Якщо у вас мінімум часу на приготування вечері, спробуйте цей рецепт. З готового тесту самса виходить не гірше, ніж із саморобного.

Інструкція з приготування:

1. Наріжте сир на дрібні шматочки. Змішайте його з одним яйцем, дрібно посіченим часником, додайте перець і чебрець. Якщо сир не надто солоний, посоліть його.
2. Тісто розморозьте, покладіть його на присипаний мукою|борошном| стіл і розкотіть в міру тонко.
3. Викладіть на одній частині тіста 2 смужки з начинки, накрийте другою частиною. Проколіть його в місцях з начинкою вилкою кілька разів, щоб випустити повітря.
4. Розріжте тісто між 2 частинами начинки, викладіть пироги, що вийшли, на застелений пергаментом деко.
5. Розігрійте духовку до 180 °С. Жовток з другого яйця збийте з|із| ложкою води. Змастіть їм заготовки та відправляйте їх у духовку на 30 хв.

Ви можете сформувати і більш типові для самси маленькі пиріжки, але описане формування займе менше часу.

Рецепт класичної самси із сиром

Для приготування традиційної самси знадобиться:

• 200 мл кип'яченої води;
• 2,5 ст. борошна;
• 1 ст. л. оцту;
• 60 г вершкового масла;
• 200 г сулугуні;
• 1 яйце;
• ½ ч. л. солі в тісто + трохи для начинки.

Як готувати смачну самсу:

1. Воду змішайте з розтопленим маслом, сіллю та оцтом. Додати борошно і замісити тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше, зморіть обставини. Однак не кладіть надто багато борошна. Тісто має залишатися м'яким, не забитим. Накрийте його та приберіть у холодильник на 15 хв.
2. Сир натріть на тертці. Якщо він прісний, досоліть. За бажанням можете додати трохи спецій, сушених трав чи інших інгредієнтів.
3. Тісто розділіть на частини та розкотіть тонкі коржики. У центр кожного коржика покладіть начинку і сформуйте трикутні пиріжки. Змастіть яйцем і запікайте 20 хв. температура у духовці 180°С.

Не спишіть подавати самсу до столу. Відразу після духовки накрийте рушником на 10 хв. і дайте постояти. До того ж ця випічка смачніша в холодному або теплому вигляді, ніж у гарячому.

Перевага самси у простоті її приготування. Вона робиться навіть простіше, ніж наші традиційні пиріжки. Якщо вам набридне сирна начинка, ви можете замінити її на м'ясну чи овочеву.

Раніше я вже писала про різноманітність начинки для самси. Сьогодні я пропоную вам рецепт з фото, з якого ви дізнаєтесь, як приготувати самсу з сиром із покупного або заздалегідь приготовленого борошняного напівфабрикату. Приготування самси з готового листкового тіста забирає у вас зовсім мало часу та сил. Готується дуже просто. Така випічка чудово підійде для сніданку.

1. Дріжджовий листковий напівфабрикат – 500 гр (1 пачка).
2. Сир Сулугуні або бринза-300 гр.
3. Яйце для начинки – 1 шт.
4. Яйце для змащування – 1 шт.
5. Насіння білого кунжуту – жменя. (за бажанням).

У магазинах тісто продається у замороженому вигляді. Тому рекомендую попередньо розморозити його, вийнявши з пакета та розгорнувши на столі. Прикрити пласт необхідно, інакше він підсохне.

Сир пропустіть через велику тертку. Змішайте з|із| яйцем, попередньо збитим. Солі додавати не потрібно. Це і буде начинка. Якщо хочете, додайте в начинку дрібно рубану зелень, ковбаску.
Увімкніть духовку на 200 градусів.

Розкотіть пласт тіста на масляному столі. Товщина розкочаного пласта не повинна перевищувати 3-4 мм. Розріжте на однакові квадрати. На половину квадратика покладіть начинку. Досить 1-2 чайних ложок. Посильніше стисніть краї між собою. Придбане тісто можна защипнути, воно не розповзеться. Викладіть на покрите калькою лист або змастіть лист маслом. Поверхню виробів змастіть збитим яєчком і, якщо бажаєте, обсипте кунжутом.

Коли духовка розігріється, відправте туди самсушки на 25 хв. Ближче до кінця зазначеного терміну перевірте на рум'яність та пишність виробів.
Якщо випічка відповідає вашим вимогам, то самса з сиром готова та її можна виймати.
А взагалі самса із сиром, рецепт якої ви зараз прочитали, допускає зміни у складі начинки. Смак не постраждає, якщо замінити сир на плавлений або сир твердих сортів, не натирати його на тертці, а нарізати кубиками. Додати на свій розсуд додаткові інгредієнти. Такі як зелень, смажені грибочки. Варіантів багато, залишається вибрати найпривабливіший і доступний. Тісто також можна вибирати самим. Листкове (пресне, дріжджове), на кефірі, здобне.

Тепер трохи про слоєний напівфабрикат: Я не пишу точну кількість продуктів для приготування тесту в грамах. Причина в тому, що є безліч сортів борошна від різних виробників. Для одного сорту води потрібно більше, для іншого – менше. Я з точністю можу сказати тільки про кількість яєць - 2 штуки на 700 г борошна вищого ґатунку.

І один маленький секрет! Під час приготування листкового тіста обов'язково додавайте трішки лимонної кислоти. Це скоротить можливість розривів, як і тривале (10-15 хв) вимішування тіста.

Для тіста потрібно: 700 г борошна в/с, 2 яйця, сіль, лимонка, вода - 1,5-2 склянки. На виході ви отримаєте 1 кг тесту. Згодом напівфабрикат потрібно розкотити в тонкий пласт (для зручності розділити кульку на 3-4 частини).

Пласт змастити олією (1:1 рослинна олія та маргарин).

Згорнути в щільний рулет і потім скрутити в спіраль. Тримати у холоді не менше години. А найкраще залишити на ніч у холодильнику. За ніч усі шари просочаться, отже, маслом і випічка вийде ніжною і хрусткою.

Самса з сиром із листкового тіста

Цей варіант призначається для тих, хто зовсім не любить ліпити різні фігурки з тіста.

Вам знадобиться:

1. Прісний листковий напівфабрикат-1 упаковка (500 гр).
2. Сир Сулугуні або бринза – 300 гр.
3. Яйце в начинку – 1 шт.
4. Яйце для змащення - 1 шт.
5. Спеції та прянощі - за смаком.

Поставити духовку на 200 градусів і включити газ.
У чашку нарізати соломкою сир. Влити яйце. Всипати спеції та прянощі. За бажання посолити. Я вважаю, що сіль не обов'язково додавати, оскільки сир сам собою солоний.

Ретельно перемішати вміст чашки. Розкачати обидва пласти теса до 3-4 мм завтовшки. На один укласти фарш.

Накрити другим пластом і притиснути довкола начинки пальцями. Скріплюючи між собою обидва аркуші тесту.

Наколоти вилкою поверхню самси. І розрізати навпіл суворо між ними.

Поставити до духовки на 25-30 хвилин. І ваша вечеря на двох готова. Перед їжею раджу трохи остудити випічку.

Смачного!
А зараз відео – рецепт. «Самса із зеленню та бринзою».

У нас в країні самсою називають будь-які пиріжки з начинкою смажені чи печені. Приготування самси не займе багато часу. Тісто для самси можна зробити самому, а можна скористатися вже готовим. Не знаєте, як приготувати самсу? Запитайте у нас. Сьогодні пропонуємо рецепт – самса з сиром. Але начинка може бути дуже різноманітною.

Інгредієнти для Самсу з сиром

Самса з сиром.

І так приступимо до приготування дуже смачної та ароматної самси.

Почнемо із тіста. Його дуже просто готувати. У теплій воді розведемо маргарин (для прискорення процесу маргарин поріжте ножем на невеликі кубики). В отриману масу додаємо сіль та борошно, скільки візьме тісто. Замішуємо.

Тісто має вийти м'яке. Накриваємо його та залишаємо на 20 хвилин. Тим часом приготуємо начинку.

Сир необхідно натерти на тертці, додати дрібно порубаний часник і яйце - все добре перемішати. Через 20 хвилин тісто ділимо на кульки, вагою десь по 90-100 г. Розкочуємо. У серединку кладемо трохи начинки і ліпимо трикутники (щоб куточки добре трималися, їх можна перед тим як з'єднувати промазати яєчним білком).

Викладаємо готові трикутнички на вистелене папером лист і зверху змащуємо яєчним жовтком. Відправляємо в духовку при температурі 200 С до готовності та придбання золотистого кольору.

Перед випіканням можна посипати кунжутом.

Сирна та ароматна самса готова.

Самсу подавайте лише гарячу. Добре подавати до солодкого чаю або легкого овочевого салату.

Смачного!

Історія виникнення Самсу

Самса – це традиційні узбецькі чи таджицькі пиріжки. Начинка може бути дуже різноманітною. Готується шляхом накладання один на одного тонких листів тіста, а між ними начинка.

Найчастіше самса має трикутну чи округлу форму. Начинка може бути з картоплі, цибулі, сиру, м'яса.

Самсу ще називають самосою. Самоса - це популярна страва в Південній, Південно-Східній, Центральній та Південно-Західній Азії, на Аравійському півострові, Середземномор'ї, Північній та Південній Африці.
Самсу можна купити у будь-якому кафе середньоазіатської кухні.

Напрочуд смачним, ніжним та соковитим східним пиріжком є ​​самса. Рецепт приготування в домашніх умовах такого блюда досить простий і зрозумілий. Найважливіше у процесі – правильно замішувати, згортати та розкачувати тісто. Що стосується начинки, (на відміну від звичних чебуреків та інших подібних страв) для самси м'ясо та овочі не перетворюються на фарш, а нарізаються дрібними шматочками.

Найпростішим виявився класичний рецепт. Для нього необхідно підготувати такі продукти: 1 ст. води та в 4 рази більше борошна, яєчний жовток, щіпку солі, жменю кунжуту, 3 білих цибулини, 340 г будь-якого м'яса з прошарками сала, 80 г вершкового та пару столових ложок рослинної олії.

1. У миску виливається вода, олія, кладеться щіпка солі.
2. У рідину відправляється просіяне біле борошно. Залежно від її якості може піти від 3 до 4 склянок продукту.
3. З перерахованих інгредієнтів замішується щільне круте тісто, як для пельменів. Воно виминається до гладкості і забирається в плівку на 25 хвилин.
4. Цибулини та м'ясо нарізаються невеликими кубиками, соляться, перемішуються. Можна додати будь-які приправи.
5. Тісто, що «відпочило», розкочується в корж середньої товщини, змащується м'яким вершковим маслом і скручується в рулет, який потрібно укласти в широку миску, накрити плівкою і прибрати в холод на півгодини.
6. Далі остиглий «равлик» нарізається невеликими шматочками впоперек. Кожен з них обвалюється в борошні та тонко розкочується.
7. На заготовки, що вийшли, викладається м'ясо з цибулею.
8. З тіста з начинкою ліпляться акуратні трикутники, які потрібно змастити жовтком, збитим з водою, укласти гладкою стороною вгору, присипати кунжутом і випікати 45 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Готові гарячі пиріжки перекладаються в миску та накриваються рушником із натуральної тканини для збереження м'якості. Аналогічно готується і самса тандирна.

Готуємо з готового традиційного листкового тіста з м'ясом

Якщо немає часу займатися непростим тестом для самси, можна купити готове листкове. Як начинка краще використовувати жирну баранину (800 г), а також: 8 середніх цибулин, 1,5 ч.л. зіри, вершкове масло, сіль.

1. М'ясо гострим ножем рубається на маленькі шматочки. Якщо жиру обмаль, можна влити до баранини невелику кількість рослинної олії.
2. Також до м'яса додаються мініатюрні кубики цибулі, зіра та сіль.
3. Тісто розрізається на кілька частин, кожен з яких розкочується, змащується м'яким вершковим маслом, згортається в рулет і охолоджується 15-17 хвилин.
4. Далі холодна маса нарізається рівними квадратами, у центр кожного викладається м'ясна начинка. Кінці заготовки підтягуються до середини та щільно защипуються.
5. Заготовки викладаються на деко, змащене жиром, і випікаються в гарячій духовці близько 35 хвилин.

Якщо не залишити тісто в холоді, то в духовці самса з листкового тіста сильно тріскатиметься в процесі готування.

Як приготувати курку в духовці?

Чудово поєднується тісто для самси з курячою начинкою. Крім 2 великих стегенець (близько 800 г), потрібно: 3 невеликі цибулини, 110 мл крижаної води, 1 ст. борошна, 140 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. При приготуванні пиріжків, що обговорюються, також застосовується жовток та кунжут для декору..

1. Борошно в глибокій мисці з'єднується з щіпкою солі і натертим на тертці крупною охолодженим вершковим маслом.
2. Компоненти ретельно перемішуються, після чого заливаються крижаною водою. Вручну добре вимісити тісто і забрати в холод на 40 хвилин мінімум.
3. З кісток зрізається м'ясо птиці та дрібно рубається гострим ножем. До нього додається нашаткована цибуля. Начинку ретельно перемішати та посолити. За бажання можна додати рубану зелень.
4. Охолоджене тісто нарізається на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується в коржик.
5. На середину заготовок викладається фарш та збирається трикутник. Шви потрібно скріплювати максимально ретельно.
6. Випікається самса з куркою близько 40 хвилин у розігрітій духовці до появи золотистої скоринки.

Щоб зібрати трикутник з коржика, потрібно підняти бічний і нижній край тіста до центру, а потім зліпити, утворюючи кут. Залишиться лише підняти другий бічний край до середини та скріпити шви.

З листкового тіста із сиром

Для такого частування можна використовувати готове тісто покупки, але зовсім нескладно зробити його самостійно. Для цього потрібно: 450 г борошна, 1 ст. води, 130 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч.л. солі. Для начинки взяти: 350 г сиру сулугуні чи іншого розсольного.

1. Вода із сіллю перемішуються у глибокій мисці. Поступово в ємність засипається мука, і замішується еластичне тісто.
2. Як тільки маса перестане липнути до пальців, її потрібно тонко розкотити, змастити вершковим маслом, скачати в тугий рулет, загорнути в пакет і відправити в холод на кілька годин.
3. Розсільний сир треться на тертці з найбільшими осередками. За потреби можна його підсолити.
4. Холодне тісто нарізається на шматочки, кожен із яких тонко розкочується і начиняється сиром.
5. У добре розігрітій духовці випічка готується 25 хвилин.

Перед подачею до столу блюдо має настоятися у глибокій мисці під кухонним рушником близько 15 хвилин.

На дріжджовому тісті з фаршем

Самса виходить смачною не тільки з листкового, але і дріжджового тіста. Підійде готовий продукт (1 пачка). Для начинки буде використовуватися: 450 г фаршу зі свинини та яловичини, 200 г білої цибулі, сіль, ароматні трави.

1. Цибуля дрібно шаткується і змішується з фаршем. Масу потрібно посолити та приправити будь-якими спеціями.
2. Заздалегідь розморожене тісто тонко розкочується і за допомогою склянки формуються кружки. У центр кожного з них викладається начинка, потім виходить трикутник.
3. Важливо зробити плоску заготівлю, сильно притиснувши її долонею.
4. Пиріжки випікаються на листі, припиленому борошном, 15 хвилин при 220 градусах.

Таке частування не варто змащувати жовтком, краще збризкати тісто підсолодженим молоком.

Готуємо класичну самсу з яловичиною

Ця східна страва порадує гурманів тонким хрустким тестом та соковитою ситною начинкою. Краще використовувати готовий яловичий фарш із цибулею (800 г). А також: 1 ст. теплої кип'яченої води, 800 г борошна, пачку вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. солі, по щіпці зіри та чорного меленого перцю.

1. Сіль висипається у теплу воду. Як тільки її кристали розчиняться в рідині, можна починати підмішувати в масу борошно.
2. Спочатку ложкою, а потім замішується руками щільне тісто.
3. Як тільки маса перестане липнути до пальців, вона згортається в ковбаску і нарізається на 4 рівні частини.
4. Кожна частина розкочується в найтонший пласт (близько 2 мм завтовшки) і рясно змащується розм'якшеним вершковим маслом.
5. Всі чотири заготовки укладаються один на одного і потім згортаються в тугий рулет.
6. Тісто нарізається на круглі тонкі часточки, кожна з яких тонко розкочується. Всередину загортається начинка, а сторони кола акуратно з'єднуються у трикутник.
7. Готується самса з м'ясом у гарячій духовці близько 55 хвилин.

Пиріжки перед випічкою викладаються на лист, застелений промасленим пекарським папером.

По-узбецьки

Традиційна узбецька самса готується із начинкою з баранини. Найпростіше взяти вже готовий фарш (450 г). Склад компонентів: 450 г борошна, 3 цибулини, стандартну пачку вершкового масла|мастила|, 2 курячі яйця, 1 ст. води, по щіпці зіри, солі, меленого перцю та кунжуту двох кольорів (чорного та білого).

1. Цибуля дрібно шаткується, меніться руками, після чого солиться, перчиться і присипається зірою.
2. Фарш з'єднується із подрібненим овочом. При необхідності він також досолюється.
3. У теплій воді розчиняється 0,5 ч.л. солі.
4. У масу додається половина розм'якшеної олії та яйце. Інгредієнти злегка збиваються вилкою.
5. Далі невеликими порціями в масу всипається борошно, що просіяє, і тісто вимішується руками. Воно не повинно виявитися надто м'яким.
6. Колобок тесту ділиться на 5 кульок, які накриваються плівкою і залишаються на півгодини при кімнатній температурі.
7. Кожна грудка тонко розкочується і змащується розтопленим маслом. Коли заготовки злегка підсохнуть і вберуть жир, їх можна укладати один на одного.
8. Спочатку маса згортається в тугий рулет, потім скручується спіраллю, укладається на тарілку, накривається плівкою і забирається в холод на 50 хвилин.
9. Охолоджене тісто нарізається на шматочки, кожен з яких розкочується в тонкі невеликі коржики. На заготовки викладається начинка, після чого формуються трикутники.
10. Випікається блюдо на масляному листі до золотистості (близько 40 хвилин) при 200 градусах.

Для прикраси самсу посипається сумішшю білого та чорного кунжуту.

З дріжджового тіста з куркою та картоплею

У начинку до обговорюваних східних пиріжків можна додавати не тільки м'ясо, але також і картопля. Від цього самса виходить ще смачнішою та соковитішою. Для її виготовлення використовується: 0,6 л. кислого молока, 11 г сухих дріжджів, по 1,5 ст. солі та цукру, 1,2 кг якісного пшеничного борошна, 60 мл рослинної олії, 450 г курячого філе, по 3 картоплини та цибулини, шматочок вершкового масла, перець ч/м, сіль. Далі докладно описується приготування самси з курячим м'ясом та картоплею.

1. У половині склянки теплої кип'яченої води розчиняються дріжджі, сіль, цукор. У масу вливається підігріте молоко, і всі компоненти добре перемішуються.
2. Потроху в дріжджову суміш всипається борошно, що просіяє. Наприкінці в тісто відправляється рослинна олія. Маса повинна виявитися тугою, але еластичною.
3. Колобок тіста накривається чистою серветкою на 35 хвилин у теплому місці. Після обминання маса повертається у тепло ще на 50 хвилин.
4. Картопля, куряче філе та цибуля нарізаються мініатюрними кубиками, перемішуються, соляться і приправляють перцем.
5. Готове тісто ділиться на три частини, кожна з яких розкочується, змащується вершковим маслом і укладається на попередню. Стопка заготовок згортається в тугий рулет. Останній нарізається тонкими шматочками (ширина кожного близько 2,5 см).
6. Кожен шматок тонко розкочується качалкою, всередину укладається начинка і мініатюрна скибочка вершкового масла.
7. Самса згортається трикутником.
8. Випічка готується 55-60 хвилин за 190 градусів.

Готові пишні пиріжки змащуються неароматною олією.

З сиром із листкового тіста

Дуже смачною виходить самса із сиром. Начинка в ній буде несолодкою – з часником та зеленню. Крім сиру (270 г), потрібно взяти: перо зеленої цибулі, 2 гілочки свіжого кропу, яйце, 4 часникові зубці, 7 г сухих дріжджів, 90 мл жирного молока, 1 ч.л. солі та таку ж кількість цукру, пачку сиру (5%), 450 г борошна, 70 мл олії.

1. У підігрітому молоці розчиняються дріжджі, сіль, цукор. Під плівкою маса залишається на 12 хвилин до утворення пінки.
2. Яйце збивається із щіпкою солі.
3. Борошно просіюється і поєднується з яєчною солоною масою. До цих інгредієнтів виливається готова опара та олія.
4. Замішується тісто (пластичне та гладке), яке залишається в теплі на 1,5 години.
5. Для начинки сир розтирається з часником та рубаною зеленню. Можна посолити до смаку.
6. Шматочки тіста розтягуються в круглі коржики, в центр яких викладається сирна маса.
7. Апетитні трикутники настоюються в теплі ще 12-15 хвилин, після чого випікаються у гарячій духовці 35 хвилин.

Остуджується випічка під серветкою.

Традиційно самсу готують із м'ясом. Однак не менш смачна випічка виходить із сиром. Така самса сподобається тим, хто не вживає в їжу м'ясо.

Самса з сиром – основні принципи приготування

Самсу готують із прісного або листкового тіста. Сьогодні можна купити готовий продукт у будь-якому магазині. Але якщо ви хочете приготувати по-справжньому домашню випічку, зробіть її самостійно. Для цього вам знадобиться борошно, яйця, питна вода та вершковий жир. На воді, яйцях та муці замішують тісто як на вареники. Потім його тонко розкочують, по всій поверхні розподіляють шматочки олії, складають конвертом і ще раз розкочують. Процедуру повторюють кілька разів, залежно від того, скільки верств ви хочете отримати. Перед обробкою тісто обов'язково витримують у холодильнику.

Начинку готують із будь-якого сорту сиру. Найчастіше використовують розсільний. Він чудово поєднується з різними продуктами. Начинка може складатися тільки з сиру, або доповнюватиметься овочами, м'ясом, зеленню і т.д.

Листкове тісто розкочують, нарізають квадратами однакового розміру. На кожен викладають сирну начинку та роблять трикутну самсу. Її викладають на лист, змащують збитим яйцем і випікають до готовності.

Подають випічку з напоями чи бульйоном.

Рецепт 1. Самса із сиром

складові

500 г упаковка дріжджового листкового напівфабрикату;

жменя насіння білого кунжуту;

300 г сиру Сулугуні або бринзи;

куряче яйце – два шт.

Спосіб приготування

Тісто виймаємо з морозилки, розморожуємо та розгортаємо на поверхні столу. Прикриваємо харчовою плівкою, щоб воно не підсихало.

Одне яйце збиваємо вилкою. Сир подрібнюємо на великій тертці. З'єднуємо тертий сир із збитим яйцем і перемішуємо. Духовку вмикаємо на 200 градусів.

Стіл злегка змащуємо маслом і розкочуємо на ньому листкове тісто в пласт завтовшки не більше трьох мм. Нарізаємо його однаковими квадратами. Кладемо на одну половину квадрата сирну начинку, накриваємо другою половиною тіста і щільно скріплюємо краї.

Самсу викладаємо на противень, вистеливши його пергаментом. Змащуємо поверхню випічки збитим яйцем і рясно посипаємо насінням кунжуту. Відправляємо противень у духовку на 25 хвилин, щоб вона добре підрум'янилася.

Рецепт 2. Самса з плавленим сиром

складові

півкілограма тіста бездрожжового листкового;

200 г плавленого сиру;

30 г кунжуту;

куряче яйце.

Спосіб приготування

Виймаємо тісто з морозильної камери та залишаємо до повного розморожування на столі. Потім знімаємо з нього упаковку і розкладаємо на столі, притрусивши попередньо борошном.

Для приготування начинки просто натерти сир. Щоб це було легше зробити, помістіть його приблизно на півгодини на морозилку.

Тісто розгортаємо качалкою в тонкий пласт. За допомогою блюдця вирізаємо кола. Залишки тесту збираємо і розкочуємо знову. Так повторюємо, доки тісто не закінчиться.

На середину кожного кола кладемо трохи плавленого сиру. З'єднуємо краї тіста, формуючи трикутник. Викладаємо самсу на лист, застелений калькою. Поверхня пиріжків змащуємо збитим яйцем та посипаємо кунжутом. Випікаємо протягом 25 хвилин у розігрітій до 180 С духовці.

Рецепт 3. Самса з сиром та зеленню

складові

600 г борошна;

10 мл будь-якого оцту;

200 мл питної води;

70 г вершкового масла|мастила|;

кухонна сіль.

200 г розсільного сиру;

чорний мелений перець;

кілька пір'я зеленої цибулі;

5 мл рослинної олії;

кілька гілочок кінзи;

яйце для змащування.

Спосіб приготування

Зелень обполіскуємо, обсушуємо та дрібно кришимо. Сир крупно натираємо та з'єднуємо із зеленню. Злегка солимо, приправляємо перцем і додаємо олію. Розмішуємо.

З необхідних продуктів замішуємо тісто, загортаємо в плівку і відправляємо на чверть години в холодильник. Потім тісто обминаємо та нарізаємо шматочками. Кожен розкочуємо в коржик. У центр кладемо начинку та формуємо самсу у вигляді трикутника.

Поміщаємо пиріжки на лист. Змащуємо її збитим яйцем. Присипаємо черемшею або кунжутом. Випікаємо до рум'яності у розігрітій духовці.

Рецепт 4. Самса з сиром та шпинатом

складові

тепла вода - скл.;

винний оцет – 10 мл;

злив. олія - ​​150 г;

борошно – три стак.

шпинат – 400 г;

цибулина;

сичужний сир – 150 г;

часник – зубок;

свіжомелений перець;

куряче яйце.

Спосіб приготування

Масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури. У воді розчиняємо сіль і вливаємо оцет. Невеликими порціями всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо м'яке еластичне тісто. Ділимо його на три частини, прикриваємо харчовою плівкою та залишаємо на півгодини.

Розкочуємо один шматок у дуже тонкий пласт. Постійно присипаємо стіл та тісто борошном. Пензликом змащуємо поверхню тесту третю олії, залишаємо на три хвилини, і згортаємо пласт у щільний рулет. Другий шматок тіста розгортаємо аналогічно, промазуємо його олією. Кладемо рулет тіста на край пласту, що розкотив, і згортаємо рулет в тісто. Таку ж процедуру повторюємо із третім шматком. Тісто згортаємо рулеткою і відправляємо на півгодини до морозильної камери.

Цибулину чистимо, ополіскуємо і дрібно кришимо. Пасеруємо в маслі до прозорого стану. Додаємо шпинат, солимо, перчимо і видавлюємо через часнику часник. Розмішуємо та припускаємо до м'якості. Відставляємо убік та охолоджуємо. Сир натираємо і з'єднуємо з тушкованим шпинатом. Розмішуємо.

Тісто нарізаємо шайбами. Кожну розгортаємо на притрушеному борошном столі в коржик. У центр кладемо начинку та защипуємо краї тіста зверху, формуючи трикутник. Деко промазуємо олією. Викладаємо самсу швом вниз і змащуємо її збитим яйцем. Випікаємо до рум'яності в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Рецепт 5. Самса з сиром та картоплею

складові

550 г борошна;

кухонна сіль;

куряче яйце;

100 г сиру;

70 г слив. олії;

дві картоплини;

30 мл росл. олії.

Спосіб приготування

Просійте борошно у глибокий посуд. Змішайте її із сіллю. Вбийте в отриману суміш яйце, додайте вершкове масло|мастило|, попередньо порубавши його маслом. Вливаючи невеликими порціями теплу воду, перетріть всі інгредієнти до крихти. Підсипаючи борошно, замісіть м'яке м'яке тісто і розділіть його на три однакові частини.

Розкотіть усі частини у тонкі пласти. Кожен змастіть рослинним чи вершковим маслом. Коржики складіть чаркою. На верхній пласт нанесіть масло|мастило| і поверніть тісто в щільний рулет. Наріжте його брусками, завтовшки сантиметр. Розкачайте їх у круглі заготовки.

Картоплю вимийте і відваріть до м'якості в шкірці. Остудіть овоч та очистіть. Варену картоплю та сир дрібно натріть, перемішайте. Приправте спеціями та перемішайте. Начинку розкладіть по заготовках і сформуйте трикутники.

Викладіть самсу на промаслене деко. Змастіть випічку збитим з|із| водою жовтком і випікайте півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. Готову самсу вийміть із духовки, прикрийте рушником та остудіть.

Рецепт 6. Самса з сиром та куркою

складові

400 г курячого філе;

кухонна сіль;

150 г цибулі ріпчастої;

150 г твердого сиру;

400 г листкового тіста.

Спосіб приготування

Куряче філе зачищаємо від плівок та шкіри. Миємо та обсушуємо його паперовими серветками та дрібно кришимо гострим ножем.

Чистимо і мою цибулю. Подрібнюємо овоч тонким пір'ям. З'єднуємо цибулю з курячим філе та розмішуємо.

Сир дрібно трьом і додаємо до м'яса із цибулею. Ще раз перемішуємо.

Тісто заздалегідь виймаємо з морозильної камери та залишаємо на столі до повного розморожування. Виймаємо його з упаковки, розгортаємо та кладемо на стіл, притрушений борошном. Розкочуємо його в пласт і вирізаємо кружечки. На кожен кладемо невелику кількість начинки та робимо трикутники у вигляді трикутників.

Самсу викладаємо на промаслене деко, змащуємо збитим яйцем і відправляємо приблизно на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку.

Рецепт 7. Самсас сиром та грибами

складові

цибулина;

щіпка соди;

400 г заморожених опеньків;

дрібка солі;

два скл. борошна;

5 г цукру;

150 г сметани;

100 г твердого сиру;

50 г олії злив.

Спосіб приготування

Гриби розморозьте. Цибулю очистіть і помийте. Опеньки та цибулю дрібно наріжте. У сковороду викладіть цибулю і смажте її до м'якості. Потім додайте гриби, посоліть і продовжуйте обсмажувати до рум'яності.

Сир дрібно натріть. Вершкове масло з'єднайте з|із| яйцем і перебивайте все до однорідності. У сметану додайте сіль та цукор. Розмішайте. З'єднайте тертий сир зі сметаною та олією. Всипте борошно, що просіює, з содою і замісіть податливе тісто. Прикрийте його серветкою та залиште на півгодини відпочивати.

Розкачати тісто в джгут і розділити його на 12 частин. Кожну качалкою розкотіть у коржик. Викладіть на середину грибну начинку та сформуйте самсу з формою півкола. Викладіть на промаслений деко і поставте на 20 хвилин|мінути| в духовку.

Самостійно приготовлене листкове тісто обов'язково потрібно витримати деякий час у холодильнику.

Сир для начинки можна використовувати будь-який: твердий, плавлений, м'який вершковий.

Щоб начинка не вийшла занадто сухою, додайте до неї сметану або майонез.

Випічка вийде м'якою, якщо остудити її під рушником.