Як просочити бісквіт сиропом? Чим просочити бісквіт - ароматні сиропи для просочення! Сироп із цукру та води для просочення

Одна річ – випекти бісквітні коржі, інша – зробити з них шедевр. Кулінари не допустять, щоб торт був сухим. Тому дуже важливий етап приготування – просочення.

Чим просочити бісквіт, краще вибирати, виходячи зі смакових уподобань. Є маса всіляких сиропів, простих і складних просочень, спиртних напоїв, молочних, фруктових та цукрових рідин, якими зволожують основу. Кожен «сирий» рецепт не тільки покращує якість кондитерського виробу, але й надає йому потрібний смак, як, наприклад, кавове та шоколадне поливання.
Зробити пиріг соковитим можна з готових солодких рідин, не докладаючи зусиль. Можна зварити складний склад чи настояти холодним способом. Тут кулінарам дається повний політ фантазії. Єдине правило - продукти використовувати хорошу якість, особливо з яскраво вираженими смаками, наприклад, кава і спиртні напої.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Цукрові розчини занадто нудотні, щоб прибрати насолоду, частину продукту можна замінити на картопляний крохмаль при варінні. Крохмаль ще дасть в'язкість, надто м'якому десерту не дозволить розпадатися.
Як правильно просочити бісквіт? Нижній шар торта поливають найменше, середній - побільше, а верхній рясно, у результаті всі три будуть поступово вологими.
Як зволоження відмінно підходить сік від консервованих фруктів. Нічого не потрібно робити, просто полити готовим. Це заощадить час, якщо потрібно швидше досягти результату.
Коньяк, як і червоне вино, має властивість передавати колір, тому просочувати коньячною рідиною краще темну випічку, наприклад шоколадний корж. Для світлих підійдуть лікери.

Краще обробляти гарячі коржі, тільки спечені вбирають вологу швидше.
Розподіляють ароматичні добавки м'яким пензликом, або сприскують із звичайної пластикової пляшки, проткнувши кришку. Підійде для цього пульверизатор. Кому зручно наливають розчин чайною ложкою.
Якщо перестаралися з коньячною поливанням – промокніть корж тканиною. Це стосується будь-яких розчинів – зайву вологу можна промокнути і паперовими рушниками.

Класичний сироп для просочення бісквіту

Робиться такий тип розчину, коли немає часу, або з метою економії, якщо під рукою нічого іншого немає. Потрібні вода та цукор. Співвідношення 6 до 4 (їдальні ложки). У каструлі повільно розчиняємо солодкий пісок, до кипіння не доводимо. На смак можна додати фруктові або ароматичні наповнювачі. Просочення для бісквіту із цукру та води підходить до будь-яких видів випічки. Часто третім продуктом у цьому рецепті виступає ванільна есенція.

Сироп для просочення бісквіту на основі какао

• Порошок какао – 35 г
• Вершкове масло -90 г
• Згущене молоко – 175 г

З двох ємностей споруджуємо «водяну баню», у великій каструлі вода, а мала вставлена ​​зверху і трохи прихована водою. У верхній і вариться суміш. Олію з шоколадним порошком розтоплюємо.
Повільно виливаємо в масляну рідину згущене молоко, доводимо до легкого кипіння. Гарячу суміш розмішуємо до однорідності будь-яким зручним способом: вручну віночком, блендером, міксером. Поливання стане густішим, рихлішим і підніметься.
Як правильно просочити бісквіт сиропом? Маса густіша за звичайний сироп, тому зручніше її намазувати ложкою і рівномірно розподіляти по поверхні.

Карамельний сироп для просочення бісквіту

• Варена згущене молоко – 4 ст.л.
• Молоко – 150 г
• Коньяк – 1 ст.

Підігріти молоко і в ньому розчиняти густе згущене молоко. Маса в результаті стала однорідно-бежевою, даємо кипіти хвилину.
Перш ніж влити коньячну порцію, охолоджуємо солодке молоко. Вийде терпка на смак рідина кавового кольору.

Кавова просочення для бісквіту

Улюблене і популярне просочення для бісквітного торта. Ідеально поєднується із шоколадним десертом.

• Склянка води
• Кава свіжомелена - 3 ч.л. (можна замінити розчинним)
• Кавовий лікер – 2 ст.
• Цукровий пісок – 5 ст.

На плиті підігріваємо цукор з водою, доки не розтане. Варимо не більше хвилини і одразу охолоджуємо.
Кава знадобиться міцна. 3 чайні ложки на півсклянки води. Щоб прискорити процес, деякі використовують повсякденний варіант – гранули розчинні. Результат може бути менш ароматним, але характерного смаку ви досягнете. Гранульована кава виходить рідкішою, тому цукорять такий розчин сильніше. Коли рідина стане ароматною та насиченою, зливаємо від осаду, додаємо її до солодкого сиропу. Туди ж виливаємо спиртне. До речі, міцне можна міняти на свій розсуд. Все, що є у домашньому барі – підійде. Найпопулярніші добавки – ром, коньяк, лікер, вино.
З кавовим поливанням ніхто не відрізнить просочені в домашніх умовах тортики від виробів найкращих кондитерських.

Кавовий сироп на молоці

• Півсклянки молока
• Півсклянки води
• Кава натуральна – 2 ст. л.
• Цукор – 1 склянка

Каву заварюємо окропом, наполягаємо, або варимо до насиченого аромату та смаку. У другому випадку необхідно ретельно очистити рідину від кавової гущі.
Молоко та цукор підігріваємо, розчиняємо і трохи даємо покипіти, додаючи одночасно кавовий напій.
Важливо охолодити відвар і лише потім зволожувати виріб. У десерту вийде смак найніжнішої кави "Латте".

Апельсиновий сироп для просочення бісквіту

• Апельсин
• Коньяк – 50 г
• Вода – третина склянки
• Цукор – 50 г

Попередньо вимитий апельсин трьома, щоб зняти скоринку. Із самого фрукта вичавлюємо сік без м'якоті.
Воду із цукром за класичною технологією доводимо до кипіння. Випарюємо зайву вологу, щоб відвар став густішим.
Після цього підливаємо цитрусовий сік і висипаємо цедру, варимо разом усі інгредієнти не більше хвилини. Шкірка потрібна для посилення аромату, після варіння її потрібно забрати шляхом проціджування.
Останній інгредієнт – спиртне. Кулінарне правило - вливати коньяк тільки в зварену основу, що остигнула. Після цього можна поливати випічку.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту

Ще один компонент для сильного ароматичного ефекту. Освіжаючий присмак м'яти, звісно, ​​на любителя. Але в десертах використовують прянощі дуже часто.

• М'ята – 30 г
• Один помаранчевий плід
• Горілка – 100 г
• Цукор – склянка
• Вода – 125 мл

Холодний спосіб приготування поливання

Змішують в одній чашці воду та міцне. Листя зеленої прянощі подрібнюють до виділення соку. Сполучаються всі інгредієнти, суміш засипається цукром. Розчин настоюється тижнів зо два. А перед тим, як просочувати торт, у нього виливають свіжий апельсиновий сік.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Кондитерські вироби з ароматом цитрусових – одні з найяскравіших до смаку. Рецепти приготування фруктових сиропів не відрізняються кардинально.

• Свіжий сік апельсинів або лимонів – півсклянки
• Стружка цедри лимона – чайна ложка
• Цедра одного апельсина
• Цукор – 50 г

Шкірка цитрусових гірка, перш ніж подрібнювати її, залийте окропом, намагаючись не переварити.
Усі інгредієнти з'єднуємо та ставимо на вогонь. Уварювати рідину 15 хвилин|мінути|, прибрати м'яку стружку цедри.

Просочення для бісквіту з варення

Один із найпростіших способів зволожити торт, щоб було і смачно, і соковито. Підійде будь-яке домашнє варення, але найбільш ароматними все ж таки вважаються у кулінарів ягідні джеми, аличеве, грушеве, персикове і абрикосове варення.
У склянку води додати пару ложок варення, зробити морс. Довести до кипіння, ягоди процідити. Якщо хочете додати родзинку – капніть лікер. Безалкогольний відвар теж непоганий.

Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною

• Чарка коньяку
• Півсклянки сиропу від варення із чорної смородини.
• Склянка води
• 60 г цукру

Готується чорномородинова поливання, як і всі сиропи, на основі варення. Кип'ятимо воду з ягідним желе, даємо охолонути і наливаємо коньяк.
Якщо під рукою свіжі ягоди, робимо їх морс, з нього варимо поливку. Свіжа смородинова м'якуш дає більше аромату готовому виробу.
Так само розчини для пирогів готуються з будь-яких ягід.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком

Дуже багато просочення готуються на коньячній основі. Звичайно, такі десерти призначені тільки для дорослих, зате і результат перевершить очікування, якщо правильно зволожити коржі. Дати їм кілька годин настоятися.

• 0,5 ст. фільтрованої рідини
• 60 грам коньяку
• 0,5 ст. цукру

Розчиняємо цукор, уварюючи до густини. Даємо охолонути. Вливаємо спиртне і можна просочувати десерт.

Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком

• Кілька ягід вишні
• Ст. л. коньяку
• Склянка води
• Солодкий пісок – 2 ст.

Вишню варити у воді, як компот. Ягоди не знадобляться, прибираємо їх.
У відвар вливаємо коньяк і висипаємо цукровий пісок. Добре перемішуємо, розчиняємо та зволожуємо смачний вишневий торт.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею

• 300 мл води
• 60 мл коньяку
• Цукор – 50 г
• 300 г полуниці

Ягоди необхідно роздавити, сік злити, а м'якоть із водою та солодким піском проварити. Очищаємо від макухи сироп, прикриваючи кришкою і через щілину зливаючи його. Або скористайтеся ситечком.
До вареного компоту додаємо свіжий сік, знову доводимо до кипіння.
Залишилося остудити та приправити спиртним.

Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком

• Кава натуральна або розчинна – 2 ст. ложки
• Склянка води
• 2 великі ложки цукру
• Коньяк – 1 ст. ложка

Якщо каву варите, то настоятися їй потрібно хвилин 10. Забираємо макуху. З|із| цукром знову нагріваємо до бульбашок. Охолоджуємо та додаємо коньяк.

Сироп для просочення бісквіту з вином

• Сік лимона – кілька крапель
• Склянка цукру
• Ванілін
• Склянка води
• Будь-яке червоне вино, у нашому випадку кагор – 60 мл

Основа – солодкий гарячий сироп. Як тільки закипить, прибираємо з вогню, щоб влити інгредієнти, що залишилися: вино, кислоту і ароматний кондитерський порошок. Кип'ятимо зовсім небагато і можна просочувати пиріг.

Шоколадно-вершковий сироп для просочення

У цьому рецепті сироп використовують гарячим, як тільки зварять.

• Жовтки яєць – 4 шт
• Вода – велика ложка
• Жирні вершки – 300 мл
• Цукор – 1 велика ложка
• Гіркий шоколад – 200 г

Основа – цукровий сироп, доведений до кипіння. З появою бульбашок у нього відразу вливаються жовтки і збиваються до густої маси.
Наступний етап – розчинення шоколаду на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Густу коричневу масу додаємо до сиропу.
Далі – вершки. Збиваємо інтенсивно до піни. Дотримуючись цієї рецептури, робимо все дуже швидко. Вершки відправляємо у загальний шоколадний сироп. Перемішуємо, даємо насититись і настоятися. Маса, що вийшла, може служити і самостійним кремом для десерту, нагадуючи заварний крем.

Молочні продукти відмінно підходять для зволоження випічки з шоколадного тіста: тістечка, еклери, пироги, рулети. Вершковий відтінок дає ніжний смак молочного шоколаду. Вершки, сметана, молоко поєднуються і з алкогольними продуктами, і з водою.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Мед та молоко – ідеальне ніжне поєднання для легких тортів.

• Мед – 2 великі ложки
• Вода - 1 велика ложка (Якщо збільшуємо порцію, пропорції завжди дотримуємося 2:1)
• Трохи цукримо
• Сметана – 2 ст.

Готувати вершкове поливання легко, просто все ретельно перемішуємо.
Мед розчиняємо у воді, роблячи солодку рідину, трохи густу. Нею одразу поливаємо коржі майбутнього торта. А зверху, другим шаром наносимо другу частину просочення. Робимо її так: збиваємо сметану (краще, якщо вона густа), цукоримо. Розподіляємо на медову рідину рівним шаром.

Мед, як і цукровий розчин, без інших добавок, може добре просочувати вироби. Вода прибере його надмірну насолоду і зробить рідким. Без нагрівання та варіння, його просто розчиняють.
З будь-яким із відварів поспішати не можна, їм потрібна витримка. З зволоженням та насиченням пирогів не виходять страви «на швидку руку». Мокрий десерт обертаємо в харчову плівку та залишаємо на кілька годин у холодильнику. Тільки після цього вже соковиті коржі наповнюємо кремом. Ароматні добавки доводять десерт до ідеалу, оскільки у чистому вигляді випічка пахне борошном, яйцями і багатьом не подобається. Чим сильніший запах та смакові відчуття, тим більше шансів на успіх.

Для виготовлення тортів, тістечок, рулетів та інших ласощів використовують різноманітні коржі. Але особливою популярністю користується бісквіт. Не дивно, що приготувати бісквіт досить просто, він виходить пишним, ніжним, подобається і дорослим, і дітям. Для надання особливого смаку та м'якості бісквіт слід просочити.

Чим просочити бісквіт – загальні принципи

Просочення для бісквіту – простір фантазії будь-якого кулінара. Традиційно бісквіт просочують цукровим сиропом у пропорції 1:2, де на 2 частини води використовують 1 частину цукрового піску. Нерідко в охолоджений сироп додають вино, коньяк, каву, фруктові соки, лікери, всілякі есенції та ароматизатори.

Важливо не тільки правильно приготувати просочення, але і просочити. Тут важливі, як кількість інгредієнтів, так і товщина і кількість коржів, яким кремом змащуватиметься бісквіт, чи будуть додані фрукти, горіхи та інші наповнювачі.

Занадто рідкий сироп, густе просочення - часті помилки, уникнути їх допоможуть ретельно підібрані рецепти просочення для бісквіту, які додадуть вашому кондитерському шедевру воістину неповторний смак і аромат.

1. Чим просочити бісквіт: ванільний сироп

Інгредієнти:

ванілін – підлога чайної ложечки;

250 мл води;

цукровий пісок – одна склянка без гірки;

Спосіб приготування:

У маленьку ємність наливаємо воду, всипаємо цукровий пісок.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні, помішуючи безперервно, до повного розчинення цукру.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку і забираємо з вогню.

Сироп трохи остуджуємо, всипаємо ванілін, добре розмішуємо і просочуємо будь-які бісквітні коржі.

2. Чим просочити бісквіт: ягідний сироп із коньяком

Інгредієнти:

ягідний сироп – трохи більше однієї склянки;

цукровий пісок – 30 г;

коньяк – 20 мл;

250 мл очищеної води;

Для ягідного сиропу:

варення із чорної смородини – п'ять столових ложок;

250 мл води.

Спосіб приготування:

Варимо ягідний сироп: у металевий глибокий кухоль кладемо варення, наливаємо воду і кип'ятимо до появи бульбашок на маленькому вогні. Знімаємо пінку та вимикаємо вогонь. Сироп остудити. Проціджуємо через сито із дрібними отворами.

У охолоджений ягідний сироп наливаємо воду, всипаємо цукор і кип'ятимо на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться, при безперервному помішуванні.

Після розчинення цукру прибираємо ароматне просочення з вогню, остуджуємо, вливаємо коньяк, добре перемішуємо.

3. Чим просочити бісквіт: кавово-молочний сироп

Інгредієнти:

по півсклянки молока та очищеної води;

натуральна кава в порошку – дві чайні ложки;

цукор – 250 грам.

Спосіб приготування:

Кавовий порошок заливаємо гарячою водою. Виставляємо ємність на повільний вогонь, помішуючи, варимо до закипання.

Готовий кавовий напій трохи остудити, настоювати кілька хвилин, проціджувати.

В іншому посуді змішуємо молоко з цукром і кип'ятимо на помірному вогні при частому помішуванні.

Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього каву.

Сироп, що вийшов, ретельно розмішуємо і остуджуємо.

4. Чим просочити бісквіт: просочення на вареному згущеному молоко

Інгредієнти:

півсклянки вареного згущеного молока;

півсклянки сметани 15% жирності;

100мл молока.

Спосіб приготування:

У залізний кухоль наливаємо молоко, кип'ятимо до появи перших бульбашок на середньому вогні.

У гаряче молоко кладемо варене згущене молоко, добре розмішуємо до однорідності.

Додаємо свіжу сметану, знову перемішуємо.

Приготованим гарячим сиропом промазуємо білі або шоколадні бісквітні коржі.

5. Чим просочити бісквіт: сироп із цедрою лимона

Інгредієнти:

вода очищена – 250 мл;

цукор – чотири столові ложки;

лимонна цедра – одна жменя.

Спосіб приготування:

У невеликий металевий ковшок наливаємо склянку фільтрованої води, додаємо цукровий пісок, кип'ятимо до появи пінки на слабкому вогні.

Лимонну цедру в сухому вигляді перемелюємо у блендері.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку, розмішуємо, всипаємо перемелену цедру лимонну, знову гарненько розмішуємо.

Приготовлений сироп із лимонним ароматом закриваємо кришкою, остуджуємо, наполягаємо десять хвилин.

Проціджуємо просочення через марлю.

6. Чим просочити бісквіт: сироп із гранатовим соком

Інгредієнти:

фільтрована вода – 250 мл;

цукор – півсклянки;

один гранат.

Спосіб приготування:

У ємність наливаємо воду, додаємо цукор, кип'ятимо до появи пінки на маленькому вогні.

Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з плити, сироп трохи остудити.

Поки сироп охолоджується, беремо гранат, розрізаємо на чотири частини, виймаємо зерна.

З зерен вичавлюємо сік за допомогою соковижималки і проціджуємо через марлю.

Гранатовий сік, що вийшов, вливаємо в охолоджений сироп, добре розмішуємо і просочуємо їм бісквітні коржі.

7. Чим просочити бісквіт: сироп на лимонній настоянці

Інгредієнти:

1 склянка очищеної води;

неповна склянка цукру;

30 мл лимонної настойки.

Для лимонної настойки:

один невеликий лимон;

півсклянки будь-якої горілки.

Спосіб приготування:

За 2-3 дні до приготування просочення готуємо лимонну настоянку: лимон миємо, звільняємо від шкірки (шкірку не викидаємо, вона ще знадобиться) вичавлюємо з м'якоті цитрусу його сік будь-яким зручним способом.

Лимонну цедру подрібнюємо на тертці із дрібними зубами.

Видавлений лимонний сік вливаємо в горілку, туди ж всипаємо цедру, добре розмішуємо, закриваємо будь-якою кришкою і наполягаємо 48 годин у темному місці. Після проціджуємо.

Готуємо простий цукровий сироп: у невелику залізну або алюмінієву ємність наливаємо склянку води, всипаємо цукор і кип'ятимо до появи білої пінки на помірному вогні. Пінку знімаємо, сироп охолоджуємо.

У сироп, що остигнув, вливаємо настояну лимонну горілку, ретельно розмішуємо і просочуємо бісквітні коржі.

8. Чим просочити бісквіт: сироп із свіжих ягід

Інгредієнти:

свіжа полуниця – 300 г;

очищена вода – 350 мл;

цукор – півсклянки;

горілка будь-яка – повна чарочка.

Спосіб приготування:

Ягоди полуниці промиваємо в друшляку проточною холодною водою. Забираємо живці, зелень.

Робимо із підготовлених ягід пюре за допомогою блендера.

кашку, Що Вийшла, разом з соком змішуємо з цукром і горілкою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо до закипання, приблизно хвилин п'ять.

Знімаємо піну, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь, остуджуємо, проціджуємо та просочуємо коржі з бісквітного тіста.

9. Чим просочити бісквіт: медово-зметана просочення

Інгредієнти для сиропу:

250 мл води;

будь-який густий мед – 100 г;

Інгредієнти для сметанного крему:

1 маленька баночка сметани 15% жирності;

цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

У залізний кухоль наливаємо фільтровану воду.

Додаємо у воду трохи меду, розмішуємо до розчинення.

Готуємо рідкий сметанний крем: в сметану всипаємо цукор, добре перемішуємо віночком, щоб цукор розчинився.

Спочатку коржі з бісквітного тіста просочуємо медовим сиропом, а потім сметанним кремом.

10. Чим просочити бісквіт: апельсиново-лимонне просочення

Інгредієнти:

два апельсини;

один лимон;

цедра лимона – дві щіпки;

цедра апельсина – дві жмені;

цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

Звільняємо від шкірки апельсини та лимон.

Цедру окремо замочуємо у гарячій воді на кілька хвилин, щоб вони не гірчили.

Вимочену цедру подрібнюємо блендером чи тертці з дрібними зубами.

Фрукти нарізаємо на шматочки і вичавлюємо з них сік через соковитискач.

Лимонний і апельсиновий сік, що вийшов, вливаємо в каструлю, додаємо цедру і варимо п'ять хвилин до уварювання рідини в два рази.

Зварений сироп проціджуємо через марлю, охолоджуємо і просочуємо їм коржі. За бажанням в остуджений сироп можна додати пару щіток ваніліну.

Чим просочити бісквіт - секрети

Якщо ви любите вологі бісквіти, але проти надто солодкого сиропу, просто змініть пропорції. Готуйте просочення у співвідношенні 1:3. В'язкість сиропу додасть доданий крохмаль: на один літр готового сиропу достатньо взяти одну чайну ложку крохмалю.

Крім води можна також використовувати соки, молоко та навіть тале морозиво. У будь-яку з цих основ можна додавати і ягідні, фруктові сиропи, і алкоголь.

Найпростіше просочення, яке не вимагає абсолютно ніякої підготовки, - це сироп консервованих фруктів: ананаси, полуниця, абрикос, персик - смачний будь-який з них.

Використовуючи для просочення алкоголь, будьте обережні: наприклад, коньяк або червоне вино надасть світлому бісквіту негарного відтінку. Тому вибирайте їх для просочення шоколадних, кавових коржів. Для світлих хороші лікери, десертні вина.

Якщо ви хочете, щоб бісквіт зберіг свою свіжість якнайдовше, використовуйте більше цукру, який тут виступить у ролі консерванту.

Просочувати бісквіт ложечкою не дуже зручно, десь можна недолити, а десь, навпаки, перелити. Тому використовуйте пульверизатор або кондитерський пензлик. Можна взяти звичайну пластикову пляшечку, у кришці якої слід зробити невеликі отвори.

Якщо ваш торт складається з декількох бісквітів, просочуйте їх так: нижній корж мінімально, середній стандартно, верхній рясно. Тоді торт буде просочений поступово.

Ненароком налили на бісквіт багато просочення? Не хвилюйтесь. Просто загорніть корж на деякий час у будь-яку чисту тканину, вона вбере надлишки рідини.

1. Дуже смачне просочення:

Горілка журавлина "Фінляндія" прозора (червону краще не брати, вона з барвником) - 50 г
- повидло домашнє грушеве – 2 ст. л.
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл
Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

2. Сироп для просочення бісквітів:

Цукор – 5 ст. л.
- лікер, або настоянки, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. л.
У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

3. Шоколадне просочення:

Олія вершкове - 100 г
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Згущене молоко - півбанки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

4. Смородинове просочення для торта з варення:

Сироп із смородини – 0,5 склянки
- Цукор – 2 ст. л.
- вода - 1 склянка.

Це просочення йде для торта «Негр у піні». Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

5. Просочення для торта:

Цукор - 250 г
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. л.
- лимонний сік - 1 ч. л.
- Ванілін.

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

6. Сироп кавовий:

Вода – 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. л.
- Кава мелена - 2 ст. л.
- Цукор – 1 склянка.

Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на решті води (півсклянки) варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують, і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

7. Просочення із зеленим чаєм та лимоном:

Заварити зелений чай, додати|добавляти| туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

8. Ананасове просочення:

Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин

9. Молочне просочення №1:

Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути і просочувати коржі дуже щедро.

10. Молочне просочення №2:

3 ст. молока довести до кипіння з|із| 1 ст. (250 мл) цукру

11. Лимонне просочення:

1 склянка окропу + пів-лимона, порізаного на часточки + 3 чайні ложки цукру + ваніль. Дала настоятися, якраз і охолонув. Лимони з'їла, використовувала рідину.

12. Апельсиновий сироп:

Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 чашки
- Цукор - 1/4 чашки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, доки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин, або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

13. Вишневе просочення:

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. коньяку і долити воду, щоб загальна кількість просочення дорівнювала приблизно 1 чашці. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вам вистачить півпорції.

Майже всі кондитерські вироби готуються на базі бісквіту. Різниця криється лише у товщині, щільності та наявності додаткових компонентів у складі. Сміливо можна вважати, що бісквіт відноситься до основ кулінарії. Якщо приготувати тісто правильно, випічка вийде ніжною та повітряною. Забезпечують основу різними смаковими просоченнями, будь то шоколад, лимон, м'ята, апельсин. Залежно від особистих переваг відрізняється і кінцевий результат.

Сироп для бісквіту: класика жанру

• питна вода – 180-190 мл.
• цукровий пісок – 125 гр.

1. Влийте воду в сотейник, відправте на плиту. Виставте вогонь на середній показник, дочекайтеся перших бульбашок. Як тільки почнеться вирування, всипте цукор.
2. Не переставайте помішувати вміст, зменште конфорку до мінімуму. Тепер потрібно дочекатися розчинення крупинок, потім можна вимикати плиту.
3. Остудіть просочення до кімнатної температури, трохи прикривши посуд кришкою. Вам потрібно досягти показника 36-38 градусів. Для зручності використовуйте кондитерський термометр.
4. Ви отримали сироп для бісквіту на основі цукру. Як ароматизатори можуть виступати улюблені лікери, наливки, сік з ягід або фруктів.

Сироп на основі какао

• молоко згущене (не варене) – 175 гр.
• вершкове масло – 90 гр.
• порошок какао – 35 гр.

1. Для початку зробіть водяну лазню. Приготуйте каструлю середнього діаметра, влийте в неї звичайну воду та відправте на плиту. Візьміть другу термостійку тару, вставте її в першу, спираючи на ручки.
2. Дно останньої ємності має занурюватися у воду. Саме в цей посуд поміщатимуться інгредієнти для сиропу. Тепер порубайте олію кубиками, розітріть із порошком какао.
3. Перемістіть компоненти в каструлю, розмішайте, дочекайтеся розморожування. Коли масло прийме рідку форму, починайте повільно вводити згущене молоко. Перемішуйте, томіть до першого вирування.
4. Далі зніміть посуд із водяної лазні, проробіть вміст блендером або міксером. Сироп повинен піднятися та стати щільнішим. Остудіть просочення до температури коржа, використовуйте за призначенням.

Кавовий сироп із коньяком

• цукровий пісок – 60 гр.
• вода фільтрована – 190-200 мл.
• мелена кава (сипуча) - 45-50 гр.
• коньяк – 25 гр.

1. Приготуйте сотейник або зваріть каву в турці. У першому випадку перемістіть сипучий склад у посуд, розжаріть на плиті, обсмажуйте протягом 1 хвилини.
2. Закип'ятіть воду в окремій мисці або чайнику, залийте кавою рідиною. Встановіть вогонь на середній рівень, варіть до першого закипання. Коли це станеться, приберіть сотейник і дочекайтеся опускання піни.
3. Повторіть дії ще 2 рази, потім прикрийте кришкою кави і наполягайте чверть години. Після проходження відведеного терміну пропустіть напій через марлю, густа нам не знадобиться.
4. Всипте в каву цукор, знову поставте варитися. Дочекайтеся початку вирування, помішуйте. Кристали піску повинні розтанути повністю. Перевіряйте склад на відсутність крупинок.
5. Коли цукор розтане, зніміть сироп із вогню, дайте йому охолонути до температури 38-40 градусів. Потім влийте в суміш коньяк, перемішайте, приступайте до просочування коржів.

Сироп із апельсинового соку

• апельсинова цедра – 70 гр. (від 1 плоду)
• цукровий пісок – 60 гр.
• сік апельсиновий (свіжовичавлений) - 120 мл.

1. Натріть шкірку на тертці середньої або дрібної секції, ви також можете подрібнити її в блендері/м'ясорубці. Перемістіть стружку в каструлю, додайте сік цитрусу.
2. Поставте на маленький вогонь, варіть 3 хвилини. Після цього всипте цукор, заважайте і томіть суміш доти, поки крупинки не розчиняться.
3. Тепер проваріть просочення ще 8 хвилин, склад повинен стати меншим. За потреби збільште тривалість витримки на плиті. Процідіть сироп, просочіть їм бісквітні коржики.

Полуничний сироп

• полуниця свіжа – 280-300 гр.
• питна вода – 300 мл.
• цукровий пісок – 45 гр.
• коньяк – 50 мл.

1. Промийте полуницю під краном, потім перекиньте в сито. Дозвольте рідини стекти. Відправте плоди на блендер, перетворите на пюре. Перемістіть вміст у 5 шарів марлі, відіжміть сік.
2. Тепер потрібно відправити залишки макухи до каструлі, змішати з цукром та водою. Вміст ставиться на повільний вогонь і вариться щонайменше 7 хвилин.
3. Цей термін необхідний розчинення гранул піску, без цього приготування сиропу стає неможливим. Далі профільтруйте склад через сито чи марлю, ви маєте отримати однорідну рідину.
4. Додайте сік полуниці до складу, вимішайте та прокип'ятіть ще раз. Дайте просочення охолонути до температури 33-36 градусів, потім використовуйте його за призначенням.

Сироп з лимону

• питна вода – 245 мл.
• ванільний цукор (на розсуд) - за смаком
• лимон – 0,5 шт.
• цукровий пісок – 55 гр.

1. Промийте половину цитрусу, подрібніть в пюре блендером або теркою. Надішліть м'якоть і цедру в сотейник, додайте кип'ячену воду. Наполягайте на продукт близько чверті години.
2. Тепер проробіть склад маточкою для картоплі, щоб з м'якоті вийшли залишки соку. Процідіть відвар кілька разів через марлю. Влийте в отриманий настій ванілін та цукор.
3. Увімкніть конфорку на слабку потужність, варіть на такому вогні основу сиропу. Тривалість термічної обробки становить 10 хв. Розмішайте, вимкніть конфорку.
4. Дайте настою охолонути до 35 градусів. Важливо довести просочення до однорідності. У ній не повинні вільно плавати крихти цукрового піску та ваніліну.

Основу сиропу для бісквіту становить вода та цукровий пісок. Класичне просочення виходить в міру солодким, не нудотним. Ви можете приготувати її або скористатися іншими рецептами з додаванням порошку какао, апельсинової цедри, лимона, полуниці, натуральної кави, коньяку. Сироп часто супроводжують лікером, ромом, смородиновим або ананасовим соком.

Відео: просочення (сироп) для бісквітного торта

Бісквіт, приготовлений в домашніх умовах, завжди виходить вищим і смачнішим за магазинний аналог.

Щоб готовий торт був вологим, кулінари застосовують просочення для бісквіту. Вона виготовляється на основі двох головних компонентів – рідини та ароматизатора.

Сьогодні існує величезна кількість варіантів просочення: шоколадна, алкогольна, цукрова, кавова, зі згущеним молоком, на соку.

Кожен тип підходить під різні смакові уподобання, різні склади коржа. Кілька перевірених рецептів зроблять торт насиченим та ароматним.

Цукровий сироп

• Час приготування – 20 хвилин.
• Час підготовки інгредієнтів – 5 хвилин.
• Після приготування виходить – 200 мілілітрів рідини.

Інгредієнти:

• Чиста вода – 10 столових ложок.
• Цукор - 6,5 столових ложок.

Рецепт:

1. Перед тим, як зробити варіант без алкоголю, рекомендується ретельно вибрати цукор. У ньому не повинно бути зайвих домішок та сміття – вони не розчиняться у рідині та погіршать зовнішній вигляд.
2. Приступаючи до приготування просочення із цукру та води, необхідно налити воду в чистий посуд – для цього підходить глибокий ківш із товстим дном.
3. У ковшок додають цукор, ретельно перемішують.
4. Відправляють каструлю на середній вогонь, постійно помішуючи у процесі приготування.
5. Як тільки склад закипів, його знімають із плити, остуджують до кімнатної температури.
6. За допомогою такого простого рецепту можна приготувати улюблений корж і не замислюватись про те, чим змастити бісквіт.

   Рецепт є універсальним, підійде до будь-якого торта. Наслідуючи вказівки покроково, результат точно порадує господиню.

Кавове просочення з коньяком

• Після приготування виходить – 250 мілілітрів сиропу.

Харчова цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

• Цукор - 5 столових ложок.
• Коньяк – 2 столові ложки.

Рецепт:

1. Однією з найпопулярніших просочень для бісквітів є коньячний різновид.

   Варіант підходить до більшості коржів, адже він залишає приємний алкогольний смак.

   Рецепт з коньяком є ​​актуальним для таких тортів як Захер, лимонний бісквіт, шоколадний торт, а також для ромової баби.

2. У каструлі змішують цукор з водою, відправляють на середній вогонь, чекають доки маса повністю розчиниться.

   Після кипіння необхідно зварити сироп протягом 1 хвилини. Отриманий склад охолодити.

3. Заварити міцну каву. Для цього на 100 мілілітрів води потрібно 3 чайні ложки напою.

   Кава має вийти за кольором насиченою, як зазначено на фото. Напій слід процідити через дрібне сито.

4. У каструльці з'єднати сироп, каву, коньяк, ретельно перемішати. Більше прогрівати склад не потрібно – його використовують у такому вигляді для просочення коржів.

   Хороший смак дає застосування такого сиропу на медових бісквітах, а також смачних сметанних коржах.

Шоколадний, молочний та лимонний сироп

Крім перерахованих популярних рецептів варто окремо виділити ще 3 варіанти: молочний, шоколадний та лимонний.

Такі смачні сиропи не відрізняються складністю в приготуванні, але подарують незабутній смак, нададуть неповторного аромату готовому бісквіту.

Зверніть увагу! Промазувати торт сиропом необхідно на стадії розрізання коржів.

Коли бісквіт поділений на шари, перед тим як вводити крем, використовують просочення - воно надає коржам соковитості, робить їх вологими.

Якщо немає бажання використовувати кислий цитрус, його можна замінити апельсином - тоді вийде апельсинова просочення, що підходить для більшості коржів.

Розглянемо способи приготування сиропів:

Назва	Приготування
Лимонна	На 250 мілілітрів води потрібно половина лимона. 3 столові ложки цукру і 2 столові ложки коньяку. Цукор змішують із водою, прогрівають на вогні. Додають сік лимона, коньяк
Молочна	1 склянку молока змішують із 1/3 склянки цукру. Суміш доводять до кипіння, проварюють 3 хвилини, остуджують. До складу вводять 2 столові ложки коньяку – просочення готове. Її можна використовувати у роз'ємній формі з бісквітом
Шоколадна	100 г згущеного молока змішують з 1 столовою ложкою порошку какао. Масу трохи прогрівають, додають 100 г вершкового масла.

Рецепти зі згущеного молока та без алкоголю

Просочення на згущеному молока з кавою

• Час приготування – 25 хвилин.
• Час підготовки інгредієнтів – 1 хв.
• Після приготування виходить – 300 мілілітрів сиропу.

Харчова цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

• Чиста вода – 200 мілілітрів.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Свіжемелата кава – 3 чайні ложки.
• Згущене молоко – 100 г.

Рецепт:

1. Багато рецептів, що передбачають застосування згущеного молока, мають на увазі використання алкоголю, проте даний рецепт виключає його застосування.

   Воду змішують із цукром і ставлять на середній вогонь до кипіння. Як вода закипає, проварюють трохи більше 2 хвилин.

2. Окремо заварюють каву у 100 мілілітрах гарячої води. Напій необхідно остудити.
3. Отриманий напій і цукрову суміш змішують, додають згущене молоко і ретельно перемішують.

   Завдяки такому просоченню торти будуть ще солодші, насиченіші і смачніші.

Ванільне просочення на згущеному молока

• Час приготування – 25 хвилин.
• Час підготовки інгредієнтів – 1 хв.
• Після приготування виходить – 500 мілілітрів сиропу.

Харчова цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 1 банк.
• Вода – 3 склянки.
• Ванілін – 1 пакетик.

Рецепт:

1. Теплу воду наливають у ємність, додають згущене молоко та ванілін.
2. Масу необхідно збовтати віночком, поки вона стане однорідною.
3. Просочення використовують для змащування коржів, як крем можна використовувати варення.

Такі нескладні рецепти просочення та сиропів допоможуть урізноманітнити святкові торти, роблячи їх смачними, просоченими та насиченими.

Корисне відео