Сьогодні я лікую своїх хворих. Чомусь я вирішила, що шаньги їм будуть якраз. Ну і з погляду "кулінарної магії" як би зачепив на здоров'я. Я повинна сказати, що судячи з результату, одужати вони повинні прямо сьогодні:)
Шаньги вдалися. У зв'язку з чим я вирішила роздати рецепт у докладному вигляді, поки не забула.

Як передмова. Шаньги бувають різні. У різних місцевостях звикли пекти по-своєму. Але й у одному місці можуть існувати відразу кілька видів. Наприклад, є шаньги прісні, шаньги з начинкою та наливні. Мені найбільше відомі (і мною обожнювані) шаньги наливні. Але відомі і прісні – пріснячки. Вони більше на любителя, оскільки були повсякденною, не "ошатною" випічкою. А ось наливні... Наливні святкові. З білого борошна:)

Отже. Беремо пляшку молока. Наші виробники маленькими літерами сором'язливо повідомляють, що там лише 930 мл рідини. Що ж. Записали. Підігріваємо молоко на плиті до теплого стану. Виливаємо в миску, у великий глиняний горщик, як у мене, у велику каструлю – у посудину, де буде тісто. Туди ж розбиваємо два яйця. Кидаємо сіль. В принципі до смаку, але я поклала половину столової ложки, не менше. І чайну ложку бодай цукру. Перемішуємо. Потім беремо борошно хлібопекарське. І дріжджі сухі Саф-момент – пачечку. Відміряємо борошно чашкою-ситом. У цій чашці, на мою думку, близько 350 грам борошна. У борошно, яке у чашці, насипаємо дріжджі. Весь пакетик. Борошно просіюємо в ємність із молоком. Перемішуємо. Набираємо ще кухоль, висипаємо, перемішуємо. І ще одну. Можливо, третій кухоль доведеться висипати не весь. Але в мене вся пішла. Добре перемішуємо. Довго вимішувати не треба. На жаль, у мене немає найпристосованішого інструменту для цієї дії – мутовки. Такий палички з сучками на кінці, щоб замішувати тісто на шаньги. Заважала підручними засобами. Тісто густе, але не як на пиріжки. Руками місити неможливо. Тепер закриваємо ємність плівкою, зверху рушником і ставимо у тепле місце. Ходити тісто приблизно 2,5-3 години. За цей час його потрібно буде тричі обім'яти, опустити. Після останньої обминки готуємо сковорідки. Сковорідки спеціальні. На жаль, нічим їх не замінити. Але знайти можна, якщо заманеться. Сковорідки рясно змащуємо олією без запаху. Багато, якщо вони нові, як у мене і ще можуть "прилипнути". Помірно, якщо сковорідки перевірені. Розставляємо їх на столі. Я змастила 20 штук. Тут ще треба згадати і дістати з холодильника сметану і скоріше поставити баночку з нею в теплу воду, щоб нагріти до кімнатної температури. Можна було згадати раніше, але не вдалося:) Розкладаємо тісто по сковорідках. Приблизно дві столові ложки на штуку. У мене тісто розклалося на 19 сковорідок. Поминулася лише на одну:). Оскільки тісто у мене вийшло не дуже рідке (дозволено і рідше) і не збиралося саме заповнювати форму як треба, я розправила його мокрою ложкою. Тепер на тісто викладаємо сметану. Я брала нежирну, розкладала по чайній ложці з гіркою, розрівнювала, а потім у серединку викладала по половинці чайної ложки жирної сметани. Я люблю просто результат від такої дії. Виходить так.

Тепер вмикаємо духовку на 230-240 градусів грітися і вирушаємо їх кухні мінімум на півгодини. Шаньги трохи розійшлися. Достатньо для того, щоб можна було пекти першу партію. Виставляємо сковорідки на лист, скільки влізе. У мене лише по 5 штук. І в духовку! З Богом!
Кожна партія у мене пеклася приблизно по 18 хвилин. Але обов'язково треба стежити, тому що від недопеченого до пересмаженого в цьому випадку зовсім мало.
Виймаємо першу партію, відправляємо другу до духовки.

І тепер ще один момент. Треба взяти шматочок вершкового масла|мастила|, грам так на 50. Розтопити його. Я роблю це в мікрохвильовій печі - 1 хв на 600. Потім я додаю в масло сіль. підлогу чайної ложки. Це не обов'язково, це на аматора. Але у мене все люблять. Перемішуємо і пензликом змащуємо гарячі шаньги (природно, витягнуті зі сковорідок!) зверху та знизу. За кілька хвилин їх вже можна їсти.

Але тут є дуже велика небезпека - поки ви насолоджуєтеся хрусткою скоринкою, ніжним, пишним м'якушем і дивовижним ароматом, дуже легко можете проґавити ті шаньги, що сидять у духовці. Тому таймер вам допоможе!

Є шаньги можна із чим завгодно. З молоком, із чаєм. Ідеально вони підходять до відвареної солоної риби, до речі. Це північні такі проблеми:) Коли шаньги охолонуть, хрумкість загубиться, а ось смак немає. І якщо раптом у вас залишиться кілька штук і зачерствіє, обов'язково поріжте їх на сухарики та підсушіть у духовці. У вас буде шанс випробувати другий рівень задоволення:)))

Перше моє знайомство з шаньгами відбулося в Новосибірську, вони запам'яталися мені невеликими булочками або коржами, запеченими зі згущеним молоком, може там була ще якась начинка, цього не пам'ятаю, а молоко, що згущує, пам'ятаю добре.
Друге знайомство відбулося на новорічному ярмарку, де було представлено страви з різних країн, а також різних областей нашої країни. так ось у кіоску Архангельської області лежали шаньги, такі ось коржики з хвилястими краями. Вони були в трохи солодкі і дуже смачні. Я загорілася вдома спекти такі самі. І три роки не минуло, як спекла. Побачила рецепт у книзі "Північна кухня. Випічка"
Це не просто шаньги, що зазвичай виглядають як невеликі булочки з начинкою, зазвичай сметанною, зверху, а наливні.
Наливні шаньги наливають у форми, в яких і випікають, звідси і назва У кіоску з Архангельської області, судячи за формою, саме наливні шаньги були.

Тісто (на 10 штук)
300 гр. пшеничного борошна
10 гр пресованих або 3 гр (1 ч.л.) сухих дріжджів
200мл. молока
1 яйце
50 гр. цукру
50 гр. маргарину (я взяла 30 гр. олії)
дрібка солі

Начинка
1 яйце
50 гр вершкового масла (я взяла 25 гр)
150 гр. сметани
50 гр. борошна

Дріжджі активували у теплому молоці зі столовою ложкою цукру, залишили на 15 хвилин.
Потім вбила туди яйце, цукор, що залишився, сіль, збила віночком, Просіяла зверху борошно, перемішала до однорідності, влила масло і добре збила ще раз. Залишила на бродіння на 1,5 години.
У рецепті книги тісто відразу розливають по формах, потім ставлять на вистоювання, і перед випіканням наносять на тісто начинку, я пішла звичнішим шляхом, викинула тісто, потім розклала по формах.

Для начинки збила яйце з|із| маслом|мастилом| до однорідного стану, влила сметану, збила ще раз, потім додала|добавляла| муку|борошно| і перемішала до однорідності.

Форми змастила олією, розклала тісто по формах, зверху нанесла начинку.
Випікала при 220 С близько півгодини, під час випікання кілька разів повертала форму, для рівномірного пропікання.

Резюме
У рецепті не написано що, і скільки йде в тісто, скільки в начинку, пошукала рецепти в інтернеті, схоже зустрілося, ніж я частково і скористалася. Єдине, що зменшила, так це масло і саме тісто і в начинку. А при змащуванні форм олії не пошкодувала, отримавши скоринку на шаньгах, що не сподобалося мені, але сподобалося іншим їдокам. Олією зверху не змащувала і толокном не посипала.
І ще, за смаком вийшли трохи різні, пекла в різних формах, ширших (для англійських пудингів) і дрібних для тарталеток, ті, що в маленьких вийшли вище, здається, що тесту в них більше. І ті, й інші смачні, і досить ситні. А якщо додати начинку тертого сиру, вийде ще смачніше, але це вже буде, напевно, не північна випічка.

Шаньги у формі для англійських пудингів, яка ідеально підійшла під шаньги. Діаметр кожної форми близько 10 см.

Шанежки наливні з яйцямибагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 20 %, вітаміном B2 – 22,2 %, холіном – 16 %, вітаміном E – 12 %, вітаміном H – 11,2 %, вітаміном PP – 12,1 %, фосфором – 11,4 %, хлором – 26,6 %, кобальтом – 29 %, марганцем – 19,3 %, молібденом – 12,9 %

Чим корисний Шанежки наливні з яйцями

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Згадували з мамою мою бабусю по батькові. Яка народилася 1899 року і прожила довге життя (93 роки). Цікаво, що за документами вона була Олександра, та й ми звали її бабусею Сашком, а в селі її звали Оля. Мама в будинку свекрухи з'явилася у 19 років (трохи старша, ніж моя молодша донька). Бабуся славилася на всю округу своїми пирогами, їй часто замовляли пироги на весілля-свята.
Згадуючи різні смаколики, мама згадала і пироги з риби з душком, які так і не пересилила себе спробувати. Для цих пирогів риба, у разі камбала, спеціально доводилася до кондиції «північного делікатесу».
Ну, це ліричний відступ, але особливо запам'яталися їй архангельські наливні шаньги. Рецепту вона не пам'ятає, але сказала, що дуже м'які, повітряні. Ад їх бабуся в плоских формах різного калібру, за описом, схожих на форми для пирогів киш.

У мене всього 6 формочок, які придатні для шанежек.

Ад вчора і сьогодні. Дуже смачно. Виходить випічка, ні на що інше не схожа. У Вікіпедії, щоправда, написано, що поєднання наливної шаньги не має сенсу. тому що тісто має бути крутим. Взагалі не знаю, як правильно назвати, але те, що приготовлена ​​за спогадами мами про бабусю, точно.

Шукала в інтернеті рецепт, знайшла рецепт тесту на Кухарі. Автору дякую. Зустрічала й інші варіанти більш крутого тесту. Але мама стверджувала, що тісто саме наливалося у формочки. І далі плоска сторона змащувалась олією і посипалася толокном. В інтернеті толокном посипається верхня частина шанег, але мама наполягає, що маслилося і посипалося толокном денце.

Заголовне фото вдень, при слабкому висвітленні від вікна. Всі інші знімки двох днів, при поганому освітленні. Одне дає сині тіні, друге робить жовтим.

Подробиці:

Перший день я робила зовсім маленьку порцію, буквально одну п'яту частину від першоджерела. Сьогодні робила половину.

молоко підігріте 250 мл
яйця 3 шт
олія топлена 2 ст.л.
дріжджі свіжі 25 г
цукор 1 ст.
сіль 0,5 ч.л.
борошно 250 г

Бабуся готувала без начинки заливання. Сьогодні я зробила «начинку» із суміші сметани, толокна, солі. Поклала у чотири шаньги. Але моїм домашнім більше сподобався варіант без нічого, тільки з толокняним посипанням.

Приготування:

Підігріте до теплого стану молоко, додати яйця, олію, дріжджі розтерті із сіллю та цукром до рідкого стану. У суміш ввести борошно, що просіює. Тісто має вийти як рідка сметана.

Тісто поставити у тепле місце на 40 хвилин підходити.

Розкласти по змащених і посипаних сухарями формах.

До речі, відсутні форми я зробила з двох шарів фольги. Просто надала їй форму форми.

У 4 поклала по ложці сметанно-товкняної суміші.

Випікала при 220 градусах за Цельсієм, у положенні вище середнього.

Змастила олією. Дінці тих шанежек, що без начинки, посипала толокном.