бурякового цукру. Для самостійного приготування сусла зазвичай використовують: 1 частина меляси; 0,5-1 частина декстрози; 4-5 частин води. Декстрозу найкраще додавати перед закінченням зброджування меляси, щоб дріжджам було легше працювати.

Дріжджі.Для браги на ром випускаються спеціальні штами турбо-дрожжів. До складу пакетика входять дріжджові клітини, різні підживлення, глюкоамілаза, цей фермент розщеплює незброджувані цукру. З такими дріжджами немає проблем при бродінні, вони забезпечують гарний вихід спирту та органолептику. Ще одним плюсом таких дріжджів є багаторазове використання. Зливаючи бражку на перегін, дріжджовий осад необхідно перелити в чистий посуд використовувати надалі. Вторинне застосування дріжджів, є кращим, вони пристосовуються до середовища проживання і до цукрів, що зброджуються. Дріжджовий осад можна використовувати не більше 7-10 разів, це дає відчутну економію при отриманні браги. Подальше використання не рекомендується, клітини починають мутувати та можуть зіпсувати напій. Якщо ви не знайшли спеціальних дріжджів, то можна скористатися звичайними сухими або пресованими, додавши підкорку.

Дріжджовий брух.Брух - це шар осаду після бродіння меляси. Є дуже гарним підживленням для дріжджів. Більшою мірою він складається з дріжджів, кислот та білків. Для його заготівлі необхідно зібрати осад від браги, перелити в чистий посуд і залишити на кілька годин. Осад розділиться на дві фракції: рідку та густу. Рідку злити, а густу нагріти до 65-80°С. для дезинфекції. Зберігається брух при температурі 30-50 ° С, перед використанням його потрібно ще раз нагріти до 65 ° С для дезінфекції. Дріжджовий осад доцільно використовувати 4-5 разів для подальшого бродіння, а наступні рази як брух як дріжджове підживлення. Замість бруха годяться звичайні підживлення - сульфат магнію, діамонійфосфат DAP.

Дандер (dunder).Після дистиляції браги у кубі залишається барда, це є основа дандера. Вона повинна скиснути при температурі 30-35 градусів і мати специфічний запах, що нагадує аромат ананасів. Без дандера можна зробити ром, але вважається, що з ним напій виходить набагато краще. Усі роми на виробництві готуються з додаванням дандера. На Карибах, де температура цілий рік не опускається нижче за +30 градусів, дандер кисне прямо у відкритих ємностях на вулиці. За нашого клімату доводиться створювати такі умови штучно. Якщо ви готуєте ром вперше, то дандер замініть на звичайну воду. Після перегону зливайте барду з осаду та використовуйте її як дандер, замінивши їм 25% води. Ця заміна, при приготуванні браги, сприяє більш насиченому смаку та аромату майбутнього напою.

Варто пам'ятати, що барда досить кисла і знижує pH бражки, тому сік лимонів при використанні барди не додавати.

Дандер легко приготувати із картоплі. Для цього очищення з п'яти середніх картоплин залити окропом. Дати настоятися очищенням 10 хвилин, потім вилити рідину в 10 літрів барди. Закрити ємність нещільно кришкою та підтримувати температуру на рівні 30-35С. Для цього зручно використовувати акваріумний обігрівач води. Приблизно за 30-50 днів дандер буде готовий.

Ромові олії.Це відібрана частина хвостової фракції під час дробової перегонки. Цю фракцію збирають в окрему ємність у проміжку, коли міцність спирту йде від 40% до 20%. Потім їх додають при наступній перегонці спирту сирцю. Відомо, що багато брендів рому готують із цими оліями, вони надають покращену органолептику напою. Таким чином, вам необхідно щоразу додавати частину хвостової фракції до наступного дробового перегону.

Приготування браги з очеретяної меляси

Підготовка сусла з меляси

1. Перед усіма роботами обробити весь інструмент та посуд дезінфікуючим розчином.
2. У бродильну ємність (ферментер) перелити мелясу, накрити кришкою.
3. Меласса має густу консистенцію і в холодній воді погано розчиняється, тому її потрібно змішати із гарячою водою. Води 1-2 літри влити в каструлю, додати дріжджовий брух, барду (якщо використовуєте), помішуючи нагріти до кипіння.
4. Влити гарячу масу в патоку і добре розмішати до повного розчинення. Влити воду, що залишилася, і сік лимонів. При використанні барди в лимонному соку немає необхідності. Кислотність сусла підніме барда.
5. Залишити сусло на 2-3 години для обстоювання. Потім акуратно злити його з осаду, таким чином відбувається освітлення сусла. Залити сусло чистий ферментер, залишивши вільного обсягу 1/3.

Зброджування меляси

1. Відлити від сусла в літрову банку 500 мл розвести в ньому дріжджі. Температура рідини має бути 28-30 градусів. Після того, як дріжджі піднімуться, задати їх у ємність із суслом. Добре розмішати і накрити кришкою. На даному етапі використовувати гідрозатвор немає необхідності, оскільки бродіння досить інтенсивне і немає ризику зараження.
2. Зазвичай через 1-2 години починається бродіння, якщо воно не почалося протягом 12 годин, тобто були погані дріжджі. У цьому випадку необхідно поставити свіжу порцію дріжджів.
3. Бурхливе бродіння з рясним піноутворенням триває 2-3 дні при температурі 25-30°С.

Зброджування дексторози

1. Акуратно розмішати бражку, видаливши цим частину вуглекислоти. Поступово всипати декстрозу, внесення може спричинити бурхливу реакцію. Розмішати сусло.
2. Накрити кришкою і залишити тинятися при температурі 20-28С. Бродіння триває 6-10 днів залежно від температури та сили дріжджів. Брага в нуль не відбражує так як в ній знаходяться цукру, що не зброджуються, тому на смак вона буде злегка солодкувати.
3. Коли побачите, що бродіння близьке до завершення, внести дандер з картопляних очищень на барді.
4. Сусло, що відкинуло, злити з осаду. Осад зібрати в окремий посуд для наступної браги в якості дріжджів або бруха.

Дистиляція браги з меляси

Одержання спирту сирцю

1. Злиту з осаду брагу для рому залити в куб самогонного апарату і на максимальній потужності відібрати спирт сирець. Перегін робити в режимі «піт стил», гнати поки що в струмені фортеця не впаде нижче 5-10%.
2. При виявленні в самогоні суспензії або масляних включень. Профільтрувати сирець через ватяні диски.
3. Остиглу барду злити в ємність і зберігати до наступного приготування браги для дандера. Також окремо відлити 200 мл кубової рідини для приготування «ромової есенції», вона використовується в приготуванні золотого і темного рому.
4. Куб ретельно відмити від солодкого сусла і підготувати для дробової перегонки.

Дробна перегонка

1. У сирець влити ромові олії, додати воду, зробивши міцність дистиляту 25-30%.
2. На мінімальному нагріванні відібрати головну фракцію зі швидкістю 2-3 краплі на секунду або 200-300 мл на годину. Голови відбираються із розрахунку 5% від абсолютного спирту.
3. Далі потужність нагріву збільшується і тонким струмком переходить на краплі відбирається питна частина «тіло». Цю частину необхідно збирати в окремі банки по 500 мл. Відбір вести до міцності 55-60% у струмені. Кожну банку переглянути за наявності масляних плям, видалити ватним тампоном.
4. Визначивши запахом, як підуть хвости, змінити приймальну ємність і відбирати останню фракцію. Хвости в проміжку 40-20% спирту в струмені, злити в іншу тару, їх використовувати пізніше як ромові олії для наступного погону. На цьому можна закінчити дистиляцію. У результаті на виході має вийти 3-4 літри ароматного дистиляту міцністю 65-75%.

Приготування світлого, золотого, темного рому

Світлий ром з меляси.Це найпростіший напій із лінійки ромів. Отриманий дистилят розбавити джерельною водою до 40-45%. Пропустити вугільний фільтр. Розлити по пляшках та витримати 30 днів перед дегустацією.

Як приготувати ром золотий та темний.Для цього напою необхідно приготувати есенцію з 200 мл дистиляту та стільки ж дандеру. У банку змішати два ці компонета і витримати 15 днів. Потім зцідити рідину з осаду, відфільтрувати. Для отримання золотого рому взяти 30 мл на 1 літр розбавленого напою, 60 мл на літр для темного рому. Якщо є каламутність, то напій слід профільтрувати. Витримати ром один місяць у пляшках та можна запрошувати гостей.

Витримка рому в дубовій бочці

Для отримання більш благородного напою рекомендується домашній ром витримати в дубовій бочці або настояти тріски дуба. Для справжнього рому бочки беруть після бурбона чи хересу. У домашніх умовах можна витримати напій у новій бочці, попередньо вимочивши її водою та зерновим або фруктовим дистилятом 1-2 місяці.

У діжку ром заливають міцність 50-60%, найчастіше домашні винокури використовують бочки об'ємом 10-20 літрів. У такій бочці напій швидше зріє, зазвичай через 4-6 місяців, за умови, що нова бочка, напій буде готовий до дегустації. До цього часу необхідно пробувати ром на смак, щоб не перетримати і не отримати плінтус. Але все ж рекомендується бочка другої затоки, в якій ром можна тримати до року і більше. Витриманий ром злити та розбавити водою до 40%, розлити по пляшках та дати напою час для відпочинку, хоча б місяць.

Якщо планується використання тріски для витримки рому, то брати її в пропорції 4 г на літр напою, термін настоювання 2-3 місяці. Після місяця почати куштувати на смак, щоб не отримати «плінтус». Далі все як із бочкою, розведення водою та відпочинок у склі.

Ще один метод облагородження дистиляту підфарбовування його карамеллю. Такий ром має гарний коньячний колір і надає багатого вигляду напою. Карамель готується з паленого цукру, розведеного в невеликій кількості рому. Кількість карамелі визначайте за потрібним кольором.