Як зробити курячий фарш соковитим для пельменів. Ліпимо смачні пельмені, начинені курячим фаршем. З грибами. Покроковий рецепт

Пельмені зараз вважаються холостяцько-студентською їжею, на кшталт локшини «Ролтон» чи сосисок. Виною тому їхня технологічність, придатність до механізації виробництва, що зробила пельмешки одним з найпопулярніших найменувань у специфікації продукції харчопрому. Треба сказати, що нелюбов до покупних пельменів цілком заслужена: по-перше, до них дуже малозастосовний епітет «смачні».

По-друге, фарш... Купувати вироби з фаршем - це все одно, що грати в рулетку.

За та проти

Звичайно, є ще варіант домашніх пельменів, любовно зліплених власними руками, але вони багатьма сприймаються екзотикою на кшталт розстібків та кулеб'як. Чому ж самостійне приготування цієї вишуканої страви так лякає господарок?

Основних аргументів кілька:

• Дорого. Насправді зовсім немає, адже трохи менше половини маси кінцевого продукту припадає на тісто, де основні компоненти - вода і борошно. Та й фарш складається не з одного м'яса, про що ми поговоримо нижче. Приготуйте і порахуйте, скільки вам обійшовся кілограм кінцевого продукту, і ви самі здивуєтеся, наскільки це вигідно;
• Шкідливо. Насправді пельмешки – одна з найбільш збалансованих страв, що містить у собі весь набір необхідних речовин. До того ж, ви бачили людину, яка б їла пельмішки з хлібом? Я – ні, отже, можна уникнути поїдання зайвих вуглеводів. І, зрозуміло, не треба заливати продукт майонезом, сметаною або, боронь Боже, кетчупом;
• Довго. «Набивши руку» можна на-гора видавати n-е кількість пельмешек швидше, ніж аналогічна кількість горезвісного (з придиханням) борщу. Ще б пак: м'ясо вариться стільки, скільки вариться, і без спеціальних пристосувань прискорити процес не вдасться, а у випадку з пельмешками – все у ваших руках;
• Важко. Ось це, на жаль, правда. Справа навіть не в якійсь особливій складності, а в кількості трудовитрат. Якщо той же борщ вимагає лише епізодичного втручання у вигляді закладки продуктів та приготування засмажки, то пельмешки – це праця господині від початку до кінця. Колись у великих сибірських сім'ях все жіноче поголів'я цілодобово ліпило пельмішки, заготовляючи продукт на зиму. В умовах стійко холодної зими промерзаюче горище ставало природною морозильною камерою, що дозволяло перекручувати на пельмові консерви цілу свиню, а то й не одну. Ну а у вашому розпорядженні навряд чи буде більше однієї-двох пар рук, тож повозитися доведеться. З іншого боку, чому б іноді й не побалувати себе кохану та своїх коханих домашніми пельмешками, справді, ну чим можна налякати нашу жінку, загартовану у багатогодинній порубці новорічних салатів. Можна, звичайно, приготувати «ледачі» пельмені з м'ясним або овочевим фаршем, але, як показує практика, ні швидше, ні легше не виходить. Боягуз не грає в хокей, а ледачі не ліплять пельмешки.

Отже, вирішено, готуємо «хлібні вушка» (саме так перекладається «пельнянь» з фінської мови). Залишилося вибрати начинку, благо, вибирати є з чого: начинку готують з будь-якого м'яса, птиці, риби і навіть овочів, наприклад, капусти або редьки.

Головна умова – продукти мають потрапляти у тісто сирими. У цьому на відміну від вареників з м'ясом чи капустою – начинка вареників проходить попередню термічну обробку.

Пропонуємо вам пельмені приготувати з курячого фаршу. По-перше, це дешевше, ніж зі свинини, яловичини чи навіть рибного фаршу; по-друге, страва вийде практично дієтичною.

Тісто

Процес приготування починаємо з тіста: краще, щоб перед початком ліплення тісто трохи постояло.

Існує два підходи до виготовлення тіста:

Принципової різниці між способами немає, але мені другий варіант звичніший, тому розповім про нього. Але спочатку кілька слів про яйця.

З цього приводу існують прямо протилежні думки: одні роблять тісто без яєць взагалі, на одній тільки воді, інші використовують як основу тільки яйця. Мені варіант без яєць здається надто слизким у вареному вигляді, та й працювати з таким незручно. Хоча це, звичайно, питання особистих переваг.

Щодо тесту на одних тільки яйцях, то я не бачу в ньому особливих переваг, тому немає приводу не заощадити.

Поїхали:

1. На кілограм м'яса візьмемо 4-5 яєць і добре зб'ємо з щедрою дрібкою солі;
2. В отриману масу долемо таку ж кількість води і перемішуємо;
3. Додаємо борошно по 3-4 столові ложки і помішуємо. Заморочуватися з повним вимішування грудок не варто: у результаті все перемішається, будьте впевнені;
4. Коли заважати стає важко, вивалюємо вміст на дошку, що посипає мукою, і місимо до готовності.

Як дізнатися, що тісто готове? По-перше, тісто не повинно бути помітно мокрим. По-друге, спробуйте відірвати від маси тіста шматочок, тісто має добре тягнутися, а не відриватися одразу. Ставимо в холодильник і переходимо до приготування начинки.

Начинка

Багато молодих господинь роблять помилку, намагаючись приготувати фарш з одного тільки м'яса, а потім дивуються, що їх котлети або пельмешки з чистої вирізки телячої сухі, безсмачні і «гумові». М'ясо у начинці – головне, але справжній смак надають додаткові інгредієнти. А для курячого м'яса це актуально подвійно, адже воно саме по собі є досить прісним.

Основою начинки послужить куряче філе, яке неважко придбати в будь-якому супермаркеті, а щоб начинка була соковитою та смачною, візьмемо побільше цибулі – 3-4 великі цибулини на кілограм м'яса. Також не завадить часник, одна голівка на кілограм. Сіль та перець за смаком. Деякі замість цибулі додають у фарш пельменів капусту.

Порада: Додайте в м'ясо цукру пару чайних ложок на кіло, результат вас не розчарує.

Це « базова комплектація» рецепту смачного фаршу для пельменів, до якої існує безліч варіантів добавок.

Розглянемо рецепт деяких із них:

• Якщо вибір саме курячого варіанту заснований не на дотриманні правил кашруту, додайте трохи трохи свинячого сала в начинку. Буде некошерно, але дуже смачно;
• Бажаєте пельмені з начинкою «по-грузинськи», перекрутіть на м'ясорубці бринзу або сулугуні із зеленню та часником, і додайте в м'ясо. На любителя можна додати товчених волоських горіхів. Звичайно, до Грузії ця страва не має жодного відношення, але порадує вас смаковими нотками Кавказу;
• Незважаючи на всі хитрощі, куряча начинкадля вас занадто прісна, а хочеться яскравішого смаку? Додати в начинку соєвий соус. Не завадять і спеції: мелений коріандр, паприка, куркума, каррі.

Ліплення

Фарш і тісто готові, переходимо ліплення пельменів. Які засоби виготовлення пельменів з курячого фаршу існують?

Основних способу «складання» три:

Ми розглянули поширені рецепти домашніх пельменів із фаршем із курки. Якщо ж ви хочете дізнатися рецепти рибного фаршу для пельменів, фаршу для пельменів із яловичини, фаршу на пельмені зі свинини, то ми обов'язково розповімо про них у наших майбутніх статтях.

Пельмені з курячих грудок - страва російської кухні, яка була запозичена у північних народностей нашої великої країни, а російською мовою це кулінарне поняття дослівно перекладається як «вушка з тіста».

Секрети правильного тесту

• Просійте борошно. У цьому випадку ви отримаєте тісто, насичене киснем, який сприятиме активному бродінню і, відповідно, забезпечить відмінний результат. Просіювати борошно потрібно після його зважування безпосередньо перед закладкою.
• Використовуйте лише свіжі інгредієнти.Борошно вищого гатунку.
• Дайте пельменному тесту настоятися близько півгодини.Так ви отримаєте більш пружний та еластичний матеріал, з якого буде легше ліпити «вушка».

4 домашні рецепти курячих пельменів з фото

Пельменне тісто можна робити на основі різного борошна: пшеничного, житнього, гречаного, замішувати на молоці, кефірі і, звичайно, воді, також додавати або не додавати яйця, - все це вплине на смакові якості страви.

З фаршем

Рецепт курячих пельменів ґрунтується на курячому фарші, який повинен бути ніжним і присмаченим різноманітними спеціями. Фарш з курячого м'яса або яловичини можна назвати не тільки смачним, але й корисним дієтичним продуктом, тому що в 100 г курячого філе всього 110 ккал. Таку страву можна вживати хтось дотримується пп.

Вам знадобляться:

• куряче філе – 900 г;
• вода кип'ячена, холодна – 1 склянка;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 500 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• рослинна або оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• сіль, перець, часник – за смаком.

Приготування

1. Розчиніть сіль у склянці охолодженої кип'яченої води. Після чого солону водузмішайте зі свіжими курячими яйцями та віночком в окремій мисці все збийте.
2. Просійте борошно через спеціальне сито, можна використовувати друшляк з дрібними дірочками.
3. У ретельно просіяне і насичене киснем борошно через вирву влийте яєчну суміш і заважайте до утворення однорідної маси.
4. Спочатку замішуйте в каструлі дерев'яною лопаткою або ложкою, а потім руками вже на столі, поступово підмішуючи борошно до одержання крутого тіста. Припорошіть отриманий результат борошном, накрийте теплим рушником і залиште десь на темному місці на 25-30 хвилин.
5. Тим часом приготуйте свіжий фарш для пельменів із курки. Для чого дрібно наріжте куряче філе поздовжньо і пропустіть його та цибулю через м'ясорубку. Додайте|добавляйте| сіль|соль| до фаршу, а також чорний мелений перець і видавлений часник.
6. Візьміть готове тісто, «помішайте» його для надання більшої еластичності і розділіть на парну кількість рівних частин, які потім розкачати на тонкі пласти. Але дивіться, щоби тісто не порвалося!
7. Візьміть пельменницю, змастіть її рослинною або оливковою олією, і помістіть на неї перший пласт тесту, що розкотив, акуратно розподіливши його по всій її площині.
8. Чайною ложкою обережно розкладіть курячий фарш по осередках пельменниці. Зверху прикрийте другим шаром тіста. І покатайте качалкою до відділення міні-пиріжків від форми. Дійте так із усіма пластами пельменного тіста.
9. Закладайте готовий продукт у киплячу воду з додаванням солі та лаврового листа та варіть 5-10 хвилин. Шумівкою вийміть із каструлі та подавайте до столу. Домашні пельмені з курячим фаршемготові!

Зверніть увагу, що пельмені потрібно кидати тільки в киплячу воду, щоб уникнути їх злипання. І ще, пельмені - продукт, зручний для зайнятих господинь, який одного разу зробивши тривалий час зберігати в морозилці і потім швидко готувати за ситуацією. Наприклад, з них можна приготувати швидкий суп для дітей, відваривши з дрібно нарізаною картоплею та морквою.

З грибами. Покроковий рецепт

Як відомо, рецепт пельменів із куркою – це тісто плюс фарш. Курячий фарш можна урізноманітнити, додавши до нього лісові гриби та інші складові.

Вам знадобляться:

• куряче філе – 500 г;
• гриби сушені, бажано лісові – 150-200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• молоко – півсклянки;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 1 склянка з гіркою;
• свіже куряче яйце - 1 шт.;
• рослинна або оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• сіль, перець, часник – за смаком;
• гірчиця – за бажанням.

Приготування

1. У муку|борошно|, заздалегідь просіяну і насипану на столі у формі гірочки, додайте|добавляйте| попередньо збите яйце і трохи солі, потім свіже молоко, поступово все перемішайте. Вимісивши тісто і накривши його, залиште приблизно на півгодини.
2. Пропустіть через м'ясорубку куряче філе.
3. Щоб гриби стали м'якими, замочіть їх у воді кілька хвилин. Потім обсмажте на рослинній або оливковій олії з цибулею.
4. Змішайте грибну заправку з курячим фаршем, додайте сіль та спеції за смаком та бажанням.
5. Розкотіть отримане тісто на рівні пласти, викладайте по одному на змащену олією пельменницю, і розкладіть готовий фарш із грибами та куркою по міні-формочках.
6. Розкотіть тісто і дістаньте готові пельмені. Варіть у киплячій воді близько 5-10 хвилин, іноді помішуючи.

До столу пельмені смачно подавати зі сметаною та дрібно нарізаною свіжою зеленню. До сметані можна додати трохи гірчиці. Також можна експериментувати з кетчупом та майонезом, змішавши які, ви отримаєте цікавий пельмовий соус.

З капустою

Капуста, додана до курячого фаршу в пропорції 50 на 50, зробить його більш соковитим та корисним. До того ж, калорійність капусти всього 27 ккал на 100 грам.

Вам знадобляться:

• куряче філе – 500 г;
• капуста білокачанна – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка, бажано велика;
• борошно житнє або пшеничне - 1 склянка;
• кефір -1 склянка;
• свіже яйце куряче - 1 шт.;
• вершкове масло, попередньо розтоплене – 50 г;
• сіль, перець, часник, куркума – за смаком.

Приготування

1. Просійте муку|борошно| і вбийте в неї одне яйце, потім влийте кефір. Тісто замісіть і нехай наполягати приблизно на 30 хвилин.
2. Через м'ясорубку прокрутіть куряче філе разом із цибулею та білокачанною капустою. Додайте сіль, спеції та трохи вершкового масла, заздалегідь розтопленого. За бажанням можна додати куркуму. Все перемішайте.
3. Розкотіть правильне тісто і скористайтеся змащеною пельменницею для створення пельменів з курячого фаршу та капусти.

Якщо готувати курячий фарш, використовуючи не тільки філе, а й шкіру птиці, тоді він вийде жирнішим. Для надання жирності можна додати трохи більше розтопленого вершкового масла.

З картоплею

Пельмені з картоплею та куркою дуже смачний варіант, який сподобається не тільки дорослим, а й дітям, завдяки своїй хрумкій підсмаженій скоринці!

Вам знадобляться:

• куряче філе – 500 г;
• картопля відварена, невелика - 5 шт.;
• борошно пшеничне або житнє - 1 склянка;
• свіже куряче яйце - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• рослинна або оливкова олія - ​​2 столові ложки;
• сіль, перець чорний мелений, часник - за смаком;
• тертий твердий сир – за бажанням.

Приготування

1. Наріжте і збийте відварену картоплю в міксері. Додайте до збитої картоплі яйце та спеції на ваш розсуд. Потім поступово додавайте просіяне завчасно борошно до одержання тіста, яке не липне до рук. Залишіть тісто, прикрите рушником на 25 хвилин|мінути|.
2. Подрібніть філе та цибулю. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте курку і смажте до готовності.
3. На чистому столі розкотіть тісто, а потім виріжте невеликі кухлі за допомогою стандартної склянки або спеціальної формочки. Не забудьте в кожен кружечок тіста покласти начинку та защипніть куточки. Залишилося лише довести страву до потрібної кондиції, відваривши та обсмаживши.

Пельмені з куркою та картоплею краще спочатку трохи відварити, а потім обсмажити на сковороді з додаванням сиру до появи легкої золотистої скоринки.

Рецепт пельменів з курячого фаршу може бути доповнений різноманітними інгредієнтами: грибами, капустою, картоплею, а також бути виконаний не за допомогою пельменниці, а вручну. Смачного!

Зізнаюся, пельмені з куркою я готувала вперше, і вийшли вони неймовірно ніжні, смачні та соковиті, а ще гарні. Рецепт пельменів із курячим фаршем сподобався мені настільки сильно, що просто не передати словами. Звичайно, як і з будь-якими пельменями, довелося повозитися з їх ліпленням. Але смак пельменів з куркою нічим не поступається класичним пельмешкам, а може навіть перевершує.

Завдяки тому, що в курячий фарш додається досить багато цибулі (обов'язково дуже дрібно нарубаної) та сметану, начинка пельменів з куркою виходить дуже соковитою та насиченою. Тісто для пельменів я готую за перевіреним рецептом, про який вже розповідала. Воно виходить дуже ніжне, не туге, і працюватиме з ним одне задоволення.

Фарш для пельменів з куркою можна приготувати самостійно або використовувати готовий покупний, вибір залежить тільки від ваших уподобань. Я для цього рецепту використала фарш, приготований з курячої грудки, мені так більше подобається. Із заявленого обсягу інгредієнтів у мене вийшла величезна кількість пельменів з курячим фаршем, якого вистачить щонайменше тричі нагодувати сім'ю з чотирьох осіб.

Інгредієнти:

• 800 г фаршу з курки
• 1 велика цибулина або 2 середні
• 5 столових ложок сметани
• 250 мл молока
• 400 г борошна
• 1 ч. л. солі в тісто (без гірки) + 0,5 ст. л. у фарш
• 0,3 ч. л. меленого перцю

Домашні пельмені з куркою

Тісто для пельменів готується дуже легко та вимагає мінімум інгредієнтів. У мисці змішаємо 400 г борошна та 250 мл холодного молока. Додамо чайну ложку солі, але без гірки. Спочатку за допомогою ложки, а потім руками замісимо однорідне тісто. Борошна більше не потрібно додавати, хіба що присипати робочу поверхню при розкочуванні тіста, але це буде пізніше. Для того, щоб тісто набуло однорідної структури, його слід посилено м'яти і катати по столу не менше 3-4 хвилин. І в результаті ви отримаєте красиву гладку кульку.

Але тісто ще не готове до ліплення. Йому потрібно небагато часу для набуття більшої пластичності. Кладемо кулю тіста в пакет, щільно закриваємо і залишаємо при кімнатній температуріна 15 хв.

Тим часом підготуємо курячий фарш для пельменів. Цибулю очищаємо і дрібно-дрібно нарізаємо. Для зручності можна скористатися блендером. Мій блендер чудово впорався з цим завданням і за 30 секунд порубав цибулину на дрібні шматочки.

Додаємо в курячий фарш цибулю, 5 столових ложок сметани, половину столової ложки солі та третину чайної ложки меленого перцю.

Руками замішуємо фарш. Місити курячий фарш слід 2-3 хвилини, після чого він стає однорідним і добре тримає форму.

Повернемося до тесту для майбутніх курячих пельменів. Витягнемо його з пакета і розріжемо на 4 частини. Займемося поки що першою частиною, а решту повернемо в пакет.

Розкочуємо тісто на злегка присипаним борошном робочої поверхні. Товщина тіста 2 мм. За допомогою склянки вирізаємо кола. Тісто, що залишилося після вирізування кружечків, збираємо в купку і відправляємо в пакет до решти тесту.

У центр кожного кружечка кладемо неповну чайну ложку курячого фаршу. Ліпимо пельмені і складаємо їх на припудрену мукою дошку.

Після того, як дошка переповнюється пельменями, я відправляю її в морозильну камеру, де курячі пельмені замерзають. А для нової партії знаходжу чергову дошку чи страву і так по колу.

У результаті морозильної камері утворюється великого розміру кульок з домашніми пельменями.

Ну і як не спробувати свіжосліплені пельмені з курячим фаршем? Доводимо до кипіння воду, додавши до неї 0,5 чайної ложки солі, і відправляємо в окріп пельмешки (відразу слід перемішати їх ложкою, інакше прилипнуть до каструлі). Очікуємо повторного закипання води та відраховуємо 7 хвилин. Всі! Пельмені з куркою готові!

Про те, який народ уперше приготував цю страву, існують суперечливі думки. Патріоти вважають батьківщиною пельменів Сибір, тлумачачи походження слова як «пель» – сповивати і «мінь» частину чогось або м'ясо. Холодно, мовляв, у Сибіру і там пельмені на півроку вперед усією родиною здавна ліпили, загортаючи м'ясо в тісто. Спробуємо також приготувати це смачна страване на півроку наперед, а на кілька днів.

Продукти на тісто

• 1 яйце;
• борошно 1 кг;
• вода 400мл;
• олія пісна 2 столові ложки.

Продукти для начинки

• курячий фарш 1,5 кг;
• цибулина 2 штуки;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Рецепт приготування

1. Замісити тісто. У просіяне борошно додати холодну кип'ячену воду, 2 чайні ложки солі, яйце і добре все вимісити. В кінці замісу додати до тесту олію. Нехай тісто наполягає набухання клейковини. А ми займемося начинкою.
2. Щоб не сумніватися як фарш і смак готових пельменів, краще приготувати його самостійно. Для цього охолоджену курку обробити на частини, відокремивши м'ясо від кісток і перекрутити на м'ясорубці. Разом з курячим м'ясом перекрутити дві великі цибулини. Посолити та поперчити фарш за смаком.
3. З часу замісу тесту пройшло понад двадцять хвилин. Можна приступати до ліплення пельменів. Розкачати тісто в тонкий шар близько 1 мм завтовшки. Круглою чаркою або формою вирізати кружки діаметром 3 см. Накладати чайною ложкою приблизно по 1/3 частини ложки на кожен кружок. Защипувати як вареник, поєднуючи його кінці між собою.
4. Варити пельмені в курячому бульйоні чи звичайній підсоленій воді. З зазначеної кількості продуктів має вийти близько 450 пельменів. Якщо ви не чекаєте на гостей, половину або навіть більшу частину пельменів можна заморозити і варити в міру потреби.
5. Подають пельмені зі сметаною без бульйону або затока бульйоном, у якому вони варилися, посипавши дрібно порубаною зеленню.

На молоці та кефірі рецепт тесту для пельменів виходить ніжнішим, тому фарш можна поєднувати з різними овочамиі навіть робити пельмені з риби.

Рецепт пельменів з куркою та капустою

Продукти для тесту

• борошно 3 склянки
• кефір 1 склянка;
• яйце 1 штука;
• сіль.

Продукти для начинки

• філе куряче 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста 1 штука;
• капуста білокачанна 300 г;
• спеції за смаком;
• сіль.

Рецепт приготування

1. У просіяне борошно додати яйце, влити кефір, посолити чайною ложкою солі. Замісити туге тісто. Накривши тісто, залишити його для набухання клейковини.
2. Куряче філе перекрутити на м'ясорубці. Те саме зробити з цибулею.
3. Капусту дуже дрібно посікти, потім ще розрізати впоперек на дрібні шматочки. Якщо не виходить, можна перекрутити на м'ясорубці, але виділитися багато соку. Фарш посолити і поперчити до смаку.
4. Розкотити тонко тісто, вирізати виїмкою кружечки і розклавши фарш, защипати, надавши форму пельменя.
5. Класти в киплячу підсолену воду і варити до готовності 5-10 хвилин.
6. Подавати гарячими з улюбленим соусом, посипавши зеленню.

Рецепт пельменів з куркою та грибами

Сьогодні я поділюся з вами рецептом приготування пельменів з куркою, щоб вони були соковитими та смачними. Для пельменів, а також вареників та мантів я волію готувати . Тесту, приготовленому за цим рецептом, потрібно "відпочити" - полежати під серветкою 1 годину, потім воно готове для ліплення, дуже слухняне та еластичне. Тісто я розкочую тонко, при варінні всі пельмені залишаються цілими.

Для приготування пельменів із курячим фаршем (з філе) підготуйте продукти за списком.

Очищену цибулю дрібно нарізаємо. Можна, звичайно, його пропустити на м'ясорубці разом із курячим філе, але нам так більше подобається.

Куряче філе прокручуємо на м'ясорубці. Додаємо до фаршу спеції, сіль, цибулю та сметану, перемішуємо.

Тепер для соковитої начинки в пельменях додаємо воду і добре перемішуємо. Фарш має бути м'яким, але тримати форму, не розпливатися.

Ліпи пельмені з куркою традиційним способом.

Пельмені відварюємо у підсоленій воді протягом 5-7 хвилин після того, як вони спливуть.

Готові пельмені з курячим фаршем поливаємо. вершковим масломі подаємо гарячими до столу, зі сметаною чи кетчупом.

Смачного!